agencija za sigurnost hrane bosne i hercegovine · za sigurnost hrane bosne i hercegovine je u...

Agencija za sigurnost hrane Bosne i Hercegovine

__________________________________________________________________________________

dr. Ante Starčevića b.b.

88 000 Mostar

Bosna i Hercegovina

Tel: 036/336-950

Fax: 036/336-990

E-mail: [email protected]

www.fsa.gov.ba

др. Анте Старчевића б.б.

88 000 Мостар

Босна и Херцеговина

Тел: 036/336-950

Фаx: 036/336-990

Е-mail: [email protected]

1

PROCJENA RIZIKA

iz oblasti sigurnosti hrane

2009. godina


__________________________________________________________________________________


88 000 Mostar

Bosna i Hercegovina

Tel: 036/336-950

Fax: 036/336-990


www.fsa.gov.ba


88 000 Мостар


Тел: 036/336-950

Фаx: 036/336-990


2

1. SISTEMI BRZOG UZBUNJIVANJA ZA HRANU I HRANU ZA ŽIVOTINJE

Zakon o hrani („Službeni glasnik BiH“ br. 50/04) u Bosni i Hercegovini slijedi osnovna načela

Evropskog općeg Zakona o hrani (EC/178/2002) i donosi pretpostavke i preduslove za

uspostavljanje sistema brzog uzbunjivanja za hranu i hranu za životinje na nivou Bosne i

Hercegovine. Agencija, kao nacionalni autoritet za sigurnost hrane i hrane za životinje, te

primjenu međunarodnih konvencija i sporazuma iz oblasti sigurnosti hrane i hrane za životinje

obavezujućih za Bosnu i Hercegovinu, odgovorna je za procjenu rizika, obavještavanje o riziku,

upravljanje rizikom, te za donošenje mjera i zahtjeva za ograničenje i povlačenje hrane s tržišta

u saradnji sa nadležnim organima.

Prema savremenom konceptu, problem sigurnosti hrane ne može se rješavati na nacionalnom

nivou, neophodno je povezivanje na međunarodnom nivou što je važno zbog svakodnevne

rutinske razmjene informacija po pitanjima sigurnosti hrane i brzog pristupa informacijama u

hitnim slučajevima. Brza globalizacija u proizvodnji i trgovini hranom povećala je potencijal

za međunarodne incidente koji se odnose na kontaminaciju hrane patogenima ili hemikalijama

što zahtijeva brz pristup i razmjenu informacija o sigurnosti hrane, kako na nacionalnom, tako

i na međunarodnom nivou. Jasne, pouzdane i tačne informacije o sigurnosti hrane su bitne, ne

samo za prevenciju i preduzimanje mjera, nego i za održivost međunarodne trgovine hranom i

pouzdanost potrošača u snabdijevanje hranom.

1.1. INFOSAN (International Food Safety Authorities Network)

Kao odgovor na preporuke sa nekoliko međunarodnih konferencija,

rješenja Svjetske zdravstvene skupštine (WHA), te smjernica Codex

Alimentarius Commission, Svjetska zdravstvena organizacija (WHO)

je u saradnji sa Organizacijom za hranu i poljoprivredu pri UN (FAO),

razvila INFOSAN mrežu kao sistem brzog uzbunjivanja iz oblasti

hrane širom svijeta kako bi se promovirala razmjena informacija o

sigurnosti hrane, te poboljšala saradnja između nadležnih tijela za

sigurnost hrane na nacionalnom i međunarodnom nivou. INFOSAN

mreža obezbjeđuje mehanizam za razmjenu informacija kako o rutinskim tako i u novonastalim

pitanjima vezanim za sigurnost hrane. INFOSAN Emergency je dizajniran tako da obezbijedi

brzi pristup informacijama u hitnim slučajevima. INFOSAN je ustanovljen 2004. g, nakon čega

je Svjetska zdravstvena organizacija zatražila od zemalja članica da oficijelno odrede kontakt


__________________________________________________________________________________


88 000 Mostar

Bosna i Hercegovina

Tel: 036/336-950

Fax: 036/336-990


www.fsa.gov.ba


88 000 Мостар


Тел: 036/336-950

Фаx: 036/336-990


3

tačke u svojim zemljama. Prema smjernicama WHO i FAO Agencija za sigurnost hrane BiH

imenovala je kontakt tačku za INFOSAN mrežu (INFOSAN Focal Point, INFOSAN Emergency

Focal Point) koja direktno komunicira sa sekretarijatom INFOSAN mreže WHO/FAO. Agencija

za sigurnost hrane Bosne i Hercegovine je u aprilu 2009. postala član međunarodne mreže

WHO/FAO autoriteta za sigurnost hrane INFOSAN (International Food Safety Authorities

Network). Na ovaj način značajno se unapređuje međunarodna saradnja, kao i pristup i brza

razmjena informacija vezano za kontaminaciju hrane i pojavu bolesti koje se prenose putem

hrane koje imaju globalan značaj.

U cilju uspostavljanja mreže INFOSAN u BiH, te brze razmjene informacija po pitanju

sigurnosti hrane i bolesti koje se prenose hranom, nadležne institucije u BiH imenovali su svoje

predstavnike u INFOSAN mrežu (Ministarstvo civilnih poslova BiH, Ministarstvo odbrane BiH,

Ministarstvo sigurnosti BiH, Ured za veterinarstvo BiH i Uprava za zaštitu bilja BiH, Federalno

ministarstvo zdravstva, Ministarstvo zdravlja, socijalne politike i rada RS, Odjel za zdravstvo

Brčko Distrikta, Federalni zavod za javno zdravstvo, Institut za zaštitu zdravlja RS, Federalna

uprava za inspekcijske poslove, Republička uprava za inspekcijske poslove RS, Inspektorat

Brčko Distrikta, Klinički centri Sarajevo, Banja Luka i Tuzla), te je održan i sastanak u

prostorijama Agencije za sigurnost hrane BiH u julu 2009. pri čemu su dogovorene dalje

aktivnosti. Od dana kada je Bosna i Hercegovina postala član INFOSAN mreže do danas,

Agencija za sigurnost hrane BiH kao kontakt tačka zaprimila je sljedeće informativne, hitne

obavijesti i publikacije:

Informativne obavijesti:

1) Informativna obavijest 2/2009: Infekcija H1N1: dostavljene opće informacije o

infekciji, način prenosa infekcije, procjena i upravljanje rizicima, sa posebnim

preporukama vezano za konzumaciju kontaminiranog mesa i proizvoda od mesa.

2) Informativna obavijest 2/2009 (dodatak): Infekcija H1N1: sa posebnim akcentom na

savjete za potrošače koji konzumiraju kontaminirano meso.

3) Informativna obavijest 3/2009: „WHO Global Strategy for Food Safety – Globalna

strategija za sigurnost hrane“.

4) Informativna obavijest 4/2009: PulseNet International. PulseNet International je mreža

koju čine mreže posvećene otkrivanju i praćenju infekcija prenosivih hranom širom

svijeta. PulseNet International može doprinijeti povećanoj efikasnosti protoka

informacija između laboratorija i zvaničnika sigurnosti hrane kako bi se brže

identifikovali događaji za sigurnost hrane i ustanova za efektivni globalni sistem ranog

upozoravanja kroz mrežu laboratorija. Informativna obavijest upućena članicama

INFOSAN mreže u BiH.

5) Informativna obavijest 5/2009: Bisphenol A: Bisphenol A (BPA) je široko

rasprostranjena hemikalija u polikarbonantoj plastici i epoksidima, a potrošači su

eksponirani putem hrane migracijom BPA kontaktom hrane sa materijalima koji ga

sadrže. Zabrinutost je u porastu zbog potencijalne toksičnosti i hormonalnih svojstava

BPA. Informativna obavijest upućena članicama INFOSAN mreže u BiH.


__________________________________________________________________________________


88 000 Mostar

Bosna i Hercegovina

Tel: 036/336-950

Fax: 036/336-990


www.fsa.gov.ba


88 000 Мостар


Тел: 036/336-950

Фаx: 036/336-990


4

Hitne obavijesti:

1) Hitna obavijest: pojava obolijevanja od E. Coli O157:H7 vezano za konzumaciju svježe

ohlađenog, prepakovanog biskvitnog tijesta u USA. Utvrđeno je da je pomenuti

proizvod distribuiran u više zemalja svijeta o čemu su iste obaviještene.

2) Hitna obavijest: pojava obolijevanja od Listerioze vezano za konzumaciju rolovane

piletine u Australiji. Obavijest upućena članicama mreže INFOSAN u BiH u cilju

upoznavanja sa uočenim rizikom u hrani i pojavom obolijevanja vezanih za hranu sa

molbom za dostavu povratnih informacija. Dostavljene informacije nisu upućivale na

prisutan rizik, objedinjene su u izvještaj i dostavljene sekretarijatu INFOSAN.

3) Hitna obavijest: pojava obolijevanja od hepatitisa A u Australiji vezano za konzumaciju

polusušenog paradajza. Obavijest upućena članicama mreže INFOSAN u BiH u cilju

upoznavanja sa uočenim rizikom u hrani i pojavom obolijevanja vezanih za hranu sa

molbom za dostavu povratnih informacija. Dostavljene informacije nisu upućivale na

prisutan rizik, objedinjene su u izvještaj i dostavljene sekretarijatu INFOSAN.

Publikacije WHO/FAO:

1) Food Safety News – Issue No 34, iste dostavljene svim članicama mreže INFOSAN u

BiH.

2) Food Safety News – Issue No 35, iste dostavljene svim članicama mreže INFOSAN u

BiH.

1.2. RASFF (Rapid Alert System for Food and Feed)

RASFF sistem je jedan od alata za razmjenu informacija

između kompetentnih institucija u slučajevima kada postoji

rizik po ljudsko zdravlje porijeklom iz hrane zbog kojeg se

mogu preduzeti odgovarajuće mjere povlačenja i zabrane

uvoza određenih proizvoda na tržište određene zemlje.

Uloga RASFF sistema je da poveže zemlje članice EU u

jedinstvenu mrežu u svrhu brze razmjene informacija

između učesnika, te sprečavanja distribucije i povlačenja sa

tržišta proizvoda koji predstavljaju rizik po zdravlje ljudi.

RASFF mreža takođe obavještava treće zemlje, gdje trenutno spada i BiH, u slučaju kada

postoji informacija da je predmet obavijesti izvezen u treću zemlju ili ako je predmet obavijesti

porijeklom iz treće zemlje.

