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ReceitasDia das Mães
3
Modo de Preparo
Chiffon
Creme Tres Riches
1. Com o Bolo Chiffon ainda dentro do aro, retire uma camada de 1cm da parte superior, como se fosse uma tampa, e reserve. Retire o miolo com auxílio de uma faca, deixando 1cm de borda e fundo.
2. Aplique 600g de recheio dentro do Bolo Chiffon sem miolo.
3. Coloque os morangos inteiros e sem casca sobre o recheio. Coloque a outra metade do recheio e feche com a tampa de pão de ló retirada no começo. Leve para gelar por 1 hora.
4. Prepare a cobertura derretendo a Cobertura Fracionada Chocolate Meio Amargo Rich’s®. Em seguida acrescente o creme de leite. Reserve.
5. Desenforme o bolo e aplique a cobertura sobre ele. Finalize a decoração com os morangos passados na cobertura preparada. Faça riscos com a Cobertura Fracionada Chocolate Branco Rich’s®, conforme foto.
Unte o aro com óleo e açúcar. Reserve.Coloque os ovos, o açúcar, a água, o chocolate em pó, a farinha de trigo, o óleo de soja e o emulsificante e bata por 5 minutos. Adicione o fermento e o bicarbonato, misturando delicadamente até ficar homogêneo.Despeje no aro e leve para assar a 180º C por 35 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.
Leve ao fogo baixo o leite condensado, o Tres Riches™ Receita e o creme de leite até ferver formando um creme. Deixe esfriar e reserve.
Quase todo mundo comemora o Dia das Mães com um almoço em família. Por isso, toda mãe merece uma destas sobremesas deliciosas que a Rich’s®
trouxe e você confere a seguir.
Que tal sugerir aos clientes produtos para presentear as mães e tornar esta data ainda mais especial?
Colecionáveis Rich’s®
Volume 3
Receitasdia das Mães
Bolo Chiffonde Chocolatecom Morango
Receitas Complementares
$ Custo EstimadoR$15,05/unidade
Rendimento1 unidade
IngredientesBASE (aro 25) Peso (g)Bolo Chiffon de Chocolate(rec. comp.)
400
CREME TRES RICHESTres Riches™ ReceitaLeite condensadoCreme de leiteMorangos
110200200400500
110150
13010
60
COBERTURA E DECORAÇÃOCobertura Fracionada Chocolate Meio Amargo Rich’s® Creme de leiteCobertura Fracionada Chocolate Branco Rich’s® Morango
1101.300
RECHEIOCreme Tres Riches (rec. comp.)
745TOTAL
1.300TOTAL
2.050TOTAL
1101501805090
220105
2515
BOLO CHIFFON CHOCOLATEOvosAçúcar ÁguaChocolate em póFarinha de trigoFermento químico em pó Bicarbonato de sódio Óleo de sojaEmulsificante
Peso (g)
Peso (g)
1. Corte o pão de ló em três partes iguais e reserve.
2. Misture o Bettercreme® Supremo com o Recheio de Morango Rich’s® e reserve.
3. Umedeça a primeira parte com a Calda Tres Riches™ e aplique o metade do recheio. Coloque a segunda parte do pão de ló, umedeça com a Calda Tres Riches™ e aplique o restante do recheio. Cubra com a terceira parte do pão de ló e umedeça com a Calda Tres Riches™.
4. Cubra e alise com Bettercreme®
Supremo. Em seguida utilize uma fita de acetato para fazer o acabamento levemente abaulado.
5. Com o auxílio do aerógrafo, faça o acabamento utilizando as cores amarela, laranja e rosa em todoo bolo.
6. Aplique a Geleia de Brilho Neutra Premium Rich’s® na frente e no verso do Disco Decorativo Mães Rich’s®. Em seguida, coloque-o no centro do bolo.
7. Com o auxílio de um papel manteiga e um bico babado, faça uma manga de confeitar, coloque o Bettercreme Supremo® e decore em volta do disco, conforme foto.
1. Fatie o pão de ló em três partes e reserve.
2. Prepare o 1º recheio misturando o Bettercreme® Supremo e o Recheio de Abacaxi Rich’s®.
3. Umedeça a primeira parte com a Calda Tres Riches™ e aplique o primeiro recheio. Coloque a segunda parte do pão de ló, umedeça com a Calda Tres Riches™ e aplique o segundo recheio. Cubra com a terceira parte do pão de ló e umedeça com a Calda Tres Riches™.
4. Cubra e alise com Bettercreme® Supremo. Com o auxílio de um raspador adaptado, faça um risco na lateral do bolo.
5. Com o auxílio de um cartucho de papel manteiga e Bettercreme® Supremo, faça um caminho sem fim sobre toda superfície do bolo e sobre metade da lateral.
6. Decore com os confeitos perolados e finalize com as Rosas Pequenas Sortidas Rich’s®, conforme foto.
Modo de Preparo Modo de Preparo
Cocada CremosaLeve ao fogo baixo o Tres Riches™ Receita, o leite condensado e o coco em flocos, mexendo até soltar do fundo da panela. Deixe esfriar e reserve.
