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AGENDA DE INVESTIGACIÓN Y EL DESARROLLO TECNOLÓGICO PARA LA
CADENA AGROINDUSTRIAL DE LA HABICHUELA EN EL MUNICIPIO DE
FÓMEQUE – CUNDINAMARCA
Paola Andrea Rosero Benavides §1, Sergio Andrés Moreno Robayo
2, Ever Ángel Fuentes Rojas
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Fecha de recepción 05/05/2014
Fecha de aceptación del artículo 24/06/2014
Resumen
El presente artículo evidencia el estudio realizado en el municipio de Fómeque- Cundinamarca en
Colombia, sobre la cadena agroindustrial de la habichuela, el cual a través del benchmarking y
de la vigilancia comercial y tecnológica se realizó el análisis de desempeño de la cadena
productiva, se identificaron nuevos mercados y las tendencias mundiales de la habichuela; se
caracterizaron las demandas tecnológicas y no tecnológicas, permitiendo la identificación de las
brechas tecnológicas y oportunidades de acuerdo a las fortalezas nacionales y al mercado
mundial.
Palabras clave: Cadena productiva, optimización, mercados, benchmarking, vigilancia
comercial
Abstract
This article demonstrates the study in the municipality of Fómeque-Cundinamarca in Colombia,
on the agribusiness chain of green beans, which through benchmarking and commercial and
technological surveillance is conducted performance analysis of the supply chain is identified
new markets and global trends in the bean; were characterized technological and non-
technological demands, allowing the identification of technology gaps and opportunities based on
national strengths and the world market.
1 Estudiante décimo semestre, Ingeniería Industrial, [email protected].
2 Estudiante décimo semestre, Ingeniería Industrial, [email protected]
3 Ingeniero Industrial, Docente investigador, semillero SAIOP, [email protected]. 3 Estudiante décimo semestre, Ingeniería Industrial, sergioa [email protected]
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Keywords: Production chain, optimization, markets, benchmarking, commercial surveillance
1. Introducción
El trabajo que se presenta a continuación evidencia el estudio de la cadena productiva de la
habichuela para la realización de la agenda de investigación y desarrollo tecnológico en el
municipio de Fómeque-Cundinamarca en Colombia.
Para la realización del análisis de desempeño de la cadena productiva fue necesario la aplicación
de la herramienta conocida como el benchmarking, en el cual se analizó la situación actual de la
producción de la habichuela a nivel internacional, evaluando los precios que se han registrado en
los últimos años, también se determina el comportamiento de la cadena a través de los índices de
crecimiento del producto.
También se muestra del desempeño de la cadena productiva a través del estudio de los actores de
la misma, como los son los proveedores, los productores, los comercializadores y demás, con esto
se logra identificar las problemáticas presentadas en la cadena para poder plantear escenarios de
posibles soluciones y lograr la optimización de la misma.
Con el proyecto realizado, se buscó el desarrollo económico del municipio a través de la solución
de los problemas identificados, para el aumento de la eficiencia de la cadena productiva y
mejorar la calidad tanto de vida de las personas que viven en el municipio como de los productos
que ofertan.
2. Metodología
Se realizaron consultas en fuentes de información secundarias como lo son FAOSTAT, la cual es
una base de datos estadísticos integrados on-line que contiene series anuales internacionales en
pesca, montes agricultura, nutrición y ayuda alimentaria; con el fin de conocer la situación del
mercado actual para la cadena, examinando las variables de producción, consumo, importación,
exportación y precios a nivel mundial.
Se realizó la identificación y el análisis de los mercados internacionales y nacionales, la
evolución del mercado de la habichuela en los últimos diez años; el mercado potencial en las
regiones; se identificaron también los principales países exportadores, la variación de precios
internacionales y nacionales; los principales productores.
Con el fin de determinar el desempeño de la cadena productiva de la habichuela, y realizar la
identificación de las problemáticas relacionadas, se realizaron varias visitas a Fómeque, donde a
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través de la indagación a los principales productores de la habichuela, a los proveedores, a los
comerciantes, a los jornaleros y los demás actores de la cadena productiva, se logró conocer
cómo es el proceso de producción, los costos en los que se incurren, la manera de comercializar
la habichuela, entre otros aspectos relevantes de la cadena productiva.
