Путешествия 55EDA.RU54 EDA.RU

«Афиша–Еда» №5 (37) июль/август 2012 года«Афиша–Еда» №5 (37) июль/август 2012 года

1342гектара занимает

фатторияЛа-Виалла

Фаттория ла-Виалла находится рядом с ком -муной кастильон-Фибокки, в нескольких кило-метрах от ареццо и в нескольких десятках кило-метров от Флоренции. стоимость одной недели

пребывания — от €385. Прочие подробностина сайте lavialla.it. В россии продукты фаттории

продаются под брендом Fattoria Cantonaie.

Тосканский пей-заж — это то, что любойбыл бы рад видеть в мо-мент пробуждения отосна, тем более что тос-канский пейзаж не ми-раж, он не исчезает

Приземистый главныйдом из местного камня,нахлобучивший черепич-ную крышу, — типичнотосканская история,вроде ничего особенно-го, а гармония полная

ИТАЛИЯ

АреццоСиена

Рим

Перуджа

Флоренция

Кастильон-Фибокки

мореСредиземное

агротуризм

На феодальнойстанции

как в тоскане захотели сделать средневековье на солнечных батарейках и что из этого вышло кроме красного вина санто

Атекст алексея зимина Ф фотографииФабрицио аннибали

///////////////////////////////////////

мена императора Августа это был третий по разме-ру мегаполис в Италии — после Рима и Неаполя.Здесь жили сто тысяч человек. Прошло две тыся-чи лет — и здесь все еще живут сто тысяч человек.В Ареццо родились Петрарка и Вазари, но оба онипринадлежат или вечности, или Флоренции, а ещездесь родились братья Ло Франко, и они принадле-жат сами себе, а Ареццо — им.

Ло Франко занимались торговлей золотом, но по-следнее поколение решило инвестировать в Рудоль-фа Штайнера и его теорию органического земледе-лия. Теория эта, если совсем грубо, заключаетсяв следующем. Мать-земля сама прекрасно осведом-лена о своих возможностях. Растения умнее людей.И единственное, что должен делать человек, — этоне мешать естественному ходу вещей. Быть с зем-лей, водой, воздухом, огнем максимально деликат-ным. Как музейный хранитель.

Конечно же, это идеализм. Вся история челове -чества — история насилия. Если бы не был человектаким грубым нахалом, таким гадким упрямцем,ничего бы у него не получилось. Даже в Средизем-номорье, которое во времена этрусков было не са-мым райским местом. Мало воды, жаркое лето, кам-ни — пойди что-нибудь сделай тут без рабскоготруда и его производной — акведука.

Но в современной Тоскане это почему-то зву-чит воодушевляюще. В Чувашии или Подмос-ковье нет. А в Тоскане отчего-то да. Наверное,просто потому, что человек там за много тысячлет просто примерно понял свое место на лестни-це Ламарка. Несмотря на все Возрождение и свя-занный с ним гуманизм и центральное место Ра-зума во вселенной.

Тоскана — место, где уровень претензий сораз-мерен возможностям. Земля здесь выглядит какмир, который только что родился и одновремен-но был всегда. Это родина невинности, она же —опыта. Родившийся неподалеку от Ареццо Лео-нардо да Винчи потратил жизнь на поиск золото-го сечения, идеальной пропорции, того, что стало

Е сли забраться на гору, то можно увидетьвсе сразу: палаццо Кастильон-Фибокки, по-хожее на открытую пачку «Золотой Явы»,

из которой лихо, как на старых рекламах, торчитсигарета колокольни, серую ленту шоссе, исчезаю-щую в зелени холмов, чтобы потом вынырнутьу супермаркета Coop на окраине Ареццо, самиэти холмы, поджаривающиеся на солнце, расческувиноградников, бурое пятно пашни и несколькожелто-рыжих домов, напрасно пытающихсяукрыться от жары в фаллической тени кипарисов.

Типичный тосканский пейзаж, удивительноебратство культуры и природы, мало изменившеесяс тех пор, как его писал Гирландайо. В этом местеТосканы, правда, природы чуть больше, потому чтоэто заповедник и всякое новое строительство тутзапрещено, кажется, не только законом, но и мест-ными ларами и пенатами: попробуй только начатьмесить тут бетон, как из лесу тут же выбежит мед-ведь и оторвет тебе голову.

Если не думать про медведя, то вот где настоя-щее счастье — в лесу. Лето лежит в кронах деревьевватной подушкой, а тут, внизу, — тишина, хруст ва-лежника и белые грибы такой стерильной внеш-ности, что прежде чем срезать, хочется потрогатьпальцем, чтобы убедиться: не декорация?

Удивительное дело: человек настырно, много,с размахом живет здесь уже три тысячи лет, а всевокруг выглядит как новое. То есть не так: как ста-рое, но нетронутое.

