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ALIMENTAÇÃO FUNCIONAL - PREVENÇÃO E TRATAMENTO DE
DOENÇAS
CONGELAMENTO X ULTRACONGELAMENTO
VI JORNADA DE NUTRIÇÃO DA UVV
Dr. Ezio Silveira Baptista Filho.:
VIII CONGRESSO INTERNACIONAL DE ENVELHECIMENTO SAUDÁVEL, PRÁTICA ORTOMOLECULAR E RADICAIS LIVRES –
MAIO/2013 (SP)
HOJE HÁ MAIS DE 1 BILHÃO DE PESSOAS COM SOBREPESO, 15% DA POPULAÇÃO MUNDIAL, IMC>25
300 MILHÕES SÃO OBESOS, IMC>30 ESTIMA-SE QUE EM 2025 ESSES NÚMEROS
AUMENTEM EM 50% COMPROVADA RELAÇÃO ENTRE OBESIDADE E
DIABETES TIPO 2, ESTEATOSE HEPÁTICA NÃO ALCOÓLICA, DISLIPIDEMIAS, DOENÇAS CÉREBRO-VASCULARES, ALZHEIMER E VÁRIOS TIPOS DE CÂNCER
LONGEVIDADE
ÉPOCA DA ROMA IMPERIAL – 25 A 30 ANOS
PRINCÍPIOS DO SÉCULO XX: 40 A 45
ANO 2004 – 74 ANOS
ESTIMA-SE PARA O ANO 2050 – 120 ANOS
ENVELHECIMENTO SAUDÁVEL ALIMENTAÇÃO FUNCIONAL
SUPLEMENTAÇÃO
EXERCÍCIOS FÍSICOS E MENTAIS
HÁBITOS DE VIDA – ESTRESSE
GENÉTICA
HIPÓCRATES DE CÓS – 460a.C. / 370a.C.
CÉLULAS
CONSTITUIÇÃO CELULAR - ORGANELAS
CÉLULAS TRONCO
MITOCÔNDRIA = USINA PRODUTORA DE ENERGIA PARA O
METABOLISMO CELULAR
COMBUSTÍVEL + OXIGÊNIO = ENERGIA (ATP)
MICROGRAFIA ELETRÔNICA
COMPOSIÇÃO QUÍMICA ALIMENTAR
GLICOSE (CARBOIDRATOS) = COMBUSTÍVEL PRIMÁRIO
LIPÍDIOS (GORDURAS – COLESTEROL, TRIGLICERÍDEOS, SATURADAS, INSATURADAS) = COMBUSTÍVEL SECUNDÁRIO
PROTEÍNAS (ESTRUTURAIS E ENZIMAS) = COMBUSTÍVEL TERCIÁRIO = FASE CRÍTICA
VITAMINAS
OLIGOELEMENTOS (FLÚOR, FERRO, ZINCO, Na, K, Ca, IODO,…)
FIBRAS ALIMENTARES
OUTROS
RESÍDUOS DO METABOLISMO CELULAR
URÉIA
ÁCIDO ÚRICO
BILIRRUBINATOS
RADICAIS LIVRES
OUTROS…
RADICAIS LIVRES
- Produtos de reações metabólicas normais do organismo.
- Átomos ou moléculas em desequilíbrio, altamente reativos, capazes de destruir estruturas celulares
- Uma das principais fontes de radicais livres é o oxigênio através da oxidação -2-3%(processo semelhante a ferrugem)
- Eles são neutralizados pelo nosso sistema antioxidante .