$ Custo EstimadoR$8,53/unidade
Bolo dia das Mães
IngredientesBASE (aro 20) Peso (g)
951TOTAL
180Calda Tres Riches™
Pão de ló neutro 300
110145
640
q/b*
ACABAMENTO E DECORAÇÃOBettercreme® SupremoDisco decorativo Mães Rich’s®
Geleia de Brilho NeutraPremium Rich’s®
Corantes para aerógrafo
11020080
RECHEIORecheio de Morango Rich’s®
Bettercreme® Supremo
Rendimento1 unidade
CALDA
*q/b quanto baste
15050
Bettercreme® SupremoRecheio de Abacaxi Rich’s®
$ Custo EstimadoR$12,74/unidade
Bolo Especialda Mamãe
IngredientesBASE (aro 20) Peso (g)
1.003TOTAL
Pão de ló neutro 300
CALDACalda Tres Riches™ 180
110150
2º RECHEIOCocada cremosa (rec. comp.)
110165
8q/b*
ACABAMENTO E DECORAÇÃOBettercreme® SupremoRosas Pequenas Sortidas Rich’s®
Confeitos perolados
200TOTAL
110138
555
COCADA CREMOSAte de coco Tres Riches™ Receita Coco em flocosAçúcar
Rendimento1 unidade
1º RECHEIO
Peso (g)
Receita Complementar
*q/b quanto baste
1. Prepare o creme branco levando ao fogo médio o Whip Topping® Base líquido, a Cobertura Fracionada Chocolate Branco Rich’s® e o cream cheese até ficar homogêneo. Deixe esfriar.
2. Acrescente o Bettercreme® Supremo batido em ponto suave. Mexa até virar um creme leve. Reserve.
3. Prepare o creme de morango misturando o Recheio de Morango Rich’s® e a gelatina hidratada no microondas por 15 segundos. Reserve.
4. Unte o aro com óleo e açúcar, aplique o pão de ló no fundo do aro e umedeça com a Calda Tres Riches™.
5. Aplique uma parte do creme branco, espalhe dentro do aro com o auxílio de uma espátula e faça uma camada com o biscoito champanhe triturado.
6. Aplique o creme de morango e finalize com o restante do creme branco. Leve para refrigeração por 2 horas.
7. Corte a sobremesa em trêsfatias iguais.
8. Derreta a Cobertura Fracionada Chocolate Branco Rich’s®, aplique sobre o transfer, corte de acordo com o tamanho das fatias e decore conforme a foto.
1. Triture o biscoito maisena e misture com a manteiga até formar uma farofa.
2. Unte o aro com óleo e açúcar e forre a base da forma com a farofa de biscoito.
3. Prepare o 1º recheio batendo o Whip Topping® Base com água e o suco de limão e até o ponto de suspiro suave. Adicione o leite condensado e misture suavemente.
4. Hidrate a gelatina no microondas por 15 segundos e misture ao creme.
5. Aplique metade do 1º recheio sobre a base dentro do aro. Em seguida faça uma camada com o recheio de pistache. Finalize com a outra metade do 1º recheio. Leve para gelar por 1 hora.
6. Misture a Geleia de Brilho Neutra Premium Rich’s® com as raspas de limão e aplique sobre toda a superfície. Retire o aro.
7. Decore com um arabesco de Cobertura Fracionada Chocolate Meio Amargo Rich’s®, conforme foto.
Modo de Preparo
Recheio de PistacheLeve ao fogo baixo a Tres Riches™ Receita, o leite condensado, a pasta de pistache e as gemas até formar um creme liso e homogêneo. Deixe esfriar e reserve.
Modo de Preparo
$ Custo EstimadoR$2,37/unidade
Charlote deMorango
IngredientesBASE (aro 12 retangular) Peso (g)
928TOTAL
100150100
100100
Whip Topping® BaseCobertura FracionadaChocolate Branco Rich’s® Cream CheeseBettercreme® Supremo
CREME BRANCO
100200303
Recheio de Morango Rich’s®’Água filtradaGelatina em pó sem sabor
CREME DE MORANGO
10045
20
Cobertura FracionadaChocolate Branco Rich's®
Transfer para Chocolate
DECORAÇÃO E ACABAMENTO
Pão de ló neutroCalda Tres Riches™Biscoito champanhe (triturado)
5010030
Rendimento aprox.4 unid. de 180g
400TOTAL
1101661264266
RECHEIO DE PISTACHELeite condensadoTres Riches™ ReceitaPasta de pistacheGema
Peso (g)Receita Complementar
Rendimento1 unidade$ Custo Estimado
R$8,67/unidade
Triângulo Cítrico com
PistacheIngredientesBASE (aro triangular 19x5cm) Peso (g)
918TOTAL
1001403535
100608
Whip Topping® BaseSuco de limãoÁgua geladaLeite condensadoÁgua filtradaGelatina sem sabor
1º RECHEIO
100320Recheio de Pistache
2º RECHEIO
10060
q/b*q/b*
10
Geleia de Brilho NeutraPremium Rich's®
Raspas de LimãoPistacheCobertura FracionadaChocolate Meio Amargo Rich's®
DECORAÇÃO E ACABAMENTO
Biscoito maisena trituradoManteiga sem sal
10050
*q/b quanto baste
1. Triture o biscoito maisena e misture com o Ganache Branco Rich’s® previamente aquecido até virar uma farofa.
2. Unte o aro com óleo e açúcar e forre a base da forma com a farofa de biscoito. Leve para gelar por alguns minutos.
3. Misture o Recheio de Pêssego Rich’s® e os pêssegos picados em pedaços médios. Hidrate a gelatina no microondas por 15 segundos e misture ao creme de pêssego. Reserve.