Ареццо был одной из столиц Этрурии, а Ка-стильон-Фибокки — дачным пригородом. Во вре -

П у т е ш е с т в и я56 EDA.RU

Фотографии(я) кого-то-там-из-фотографов «Афиша–Еда» №5 (37) июль/август 2012 года«Афиша–Еда» №5 (37) июль/август 2012 года

Живописная аллея ки-парисов имеет довольнокрутой подъем, малень-кому FIAT 500 довольнонепросто въехать по до-роге из гравия на самыйверх

Главный винодел фаттории Умбертои ее виноторговецВинчецо дегустируютэкологически чистоекьянти

Историячеловечества —история насилия,не будь человек такимнахалом, ничего быу него не получилось

П у т е ш е с т в и я 59EDA.RU

«Афиша–Еда» №5 (37) июль/август 2012 года«Афиша–Еда» №5 (37) июль/август 2012 года

потом числом Фибоначчи. Неудивительно, чтоцифру сечения разгадал итальянец, удивительно,что он вообще этим занялся, — зачем искать то,что и так перед носом.

Ло Франко восстановили несколько дюжин руи-нообразных средневековых строений на принад-лежащей им земле, обрезали виноградную лозу,отправили овец пастись в заповедник, выкупилина аукционе антикварную монастырскую мельни-цу и поставили солнечные батареи, чтобы добы-вать электричество. Овцы гуляют между огром -ными зеркалами, гротескно отражаясь в них, какв комнате смеха. Эти батареи — единственнаяпримета современности. Мобильная связь прак -тически не работает из-за гор, интернета нет.И нет столбов высоковольтных линий. Поэтомувсе выглядит примерно так, как в тринадцатомвеке. В погожий день между эпидемией бубоннойчумы и войной с гибеллинами или гвельфами.Ареццо, кстати, проиграл в тех войнах, и главнымгородом Тосканы стала Флоренция, к пятнадцато-му веку превратившаяся в место по уровню значи-мости для мировой истории сравнимое с Афина-ми времен Перикла и Римом цезарей.

Ареццо довольствовался ролью провинции. Кру-ги овечьего сыра пекорино, кувшины с кьянтии с красным сладким вином причастия винсанто.В фаттории Ла-Виалла — так семья Ло Франко на-звала свою штайнеровскую ферму — все это сталиделать по самых архивным технологиям.

Классическое сельское хозяйство вообще уделмиллионеров. Нагляднее всего это видно в Кали-форнии, где разбогатевшие на девелопменте жи-тели Чикаго тратят десятки миллионов долларовна воплощение своих юношеских или религиоз-ных мечт. В Калифорнии есть виноградники, куп-ленные за баснословные деньги, а потом наполо-вину засаженные лесом. То есть на участке, каж-дый акр которого стоит пять миллионов долларов,растут пихты и клены, как будто это сквер Пяти-десятилетия ВЛКСМ. А все потому, что согласнотеории органического земледелия нужно попола-мить природу и культуру и на каждую виноград-ную лозу надо рядом иметь по дереву.

Семья Ло Франко имеет практически нетрону-тые леса, и поэтому пока может не беспокоить-ся. Доля виноградников по отношению к соснампока ничтожна. Но будет расти, потому что затеяоказалась популярной.

Первыми туристами здесь оказались немцы.Они увидели нетронутый пейзаж и стали платить

за возможность подоить козу или собрать эколо-гически чистые помидоры. В фаттории не быложилья, но немцам хватало и летних домиковбез удобств. Постепенно — один за другим — тутот ремонтировали большие дома XIII–XV веков.С дровяными печами и каминами, антикварноймебелью и бойницами, через которые хорошолить на голову гвельфа или гибеллина расплав-ленное олово.

Но немцы по-прежнему предпочитают безудобств. Они самые радикальные апологетыокрепшего в начале нового тысячелетия движе-ния агротуризма, для современной Европы пред-ставляющего собой примерно то же самое, что ту-маны и запахи тайги для советского инженера ше-стидесятых. Агротуризм для европейца — тактиль-ный способ возвращения к корням, поиска иден-тичности и чистоты в запутанном мире. На фер-ме ведь все понятно: вот солнце, оно обжигает,но оно же дает силу росткам. Вот овца, она даетмолоко, из которого делают сыр. Вот винограднаялоза, если ее подрезать, то больше силы будет

Все выглядит какпогожий день междуэпидемией бубоннойчумы и войнойс гибеллинами илигвельфами

Сладкое — слабое ме-сто любого итальянца,тосканцы, в общем, нетакие уж сладкоежки,но и они не чужды пи-рогов и прочих увлека-тельных десертов

Простота и эффек-тивность тосканскойкухни: пресный хлеб,молодой сыр пекори-но, соль, перец и не-много свежих листьеврозмарина и тимьяна

Работники фатто-рии одеты и ведут себя так, как будтоКватроченто случи-лось только вчераи непонятно, какое тысячелетие на дворе

«Афиша–Еда» №5 (37) июль/август 2012 года

В основном техникана фаттории дедов-ская, даже прадедов-ская, но иногда по-падаются и современ-ные, отцовские, вари-анты механизмов

Главное, что долженпонимать настоящийработник фатто-рии, — это степеньсвоего вмешательствав результат и думатьоб этом