PRODUÇÃO DE RADICAIS LIVRES / NEUTRALIZAÇÃO PELO NOSSO SISTEMA
ANTIOXIDANTE = EQUILÍBRIO
ESTRESSE OXIDATIVO = PREDOMÍNIO DE RADICAIS LIVRES
-DESTRUIÇÃO CELULAR
-ENVELHECIMENTO
-SURGIMENTO DE DOENÇAS
-DESEQUILÍBRIO CRÔNICO / TRATAMENTO CRÔNICO
-NUTRIÇÃO FUNCIONAL = REPOSIÇÃO DE ANTIOXIDANTES DOS ALIMENTOS, DIARIAMENTE, PARA FORTALECER O NOSSO ORGANISMO E EVITAR BALANÇO NEGATIVO
ESTRESSE OXIDATIVOPrincipais fatores que colaboram:
- Obesidade
- Doenças inflamatórias
- Infecções
- Depressão, ansiedade, síndrome do pânico
- Queimaduras
- Excesso de trabalho, estresse
- Poluição atmosférica
- Inalação de solventes químicos
- Traumatismos
- Radioatividade
- Cigarro, exposição solar, exercícios exagerados
- Alguns medicamentos, outros…
EXEMPLOS DE ANTIOXIDANTES
Vitaminas A, C e E Betacaroteno Albumina Ácido fólico Ácido alfa lipóico Flavonóides Glutation, catalase Licopeno Outros, …
ALIMENTOS FUNCIONAIS São aqueles que apresentam
componentes bioativos (antioxidantes) que atuam no nosso metabolismo tratando e prevenindo doenças. O que diferencia um alimento comum de um funcional é a presença desses componentes. Esses alimentos podem atuar como anticancerígenos, antivirais, hormônios, antidepressivos, anti-hipertensivos, redutores de colesterol, etc…
REPRESENTANTES DOS ALIMENTOS
FUNCIONAIS
Alimentos funcionais ricos em ômega 3
atum anchova
Alimentos funcionais ricos em ômega 3
salmão arenque
Alimentos funcionais ricos em VIT. E
amendoim avelã
Alimentos funcionais ricos em VIT. E
Castanha de caju Castanha do pará
Alimentos funcionais ricos em VIT. E
Amêndoas, noz pecã nozes
Alimentos funcionais ricos em VIT. C
PIMENTAS VERMELHAS PIMENTÃO
Alimentos funcionais ricos em VIT. C
BRÓCOLIS COUVE-FLOR
Alimentos funcionais ricos em VIT. C
GOIABA KIWI
Alimentos funcionais ricos em VIT. C
MAMÃO MELÃO
Alimentos funcionais ricos em VIT. C
MORANGO TOMATE
Alimentos funcionais ricos em ZINCO
FÍGADO SEMENTE DE ABÓBORA
Alimentos funcionais ricos em betacaroteno
abóbora cenoura
Alimentos funcionais ricos em betacaroteno
pêssego beterraba
Alimentos funcionais ricos em betacaroteno
damasco melão
ALIMENTOS X DOENÇAS
ALIMENTOS NA PREVENÇÃO E
TRATAMENTO DE DOENÇAS
Alimentos para controle do colesterolFeijãoAveia cenouraNozesAbacateCebolaAveia Alimentos para prevenir derrameVegetaisCháFrutasPeixes Alimentos para estimular a função cerebralCaféProteínas
Alimentos para relaxamento cerebralAçúcarMassasMelPão Alimentos para estimular as defesas do organismoAlhoOstraVegetaisIogurteAlimentos com pouca gorduraCogumelo shitake
Alimentos para controlar diabetesFeijãoCevadaBrócolisCebolaAlho
