10 avril 2023

PRÉSENTATION POUR …

CONTACT

Antoine Michaud - Affut’ProLes 9 Pierres Route de Naves – 19 000 Tulle

Tél. : 05 55 20 06 25 – 06 07 85 65 70e-mail : ateliercouteaux@free.fr

10 avril 2023

UN COUTEAU QUI COUPE,

- AUGMENTE LA QUALITÉ PERÇUE- ACCROÎT LA PRODUCTIVITÉ- DIMINUE LES COÛTS D’EXPLOITATION- RÉDUIT LA FATIGUE & LES TMS

26 juillet 2012

CONSTATS Dans la filière « Viande de boucherie »

• 60% des couteaux coupent mal• Un entretien régulier et de qualité des outils de coupe peut

augmenter la productivité de 15 à 20%

La qualité de l’affûtage contribue à la réduction des coûts, elle augmente la longévité des couteaux

Le passage de l’artisanat à l’industrie a « oublié » un savoir faire important, la « culture du fer » dans le travail de la viande : aiguisage et affilage

CONSTATS Dans les supermarchés (400 – 2.500 m²),

• Les mains sont la partie du corps la plus exposée lors d’accidents du travail (Source : CRAM Languedoc-Roussillon)

Dans la filière « Viande de boucherie »• 33% des accidents du travail sont liés à l’utilisation des couteaux

Pour l’activité « cuisine »• 10% des accidents du travail sont liés à des coupures

Dans la mareyage (source : CARSAT Bretagne)• les outils à main (essentiellement les couteaux) occasionnent 2O % des

accidents

Les facteurs aggravants des TMS – Troubles musculo-squelettiques - sont en constante augmentation

25% des malades de TMS sont des salariés du traitement de la viande (source INRS / MSA)

Le taux de cotisation AT – Accidents du Travail - à la CNAMTS dépend du coût de l’accidentologie connu pour chaque secteur d’activité

Les causes d’accidents dans les supermarchés

RÉDUIRE LES RISQUES

L’AIGUISAGE DU COUTEAU Les opérations d’aiguisage restituent au couteau son pouvoir de

coupe L’utilisateur, à son poste de travail, intervient au niveau du fil de la

lame, c’est l’affilage. L’affilage est exécuté fréquemment et régulièrement.

L’obtention d’un fil de qualité nécessite un affûtage correct au préalable

- tranchant rectiligne,- angle constant- dans l’axe de la lame

Si ces paramètres ne sont pas

réunis, même un opérateur

compétent ne pourra pas

récupérer un fil de qualité

La performance en sera réduite d’autant

Mes gestes sont moins

précis

POURQUOI L’AFFILAGE EST IMPORTANT ?

Je commence à stresser

Mes produits sont

détériorés

Mon fil est détérioré

Mon couteau coupe moins

Je force plus

Il me faut plus de

temps pour travailler

J’ai moins de tems pour

affiler

J’accélère mon rythme

Je mets les autres en

retardSources :INRSEtude UQAM / CINBIOSE (Québec)

Un mauvais affilage, c’est

+10% d’efforts supplémentaires

+20% de temps d’exécution

(INRS)

L’AIGUISAGE DU COUTEAU

2 états peuvent être travaillés à

l’affilage

3 états ne peuvent être travaillés qu’à

l’affûtage

« Si le couteau ne coupe pas bien,le travail se fait en force, on n’avance pas,on fatigue, cela fait mal au poignet, à l’épaule et à l’avant bras »le début d’une tendinite, témoigne une opératrice (source : MSA)

UN RÉSEAU NATIONAL UNIQUE DE PROFESSIONNELS DE L’AFFÛTAGE

L’ASSURANCE D’UN MATÉRIEL DE COUPE TOUJOURS CONFORME ET EN BON ÉTAT

DES PRESTATIONS ADAPTÉES À VOS MÉTIERS

L’ENTREPRISE

L’affûtage mobile à votre porte

N°1 en France

(réseau de franchise)

Fabricant coutelier français depuis 16 ans

Maison mère à Tulle (Corrèze)

