’ente bilaterale turismo tosano (ebtt) realizza un’indagine sui · 2016. 1. 28. · ente...

ENTE BILATERALE TURISMO TOSCANO Tel. 0552466161 email [email protected] Pag. 1

Come ogni anno l’Ente Bilaterale Turismo Toscano (EBTT) realizza un’indagine sui

fabbisogni formativi dei titolari, dipendenti e stagionali nel settore turistico toscano.

L’indagine viene promossa sul sito www.ebtt.it e nei canali social dell’EBTT attraverso un

modulo online.

Sono stati compilati correttamente 1.749 questionari tra le varie province della Toscana, in

particolare sono stati raccolti a Firenze, Grosseto, Arezzo e Versilia.

L’obiettivo di quest’analisi è di individuare i reali fabbisogni formativi del settore, le

metodologie di formazione e altri aspetti utili per garantire un corretto svolgimento dei

corsi erogati.

E’ stato inoltre segmentato il campione per area professionale/tipologia della formazione

per migliorare il risultato dell’indagine e sono state quindi analizzate: area bar, area

agenzie di viaggi, area cucina, area pasticceria-panificazione-gelateria, area sala, area

piani, area ricevimento, lingue straniere, corsi obbligatori dovuti per legge, area trasversale

e area informatica e web.

I risultati sono stati utili al fine di progettare i corsi di formazione gratuita erogati dall’Ente

Bilaterale Turismo Toscano nel 2016 nei vari centri servizi territoriali.


LA FORMAZIONE NEL SETTORE TURISTICO TOSCANO: UNO STRUMENTO INDISPENSABILE PER

COMPETERE NEL MERCATO GLOBALE E OFFRIRE SERVIZI DI QUALITA’

L’Ente Bilaterale Turismo Toscano (EBTT), al quale fanno riferimento 15.000 aziende e 45.000 lavoratori, ha

svolto questa importante indagine online tra gli operatori turistici (lavoratori e titolari di imprese turistiche

toscane) raccogliendo 1.749 questionari tra le diverse province della Toscana, in particolare nelle province

di Firenze, Grosseto, Arezzo e nella zona della Versilia.

L’analisi dei dati raccolti ha permesso all’EBTT di progettare nel 2016 una serie di corsi di formazione

gratuita per soddisfare i reali fabbisogni degli operatori turistici.

ALCUNI NUMERI

Il campione è rappresentato da operatori negli hotel, nei pubblici esercizi, agenzie di viaggi, campeggi e

villaggi turistici, stabilimenti balneari, residence e di associazioni operanti nel settore turistico toscano.

L’analisi del questionario ha evidenziato i reali fabbisogni formativi del settore evidenziando notevoli

differenze tra i vari settori del turismo e le zone (area vasta fiorentina, area costiera, toscana del sud). Il

giorno scelto per fare i corsi è l’inizio della settimana con una cadenza di più lezioni nella stessa settimana,

questo per una migliore gestione del tempo e per concentrare le lezioni in un breve periodo.

Per quanto riguarda i corsi delle aree professionali, molte le richieste per corsi dell’area cucina (in

particolare prima colazione, cucina tipica del territorio, cucina vegana/vegetariana) e per il settore agenzie

di viaggi (in particolare marketing/comunicazione e pacchetti turistici innovativi).

La richiesta maggiore di formazione trasversale è relativa ai corsi obbligatori, alle lingue straniere ed ai corsi

di informatica e web.

ANALISI SETTORIALE

Area agenzie di viaggi In questa area la richiesta maggiore è per il marketing e comunicazione, la gestione

di pacchetti turistici innovativi e la gestione risorse umane. Chiara la necessità del settore di ampliare il

proprio mercato attraverso azioni mirate per offrire un prodotto di qualità anche grazie a personale

altamente qualificato.

Area bar In questa area la richiesta maggiore è per corsi di barman, caffetteria e preparazione aperitivi. Il

campione analizzato ha posto una notevole attenzione a questo settore, soprattutto la componente

giovanile compresa tra 18 e 25 anni.