Alimentos para evitar osteoporoseSojaFrutasVegetais verdesAtumSardinhaNozesAmendoimSalmão Alimentos para evitar envelhecimentoTomateBrócolis Alimentos para evitar constipação intestinalFibra de trigoFibra de arrozAmeixaTâmaraFigoLíquido
ALIMENTOS PREJUDICIAIS A
SAÚDE
Alimentos ruins para o coraçãoCarne com alto teor de gordura saturadaLaticínios com alto teor de gordura saturadaÁlcool
Alimentos que podem causar cefaléiaÁlcoolVinho tintoSorvetesQueijosNozesAspartameChocolate
Alimentos que produzem ansiedadeCafeínaÁlcool
Alimentos que podem facilitar o câncerAlimentos com gordura saturada em grande quantidadeÓleo de milhoCarnes vermelhas Alimentos que pode formar cálculos renaisSalEspinafreAlimentos ricos em cálcio e gordura saturada Alimentos que podem induzir a câncer do intestino grossoAlimentos ricos em gorduraCarneÁlcool Alimentos que podem subir a pressão arterialÁlcoolAlimentos ricos em sódio
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NUTRIÇÃO SAUDÁVEL ALIMENTOS
FUNCIONAIS
ALIMENTAÇÃO BALANCEADA
ULTRACONGELAMENTO
NUTRIÇÃO E GASTRONOMIA
PRATOS NOVOS TODA SEMANA
ALIMENTAÇÃO BALANCEADA AÇÚCAR (CARBOIDRATOS) SAL (SÓDIO) GORDURAS – SATURADAS E
INSATURADAS PROTEÍNAS FIBRAS ALIMENTARES OLIGOELEMENTOS OUTROS…
SAL (CLORETO DE SÓDIO)-5 gramas (5000mg) / dia-Hipertensos = 4gramas / dia-Sal light – 50 a 60% menos Sódio, rico em potássio (NEFROPATAS)
PRODUTOS FUNCIONAIS VITALI
CREME FUNCIONAL DE CENOURA COM GENGIBRE
FARFALE VILLONI COM LASCAS DE SALMÃO E LEGUMES FUNCIONAIS
POSTA ALTA DE SALMÃO CHILENO COM BRÓCOLIS, COUVE-FLOR E AZEITE EXTRA-VIRGEM AROMATIZADO
POSTA ALTA DE SALMÃO COM LEGUMES FUNCIONAIS
VITALI – NUTRIÇÃO SAUDÁVEL
FORNO COMBINADO ULTRACONGELADOR
LINHA DE PRODUÇÃO - VITALI
CONSERVAÇÃO DOS ALIMENTOS
SAL
GORDURA
ADITIVOS QUÍMICOS
CONGELAMENTO
ULTRACONGELAMENTO
CONGELAMENTO X ULTRACONGELAMENT
O
CRISTAL DE GELO
CRISTAIS DE GELO
CONGELAMENTO TEMPO PROLONGADO 7-10horas
PARA O NÚCLEO DOS ALIMENTOS
PERDA DE PARTE DOS NUTRIENTES PRINCIPALMENTE VITAMINAS
PERDA DE TEXTURA E SABOR EM ALGUNS ALIMENTOS
PIOR PARA FRUTAS, VERDURAS E LEGUMES
ULTRACONGELAMENTO
PRATO REGENERADO PRATO CONGELADO
ULTRACONGELAMENTO TECNOLOGIA DE ALTO CUSTO
TEMPO DE CONGELAMENTO DE 2 horas – DE +70 A -18 GRAUS
CONSERVA MAIOR PARTE DOS NUTRIENTES
MANTÉM TEXTURA, COR E SABOR DOS ALIMENTOS
FORMAÇÃO DE PEQUENOS CRISTAIS DE GELO
CONCLUSÕES
ESCOLHA DE ALIMENTOS FUNCIONAIS
APRESENTAM CUSTOS VARIADOS
PREVINEM E AUXILIAM NO TRATAMENTO DE DOENÇAS
MÉTODOS DE COCÇÃO
ALIMENTAÇÃO DIÁRIA DESTES ALIMENTOS
ALIMENTOS ULTRACONGELADOS
OBRIGADO!!!!!
