alcuni biscotti e dolcetti

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Desserts

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  • Ricettario

    Pane degli Angeli

    Biscotti e dolcetti

  • 2

    Indice

    Panini dolci di Natale ......................................................................................................................................... 4

    Triangoli alle noci ............................................................................................................................................... 5

    Tiramis di pandoro .......................................................................................................................................... 6

    Tortelli farciti e fritti (lievitati) ........................................................................................................................... 7

    Mezzelune profumate ....................................................................................................................................... 8

    Muffins fantasia ................................................................................................................................................. 9

    Palline di castagne natalizie ............................................................................................................................. 10

    Stelle filanti ...................................................................................................................................................... 11

    Stelle stelline ................................................................................................................................................... 12

    Struffoli di Natale ............................................................................................................................................. 13

    Torcetti valdostani ........................................................................................................................................... 14

    Zeppole delle feste .......................................................................................................................................... 15

    Attenti ai vampiri! ............................................................................................................................................ 16

    Biscotti alle spezie ........................................................................................................................................... 17

    Biscotti da appendere allalbero...................................................................................................................... 18

    Biscotti natalizi................................................................................................................................................. 19

    Biscotti tirolesi Spitzbuben ........................................................................................................................... 20

    Cantucci toscani ............................................................................................................................................... 21

    Cantuccini incappucciati .................................................................................................................................. 22

    Dolcetti morbidi dellavvento .......................................................................................................................... 23

    Chifeli di Natale ............................................................................................................................................... 23

    Castagnole allamarena ................................................................................................................................... 24

    Crostoli leggerissimi ......................................................................................................................................... 25

    Cuor di Carnevale ............................................................................................................................................ 26

    Dolcetti morbidi dellavvento .......................................................................................................................... 27

    Fette rustiche alle mele ................................................................................................................................... 28

  • 3

    Frittelle alla crema ........................................................................................................................................... 29

    Frittelle delicate ............................................................................................................................................... 30

    Frittelle di riso alluvetta.................................................................................................................................. 31

    Lattughe a rosetta ........................................................................................................................................... 32

  • 4

    Panini dolci di Natale

    di Fabrizio Moggia da Genova Per limpasto: 250 g farina bianca 110 g latte freddo 70 g burro 50 g zucchero 2 tuorli duovo bustina di lievito Pane degli Angeli scorza grattugiata di mezzo limone 1 confezione di zucchero granella Pane degli Angeli noce moscata 1 pizzico di sale. Le dosi sono per 12 panini. Setacciate insieme la farina, il lievito Pane degli Angeli e un pizzico di sale, aggiungetevi un po di noce moscata, lo zucchero e la scorza di limone. Mescolate gli ingredienti, fate la fontana e mettetevi al centro il burro leggermente ammorbidito ed a pezzetti, un tuorlo e il latte freddo. Impastate rapidamente, ottenendo una pasta di giusta consistenza e facile da manipolare. Pesatela e dividetela in 12 parti uguali. Arrotolate tra le mani ognuno di questi pezzetti formando tante palline, poi sistematele abbastanza distanziate su una placca imburrata e infarinata. Praticate su ogni pallina di pasta due tagli in croce, poi pennellatele con il secondo tuorlo e dopo qualche minuto cospargetele con un poco di zucchero granella. Passate la placca in forno gi caldo a 180C per circa 15 minuti, sino ad avere i panini ben cotti, dorati e gonfi. Estraeteli, metteteli su una gratella e lasciateli intiepidire o raffreddare. Sono ottimi e indicati per una festosa prima colazione natalizia.

  • 5

    Triangoli alle noci di Valentina Martella da Roma Per limpasto: 150 g farina bianca cucchiaino di lievito Pane degli Angeli 1 uovo 65 g burro 65 g zucchero 1 bustina di Vanillina Pane degli Angeli Per farcire e decorare: 100 g burro 100 g zucchero 2 cucchiai dacqua 1 bustina di Vanillina Pane degli Angeli 200 g noci (met macinate e met tritate) 1 cucchiaio di miele 2 cucchiai di confettura di albicocche 200 g cioccolato fondente per la glassa Con un coltello battete sulla spianatoia tutti gli ingredienti per la pasta e lavorate il composto fino ad ottenere una pasta liscia. Mettete la pasta per 30 minuti al fresco. Portate a ebollizione lacqua con il burro, lo zucchero e la vanillina, poi incorporate le noci e infine il miele. Fate raffreddare, stendete la pasta in una sfoglia rettangolare (25 x 25 cm), mettetela sulla placca del forno e spalmatela con la confettura e con il composto di noci. Cuocete in forno a 200C per 10 minuti. Quando la pasta sar fredda, tagliatela in quadrati e poi in triangoli. Sciogliete il cioccolato a bagnomaria e immergetevi gli angoli e i bordi dei biscotti.

  • 6

    Tiramis di pandoro

    di Silvia Portinari da Vicenza Per limpasto: 250 g mascarpone 3 uova 4 cucchiai di zucchero 100 ml panna da montare 300 ml acqua mezza fialetta di Aroma rum Pane degli Angeli 500 g pandoro 1 bustina di Vanillina Pane degli Angeli Cacao amaro da cospargere Tagliare il pandoro a fette di circa 2 centimetri di spessore e disporle in una pirofila (30 x 20 cm) alta 7 cm. Aggiungere laroma rum allacqua e spruzzare con questa bagna le fette di dolce. In una ciotola, unire i tuorli con lo zucchero, la vanillina e il mascarpone, montare le chiare a neve, montare la panna e amalgamarli al composto. Stendere la crema ottenuta sulle fette di pandoro. Cospargere di cacao e servire.

