INTRODUCCIÓN En los últimos años se ha venido presentando un deterioro en los rendimientos de producción de los pequeños propietarios rurales, lo cual sumado al alto costo del transporte, el mal estado de las vías y la inadecuada tecnología local de producción no permiten la rentabilidad de sus productos agrícolas tradicionales. El mayor porcentaje de las veredas que componen los diferentes municipios del país se encuentran cubiertos por bosques naturales (bosques bajos). Los pastos, rastrojos y cultivos ocupan un segmento importante en el paisaje de cada finca, estando los pastos introducidos en un 20% en pradera limpia y un 10% cubierto por pastos combinados con rastrojos bajos.

El sistema de producción tradicional se puede considerar como agrícola – familiar y se caracteriza porque la mayor parte de los ingresos agropecuarios provienen de las actividades agrícolas (83.8 %); el 78.6 % de la mano de obra utilizada en el predio es de origen familiar, el porcentaje del área en cultivos es superior a los de los otros sistemas de producción (12.5 %). El 13.6 % del ingreso, proviene del alquiler de la mano de obra en otros predios. Los animales en finca son pocos, por lo que puede decirse que es un sistema agrícola familiar por excelencia, ya que el componente pecuario es casi nulo o muy escaso. El 94.8 % de la producción es destinada al autoconsumo. El valor de la inversión es el más bajo de todos los sistemas de producción, lo mismo que el tamaño del predio. En la distribución del área en cultivos, se observa que el maíz es el cultivo de mayor difusión y le siguen en orden de importancia los cultivos de: yuca, plátano, caña, y otros como arroz, café, etc. Los frutales se tienen sembrados, en la mayoría de los casos, para el consumo familiar. Analizando los costos de producción, tan solo el plátano y la yuca no generan pérdidas, de allí que el campesino solo siembra para autoabastecerse, lo que le permite un ingreso no monetario, por este concepto. El manejo de animales en las unidades de producción se ha desarrollado en gran medida por ser una producción que le permite ahorrar al campesino, tendiéndose a incrementar ya que es una producción que sirve para el consumo familiar y puede generar unos excedentes para comercializar.

De otra parte, en las áreas rurales se genera gran cantidad de productos o subproductos como: yuca, banano, ñame, plátano, suero de leche y otros, que por lo general se desperdician. La gran biodiversidad florística subregional, ofrece también muchas especies cuyos frutos, tubérculos o forrajes podrían ser materias primas para la elaboración de alimentos concentrados balanceados, elaborados en las fincas para la alimentación de los animales.

Factores como los altos costos de los concentrados comerciales tanto para alimentar rumiantes como monogástricos, la disminución de los alimentos frescos durante la época seca (que implica una reducción de la producción de materia seca y de su valor nutritivo), hacen necesario buscar e implementar nuevas alternativas alimenticias, que permitan mantener la productividad de los animales de la finca y asegurar su adecuada alimentación. Una alternativa importante la constituyen las leguminosas arbóreas adaptadas a cada región, ya que además de ser aprovechadas como cercos vivos, en la producción de madera, en la fijación de nitrógeno, proveen forraje tierno y de buena calidad para alimentar los animales, originando beneficios productivos, ecológicos y económicos, siendo esta una alternativa que en un determinado momento puede permitir un nivel de sustitución del 100% del alimento de los animales con respecto del concentrado comercial. Lo anterior le significarían a los finqueros grandes ahorros por reducción de costos en la compra de insumos y de transportes. Esta cartilla corresponde a la número cinco (5) de la serie de cartillas agroindustriales del Proyecto Unidades Productivas Agroindustriales para el Desarrollo Alternativo (UPAR) del Convenio Andrés Bello (CAB), que tiene como propósito principal presentar a los gobiernos de los países miembros del Convenio Andrés Bello alternativas científicas y tecnológicas para la implementación y manejo de sistemas de Producción Agropecuarios Integrados en el marco de la agricultura sostenible y las prácticas bioecológicas para ser transferidos y apropiables socialmente en los grupos sociales rurales.

El Autor

PRINCIPIOS DE ALIMENTACIÓN ANIMAL Se entiende por alimentación animal el proceso mediante el cual los seres vivos incorporan nutrientes a sus organismos de tal forma que se adquiera la energía esencial para cumplir las funciones elementales. Estos alimentos deben buscar los mejores rendimientos económicos y biológicos para lo cual se deben tener en cuenta los factores de cada especie como genéticos y de raza. En los sistemas de producción pecuaria, los forrajes de buena calidad, proporcionan el alimento más económico para los animales de nuestra explotación, por lo tanto se debe derivar de ellos la mayor parte de los nutrientes requeridos por ellos. Generalmente el manejo de los animales de producción combina el suministro de un forraje de buena calidad que supla los nutrientes demandados con el suministro de concentrado para completar parte de las necesidades nutricionales, lo que trae como consecuencia un incremento en el costo de producción de la explotación. Dentro de los nutrientes indispensables para la alimentación animal se encuentran las proteínas, los carbohidratos, los lípidos (grasas), las vitaminas y los minerales. Todos estos elementos se destinan para el mantenimiento, crecimiento, producción y reproducción. Un concepto muy importante en nuestros sistemas de producción es la energía. Ésta proporciona el calor necesario para la realización del trabajo y se encuentra en proporciones variables en todos los granos de cereales.