A través del uso del GPS, se pudo conocer la ubicación de las veredas que producen habichuela,
por medio de las coordenadas arrojadas, también se logró establecer el área de cada cultivo y el
área de la finca, para establecer los porcentajes correspondientes de la habichuela con respecto al
área total de la finca.
3. Resultados y discusión
3.1 Análisis de desempeño de la cadena productiva mediante benchmarking
3.1.1 Contexto internacional
Según la FAOSTAT4 la demanda de los países importadores de la habichuela en el mundo se
ven representados en un mercado de US $ 188.161.000 anuales, pero la distribución de la
demanda latente en el mundo no es uniforme entre las regiones; con respecto a la tabla 1, Asia es
el más grande con US $70.026.000 que representa el 37,21 % de la demanda mundial, seguido de
Europa con el 33,96 %, entre los dos países representan el 71,17% del mercado global de la
habichuela.
Tabla 1. Mercado potencial de la habichuela.
Región Demanda
(1000 US$)
Participación
Global (%)
Asia 70.026 37,21 %
Europa 63.900 33,96 %
América 28.581 15,20%
Australia 12.558 6,7 %
Oceanía 12.603 6,7 %
África 493.00 0,26 %
Mundial 188.161 100,0%
Fuente: FAOSTAT. 2013
Por otro lado, se encuentra la región de Latinoamérica, Norteamérica y el Caribe con una
participación equivalente al 15,20% de las importaciones mundiales. A su vez, se encuentra que
la región de Australia, Oceanía y África las cuales representan una participación total de 13,66%.
4 Food and Agriculture Organization of the United Nations.
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Se resalta que la habichuela presenta un mercado creciente en el mundo, como se observa en la
figura 1, con grandes ventas e ingresos, se proyecta que la tendencia continúe. Desde el año 2006
se ha presentado un crecimiento significativo, aunque en el 2010 hubo una disminución
considerable en América, mientras que en los otros países sigue en un constante aumento.
Figura 1. Tasa anuales de crecimiento por región: 2006 – 2011.
En la figura 2, se observa que Asia es el país con mayor tasa de crecimiento de producción por
persona de habichuela, mostrando un gran margen de diferencia frente a las otras regiones, sin
tener en ningún momento disminución de su producción a diferencia de las otras regiones, las
cuales en algunos años tuvieron un considerable crecimiento pero a su vez en otros se redujeron
considerablemente como el caso de África.
Figura 2. Tasa de crecimiento de producción por región: 2001–2011.
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Se puede observar en la tabla 2 que las regiones con mayor tasa de crecimiento de producción es
el de Europa con un 6,968 % seguido por Asia con 4,81% y Oceanía con 4,445%; lo cual tiene
los visiones para un país como Colombia, por un lado es preocupante debido que evidencia que el
continente no produce lo suficiente para competir en el mercado internacional; y por otro que es
un posible nuevo mercado el cual no está siendo explorado lo suficiente y si se toma la delantera
podría llegar a ser muy productivo, siempre y cuando se tenga una producción limpia y amigable
con el ambiente.
Tabla 2. Tasa de crecimiento de producción por región: 2001 – 2011.
Continente %
África 2.948 %
América 4.98 %
Asia 4.81 %
Europa 6.968 %
Oceanía 4.445 %
Fuente: FAOSTAT. 2013
En la figura 3, se evidencian las toneladas producidas en los diferentes países, siendo los de color
azul oscuro aquellos que producen en mayor cantidad y los de color más claro los de producción
baja o nula. En primer lugar, se evidencia que el mayor productor se encuentra en la región
Asiática; Y, por otro lado, Colombia se encuentra en el rango medio, lo que significa que tiene
oportunidades de crecimiento si se utilizan adecuadamente las herramientas que se encuentran en
los mercados mundiales.
Figura 3. Cantidades de producción por país: 2006 – 2011.
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En la figura 4, se evidencia que Japón es el país con mayor precio seguido de Cabo Verde con
amplia diferencia con respecto a los otros países. Por otro lado, se demuestra que en la figura 4
no se encuentra ningún país latinoamericano factor preocupante por lo que se deben tomar
medidas si se desea incursionar en el mercado.
Figura 4. Principales países con los mayores precios de la habichuela.
Fuente: FAOSTAT. 2013.