U cilju sprovođenja odgovarajućih mjera, koje trebaju biti preduzete bez odgađanja i

koordinirano, te u skladu sa obavezama i dužnostima Agencije u obavljanju zadataka kao

referentne tačke, zahvaljujući svojoj neovisnosti, naučnoj i tehničkoj kvaliteti mišljenja i

informacija koje prosljeđuje, te u skladu sa obavezama saradnje sa nadležnim organima u


__________________________________________________________________________________


88 000 Mostar

Bosna i Hercegovina

Tel: 036/336-950

Fax: 036/336-990


www.fsa.gov.ba


88 000 Мостар


Тел: 036/336-950

Фаx: 036/336-990


5

promicanju efektivne povezanosti između funkcija procjene rizika, upravljanja rizikom i objave

rizikom, neophodno je bilo uspostavljanje RASFF sistema u Bosni i Hercegovini.

Agencija je 03.04.2009. g je primila korisničko ime i šifru za direktan pristup RASFF

WINDOWU od SANCO RASFF EC po prethodno ispoštovanoj proceduri ustanovljenoj od

strane Evropske komisije.

U 2009. godini Agencija je primila od SANCO RASFF-a, posredstvom delegacije EC u BiH,

odnosno direktno od SANCO RASFF-a, sljedeće obavijesti:

1) Obavijest broj 2009.0080 od 26.01.2009 godine, koju je Agencija primila 03.02.2009.

godine od delegacije Evropske komisije u BiH putem RASFF sistema po predmetu

smrznuto meso sa glave goveda neispitanih na BSE, porijeklom iz Njemačke uvezeno

u BiH.

2) Obavijest broj 2008.1675 od 22.12.2008. godine koju je Agencija primila 14.01.2009.

godine od delegacije Evropske komisije u BiH putem RASFF sistema, po predmetu

kadmij u dikalcij fosfatu, zemlja porijekla Slovenija. Agencija je 14.01.2009. godine

uputila obavijest sa svim pojedinostima vezano na spornu pošiljku nadležnim organima.

3) Obavijest broj 2008.1659 od 19.12.2008 godine, koju je Agencija dobila od Delegacije

Evropske komisije u BiH putem RASFF-a 30.01.2009. godine, po predmetu kadmijum

u smrznutim filetima tune proizvedenim u Jemenu, prerađenim u Španiji distribuiranim

u BiH. Agencija je istog dana uputila obavijest nadležnim organima.

4) Obavijest broj 2009.0481 i dodatna obavijest 2009.0481-add01 od 15.04.2009. godine

koju je Agencija primila 30.04.2009. godine od SANCO RASFF-a Evropske komisije i

preuzela putem direktnog pristupa RASFF WINDOW, po predmetu strano tijelo gušter

u konzerviranoj mješavini tropskog voća u light sirupu, zemlja porijekla - Tajland,

distribuirano preko Austrije u BiH, Agencija je obavijestila nadležne organe.

5) Obavijest broj 2009.1423 i dopuna iste broj 1423-add02 – po predmetu Salmonella

Mbandaka (prisustvo /25g uzorka) u sojinom brašnu (soja HP) iz Brazila isporučeno iz

Slovenije u BiH, te obavijest 2009.1426 i dopuna iste broj 2009.1426-add02 –

Salmonella typhimurium (prisustvo/25g uzorka) u sojinom brašnu (soja HP) iz Brazila,

isporučeno iz Slovenije, distribuisano u BiH, koje je Agencija na osnovu obavještenja

SANCO RASFF, preuzela putem RASFF WINDOW-a 05.11.2009. godine.

6) Agencija je primila 17.11.2009. dodatnu obavijest broj 2009.1423-add06 od SANCO

RASFF EC vezano za spornu pošiljku sojinog brašna iz Brazila distribuiranog preko

Slovenije u BiH, putem direktnog pristupa RASFF WINDOW-a. SANCO RASFF tim

je na molbu upućenu od strane Agencije izvršio ponovnu provjeru sve raspoložive

dokumentacije vezano na predmet i dostavio dodatne podatke vezano na distribuciju

Agenciji koji su potom dostavljeni nadležnim inspekcijskim organima.

7) Agencija je zaprimila 25.11.2009. obavijest broj 2009.1465 i dodatnu obavijest

2009.1465 add 03 od SANCO RASFF EC, putem direktnog pristupa RASFF

WINDOW. Predmet obavijesti je Salmonella Montevideo u hrani za životinje – sojino


__________________________________________________________________________________


88 000 Mostar

Bosna i Hercegovina

Tel: 036/336-950

Fax: 036/336-990


www.fsa.gov.ba


88 000 Мостар


Тел: 036/336-950

Фаx: 036/336-990


6

brašno ekstrahovano (soja HP) iz Austrije, od sirovine iz Slovenije koje je distribuisano

u BiH.

8) Agencija je zaprimila 10.12.2009. godine obavijesti broj 2009.0808 i dodatnu obavijest

2009.0808-add02 od SANCO RASFF-a Evropske komisije, putem direktnog pristupa

RASFF WINDOW, po predmetu: Povećani nivoi DEHP – di(2-etilheksil) ftalata od

16% i DIBP – diizobutil ftalata od 3,8%, u kuhinjskom priboru (spatula za tijesto) iz

Kine, distribuisanom iz Holandije u BiH.

Po svim navedenim obavijestima Agencija je zaprimila povratne informacije od nadležnih

inspekcijskih organa, koji su nakon prijema obavijesti od Agencije, preduzeli zakonske mjere.

Agencija redovno dostavlja izvještaj Evropskoj komisiji o preduzetim mjerama.

2. ZARAZNE BOLESTI KOJE SE PRENOSE PUTEM HRANE U BiH

Bolesti koje se prenose putem hrane predstavljaju značajan javnozdravstveni problem, te se iz

tih razloga širom svijeta intenziviraju napori na poboljšanju sigurnosti hrane. Nadzor nad ovim

vrstama zaraznih bolesti je specifičan i obuhvata niz aktivnosti koje obuhvataju stalno, aktivno

prikupljanje, analizu, interpretaciju i razmjenu informacija o pojavi i kretanju ovih zaraznih

bolesti, uz evaluaciju i predlaganje preventivnih mjera koje imaju za cilj smanjenje rizika

nastanka i širenja ovih bolesti. Prikupljanje podataka o pojavi i kretanju oboljenja koja se

prenose putem hrane imaju za cilj pružanje informacija u cilju procjene i analize rizika

porijeklom iz hrane i poboljšanju sigurnosti hrane.

Podatke o pojavi i kretanju oboljenja koje se prenose putem hrane redovno su dostavljale

institucije iz oblasti javnog zdravstva entitetskog, kantonalnog i regionalnog nivoa u BiH.


__________________________________________________________________________________


88 000 Mostar

Bosna i Hercegovina

Tel: 036/336-950

Fax: 036/336-990


www.fsa.gov.ba


88 000 Мостар


Тел: 036/336-950

Фаx: 036/336-990


7

2.1. Pojava i kretanje određenih bolesti koje se prenose putem hrane u BiH za period

01.01.-31.12.2008.

Na području Bosne i Hercegovine, u periodu od 01.01.-31.12.2008. godine registrovano je:

- 644 slučaja obolijevanja od Salmoneloza,

- 872 slučaja obolijevanja od Toxiinfectio alimentaris,

- 17 slučajeva Trichinellosis.

U istom periodu registrovano je 24 epidemija u kojima je hrana potvrđena kao izvor/put

prenosa, a oboljelo je ukupno 268 oboljelih.

Registrovane su sljedeće epidemije:

- 8 epidemija (Intoxicatio alimentaris) u kojima je oboljelo 68 osoba,

- 2 epidemije (Toxiinfectio alimentaris) u kojima su oboljele 92 osobe,

- 7 epidemija akutnog gastroenteritisa sa 96 oboljelih, i

- 7 epidemija akutnog enteritisa sa 12 oboljelih.

2.2. Pojava i kretanje određenih bolesti koje se prenose putem hrane u BiH za period

01.01.- 31.12.2009:

Na području Bosne i Hercegovine u periodu 01.01.-31.12.2009. godine registrovano je:

- 497 slučaja obolijevanja od Salmoneloza,

- 639 slučaja Toxiinfectio alimentaris, i

- 33 slučaja obolijevanja od Trichinellosis.

U istom periodu registrovana je 21 epidemija u kojima je hrana potvrđena kao izvor/put

prijenosa sa 248 oboljelih.

Registrovane su sljedeće epidemije:

- 2 epidemije Toxiinfectio alimentaris sa 79 oboljelih,

- 2 epidemije Intoxicatio alimentaris sa 6 oboljelih,

- 4 epidemije akutnog gastroenterokolitisa sa 39 oboljelih,

- 7 epidemija salmoneloza sa 91 oboljelih,

- 4 epidemije trihineloza sa 28 oboljelih, i

- 2 epidemije akutnog enterokolitisa sa 5 oboljelih.

3. MONITORING HRANE U 2009. GODINI

Prema planu Monitoringa uzorkovano je ukupno 3300 uzoraka hrane iz 83 općine sa područja

Bosne i Hercegovine. Uzorkovanje se vršilo u saradnji sa nadležnim inspekcijskim organima,

dok su laboratorijske analize radile laboratorije Veterinarskog fakulteta Univerziteta u Sarajevu

i Instituta za zaštitu zdravlja RS Banja Luka.


__________________________________________________________________________________


88 000 Mostar

Bosna i Hercegovina

Tel: 036/336-950

Fax: 036/336-990


www.fsa.gov.ba


88 000 Мостар


Тел: 036/336-950

Фаx: 036/336-990


8

U okviru Monitoringa hrane urađene su laboratorijske analize sljedećih vrsta proizvoda: mesa

i mesnih prerađevina, mlijeka i mliječnih proizvoda, gotovih jela, ribe i proizvoda od ribe, jaja,

meda, majoneze, čokolade i konditorskih proizvoda, voća i povrća, mlinsko pekarskih

proizvoda, prirodnih izvorskih i prirodnih mineralnih voda, bezalkoholnih pića, kafe i orašastih

plodova, riže. Uzorci su uzeti u objektima subjekata koji posluju sa hranom, a odnosili su se na

uzorke porijeklom iz domaće proizvodnje i uvoza. U navedenim proizvodima urađeno je

ukupno 4900 laboratorijskih analiza: 2500 mikrobioloških analiza, 50 analiza na histamin, 400

analiza na mikotoksine, 600 analiza na pesticide i PCB spojeve, 350 analiza na antibiotike, 500

analiza na teške metale, i 500 analiza na GMO.

Od ukupno 4900 urađenih laboratorijskih analiza uzoraka hrane u okviru Monitoringa hrane,

utvrđeno je ukupno 522 (10,65% od ukupno urađenih) higijenski neodgovarajućih

laboratorijskih analiza, od čega 244 neodgovarajućih (9,76% od ukupno urađenih)

mikrobioloških analiza, 101 neodgovarajućih (20,02% od ukupno urađenih) analiza na teške

metale, 172 neodgovarajućih (49,14% od ukupno urađenih) analiza na prisustvo farmakološki

nedozvoljenih supstanci, 6 pozitivnih (1,50% od ukupno urađenih) analiza na mikotoksine.