ÁGUA ALCALINA
NO CICLO DE KREBS (MITOCÔNDRIA) OCORRE A FORMAÇÃO DE ENERGIA, ELÉTRONS, H+ E CO2
O NOSSO CORPO É UMA MÁQUINA GERADORA DE H+ (ÁCIDOS): NO PULMÃO ELIMINAMOS ÁCIDO CARBÔNICO, NOS RINS ÁCIDO ÚRICO E NO ESTÔMAGO ÁCIDO CLORÍDRICO
A BOMBA DE PRÓTONS GERA POUCO BICARBONATO PARA O SANGUE
PARA MANTER O Ph ESTÁVEL ENTRE 7,35 a 7,45 OS OSTEOCLASTOS SÃO ATIVADOS PARA LIBERAR Ca++ E Mg++
ISSO GERA OSTEOPENIA/OSTEOPOROSE COM NÍVEIS NORMAIS OU AUMENTADOS DE CÁLCIO E MAGNÉSIO NO SANGUE
CÁLCIO PODE ACUMULAR NAS PAREDES DE VASOS
MAIORIA DE LÍQUIDOS QUE INGERIMOS TEM POTENCIAL DE OXIRREDUÇÃO DE +500
EXCESSO DE SUBSTÂNCIAS OXIDANTES PRESENTE EM ALIMENTOS E BEBIDAS (ADITIVOS QUÍMICOS, CONSERVANTES,…)
ASSOCIAÇÃO DE LÍQUIDOS DOCES COMO REFRIGERANTES, SUCOS E ENERGÉTICOS
ASSOCIAÇÃO DE LÍQUIDOS DOCES COM AS EPIDEMIAS DE DIABETES TIPO 2, SÍNDROME METABÓLICA, OBESIDADE E DOENÇA CARDÍACA
HIDRATANTE A ÁGUA (H2O) SÓ EXISTE NA NATUREZA EM
AGRUPAMENTOS DE MOLÉCULAS CHAMADAS DE CLUSTERS. A ÁGUA GERALMENTE SE AGLOMERA EM CLUSTERS DE 6 A 11 MOLÉCULAS. QUANTO MAIOR O CLUSTER MENOR O PODER DE HIDRATAÇÃO.
POUCAS ÁGUAS NO MUNDO TEM O PODER DE HIDRATAÇÃO DA ÁGUA ALCALINA IONIZADA
MAGNÉSIO O SOLO BRASILEIRO É POBRE EM MAGNÉSIO (É MAIS
COMUM EM TERRAS VULCÂNICAS)
O PROCESSO DE REFINAMENTO DE ALIMENTOS ELIMINA 80% DO MAGNÉSIO DA FARINHA DE TRIGO, 83% DO ARROZ, 99% DO AÇÚCAR REFINADO EXTRAÍDO DO MELADO E 97% DO AMIDO DE MILHO
PRECONIZADO INGESTÃO DIÁRIA DE 300 A 500 mg/dia, NO BRASIL A INJESTA É DE 200 A 300 mg/dia
O MAGNÉSIO É ESSENCIAL PARA A ATIVAÇÃO DE 350 ENZIMAS, NO CICLO DE KREBS PARA PRODUÇÃO DE ENERGIA
MUITAS PESSOAS TEM DEFICIÊNCIA DE MAGNÉSIO, APESAR DE NÍVEIS SANGUÍNEOS NORMAIS, POIS ELE É UM ÍON PREDOMINANTEMENTE INTRACELULAR
CARÊNCIA DE MAGNÉSIOESTÁ ASSOCIADO AO RISCO DE DOENÇAS CRÔNICAS GRAVES COMO:
HIPERTENSÃO ATEROSCLEROSE AVC DIABETES TIPO 2 SÍNDROME METABÓLICA OSTEOPOROSE ARRITMIAS MORTE SÚBIDA
A MELHOR MANEIRA DE INGERIR MAGNÉSIO É NA ÁGUA. O MAGNÉSIO É ABSORVIDO 3X MAIS QUANDO DILUÍDO NA ÁGUA DO QUE EM ALIMENTOS
CONCLUSÃOA ÁGUA DEVE SER:
ALCALINA
REDUZIDA (ANTIOXIDANTE)
HIDRATANTE
MAGNESIANA