3.1.2 Contexto Nacional
El cultivo de la habichuela en Colombia se realiza desde los 800 hasta los 2.500 metros sobre el
nivel del mar, lo cual sobrelleva que el tiempo del cultivo sea aproximadamente entre 65 y 115
días. Con base a la información presentada en la Encuesta Nacional Agropecuaria (ENA) en el
2011 realizada por el Departamento Administrativo Nacional de Estadística (DANE), se
evidencia que Cundinamarca es el departamento con mayor producción con 14.864 toneladas (t);
seguidamente se encontró el Valle del Cauca con 2.221 t, Boyacá con 1.566 t, Santander con
1.050 t y Antioquia con 1.036 t.
La habichuela proveniente de Cundinamarca representa la mayor participación con 63,2 %,
proveniente de municipios como Fómeque (18,38%), Fusagasugá (18,13 %), San Bernardo
(14,32 %), Cáqueza (9,73 %) y Ubaque (8,08%), entre otros, la cual es despachada hacia las
centrales de abastos.
Según la información presentada por el SIPSA5, en el boletín de prensa del 6 de agosto de 2013
se evidenció el caso de la habichuela, la cual redujo el precio en 36 de los 41 mercados donde se
comercializó el producto; la principal causa se debió al tiempo de verano en Fusagasugá, Ubaque,
Arbeláez y Fómeque (Cundinamarca) lo cual benefició la producción notablemente; otra de las
razones fue la elevada cantidad de habichuela producida en el oriente antioqueño. En Pereira el
5 Sistema de Información de Precios y Abastecimiento del Sector Agropecuario.
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mercado se redujo en mayor porcentaje, con 38,57%; allí el kilo se vendió en promedio a $1.010
lo cual se evidencia en la figura 5.
Figura 5. Comportamiento de los precios de la habichuela. 2013.
En Colombia el precio disminuyó considerablemente desde 1999, ha venido incrementándose
cada año, pero aun así no ha recuperado el valor que tenía en los años 90, debido a los cambios
climáticos presentado a lo largo de la década y a los problemas económicos y políticos; esto se ve
reflejado en la figura 6.
Figura 6. Precio al productor en Colombia.
Fuente: FAOSTAT. 2013.
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3.2 Demanda tecnológica de la habichuela (Phaseolus vulgaris)
Durante el desarrollo del proyecto se identificaron las demandas tecnológicas para la habichuela
como se evidencia en la tabla 3, la cual se compone del aspecto, el limitante tecnológico y la
demanda que se ajusta. A continuación se presentan las identificadas, en el municipio de
Fómeque.
Tabla 3. Demandas tecnológicas.
Aspecto Limitante Tecnológico Demanda Tecnológica
Manejo del cultivo
Carencia de estudios de zonificación,
caracterización de los sistemas productivos.
Zonificar agroecológicamente, caracterizar los
sistemas productivos de la habichuela en
Fómeque, con el fin de transmitir tecnologías.
Existen muy pocas tecnologías innovadoras
y sostenibles para realizar la producción de
la habichuela en el país.
Realizar estudios de vigilancia tecnológica en
los cuales se ajusten los resultados a las
características del municipio.
Uso excesivo de agroquímicos.
Implementar buenas prácticas agrícolas para
que el producto no se vea afectado en su
calidad.
Manejo Sanitario y
Fitosanitario
Afectación por gran cantidad de plagas y
enfermedades en cultivos de habichuela.
Desarrollar estudios sobre el análisis de riesgo
de plagas, para así saber cómo combatirlas
utilizando alternativas biológicas que no
afecten la calidad del producto.
Baja disponibilidad de insumos específicos
para el manejo sanitario del cultivo.
Investigar bio-insumos específicos para la
producción de habichuela accesibles a los
productores, considerando su facilidad de uso.
Utilización de algunos plaguicidas sin
registros, usados en cultivos pequeños.
Adoptar las buenas prácticas agrícolas,
enfatizando el buen uso de plaguicidas.
Poscosecha y
transformación.
Se generan pérdidas debido a la no
estandarización de los procesos de cosecha,
poscosecha y comercialización además de
la no utilización de tecnología.
Implantar tecnología que permita estandarizar
los procesos en los diferentes actores que se
encuentran relacionados con la producción y
poscosecha del producto.
El empaque (fíque) no es adecuado por su
diseño, material utilizado, debido que no
protege el producto de los diferentes
escenarios en los que se ve expuesto.