Uzorkovanje i laboratorijske analize rađene su u skladu sa važećim zakonskim i podzakonskim

propisima u Bosni i Hercegovini. Agencija za sigurnost hrane BiH je uputila 522 preporuke

nadležnim inspekcijskim organima entiteta i Brčko Distrikta za preduzimanje odgovarajućih

preventivnih mjera.

3.1. Laboratorijske analize po vrstama hrane

Meso i proizvodi od mesa: ukupno uzeto 150 uzoraka mesa i proizvoda od mesa u kojima je

urađeno:

- 150 mikrobioloških analiza (16 neodgovarajućih ili 10,67% od analiziranih uzoraka).

- 150 laboratorijskih analiza na teške metale (17 neodgovarajućih ili 11,33% od

analiziranih uzoraka).

- 150 analiza na rezidue antibiotika (75 neodgovarajućih ili 50% od analiziranih uzoraka).

- 150 analiza na mikotoksine (nije bilo neodgovarajućih);

- 150 analiza na rezidue pesticida (nije bilo neodgovarajućih).

Mlijeko i proizvodi od mlijeka: ukupno uzeto 150 uzoraka mlijeka i proizvoda od mlijeka u

kojima je urađeno:


- 150 analiza na teške metale (41 neodgovarajućih ili 27,33% od analiziranih uzoraka).

- 150 analiza na rezidue antibiotika (73 neodgovarajućih ili 48,67% od analiziranih

uzoraka.

- 150 analiza na mikotoksine (nije bilo neodgovarajućih);



__________________________________________________________________________________


88 000 Mostar

Bosna i Hercegovina

Tel: 036/336-950

Fax: 036/336-990


www.fsa.gov.ba


88 000 Мостар


Тел: 036/336-950

Фаx: 036/336-990


9

Gotova jela: ukupno uzeto 1500 uzoraka gotovih jela u kojima je urađeno:


Riba i proizvodi od ribe: ukupno uzeto 50 uzoraka ribe i proizvoda od ribe u kojima je urađeno:

- 50 mikrobioloških analiza (3 neodgovarajućih ili 6% od analiziranih uzoraka).

- 50 analiza na histamin (nije bilo neodgovarajućih);

- 50 analiza na teške metale (4 neodgovarajućih ili 8% od analiziranih uzoraka).

Jaja: ukupno uzeto 200 uzoraka jaja u kojima je urađeno:


Med: ukupno uzeto 50 uzoraka meda u kojima je urađeno:

- 50 mikrobioloških analiza (nije bilo neodgovarajućih);

- 50 analiza na rezidue antibiotika (24 neodgovarajućih ili 48% od analiziranih uzoraka).

Majoneza: ukupno uzeto 50 uzoraka majoneze u kojima je urađeno:

- 50 mikrobioloških analiza (nije bilo neodgovarajućih).

Čokolada i konditorski proizvodi: ukupno uzeto 100 uzoraka u kojima je urađeno:


Voće i povrće: ukupno uzeto 200 uzoraka voća i povrća u kojima je urađeno:


Mlinsko-pekarski proizvodi: ukupno uzeto 100 uzoraka mlinsko-pekarskih proizvoda u

kojima je urađeno:


- 100 analiza na rezidue pesticida (nije bilo neodgovarajućih);

- 100 analiza na teške metale (38 neodgovarajućih ili 38% od analiziranih uzoraka)

Prirodne izvorske i prirodne mineralne vode: ukupno uzeto 50 uzoraka u kojima je urađeno:

- 50 mikrobioloških analiza (nije bilo neodgovarajućih);

- 50 analiza na teške metale (1 neodgovarajućih ili 2% od analiziranih uzoraka).

Bezalkoholna pića: ukupno uzeto 100 uzoraka u kojima je urađeno:


Kafa i orašasti plodovi: ukupno uzeto 100 uzoraka u kojima je urađeno:

- 100 analiza na mikotoksine (6 neodgovarajućih ili 6% od analiziranih uzoraka).

Riža: ukupno uzeto 500 uzoraka u kojima je urađeno:

- 500 analiza na GMO (nije bilo neodgovarajućih uzoraka).


__________________________________________________________________________________


88 000 Mostar

Bosna i Hercegovina

Tel: 036/336-950

Fax: 036/336-990


www.fsa.gov.ba


88 000 Мостар


Тел: 036/336-950

Фаx: 036/336-990


10

3.2. Laboratorijske analize – porijeklo proizvoda

U tabeli 1. prikazano je porijeklo pojedinih vrsta proizvoda koji su uzorkovani u okviru

Monitoringa hrane, vrste i rezultati urađenih laboratorijskih analiza.

Tabela 1. Laboratorijske analize – porijeklo proizvoda

Vrsta proizvoda Uvoz Domaća proizvodnja

(industrija + individualni sektor)

Meso i proizvodi

od mesa

2 mikrobiološki neodgovarajuća (8%

od ukupno analiziranih uzoraka)



1 pozitivan na teške metale (4% od

ukupno analiziranih uzoraka)

15 pozitivnih na teške metale (30% od


25 pozitivnih na antibiotike (100% od


50 pozitivnih na antibiotiike (100% od


Mlijeko i proizvodi

od mlijeka













Med 12 pozitivnih na antibiotike (48% od



ukupno analiziranih uzoraka

UKUPNO 79 197

3.3. Mikrobiološke laboratorijske analize

Ukupno je mikrobiološki analizirano 2500 uzoraka, od čega:

- meso i proizvoda od mesa: ukupno 150 uzoraka,

- mlijeko i proizvoda od mlijeka: ukupno 150 uzoraka,

- gotova jela: ukupno 1500 uzoraka,

- riba i proizvodi od ribe: ukupno 50 uzoraka,

- jaja: ukupno 200 uzoraka,

- med: ukupno 50 uzoraka,

- majoneza: ukupno 50 uzoraka,

- čokolada i konditorski proizvodi: ukupno 100 uzoraka,

- mlinsko-pekarski proizvodi: ukupno 100 uzoraka,

- prirodne izvorske i prirodne mineralne vode: ukupno 50 uzoraka,

- bezalkoholna pića: ukupno 100 uzoraka.


__________________________________________________________________________________


88 000 Mostar

Bosna i Hercegovina

Tel: 036/336-950

Fax: 036/336-990


www.fsa.gov.ba


88 000 Мостар


Тел: 036/336-950

Фаx: 036/336-990


11

Od ukupno urađenih 2500

mikrobioloških analiza, utvrđeno je

mikrobiološki neodgovarajućih 244

(9,76 % od ukupno analiziranih)

uzoraka.

Slika 1. Mikrobiološke laboratorijske analize

3.3.1. Mikrobiološke analize –

vrste uzoraka

Od ukupno 2500 mikrobiološki

analiziranih uzoraka hrane, najveći

procenat neodgovarajućih uzoraka

bio je u grupi mlijeko i proizvodi od

mlijeka, meso i proizvodi od mesa,

gotova jela i jaja. Uzorci hrane iz

grupe riba i proizvodi od ribe,

čokolada i konditorski proizvodi,

mlinsko-pekarski proizvodi i

bezalkoholna pića pokazali su nizak

procenat mikrobiološke

neispravnosti. Uzorci meda,

majoneze i prirodnih izvorskih i

mineralnih voda nisu pokazali

mikrobiološku neispravnost.

Tabela 2. Mikrobiološke laboratorijske analize

- vrste uzoraka

Prema rezultatima ispitivanja

mikrobiološki najlošije namirnice

bile su mlijeko i proizvodi od mlijeka

(20,67 % od ispitanih uzoraka), jaja i

gotova jela (11,50 %, odnosno 11,07

%), meso i proizvodi od mesa (10,67

% ispitanih uzoraka), dok su

najmanji procenat neispravnosti

Vrsta uzorka % neodgovarajućih

uzoraka

Meso i proizvodi od mesa 10,67%

Mlijeko i proizvodi od mlijeka 20,67%

Gotova jela 11,07%

Riba i proizvodi od ribe 6,00%

negativne90,24%

pozitivne, 9.76%

10.67%

20.67%

11.07%

6.00%

11.50%

0%

0%

2.00%

2.00%

0%

1.00%

Meso i proizvodi od mesa

Mlijeko i proizvodi od mlijeka

Gotova jela

Riba i proizvodi od ribe

Jaja

Med

Majoneza

Čokolada i konditorski…

Mlinsko-pekarski proizvodi

Prirodne mineralne i…

Bezalkoholna pića

Slika 2. Mikrobiološke analize - vrsta uzoraka

% neodgovarajućih uzoraka


__________________________________________________________________________________


88 000 Mostar

Bosna i Hercegovina

Tel: 036/336-950

Fax: 036/336-990


www.fsa.gov.ba


88 000 Мостар


Тел: 036/336-950

Фаx: 036/336-990


12

pokazali riba i proizvodi od ribe (6 %

od ispitanih uzoraka), mlinsko-

pekarski proizvodi, kao i konditorski

proizvodi (po 4 % od ispitanih

uzoraka). Ove vrste jela su zbog

svoga mikrobiološkog zagađenja

patogenim i/ili potencijalno

patogenim mikroorganizmima

okarakterizirane kao zdravstveno

neispravne.

3.3.2. Mikrobiološke analize – porijeklo uzoraka

Tabela 3. Mikrobiološke analize - porijeklo uzoraka

U kategoriji mesa i proizvoda od

mesa, od ukupno 16 neodgovarajućih

mikrobioloških uzoraka, 2 uzorka su

iz uvoza, 7 uzoraka iz domaće

industrije, dok je 7 uzoraka

porijeklom sa tržnica.

U kategoriji mlijeka i proizvoda od

mlijeka, od ukupno 31 mikrobiološki

neodgovarajućih uzoraka, 11

proizvoda je porijeklom iz domaće

industrije, dok je 20 uzoraka porijeklom sa tržnica.

3.3.3. Mikrobiološke analize – vrste izolovanih mikroorganizama

Jaja 11,50%

Med 0%

Majoneza 0%

Čokolada i konditorski proizvodi 2,00%

Mlinsko-pekarski proizvodi 2,00%

Prirodne mineralne i izvorske vode 0%

Bezalkoholna pića 1,00%

UKUPNO 9,76%

Kategorija i porijeklo proizvoda % neodgovarajućih


a) uvoz 4,00 %

b) domaća proizvodnja 14,00 %

c) tržnice 14,00 %

Mlijeko i proizvodi od mlijeka

a) uvoz 0,00 %

b) domaća proizvodnja 22,00 %

c) tržnice 40,00 %


__________________________________________________________________________________


88 000 Mostar

Bosna i Hercegovina

Tel: 036/336-950

Fax: 036/336-990


www.fsa.gov.ba


88 000 Мостар


Тел: 036/336-950

Фаx: 036/336-990


13

Slika 3. Vrste izolovanih mikroorganizama po vrstama uzoraka

Vrste izolovanih mikroorganizama:

- E. coli je bila izolirana iz 94 (3,76 % od ukupno ispitanih) uzoraka uglavnom gotovih

jela, a u nešto manjem procentu u uzorcima mesa i proizvoda od mesa, kao i mlijeka i

proizvoda od mlijeka.