Las fuentes más ricas en energía son las grasas y los aceites. Los principales cereales que suministran energía son el maíz (Zea mays), el sorgo (Sorghum vulgare) y el salvado de trigo (Triticum vulgare). La energía se suele expresar en energía metabolizable. Al hablar de los alimentos que dan energía, es importante considerar las proteínas. Éstas son los constituyentes esenciales de los músculos, la sangre y la piel. Son sustancias sumamente complejas, formadas por aminoácidos. El exceso de proteína se descompone, una parte se emplea para producir energía y el exceso se elimina en el estiércol. Otros nutrientes importantes en la alimentación son las vitaminas. Éstas se necesitan en cantidades muy pequeñas en comparación con las cantidades que se necesitan de otros nutrientes básicos. Por otro lado, los minerales desempeñan un papel muy importante en la nutrición. Son esenciales para sostener los procesos del organismo. El esqueleto de los organismos está formado principalmente por calcio y fósforo; el potasio se encuentra principalmente en los músculos; el hierro en la sangre y el yodo en la glándula tiroides.

Existen diversos factores internos y externos que regulan el consumo voluntario de alimento en los animales como; - Nivel energético de la ración. Los animales consumen alimento

hasta que se encuentran satisfechos. - Contenido de proteína de la ración. Si la dieta es pobre en

proteína el consumo de alimento se incrementa. - Palatibidad del alimento. Se expresa como sabor, olor, textura,

temperatura y consistencia del alimento y cuando es poco gustoso para los animales el consumo disminuye.

- Presencia de toxinas en el alimento. Este es un mecanismo de

defensa cuando existen sabores extraños en el alimento.

- Capacidad del aparato digestivo. Cada especie animal posee

su tamaño de estómago y se alimenta hasta que éste se llena.

- Grado de digestibilidad del alimento. Entre más digestible sea el alimento más rápido abandona el tracto digestivo aumentando el apetito del animal.

- La temperatura ambiental. Generalmente el consumo de

alimento disminuye cuando la temperatura sube por encima de los 25° C.

Los problemas de una mala alimentación en los animales son que pueden soportar uno o dos periodos productivos sin que se afecten sus rendimientos productivos, debido a las reservas corporales que poseen, pero si la alimentación no se corrige para los periodos productivos sucesivos éstas reservas corporales se gastan y la consecuencia será que haya necesidad de eliminar a los animales con bajos rendimientos. Una ración es la mezcla de ingredientes alimenticios que se suministran al animal con el fin de cubrir todos los requerimientos de producción y reproducción. Existen dos formas de suministrar el alimento: a voluntad en donde los animales tienen acceso libre y permanente a la dieta, y el suministro restringido en donde se entrega una cantidad determinada a una hora determinada. De igual forma existen tres tipos de dietas: la básica, la suplementaria y la complementaria. En la dieta básica se busca que nuestros animales consuman los requerimientos mínimos necesarios para el mantenimiento de sus funciones corporales de forma adecuada. Es la que se consume normalmente en un potrero cuando se encuentran a libre exposición (ya sean vacas, cerdos, pollos, etc.) en donde ellos rebuscan en el suelo las plantas y organismos que llenen estos necesidades. La dieta suplementaria es aquella, en donde se nota que los animales a libre exposición no llenan todos sus requerimientos necesarios para una etapa productiva óptima (llámese lactancia,

parto o producción) por lo que se agrega el alimento que pueda llenar esta deficiencia: como torta de "soya" o follaje de "matarratón" para incrementar la proteína o sal mineralizada para los requerimientos de minerales. En la dieta complementaria se entregan todos los requerimientos nutricionales que demandan los animales de nuestra explotación (como en el alimento concentrado), de acuerdo a cada estado fisiológico, de tal forma que no se presenten mermas en los crecimientos o incrementos productivos, ni que tengan que estar deambulando de un lado para otro en busca del alimento que llene los requerimientos que se necesiten. ALIMENTACIÓN DE RUMIANTES Y MONOGÁSTRICOS El proceso digestivo busca la hidrólisis de los nutrientes destinados a la obtención de las sustancias necesarias para el mantenimiento y la producción del animal, y a la vez eliminar los desechos del animal. Este proceso digestivo en los animales superiores presenta variaciones, relacionadas con el tamaño del aparato digestivo y sus partes y con la presencia de actividad enzimática y microbiana; de acuerdo a lo anterior, existen dos grandes grupos de animales herbívoros: - Los rumiantes como los vacas, ovejas y cabras; que recurren a

la división de su estomago principal en cuatro compartimentos de tal forma que se desarrolla una actividad microbiana que permite degradar cualquier alimento por más fibroso que sea.

- Los herbívoros monogástricos, como caballos y conejos

presentan un notable desarrollo de compartimientos como el rumen y el ciego, respectivamente, en donde se lleva a cabo

una intensa actividad microbiana de fermentación que permite un mayor aprovechamiento de forrajes y de subproductos agroindustriales.

Otros monogástricos como cerdos, aves y peces, presentan un tracto digestivo menos desarrollado, el cual sólo tiene las estructuras básicas, y se limita a realizar procesos enzimáticos tradicionales, obligándolos a consumir alimentos de gran calidad.