Realizar acciones de investigación en aras de
mejorar el empaque, refrigeración evaluando
las pérdidas en canastillas plásticas y sacos.
Poca infraestructura que aumente la vida
del producto o genere valor agregado al
producto.
Proteger los cultivos con elementos utilizados
en la agricultura que sean económicos e
incrementen la productividad en los cultivos de
habichuela.
Debido a la poca protección de los cultivos
se generan altas pérdidas por
deshidratación.
Fuente: Los autores. 2013.
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3.3 Demandas no tecnológicas de la habichuela (Phaseolus vulgaris)
Tabla 4. Demandas No tecnológicas.
Aspecto Limitante Tecnológico Demanda No Tecnológica
Poca capacitación
de los productores
Escasa capacitación a los
cultivadores de habichuela en
manejo técnico de producción.
Baja divulgación del
conocimiento existente sobre el
manejo agronómico del cultivo
de habichuela.
Capacitar al productor sobre las
exigencias de calidad de los
mercados.
Capacitación con asistentes
técnicos, productores y operarios,
para incrementar rendimientos, la
calidad y rentabilidad de la
producción de la habichuela.
Agroquímicos.
Uso intensivo de agroquímicos y
estancamiento del rendimiento
de los cultivos de habichuela.
Implementar Buenas Prácticas
Agrícolas, haciendo énfasis en el
manejo de plagas y enfermedades,
para la certificación en calidad e
inocuidad con miras a la
exportación.
Se carece de protocolos de
Buenas Prácticas Agrícolas
(BPA)
Desarrollo, difusión, aplicación de
protocolos de sanidad y BPA.
Fuente: Los autores. 2013
3.4 El desempeño de la cadena productiva de la habichuela y sus eslabones en segmentos
para la identificación de problemáticas relacionadas
La producción de la habichuela tiene en cuenta actividades tales como el alistamiento del terreno,
el cual consiste en la realización de la siembra de las semillas de habichuela es importante que el
área donde se realizara la siembra, tenga un sistema de riego; es decir, que tenga una estructura
adecuada para brindar el agua necesaria para el desarrollo del cultivo, es necesario que el terreno
esté ubicado entre los 1.200 y 1.800 metros sobre el nivel del mar, ya que esta es la altura
adecuada para que se dé el cultivo de habichuela.
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Por otro lado, se debe realizar la selección de la semilla de habichuela; las personas de Fómeque
utilizan en los cultivos, la semilla Chirosa Negra, debido a su excelente calidad, el 95% de una
libra de semilla llega con una cascara perfecta, el potencial de desempeño es bueno en cuanto a
su germinación, y las semillas llegan con muy poca contaminación en cuanto a los insectos.
Acordonamiento en la primera fase de germinación de la habichuela, una vez que se ha sembrado
la semilla de la habichuela y empiezan a brotar las primera hojas en la tierra, se deben ubicar
alambres horizontalmente a una altura de 2 m, de tal forma que se puedan amarrar unos hilos que
a su vez sujetan con las primeras hojas germinadas.
En total se visitaron 21 fincas en el municipio de Fómeque, esto permitió observar las diferentes
fases del proceso de producción de la habichuela como se observa en la figura 7, y condujo a la
identificación del constante problema presentado en la fase del cultivo, el cual corresponde a la
presencia de la “Mosca Blanca” encargada de absorber los jugos de la planta, debilitándola y
generando manchas negras en la habichuela, lo que reduce la calidad, dificultando el comercio.
Figura 7. Proceso productivo de la habichuela.
Fuente: Los autores, 2013.
Selección de la
semilla
Preparar la tierra
para la siembra
Sembrar las
semillas
Seleccionar el
sistema de riego
Espera para la
cosecha
Cosecha de la
habichuela
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Los productores de la habichuela, utilizan en todas las fases del proceso insecticidas biológicos y
químicos, siendo mucho más efectivos los químicos que los biológicos, lo que genera también un
daño ya que para el consumo de las personas no es tan óptimo, en esta parte es donde se
identifica un segundo problema como es el uso excesivo de químicos para la eliminación de la
“Mosca Blanca”.
Figura 8. Ubicación de veredas que producen habichuela.