  • 7

    Tortelli farciti e fritti (lievitati) PER LIMPASTO: 350 g farina bianca 1 busta di lievito di birra Mastro Fornaio Paneangeli o 1 cubetto di lievito di birra fresco 50 g zucchero mezzo cucchiaino di sale 1 fialetta di Aroma Arancia Paneangeli 25 g burro o margarina 225 ml latte tiepido (37-40C) PER FARCIRE: 200 g ricotta 50 g zucchero 1 busta di vanillina scorza grattugiata di 1 limone 70 g Macedonia candita Paneangeli PER FRIGGERE: olio di semi di arachidi PER COSPARGERE: 40 g Zucchero al Velo Paneangeli Sciogliere il lievito di birra fresco in 50 ml di latte tiepido. Setacciare la farina in una terrina larga. Al centro del mucchio praticare una buca e versarvi il lievito, zucchero, sale, aroma arancia, burro liquefatto tiepido. Amalgamare il tutto con laiuto di una forchetta, aggiungendo poco per volta il latte tiepido restante. Lavorare limpasto sul piano del tavolo infarinato per almeno 10 minuti, allargandolo con i pugni chiusi, riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo, fino al completo assorbimento del liquido. Rimettere limpasto nella terrina infarinata, coprirlo con un canovaccio umido e porlo a lievitare in luogo tiepido, fino a quando il suo volume sar raddoppiato (45 minuti circa se si usato il lievito di birra Mastro Fornaio). Per il ripieno, mescolare in una terrina ricotta, zucchero, vanillina, scorza di limone e macedonia candita. Con un matterello stendere limpasto ben lievitato in una sfoglia spessa 2 mm, delle dimensioni di 50 x 60 cm circa e con uno stampino infarinato (diametro 7 cm) ritagliare dei dischetti. Distribuire un cucchiaino di ripieno al centro della met dei dischetti, spennellare i bordi con acqua e coprire con i dischetti rimanenti, premendo i bordi con i rebbi di una forchetta per chiuderli bene. Porre a lievitare in luogo tiepido per 20 minuti circa. Friggere i tortelli in abbondante olio bollente (175-180C), mantenendo la temperatura costante durante la cottura. Girare i tortelli in modo che diventino gonfi e dorati da entrambe le parti, quindi toglierli dallolio, lasciarli raffreddare su carta assorbente e cospargerli di zucchero al velo.

  • 8

    Mezzelune profumate

    Per limpasto: 350 g farina bianca 125 g Zucchero al Velo vaniglinato Pane degli Angeli setacciato 1 fialetta di Aroma Vaniglia Pane degli Angeli 1 pizzico di sale 150 g mandorle spellate, macinate finemente 1 chiara duovo mezza busta (2 cucchiaini) di lievito Pane degli Angeli 250 g burro freddo di frigorifero Per decorare: 150 g zucchero 1 busta di Vanillina Pane degli Angeli Setacciare la farina sul piano del tavolo. Al centro del mucchio praticare una buca e mettervi zucchero al velo vanigliato, aroma vaniglia, sale, mandorle, chiara duovo e, per ultimo, il lievito Pane degli Angeli setacciato. Lavorare gli ingredienti con una forchetta incorporando parte della farina, fino a formare un impasto denso. Quindi aggiungere il burro freddo tagliato a pezzettini ed incorporare la farina rimanente. Impastare rapidamente il tutto fino ad ottenere una pasta liscia. Lasciare riposare limpasto in frigorifero per almeno 30 minuti. Formare tanti rotolini di impasto della grossezza di un dito e lunghi 5-6 cm, arrotolarli in modo da assottigliarne leggermente le estremit, curvarli a mezzaluna e disporli, non troppo vicini, sulla lastra del forno foderata con carta da forno. Cuocere per 7 minuti circa nella parte superiore del forno preriscaldato (elettrico e a gas: 180-200C; ventilato: 170-190C). Togliere i biscotti dal forno, attendere 2 minuti, quindi passarli delicatamente nello zucchero mescolato con la vanillina e lasciarli raffreddare su una gratella. Ripetere loperazione fino ad esaurimento dellimpasto, avendo lavvertenza di lasciare raffreddare completamente la lastra del forno prima di disporvi altri biscotti.

  • 9

    Muffins fantasia

    Per limpasto: 125 g burro o margarina a temperatura ambiente 75 g Marzapane Pane degli Angeli 75 g zucchero 1 busta di Vanillina Pane degli Angeli 1 pizzico di sale mezza fialetta di Aroma Mandorla Pane degli Angeli 50 g confettura di albicocche 2 uova 125 g farina 100 g mandorle spellate macinate finemente mezza busta (2 cucchiaini) di lievito Pane degli Angeli Per decorare: zucchero granella codette e palline arcobaleno Pane degli Angeli Lavorare il burro a crema con il marzapane ed aggiungere gradatamente zucchero, vanillina, sale, aroma mandorla, confettura e uova. Impastare a cucchiaiate la farina setacciata, le mandorle e, per ultimo, il lievito Pane degli Angeli setacciato. Distribuire limpasto in 15 stampini di carta ( 5 cm) e decorare a piacere con zucchero granella, codette e palline. Cuocere per 15-20 minuti nella parte media del forno preriscaldato (elettrico e a gas: 170-190C, ventilato: 160-170C).