En los carnívoros y monogástricos en general; el tubo digestivo es más corto y desarrolla procesos enzimáticos más fuertes para aprovechar los nutrientes presentes en la dieta alimenticia. Para todos los animales el proceso digestivo se inicia en la boca con la toma de alimento y finaliza en el ano con la excreción de los residuos o excrementos. Generalmente los monogástricos se explotan en áreas reducidas y en una densidad alta de población (aves de 6 a 8 por metro cuadrado; cerdos 1 por metro cuadrado; peces de 1 a 3 por metro cuadrado); por lo que requieren de alimentos bien balanceados

que llenen todas sus necesidades. Para estas especies una alimentación mal balanceada no solo reduce los rendimientos productivos sino que se ve reducida la rentabilidad del productor.

Estas especies poseen un sistema digestivo desarrollado para digerir alimentos de una gran calidad proteínica (proteína elaborada), permitiendo un pase rápido por el tracto digestivo. Cuando se dispone de alimentos energéticos, se debe dar a los monogástricos menor cantidad de concentrado pero con alto contenido de proteína. No así con los poligástricos o rumiantes que poseen un tracto digestivo más largo y en donde se desarrollan actividades enzimáticas que permiten el consumo de alimentos con menor valor proteico y en donde se alimenta a los microorganismos que viven en su interior principalmente para que éstos desarrollen su actividad y proporcionen el alimento necesario al huésped (cabras, vacas u ovejas), ya que sólo una parte de la proteína requerida por el rumiante es suplida por la síntesis de proteína microbiana quedando una gran cantidad de nitrógeno sobrepasante al intestino; a esto se debe el interés por utilizar

fuentes proteicas de baja degradación en el rumen para mejorar el incremento de peso vivo. Cuando los animales están a libre exposición (sin restricción en el consumo de alimento), llenan sus requerimientos nutricionales de acuerdo a sus necesidades y al volumen de su aparto digestivo. No sucede lo mismo cuando se tienen en establo, en donde se les debe suministrar los requerimientos nutricionales adecuados de tal forma que no se desmejoren los ingresos que se obtendrían por la venta del producto (llámese pollo, huevo, leche, otros). Debido a esto, como el alimento que vamos a suministrar es balanceado y llenará los requerimientos que necesita la especie animal a criar, de acuerdo a su estado fisiológico, se ha establecido una tabla basándose en un porcentaje del peso vivo de los animales para evitar un desperdicio mayor del alimento y/o que se engorden demasiado acarreando mala presentación de nuestro producto final y menores ingresos para el productor. La siguiente es la relación de las raciones de concentrado diarias aconsejadas para algunas especies domésticas:

ESPECIE

ESTADO FISIOLÓGICO RACIÓN (PESO)

LEVANTE (de 15 a 45 kilos) 0.5 kilos x día CERDOS ENGORDE (de 45 a 70 kilos) 1 kilo x día

INICIACIÓN (30 días) 33 gramos x día POLLOS DE ENGORDE ENGORDE (15 días) 200 gramos x día

INICIACIÓN (hasta 5º meses) 5 gramos x día AVES PONEDORAS PRODUCCIÓN (de 5º al 12º

mes) 120 gramos x día

1 a 2 años 2 a 4 Kilos x día VACAS Y NOVILLOS Mayor de 2 años 4 a 6 Kilos x día

ESPECIE

ESTADO FISIOLÓGICO % DEL PESO

VIVO RACIÓN (PESO)

1° mes (50 a 150 gr. ) 5% Peso vivo 5 gr. por alevino

2° mes (150 a 250 gr.) 4% Peso vivo 4 gr. por alevino

3° mes (250 a 350 gr.) 3% Peso vivo 3 gr. por alevino

PECES

4° mes (350 a 500 gr.) 2% Peso vivo 3 gr. por alevino

FORRAJES FRESCOS Y SU UTILIZACIÓN EN ALIMENTACIÓN ANIMAL

El forraje es cualquier material vegetal consumido por los animales. Comprende gramíneas y leguminosas frescas consumidas directamente por los animales en pastoreo, así como

otros forrajes: cogollos de caña, yuca, plátano, bore, malangay, papa, chachafruto, mazorca y tallo de maíz, ahuyama, maní forrajero, follaje de matarratón y frutopán que se pueden suministrar a especies manejadas en estabulación luego de ser sometidas a una proceso de transformación permitiendo incrementar los rendimientos de peso durante las épocas de escasez de gramíneas y leguminosas. En todos los productos vegetales su principal componente son los carbohidratos, estando en las semillas en forma de almidón o aceites. La proteína es ante todo un componente principal de los tejidos activos de las plantas, siendo más ricas en proteína las hojas que los tallos. Otros componentes importantes son las vitaminas y los minerales. Para determinar la producción de forraje se utiliza el término capacidad de carga, el cual determina la cantidad de animales que pueda soportar en relación a la cantidad de forraje disponible. Cuando el número es mayor al real se presenta el sobre pastoreo y por lo tanto habrá sobreexplotación del forraje. Cuando el número de animales es menor al real, se presenta el subpastoreo y por lo tanto habrá desperdicio de forraje.