Area cucina In questa area la richiesta maggiore è per corsi relativi alla prima colazione, cucina tipica del

territorio, cucina vegana/vegetariana. E’ emersa la volontà di frequentare corsi di formazione dove la

cucina è considerata fondamentale anche in chiave salutistica, attraverso anche la riscoperta dei vecchi

piatti toscani preparati con alimenti semplici e nutrienti.

Area pasticceria-gelateria-panificazione In questa area la richiesta maggiore è per corsi di pasticceria di

base, pizzaiolo e dolci per la ristorazione. I titolari di aziende hanno manifestato la mancanza di

pasticceri e pizzaioli e per questo chiedono l’attivazione di percorsi formativi per migliorare le competenze

dei lavoratori.

Area sala In questa area la richiesta maggiore è per corsi di allestimento buffet, sommelier e gestione del

servizi di sala. Fondamentale per questa area la gestione del buffet e la conoscenza dei vini, un percorso

formativo per migliorare la qualità dei servizi offerti dal personale di sala.

Area piani In questa area la richiesta maggiore è per corsi di organizzazione spazio/tempi, gestione del

reclamo e rifacimento camere. Molta l’attenzione alla qualità del servizio offerto e la necessità di attivare


percorsi formativi nelle aree costiere, con un’attenzione particolare alla gestione delle valutazioni online

dei clienti attraverso i portali internet (vedi Tripadvisor o altri).

Area ricevimento In questa area la richiesta maggiore è per corsi di front office e accoglienza, psicologia del

turista e corsi base di ricevimento. In questa area il fabbisogno formativo maggiore è stato registrato nelle

province di Siena e Grosseto.

Area lingue straniere In questa area la richiesta maggiore è per corsi di inglese, tedesco e spagnolo. In

questa area oltre 1000 intervistati hanno espresso la necessità di frequentare corsi di inglese turistico.

Interessate la richiesta di corsi di lingua russa nelle province di Lucca, Grosseto e Pistoia (oltre 500

richieste).

Area trasversale In questa area la richiesta maggiore è per corsi di programmi gestionali, cultura del

servizio e diritto del lavoro/ccnl turismo. Chiara la necessità di conoscere programmi gestionali soprattutto

per il settore alberghiero (richiesti corsi per software di prenotazione e gestione arrivi).

Area corsi obbligatori In questa area la richiesta maggiore è per corsi di haccp, primo soccorso e

antincendio. In assoluto è l’area che ha registrato più richieste, soprattutto nella provincia di Firenze e

Grosseto. Interessante anche la richiesta di corsi per celiaci, fattore che si ricollega a quanto emerso per

l’area cucina.

Area informatica/web In questa area la richiesta maggiore è per corsi di office per il turismo, excel e

internet avanzato. Il campione ha espresso la volontà di svolgere corsi di livello avanzato per utilizzare al

meglio il pc e le opportunità fornite dal web.

ANALISI AREE VASTE

Il campione è stato suddiviso in tre aree vaste per verificare le eventuali differenze territoriali:

Firenze/Prato/Pistoia, Siena/Arezzo, Massa/Lucca/Pisa/Livorno/Grosseto/Isola d’Elba.

Sono emerse differenze nell’area cucina e nel settore linguistico. Le maggiori differenze riguardano l’area

Siena/Arezzo che pone un’attenzione particolare alla psicologia del turista, alla cucina tipica e alla

conoscenza del vino

CONFRONTO ANNO PRECEDENTE

Rispetto all’anno precedente sono aumentate le richieste per corsi dell’area marketing e comunicazione e

di cucina vegana/vegetariana. Molte anche le richieste per i corsi haccp e primo soccorso. In valore assoluto

calano le richieste per corsi di russo e aumentano quelle per tedesco. Resta elevato l’interesse per corsi di

web marketing e nuove tecnologie applicate al turismo

NOTE E SUGGERIMENTI

In questo campo (con testo libero) il campione intervistato ha espresso la volontà di partecipare a corsi di

inglese certificati, corsi di informatica ECDL e corsi nell’area wellness. Interessante anche la necessità di

affiancare ore stage alle ore di aula soprattutto nelle strutture alberghiere e dei pubblici esercizi

Il campione ha anche evidenziato la necessità di svolgere dei moduli online con accesso libero (senza la

costrizione degli orari).