  • 10

    Palline di castagne natalizie

    di Filippa Speciale da Messina Per limpasto: 400 g castagne 50 g burro 70 g Zucchero al velo Pane degli Angeli 70 g mandorle pelate e tostate qualche goccia di rum bianco Pelate e fate cuocere le castagne in acqua, facendole bollire per 5 minuti. Passatele al setaccio, amalgamate sul fuoco il passato di castagne aggiungendovi 70 g di zucchero al velo; fuori dal fuoco incorporate 50 g di burro. Aggiungete le mandorle tostate e tritate insieme a qualche goccia di rum. Tenete in frigorifero fino al giorno dopo; trascorse 24 ore formate delle palline grosse e rotolatele nello zucchero al velo. Buon Natale!

  • 11

    Stelle filanti

    Per limpasto: 300 g farina bianca 75 g Frumina Pane degli Angeli 75 g Zucchero al Velo Pane degli Angeli 1 pizzico di sale 1 busta di Vanillina Pane degli Angeli 2 uova 2 cucchiai di grappa 2 cucchiai di liquore allanice 50 g burro freddo mezza busta (2 cucchiaini) di lievito Pane degli Angeli Per friggere: olio di semi di arachidi Per cospargere: 50 g Zucchero al Velo Pane degli Angeli Setacciare sul piano del tavolo la farina mescolata con la Frumina. Al centro del mucchio praticare una buca e mettervi zucchero al velo setacciato, sale, vanillina, uova, grappa ed il liquore allanice. Lavorare gli ingredienti incorporando parte della farina, fino a formare un impasto denso, quindi aggiungere il burro freddo tagliato a pezzettini e, per ultimo il lievito Pane degli Angeli setacciato ed incorporare la farina rimanente. Impastare rapidamente il tutto con le mani, fino ad ottenere un impasto liscio. Dividere limpasto in 6 parti e stenderle, una dopo laltra, in sfoglie sottilissime, spesse mezzo mm circa e delle dimensioni di 33 x 36 cm circa. Tagliare le sfoglie in strisce larghe 3 cm e lunghe 33 cm. Arrotolare le strisce a spirale e friggerle in abbondante olio bollente (175-180), mantenendo la temperatura costante durante la cottura. Girare le strisce, in modo che diventino dorate su tutta la superficie, toglierle dallolio e lasciarle sgocciolare su carta assorbente. Cospargere le stelle filanti raffreddate di zucchero al velo.

  • 12

    Stelle stelline

    Per limpasto: 375 g farina bianca 125 g Zucchero al Velo vaniglinato Pane degli Angeli 1 pizzico di sale 1 uovo e 1 tuorlo mezza busta (2 cucchiaini)di lievito Pane degli Angeli 200 g burro freddo di frigorifero 20 g cacao amaro Per farcire e decorare: 250 g Marzapane Pane degli Angeli 1 tuorlo mezza fialetta di Aroma Mandorla Pane degli Angeli 2 cucchiai di latte freddo 2 cucchiai di Zucchero Granella Pane degli Angeli 75 g cioccolato fondente Preparare prima il ripieno, mescolando bene in una terrina il marzapane tagliato a dadini, il tuorlo e laroma mandorla. Per limpasto setacciare la farina sul piano del tavolo. Al centro del mucchio praticare una buca e mettervi zucchero al velo vanigliato setacciato, sale, uovo e tuorlo e, per ultimo, il lievito Pane degli Angeli setacciato. Lavorare gli ingredienti incorporando parte della farina, fino a formare un impasto denso, quindi aggiungere il burro tagliato a pezzettini ed incorporare la farina rimanente, lavorando rapidamente il tutto con le mani, fino ad ottenere un impasto liscio. Incorporare alla met dellimpasto il cacao setacciato. Con un matterello stendere limpasto chiaro in una sfoglia spessa 5 mm circa: dalla met di questa ritagliare delle stelle con laiuto di uno stampino e disporle, non troppo vicine, sulla lastra del forno foderata con carta da forno. Con il ripieno formare delle palline grandi poco meno di una nocciola, appiattirle e disporle al centro delle stelline. Stendere anche limpasto scuro in una sfoglia sottile, ritagliare dalla met di questa altre stelline con uno stampino pi piccolo e sistemarle sopra il ripieno, in modo che le punte delle due stelle sovrapposte non combacino. Spennellare leggermente la superficie con latte e cospargere di zucchero granella. Cuocere per 10 minuti circa nella parte media del forno preriscaldato (elettrico: 175-200C; ventilato: 160-180C; a gas: 180-200C). Ripetere loperazione fino ad esaurimento dellimpasto, utilizzando ora il restante impasto scuro per le stelline grandi della base ed il restante impasto chiaro per le stelline della copertura. Sciogliere a bagnomaria il cioccolato e lasciarlo intiepidire, mescolando ogni tanto. Con un conetto di carta da forno decorare le stelline chiare con il cioccolato fuso.

  • 13

    Struffoli di Natale

    di Antonia Falivene da Domodossola (VB) Per limpasto: 1 kg farina 00 8 uova intere 100 g burro 1 pizzico di sale 1 cucchiaio di zucchero -1 bicchiere di liquore allanice o altro liquore secco a piacere 1 bustina di lievito Pane degli Angeli Per farcire e decorare: 750 g miele Disporre la farina setacciata a fontana sul tavolo, mettervi al centro il burro ammorbidito e tagliato a pezzetti, bicchiere di anice, il pizzico di sale, le uova ed il lievito Pane degli Angeli. Lavorare la pasta per circa mezz ora, sbattendola anche energicamente sul tavolo fino a quando non avr assunto un aspetto morbido e vellutato. Tagliare la pasta a piccoli pezzetti e stenderli in modo da realizzare bastoncini grossi quanto dei grissini; tagliuzzarli, ottenendo cosi gli struffoli, e poi friggerli nellolio caldo. Alla fine far riscaldare in una pentola il miele e bagnare gli struffoli nel miele caldo. Lasciare raffreddare e metterli in una ciotola.