Existen muchos forrajes, que por su composición, poseen un contenido de proteína bajo (menor del 8%) y fibra alta, lo que impide que se presenten altos rendimientos en las explotaciones; a pesar de tener altos niveles de adaptación a los suelos en donde se explotan estos forrajes. La calidad del forraje se afecta por los factores ambientales los cuales se encuentran en permanente cambio, ello afecta su composición bromatológica. Un periodo seco incrementa la composición leñosa y diminuye el nivel de proteína haciendo menos palatable y digerible el forraje lo que acarrea perdidas en los niveles de producción de nuestra explotación. Uno de los ingredientes permanentes en cualquier tipo de forraje que se utilice, son las leguminosas, las cuales son altamente promisorias no solo al incrementar la producción de pastos en el trópico, sino que también incrementan la producción de carne en cualquier sistema productivo por sus altos niveles de proteínas, vitaminas y minerales sin tener que recurrir al uso indiscriminado de fertilizantes inorgánicos. Cuando se combinan las gramíneas (pastos tradicionales) con las leguminosas, la producción se estabiliza a lo largo del año incrementando la producción pecuaria. Se estima que una pradera debe tener por lo menos el 35% en leguminosas. Es así como muchos subproductos de las leguminosas (como frutos, follaje y ramas) se pueden utilizar de muchas formas como harinas, tortas o picados directamente teniendo cuidado de suministrarlos al día siguiente de ser cortados, pues si no, llenan de gases a los animales (timpanismo), causando otros desordenes digestivos.

ALIMENTOS BALANCEADOS (CONCENTRADOS COMERCIALES) La demanda de alimentos balanceados en el país resulta relativamente baja si se compara con la población animal existente. Esta comparación arroja el resultado siguiente: de las aves que resultan ser la excepción del caso, prácticamente el 100% está bajo explotación intensiva. Sin embargo, del ganado bovino y porcino se estima un 10% para el primero y un 0.8% para el segundo como población que consume alimento balanceado. La producción nacional de los cereales utilizados en la fabricación de alimentos concentrados (maíz, sorgo y de la torta de soya) no satisface la demanda y el déficit se ha cubierto con importaciones. El otro cereal mencionado (el sorgo) no se ha importado para uso industrial, pero su aceptación en el mercado y sus altos rendimientos han favorecido su uso como un posible sustituto del maíz en las raciones para animales.

La melaza de caña utilizada en el balance de raciones es fuente importante de carbohidratos, pues su bajo precio permite hacer un amplio uso de ella. Es así como podemos considerar al alimento balanceado para animales como un bien de consumo intermedio compuesto por ingredientes de origen agrícola, animal y mineral. Los principales

ingredientes de origen agrícola son los cereales como el sorgo, el maíz y las tortas de semillas oleaginosas, subproductos que resultan de haber removido la mayor parte del aceite. Los productos de origen animal (harina de carne, harina de sangre, harina de pescado, harina de huesos, productos lácteos, entre otros) y los ingredientes de origen mineral (calcio, fósforo, sal, entre otros) se administran en cantidades más pequeñas que los de origen vegetal, ya que su finalidad es compensar las deficiencias de algunos aminoácidos, minerales y vitaminas necesarios para una mejor asimilación del alimento.

Se debe tener en cuenta que un análisis bromatológico solo nos está indicando la composición que tiene éste alimento, pero no nos indica la digestibilidad que puede tener cada uno de sus compuestos; por ejemplo la harina de plumas de aves puede tener un gran nivel de proteína (más del 65%) pero su nivel de digestibilidad es casi nulo y al ser utilizado en nuestro alimento no va a nutrir en forma adecuada a los animales incrementando las perdidas de peso a que se pudiera llegar. Un caso similar pasa con la harina de sangre que tiene un nivel de proteína del 80% pero su digestibilidad es solo del 20%, utilizándose ocasionalmente por los niveles de la vitamina licina que tiene. Las materias primas de origen vegetal generalmente utilizadas en la preparación de los alimentos balanceados son las siguientes: a) Maíz (Zea mays). El maíz es un cereal administrado en la

ración alimenticia para animales; tiene un contenido proteínico de 11%, por lo que se considera de gran valor nutritivo.

b) Sorgo (Sorghum vulgare). Es un cereal de composición

similar a la del maíz; contiene 12% de proteínas, por lo que se le puede considerar como un sustituto de éste.

c) Torta de maní. La torta de maní es un subproducto de la

industria aceitera, cuyo contenido proteínico es de 52.4 a 48.1%. También se la considera rica en ácido pantoténico.

d) Torta de soya. La torta de soya es también un subproducto de

la industria aceitera, con un contenido proteínico de 47 a 49.5%, similar al del maní, por lo que puede considerarse sustituto de éste. Se aconseja su utilización en las raciones de aves y cerdos por su alto contenido en lisina (aminoácido esencial estimulante del crecimiento).

Cuando se desarrollan programas de alimentos balanceados se parte de supuestos como: a) La tecnología necesaria para implementar éste proceso

productivo es relativamente sencilla y de conocimiento generalizado en todo el mundo. Desde la década de los 30 son mundialmente conocidos diversos criterios para diseñar raciones alimenticias para diferentes especies animales; también son relativamente sencillas las técnicas requeridas para mezclar diferentes materias primas de acuerdo a fórmulas preestablecidas, con el fin de obtener un producto de calidad homogénea.

b) Existían en el país algunos mercados potenciales para los

productos de esta agroindustria y desde esta perspectiva sólo era necesario desarrollarlos, lo cual no fue difícil, dada la creciente demanda de la población por productos de origen animal (leche, carne de pollo, carne de cerdo, carne de res, huevos, etc.), cuya producción requería de la utilización de alimentos concentrados para animales .

c) Otra característica importante es lo relativo al corto período de

maduración de la inversión, es decir, el reducido período de tiempo comprendido entre el momento inicial de la inversión y el momento en que ésta comienza a dar dividendos.

d) Por último, en esta agroindustria existe una alta relación

producto-capital, lo que le imprime un dinamismo bastante grande.