SOFTWARE INCONTRO

L’Ebtt eroga un servizio tra domanda e offerta di lavoro attraverso il software “Incontro” e l’analisi delle

attività 2015 ha confermato che i fabbisogni formativi molto spesso coincidono con i fabbisogni

professionali delle aziende.


In particolare è emersa una forte richiesta da parte delle aziende di aiuto cuochi, cuochi e pizzaioli,

camerieri, chef de rang, maitre, portieri, segretari di ricevimento, baristi, barman e camerieri ai piani.

Si sono registrati al software “Incontro” 17.882 candidati (nel 2015 3.509 nuovi candidati) e 1.096 aziende

in cerca di personale (nel 2015 122 nuove aziende). L’attività ha permesso l’attivazione di 270 nuovi

contratti di lavoro a fronte di 880 colloqui di lavoro registrati.


ANALISI DATO REGIONALE

TIPOLOGIA AZIENDA/SETTORE DI IMPIEGO

TIPOLOGIA DEL CAMPIONE INTERVISTATO

0

100

200

300

400

500

600

700

800

0

100

200

300

400

500

600

700

800

900

Lav. Stagionale/Non occupato Dipendente Titolare/socio d'impresa


PROVENIENZA DEL CAMPIONE

QUAL E’ LA FASCIA ORARIA MIGLIORE PER PARTECIPARE AI CORSI DI FORMAZIONE?

0

100

200

300

400

500

600

0

100

200

300

400

500

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800

Mattina e pomeriggio Solo la mattina Solo il pomeriggio


QUAL E’ LA CALENDARIZZAZIONE MIGLIORE PER PARTECIPARE AI CORSI DI FORMAZIONE?

QUAL E’ IL GIORNO MIGLIORE PER PARTECIPARE AI CORSI DI FORMAZIONE?

0

100

200

300

400

500

600

700

800

900

1000

Più lezioni d'aula la settimana Una lezione d'aula la settimana Lezioni d'aula una volta al mese

0

100

200

300

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600

700

800

Lunedì Martedì Mercoledì Giovedì Venerdì


I CORSI PIU’ RICHIESTI PER IL SETTORE AGENZIE DI VIAGGI

I CORSI PIU’ RICHIESTI PER L’AREA BAR

0

100

200

300

400

500

600

700

Marketing ecomunicazione

Pacchettituristici

innovativi

Gestionerisorse umane

Geografiaturistica

Organizzazionegruppi

Tariffe ebiglietteria

aerea

Preparazioneesame

direttore ADV

Innovare unaADV

Altro

0

100

200

300

400

500

600

Barman I e IIlivello

Caffetteria Aperitivi Food andbeveragemanager

Strumenti etecniche x l'area

bar

Latte art Intagliofrutta/verdura

Altro


I CORSI PIU’ RICHIESTI PER L’AREA CUCINA

I CORSI PIU’ RICHIESTI PER L’AREA PASTICCERIA-GELATERIA-PANIFICAZIONE

0

50

100

150

200

250

300

350

0

50

100

150

200

250

300

350

400


I CORSI PIU’ RICHIESTI PER L’AREA SALA

I CORSI PIU’ RICHIESTI PER L’AREA PIANI

0

100

200

300

400

500

600

Allestimentobuffet

Sommelier Gestione delservizio

Il vino Serviziocolazioni

Serviziocatering

Sala base Le lavorazionidi sala

Taglio deiformaggi,

dolci e frutta

Altro

0

50

100

150

200

250

300

350

400

450

Org.ne spazi etempi

Comunic. e gestionedel reclamo

Rifacimento dellecamere

Cameriera ai piani La governante Prodotti e lineacortesia

Altro


I CORSI PIU’ RICHIESTI PER L’AREA RICEVIMENTO

I CORSI PIU’ RICHIESTI PER L’AREA LINGUE STRANIERE

0

50

100

150

200

250

300

350

front office eaccog.

psicologia delturista

corso diricevimento

amministrazione econt.

gestione reclamo comunicazione revenue e yeldmanag.