  • 14

    Torcetti valdostani

    Per limpasto: 500 g farina bianca 1 busta di Lievito di birra Mastro Fornaio Pane degli Angeli** 10 g zucchero (2 cucchiaini) 1 busta di Vanillina Pane degli Angeli 1 cucchiaino colmo di sale 200 g burro morbido 150-175 ml acqua tiepida (37-40C) Per cospargere: 150 g zucchero

    **oppure, 1 cubetto di Lievito di birra fresco Sciogliere il lievito di birra fresco in 50 ml di acqua tiepida. Setacciare la farina in una terrina larga. Al centro del mucchio praticare una buca e versarvi il lievito, zucchero, vanillina, sale e burro. Amalgamare il tutto con laiuto di una forchetta, aggiungendo poco per volta lacqua tiepida restante. Lavorare limpasto sul piano del tavolo infarinato per almeno 10 minuti, allargandolo con i pugni chiusi, riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo fino al completo assorbimento del liquido. Rimettere limpasto nella terrina infarinata, coprirlo con un canovaccio umido e porlo a lievitare in luogo tiepido, fino a quando il suo volume sar raddoppiato (1 ora e mezza circa se si usato il lievito di birra Mastro Fornaio). Dividere limpasto ben lievitato in 4 parti, ricavare da ogni parte 15 rotolini lunghi 15 cm circa, assottigliando leggermente le estremit. Passare ogni rotolo nello zucchero, chiudere le estremit sovrapponendole e schiacciandole leggermente. Disporre i torcetti sulla lastra del forno foderata con carta da forno. Cuocere per 10 minuti circa nella parte media del forno preriscaldato (elettrico: 190-210C; ventilato e a gas: 180-200C).

  • 15

    Zeppole delle feste Per limpasto: 250-300 g farina bianca (secondo lassorbimento delle patate) 1 busta di Lievito di birra Mastro Fornaio Paneangeli 250 g patate lessate 50 g zucchero 1 busta di Vanillina Paneangeli scorza grattugiata di 1 limone 1 fialetta di aroma arancia Paneangeli mezzo cucchiaino di sale 1 uovo e 1 tuorlo 50 g burro liquefatto 50 ml latte tiepido (37-40C) Per friggere: olio di semi Per cospargere: 150 g zucchero mezzo cucchiaino di cannella

    **oppure, 1 cubetto di Lievito di birra fresco Sciogliere il lievito di birra fresco nel latte. Setacciare la farina in una terrina larga. Al centro del mucchio praticare una buca e versarvi il lievito, le patate schiacciate con lo schiacciapatate, zucchero, vanillina, scorza di limone, aroma arancia, sale, uovo, tuorlo ed il burro liquefatto tiepido. Amalgamare bene il tutto con laiuto di una forchetta. Lavorare limpasto sul piano del tavolo leggermente infarinato per 3-4 minuti, fino ad ottenere un impasto ben amalgamato. Se limpasto risulta appiccicoso, aggiungere un po di farina. Con limpasto formare un rotolo e dividerlo in 30 pezzi circa, formare con questi altrettanti rotoli lunghi 25 cm circa e ripiegarli incrociandone le estremit. Disporre le zeppole su una lastra da forno infarinata e porre a lievitare in luogo tiepido per 30 minuti circa (se si usato il lievito di birra Mastro Fornaio). Friggere le zeppole in abbondante olio bollente (175-180C), mantenendo la temperatura costante durante la cottura. Girare le zeppole in modo che diventino gonfie e dorate su tutta la superficie, quindi toglierle dallolio, lasciarle sgocciolare, cospargerle da entrambi i lati di zucchero mescolato con cannella e lasciare raffreddare su carta assorbente

  • 16

    Attenti ai vampiri! Per limpasto: 300 g farina bianca 75 g zucchero al velo Paneangeli 50 g mandorle spellate e macinate 1 busta di vanillina Paneangeli 1 presa di sale 1 uovo ed un tuorlo 150 g burro freddo mezza busta (2 cucchiaini) di lievito Per decorare: 40 g cioccolato fondente 50 g zucchero al velo Paneangeli 2-3 cucchiaini di succo di limone 5 g pinoli (24 pinoli circa) 3 ciliegie candite Paneangeli Setacciare la farina sul piano del tavolo. Al centro del mucchio praticare una buca e mettervi zucchero al velo setacciato, mandorle, vanillina, sale, uovo e tuorlo. Lavorare gli ingredienti incorporando parte della farina, quindi aggiungere il burro freddo tagliato a pezzettini e, per ultimo, il lievito Pane degli Angeli setacciato. Incorporare la farina rimanente ed impastare rapidamente il tutto con le mani, fino ad ottenere un impasto liscio. Ritagliare da un cartoncino rigido la testa di un vampiro. Con un matterello stendere limpasto sul tavolo infarinato in una sfoglia spessa mezzo cm circa, ritagliarvi i vampiri e disporli distanziati sulla lastra del forno foderata con carta da forno. Cuocere per 10-15 minuti nella parte media del forno preriscaldato (elettrico: 180-200C, ventilato: 160-180C, a gas: 160-180C). Ripetere loperazione fino ad esaurimento dellimpasto. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria, senza scaldarlo troppo. Preparare la glassa, stemperando lo zucchero al velo setacciato con il succo di limone. Spennellare il bordo dei vampiri con il cioccolato fuso e con un cornetto di carta disegnare i visi con la glassa ed il cioccolato rimanente. Infine decorare con i pinoli e le ciliegie candite.