Es importante hacia el futuro involucrar como ingredientes de la elaboración de concentrados, algunas especies vegetales de gran riqueza alimenticia, de rápido crecimiento, fáciles de manejar en cultivo asociado y de alta productividad tales como: "arracacha", "malangay", "bore", "ahuyama", "papa", "yuca", "frijol guandul", "chachafruto", "ñame", "árbol del pan" y otros.

Un concentrado se debe administrar de acuerdo a la especie animal que se explota y al estado fisiológico en que se encuentra. Los siguientes son los requerimientos nutricionales que siguen las fábricas productoras de alimentos concentrado para las siguientes especies:

CUADRO N° 1. COMPOSICIÓN ALIMENTICIA RECOMENDADA POR LAS FABRICAS DE CONCENTRADO

CERDOS POLLOS PONEDORAS COMPOSICIÓN

LEVANTE ENGORDE GANADO

LECHE INICIACIÓN ENGORDE INICIACIÓN PRODUCCIÓN PECES

INICIACIÓN

Proteína mín 17.0 % 12.5 % 11.0 % 22.0 % 18.0 % 22.0 % 17.0 % 27.5 % Grasa mín 3.0 % 3.0 % 2.0 % 3.0 % 3.0 % 3.0 % 3.0 % 1.4 % Fibra máx 6.0 % 8.0 % 26.0 % 5.0 % 5.0 % 5.0 % 6.0 % 3.2 % Cenizas máx 9.0 % 9.0 % 10.0 % 8.0 % 8.0 % 8.0 % 15.0 % 2.7 % Humedad máx

12.0 % 13.0 % 13.0 % 13.0 % 13.0 % 13.0 % 13.0 % 6.5 %

Calcio mín 3.23 % Fósforo mín 0.65 % Fuente: Valores promedios en la composición de los concentrados comerciales de las fabricas CONTEGRAL, FINCA Y PURINA.

ESTUDIO DE CASO PARA LA ELABORACIÓN DE UN CONCENTRADO EN LA FINCA Con miras a reducir los costos y la posibilidad de utilizar los subproductos disponibles en las fincas o comunidades, se propone un estudio de caso para la producción de concentrados, buscando convertir la producción animal en una actividad rentable, sostenible y amigable con el medio ambiente. Para desarrollar un alimento balanceado a nivel de finca, o utilizar sub-productos, se deben tener en cuenta factores como: a) La calidad de la proteína para balancear la ración b) La cantidad de fibra de los insumos c) La disponibilidad de materiales y equipos Es así como en una finca se tienen productos tradicionales que son fuente de proteínas y de carbohidratos entre los que están: raíz de "arracacha", "plátano" de tercera calidad, cáscaras de "cacao", "ñame", "papa", "cubios", hojas de "ramio", "repollo", "yuca", "malangay", follaje de "maní forrajero" y "nacedero", "bore", "ahuyama", semilla de "guandúl", fruto de "chachafruto", "frutopán", forraje de "matarratón" y otras. Para preparar nuestro concentrado casero se deben separar las materias primas en donde los diferentes follajes y semillas de leguminosas deben ser troceados con anterioridad y sometidos a secado, ya que poseen factores antinutricionales que pueden afectar la salud de los animales. Recientemente ha habido interés en métodos de calentamiento de las diferentes leguminosas, ya sean crudos o completos, para eliminar el factor tóxico de los frijoles y de esta forma hacerlos accesibles. Cualquier tratamiento de calentamiento y duración del calor tiene limitaciones en cuanto a la calidad posterior en la composición del alimento de nuestro concentrado.

Los frutos y semillas, luego de troceados y secos, se deben moler y pasarlos en cribas de tamaño de 4 mm para una correcta homogeneización de los productos. Es de suponer que todas las materias primas para la elaboración de los concentrados, al ser sometidas a diferentes tratamientos de calor, almacenado y secado, pierden varios de sus nutrientes y no llenan todos los requerimientos mínimos en vitaminas y minerales, por lo que es conveniente adicionarlos al momento de la homogeneización pudiendo ser conseguidos bajo diferentes presentaciones a escala comercial. Otro de los compuestos que se adicionan es un preservante, ya que al ser una alimento que requiere almacenamiento por largo tiempo, se pueden presentar problemas por hongos o enranciamiento debido a la alta

proporción de aceites, humedad y deficiencia en el secado de alguna de estas materias primas. Materias primas En el estudio de caso, el fruto de "ahuyama", el "frutopán", el "plátano", el forraje de "matarratón" y "maní forrajero" se trocean en una picadora con tolva, luego se lleva este material junto con la semilla de "guandul" al secador, para luego pasar al molino de martillo y la mezcladora en donde se adicionan: melaza caliente, preservantes, sales y vitaminas. De igual forma se debe tener en cuenta la composición alimenticia de cada uno de los productos para no sobrepasar los niveles de proteína de la ración. La siguiente es la composición promedio de algunos de ellos:

ESPECIE

GRASA FIBRA PROTEÍNA CENIZA CARBHIDRATO

"Frutopán" 6.8 4.1 11.3 4.9 62.8 Semilla de "guandúl" 1.4 7.8 23.0 4.0 51.2 "Ahuyama" 2.5 11.0 9.6 8.0 62.8 "Plátano" 0.4 0.1 2.0 1.7 82.7 Follaje de "maní forrajero" 2.5 4.0 22.0 4.0

Follaje de "matarratón" 3.0 4.0 24.0 4.0 Toda preparación de concentrados debe seguir los siguientes pasos para una correcta estandarización del proceso permitiendo la entrega de un producto homogéneo en cuanto a calidad y cantidad de los elementos en su composición.