4. Prepare o 3º recheio batendo o Whip Topping® Base com a calda de pêssego até montar um creme.
5. Aplique dentro do aro o 1º recheio. Em seguida acrescente o 2º recheio e finalize com o 3º recheio.
6. Com o auxílio de uma espátula, faça a decoração da torta com movimentos do centro para a lateral, conforme foto. Leve para gelar por 2 horas. Retire o aro em seguida.
1. Espalhe o corante em pó vermelho com um pincel dentro da forma de modo aleatório.
2. Derreta a Cobertura Fracionada Chocolate Branco Rich’s® e espalhe dentro da forma. Deixe a forma na mesa até que a cobertura comece a secar em temperatura ambiente. Repita a operação por mais duas vezes e depois leve à geladeira por 10 minutos.
3. Prepare o 1º recheio batendo o Whip Topping® Base com o Tres Riches™ Receita até o ponto de suspiro suave. Adicione o Recheio Creme Bombom Rich’s® e o Ganache Branco Rich’s®, misturando bem. Hidrate a gelatina no microondas por 15 segundos e misture ao creme.
4. Aplique metade do 1º recheio dentro da casquinha. Em seguida aplique o Recheio de Frutas Vermelhas Rich’s® e finalize com o restante do 1º recheio.
5. Aplique o pão de ló no fundo da forma sobre a mousse. Leve para refrigeração por 1 hora.
6.Desenforme e decore com arabesco de Cobertura Fracionada Chocolate Meio Amargo Rich’s®, conforme a foto.
Modo de PreparoModo de Preparo
Creme Tres RichesLeve ao fogo baixo o Tres Riches Receita™, o creme de leite, o leite condensando e o amido de milho, mexendo até formar um creme homogêneo. Deixe esfriar e reserve.
Rendimento1 unidade$ Custo Estimado
R$11,35/unidade
Semifredo de Creme
com FrutasVermelhas
IngredientesBASE (forma Semifredo média 07) Peso (g)
988TOTAL
100225112150756
60
Whip Topping® BaseTres Riches™ ReceitaRecheio Creme Bombom Rich’s® Ganache Branco Rich’s® Gelatina em pó sem saborÁgua filtrada
1º RECHEIO
100120Recheio de Frutas
Vermelhas Rich’s®
2º RECHEIO
1001010
MirtiloCobertura FracionadaChocolate Meio Amargo Rich's®
DECORAÇÃO E ACABAMENTO
Pão de ló de chocolateCorante em pó vermelhoCobertura FracionadaChocolate Branco Rich’s®
100q/b*120
*q/b quanto baste
100510Creme Tres Riches (rec. comp.)
510TOTAL
1103001505010
CREME TRES RICHESTres Riches™ ReceitaCreme de leiteLeite condensadoAmido de milho
Peso (g)Receita Complementar
Rendimento1 unidade$ Custo Estimado
R$14,68/unidade
Torta dePêssego
IngredientesBASE (aro triangular 19x5cm) Peso (g)
1.414TOTAL
100150170404
Recheio de Pêssego Rich's®
Pêssego em caldaÁguaGelatina sem sabor
2º RECHEIO
1º RECHEIO
100200100
Whip Topping® BaseCalda de pêssego
3º RECHEIO
Biscoito maisena trituradoGanache Branco Rich's®
140100
a
c
f
b
e
h
d
g
Passo aPasso da
Montagem
1. Prepare o 1º recheio batendo o Whip Topping® Base com a Tres Riches™ Receita até montar um creme. Adicione o Recheio Creme Bombom Rich’s® e o Ganache Branco Rich’s®,misturando bem. Hidrate a gelatina no microondas por 15 segundos e misture ao creme.
2. Unte a forma com óleo e açúcar, aplique metade do primeiro recheio até a metade da forma. Depois aplique o Recheio Chocolate Intenso Rich’s® sobre a mousse e, logo em seguida, o Recheio de Morango Rich’s®.
3. Aplique a outra metade do primeiro recheio e finalize com a base do biscuit de coco, de acordo com o tamanho da forma. Leve para refrigeração por 2 horas.
4. Retire da calha, aplique o Ganache Branco Rich’s® e corte ao meio.
5. Finalize com um risco de Ganache Meio Amargo Rich’s®, o morango banhado na Geleia de Brilho Neutra Rich’s® e o arabesco de Cobertura Fracionada Chocolate Meio Amargo Rich’s®, conforme foto.
Biscuit de CocoBata as claras com 200 gramas de açúcar até o ponto de suspiro. Coloque em um recipiente o restante do açúcar, o coco e a farinha de trigo e misture. Adicione esses ingredientes aos poucos ao suspiro com o auxílio de uma espátula e misture bem. Forre a assadeira com papel manteiga e coloque uma camada fina da massa. Leve para assar a 160ºC por 25 minutos. Espere esfriar e desenforme o biscuit do papel manteiga, umedecendo as mãos com água.
