edición semanalviernes 5 de aGOsTO de 2011

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Los Vinos... ConoCe la historia de Casa BianChi

Viernes 5 de AGOsTO de 20112

Expertos y únicos en preparar la birria al estilo de Calera, Zacatecas, Pancho’s Birria, Tarros & Tacos te conquistará con su sazón.

A lo largo de seis años, sus plati-llos han sido los consentidos de sus comensales al elaborarlos con la mejor calidad en carne de borrego cordero, cuya consistencia es muy jugosa.

La especialidad de la casa es la birria revolcada, la carne va con ce-bolla frita y es bañada en salsa roja preparada con la receta secreta de la casa hasta quedar tatemada, ideal para taquear y acompañada por un delicioso consomé.

Además de la carne, también se utiliza la cabeza del borrego para preparar tacos de ojo, cachete, len-gua y sesos.

Así como las vísceras, conforma-das por el corazón, hígado, pancita y tripas, con los cuales crean el Montala-yo, receta muy al estilo del centro de la República Mexicana.

Misma que consiste en mezclarlas con hierbas de olor y verduras para después preparar unos deliciosos ta-cos, cuya carne va a la plancha para que el resultado final sea un dorado al gusto del cliente.

En birria, encontrarás la tradicio-nal servida en consomé y acompa-ñada por cebolla, cilantro y salsa roja, además de los tacos preparados con carne más consistente o jugosa si es de costilla y la puedes pedir también en quesadillas de harina o maíz.

Otro de sus platillos más solicita-dos son los tacos federales, llamados así en honor a un oficial que los pedía con la tortilla dorada y birria revolcada.

En Pancho’s Birria, Tarros & Ta-cos, también se sirve la tradicional

barbacoa de cachete, tacos de bistec, buche, longaniza de Veracruz, pastor y cochinita pibil, burritos y tortas.

Y para acompañar, nada mejor que el refresco de tu preferencia, una refrescante cerveza o el delicioso sabor de los clamatos.

Si quieres disfrutar de sus pla-tillos pero no deseas salir del hogar o trabajo, no te preocupes ya que cuentan con servicio a domicilio a través de Meseros Móviles con un costo extra de 25 pesos.

Pancho’s Birria, Tarros & Tacos tiene para ti la original carne de borrego al estilo Zacatecas. ¡Visítalos!

Pancho’s Birria, Tarros & TacosPaseo Triunfo de la República No. 5698, local 25-B en el exte-rior de Soriana San LorenzoAbierto de lunes a domingo9:00 a.m. a 5:00 p.m.

¿Se te antoja?fo

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3Viernes 5 de AGOsTO de 2011 Edición:

NORTE de C. Juárez Av. Valle de Juárez #6689 / Ciudad Juárez, Chih. Tels: 207-8000 y 018 páginasAño 2• 2011 •

No. 1255 de agosto de 2011

EditoraZujey Castro

ReporterosMarisol Rodríguez y Marisol Martínez

Fotografía José

Zamora e Ivonne González

Diseño EditorialEder Gutiérrez

DiseñoComercialLeticia GuzmánLiliana OchoaDIRECTORIO

Y para consentirte aún más, en tu próxima visita puedes soli-citar tu tarjeta de cliente frecuen-te, con la cual obtendrás nume-rosos beneficios. Entre ellos, de martes a jueves, un platillo de bi-

rria y refresco por 60 pesos, siem-pre y cuando presentes tu tarjeta.

Y con ella misma, por cada seis consumos en el restaurante de platillo de birria, el séptimo va por cortesía de la casa.

Una vez que pruebes el sabor de Pancho’s Birria, Tarros & Ta-cos, querrás regresar o recomen-darlos por su exquisito sabor, ser-vicio rápido y ambiente 100 por ciento familiar.

Don Valentín nació en Fasano, Ita-lia, lugar donde vivió hasta su parti-da hacia Argentina en 1910.