- Staphylococcus aureus izoliran je iz 79 (3,16 % od ukupno ispitanih) uzoraka, uglavnom

gotovih jela, a u nešto manjem procentu u uzorcima mlijeka i proizvoda od mlijeka i

mesa i proizvoda od mesa.

- Proteus spp. izolovani su iz 59 uzorka (2,36 % od ukupno ispitanih) uzoraka uglavnom

iz gotovih jela.

- Kvasci i plijesni, kao indikator starenja hrane, izolovani su u 27 uzoraka (1,08 % od

ukupno ispitanih) uzoraka, uglavnom iz uzoraka jaja.

- U 68 uzoraka (2,72 % od ispitanih) utvrđen je povećan ukupan broj mikroorganizama.

- Klostridije, kao i lipolitičke bakterije izolovane su u 0,04 % uzoraka.

3.4. TEŠKI METALI

Ukupno je urađeno 500 analiza na teške metale, od čega:

- meso i proizvoda od mesa: ukupno150 uzoraka,


- riba i proizvodi od ribe: ukupno 50 uzoraka,

- mlinsko-pekarski proizvodi: ukupno 100 uzoraka,

0 10 20 30 40 50 60 70

meso i proizvodi od mesa

mlijeko i proizvodi od mlijeka

gotova jela

riba i proizvodi od ribe

jaja

čokolada i konditorski proizvodi

mlinsko-pekarski proizvodi

bezalkoholna pića

ukupan br. mikroorg.

klostridije

lipolitičke bakterije

kvasci i plijesni

proteus

stafilokoke

E.coli


__________________________________________________________________________________


88 000 Mostar

Bosna i Hercegovina

Tel: 036/336-950

Fax: 036/336-990


www.fsa.gov.ba


88 000 Мостар


Тел: 036/336-950

Фаx: 036/336-990


14

- prirodne izvorske i prirodne mineralne vode: ukupno 50 uzoraka.

Od ukupno 500 analiziranih uzoraka hrane, u 101

uzorku laboratorijski je utvrđeno prisustvo teških

metala iznad MDK vrijednosti, što čini 20,02 % od

analiziranih uzoraka.

Slika 4. Laboratorijske analize teških metala

3.4.1. Analize teških metala - vrste uzoraka

Tabela 4. Laboratorijske analize teških metala – vrste uzoraka

Od ukupno 500

analiziranih

uzoraka najveći

procenat

neodgovarajućih

uzoraka zbog

prisustva teških

metala iznad MDK

bio je u grupi

mlinsko-pekarskih

proizvoda, mlijeka i proizvoda od mlijeka, kao i mesa i proizvoda od mesa. Manji procenat

neispravnih uzoraka bio je u grupi riba i proizvodi od ribe, kao i u grupi prirodnih izvorskih i

prirodnih mineralnih voda.

3.4.2. Analize teških metala - vrste teških metala

Tabela 5. Pozitivne laboratorijske analize na teške metale

- vrste metala

Vrsta uzorka Broj analiziranih % neodgovarajućih

Meso i proizvodi od mesa 150 11,33 %

Mlijeko i proizvodi od mlijeka 150 27,33 %

Riba i proizvodi od ribe 50 8,00 %

Mlinsko-pekarski proizvodi 100 38,00 %

Prirodne izvorske i mineralne vode 50 2,00 %

UKUPNO 500 20,02 %

metali >MDK, 20.02%

metali <MDK, 79.98%


__________________________________________________________________________________


88 000 Mostar

Bosna i Hercegovina

Tel: 036/336-950

Fax: 036/336-990


www.fsa.gov.ba


88 000 Мостар


Тел: 036/336-950

Фаx: 036/336-990


15

U analiziranim uzorcima hrane utvrđeno je

prisustvo sljedećih teških metala iznad

MDK vrijednosti: kadmija, olova, žive,

arsena i željeza. Najčešće je utvrđeno

prisustvo kadmija (31 uzorak) i olova (11

uzoraka), dok je živa utvrđena u 2 uzorka,

arsen u 1 uzorku i željezo u 1 uzorku. U

jednom od uzoraka utvrđeno je istovremeno

prisustvo dva teška metala iznad MDK

vrijednosti (olova i kadmija).

U uzorcima mesa i proizvoda od mesa utvrđeno je:

Prisustvo olova iznad MDK vrijednosti u 9 uzoraka, od čega:

- u uzorcima porijeklom iz domaće proizvodnje u 6 uzoraka;

- u uzorcima porijeklom iz mesnica i tržnica u 3 uzorka.

Prisustvo kadmija iznad MDK vrijednosti u 5 uzoraka, od čega:

- u uzorcima porijeklom iz domaće proizvodnje u 4 uzorka;

- u uzorcima porijeklom iz mesnica i tržnica u 1 uzorku.

U 1 uzorku mesa i proizvoda od mesa iz domaće proizvodnje utvrđeno je istovremeno prisustvo

olova i kadmija iznad MDK.

U uzorcima mlijeka i proizvoda od mlijeka utvrđeno je:

Prisustvo olova iznad MDK vrijednosti u 42 uzoraka, od čega:

- u uzorcima porijeklom iz domaće proizvodnje u 19 uzoraka,

- u uzorcima porijeklom sa tržnica u 7 uzoraka,

- u uzorcima porijeklom iz uvoza u 16 uzoraka.

U uzorcima ribe i proizvoda od ribe utvrđeno je:

- prisustvo olova iznad MDK vrijednosti u 1 uzorku,

- prisustvo kadmija iznad MDK vrijednosti u 1 uzorku,

- prisustvo arsena iznad MDK vrijednosti u 1 uzorku.

U uzorcima mlinsko-pekarskih proizvoda utvrđeno je:

- prisustvo kadmija iznad MDK vrijednosti u 29 uzoraka,

- prisustvo kadmija i žive iznad MDK vrijednosti u 8 uzoraka.

U uzorcima prirodnih izvorskih i prirodnih mineralnih voda utvrđeno je:

- u 1 uzorku prirodne flaširane vode koncentracije željeza bile su iznad MDK

vrijednosti.

Vrsta metala Broj uzoraka (>MDK)

Olovo (Pb) 52

Kadmij (Cd) 36

Živa (Hg) 2

Arsen (As) 1

Kadmij (Cd)+Olovo (Pb) 1

Kadmij (Cd)+Živa (Hg) 8

Željezo (Fe) 1


__________________________________________________________________________________


88 000 Mostar

Bosna i Hercegovina

Tel: 036/336-950

Fax: 036/336-990


www.fsa.gov.ba


88 000 Мостар


Тел: 036/336-950

Фаx: 036/336-990


16

3.5. ANTIBIOTICI

Ukupno je analizirano 350 uzoraka na prisustvo rezidua antibiotika, od čega:


- mlijeko i proizvoda od mlijeka:

ukupno 150 uzoraka,

- meda: ukupno 50 uzoraka.

Od ukupno 350 analiziranih uzoraka hrane, u

49,14 % od analiziranih uzoraka

laboratorijski je utvrđeno prisustvo rezidua

antibiotika.

Slika 5. Laboratorijske analize rezidua antibiotika

3.5.1. Analize rezidua antibiotika - vrste uzoraka

Tabela 6. Laboratorijske analize rezidua antibiotika

– vrste uzoraka Od ukupno 150 analiziranih uzoraka iz

grupe meso i proizvodi od mesa, u 75

(50,00 %) uzoraka (25 uzoraka iz uvoza,

31 uzorak iz domaće industrije i 19

uzoraka sa tržnica) utvrđeno je prisustvo

rezidua antibiotika. Od ukupno 150

analiziranih uzoraka iz grupe mlijeko i

proizvodi od mlijeka, u 73 (48,67 %)

uzoraka (23 uzoraka iz uvoza, 28 uzoraka iz domaće industrije i 22 uzorka sa tržnica) utvrđeno

je prisustvo rezidua antibiotika. Od ukupno 50 analiziranih uzoraka iz grupe med, u 24 (48,00

%) uzoraka utvrđeno je prisustvo rezidua antibiotika.

3.5.2. Analize rezidua antibiotika - vrste antibiotika

Vrsta uzorka % pozitivnih analiza

Meso i proizvodi od mesa 50,00 %

Mlijeko-proizvodi od mlijeka 48,67 %

Med 48,00 %

UKUPNO 49,14 %

negativne, 50.86%

pozitivne, 49.14%


__________________________________________________________________________________


88 000 Mostar

Bosna i Hercegovina

Tel: 036/336-950

Fax: 036/336-990


www.fsa.gov.ba


88 000 Мостар


Тел: 036/336-950

Фаx: 036/336-990


17

U analiziranim uzorcima hrane utvrđeno je prisustvo rezidua antibiotika Chloramphenicola i

Penicilina. Od ukupno 171 pozitivnih nalaza na antibiotike, u 170 uzoraka utvrđeno je prisustvo

nedozvoljene farmakološki aktivne supstance

Chloramphenicola, dok je u 1 uzorku

utvrđeno prisustvo Penicillina iznad

dozvoljenih vrijednosti. U uzorcima u kojima

je utvrđeno prisustvo Chloramphenicola, 23

uzorka pokazala su istovremeno i

mikrobiološku neispravnost. Uzorak koji je

pokazao prisustvo Penicillina iznad

dozvoljenih vrijednosti bio je istovremeno i

mikrobiološki neispravan.

Slika 6. Laboratorijske analize antibiotika

3.6. MIKOTOKSINI

Ukupno je analizirano 400 uzoraka na prisustvo mikotoksina:



- kafa i orašasti plodovi: ukupno 100 uzoraka.

Od ukupno 400 analiziranih uzoraka

hrane, u 6 uzoraka laboratorijski je

utvrđeno prisustvo mikotoksina, što čini

1,50% od ukupno analiziranih uzoraka

na mikotoksine.

Slika 7. Laboratorijske analize mikotoksina

3.6.1. Analize mikotoksina - vrste uzoraka

Od ukupno 150 analiziranih uzoraka iz grupe meso i proizvodi od mesa, ni u jednom uzorku

nije utvrđeno prisustvo mikotoksina iznad MDK vrijednosti.