Modo de Preparo
550TOTAL
11015022512550
BISCUIT DE COCO (assad. 30x30cm)ClaraAçúcarCoco ralado finoFarinha de trigo
Peso (g)Receita Complementar
$ Custo EstimadoR$6,76/unidade
Bûche de Creme com Morango
e ChocolateIngredientesBASE (calha 40x10cm)
1.100TOTAL
270 135 180 75 8
75
Whip Topping® BaseTres Riches™ ReceitaRecheio Creme Bombom Rich’s® Ganache Branco Rich’s® Gelatina em pó sem saborÁgua filtrada
Biscuit de coco 130
110100
25
155
COBERTURA E DECORAÇÃOGanache Branco Rich’s®
Ganache Meio Amargo Rich’s®
Cobertura Fracionada Chocolate Meio Amargo Rich’s®
MorangoGeleia de Brilho Neutra Rich’s®
1105050
2º RECHEIORecheio de Morango Rich’s®
Recheio ChocolateIntenso Rich’s®
Rendimento2 unidades
1º RECHEIO Peso (g)
Peso (g)
Recheio de Amêndoas
Glaçagem
Leve em fogo baixo o leite condensado, a Tres Richs Receita™, as amêndoas laminadas e as gemas. Cozinhe até virar um creme homogêneo. Deixe esfriar e reserve.
Leve ao fogo o leite e a glucose sem mexer (mexa antes de ir ao fogo e depois só vire a panela) até ficar em ponto de fio mole. Adicione a Cobertura Fracionada Chocolate Branco Rich’s® e o corante em pó. Mexa com a ajuda de um fouet até ficar uma mistura homogênea. Hidrate a gelatina com a água aquecida durante 15 segundos no microondas. Junte na cobertura e passe esta mistura pela peneira para não ficar nenhum grumo. Use sobre a sobremesa gelada. Depois de pronta, deixe-a na temperatura aproximada de 30°C (cheque com um termômetro).
Modo de Preparo1. Prepare o 1º recheio batendo o Whip Topping® Base com a Calda Tres Riches™ até o ponto de suspiro. Adicione o Recheio Chocolate Intenso Rich’s® e o Ganache Meio Amargo Rich’s®, misturando bem. Reserve.
2. Hidrate a gelatina no microondas por 15 segundos e misture ao 1º recheio.
3. Aplique na lateral e fundo da forma a metade do recheio. Acrescente o recheio de amêndoas.
4. Finalize com a outra metade do 1º recheio e leve ao congelador por 1 hora. Desenforme.
5. Quando a glaçagem atingir a temperatura ideal, aplique sobre a sobremesa ainda gelada.
6. Finalize com o arabesco de Cobertura Fracionada Chocolate Meio Amargo Rich’s® e as amêndoas, conforme a foto.
$ Custo EstimadoR$3,10/unidade
Ingredientes
1.054TOTAL
20020040
q/b*
ACABAMENTO E DECORAÇÃOGlaçagemChocolate Meio Amargo Rich’s®
Amêndoas torradas e laminadas
110150
2º RECHEIORecheio de Amêndoas (rec. com.)
Rendimento3 unidades
20010016060404
Whip Topping® BaseCalda Tres Riches™Recheio Chocolate Intenso Rich’s® Ganache Meio Amargo Rich’s® Água Gelatina em pó sem sabor
1º RECHEIO Peso (g)
BASE (forma silicone 7x3cm)
Pão de ló de chocolate 100 Peso (g)
*q/b quanto baste
Mono Porçãode Amêndoascom Chocolate
Receita Complementar
200TOTAL
11080602832
RECHEIO DE AMÊNDOASLeite condensadoTres Riches™ ReceitaAmêndoas laminadasGemas
Peso (g)
300TOTAL
110747143
34171
6
GLAÇAGEMLeite condensadoLeite integralGlucoseGelatina em pó sem saborÁgua filtradaCobertura Fracionada Chocolate Branco Rich’s®
Corante em pó vermelho
Peso (g)
$ Custo EstimadoR$3,10/unidade
Ingredientes
1.054TOTAL
20020040
q/b*
ACABAMENTO E DECORAÇÃOGlaçagemChocolate Meio Amargo Rich’s®
Amêndoas torradas e laminadas
110150
2º RECHEIORecheio de Amêndoas (rec. com.)
Rendimento3 unidades
20010016060404
Whip Topping® BaseCalda Tres Riches™Recheio Chocolate Intenso Rich’s® Ganache Meio Amargo Rich’s® Água Gelatina em pó sem sabor
1º RECHEIO Peso (g)
BASE (forma silicone 7x3cm)
Pão de ló de chocolate 100 Peso (g)
*q/b quanto baste
Mono Porçãode Amêndoascom Chocolate
Receita Complementar
200TOTAL
11080602832
RECHEIO DE AMÊNDOASLeite condensadoTres Riches™ ReceitaAmêndoas laminadasGemas
Peso (g)
300TOTAL
110747143
34171
6
GLAÇAGEMLeite condensadoLeite integralGlucoseGelatina em pó sem saborÁgua filtradaCobertura Fracionada Chocolate Branco Rich’s®
Corante em pó vermelho
Peso (g)
A Festa Junina é uma tradição brasileira, que pede por sobremesas únicas e cheias de ingredientes típicos.
Por isso, a Rich’s® traz para o seu arraiá receitas diferentes que usam e abusam destes ingredientes.