Изготовление вина — процесс, в ко-тором от человека за-висит мало, но еслисидеть сложа руки —точно ничего не полу-чится

Жернова способ -ны перемолоть всена свете, но времяот времени механиз -му, приводящемуих в действие, нужнапочинка

«Афиша–Еда» №5 (37) июль/август 2012 года

«Афиша–Еда» №5 (37) июль/август 2012 года«Афиша–Еда» №5 (37) июль/август 2012 года

Яйца такие свежиеи настоящие, что дажекажется лишним ста-вить на них клеймо:и так все с яйцами по-нятно, отличные яйца,чего уж там

Овцу стригут не толь-ко потому, что ей жар-ко, и не только потому,что шерсть — это то-вар, но и чтобы силашла не в шерсть,а в молоко и мясо

П у т е ш е с т в и я 65EDA.RU

«Афиша–Еда» №5 (37) июль/август 2012 года«Афиша–Еда» №5 (37) июль/август 2012 года

в ягодах. Это игра в оживший букварь: кипарис —дерево, Европа — наша мать, смерть неизбежна,но неизбежно и воскресение. По крайней меревино родится каждый год, чем несколько снижаетдраматическое напряжение в том факте, что однубутылку нельзя выпить дважды.

Красота и простота вот этой тосканской жизнии без всякого вина действует на человека опьяняю-ще. Ну вот же как просто: чан овечьего молока, тринедели — и желтая краюха пекорино на столе. Чанвинограда — и через несколько месяцев бочка слад-кого вина. На кухне фаттории готовят еду, самаясложная рецептурная часть которой описываетсяфразой: возьмите оливковое масло, немного пет-рушки и один лимон.

Кстати, действительно — возьмите все это, а по-том поджарьте на оливковом масле немного бе-лых грибов, наструганных тонкими дольками. Совсем чуть-чуть поджарьте, только чтобы былдух и вкус жареного, потом выдавите на грибы ли-монный сок, добавьте зубчик мелко нарубленногочеснока, петрушки и мелко нарубленного сладко-го лука, посолите, поперчите, перемешайте с тон-ко нарезанными стеблями сельдерея и сыром пе-корино. Зеленый хруст сельдерея и аромат жаре-ных грибов с каплями тающего овечьего сыра —это все до сих пор стоит у меня перед глазами.

В фаттории хорошо кормят, и можно самому пы-таться кормить себя хорошо, сняв дом. В дровянойпечи можно печь хоть кролика или бараний бок,хоть пиццу. Пряности можно срывать прямо в саду:тимьян, розмарин, шалфей. Даже фотографии отту-да, кажется, пахнут розмарином.

Агротуризм — это, конечно, игра. Имитация,что-то понарошку. Я был на куче ферм, живо -писных, веселых, разных, — и везде в какой-то момент ты видишь задник, изнанку, отклеиваю-щийся ус, условность, тщету. Проблема этой фат -тории в Тоскане — она слишком, чересчур настоя-щая. Так не бывает. Ждешь, что сейчас, как в кино,включат свет, захлопают сиденьями, и надо будетвыползать из зала под осенний дождь. А здесьраз — и не происходит. Солнце все так же светит,а мельница мелет муку, как будто так и надо.В СССР было такое понятие «совхоз-миллионер».Эта фаттория — похожий случай. Совхоз-миллио-нер мог существовать в мире, где не действуют законы рынка и где главным достижением трудабыла телевизионная картинка, на которой отше -лушенное зерно бежало в мозолистые крестьян-ские руки.

Богатство семьи Ло Франко позволило фатторииЛа-Виалла проскочить между евродотациями и ин-тенсивным коммерческим убоем земли и выплытьна новую, малоизученную территорию. С однойстороны, ты не должен бороться за жизнь как сред-невековый крестьянин, оплачивая ренту феодалу,с другой — ты можешь зарабатывать, потому чтопредлагаешь рынку довольно уникальный товар.После того как дело наладилось, в фаттории сталивыпускать не только сыр, муку и вино, но и сухуюпасту и кучу разной бакалеи, сделанной по удиви-тельным в своей простоте и эффективности тос-канским рецептам.

Производство растет и ширится, и тут намере-ны сделать банки из фаттории массовым товаром.Это парадокс: массово продавать уникальное.Но если разобраться — кому, как не тосканцамиз Ареццо, этим заниматься? В конце концов,именно здесь еще во времена императора Августаначали делать поточным методом керамическуюпосуду — первый продукт роскошного ширпотребав чело веческой истории. к

Красота и простотавот этой тосканскойжизни и без всякоговина действуютна человекаопьяняюще

Ломтик сухого бис -квита и красное слад-кое винсанто — этоинь и ян тосканскогодесерта, а может, иньи ян мировой гастроно-мии в принципе

В кафе на территориифаттории обедают агротуристы, обыч-но они уезжают, набивпод завязку багажникмашины местной бакалеей

Тосканский хлеб,даже самый свежий,стремится засохнуть,в этом его слабостьи великая сила: онидеально подходит,чтобы впитывать соус