La siguiente es la estructura de la preparación del concentrado:

RECOLECCIÓN DE MATERIAS PRIMAS

LAVADO, DESCORTEZADO, PICADO DE FRUTOS, SEMILLAS,

TUBÉRCULOS Y FOLLAJES

SECADO DE MATERIAS PRIMAS TROCEADAS

MOLIDO DE LAS MATERIAS PRIMAS

HOMOGENEIZACIÓN DE LAS MATERIAS PRIMAS EN LA

MEZCLADORA CON MINERALES, VITAMINAS Y PRESERVANTE

EMPACADO Y ROTULADO

ALMACENAMIENTO

- Una vez descortezadas y lavadas las materias primas se trocean en una picadora con tolva.

- Una vez troceadas las materias primas, estas se deshidratan

hasta un contenido de humedad el 10 % en un secador de grano.

- La molienda de los ingredientes se realiza en un molino de martillo con tamiz fino de 4 mm como se dijo anteriormente, para que el producto quede tipo granulado.

- En la mezcla, dentro de las materias primas, el componente

proteínico corresponde al "guandul", al "maní forrajero" y al "matarratón"; allí se adiciona en baja proporción la melaza caliente.

- La premezcla de vitaminas y minerales puede ser adquirida en una casa comercial; las cuales, al igual que las demás materias primas ("plátano", "ahuyama", "frutopán"), se combinan en la mezcladora.

Generalmente el almacenado de éstos alimentos se hace en bolsas de fibra sintética (Poliuretano) de 40 kilogramos con una etiqueta en su costura o interior en donde se garantiza cual es la composición mínima que tiene el producto y los elementos que hacen parte integral del concentrado sin detallar su composición ni proporción dentro de este, ya que esto se constituye en el secreto de la fábrica. El almacenado que se garantiza es de tres (3) meses a partir de la fecha de su fabricación, tiempo que debe tener en cuenta para poder surtir a todos los usuarios de tal forma que se consuma el alimento sin causar problemas nutricionales a los animales, o mermas en la producción por descomposición del alimento y/o separación de los principios activos de nuestra mezcla.

Es de anotar que el almacenado, tanto de materias primas como del producto final, debe hacerse en un sitio seco, con buena luminosidad, aireado y ubicado sobre estibas para evitar el ataque de roedores y la proliferación de hongos. Concentrado tipo harina o granulado La elaboración de este tipo de concentrado tipo granulado se realiza de acuerdo al animal que se desea alimentar, de la siguiente forma:

CERDOS PRODUCTO EN LA MEZCLA LEVANTE ENGORDE

"Frutopán" 34 44 Semilla de "guandul" 48 38 "Ahuyama" 4 4 "Plátano" 1 1 Follaje de "maní forrajero" 5 5 Follaje de "matarratón" 5 5 Sal mineralizada 2 2 Benzoato 1 1

TOTAL KILOS 100 100 Como se puede apreciar este concentrado estaría cumpliendo con los niveles recomendados por las casas comerciales y su composición sería la siguiente:

CERDOS COMPOSICIÓN LEVANTE ENGORDE

Proteína 16.9 14.1 Grasa 3.6 3.9 Fibra 5.5 5.5 Cenizas 4.2 4.6 Humedad 11.8 10.1

A los lechones de temprana edad se recomienda que se les suministre pequeñas raciones de este tipo de concentrado (a partir de los 10 días) para que su organismo y su sistema digestivo lo vaya asimilando lentamente, de tal forma que cuando llegue el tiempo del destete, podrán ingerirlo en gran cantidad fácilmente. La calidad de concentrado que necesitan estos lechones es de 22% en proteína.

La mezcla del concentrado para aves, tanto de engorde como ponedoras, tendría la siguiente composición:

POLLOS PONEDORAS PRODUCTO EN LA MEZCLA INICIACION ENGORDE INICIACION PRODUCCIÓN

"Frutopan" 20 28 20 30 Semilla de "guandul" 68 55 68 51 "Ahuyama" 4 4 4 4 "Plátano" 1 6 1 6 Follaje de "maní forrajero" 2 2 2 2 Follaje de "matarratón" 2 2 2 2 Sal mineralizada 2 2 2 2 Benzoato 1 1 1 1

TOTAL KILOS 100 100 100 100

Para las dietas de pollos y de ponedoras se recomienda la inclusión del follaje del "maní forrajero" (Arachis pintoi) y del "matarratón" para llenar los requerimientos de colorantes que mejoran la presentación de la carne del pollo y de la yema del huevo al poseer altos niveles de carotenos.