L’ENTREPRISE LOCALE

Affûtage immédiat et sur place• des lames de couteaux, les cutters• des feuilles de coupe

de tous les métiers de coupe

• boucherie – charcuterie – traiteur

• poissonnerie

• fromagerie

L’ENTREPRISE NATIONALE

Objectif sous 2 ans

1 franchisé Affut’ Pro

dans chaque département

Couverture nationale

en cours de déploiement

LA TECHNIQUE D’AFFÛTAGE

Un parc de machines d’affûtage de dernière génération

1 modèle spécifique pour l’affûtage des lames des bouchers

Technique d’affûtage professionnelle

extrêmement douce, non invasive pour la lame

Reforme le fil sur toute la longueur de la lame

Redonne un tranchant incomparable à la lame

VOS BÉNÉFICES CLIENTS

Les fibres des aliments sont proprement tranchés

Homogénéité du travail réalisé

Une plus belle mise en valeur de votre marchandise

1. Développer une offre de qualité

2. Garantir la satisfaction du client final

VOS BÉNÉFICES ÉCONOMIQUES

Une moindre perturbation de la production grâce au prêt de couteaux pendant la durée de l’affûtage

Moins de pertes de matières premières• Découpes plus nettes des produits• Travail plus rapide de vos équipes

Pas de nécessité d’aménager ou de prévoir de local dédié à l’affûtage au sein de l’entreprise

Recentrage sur le cœur de métier de chaque collaborateur

1. Réaliser des gains de productivité

2. Optimiser les temps de travail

3. Développer la rentabilité

VOS BÉNÉFICES TECHNIQUES

Consommation réduite de couteaux grâce à un entretien régulier et de qualité

Amélioration du suivi de l’usure par un document de suivi remis à l’issue de l’affûtage

Durée de vie plus longue

Budget affûtage inférieur à l’achat de couteaux

1. Disposer en permanence d’un matériel contrôlé, conforme et en bon état

VOS BÉNÉFICES SALARIÉS

Démontrer une attention accrue apportée à l’outil de travail

Contribuer à la réduction des troubles Musculo-Squelettiques• Grâce à un couteau en meilleur état, la coupe

demande moins d’efforts pour un meilleur résultat• Elle permet de prendre une meilleure position de

travail

Diminution des accidents du travail du fait des efforts physiques réduits

Une prestation homogène et de qualité d’affûtage qui garantit la mise à disposition d’outils conformes

Réduction des risques auprès de nouveaux embauchés ou d’intérimaires ou lors de congés du « responsable affûtage »

1. Assurer / proposer / garantir / Offrir un poste de travail de qualité pour les salariés

VOS BÉNÉFICES DÉVELOPPEMENT DURABLE

Favoriser le local et la proximité• Affûtage réalisé sur le parking de

chaque magasin dans notre atelier mobile équipé

• Le franchisé Affut’Pro est un acteur de l’économie locale

Réduction de l’impact sur l’environnement• Moins de déplacements• Recyclage des couteaux usés

1. Responsabilité Sociale de l’Entreprise

A la demande lames < 10 cm 1,60 € HT l’unité lames de 10 cm à 20 cm 2,40 € HT l’unité lames > 20 cm 4,18 € HT l’unité

Forfaits affûtage - Abonnement

Passage tous les 2 mois. Toutes tailles confonduesMinimum 20 pièces / 1 an 3,80 € HT l’unité

Passage tous les mois. Toutes tailles confonduesMinimum 20 pièces / 1 an 2,50 € HT l’unité

Passage 2 fois par semaine. Toutes tailles confonduesMinimum 20 pièces / 1 an 1,60 € HT l’unité

NOTRE PROPOSITIONAFFÛTAGE

NOTRE PROPOSITIONUNE GAMME PROFESSIONNELLE

AFFUT’PRO reprend et recycle vos couteaux usagés

NOTRE PROPOSITIONFORMATIONS

Sessions organisées en intra ou inter entreprises

Publics :• Les utilisateurs• L’encadrement

Programme (à préciser selon vos besoins et les métiers)• Les matériels,• Les techniques d’aiguisage, le

pouvoir de coupe• Les facteurs de risque dans un

travail quotidien et parfois répétitif• S’organiser pour prévenir les TMS

Saint Cyr sur Loire (Dpt 37)

Affûteur officiel du Belem

2** Michelin - Bretagne

2** Michelin Uriage les Bains

« Avec 250 à 300 couverts par jour, nos couteaux et feuilles de coupe sont extrêmement sollicités.

L’affûtage réalisé par Affut’Pro m’a permis de gagner 30 minutes de gain de productivité sur nos découpes de grillades réalisées tous les 2 jours et un gain de production grâce à des tailles de coupe plus nettes et franches puisque l’on force moins sur les couteaux.

J’économise ainsi plus de 1 000 euros par an sur le poste affûtage en comparaison avec notre ancienne méthode. Un gain financier non négligeable.

Affut’Pro a de multiples avantages : service rapide et immédiat à votre porte, affûtage de qualité à un prix très correct, confort de travail et

réactivité de l’affûteur.»

Pierre Sarradell, Restaurant Robinson Crusoé – La Teste de Buch (Dpt 33)

RÉFÉRENCES