alfajor havanna de chocolate
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TP CIENCIASSOCIALES
Integrantes: Ámbar A. y Serenela L.
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PRODUCTO ELEGIDO: ALFAJOR HAVANNA DE CHOCOLATE
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MATERIAS PRIMAS DEL ALFAJOR
El alfajor Havanna esta confeccionado por dos galletitas rellenas con dulce de leche, cubiertas con chocolate semiamargo y envuelto en papel de aluminio.
Galletita: yema, harina, preparado para masa, leche, margarina, azúcar, huevo, cacao en polvo y mezcla de extractos vegetales.
Dulce de leche: leche y azúcar. Cobertura de chocolate: manteca de cacao puro, licor de cacao puro. Papel: papel sulfito, polietileno de alto impacto y PDC policloruro de vinilo.
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ETAPAS DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN Mezcla de los ingredientes para la galletita. Arenado: textura de la masa en la fase inicial con un
porcentaje determinado de humedad.
Cocción de la galletita: el arenado ingresa a una máquina que amasa, corta las tapas y las cocina.
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Inyección del dulce de leche: este se desplaza por un tubo a las máquinas inyectoras.
Armado del alfajor: unión de las galletitas con el dulce de leche. Elaboración de la cobertura de chocolate:la barra de chocolate es triturada y colocada en un piletón
para derretirla. Bañado del alfajor. Proceso de templado: los alfajores ingresan en una templadora. Esta es una máquina que oscila la temperatura entre 28° y 45° para estabilizar los cristales grasos para que el alfajor no se opaque.
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Control de calidad: una vez que los alfajores están listos pasan por un exhaustivo control de calidad.
Envasado de los alfajores: sólo los que estén en perfectas condiciones son envasados. Confección del papel de envoltura. Envoltura de los alfajores. Segundo control de calidad: se controla la cantidad
de microorganismos que hay en el producto final. Armado de las cajas de alfajores. Transporte a los negocios.
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¿EN DONDE SE PRODUCE? Este alfajor se produce en la localidad
de Mar del Plata, Buenos Aires.
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PRINCIPALES MARCAS DEL ALFAJOR Existen distintas marcas de alfajores, las principales
en el mercado argentino son:
Las diferencias entre estas marcas son: el sabor del alfajor, su preparación, precio, envoltura, lugares de venta y las materias primas utilizadas.
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LUGARES DE EXPORTACIÓN DE HAVANNA
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BIBLIOGRAFÍA Discovery Channel Pagina de Havanna