Os clientes vão até querer dançar a quadrilha com estes sabores na festa caipira!
Colecionáveis Rich’s®
Volume 3
Receitasde FestaJunina
1. Coloque na parte interna do aro uma fita de acetato.
2. Coloque o pão de ló no fundo do aro e umedeça com a Calda Tres Riches™. Em seguida aplique o Recheio Forneável de Banana com Canela Rich’s®.
3. Passe as fatias de banana na Geleia de Brilho Neutra Premium Rich’s® e aplique na lateral do aro. Reserve.
4. Bata o Whip Topping® Base, o creme de leite e o cream cheese até montar um creme firme. Em seguida, aplique na superfície da torta com auxílio de uma manga de confeitar, fazendo gotas, conforme a foto.
5. Finalize a decoração polvilhando canela em pó na superfície, uma fatia de banana banhada na Geleia de Brilho Neutra Premium Rich’s® e uma cigarrete de Cobertura Fracionada Chocolate Meio Amargo Rich’s®, conforme a foto.
Modo de Preparo
$ Custo EstimadoR$5,72/unidade
Cheesecakede Banana
IngredientesBase (aro 15) Peso (g)
763TOTAL
805080
Whip Topping® BaseCreme de leiteCream cheese
110150
q/b*60
3
DECORAÇÃOBanana Canela em pó Geleia de Brilho Neutra Premium Rich’s® Cobertura Fracionada Chocolate Meio Amargo Rich’s®
110120
RECHEIORecheio Forneável de Banana com Canela Rich’s®
110100
CALDACalda Tres Riches™
Rendimento1 unidade
COBERTURA
Pão de ló neutro 120
*q/b quanto baste
1. Fatie o pão de ló em três partes e reserve.
2. Prepare o primeiro recheio misturando o Bettercreme® Supremo batido em ponto suave, o Ganache Toffee Rich’s®, o doce de leite e a paçoca triturada. Reserve.
3. Umedeça a primeira parte de pão de ló com a Calda Tres Riches™, espalhando metade do recheio. Coloque a segunda parte do pão de ló, umedeça com a Calda Tres Riches™ e aplique a outra metade do recheio. Cubra com a terceira parte do pão de ló e umedeça com a Calda Tres Riches™.
4. Cubra e alise com o Bettercreme® Supremo. Passe o pente frisado na lateral.
5. Com o auxílio de um cartucho de papel manteiga, faça meia cintura com o Ganache Toffee Rich’s®.
6. Aplique a Geleia de Brilho Neutra Premium Rich’s® na frente e no verso do Disco Decorativo Festa Junina Rich’s®. Em seguida, aplique-o no centro do bolo.
7. Decore a borda do Disco Decorativo Festa Junina Rich’s® com Bettercreme® Supremo utilizando bico 21 e aplique a paçoca triturada, conforme a foto.
1. Passe Geleia de Brilho Neutra Rich’s® nas laterais do aro. Em seguida, coloque a base de pão de ló, umedeça com a Calda Tres Riches™ e reserve.
2. Prepare o 1º recheio batendo o Whip Topping® Base com o Tres Riches™ Receita em ponto de suspiro. Em seguida adicione o Ganache Toffee Rich’s® e o xerém. Por último, coloque a gelatina hidratada com a água e misture ao recheio preparado. Aplique 20g na lateral do aro.
3. Prepare o 2º recheio batendo o Whip Topping® Base com o Tres Riches™ Receita em ponto de suspiro. Acrescente o Recheio Chocolate Intenso Rich’s®, o Ganache Meio Amargo Rich’s® e o crocante de amendoim.
4. Aplique o 2º recheio sobre o pão de ló até a metade do aro.Finalize com o 1º recheio e leve à geladeira por 2 horas.
5. Retire da geladeira e aplique o Ganache Toffee Rich’s® na superfície com o auxílio de uma espátula. Adicione ao centro o crocante de amendoim.
6. Com o auxílio de um cartucho de papel manteiga, faça pingos de Ganache Branco Rich’s®. Aplique arabescos de Cobertura Fracionada Chocolate Meio Amargo Rich’s®, conforme a foto.
Modo de PreparoModo de Preparo
$ Custo EstimadoR$16,52/unidade
Bolo Paçoca São João
IngredientesBASE (aro 20) Peso (g)
1.121TOTAL
150Calda Tres Riches™
Pão de ló 300
11011580306
40
COBERTURA E DECORAÇÃOBettercreme® SupremoGanache Toffee Rich’s®
PaçocaDisco decorativo FestaJunina Rich’s®
Geleia de Brilho NeutraPremium Rich’s®
110100100100100
RECHEIOGanache Toffee Rich’s®
Bettercreme® SupremoDoce de leitePaçoca
Rendimento1 unidade
CALDA
Torta MousseCrocante
IngredientesBASE (aro 20) Peso (g)Pão de ló de chocolateGeleia de Brilho Neutra Rich’s®
1305
DECORAÇÃOCobertura FracionadaChocolate Meio Amargo Rich’s® Ganache Branco Rich’s® Crocante de amendoim
11040
3015
110100250125
65050
1º RECHEIOCobertura FraciGanache Toffee Rich’s® Whip Topping® BaseTres Riches™ ReceitaGelatina em pó sem saborÁgua filtradaXerém de amendoim
11090
CALDACalda Tres Riches™
11050
COBERTURAGanache Toffee Rich’s®
1.376TOTAL
110100
150756050
2º RECHEIOOvosRecheio ChocolateIntenso Rich’s® Whip Topping® BaseTres Riches™ ReceitaGanache Meio Amargo Rich’s® Crocante de amendoim
$ Custo EstimadoR$17,58/unidade
Rendimento1 unidade
1. Unte a forma com óleo e reserve.
2. Misture o leite condensado, o Tres Riches™ Receita, o leite de coco e a paçoca. Por último acrescente a gelatina hidratada com água e misture.
