alcaloides en alimentos

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Alcaloides en alimentos Pablo Argote Daniel Gallardo Andres Bogarin

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Alcaloides en alimentos. Pablo Argote Daniel Gallardo Andres Bogarin. Alcaloides. Forman sales con: Ácido acético Oxálico Láctico Málico Tartárico Cítrico. Importancia biológica . Mimetismo hormonal Intervención en reacciones metabólicas. - PowerPoint PPT Presentation

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Solanina

Alcaloides en alimentosPablo ArgoteDaniel GallardoAndres Bogarin Alcaloides Forman sales con: cido actico OxlicoLcticoMlico Tartrico Ctrico.

Importancia biolgica Mimetismo hormonal

Intervencin en reacciones metablicas

Reino vegetal (25% de las plantas contienen alcaloides)

Algunas especies su concentracin puede alcanzar el 10% (Flores)

Son causa de intoxicaciones en humanos y animales.Clasificacin Alcaloides de ncleo pirdico a este grupo pertenecen la nicotina, la pilocarpina y la epartena.

La nicotina se encuentra en el jugo del tabaco acompaada de otros alcaloides.

Alcaloides de ncleo isoquinoleico Se encuentran en las plantas papaverceas y ranunculceas. El ms importante es la papaverina, que tiene propiedades hipnticas (aunque no tan acentuadas como las de la morfina).Alcaloides de ncleo fenantrnico. El ms importante es la morfina. Se encuentra en el opio en forma de sal. Alcaloides de ncleo tropnico Pertenecen a este grupo la atropina y la cocana.

La atropina se encuentra en el jugo de varias plantas como la belladona y el estramonio. Alcaloides de ncleo indlico. Los ms importantes son la estricnina y la brucina.

La estricnina es uno de los alcaloides ms enrgicos. Su ingestin produce convulsiones tetnicas.Alcaloides de ncleo no definido. Son todos aquellos alcaloides cuya constitucin no ha sido an establecida con claridadEstructurados anillos de 5 tomos unidos que comparten un tomo de nitrgenosustituyentes grupos hidroximetileno, grupos hidroxilos: Necina

esterificadas por una serie de cidos caractersticos (cidos necinicos), formar las pirrolizidinas

+ 250 pirrolizidinas

sintetizadas por su potencial uso como antitumorales (propiedades antimitsicas)Exposicin en humanosexposicin en humanos a las pirrolizidinas:contaminacin accidental de alimentos y la ingestin accidental de plantas (preparaciones culinarias,hierbas medicinales)

falta de asociacin de los sntomas con las plantas

no se reconocen fcilmente sntomas crnicosal

tiempo que transcurre ingestin-aparicin de los sntomas (casos de toxicidad sub-aguda)

Leche: 0.1% de pirrolizidinas, ingeridas por el animal.

Miel: concentraciones elevadas: 4 mg/kg.

Los efectos carcinognicos de pirrolizidinas: peligro importante en poblaciones que consumen bajas dosis

Casos de intoxicacin por consumo de t (100mg/kg) ,50% puede disolverse en agua

Toxicidad relativa de los alcaloides pirrolizidnicos varia mucho entre especies animalesEfectos hepticosIngestion, daos severos en el hgadovasos del hgado son bloqueados por tejido conectivo (veno-oclusin)actividad antimitsica, formacin de clulas gigantes (se interrumpe la divisin celular)toxicidad, relacionada con la capacidad de estos compuestos para formar iones carbonio

Efectos extra-hepticosEl hgado libera compuestos reactivos a la sangre

Alcaloides pirrolizidnicos afectan a otros rganos produciendo:

hipertensin hipertrofia del ventrculo derecho cambios morfolgicos y oclusin de arterias megalocitosis en riones y pncreas.daos al tejido del pulmn (evidentes a 9 das de la exposicin al alcaloide)

Glucoalcaloide de estructura triterpenoidepresente en las papas que parece tener una funcin protectora del tubrculo.Contiene glucosa, galactosa y ramnosa.

Solanina

-Las papas contienen en sus partes verdes y, sobre todo en los frutos, los alcaloides venenosos a-solanina y a-chaconina (que constituyen casi el 95% del contenido en alcaloides). -El veneno se encuentra sobre todo en las plantas inmaduras y en los ndulos verdosos de las papas en germinacin, situndose sobre todo en la piel y en el germen.