  • 17

    Biscotti alle spezie di Serena Linardo da Rignano Flaminio (RM) Per limpasto: 2 uova 170 g zucchero 50 g mandorle macinate 50 g mandorle tritate 50 g Macedonia candita Paneangeli 170 g farina bianca bustina di lievito Pane degli Angeli un pizzico di chiodi di garofano macinati un pizzico di cardamomo fialetta di Aroma limone Paneangeli 1 busta di Glassa al cacao Paneangeli Zucchero al velo Paneangeli da cospargere Sbattere bene le uova con lo zucchero. Aggiungere le spezie e i rimanenti ingredienti, amalgamando poi il tutto con la farina. Distribuire limpasto su una lastra da forno (20 x 30 cm) imburrata e infarinata. Cuocere per 10 minuti a 180C. Una volta cotto, tagliare limpasto in tanti quadretti e decorare questi a piacere con zucchero al velo, macedonia candita o con la glassa al cacao preparata come indicato sulla confezione.

  • 18

    Biscotti da appendere allalbero di Carmela Palazzo da Catenanuova (EN) Per limpasto: 500 g farina bianca 1 cucchiaino di lievito Paneangeli 100 g di mandorle tritate 50 ml latte 1 tuorlo 150 g zucchero 150 g burro 200 g miele fluido Per farcire e decorare: 1 busta di Preparato per Glassa rosa Paneangeli Palline arcobaleno Paneangeli In una casseruola fate fondere il burro, unite il miele e lo zucchero e, mescolando, fate sciogliere a fiamma bassa. Levate dal fuoco e amalgamate al composto il tuorlo sbattuto. Tenete da parte. Disponete a fontana la farina setacciata con il lievito Paneangeli, cospargetela di mandorle e al centro versate il composto di miele e il latte necessario per ottenere una pasta liscia e omogenea. Formate una palla, appiattitela, avvolgetela nella pellicola e tenetela in frigo per unora. Stendete la pasta ad uno spessore di mezzo centimetro e con gli stampini a forma di decori natalizi ritagliate i biscotti. Con una piccola bocchetta liscia formate un buco (servir per appenderli allalbero). Disponete i biscotti sulla placca da forno foderata di carta forno e cuocete in forno caldo a 190C per 8-10 minuti, finch sono dorati. Fateli raffreddare. Preparate la glassa come indicato sulla busta e spennellatela sui biscotti. Decorateli con le palline arcobaleno prima che la glassa si solidifichi.

  • 19

    Biscotti natalizi Per limpasto: 200 g farina bianca 80 g Zucchero al Velo Paneangeli 1 pizzico di sale 1 uovo 100 g burro o margarina mezza busta (2 cucchiaini) di lievito Paneangeli Per farcire e decorare: 1 busta di Preparato per Crema Pasticcera Paneangeli 175 ml latte 75 ml liquore alluovo Zucchero al Velo Paneangeli Mescolare farina e zucchero al velo setacciati, sale, uovo, burro a pezzettini e, per ultimo, il lievito Paneangeli setacciato. Impastare rapidamente il tutto con le mani, fino ad ottenere un impasto liscio, e lasciare riposare in frigorifero per almeno unora. Con il matterello stendere la met dellimpasto in una sfoglia spessa 3 mm circa, lasciando in frigorifero laltra met. Con vari stampini del diametro di 7 cm ritagliare dei biscotti e disporli, non troppo vicini, sulla lastra del forno foderata con carta da forno. Con stampini pi piccoli praticare un foro centrale nella met del numero di biscotti. Cuocere per 6-7 minuti nella parte media del forno preriscaldato (elettrico: 180-200C; ventilato: 170-190C; a gas: 190-210C). Ripetere loperazione fino ad esaurimento dellimpasto. Preparare la crema pasticcera con il latte ed il liquore alluovo nel modo indicato sulla confezione. Poco prima di servire, distribuire la crema con un cucchiaino sui biscotti grandi non forati raffreddati, cospargere quelli grandi forati di zucchero al velo e sovrapporli ai primi. Cospargere di zucchero al velo anche i biscotti piccoli e servirli.

  • 20

    Biscotti tirolesi Spitzbuben di Desir Zanon da Belluno Per limpasto: 100 g zucchero 200 g farina bianca 50 g Frumina Paneangeli 125 g burro 1 uovo sale una bustina di Vanillina Paneangeli 2 cucchiaini di lievito Paneangeli marmellata zucchero al velo Paneangeli Impastare gli ingredienti senza lavorare troppo (tipo pasta frolla). Tirare la pasta col matterello. Ritagliare dei dischi. Su met di questi ritagliare tre ulteriori cerchietti. Cuocere nel forno preriscaldato a 200C per 10-15 minuti. Unire le due met con uno strato di marmellata. Spolverare con zucchero al velo.

  • 21

    Cantucci toscani Per limpasto: 250 g farina bianca 200 g zucchero 1 pizzico di sale 2 cucchiai di liquore anice 2 uova mezza busta (2 cucchiaini) di lievito Paneangeli 150 g mandorle spellate intere Mescolare la farina setacciata in una terrina con zucchero, sale, liquore a piacere, uova e, per ultimo, il lievito Paneangeli setacciato. Impastare rapidamente il tutto, fino ad ottenere un impasto liscio. Infine incorporare le mandorle. Formare dei rotoli del diametro di 2 cm circa e disporli, non troppo vicini, sulla lastra da forno foderata con carta da forno. Cuocere per 25-30 minuti nella parte media del forno preriscaldato (elettrico, ventilato e a gas: 150C). A cottura ultimata tagliare i rotoli ancora caldi, leggermente di sbieco, in fette spesse 1,5 cm circa. Disporre i cantucci, dal lato tagliato, sulla lastra del forno foderata con carta da forno e cuocerli per altri 10 minuti, mantenendo la temperatura invariata. Dopo 5 minuti togliere la lastra dal forno, girare i cantucci sullaltro lato e terminare la cottura.

