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“Heart Ibiza es lo más diferente y complicado que he hecho nunca” / “Heart Ibiza is the most different and complicated thing I’ve ever done.”

Albert Adrià1969, Hospitalet de Llobregat (Barcelona). Cocinero / Chef

Estrena la tercera temporada de Heart Ibiza, un concepto único que aúna gastronomía y arte. eng This year marks the third season

of Heart Ibiza, a unique concept that combines art with cuisine.

p o r J A V I E R S Á N C H E Z

En el corazón de Ibiza

S E L F I E

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“El timing ha de ser perfecto ya que hay que aprovechar las pausas del espectáculo para

servir al cliente”

“The timing has to be perfect because we have to take advantage of the

pauses in the show to serve the customers”

Aunque en 2015 fue nombrado mejor pastelero del mundo, la figura de Albert Adrià trasciende su evidente maestría con lo dulce. El cocinero que creció al lado de

su hermano Ferran en elBulli es, hoy, un hombre del Renacimiento: cocina, sí, pero también dirige y coordina

el grupo elBarri, que engloba varios restaurantes: Tickets, Pakta, Hoja Santa –estos con estrella Michelin-, Niño

Viejo, Bodega 1900 y Enigma.Fuera de Barcelona, inicia la tercera temporada de Heart Ibiza, un ambiciosísimo proyecto que mezcla arte y gas-

tronomía y en el que los Adrià se han asociado con Guy Laliberté, fundador del Circo del Sol. Ubicado en el Ibiza

Gran Hotel, es uno de esos conceptos rompedores que solo podía tener lugar en la isla pitiusa. La experiencia gastro-nómica se denomina Live Dinner Experience: cada noche,

los comensales llegan para recibir el atardecer en la terraza. “El entorno es increíble y el cliente comienza a

disfrutar con las primeras elabo-raciones de cocina e interactuando

con el artista. Ya en la sala, empieza un show sensorial, guiado por la

maestra de ceremonias Lady Heart y un ejército de artistas, en el que

cabe la performance, la música…, la sorpresa, en definitiva”, describe

el chef. En Heart Ibiza los números visuales

y coloridos con el sello inconfun-dible del Circo del Sol se disfrutan

mientras se toman las célebres olivas esferificadas que hicieron

famosas en elBulli, entre otras tapas. ¿Quiere Heart Ibiza perpe-

tuar el legado del restaurante de Cala Montjoi? “Ese papel le corres-

ponde a Enigma. Este es completamente diferente y lo más complicado que he hecho nunca”, cuenta Adrià.

De Ibiza, a la conquista de ManhattanLas cifras abruman: un total de 230 personas, 260 aparatos

móviles de la más alta tecnología, 85.000 watios de sonido, 200 clientes atendidos cada día…“El timing ha de ser per-

fecto, ya que hay que aprovechar las pausas del espectáculo para servir al cliente. Es una auténtica satisfacción cuando

ves a la gente disfrutar y te vas a la cama con la sensación de haber hecho las cosas bien”. Tras la cena con espectáculo,

Heart continúa como club con una programación semanal y prestigiosos DJ: es la parte más noctámbula y canalla del

proyecto. “Pero que nadie piense en una gran discoteca, nosotros somos mucho más modestos”, aclara el cocinero.

Mentes inquietas donde las haya, los Adriá ya están inmersos en otro proyecto: vender la gastronomía espa-

ñola en Nueva York. Para ello, se han aliado con José Andrés para crear un food hall en Manhattan: “Tendrá

tres restaurantes; uno centrado en pescado, otro será una parrilla y un bar de tapas, además de varios puestos más

pequeños”, adelanta Albert.

E N G In the heart of IbizaThe figure at the fore of this concept, Albert Adrià was named the world’s top pastry chef in 2015, but his talents clearly go beyond the creation of sweet treats. This chef, who grew up next to his brother Ferran at elBulli is now a Renaissance man: he cooks, of course, but he also directs and coordinates the elBarri Group, which includes several restaurants: Tickets, Pakta, Hoja Santa –which each have a Michelin star–, Niño Viejo, Bodega 1900 and Enigma.Outside of Barcelona, it is the beginning of the third season of Heart Ibiza, an ambitious project that combines art with cuisine and that brought the Adrià brothers together with Guy Laliberté, the founder of Cirque du Soleil. Located in the Ibiza Gran Hotel, it is one of those ground-breaking concepts that could only be introduced on the Island of

Ibiza. The event is known as a Live Dinner Experience: every night, diners arrive in time to admire the sunset from the terrace. “The set-ting is incredible and enjoyment begins with the first creations out of the kitchen and the interaction with the artists. Then, in the dining room, diners are treated to a sensory show, which is guided by the master of ceremonies, Lady Heart, and an army of artists, and includes perfor-mances, music… and surprises, for sure,” says the chef. At Heart Ibiza, colourful visual spectacles with the unmistaka-ble flavour of the Cirque du Soleil accompany the celebrated spheri-fied olives that were made famous by El Bulli, among other tapas. Is Heart Ibiza intended to keep the

legacy of the restaurant on Cala Montjoi alive? “That’s Enigma’s job. This is completely different and is the most complicated thing I’ve ever done”, says Adrià.

From Ibiza, to the conquest of ManhattanThe numbers are overwhelming: a total of 230 people, 260 high-tech mobile devices, 85.000 watts of sound, 200 customers served per day… “The timing has to be perfect because we have to take advantage of the pauses in the show to serve the customers. It’s so satisfying to see people having a good time and to go to bed feeling that you’ve done things well”. After the dinner show, Heart continues as a dance club, with weekly line-ups and prestigious DJ: this is the clubbiest and rowdiest part of the project. “But nobody should expect a big dance club; we’re much more modest”. The Adriá brothers, restless minds if there ever were any, are already immersed in another project: selling Spanish cuisine in New York. In this case, they have teamed up with José Andrés to create a food hall in Manhattan: “It’ll have three restaurants: one focused on fish, another focused on barbecue and, finally, a tapas bar, as well as several smaller stands”, Albert explains.