0

200

400

600

800

1000

1200

Inglese Tedesco Spagnolo Russo Francese Cinese Giapponese Portoghese Altro


I CORSI PIU’ RICHIESTI PER L’AREA TRASVERSALE

I CORSI OBBLIGATORI PER LEGGE PIU’ RICHIESTI

0

100

200

300

400

500

600

0

100

200

300

400

500

600

700

800

Haccp Primosoccorso

Antincendio Cucina perceliaci

CorsoD.Lgs.81

RLS Resp. eaddettipiscine

RSPP o ASPP Corso perpreposto

Altro


I CORSI PIU’ RICHIESTI AREA INFORMATICA/WEB

DAI UN GIUDIZIO AI SERVIZI EROGATI DALL’EBTT

0

100

200

300

400

500

600

700

800

900

Office x il turismo Excel(base/avanzato)

Internet avanzato Social network Informatica base Internet e postaelettronica

Altro

0

100

200

300

400

500

600

otto dieci sette nove sei cinque quattro tre due uno


ANALISI AREA VASTA FIRENZE – PRATO - PISTOIA



0

50

100

150

200

250

300

350

400

0

50

100

150

200

250

300

350

400

450

500

Dipendente Lav. Stagionale/Non occupato Titolare/socio d'impresa




0

100

200

300

400

500

600

Firenze Prato Montecatini T. Pistoia

0

50

100

150

200

250

300

Mattina e pomeriggio Solo il pomeriggio Solo la mattina


QUAL E’ LA CALENDARIZZAZIONE MIGLIORE PER PARTECIPARE AI CORSI DI FORMAZIONE

QUAL E’ GIORNO MIGLIORE PER PARTECIPARE AI CORSI DI FORMAZIONE?

0

50

100

150

200

250

300

350

Una lezione d'aula la settimana Più lezioni d'aula la settimana Lezioni d'aula una volta al mese

0

50

100

150

200

250

300

Lunedì Mercoledì Martedì Giovedì Venerdì




0

50

100

150

200

250


Pacchetti turisticiinnovativi

Geografiaturistica

Gestione risorseumane


Tariffe ebiglietteria aerea

Innovare una ADV Preparazioneesame direttore

ADV

0

20

40

60

80

100

120

140

160

180

200

Barman I e II livello Caffetteria Aperitivi Food and beveragemanager

Strumenti e tecnichex l'area bar





0

20

40

60

80

100

120

0

20

40

60

80

100

120

140




0

20

40

60

80

100

120

140

160

180

200

Allestimentobuffet

Gestione delservizio

Sommelier Serviziocolazioni

Serviziocatering

Il vino Le lavorazionidi sala

Sala base Taglio deiformaggi, dolci

e frutta

0

20

40

60

80

100

120

140

160

Org.ne spazi e tempi Comunic. e gestione delreclamo

La governante Rifacimento dellecamere

Cameriera ai piani Prodotti e linea cortesia




0

50

100

150

200

250

front office e accog. psicologia delturista

corso diricevimento



0

50

100

150

200

250

300

350

400

inglese spagnolo tedesco francese russo cinese giapponese portoghese




0

100

200

300

400

500

600

0

50

100

150

200

250

300

haccp primo soccorso antincendio cucina perceliaci

corso D.Lgs. 81 rls rspp o aspp resp.piscine corso perpreposto


I CORSI PIU’ RICHIESTI PER L’AREA INFORMATICA/WEB

0

50

100

150

200

250

300

350

office x il turismo excel (base/avanzato) internet avanzato social network informatica base internet e postaelettronica


ANALISI AREA VASTA MASSA, LUCCA, PISA, LIVORNO, GROSSETO, ISOLA D’ELBA



0

50

100

150

200

250

300

350

400

0

50

100

150

200

250

300

350

400

450

500

Lav. Stagionale/Non occupato Dipendente Titolare/socio d'impresa




0

50

100

150

200

250

300

350

400

Grosseto Versilia Livorno Isola d'Elba Pisa Lucca Massa C. San Vincenzo

0

50

100

150

200

250

300

350

400

Mattina e pomeriggio Solo la mattina Solo il pomeriggio



QUAL IL GIORNO MIGLIORE PER PARTECIPARE AI CORSI DI FORMAZIONE?