Tabela 7. Laboratorijske analize na mikotoksine -

vrste uzoraka

Vrsta uzorka % pozitivnih analiza

negativne, 98.50%

pozitivne, 1.50%

170

1

Chloramphenicol Penicilini

Broj pozitivnih uzoraka


__________________________________________________________________________________


88 000 Mostar

Bosna i Hercegovina

Tel: 036/336-950

Fax: 036/336-990


www.fsa.gov.ba


88 000 Мостар


Тел: 036/336-950

Фаx: 036/336-990


18

Od ukupno 150 analiziranih uzoraka iz

grupe mlijeko i proizvodi od mlijeka, ni

u jednom uzorku nije utvrđeno prisustvo

mikotoksina iznad MDK vrijednosti. Od

ukupno 100 analiziranih uzoraka iz grupe

kafa i orašasti plodovi, u 6 (6,00 % od

ispitanih) uzoraka utvrđeno je prisustvo mikotoksina iznad MDK vrijednosti.

3.6.2. Analize mikotoksina - vrste

mikotoksina

Aflatoksini B1, B2, G1 i G2

U 6 od ukupno 100 analiziranih

uzoraka hrane utvrđeno je prisustvo

sljedećih mikotoksina: aflatoksini

B1, B2, G1 i G2 iznad dozvoljenih

MDK vrijednosti.

Slika 8. Laboratorijske analize mikotoksina - vrste uzoraka

Ohratoksin A

- U 75 uzoraka mesa i proizvoda od mesa utvrđeno je prisustvo ohratoksina A.

- U 44 uzorka kafe i orašastih plodova utvrđeno je prisustvo ohratoksina A, od čega su

najčešće bili u pitanju uzorci kafe.

Aflatoksini A i B1

- U 29 uzoraka mlijeka i proizvoda od mlijeka utvrđeno je prisustvo aflatoksina A, kao i

aflatoksina B1 u 46 uzoraka.

- Od 34 uzoraka kafe i orašastih plodova utvrđeno je prisustvo aflatoksina B1, a najčešće

su bili u pitanju uzorci orašastih plodova i kafe.

3.7. PESTICIDI

Ukupno je analizirano 600 uzoraka na prisustvo rezidua pesticida, od čega: meso i proizvoda

od mesa (ukupno 150 uzoraka), mlijeko i proizvoda od mlijeka (ukupno 150 uzoraka), voće i

povrće (ukupno 200 uzoraka) i mlinsko-pekarski proizvodi (ukupno100 uzoraka).

3.7.1. Laboratorijske analize pesticida sa utvrđenim vrijednostima >MDK vrijednosti

Meso i proizvodi od mesa 0,00 %

Mlijeko i proizvodi od mlijeka 0,00 %

Kafa i orašasti plodovi 6,00 %

UKUPNO 1,50 %

150

150

94

0

0

6

0 50 100 150 200


Mlijeko i proizvodi odmlijeka

Kafa i orašasti plodovi

Broj pozitivnih Broj negativnih


__________________________________________________________________________________


88 000 Mostar

Bosna i Hercegovina

Tel: 036/336-950

Fax: 036/336-990


www.fsa.gov.ba


88 000 Мостар


Тел: 036/336-950

Фаx: 036/336-990


19

Od ukupno 600 analiziranih uzoraka hrane, nije utvrđeno prisustvo rezidua pesticida u

koncentracijama iznad maksimalno dozvoljenih vrijednosti (MDK).

3.7.2. Laboratorijske analize pesticida sa utvrđenim vrijednostima <MDK vrijednosti

Laboratorijskim analizama na prisustvo rezidua pesticida utvrđeno je prisustvo određenih vrsta

pesticida ispod MDK vrijednosti u 37 uzoraka mesa i proizvoda od mesa, 42 uzorka mlijeka i

proizvoda od mlijeka, 8 uzoraka mlinsko-pekarskih proizvoda i 40 uzoraka voća i povrća:

- U 37 uzoraka mesa i proizvoda od mesa utvrđeno je prisustvo sljedećih pesticida u

vrijednostima ispod MDK: Delta HCH (delta-Hexachlorocyclohexane), DDE, PCB

138, PCB 180, PCB 153, Alfa endosulfan, Beta endosulfan, DDD.

- U 42 uzorka mlijeka i proizvoda od mlijeka utvrđeno je prisustvo sljedećih pesticida u

vrijednostima ispod MDK: DDE, PCB 138, PCB 153, Beta endosulfan.

- U 8 uzoraka mlinsko-pekarskih proizvoda utvrđeno je prisustvo sljedećih vrsta

pesticida u vrijednostima ispod MDK: Hlorpirifos-metil, Pirimifos-metil, Bifentrin,

Buprofezin.

- U 40 uzoraka voća i povrća utvrđeno je prisustvo sljedećih vrsta pesticida u

vrijednostima ispod MDK: Pirimifos-metil, Pirimetanil, Heksakonazol, Prosimidon,

Triadimefon, Buprofezin, Fludioksonil, Tebukonazol, Kaptan, Trifloksistrobin,

Cipermetrin, Triadimenol, Fenarimol, Tolifluanid, Metidation, Bifentrin, Kaptan,

Lambda cihalotrin.

3.8. HISTAMIN

Ukupno je analizirano 50 uzoraka na histamin iz grupe riba i proizvodi od ribe. Od ukupno 50

analiziranih uzoraka hrane, nije utvrđeno prisustvo histamina u koncentracijama iznad

dozvoljenih vrijednosti.

3.9. GMO

Ukupno je analizirano 500 uzoraka riže na GMO, nije detektovano prisustvo GMO u

analiziranim uzorcima riže.

4. MONITORING SOLI

Uzorkovano 200 uzoraka soli sa tržišta Bosne i Hercegovine, od čega 62 uzorka porijeklom

domaće proizvodnje i 138 uzoraka iz uvoza. Uzorkovanje i laboratorijske analize urađene su u

skladu sa Pravilnikom o soli za ljudsku prehranu (“Službeni glasnik BiH” br. 39/09) i

Pravilnikom o maksimalno dozvoljenim količinama za određene kontaminante u hrani

(“Službeni glasnik BiH” br. 37/09). Uzorkovanje i laboratorijske analize urađene su od strane

Federalnog zavoda za javno zdravstvo Sarajevo i Mostar uz prisustvo predstavnika Agencije za

sigurnost hrane BiH. Uzorkovanje vršeno u periodu od 23.12.2009. do 07.01.2010. godine na


__________________________________________________________________________________


88 000 Mostar

Bosna i Hercegovina

Tel: 036/336-950

Fax: 036/336-990


www.fsa.gov.ba


88 000 Мостар


Тел: 036/336-950

Фаx: 036/336-990


20

području devet općina u Bosni i Hercegovini: Sarajevo, Mostar, Tuzla, Bihać, Zenica, Istočno

Sarajevo, Banja Luka, Trebinje i Brčko.

4.1. Rezultati

Ukupno uzeto 200 uzoraka, od čega 62 uzorka domaće proizvodnje i 138 uzoraka iz uvoza.

Urađeno 200 analiza na sadržaj joda i 50 analiza na prisustvo bakra iz grupe kontaminanata. Za

svaki uzeti uzorak praćeni su sljedeći parametri: sadržaj joda, sredstvo jodiranja, deklarisan

datum jodiranja, deklarisan rok upotrebe, koncentracija bakra (za 50 uzoraka odabranih

metodom slučajnog izbora).

Od ukupno analiziranog broja uzoraka,

64 uzoraka odgovaralo je važećim

propisima, dok 136 (68% od

analiziranih) uzoraka nije odgovaralo

važećim propisima. Od ukupnog broja

neodgovarajućih uzoraka 23 uzorka soli

(16,9% od ukupnog broja

neodgovarajućih) uzoraka su porijeklom

iz domaće proizvodnje, dok je 113

uzoraka (83,1% od ukupnog broja

neodgovarajućih) uzoraka porijeklom iz

uvoza.

Slika 1. Uzorci koji nisu odgovarali važećim propisima

4.2. Kalij jodid (KJ)


soli, 90 uzoraka bilo je jodirano KJ, od

čega 2 uzorka su porijeklom iz domaće

proizvodnje, a 88 uzoraka porijeklom

je iz uvoza.

Koncentracije joda su se kretale u

rasponu 7,4-34,9 mgJ2/kg (srednja

vrijednost 17,31 mgJ2/kg).

Slika 2. Uzorci soli jodirani KJ (porijeklo uzoraka)

17%

83%

domaća proizvodnja uvoz

2

88

0 20 40 60 80 100

uvozna so domaća so


__________________________________________________________________________________


88 000 Mostar

Bosna i Hercegovina

Tel: 036/336-950

Fax: 036/336-990


www.fsa.gov.ba


88 000 Мостар


Тел: 036/336-950

Фаx: 036/336-990


21

Tablica 1. Sadržaj joda u uzorcima domaće soli

U svim uzorcima domaće proizvodnje

koji su jodirani KJ koncentracije joda

su se kretale u dozvoljenim

vrijednostima u rasponu 20,6-22,2

mgJ2/kg.

Tablica 2. Sadržaj joda u uzorcima uvozne soli

Od ukupno 88 uzoraka soli iz uvoza

koji su jodirani KJ, u 19 uzoraka

koncentracije joda su se kretale u

dozvoljenim vrijednostima u

rasponu 20,1-30,2 mgJ2/kg. U 66

uzoraka koncentracije joda su bile

ispod dozvoljenih vrijednosti i

kretale su se u rasponu 7,4-19,6

mgJ2/kg. U 3 uzorka koncentracije

joda bile su iznad dozvoljenih

vrijednosti i kretale su se u rasponu 33,1-34,9 mgJ2/kg.

Sredstvo

jodiranja

Domaća proizvodnja

KJ

mgJ2/kg (u

dozvoljenim

vrijednosti)

mgJ2/kg

(ispod

dozvoljenih

vrijednosti)

mgJ2/kg

(iznad

dozvoljenih

vrijednosti)

Broj

uzoraka 2 0 0

Raspon

vrijednosti 20,6-22,2 - -

Sredstvo

jodiranja

Uvoz

KJ

mgJ2/kg (u

dozvoljenim

vrijednosti)

mgJ2/kg

(ispod

dozvoljenih

vrijednosti)

mgJ2/kg

(iznad

dozvoljenih

vrijednosti)

Broj

uzoraka 19 66 3

Raspon

vrijednosti 20,1-30,2 7,4-19,6 33,3-34,9


__________________________________________________________________________________


88 000 Mostar

Bosna i Hercegovina

Tel: 036/336-950

Fax: 036/336-990


www.fsa.gov.ba


88 000 Мостар


Тел: 036/336-950

Фаx: 036/336-990


22

Slika 3. Uzorci soli jodirani KJ

4.3. Kalij jodat (KJO3)

Od ukupno analiziranog broja uzoraka,

110 uzoraka je jodirano KJO3, od čega 60

uzoraka porijeklom domaće proizvodnje, a

50 uzoraka porijeklom iz uvoza.

Koncentracije joda su se kretale u rasponu

9,5-47,6 mgJ2/kg (srednja vrijednost 26,49

mgJ2/kg).