Fuente: Tomado de http://Fomeque-cundinamarca.gov.co/
Luego de realizar las visitas, se procedió a ubicar los cultivos correspondientes a los productores
de la habichuela como se evidencia en la figura 8, por medio de las coordenadas y las alturas en
las que se encuentran los cultivos; evidenciando que estas características son las adecuadas para
realizar el proceso de producción.
Los días de mercado de la habichuela en Fómeque, son los martes, jueves y viernes, donde los
comerciantes van desde Bogotá D.C, para comprar la habichuela y venderla en diferentes
bodegas de Corabastos y de otros almacenes mayoristas, y a su vez estos las venden en sitios más
pequeños.
El problema que se detecta en esta parte es el número de intermediarios existentes en la
comercialización de la habichuela, lo que hace que las ganancias de los productores de esta sean
muy bajos, con respecto a la inversión realizada por cada uno de ellos; y que el precio de venta al
cliente final sea muy elevado.
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Por otro lado, se detectó la inestabilidad de los precios, ya que en ciertas temporadas del año se
pone cara o barata, dependiendo de si hay excesiva producción o hay escases.
A continuación en la figura 9, se evidencian los eslabones de la cadena productiva de la
habichuela, que son los proveedores, productores, comercializadores tanto mayoristas como
minoristas y el cliente final, se puede observar que los proveedores se encargan de dar a los
grandes productores y medianos productores semillas, insecticidas y fertilizantes, también se
observa que dichos productores distribuyen a las plazas mayoristas y a los intermediarios y estos
a su vez distribuyen a las tiendas locales y a los supermercados, para llegar a los consumidores, a
los restaurantes y comedores comunitarios; pero también se evidencia que las plazas mayoristas y
los intermediarios, llegan directamente al cliente final.
Figura 9. Actores de la cadena productiva de la habichuela.
Fuente: Los autores, 2013
4. Conclusiones
Con estos estudios se ayudará a los campesinos del país a mejorar sus productos y obtener una
remuneración justa, al ilustrar los posibles mercados en los que pueden incursionar, BPM, entre
otros conceptos.
Colombia tiene todas las opciones por ser un país competitivo en la agroindustria, siempre y
cuando el gobierno ayude a los campesinos y mantenga las mallas viales en perfecto estado.
Al reducir el número de intermediarios en la comercialización de la habichuela, los productores
pueden obtener una mayor ganancia y por tanto una mejor remuneración para los jornaleros.
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Lograr que todos los productores de habichuela en el municipio conozcan e implementen, las
técnicas más efectivas de siembra a través de las capacitaciones brindadas por el SENA, permitirá
cultivos más productivos para obtener mejores cosechas.
Referencias
[1] Observatorio agro cadena, la competitividad de las cadenas agras productivas en Colombia:
Análisis de su estructura y dinámica (1991 – 2004).
[2] Agudelo, D., O. (1972). La habichuela. Manual de Hortalizas. Palmira. ICA.
[3] Centro Internacional de Agricultura Tropical, CIAT. (1980). Diversidad genética de las
especies cultivadas del género Phaseolus. Cali.
[4] Consensos Agrícolas Municipal y Departamental, URPA. 1996.
[5] Díaz, M., G. (1993). Inventario y Análisis de las investigaciones realizadas en la
agroindustria de frutas y hortalizas en Colombia. Bogotá S.E.
[6] Federación Nacional de Cafeteros de Colombia (1989). El Cultivo de la habichuela. 4 Ed.
Cali.
[7] Instituto Colombiano Agropecuario, ICA. (1984). Hortalizas. Manual de asistencia Técnica.
Bogotá: ICA.
[8] Fondo de Promoción de Exportaciones - PROEXPO, Federación de Productores de hortalizas
y frutales.
[9] Hurtado, N., J. (1986). Perfectibilidad Económica y Técnica del Cultivo y exportación de
Hortalizas frescas. Bogotá: S.E.
[10] http://www.fao.org; http://faostat.fao.org/
[11] http://wuxizazhi.cnki.net/Search/ZGJQ200806027.html
[12] http://www.zgjqzz.net/ch/index.aspx
[13] http://www.vanguardia.com/historico/1065-santander-duplico-sus-exportaciones. 2008.
[14]http://www.semana.com/economia/articulo/se-desploma-comercio-colombia-
venezuela/109429-3. 2009.
[15] https://www.mincomercio.gov.co/publicaciones.php?id=4100&dPrint=1. 2012.