3. Coloque o manjar na forma e leve à geladeira por 1h30m até firmar.
4. Desenforme, decore com o Ganache Toffee Rich’s® e a paçoca triturada, conforme a foto.
1. Prepare a massa de rocambole, espere esfriar e reserve.
2. Prepare o recheio misturando o Ganache Toffee Rich’s® ao amendoim torrado e moído. Adicione essa mistura ao Whip Topping® Base batido com o Tres Riches™ Receita.
3. Aplique o recheio sobre a massa de rocambole e enrole. 4. Decore com o Ganache Toffee Rich’s® e crocante, conforme a foto.
Modo de PreparoModo de Preparo
$ Custo EstimadoR$7,89/unidade
RocamboleCrocante
IngredientesBASE Peso (g)
710TOTAL
Massa de rocambole 300
11010050
10050
RECHEIOGanache Toffee Rich’s®
Amendoim torrado e moído
Whip Topping® BaseTres Riches™ Receita
1106050
DECORAÇÃOGanache Toffee Rich’s®
Crocante
Rendimento1 unidade $ Custo Estimado
R$10,91/unidade
Manjar dePaçoca
IngredientesBase (forma furo 19x6cm) Peso (g)
647TOTAL
25040
105125080
Tres Riches™ ReceitaLeite condensadoÁgua filtrada Gelatina em pó sem saborLeite de cocoPaçoca
1105060
COBERTURA E DECORAÇÃOGanache Toffee Rich’s®
Paçoca
Rendimento1 unidade
1 Corte a placa de biscuit e o pão de ló no formato 20x30cm com auxílio de um aro retangular. Reserve.
2. Derreta a Cobertura Fracionada Chocolate Meio Amargo Rich’s®, aplique no biscuit e reserve.
3. Prepare a musse de chocolate batendo o Whip Topping Base® com o creme de leite até o ponto de suspiro. Acrescente a Cobertura Fracionada Chocolate Meio Amargo Rich’s® derretida. Reserve.
4. Prepare o creme de amendoim batendo o Whip Topping Base® com a Calda Tres Riches™ e o creme de leite até o ponto de suspiro. Acrescente o Ganache Toffee Rich’s® previamente homogeneizado e o pé de moleque triturado. Reserve.
5. Unte o aro com óleo e açúcar.
6. Coloque o biscuit no fundo do aro. Em seguida aplique a musse de chocolate, o pão de ló e umedeça com a Calda Tres Riches™. Finalize com o creme de amendoim. Leve para gelar por 2 horas.
7. Aplique Ganache Toffee Rich’s® e retire o aro.
8. Bata o Ganache Toffee Rich’s® com o Whip Topping Base® e, com auxílio de uma manga de confeitar e do bico saint-honoré, decore conforme a foto.
9. Decore com cigarrete de Cobertura Fracionada Rich’s® e pé de moleque partido ao meio, conforme foto.
Biscuit de CocoBata as claras com 200 gramas de açúcar até o ponto de suspiro. Misture o açúcar, o coco e a farinha de trigo e adicione aos poucos ao suspiro com auxílio de uma espátula. Forre uma assadeira com papel manteiga e coloque uma camada fina da massa. Leve para assar a 160°C por 25 minutos. Espere esfriar e desenforme-o, umedecendo as mãos com água.
a
c
f
b
e
h
d
g
Passo aPasso da
Montagem
Modo de Preparo
550TOTAL
11015022512550
BISCUIT DE COCO (assad. 30x30cm)ClaraAçúcarCoco ralado finoFarinha de trigo
Peso (g)Receita Complementar
$ Custo EstimadoR$16,06/unidade
Entrement CarameloCrocante
IngredientesBASE (20x30cm) Peso (g)
1.250TOTAL
BiscuitCalda Tres Riches™Cobertura Fracionada Chocolate Meio Amargo Rich’s®
1005090
110200100100806060
CREME DE AMENDOIMWhip Topping® BaseCreme de leiteGanache Toffee Rich’s®
Pé de molequePão de ló de chocolateCalda Tres Riches™
1101206050
MOUSSE DE CHOCOLATEWhip Topping® BaseCreme de leiteCobertura FracionadaChocolate Meio Amargo Rich’s®
110609015
15
ACABAMENTO E DECORAÇÃOGanache Toffee Rich’s®
Whip Topping® BaseCobertura FracionadaChocolate Meio Amargo Rich’s®
Creme de leite
Rendimento1 unidade
VALOR CALÓRICOCARBOIDRATOSPROTEÍNASGORDURAS TOTAISGORDURAS SATURADASGORDURAS TRANSFIBRA ALIMENTARSÓDIO
PORÇÃO DE 60g (1 FATIA MÉDIA DE 60g)QTD.