Slika 4. Uzorci soli jodirani KJO3

(porijeklo uzoraka)

Tablica 3. Sadržaj joda u uzorcima domaće soli

domaća so uvozna so

dozvoljene vrijednosti 2 19

ispod dozvoljenih vrijednosti 0 66

iznad dozvoljenih vrijednosti 0 3

0

10

20

30

40

50

60

70

60

50

45 50 55 60 65



__________________________________________________________________________________


88 000 Mostar

Bosna i Hercegovina

Tel: 036/336-950

Fax: 036/336-990


www.fsa.gov.ba


88 000 Мостар


Тел: 036/336-950

Фаx: 036/336-990


23

Od ukupno 60 uzoraka domaće

proizvodnje koji su jodirani KJO3, u

53 uzorka koncentracije joda su se

kretale u dozvoljenim vrijednostima u

rasponu 20,1-30,2 mgJ2/kg. U 6

uzoraka soli koncentracije joda bile su

ispod dozvoljenih vrijednosti i kretale

su se u rasponu 15,3-19,0 mgJ2/kg. U

1 uzorku soli koncentracija joda bile

je iznad dozvoljenih vrijednosti i

iznosila je 31,7 mgJ2/kg.

Tablica 4. Sadržaj joda u uzorcima uvozne soli

Od ukupno 50 uzoraka soli iz uvoza

koji su jodirani KJO3, u 31 uzorku

koncentracije joda su se kretale u

dozvoljenim vrijednostima u

rasponu 20,1-30 mgJ2/kg. U 5

uzoraka koncentracije joda su bile

ispod dozvoljenih vrijednosti i

kretale su se u rasponu 9,5-18

mgJ2/kg. U 14 uzoraka koncentracije

joda bile su iznad dozvoljenih

vrijednosti i kretale su se u rasponu

31,7-47,6 mgJ2/kg.

Sredstvo

jodiranja

Domaća proizvodnja

KJO3

mgJ2/kg (u

dozvoljenim

vrijednosti)

mgJ2/kg

(ispod

dozvoljenih

vrijednosti)

mgJ2/kg

(iznad

dozvoljenih

vrijednosti)

Broj

uzoraka 53 6 1

Raspon

vrijednosti 20,1-30,2 15,3-19 31,7

Sredstvo

jodiranja

Uvoz

KJO3

mgJ2/kg (u

dozvoljenim

vrijednosti)

mgJ2/kg

(ispod

dozvoljenih

vrijednosti)

mgJ2/kg

(iznad

dozvoljenih

vrijednosti)

Broj

uzoraka 31 5 14

Raspon

vrijednosti 20,1-30 9,5-18 31,7-47,6


__________________________________________________________________________________


88 000 Mostar

Bosna i Hercegovina

Tel: 036/336-950

Fax: 036/336-990


www.fsa.gov.ba


88 000 Мостар


Тел: 036/336-950

Фаx: 036/336-990


24

Slika 5. Uzorci soli jodirani KJO3

4.4. Analize soli na prisustvo

kontaminanta - bakra

U 50 uzoraka soli urađene su analize na

prisustvo bakra, od čega je analizirano 6

uzoraka domaće proizvodnje i 44 uzorka iz

uvoza. Koncentracije bakra su se kretale u

rasponu 0-1,3475 mg/kg (srednja vrijednost

0,1135722 mg/kg).

Slika 6. Analize soli na bakar (porijeklo uzoraka)

Tablica 5. Bakar u uzorcima soli

U uzorcima soli iz

domaće proizvodnje

koncentracije bakra su se

Domaća proizvodnja Uvoz

Broj analiziranih uzoraka 6 44

Koncentracije Cu (mg/kg) 0-0,1763 0-1,3475


dozvoljene vrijednosti 53 31

ispod dozvoljenih vrijednosti 6 5

iznad dozvoljenih vrijednosti 1 14

0

10

20

30

40

50

60

6

44

0 10 20 30 40 50



__________________________________________________________________________________


88 000 Mostar

Bosna i Hercegovina

Tel: 036/336-950

Fax: 036/336-990


www.fsa.gov.ba


88 000 Мостар


Тел: 036/336-950

Фаx: 036/336-990


25

kretale u rasponu 0-

0,1763 mg/kg (srednja

vrijednost 0,0537 mg/kg), a u uzorcima soli iz uvoza koncentracije soli su se kretale u rasponu

0-1,3475 mg/kg (srednja vrijednost 0,12173 mg/kg). Sve analize na prisustvo bakra iz grupe

kontaminanata su odgovarale propisima.

4.5. Deklarisanje datuma jodiranja i roka upotrebe

4.5.1. Datum jodiranja


soli, na 13 uzoraka domaće soli nije

deklarisan datum jodiranja, a na 56

uzoraka uvozne soli takođe nije

deklarisan datum jodiranja.

Slika 7. Deklarisanje datuma jodiranja

4.5.2. Rok upotrebe

Od ukupno 200 analiziranih uzoraka soli, na

1 uzorku domaće soli nije deklarisan rok

upotrebe od tri godine, a na 81 uzorku

uvozne soli takođe nije deklarisan rok

upotrebe od tri godine.

Slika 8. Deklarisanje roka upotrebe

Srednja vrijednost Cu (mg/kg) 0,05373 0,12173

domaća so19%

uvozna so81%

1%

99%



__________________________________________________________________________________


88 000 Mostar

Bosna i Hercegovina

Tel: 036/336-950

Fax: 036/336-990


www.fsa.gov.ba


88 000 Мостар


Тел: 036/336-950

Фаx: 036/336-990


26

5. LABORATORIJSKA KONTROLA HRANE U BOSNI I HERCEGOVINI U 2009.

U periodu od 01.01.–31.12.2009. godine, na osnovu pristiglih i obrađenih podataka o

laboratorijskim analizama namirnica, u Bosni i Hercegovini ukupno je uzeto 126313 uzoraka

hrane, pri čemu je urađeno 148452 analiza uzoraka. Od toga broja neodgovarajućih je bilo 7433

uzoraka, odnosno 5,01 % od ukupno analiziranih uzoraka. U nastavku teksta prikazani su

rezultati laboratorijskih analiza hrane po vrstama analiza i vrstama analizirane hrane za 2009.

godinu.

5.1. Mikrobiološke analize hrane

Ukupno je urađeno 91496 mikrobioloških analiza hrane, od čega 4420 uzorka nisu odgovarala

mikrobiološki.

Tabela 8. Mikrobiološke laboratorijske analize

GRUPE HRANE Ukupno analiza

uzoraka

Broj i % neodgovarajućih

uzoraka

Mlijeko i mliječni proizvodi 12620 506 4,01

Masti i ulja 352 6 1,70

Kolači i sladoled 1915 92 4,80

Voće i povrće 362 14 3,87

Konditorski proizvodi 1116 4 0,36

Žitarice 1722 48 2,79


__________________________________________________________________________________


88 000 Mostar

Bosna i Hercegovina

Tel: 036/336-950

Fax: 036/336-990


www.fsa.gov.ba


88 000 Мостар


Тел: 036/336-950

Фаx: 036/336-990


27

Pekarski proizvodi 4206 75 1,78

Meso i mesni proizvodi 28873 795 2,75

Riba i proizvodi od ribe 1465 6 0,41

Jaja i proizvodi od jaja 827 68 8,22

Šećeri, šećer u prahu, med 541 6 1,11

So, začini, umaci, supe 656 39 5,95

Hrana za posebne prehrambene potrebe 499 2 0,40

Sokovi i bezalkoholna pića 1554 25 1,61

Snack proizvodi 44 0 0,00

Deserti 637 16 2,51

Pivo i bezalkoholno pivo, alkoholna pića 425 0 0,00

Složene namirnice 15194 466 3,07

Prehrambeni aditivi 182 7 3,85

Voda 18306 2245 12,26

UKUPNO 91496 4420 4,83

Vrste izolovanih mikroorganizama – prvi dio

GRUPE HRANE a b C D E F G h

Mlijeko i mliječni proizvodi 1 43 7 287 112

Masti i ulja

Kolači i sladoled 15 18 1 28

Voće i povrće 2 1 2

Konditorski proizvodi

Žitarice 6 2 8 4

Pekarski proizvodi 4 1 4 42

Meso i mesni proizvodi 56 68 24 9 1 340

Riba i proizvodi od ribe 1

Jaja i proizvodi od jaja 2 27


__________________________________________________________________________________


88 000 Mostar

Bosna i Hercegovina

Tel: 036/336-950

Fax: 036/336-990


www.fsa.gov.ba


88 000 Мостар


Тел: 036/336-950

Фаx: 036/336-990


28

Šećeri, šećer u prahu, med 1 1 1

So, začini, umaci, supe 3 1 14

Hrana za posebne prehrambene

potrebe

1 1

Sokovi i bezalkoholna pića 4

Snack proizvodi

Deserti 1 1 2 10

Pivo i bezalkoholno pivo,

alkoholna pića

Složene namirnice 1 66 27 16 145

Prehrambeni aditivi 4

Voda 42 218

UKUPNO 42 58 202 80 341 4 0 950

a) Streptococcus faecalis

b) Salmonella spp.

c) koag.poz.stafilokoke

d) Staphylococcus aureus

e) aerobne mezofilne

f) aerobne sporogene

g) Bacilus cereus

h) E.coli

Vrste izolovanih mikroorganizama – drugi dio

GRUPE HRANE I J K L M N

Mlijeko i mliječni proizvodi 36 4 6

Masti i ulja 9

Kolači i sladoled 7 19


__________________________________________________________________________________


88 000 Mostar

Bosna i Hercegovina

Tel: 036/336-950

Fax: 036/336-990


www.fsa.gov.ba


88 000 Мостар


Тел: 036/336-950

Фаx: 036/336-990


29

Voće i povrće 4 5

Konditorski proizvodi 3 1

Žitarice 13 15

Pekarski proizvodi 9 7 8

Meso i mesni proizvodi 103 6 2 131

Riba i proizvodi od ribe 1 2 2

Jaja i proizvodi od jaja 39

Šećeri, šećer u prahu, med 1 2

So, začini, umaci, supe 3 1 8 9

Hrana za posebne prehrambene

potrebe

Sokovi i bezalkoholna pića 12 9

Snack proizvodi

Deserti 2

Pivo i bezalkoholno pivo,

alkoholna pića

Složene namirnice 65 10 2 4 143

Prehrambeni aditivi 3

Voda 37 25 1 184

UKUPNO 275 42 5 103 0 528

i) Ostale enterobakterije

j) Sulfiored.klostridije

k) Clostridium

l) Kvasci

m) Plijesni

n) Ostalo


__________________________________________________________________________________


88 000 Mostar

Bosna i Hercegovina

Tel: 036/336-950

Fax: 036/336-990


www.fsa.gov.ba


88 000 Мостар


Тел: 036/336-950

Фаx: 036/336-990


30

5.2. Sastav i organoleptička svojstva

Ukupno je urađeno 16771 analiza sastava i organoleptičkih svojstava, od čega 181 analiziranih

uzoraka nije odgovaralo.