  • 22

    Cantuccini incappucciati di Fiorella Malagoli da Medolla (MO) Per limpasto: 400 g farina bianca 250 g zucchero 250 g mandorle con pelle 2 uova intere + 3 tuorli 1 pizzico di sale 1 bustina di lievito Paneangeli 3 cucchiaini di miele di acacia scorza grattugiata di una bella arancia non trattata 100 g cioccolato fondente 100 g cioccolato bianco Montare le uova e i tuorli con lo zucchero, sino a renderli spumosi. Aggiungere tutti gli altri ingredienti e rendere omogeneo il composto con le mani. Farne quindi 4 filoncini uguali, alti 2/3 cm e larghi 3/4 cm, disporli su una teglia imburrata e infarinata o foderata con carta da forno. Porre in forno elettrico o ventilato a 180C per 8-10 minuti circa. Quando i filoncini sono ben dorati, estrarli dal forno e lasciarli intiepidire. Quindi, con un coltello a seghetto ben affilato, tagliarli in sbieco in fettine di ca. 2 cm di spessore e rimetterle in forno, lasciandole orizzontali, per altri 6-7 minuti circa a 180C. Togliere dal forno e lasciare raffreddare. Sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente e in un secondo tegame il cioccolato bianco, lasciare intiepidire i due composti, poi intingere la met dei cantuccini nel cioccolato bianco e i cantuccini rimanenti nel cioccolato fondente. Lasciare raffreddare e solidificare su carta da forno o su un piano di marmo, poi confezionarli in sacchettini trasparenti e regalarli agli amici pi cari.... e pi golosi!!!

  • 23

    Dolcetti morbidi dellavvento di Ivana Giandomenico da Moncalieri (TO) Per limpasto: 280 g farina bianca 50 g zucchero 1 cucchiaio di lievito 150 g panna da cucina mezzo cucchiaino di cannella macinata 1 uovo 150 ml latte 40 g burro 2 mele medie a cubetti 80 g tra mandorle e pinoli a pezzetti zucchero al velo q.b. Scaldare il forno a 180C, mescolare farina, zucchero e lievito setacciato. In una ciotola unire panna, cannella, uovo, latte e burro fuso, sbattere bene e unire alla miscela di farina. Unire mele, mandorle e pinoli. Disporre limpasto in 12 stampini di alluminio e infornare per 30-40 minuti. Se la superficie dei dolcetti dovesse diventare scura, coprirla con un foglio di alluminio e proseguire la cottura. Raffreddare e cospargere di zucchero al velo.

    Chifeli di Natale Per limpasto: 300 g farina bianca 40 g zucchero semolato 200 g burro 100 g noci o mandorle tritate 2 tuorli duovo zucchero al velo Paneangeli Impastare farina, zucchero, burro ammorbidito e poi aggiungere la frutta secca e i tuorli. Lasciare riposare la pasta per 20 minuti, poi formare dei piccoli cornetti e infornarli a 160C, fino a quando non risulteranno dorati. Lasciarli raffreddare ed infine immergere ogni cornetto nello zucchero al velo.

  • 24

    Castagnole allamarena Per limpasto: 275 g farina bianca 50 g Frumina Paneangeli 75 g zucchero al velo Paneangeli 1 fialetta di aroma vaniglia Paneangeli 1 pizzico di sale 2 uova 75 g burro o margarina mezza busta di lievito Paneangeli Per farcire: 40 amarene sciroppate sgocciolate (170 g circa) Per friggere: olio di semi di arachidi Per cospargere: 60 g zucchero Mescolare la farina setacciata con Frumina, zucchero al velo setacciato, aroma vaniglia, sale, uova, burro a pezzettini e, per ultimo, il lievito Paneangeli setacciato. Impastare rapidamente il tutto con le mani, fino ad ottenere un impasto liscio. Qualora questo risultasse appiccicoso, lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Dividere limpasto a met, formare 2 rotoli lunghi 30 cm e tagliare ogni rotolo in 20 pezzetti uguali. Schiacciare leggermente i pezzetti, avvolgerli intorno ad ogni amarena e lavorare ogni pezzo cos ottenuto fra i palmi delle mani, in modo da formare delle palline ben sigillate. Friggere le castagnole in abbondante olio bollente (175-180C), mantenendo la temperatura costante durante la cottura. Girare le castagnole in modo che diventino dorate su tutta la superficie, quindi toglierle dallolio, lasciarle raffreddare su carta assorbente e cospargerle di zucchero.

  • 25

    Crostoli leggerissimi Per limpasto: 300 g farina bianca 75 g Frumina Paneangeli 75 g zucchero al velo Paneangeli 1 pizzico di sale 1 busta di Vanillina Paneangeli 2 uova 2 cucchiai di grappa 1 cucchiaio di liquore allanice 50 g burro freddo mezza busta (2 cucchiaini) di lievito Paneangeli Per friggere: olio di semi di arachidi Per cospargere: 50 g zucchero al velo Paneangeli Setacciare sul piano del tavolo la farina mescolata con la Frumina. Al centro del mucchio praticare una buca e mettervi zucchero al velo setacciato, sale, vanillina, uova, grappa ed anice. Lavorare gli ingredienti incorporando parte della farina, fino a formare un impasto denso, quindi aggiungere il burro freddo a pezzettini e, per ultimo, il lievito Paneangeli setacciato ed incorporare la farina rimanente. Impastare rapidamente il tutto con le mani, fino ad ottenere un impasto liscio. Dividere limpasto in 3 parti e stenderle, una dopo laltra, in sfoglie sottilissime delle dimensioni di 30 x 50 cm circa ciascuna. Con la rotellina tagliare le sfoglie in rettangoli larghi 5 cm e lunghi 10 cm e praticare un taglietto al centro. Friggere in abbondante olio bollente (175-180C), mantenendo la temperatura costante durante la cottura. Girare i crostoli, in modo che diventino dorati su tutta la superficie, toglierli dallolio e lasciarli sgocciolare su carta assorbente. Cospargere i crostoli raffreddati di zucchero al velo.