0

100

200

300

400

500

600

Più lezioni d'aula la settimana Una lezione d'aula la settimana Lezioni d'aula una volta al mese

0

50

100

150

200

250

300

350

Lunedì Martedì Mercoledì Giovedì Venerdì




0

50

100

150

200

250

300

350




Geografiaturistica



Preparazioneesame direttore

ADV

Innovare unaADV

0

50

100

150

200

250

300

Aperitivi Caffetteria Barman I e II livello Food and beveragemanager

Latte art Strumenti etecniche x l'area

bar

Intagliofrutta/verdura




0

20

40

60

80

100

120

140

160

0

20

40

60

80

100

120

140

160

180

200




0

50

100

150

200

250

Allestimentobuffet

Il vino Sommelier Gestione delservizio

Serviziocolazioni

Serviziocatering

Sala base Taglio deiformaggi, dolci

e frutta

Le lavorazionidi sala

0

50

100

150

200

250

Org.ne spazi e tempi Rifacimento dellecamere

Comunic. e gestionedel reclamo

Cameriera ai piani La governante Prodotti e lineacortesia




0

50

100

150

200

250

300

front office eaccog.


corso diricevimento



0

100

200

300

400

500

600

inglese tedesco russo spagnolo francese cinese giapponese portoghese




0

50

100

150

200

250

0

50

100

150

200

250

300

350

400


corso D.Lgs. 81 resp.piscine rspp o aspp rls corso perpreposto



0

50

100

150

200

250

300

350

400



ANALISI AREA SIENA, AREZZO



0

20

40

60

80

100

120

0

20

40

60

80

100

120

140

160

Dipendente Lav. Stagionale/Non occupato Titolare/socio d'impresa




0

20

40

60

80

100

120

140

160

180

200

Arezzo Chianciano Terme Siena

75

80

85

90

95

100

105

Mattina e pomeriggio Solo il pomeriggio Solo la mattina



QUAL E’ IL GIORNO MIGLIORE PER PARTECIPARE AI CORSI DI FORMAZIONE?

0

20

40

60

80

100

120

140

160

Una lezione d'aula la settimana Più lezioni d'aula la settimana Lezioni d'aula una volta al mese

0

20

40

60

80

100

120

140

Lunedì Mercoledì Martedì Venerdì Giovedì




0

20

40

60

80

100

120

140



Geografiaturistica




Innovare unaADV

Preparazioneesame direttore

ADV

0

10

20

30

40

50

60

70

80

90

Aperitivi Barman I e II livello Caffetteria Food and beveragemanager


Strumenti etecniche x l'area

bar




0

10

20

30

40

50

60

0

10

20

30

40

50

60

70




0

10

20

30

40

50

60

70

80

90

Allestimentobuffet

Sommelier Serviziocolazioni

Il vino Gestione delservizio

Serviziocatering

Taglio deiformaggi, dolci

e frutta

Sala base Le lavorazionidi sala

0

10

20

30

40

50

60

70

80

Org.ne spazi e tempi Comunic. e gestionedel reclamo

Prodotti e lineacortesia

Cameriera ai piani Rifacimento dellecamere

La governante




0

10

20

30

40

50

60

70

80

90

100


comunicazione amministrazione econt.

front office e accog. corso diricevimento

gestione reclamo revenue e yeldmanag.

0

20

40

60

80

100

120

140

160

180

200

inglese spagnolo tedesco francese russo cinese giapponese portoghese




0

10

20

30

40

50

60

70

80

0

20

40

60

80

100

120


rls corso D.Lgs. 81 rspp o aspp corso perpreposto

resp.piscine



©I dati raccolti sono di proprietà dell’Ente Bilaterale Turismo Toscano. E’ vietata la diffusione e la stampa senza

autorizzazione. Per qualsiasi utilizzo scrivere una mail a [email protected] e richiedere preventivamente

l’autorizzazione all’utilizzo dei dati pubblicati

0

50

100

150

200

250

300

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’ente bilaterale turismo tosano (ebtt) realizza un’indagine sui · 2016. 1. 28. · ente...

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