Tabela 9. Sastav i organoleptička svojstva


uzoraka


uzoraka






Žitarice 511 23 4,50










Deserti 14 0 0,00




UKUPNO 16771 181 1,08


__________________________________________________________________________________


88 000 Mostar

Bosna i Hercegovina

Tel: 036/336-950

Fax: 036/336-990


www.fsa.gov.ba


88 000 Мостар


Тел: 036/336-950

Фаx: 036/336-990


31

5.3. Teški metali

Ukupno je urađeno 13525 analiza na teške metale, od čega 366 analizirana uzorka nisu

odgovarala.

Tabela 10. Analize teških metala


uzoraka


uzoraka




















__________________________________________________________________________________


88 000 Mostar

Bosna i Hercegovina

Tel: 036/336-950

Fax: 036/336-990


www.fsa.gov.ba


88 000 Мостар


Тел: 036/336-950

Фаx: 036/336-990


32

UKUPNO 13525 366 2,71

5.4. Mikotoksini

Ukupno je urađeno 786 analiza na mikotoksine, od čega 6 analiziranih uzoraka ne odgovara.

Vršene su analize na prisustvo aflatoksina B, aflatoksina M1 i ostale mikotoksine.

Tabela 11. Analize mikotoksina


uzoraka


uzoraka

Mlijeko i mliječni proizvodi 196 0 0

Voće i povrće 87 0 0

Konditorski proizvodi 1 0 0

Žitarice i proizvodi od žitarica 21 0 0

Pekarski proivodi 3 0 0

Meso i mesni proizvodi 216 0 0

Riba i proizvodi od ribe 32 0 0

Šećeri, šećer u prahu, med 51 0 0

Sol, začini, sirće, vinski, voćno i

aromatizirano sirće, juhe, umaci, salate 1 0 0

Sokovi i bezalkoholna pića 113 6 5,31 %

Snack proizvodi 63 0 0

Deserti, slatki i poluslatki, koji se

konzumiraju nakon glavnog jela 1 0 0


__________________________________________________________________________________


88 000 Mostar

Bosna i Hercegovina

Tel: 036/336-950

Fax: 036/336-990


www.fsa.gov.ba


88 000 Мостар


Тел: 036/336-950

Фаx: 036/336-990


33

5.5. Pesticidi

U posmatranom periodu ukupno je urađeno 2594 analiza na pesticide, od čega 2 analizirana

uzorka ne odgovaraju. Vršene su analize na prisustvo oragnohlornih, organofosfornih pesticida

i ostalih pesticida.

Tabela 12. Pesticidi u hrani

Pivo i bezalkoholno pivo, alkoholna pića i

vino 1 0 0

UKUPNO 786 6 0,76 %


uzoraka


uzoraka

Mliječni proizvodi i slični proizvodi, osim

proizvoda ulja i masti i njihovih

proizvoda 272 0 0,00





__________________________________________________________________________________


88 000 Mostar

Bosna i Hercegovina

Tel: 036/336-950

Fax: 036/336-990


www.fsa.gov.ba


88 000 Мостар


Тел: 036/336-950

Фаx: 036/336-990


34

5.6. Antibiotici

U posmatranom periodu ukupno je urađeno 3099 analiza na antibiotike, od čega 198 analizirana

uzorka ne odgovara.

Tabela 13. Antibiotici u hrani











Deserti 1 0 0,00

Pivo i bezalkoholno pivo, alkoholna pića

i vino 2 0 0,00


UKUPNO 2594 2 0,08


__________________________________________________________________________________


88 000 Mostar

Bosna i Hercegovina

Tel: 036/336-950

Fax: 036/336-990


www.fsa.gov.ba


88 000 Мостар


Тел: 036/336-950

Фаx: 036/336-990


35

GRUPE HRANE Broj analiza uzoraka Broj i % neodgovarajućih

uzoraka




Meso i proizvodi od mesa 105 0 0,00

Ribe i proizvodi 92 24 26,09


UKUPNO 3099 198 6,39


__________________________________________________________________________________


88 000 Mostar

Bosna i Hercegovina

Tel: 036/336-950

Fax: 036/336-990


www.fsa.gov.ba


88 000 Мостар


Тел: 036/336-950

Фаx: 036/336-990


36

5.7. GRUPA I: MLIJEČNI PROIZVODI I SLIČNI PROIZVODI, OSIM

PROIZVODA ULJA I MASTI I NJIHOVIH PROIZVODA

Ukupno je analizirano 17932 uzoraka iz grupe mliječnih proizvoda i sličnih proizvoda, osim

proizvoda ulja i masti i njihovih proizvoda. Od tog broja, neodgovarajućih je bilo 764

analizirana uzorka.

Tabela 14. Laboratorijske analize hrane iz grupe I.

VRSTA ANALIZE Ukupno analiza

uzoraka


uzoraka

Mikrobiološke analize 12620 506 4,09

Pesticidi (organohlorni) 98 0 0

Pesticidi (organofosforni) 7 0 0

Pesticidi (ostali) 167 0 0

Aditivi 43 0 0

Antibiotici (sulfonamidi) 107 5 4,76

Antibiotici (hloramfenikol) 231 72 31,16

Antibiotici (ostali) 1087 22 2,02

Metali i nemetali (olovo) 607 135 22,61

Metali i nemetali (kadmij) 451 0 0

Metali i nemetali (živa) 438 0 0

Metali i nemetali (arsen) 418 3 0,71

Metali i nemetali (ostali) 157 0 0

Mikotoksini - aflatoksin

M1

81 0 0

Mikotoksini - aflatoksin B1 52 0 0


__________________________________________________________________________________


88 000 Mostar

Bosna i Hercegovina

Tel: 036/336-950

Fax: 036/336-990


www.fsa.gov.ba


88 000 Мостар


Тел: 036/336-950

Фаx: 036/336-990


37

Mikotoksini (ostali) 63 0 0

Sastav 526 18 3,42

Organoleptička svojstva 737 2 0,27

Ostale analize 424 1 0,23

UKUPNO 17932 764 4,26%

5.8. GRUPA II: ULJA, MASTI I EMULZIJE MASTI I ULJA

Kada su u pitanju ulja, masti i njihove emulzije, od ukupno 1152 analiziranih uzoraka 10

analiziranih uzoraka je bio ne odgovarajući.

Tabela 15. Laboratorijske analize hrane iz grupe II.


uzoraka


uzoraka


Pesticidi (organohlorni) 18 0 0,00

Aditivi 37 0 0,00


Metali i nemetali (kadmij) 67 0 0,00

Metali i nemetali (živa) 40 0 0,00


Metali i nemetali (ostali) 95 0 0,00

Sastav 187 1 0,53




__________________________________________________________________________________


88 000 Mostar

Bosna i Hercegovina

Tel: 036/336-950

Fax: 036/336-990


www.fsa.gov.ba


88 000 Мостар


Тел: 036/336-950

Фаx: 036/336-990


38

UKUPNO 1152 10 0,87

5.9. GRUPA III: SLADOLEDI, UKLJUČUJUĆI LEDENI PRIPRAVAK SA

ŠEĆEROM, VODOM, AROMOM VOĆA, DODATKOM JAJA, MLIJEKA

Od ukupno 2200 analiziranih uzoraka 94 analiziranih uzoraka je bio ne odgovarajući.

Tabela 16. Laboratorijske analize hrane iz grupe III.


uzoraka


uzoraka


Aditivi 31 0 0,00





Sastav 92 1 1,09



UKUPNO 2200 94 4,27

5.10. GRUPA IV: VOĆE I POVRĆE (uključujući gljive i kvasce, korijenje i gomolje,

sjemenje leguminoza i leguminoze)

Ukupno je analizirano 2659 uzoraka voća i povrća. Od toga broja, neodgovarajućih je bilo 40

analizirana uzorka.

Tabela 17. Laboratorijske analize hrane iz grupe IV.


uzoraka


uzoraka

Mikrobiološka analiza 362 14 3,87


Pesticidi (organofosforni) 171 0 0,00

Pesticidi (ostali) 226 0 0,00


__________________________________________________________________________________


88 000 Mostar

Bosna i Hercegovina

Tel: 036/336-950

Fax: 036/336-990


www.fsa.gov.ba


88 000 Мостар


Тел: 036/336-950

Фаx: 036/336-990


39

5.11. GRUPA V: KONDITORSKI PROIZVODI

Kada su u pitanju konditorski proizvodi, od ukupno 4330 analizirana uzorka, a 5 uzoraka su

neodgovarajuća.

Tabela 18. Laboratorijske analize hrane iz grupe V.

Aditivi (konzervansi) 127 2 1,57

Aditivi (boje) 4 0 0,00

Aditivi (regulatori kiselosti) 28 0 0,00

Antibiotici (kloramfenikol) 5 0 0,00

Metali i nemetali (olovo) 207 0,00





Mikotoksini (alfatoksin B1) 70 0 0,00

Mikotoksini (ostali) 17 0 0,00

Sastav 263 5 1,90


Ostalo 138 9 6,52

UKUPNO 2659 40 1,50


__________________________________________________________________________________


88 000 Mostar

Bosna i Hercegovina

Tel: 036/336-950

Fax: 036/336-990


www.fsa.gov.ba


88 000 Мостар


Тел: 036/336-950

Фаx: 036/336-990


40


uzoraka


uzoraka




Aditivi (antioksidansi) 1 0 0,00








Sastav 493 0 0,00


Ostalo 68 1 1,47

UKUPNO 4330 5 0,11%


__________________________________________________________________________________


88 000 Mostar

Bosna i Hercegovina

Tel: 036/336-950

Fax: 036/336-990


www.fsa.gov.ba


88 000 Мостар


Тел: 036/336-950

Фаx: 036/336-990


41

5.12. GRUPA VI: ŽITARICE I PROIZVODI OD ŽITA (proizvodi od zrna žitarica,

proizvodi od korijena i gomolja)

Ukupno je analizirano 2871 uzoraka žitarica i proizvoda od žita. Od tog broja, neodgovarajućih

je bilo 91 analiziranih uzoraka.