  • 26

    Cuor di Carnevale Per limpasto: 325 g farina bianca 1 busta di Lievito di birra Mastro Fornaio Paneangeli o 1 cubetto di Lievito di birra fresco 50 g zucchero 1 busta di Vanillina Paneangeli 1 fialetta di aroma limone Paneangeli mezzo cucchiaino di sale 2 uova 40 g burro o margarina liquefatti 75-100 ml latte tiepido (37-40C) Per friggere: olio di semi di arachidi Per cospargere: 100 g zucchero Setacciare la farina in una terrina larga e mescolarvi il lievito di birra Mastro Fornaio. Al centro del mucchio praticare una buca e versarvi zucchero, vanillina, aroma limone, sale, uova e burro liquefatto tiepido. Amalgamare il tutto con una forchetta, aggiungendo un po per volta il latte tiepido. Lavorare limpasto sul piano del tavolo infarinato per almeno 10 minuti, allargandolo con i pugni chiusi, riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo, fino al completo assorbimento del liquido. Rimettere limpasto nella terrina infarinata, coprirlo con un canovaccio umido e porlo a lievitare in luogo tiepido, fino a quando il suo volume sar raddoppiato (1 ora e mezza circa se si usato il lievito di birra Mastro Fornaio). Con un matterello stendere limpasto in una sfoglia spessa cm circa: con degli stampini infarinati ritagliare dei cuori di varie misure, ricavando da alcuni di essi dei cuori pi piccoli. Con un coltello praticare 2 incisioni nei cuori pieni e porre a lievitare nuovamente in luogo tiepido per 20 minuti circa. Friggere le frittelle in abbondante olio bollente (175-180C), mantenendo la temperatura costante durante la cottura. Girare le frittelle, in modo che diventino dorate e gonfie su tutta la superficie, quindi toglierle dallolio, lasciarle sgocciolare su carta assorbente e cospargere entrambi i lati di zucchero.

  • 27

    Dolcetti morbidi dellavvento di Ivana Giandomenico da Moncalieri (TO) Per limpasto: 280 g farina bianca 50 g zucchero 1 cucchiaio di lievito Paneangeli 150 g panna da cucina mezzo cucchiaino di cannella macinata 1 uovo 150 ml latte 40 g burro 2 mele medie a cubetti 80 g tra mandorle e pinoli a pezzetti zucchero al velo Paneangeli q.b. Scaldare il forno a 180C, mescolare farina, zucchero e lievito Paneangeli setacciato. In una ciotola unire panna, cannella, uovo, latte e burro fuso, sbattere bene e unire alla miscela di farina. Unire mele, mandorle e pinoli. Disporre limpasto in 12 stampini di alluminio e infornare per 30-40 minuti. Se la superficie dei dolcetti dovesse diventare scura, coprirla con un foglio di alluminio e proseguire la cottura. Raffreddare e cospargere di zucchero al velo.

  • 28

    Fette rustiche alle mele di Sara Sartori da Sustinente (Mn) Per limpasto: 4-5 mele 200 g burro 200 g zucchero al velo Paneangeli 150 g farina bianca 150 g amido di mais Paneangeli 150 g amaretti 2 uova 1 fialetta di aroma limone Paneangeli mezza bustina di lievito Paneangeli un pizzico di sale Tagliare a pezzetti piccoli due mele ed aromatizzare con laroma limone. Lavorare il burro a crema con lo zucchero, aggiungere le uova, il sale, farina e amido, 50 g di amaretti, le mele tagliate a pezzetti ed il lievito Paneangeli. Mescolare bene il tutto. Stendere sulla lastra del forno un foglio di carta forno, stendere limpasto e ricoprire con le rimanenti mele tagliate a fettine fini. Sbriciolare gli amaretti rimasti e ricoprire il tutto. Cuocere in forno preriscaldato a 180C per 20-25 minuti. Tagliare a fette il dolce, cospargere di zucchero al velo e buon appetito!

  • 29

    Frittelle alla crema Per limpasto: 250 ml acqua 50 g burro o margarina 1 pizzico di sale 125 g farina bianca 50 g Frumina Paneangeli 50 g zucchero 1 busta di Vanillina Paneangeli 1 fialetta di aroma limone Paneangeli 5 uova mezza busta (2 cucchiaini) di lievito Paneangeli Per friggere: olio di semi di arachidi Per farcire e decorare: 2 buste di crema pasticcera Paneangeli 600 ml latte zucchero al velo Paneangeli per cospargere Portare ad ebollizione in una casseruola acqua, burro e sale, togliere dal fuoco ed aggiungere, tutta in una volta, la miscela di farina e Frumina setacciata. Mescolare il tutto con un cucchiaio di legno, fino ad ottenere una palla liscia e compatta. Riscaldare nuovamente per 1 minuto circa, sempre mescolando. Mettere limpasto ancora caldo in una terrina ed aggiungere zucchero, vanillina, aroma limone ed un uovo alla volta, mescolando finch limpasto assume un aspetto di forte lucentezza e cade pesantemente dal cucchiaio, formando lunghe punte. Infine incorporare allimpasto raffreddato il lievito Paneangeli setacciato. Con laiuto di 2 cucchiaini formare le frittelle e friggerle in abbondante olio bollente (175-180C), mantenendo la temperatura costante durante la cottura. Girare le frittelle, in modo che diventino gonfie e dorate su tutta la superficie, toglierle dallolio e disporle su carta assorbente. Preparare la crema pasticcera con il latte come indicato sulla confezione e, con una tasca da pasticcere con bocchetta ad ago, farcire le frittelle raffreddate. Infine cospargere le frittelle con zucchero al velo.