En 1928, don Valentín Bianchi, un inmigrante italiano, realizó el sueño de poseer su propia bodega y viñedos. Después de grandes es-fuerzos, su sueño se vio concretado con la bodega El Chiche, que más tarde daría lugar a Bodegas y Viñe-dos Valentín Bianchi.

Su trabajo continuó con sus hi-jos y nietos, que luego cambiaron el nombre de la bodega a Valentín

Bianchi S.A. hasta recientemente Casa Bianchi.

Con el pasar de los años, la mar-ca Bianchi comenzó a imponerse en el mercado local, y hoy es una de las bodegas líderes en Argentina. Para alcanzar esto, se tomó la decisión de trasladar toda la producción de vino a una nueva bodega, construida con la más alta tecnología, en Fina Las Paredes. También fue desarrollada una bodega ‘boutique’ para produ-cir los vinos emblemáticos, donde la selección de uvas es artesanal (he-

cha a mano), y toda su maquinaria es totalmente independiente de la bo-dega principal, garantizando de esta manera un tratamiento diferenciado y la mejor calidad.

La misión de Casa Bianchi, es producir vinos de alta calidad con estilos y personalidades diferentes.

Casi 80 años después de la fundación de la bodega original, la tercera generación continúa con la tradición familiar comenzada por don Valentín. Ellos son los herede-ros del arte de crear vinos; un arte

heredado de su fundador, que crece y se enriquece generación tras ge-neración y que les ha hecho ganar el reconocimiento doméstico e in-ternacional.

CaraCterístiCas geográfiCasCasa Bianchi es una empresa ubicada en el departamento de San Rafael, a 240 km al sur de la ciudad capital de la Provincia de Mendoza. Su territo-rio está caracterizado por tres regio-nes bien definidas: la cordillerana, la

desértica y la llanura cultivada. Esta última conforma un oasis de 70 mil hectáreas irrigadas por las aguas de los ríos Diamante y Atuel que, origi-nados en las altas cumbres de la cordi-llera de Los Andes, se desplazan hacia el este delimitando entre ellos el Valle de San Rafael. Los viñedos del depar-tamento de San Rafael, están implan-

tados en una llanura de origen aluvial con suelos minerales poco profun-dos. La cordillera de Los Andes, muy próxima al área cultivada, es un ele-mento muy importante en la carac-terización del clima de la zona. Actúa como barrera infranqueable para los vientos húmedos del Pacífico.

Es así que las precipitaciones no

pasan de los 300 mm anuales lo cual constituye una ventaja para el estado sanitario de las uvas. Esta zona se carac-teriza por los veranos cálidos con una fuerte amplitud térmica que favorece la formación de aromas típicos, como la alta luminosidad durante el periodo vegetativo que favorece la formación de pigmentos flavónicos y anticiánicos.

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Viernes 5 de AGOsTO de 2011

ViñedosPropios: 343 ha.

Provisión de productores independientes: 400 ha.

Los métodos de cultivo son cuidosamente supervisados

Ubicación de los Viñedos

Finca Doña Elsa, Finca Asti, Finca Las Paredes

San Rafael – Mendoza

VarietalesRiesling, Chardonnay, Cabernet

Sauvignon, Malbec, Merlot, PinotNoir, Sauvignon Blanc, Barbera,

Syrah, Chenin Blanc

capacidad de pileta

Total: 14,700,000 litrosBodega Fundadora: 7,200,000 litros

Bodega Nueva: 7,500,000 litrosBarricas de roble francés: 3,000

estiba500,000 botellas para vinos

650,000 para vinos espumantes

Casa Bianchi

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Estofado de res y cerveza estilo sowthwest

8 Porcionesingredientes:•1/3 taza de tocino cortado en tiras•1 ½ kg. De res en cubos para estofado•3 cebollas grandes picadas•3 Cdas. De paprika•1 Cda. de sal•1 cdta. De nuez moscada•1 cdta. De mejorana•2 latas de cerveza•1 taza de agua•1 lata de pasta de tomate•1 Cda. de salsa inglesa•4 papas cortadas en cuartos•6 zanahorias cortadas gruesas.