Tabela 19. Laboratorijske analize hrane iz grupe VI.


uzoraka


uzoraka







Aditivi (regultori kiselosti) 3 0 0,00








Sastav 276 13 4,71


Ostalo 107 11 10,28

UKUPNO 2871 91 3,17


__________________________________________________________________________________


88 000 Mostar

Bosna i Hercegovina

Tel: 036/336-950

Fax: 036/336-990


www.fsa.gov.ba


88 000 Мостар


Тел: 036/336-950

Фаx: 036/336-990


42

5.13. GRUPA VII: PEKARSKI PROIZVODI

Ukupno je analizirano 6526 uzoraka pekarskih proizvoda od čega neodgovarajućih je bilo 204


Tabela 20. Laboratorijske analize hrane iz grupe VII.


uzoraka


uzoraka













Sastav 432 7 1,62


Ostalo 122 7 5,74

UKUPNO 6526 204 3,12


__________________________________________________________________________________


88 000 Mostar

Bosna i Hercegovina

Tel: 036/336-950

Fax: 036/336-990


www.fsa.gov.ba


88 000 Мостар


Тел: 036/336-950

Фаx: 036/336-990


43

5.14. GRUPA VIII: MESO I PROIZVODI OD MESA

Ukupno je analizirano 40875 uzoraka mesa i proizvoda od mesa. Od tog broja, neodgovarajućih

je bilo 977 analiziranih uzoraka.

Tabela 21. Laboratorijske analize hrane iz grupe VIII.


uzoraka


uzoraka







Antibiotici (Sulfonamidi) 442 0 0,00

Antibiotici (Kloramfenikol) 233 75 32,19

Antibiotici (Ostalo) 795 0 0,00








Sastav 295 2 0,68


Ostalo 744 5 0,67

UKUPNO 40875 977 2,39


__________________________________________________________________________________


88 000 Mostar

Bosna i Hercegovina

Tel: 036/336-950

Fax: 036/336-990


www.fsa.gov.ba


88 000 Мостар


Тел: 036/336-950

Фаx: 036/336-990


44

5.15. GRUPA IX: RIBE I PROIZVODI (uključujući glavonošce, školjke, mekušce,

rakove, ježince, žabe, kornjače, puževe)

Od ukupno 2637 analiziranih uzoraka 30 analiziranih uzoraka nije bilo odgovarajuće.

Tabela 22. Laboratorijske analize hrane iz grupe IX.


uzoraka


uzoraka






Aditivi (antioksindansi) 0 0












Sastav 21 1 4,76



__________________________________________________________________________________


88 000 Mostar

Bosna i Hercegovina

Tel: 036/336-950

Fax: 036/336-990


www.fsa.gov.ba


88 000 Мостар


Тел: 036/336-950

Фаx: 036/336-990


45

Ostalo 75 0 0,00

UKUPNO 2637 30 1,14


__________________________________________________________________________________


88 000 Mostar

Bosna i Hercegovina

Tel: 036/336-950

Fax: 036/336-990


www.fsa.gov.ba


88 000 Мостар


Тел: 036/336-950

Фаx: 036/336-990


46

5.16. GRUPA X: JAJA I PROIZVODI OD JAJA

Od ukupno 875 analiza, 69 analiziranih uzoraka nije bio odgovarajući.

Tabela 23. Laboratorijske analize hrane iz grupe X.


uzoraka


uzoraka








Sastav 3 1 33,33


UKUPNO 875 69 7,89


__________________________________________________________________________________


88 000 Mostar

Bosna i Hercegovina

Tel: 036/336-950

Fax: 036/336-990


www.fsa.gov.ba


88 000 Мостар


Тел: 036/336-950

Фаx: 036/336-990


47

5.17. GRUPA XI: ŠEĆERI, ŠEĆERI U PRAHU, MED, PČELINJI PROIZVODI I

PROIZVODI OD MEDA

Ukupno je analizirano 1339 uzoraka namirnica, od tog broja neodgovarajuća su bila 73


Tabela 24. Laboratorijske analize hrane iz grupe XI.


uzoraka


uzoraka















Sastav 164 13 7,93


Ostalo 85 28 32,94

UKUPNO 1339 73 5,45


__________________________________________________________________________________


88 000 Mostar

Bosna i Hercegovina

Tel: 036/336-950

Fax: 036/336-990


www.fsa.gov.ba


88 000 Мостар


Тел: 036/336-950

Фаx: 036/336-990


48

5.18. GRUPA XII: SOL, ZAČINI, SIRĆE, VINSKI, VOĆNI I AROMATIZIRANO

SIRĆE, JUHE, UMACI, SALATE

Ukupno je analizirano 1766 uzoraka namirnica iz grupe XII. Od tog broja neodgovarajućih je

bilo 135 analiziranih uzoraka.

Tabela 25. Laboratorijske analize hrane iz grupe XII.


uzoraka


uzoraka












Sastav 173 2 1,16


Ostalo 268 94 35,07

UKUPNO 1766 135 7,64


__________________________________________________________________________________


88 000 Mostar

Bosna i Hercegovina

Tel: 036/336-950

Fax: 036/336-990


www.fsa.gov.ba


88 000 Мостар


Тел: 036/336-950

Фаx: 036/336-990


49


__________________________________________________________________________________


88 000 Mostar

Bosna i Hercegovina

Tel: 036/336-950

Fax: 036/336-990


www.fsa.gov.ba


88 000 Мостар


Тел: 036/336-950

Фаx: 036/336-990


50

5.19. GRUPA XIII: HRANA ZA POSEBNE PREHRAMBENE POTREBE

Ukupno je analizirano 2184 uzoraka hrane za posebne prehrambene potrebe od čega 5 uzoraka

ne odgovara.

Tabela 26. Laboratorijske analize grupe hrane iz XIII.


uzoraka


uzoraka





Aditivi (arome) 3 0 0,00







Sastav 35 0 0,00


Ostalo 25 2 8,00

UKUPNO 2184 5 0,23


__________________________________________________________________________________


88 000 Mostar

Bosna i Hercegovina

Tel: 036/336-950

Fax: 036/336-990


www.fsa.gov.ba


88 000 Мостар


Тел: 036/336-950

Фаx: 036/336-990


51

5.20. GRUPA XIV: SOKOVI I BEZALKOHOLNA OSVJEŽAVAJUĆA PIĆA – gazirana

i negazirana

Ukupno je analizirano 5966 uzoraka sokova i bezalkoholnih osvježavajućih pića. Od toga

neodgovarajućih je bilo 54 analiziranih uzoraka.

Tabela 27. Laboratorijske analize hrane iz grupe XIV.


uzoraka


uzoraka





Aditivi (antioksindansi) 0 0 0


Aditivi (zgušnjivači) 1 1 100,00

Aditivi (arome) 4 0 0,00









Sastav 671 3 0,45


__________________________________________________________________________________


88 000 Mostar

Bosna i Hercegovina

Tel: 036/336-950

Fax: 036/336-990


www.fsa.gov.ba


88 000 Мостар


Тел: 036/336-950

Фаx: 036/336-990


52

5.21. GRUPA XV: SNACK PROIZVODI

Ukupno je analizirano 402 uzoraka snack proizvoda, od čega 1 uzorak nije odgovarao.

Tabela 28. Laboratorijske analize hrane iz grupe XV.


Ostalo 746 8 1,07

UKUPNO 5966 54 0,90


uzoraka


uzoraka











Sastav 115 0 0,00


Ostalo 28 0 0,00

UKUPNO 402 1 0,25


__________________________________________________________________________________


88 000 Mostar

Bosna i Hercegovina

Tel: 036/336-950

Fax: 036/336-990


www.fsa.gov.ba


88 000 Мостар


Тел: 036/336-950

Фаx: 036/336-990


53

5.22. GRUPA XVI: DESERTI, SLATKI I POLUSLATKI KOJI SE KONZUMIRAJU

NAKON GLAVNOG JELA

Ukupno je analizirano 684 uzorka namirnica iz grupe XVI. Od tog broja neodgovarajuća su bila

21 uzoraka.

Tabela 29. Laboratorijske analize grupe hrane iz XVI.

5.23. GRUPA XVII: PIVO I BEZALKOHOLNO PIVO, ALKOHOLNA PIĆA I VINO

Ukupno je analizirano 2591 uzorka piva i bezalkoholnog piva, alkoholnih pića i vina. Od tog

broja neodgovarajućih je bilo 69 analiziranih uzoraka.

Tabela 30. Laboratorijske analize hrane iz grupe XVII.


uzoraka


uzoraka






Sastav 5 0 0,00


Ostalo 17 4 23,53

UKUPNO 684 21 3,07


uzoraka


uzoraka









__________________________________________________________________________________


88 000 Mostar

Bosna i Hercegovina

Tel: 036/336-950

Fax: 036/336-990


www.fsa.gov.ba


88 000 Мостар


Тел: 036/336-950

Фаx: 036/336-990


54





Sastav 585 32 5,47


Ostalo 555 10 1,80

UKUPNO 2591 69 2,66


__________________________________________________________________________________


88 000 Mostar

Bosna i Hercegovina

Tel: 036/336-950

Fax: 036/336-990


www.fsa.gov.ba


88 000 Мостар


Тел: 036/336-950

Фаx: 036/336-990


55

5.24. GRUPA XVIII: SLOŽENE NAMIRNICE - hrana koje se ne može svrstati u ostale

navedene kategorije

Ukupno je analizirano 17452 uzoraka složenih namirnica. Od tog broja neodgovarajućih je bilo

478 analiziranih uzoraka.

Tabela 31. Laboratorijske analize hrane iz grupe XVIII.

5.25. GRUPA XIX: PREHRAMBENI ADITIVI

Ukupno je analizirano 715 uzoraka. Od tog broja neodgovarajućih je bilo 9.

Tabela 32. Laboratorijske analize grupe XIX.


uzoraka


uzoraka



Sastav 455 7 1,54


Ostalo 105 1 0,95

UKUPNO 17452 478 2,74


uzoraka


uzoraka










Sastav 53 0 0,00


__________________________________________________________________________________


88 000 Mostar

Bosna i Hercegovina

Tel: 036/336-950

Fax: 036/336-990


www.fsa.gov.ba


88 000 Мостар


Тел: 036/336-950

Фаx: 036/336-990


56

5.26. ZAKLJUČAK

U periodu od 01.01.–31.12.2009. godine, na osnovu pristiglih i obrađenih podataka o

laboratorijskim analizama namirnica, utvrđeno je da je u Bosni i Hercegovini ukupno uzeto

126313 uzoraka hrane, pri čemu je urađeno 148452 analiza uzoraka. Od tog broja

neodgovarajućih je 7433 uzoraka, odnosno 5,01 % od analiziranih uzoraka.

Laboratorijske analize Broj analiza

uzoraka

Broj i % neodgovarajućih analiza

uzoraka


Sastav i organoleptička svojstva 16771 181 1,08

Teški metali 13525 366 2,71

Antibiotici 3099 198 6,39

Mikotoksini 786 6 0,76

Pesticidi 2594 2 0,08

Aditivi 1911 19 0,99

Ostalo 3604 185 5,13

Voda (fizičko-hemijske osobine) 14666 2056 14,02

UKUPNO 148452 7433 5,01%


Ostalo 8 1 12,50

UKUPNO 715 9 1,26

agencija za sigurnost hrane bosne i hercegovine · za sigurnost hrane bosne i hercegovine je u...

Documents