169kcal - 708kJ16g1,4g11g7,8gZero
0,70g21mg
% V.D. (*)852
2035031
INFORMAÇÃO NUTRICIONALÇg (g )
Ç
* %V ALORES DIÁRIOS COMB ASE EM UMA DIETA DE 2.000 kcal OU8.400 kJ. SEUS VALORES DIÁRIOS PODEM SER MAIORES OU MENORES
% VALORES DIÁRIOS COM BASE EM UMA DIETA DE 2.000 kcal OUALORES DIÁRIOS COM B
DEPENDENDO DE SUAS NECESSIDADES ENERGÉTICAS.8.400 kJ. SEUS VALORES DIÁRIOS PODEM SER MAIORR M
550TOTAL
11015022512550
BISCUIT DE COCO (assad. 30x30cm)ClaraAçúcarCoco ralado finoFarinha de trigo
Peso (g)Receita Complementar
$ Custo EstimadoR$16,06/unidade
Entrement CarameloCrocante
IngredientesBASE (20x30cm) Peso (g)
1.250TOTAL
BiscuitCalda Tres Riches™Cobertura Fracionada Chocolate Meio Amargo Rich’s®
1005090
110200100100806060
CREME DE AMENDOIMWhip Topping® BaseCreme de leiteGanache Toffee Rich’s®
Pé de molequePão de ló de chocolateCalda Tres Riches™
1101206050
MOUSSE DE CHOCOLATEWhip Topping® BaseCreme de leiteCobertura FracionadaChocolate Meio Amargo Rich’s®
110609015
15q/b*
ACABAMENTO E DECORAÇÃOGanache Toffee Rich’s®
Whip Topping® BaseCobertura FracionadaChocolate Meio Amargo Rich’s®
Creme de leitePé de moleque
Rendimento1 unidade
1. Coloque em um recipiente o ovo, a Tres Riches™ Receita, o óleo e misture bem. Acrescente o açúcar, a paçoca triturada, o fermento, a farinha e a essência de baunilha, até que a mistura fique homogênea.
2. Divida a massa nas formas de cupcakes forradas com as formas de papel e asse a 160ºC por aproximadamente 25 minutos. Deixe esfriar.
3. Prepare o recheio misturando o leite condensado, a Tres Riches™ Receita, a paçoca e a gema em uma panela, levando ao fogo até que se forme um creme homogêneo. Deixe esfriar e, com o auxílio de uma manga para confeitar, aplique no centro dos cupcakes.
4. Em um cartucho de papel manteiga, e com o auxílio do bico 6B, aplique o Ganache Toffee Rich’s® na lateral, deixando escorrer. Coloque o Bettercreme® Baunilha e faça rosetas. Decore com paçoca cortada ao meio, conforme foto.
Modo de Preparo1. Ferva a água com a canela e o cravo, adicione o arroz e deixe cozinhar por aproximadamente 20 minutos ou até o arroz estar cozido. Retire as especiarias.
2. Misture o Tres Riches™ Receita, o Whip Topping® Base e adicione ao arroz.
3. Cozinhe por mais 5 minutos, desligue o fogo e deixe esfriar. Reserve.
4. Esfarele a paçoca, acrescente o Tres Riches™ Receita e misture até formar uma farofa úmida.
5. Aplique a farofa em um aro 20, pressionando no fundo e laterais, até ficar bem compacta.
6. Aplique o arroz doce sobre a farofa. Finalize a decoração salpicando as raspas de limão e decorando com duas canelas em pau, conforme a foto.
Modo de Preparo
Dica: tamanho tradicional de forma para cupcake 5cm (fundo), 7cm (boca) e 3cm (altura).
Rendimento aprox.10 unid. de 150g$ Custo Estimado
R$2,23/unidade
Cupcakede Paçoca
IngredientesBase (forma cupcake) Peso (g)
1.810TOTAL
200150150250120105
150
Tres Riches™ ReceitaOvosAçúcarFarinha de trigoPaçoca trituradaFermento químico em pó Essência de baunilhaÓleo
RECHEIO2501257515
Leite condensadoTres Riches™ ReceitaPaçocaGema
110170140
COBERTURA E DECORAÇÃOGanache Toffee Rich’s®
Bettercreme® Baunilha
VALOR CALÓRICOCARBOIDRATOSPROTEÍNASGORDURAS TOTAISGORDURAS SATURADASGORDURAS TRANSFIBRA ALIMENTARSÓDIO
PORÇÃO DE 150g (1 UNIDADE GRANDE DE 150g)QTD.
