S U O M E N VA PA A - A J A N K A L A S TA J I E N K E S K U S J Ä R J E S T Ö

Ahvenen nylkeminen

Käsittele saaliskalasi

Ahvenen nylkeminenPerinteinen ahvenen nylkeminen on nykyään turhan vähän käytetty kalan käsitte-lytapa. Etenkin pienten ahventen nahan poistaminen sujuu helposti. Nylkemisennopeus ja helppous perustuvat siihen, ettei kalaa ei tarvitse aukaista etukäteen,vaan sen sisälmykset poistetaan nahan poistamisen yhteydessä. Lisäksi etenkinkookkaat ahvenet voidaan nylkeä veitsen avulla siten, että niiden mahalihoistasaadaan talteen suurempi osa kuin käsin nyljettäessä. Nyljetty ahven on oivallinenkala-aterioiden raaka-aine, jonka ruodot eivät juuri haittaa syömistä, sillä ne löyty-vät helposti selkärankaan kiinnittyneinä kypsästä kalasta.

Ahvenen nylkeminen kalasaksien avullaAhvenen nylkeminen aloi-tetaan leikkaamalla mie-luiten kalasaksilla viiltokalan niskaan selkäran-gan läpi rintaevien tasalle.Päätä ei kuitenkaan leika-ta tässä vaiheessa koko-naan irti. Selkäevien juureen mo-lemmille puolille vede-tään saksen terällä nis-kasta pyrstöön saakkaulottuvat viillot. Viiltojen

tarkoituksena on irrottaa selkäevät tukiruotoineen niitä lihaksessa kiinnipitävästänahasta. Eviä ei kannata leikata irti saksilla, koska näin osa evien tukiruodoista jääselkälihan sisään. Nahka poistetaan ahvenen kummaltakin kyljeltä niskasta pyrstöön saakka työntä-mällä peukalo selkään tehdystä viillosta nahan ja lihan väliin, jolloin nahka alkaairrota lihaksen päältä. Peukalon avulla nyljettäessä ahvenen ohuet vatsalihat eivätirtoa helposti ehjinä, mutta etenkin kookkaiden ahventen vatsalihasten irrottamis-ta voi tehostaa käyttämällä lopuksi apuna ohutteräistä ja taipuisaa veistä.Nyljetty ahven sekä sen pää sisälmyksineen ja nahkoineen irrotetaan toisistaankäsin yhtenä pakettina alaspäin taittamalla alun perin niskaan tehtyä viiltoa pitkin.Ahvenen nylkeminen viimeistellään puristamalla takimmaista selkäevää takaosas-taan tiukasti kiinni saksenterän ja peukalon välissä ja vetämällä molemmat selkä -evät irti. Peräevä sekä sen tyvessä oleva paksu ja terävä tukiruoto irrotetaansamalla tavalla.Pyrstön voi myös niin halutessaan leikata irti saksilla, mutta se paahtuu etenkinpannulla paistettaessa rapean maukkaaksi herkuksi.Kun ahventen nylkemistähteistä poistetaan kidukset, sisälmykset sekä ilmarakkoja munuaisveri pyyhkäistään pois selkärangan päältä talouspaperilla, ruodoista,nahoista ja mädistä tai maidista voidaan keittää tuhti kalaliemi.

Ahvenen nylkeminen veitsellä

Kun nostat kalaa pääs-tä kiinni pitäen alustal-ta ilmaan, sen vartalonpaino vetää kiduskan-net auki ja kiduksetsaadaan esille. Voit viil-tää kidukset irti niidenetu- ja takapuoleltakahdella viillolla.

Aukaise kalan mahavatsaevien välistäperäaukkoon saakkaulottuvalla viillolla.

Työnnä veitsi kärkiedellä terä pystyasen-nossa pään puoleltakidusten läpi ensim-mäisen kidusviillonkautta peräaukkoonsaakka. Terällä ei leika-ta, vaan veitsenlappeel-la kammetaan kiduksetja sisälmykset ulos.

Poista pää.

Repäise selkäevät irtipyrstön tyvestä alkaen,jolloin kaikki terävätevän tukiruodot saa-daan poistettua.

Irrota peräevä samallatavalla ohittamalla evä-ruodot molemmin puo-lin.

Irrota suomustamatonnahka tylsähkön veit-sen ja piikin avullaliu’uttamalla teräänahan ja piikin välistäpitkin nahan sisäpintaaniskasta päin alkaen.

Poista nahka samointoiselta puolelta.

Poista selkäevä leik-kaamalla niskastapyrstöön ulottuva muu-taman millimetrinsyvyinen viilto evänkummallekin puolelle.

Veitsen avulla näin nyl-jetyn ahvenen maha-lihat saat talteen läheskokonaan.

1 6

2 7

3 8

4 9

5 10

Valmista kastike sekoittamalla hunaja ja mausteetkermaviiliin. Anna kastikkeen vetäytyä pari tuntia.Ripottele ahventen päälle hiukan suolaa.Sekoita piri piri, ruohosipuli ja curry murskattuihinjuustonaksuihin. Pyöritä ahvenet seoksessa.Työnnä varrastikut ahventen läpi niskapuolelta siten,että tikun kummastakin päästä saa pitävän otteen.Lyhennä tikkua tarvittaessa niin paljon päistään, ettäse mahtuu paistinpannulle. Kuumenna paistinpannu kuumaksi ja lisää siihenruokaöljy. Paista ahvenet kauniin ruskeiksi. Tarjoa jasmiiniriisin ja piri pirillä maustettujen Thai-wokvihannesten kera. Koristele limetillä.Ahvenvartaiden kanssa maistuu kermaviilikastike.

Suomen Vapaa-ajankalastajien Keskusjärjestövapaa-ajankalastaja@vapaa-ajankalastaja.fi

www.vapaa-ajankalastaja.fi

Juustoiset ahvenvartaat nyljettyjä ahvenia

n. 3 dl murskattuja juustonaksuja 2 tl piri piri-mausteseosta2 tl kuivattua ruohosipulia1 tl currya

suolaaruokaöljyä paistamiseengrillivarrastikkuja

Kermaviilikastike vartaille1 prk kermaviiliä1 rkl juoksevaa hunajaa1 rkl kuivattua ruohosipulia½ tl piri piri –mausteseosta½ tl currya½ tl lime-pepper -mausteseosta

Rahoitettuosittain maa- ja metsätalousministeriön

kalastuksenhoitomaksuvaroista.

Murskatuista juustonaksuista saa hienonkuorrutuksen paistetulle kalalle.Varrastikuista kaloja on helppo käännelläpaistettaessa ja syödä.

Tarjoa ahvenvartaat vaikkapa jasmiiniriisin jawokvihannesten kera.