Chef Salvador Salazar, dudas o sugerencias: santoku.sushi@gmail.com

Foodies Juárez CoCina Fusión

PreParación:1.- En una olla de fierro vaciado co-loque el tocino y cocínelo hasta que haya soltado toda la grasa.2.- Agregue la carne y cocine a fuego medio hasta que este ligeramente cocinada, retire de la olla y reserve

la carne.3.- Coloque la cebolla en la olla y sofríala hasta que esté suave y trans-parente. Regrese la carne a la olla e integre los sazonadores, la cerveza, el agua, la pasta de tomate y salsa inglesa, mezcle cuidadosamente los

ingredientes. Tape la olla y deje a fuego medio por aproximadamente 1 ½ hrs.4.- Agregue los vegetales y deje a fuego por otros 45 minutos más.5.- Sirva y acompañe con pan de elo-te amarillo con jalapeño.

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INGREDIENTES:• 1 kg de muslos sin hueso y piel• 2 calabacitas• 2 zanahorias• 1/4 de cebolla• 1 diente de ajo• 1 chile ancho seco• Orégano• 2 cucharadas de vinagre• Sal• Pimienta recién molida

PROCEDIMIENTO:1.- Salpimienta los muslos, dóralos en el aceite y una vez que estén lis-tos, retíralos.

2.- En el mismo sartén coloca el ajo, cebolla y la zanahoria, sofríe y enseguida agrega la calabacita y los muslos que previamente se habían preparado.3.- Mezcla todo y agrega el chile ancho en tiritas.

4.- Añade las dos cucharadas de vinagre, un poco de orégano, la sal, pimienta y un poco de agua.5.- Tapa el sartén y deja que se co-cinen las verduras y pollo; una vez que se reduzcan los jugos estará listo para servirse.

Basada en el método de conservación de alimentos, el escabeche, la chef Marissa Rodríguez presenta su receta de la semana, Pollo en escabeche.

Una exquisita creación que se puede acompañar por un arroz blan-co para disfrutar así de una completa comida que al prepararla, deleitará a tu familia o amigos.

“El escabeche es una forma de cocción que se puede hacer desde una conserva como chiles o cualquier vegetal para envasarlo y es una téc-nica que ahora combinamos con la carne como es el pollo”, expresa la especialista en gastronomía.

La historia del escabeche se remonta a tiempos atrás, donde se

dice que el ser humano tras casar o pescar, tuvo que inventar una técnica de conservación para sus alimentos y su método consiste en realizar un marinado.

Este platillo es ideal para quienes gustan del vinagre, ya que el resulta-do será de un pollo de consistencia blanda, rica y natural.

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Norte

Para esta temporada futbolera sorprende a tus amigos y prepara un cóctel que además de delicioso, está muy a la moda. Se trata de la caipiroska, una versión de la famo-sa bebida carioca, la caipiriña.

Para PreParar la caiPiroska necesitas:•1 naranja partida en cubos• 4 fresas partidas en cubos (tam-bién puedes usar piña o limón)• 2 cucharadas de azúcar•1 onza de jugo de piña• Hielos•2 onzas de vodkaCon estos ingredientes, sigue las

sencillas instrucciones ¡y listo! dis-fruta de una fresca bebida.

Modo de PreParación:1.- En un vaso, agregas los cubos de naranja cortados en pequeños

cubos. Es muy importante mante-ner la cascara ya que esto da un sabor y un aroma muy especial a la bebida.2.- Agrega la fresa para hacer una combinación diferente, pues esto hará una bebida más exótica.3.- Agrega dos cucharadas de azú-car, ingrediente esencial ya que le dará el sabor dulce al cóctel . Se recomienda utilizar dos y media cu-charadas cafeteras.4.- Con un macerador, insertas y aprietas los ingredientes hasta que se pulverizen y tome una consisten-cia jugosita.5.- Agrega el jugo de piña, hielo, vo-dka y revuelves con mucho cuidado y a disfrutar.

Viernes 5 de AGOsTO de 20118Aprende a preparar una caipiroska