575kcal - 2405kJ65g8,8g31g11gZero2,3g
191mg
% V.D. (*)2922125651098
INFORMAÇÃO NUTRICIONALÇg (g )
Ç
* %V ALORES DIÁRIOS COMB ASE EM UMA DIETA DE 2.000 kcal OU8.400 kJ. SEUS VALORES DIÁRIOS PODEM SER MAIORES OU MENORES
% VALORES DIÁRIOS COM BASE EM UMA DIETA DE 2.000 kcal OU % VALORES DIÁRIOS COM BASE EM UMA DIETA DE 2.000 kcal OU
DEPENDENDO DE SUAS NECESSIDADES ENERGÉTICAS.8.400 kJ. SEUS VALORES DIÁRIOS PODEM SER MAIOR M
Rendimento aprox.10 unid. de 150g$ Custo Estimado
R$2,63/unidade
Cupcakede Paçoca
IngredientesBase (forma cupcake) Peso (g)
1.900TOTAL
200150150250120105
150
Tres Riches™ ReceitaOvosAçúcarFarinha de trigoPaçoca trituradaFermento químico em pó Essência de baunilhaÓleo
RECHEIO2501257515
Leite condensadoTres Riches™ ReceitaPaçocaGema
11017014090
COBERTURA E DECORAÇÃOGanache Toffee Rich’s®
Bettercreme® BaunilhaPaçoca
Rendimento1 unidade$ Custo Estimado
R$16,78/unidade
Torta deArroz Doce
IngredientesBase (aro 20) Peso (g)
1.200TOTAL
30030
PaçocaTres Riches™ Receita
ACABAMENTO E DECORAÇÃOq/b*q/b*
Canela em pauRaspas de limão
RECHEIO100520
q/b*q/b*100150
ArrozÁgua filtradaCanela em pauCravoWhip Topping® BaseTres Riches™ Receita
*q/b quanto baste
1. Aplique no fundo da verrine uma camada de Recheio de Abacaxi Rich’s®. Em seguida, aplique uma camada de cocada cremosa. Intercale novamente o Recheio de Abacaxi Rich’s® e a cocada cremosa.
2. Finalize com coco flocos e um arabesco de Cobertura Fracionada Chocolate Meio Amargo Rich’s®, conforme a foto.
1. Em uma tigela, misture o Tres Riches™ Receita, o leite de coco e o coco ralado. Acrescente aos poucos a farinha de tapioca, mexendo bem. Reserve.
2. No liquidificador, bata os ovos, a manteiga derretida e o leite condensado. Adicione ao creme reservado na tigela e homogeneize.
3. Caramelize a forma com o açúcar cristal, água e o suco de laranja e coloque a mistura de tapioca.
4. Leve para assar em banho Maria a 160°C por uma hora. Deixe esfriar e desenforme.
Modo de Preparo
Cocada CremosaLeve ao fogo a Tres Riches™ Receita, o leite condensado e o coco em flocos em fogo médio, mexendo até soltar do fundo da panela. Deixe esfriar e reserve.
Modo de Preparo
$ Custo EstimadoR$18,91/unidade
Pudim deTapioca
IngredientesBase (forma furo 22x8cm) Peso (g)
2.522TOTAL
90720050
30015050
395
Tres Riches™ ReceitaLeite de cocoCoco raladoFarinha de tapiocaOvosManteiga (derretida)Leite condensado
110200150120
CALDAGanache Toffee Rich’s®
Açúcar cristalÁgua filtradaSuco de laranja
Rendimento1 unidade
575TOTAL
11025025075
COCADA CREMOSAClaraTres Riches™ ReceitaLeite condensadoCoco em flocos
Peso (g)Receita Complementar
$ Custo EstimadoR$1,34/unidade
Verrine deAbacaxi
com Cocada Cremosa
IngredientesBASE (verrine 50ml) Peso (g)
1.109TOTAL
380Recheio de Abacaxi Rich’s®
1º E 4º RECHEIO
575Cocada cremosa (rec. comp.)2º E 3º RECHEIO
7777
Coco em flocosCobertura FracionadaChocolate Meio Amargo Rich’s®
ACABAMENTO E DECORAÇÃO
Rendimento aprox.19 unid. de 58g
1. Misture os ingredientes do primeiro passo em uma panela grande. Leve ao fogo até levantar fervura.
2. Acrescente os ingredientes do segundo passo e mexa rapidamente.
3. Acrescente o fubá fino, o açúcar, o coco ralado fino, o queijo ralado parmesão e o fermento em pó químico. Misture até formar uma massa homogênea e retire do fogo.
4. Distribua a massa em uma forma forrada com papel manteiga e injete o Recheio Forneável de Goiaba Rich’s® em vários pontos da massa.
5. Leve para assar em forno pré-aquecido a 170°C por aproximadamente 25 minutos. Espere esfriar, desenforme e decore com coco ralado, conforme foto.
A Rich’s® trabalha para para surpreender com sabor, envolver com qualidade e encantar com novidades.
A Rich’s® é uma empresa global, reconhecida e premiada mundialmente em soluções para o Food Service.
Presente no Brasil há mais de 15 anos, a Rich’s® é referencial de qualidade, com produtos de excelente performance,
fornecendo soluções em cremes tipo chantilly, recheios, ganaches, geleias de brilho e decorações com sabores que conquistam.
Linha de Produtos
Rich’s®
Modo de Preparo
Rendimento aprox.22 fatias de 60g$ Custo Estimado
R$12,63/unidade
Boloda Roça
IngredientesBASE (forma ret. 32x21cm) Peso (g)
1.705TOTAL
110150190459015
200
TERCEIRO PASSOFubá finoAçúcarCoco ralado finoQueijo ralado parmesãoFermento químico em póRecheio Forneável de Goiaba Rich’s®
110450180
PRIMEIRO PASSOTres Riches™ ReceitaMargarina sem sal
110120225
SEGUNDO PASSOLeite de cocoOvo
11040
DECORAÇÃOCoco ralado
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