La composición nutricional para este concentrado sería:

POLLOS PONEDORAS COMPOSICIÓN INICIACIÓN ENGORDE INICIACIÓN PRODUCCIÓN

Proteína 22.0 18.7 22.0 17.0 Grasa 3.5 3.5 3.5 3.5 Fibra 4.0 4.0 4.0 4.0 Cenizas 4.0 4.0 4.0 4.0 Humedad 10.0 10.0 10.0 10.0

Para peces en donde se exige unos niveles de proteína del 28% se debe contar con el uso de la torta de "soya" o de la torta de "inchi", ya que son las únicas que alcanzan niveles altos de este elemento en su composición:

PECES PRODUCTO EN LA MEZCLA LEVANTE ENGORDE

"Frutopán" 25 30 Semilla de "guandul" 55 50 "Ahuyama" 9 9 "Plátano" 1 1 Follaje de "maní forrajero" 4 4 Follaje de "matarratón" 3 3 Sal mineralizada 2 2 Benzoato 1 1

TOTAL KILOS 100 100

Su composición sería la siguiente:

PECES COMPOSICIÓN LEVANTE ENGORDE

Proteína 27.5 24.2 Grasa 5.4 5.0 Fibra 8.2 8.5 Cenizas 2.7 3.0 Humedad 6.5 6.5

Concentrado tipo peletizado El proceso de peletizado es más complejo y requiere de maquinaria mas sofisticada ya que su acabado final se logra adicionando melaza en una proporción del 2% y pasando la mezcla por una máquina extrusora (la cual da forma a los pelletes o tarugos). Con esta adición se busca darle una mejor homogeneización al producto y tratar de lograr que todos los elementos constituyentes del concentrado se encuentren en la partícula de 5 mm que se les suministra a los animales, además que disminuye el desperdicio del alimento en los comederos al lograrse una mejor captura. El alimento peletizado no se recomienda para los animales jóvenes (periodo de cría y principios del levante) ya que por el tamaño de la partícula dificulta su consumo por parte de ellos y se ha encontrado que presenta disminución en el crecimiento. A continuación se presenta un ejemplo para cerdos en periodo de levante y de engorde:

CERDOS PRODUCTO EN LA MEZCLA LEVANTE ENGORDE "Frutopán" 34 44 Semilla de "guandul" 47 47 "Ahuyama" 4 4 "Plátano" 1 1 Follaje de "maní forrajero" 5 5 Follaje de "matarratón" 5 5 Sal mineralizada 2 2 Benzoato 1 1 Melaza 2 2

TOTAL KILOS 100 100 Como se puede apreciar este concentrado estaría cumpliendo con los niveles recomendados por las casas comerciales y su composición sería la siguiente:

CERDOS COMPOSICIÓN LEVANTE ENGORDE

Proteína 17.0 12.7 Grasa 2.6 5.2 Fibra 5.5 4.6 Cenizas 4.2 4.6 Humedad 11.8 10.1

Cuando se trabaja con cerdas de cría también se les suministra alimento en forma de harina, lo mismo que a los pollitos en el primer mes.

POSIBILIDADES DE MERCADEO PARA LOS CONCENTRADOS Por lo general, el costo de la alimentación cuando se utiliza concentrado comercial, representa un 75% del costo total de la producción. Con la utilización de alternativas nutricionales se puede reducir en un 25% los costos de producción, sin perjudicar los rendimientos de los animales.

COSTOS DE PRODUCCION DE UN CONCENTRADO (POLLOS INICIACIÓN)

ELEMENTO % KILOS COSTO

KILO $

COSTO TOTAL $

"Frutopán" 0.20 20 500 10,000= "Guandul" 0.68 68 500 34,000= "Ahuyama" 0.04 4 500 2,000= "Plátano" 0.01 1 350 350= "Maní forrajero" 0.04 4 500 2,000= "Matarratón" 0 500 0= Sal mineralizada 0.02 2 100 200= Benzoato 0.01 1 40 40= VALOR TOTAL 100 48,590

COSTOS DE PRODUCCION DE UN CONCENTRADO (CERDOS LEVANTE)

ELEMENTO % KILOS COSTO KILO

$ COSTO TOTAL

$ "Frutopán" 0.34 34 500 17,000= "Guandul" 0.48 48 500 24,000= "Ahuyama" 0.04 4 500 2,000= "Plátano" 0.01 1 500 350= "Maní forrajero" 0.10 10 500 5,000= "Matarratón" 0 500 0= Sal mineralizada 0.02 2 100 200= Benzoato 0.01 1 40 40= VALOR TOTAL 100 48,590

La fabricación y utilización de este tipo de concentrados, con tecnología local y con productos autóctonos de la región, no debe ser una utopía pues esta sería una forma interesante de crear una cadena productiva que beneficiaría a productores y consumidores por igual. La comercialización de estos concentrados puede darse a partir de los excedentes en mercados locales y/o regionales. De otro lado sería una alternativa para regiones apartadas en donde se ve con preocupación la destrucción del recurso bosque, proveedor de muchos de estos insumos de los cuales se desconocen su propiedades y usos, pudiendo ser una fuente de ingreso adicional para el campesino.

BIBLIOGRAFÍA ACERO, D. L.E. 1998. Guía para el cultivo y aprovechamiento del árbol del pan – Artocarpus altilis (Park.) Fosberg. 1ra edición. Gente Nueva Editorial. Santafé de Bogotá – Colombia. 55 p AGRICULTURA 21. Septiembre de 2000. FAO ENCICLOPEDIA AGROPECUARIA TERRANOVA 1995. Terranova Editores. Bogotá. INDUSTRIA AVÍCOLA. Noviembre de 2001. Poultri Internacional. INGENIO COLOMBIANO LTDA. juliancruz@procesosvirtuales.com INFOAGRO. www.infoagro.go.cr www.idrinfo.idrc.ca

ANEXO 1. GLOSARIO DE TERMINOS ANÁLISIS BROMATOLÓGICO. Prueba de laboratorio que permite determinar la composición nutricional de un elemento. HERBÍVORO. Animal que se alimenta de plantas. HIDRÓLISIS. Descomposición de ciertos compuestos por acción del agua. LÍPIDO. Sustancia grasa presente en el tejido animal o vegetal. PROTEÍNA. Sustancias orgánicas complejas que sirven para la construcción de los tejidos de plantas y animales. TOXINA. Sustancia o compuesto tóxico de origen animal o vegetal; no producen síntomas inmediatos de intoxicación.