La mayora de las papas contiene entre 1.8 y 9.4 mg de solanina/100g, algunas plantas aisladas pueden alcanzar hasta 10-13mg/100g y en algunos casos ms de 20mg/100g de brote fresco. -Irritante de las mucosas. -Causa inflamacin de los tbulos renales. -Se sospecha que tiene accin teratognica y que sta podra ser el agente causal de la espina bfida en el hombre. - Si el contenido asciende hasta 40 mg/100gr aparecen intoxicaciones. Los sntomas de la intoxicacin son: ardor de garganta, dolor de cabeza, abatimiento, vmitos, dolor de vientre y diarrea.

Efectos en el organismoEn casos graves puede presentarse perturbacin mental (a causa del edema cerebral), coma, calambres y hasta muerte. La dosis txica en el hombre es de 25 mg, la dosis letal es de 400mg. En nios la intoxicacin puede ser causa de muerte. Proviene de planta regaliz Contiene entre 2,2 y 9,3 % de cido glicirtico, que forma la parte no glucdica de la glicirrizina (aglucona), y posee estructura triterpenoide. Estos extractos pueden usarse con fines teraputicos, pero sobre todo se usan como sustancia aromatizante y dulcificante.Posee un efecto dulcificante 50 veces superior a la sacarosa y se incluye en las bebidas refrescantes en concentraciones que van desde 200 a 700 mg/l.

Glicirrizina

Casos de hipertensin con hipocalcemia y retencin de agua y sodio despus de una consumicin excesiva de extractos de regaliz (50 a 100 g por da) o de bebidas con un contenido que implica un aporte de ms de 0,5 g/da. Dosis superiores a 1 g durante 10 das o dosis menores pero ms repetidas, pueden determinar un pseudoaldosteronismo. Con dosis superiores a 5 g de observan perturbaciones musculares (cuadriplejia, convulsiones) edemas y perturbaciones cardacas y mioglobinuria.Efectos en el organismoLa cafena, la teobromina y la teofilina son alcaloides presentes en varias plantas exticas, como el cafeto, el rbol de cacao, el arbusto de t, la yerba mate y la cola, y se los considera como estimulantes del sistema nervioso central.

Estos alcaloides actan sobre las zonas cerebrales que controlan la actividad psquica. Facilitan el trabajo intelectual y disminuyen la fatiga por accin sobre las zonas motrices.XantinasLa cafena es la xantina ms consumida (120.000 toneladas por ao ) y la ms estudiada desde el punto de vista farmacolgico.

La cafena es un polvo blanco con sabor amargo que es absorbido rpidamente en el tracto gastrointestinal y se distribuye inmediatamente por todo el organismo, incluyendo cerebro, testculos y tejidos fetales.CafenaEl mayor uso de la cafena es como parte de la formulacin de bebidas carbonatadas de cola, as como en panificacin, derivados lcteos, budines y confitera.

Otros usos estn relacionados con el tratamiento de la apnea infantil ( suspensin de la respiracin ), estimulante bronquial y cardaco, tratamiento del acn y de la migraa

Tambin se la encuentra en productos farmacuticos de patente como: analgsicos, diurticos, control de peso y estimulantes.UsosLa cafena sirve de estimulo al individuo durante los estados de aburrimiento o fatiga, pero al aumentarse el consumo de cafena se pasa a un estado de ansiedad con efectos cardiovasculares, diuresis e incremento en la secrecin gstrica.

La administracin de 250 mg de cafena (contenido medio de una taza de caf) a personas no acostumbradas provoca un aumento del nivel plasmtico de renina del 57 %, de noradrenalina en un 75 % y de adrenalina en un 20 %.Efectos en el organismoLa toxicidad aguda se da con valores entre 150 y 200 mM en plasma, con sntomas tales como inquietud, excitacin, delirios, temblores y taquicardia.

Las concentraciones letales son 10 gramos (75 tazas de caf consumidas en 30 minutos).ToxicidadLa teofilina es qumicamente 1,3-dimetilxantina.

Se obtiene como un polvo blanco amargo que posee propiedades diurticas y adems es un relajante del msculo liso.TeofilinaQumicamente es 3,7-dimetilxantina.

Se obtiene como un polvo blanco y amargo y se la utiliza como diurtico y relajante del msculo liso.

Debido a que prcticamente no estimula el sistema nervioso central, muchas veces se la prefiere como medicamento en edemas cardacos, as como en la angina de pecho, en dosis de aproximadamente 500 mg.Teobromina