  • 30

    Frittelle delicate Per limpasto: 250 ml acqua 50 g burro o margarina 1 pizzico di sale 150 g farina bianca 50 g Frumina Paneangeli 50 g zucchero 1 fialetta di aroma vaniglia Paneangeli 1 fialetta di aroma limone Paneangeli 3-4 uova mezza busta (2 cucchiaini) di lievito Paneangeli 100 g uvetta lavata ed asciugata Per friggere: olio di arachidi Per cospargere: 40 g zucchero al velo Paneangeli Portare ad ebollizione in una casseruola acqua, burro e sale, togliere dal fuoco ed aggiungere, tutta in una volta la miscela di farina e Frumina setacciata. Mescolare il tutto con un cucchiaio di legno, fino ad ottenere una palla liscia e compatta. Riscaldare nuovamente per 1 minuto circa, sempre mescolando. Mettere limpasto ancora caldo in una terrina ed aggiungere zucchero, aroma vaniglia, aroma limone ed un uovo alla volta, mescolando finch limpasto assume un aspetto di forte lucentezza e cade pesantemente dal cucchiaio, formando lunghe punte. Infine incorporare allimpasto raffreddato il lievito Paneangeli setacciato e luvetta. Con laiuto di 2 cucchiaini formare le frittelle e friggerle in abbondante olio bollente (175-180C), mantenendo la temperatura costante durante la cottura. Girare le frittelle, in modo che diventino gonfie e dorate su tutta la superficie, toglierle dallolio e disporle su carta assorbente. Cospargere le frittelle di zucchero al velo.

  • 31

    Frittelle di riso alluvetta Per limpasto: 550 ml latte 100 g riso 75 g zucchero 150 g farina bianca 1 busta di Lievito di birra Mastro Fornaio Paneangeli** mezzo cucchiaino di cannella in polvere scorza grattugiata di un limone 1 uovo 75 g uvetta Per friggere: olio di semi di arachidi Per cospargere: 75 g zucchero al velo Paneangeli ** oppure, 1 cubetto di Lievito di birra fresco Preparazione Portare ad ebollizione il latte, aggiungere il riso, 25 g di zucchero e fare bollire a fiamma bassa per 25 minuti circa, fino al completo assorbimento del latte, quindi lasciare intiepidire. Setacciare la farina in una terrina larga e mescolarvi il lievito di birra Mastro Fornaio. Al centro del mucchio praticare una buca e versarvi lo zucchero rimanente, sale, cannella, scorza di limone, uovo, il riso e luvetta lavata ed asciugata. Lavorare gli ingredienti con un cucchiaio di legno, fino ad ottenere un impasto omogeneo. Coprire la terrina con un canovaccio umido e porre limpasto a lievitare in luogo tiepido, fino a quando il suo volume sar raddoppiato (40 minuti circa se si usato il lievito di birra Mastro Fornaio). Con limpasto ben lievitato formare delle frittelle con laiuto di due cucchiaini e friggerle in abbondante olio bollente (175-180C), mantenendo la temperatura costante durante la cottura. Girare le frittelle, in modo che diventino gonfie e dorate su tutta la superficie, quindi toglierle dallolio, disporle su carta assorbente e passarle ancora calde nello zucchero al velo.

  • 32

    Lattughe a rosetta Per limpasto: 275 g farina bianca 25 g mandorle macinate finemente 50 g zucchero 1 pizzico di sale 2 uova 2 cucchiai di grappa 50 g ricotta 50 g burro o margarina a temperatura ambiente mezza busta (2 cucchiaini) di lievito Paneangeli Per friggere: olio di semi di arachidi Per cospargere: 1 chiara duovo zucchero al velo Paneangeli per cospargere 100 g confettura di fragole Mescolare la farina setacciata con mandorle, zucchero, sale, 1 uovo ed 1 tuorlo (serbando la chiara), grappa, ricotta, burro e, per ultimo, il lievito Paneangeli setacciato. Impastare rapidamente il tutto con le mani, fino ad ottenere un impasto liscio. Lasciare riposare in frigorifero per 1 ora circa. Dividere limpasto in 2 parti, stenderle, una dopo laltra, in sfoglie sottili, spesse 1 mm circa e, con due stampini per biscotti a forma di fiore del diametro di 7 cm e di 5 cm, ritagliarvi dei dischetti. Spennellare il centro dei dischetti pi grandi con la chiara duovo, appoggiarvi quelli pi piccoli e schiacciarne il centro con il manico di un cucchiaio di legno, in modo da unirli bene. Ripetere loperazione fino ad esaurimento della pasta. Friggere le rosette in abbondante olio bollente (175-180C), mantenendo la temperatura costante durante la cottura. Girare le rosette, in modo che diventino dorate su tutta la superficie, toglierle dallolio e lasciarle sgocciolare su carta assorbente. Cospargere le rosette raffreddate di zucchero al velo e con laiuto di due cucchiaini distribuire al centro di ogni rosetta la confettura di fragole.