ANEXO 2. NOMBRES CIENTÍFICOS DE LAS ESPECIES VEGETALES MENCIONADAS "Ahuyama" Cucurbita moschata "Árbol de pan" Artocarpus altilis "Arracacha" Arracacia xanthorriza "Bore" Alocasia macrorrhiza "Cacao" Theobroma cacao "Cachimbo" Erythrina fusca "Cajeto" Trichanthera gigantea "Cámbulo" Erythrina poeppigiana "Chachafruto" Erythrina edulis "Guandúl" Cajanus cajan "Inchi" Caryodendron orinocense "Matarratón" Gliricidia sepium "Maíz" Zea maiz "Malangay" Xanthosoma sagitifolium "ManÍ forrajero" Arachis pintoi "Nacedero" o "cajeto" Trichanthera gigantea "Ñame" Dioscorea alata "Ortigo" Urera caracassana "Papa " Solanum tuberosum "Plátano" Musa paradisiaca "Ramio" Bohemeria nivea "Repollo" Brassica oleracea "Trupillo" Prosopis juliflora "Yuca" Manihot dulcis

ANEXO 3.

COMPOSICIÓN BROMATOLOGICA DE ALGUNAS ESPECIES

ESPECIE

HUMEDAD %

PROTEINA %

GRASA %

FIBRA %

CENIZA %

E.N.N. %

Ajonjolí (torta) 9.5 46.3 1.5 6.6 12.7 23.2 Alfalfa (harina de mata) 8 18.8 2.6 24.72 9.8 35.3

Algodón (torta) 7 42.8 7.1 8.1 7.7 27 Arracacha 6.9 10.6 1.1 3.3 4.0 73.8 Arroz (harina) 10.7 15.0 15.8 7.6 9.2 41.4 Arroz (salvado) 9.1 14.9 13.1 10.0 9.8 45.6 Avena forrajera 10.8 15.7 3.9 32.0 9.1 37.3 Avena grano 11.1 12.7 5.3 3.0 2.0 65.56 Bore 8.8 6.0 0.8 5.0 8.0 76.3 Cacao almendra 2.8 14.6 40.8 6.1 3.3 32.1 Cachimbo (hoja) 27.0 20.0 --- 20.0 --- --- Café miel 28.4 5.0 0.5 0.0 3.7 62.2 Cajeto (hoja) 23.0 18.0 --- 17.0 --- --- Cámbulo (hoja) 21.0 22.0 --- 20.0 --- --- Caña forrajera 8.2 6.2 1.8 34.4 10.4 39.3 Caña melaza 21.9 2.3 0.1 0.0 8.8 66.6 Carne harina 9.1 61.2 7.2 7.8 13.0 4.3 Cebada afrecho 9.1 31.0 2.7 12.6 3.4 40.9 Cebada grano 14.2 12.8 2.3 8.3 4.1 59.7 Chachafruto (fruto) 16.0 23.0 --- 7.0 --- --- Guandul harina de hojas

10.3 21.8 5.0 23.5 6.3 32.8

Huesos harina 5.4 24.1 1.7 0.6 63.9 3.2 Leche en polvo 4.3 25.5 16.4 0.0 5.8 47.7 Levadura 11.1 32.4 0.3 1.7 13.1 40.9 Maíz blanco molido 10.6 9.1 3.2 1.9 1.6 73.6 Maíz amarillo molido 13.2 10.05 4.38 1.95 2.12 68.2 Maíz salvado 11.0 12.2 10.6 6.5 3.9 67.7 Maní torta 7.4 57.7 5.6 3.1 5.3 20.9 Melaza negra de caña

24 4.13 0.06 0.0 6.8 64.8

Ñame con cáscara 8.7 7.7 0.5 3.4 5.3 20.9

ESPECIE

HUMEDAD %

PROTEINA %

GRASA %

FIBRA %

CENIZA %

E.N.N. %

Ortigo (hoja) 18.0 19.0 --- --- --- --- Palma africana torta 6.9 19.6 16.1 20.9 4.4 32.5 Pescado harina 8.5 63.7 5.3 0.5 15.4 6.4 Plátano con cáscara 9.4 4.1 1.3 2.1 3.9 78.8 Ramio harina 9.4 19.5 2.2 11.7 24.3 32.7 Sangre harina 14.5 80.8 0.4 1.7 4.0 0.5 Sorgo forrajero 9.6 8.8 2.4 30.5 6.7 41.9 Sorgo molido 13.9 13 2.25 3.26 2.8 64.9 Soya (torta) 8.0 45.0 5.3 4.0 7.8 24.8 Trigo harina 11.1 11.6 1.6 5.0 2.3 65.6 Trigo mogolla 11.1 15.6 3.8 9.3 5.1 54.7 Trupillo (fruto) 12.0 35.0 --- 20.0 --- --- Yuca con cáscara 10.6 2.2 80.8 3.2 3.4 79.3 Yuca sin cáscara 8.0 1.9 0.5 1.4 1.8 86.0 FUENTE. BANCO GANADERO. 1992. Suplemento Ganadero. Bogotá. Pp 35-39