aditivos para preservar alimentos

8/20/2019 Aditivos para preservar alimentos

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CONSERVANTES EN ALIMENTOS

Sorbatos

• E-200 Ácido sórbico

• E-201 Sorbato de sodio

• E-202 Sorbato de potasio

• E-203 Sorbato de calcio

Benzoatos• No parabenos:

E-210 Ácido benzoico

E-211 Benzoato de sodio

E-212 Benzoato de potasio

E-213 Benzoato de calcio

• Parabenos (PHB):

E-21 Para-!idro"ibenzoato de etilo

E-21# $eri%ado sódico del para-!idro"ibenzoato de etilo&

E-21' Para-!idro"ibenzoato de propilo

E-21 $eri%ado sódico del para-!idro"ibenzoato de propilo&

E-21 Para-!idro"ibenzoato de *etilo

E-21+ $eri%ado sódico del para-!idro"ibenzoato de *etilo&

https://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_s%C3%B3rbicohttps://es.wikipedia.org/wiki/Sorbato_de_sodiohttps://es.wikipedia.org/wiki/Sorbato_de_potasiohttps://es.wikipedia.org/wiki/Sorbato_de_calciohttps://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_benzoicohttps://es.wikipedia.org/wiki/Benzoato_de_sodiohttps://es.wikipedia.org/wiki/Benzoato_de_potasiohttps://es.wikipedia.org/wiki/Benzoato_de_calciohttps://es.wikipedia.org/wiki/Parabenohttps://es.wikipedia.org/wiki/Para-hidroxibenzoato_de_etilohttps://es.wikipedia.org/wiki/Propil_parahidroxibenzoatohttps://es.wikipedia.org/wiki/Metil_p-hidroxibenzoatohttps://es.wikipedia.org/wiki/Sorbato_de_sodiohttps://es.wikipedia.org/wiki/Sorbato_de_potasiohttps://es.wikipedia.org/wiki/Sorbato_de_calciohttps://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_benzoicohttps://es.wikipedia.org/wiki/Benzoato_de_sodiohttps://es.wikipedia.org/wiki/Benzoato_de_potasiohttps://es.wikipedia.org/wiki/Benzoato_de_calciohttps://es.wikipedia.org/wiki/Parabenohttps://es.wikipedia.org/wiki/Para-hidroxibenzoato_de_etilohttps://es.wikipedia.org/wiki/Propil_parahidroxibenzoatohttps://es.wikipedia.org/wiki/Metil_p-hidroxibenzoatohttps://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_s%C3%B3rbico


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Sulfitos

•

E-220 $ió"ido de az,re

• E-221 S,lito de sodio

• E-222 Bis,lito sódico (S,lito .cido de sodio)

• E-223 /etabis,lito de sodio o piros,lito sódico)

• E-22 /etabis,lito de potasio (bis,lito pot.sico o piros,lito pot.sico)

• E-22# S,lito de potasio

• E-22' S,lito de calcio

• E-22 S,lito .cido de calcio (bis,lito de calcio)

• E-22 S,lito .cido de potasio (bis,lito de potasio)

• E-23 Nisina

• E-23# Pi*aricina (Nata*icina)

Antibióticos

• Percarbonato sódico

• $ietilpirocarbonato

• E-22 $icarbonato de di*etilo ($/$)

• E-2 Ácido bórico

https://es.wikipedia.org/wiki/Di%C3%B3xido_de_azufrehttps://es.wikipedia.org/wiki/Sulfito_de_sodiohttps://es.wikipedia.org/wiki/Bisulfito_s%C3%B3dicohttps://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Metabisulfito_de_sodio&action=edit&redlink=1https://es.wikipedia.org/wiki/Metabisulfito_de_potasiohttps://es.wikipedia.org/wiki/Sulfito_de_potasiohttps://es.wikipedia.org/wiki/Sulfito_de_calciohttps://es.wikipedia.org/wiki/Sulfito_%C3%A1cido_de_calciohttps://es.wikipedia.org/wiki/Sulfito_%C3%A1cido_de_potasiohttps://es.wikipedia.org/wiki/Nisinahttps://es.wikipedia.org/wiki/Pimaricinahttps://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Percarbonato_s%C3%B3dico&action=edit&redlink=1https://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Dietilpirocarbonato&action=edit&redlink=1https://es.wikipedia.org/wiki/Dicarbonato_de_dimetilohttps://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_b%C3%B3ricohttps://es.wikipedia.org/wiki/Di%C3%B3xido_de_azufrehttps://es.wikipedia.org/wiki/Sulfito_de_sodiohttps://es.wikipedia.org/wiki/Bisulfito_s%C3%B3dicohttps://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Metabisulfito_de_sodio&action=edit&redlink=1https://es.wikipedia.org/wiki/Metabisulfito_de_potasiohttps://es.wikipedia.org/wiki/Sulfito_de_potasiohttps://es.wikipedia.org/wiki/Sulfito_de_calciohttps://es.wikipedia.org/wiki/Sulfito_%C3%A1cido_de_calciohttps://es.wikipedia.org/wiki/Sulfito_%C3%A1cido_de_potasiohttps://es.wikipedia.org/wiki/Nisinahttps://es.wikipedia.org/wiki/Pimaricinahttps://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Percarbonato_s%C3%B3dico&action=edit&redlink=1https://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Dietilpirocarbonato&action=edit&redlink=1https://es.wikipedia.org/wiki/Dicarbonato_de_dimetilohttps://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_b%C3%B3rico


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Tratamiento externo e alimentos !benzimiazoles " eri#aos el bifenilo$

• E-230 Bienilo (dienilo)

•

E-231 rto-enilenol

• E-232 rto-enilenato de sodio

• E-233 iabendazol (2-(-tiazolil)benzi*idazol)

Nitritos " nitratos

• E-2+ Nitrito de potasio

• E-2#0 Nitrito de sodio

• E-2#1 Nitrato de sodio

• E-2#2 Nitrato de potasio

Conser%lus

Es eecti%o para pre%enir el desarrollo de bacilos prod,ctores de ila*entación de !on4os& S, in4rediente principal es ,n in!ibidor or4.nico acid,lado paraopti*izar s, acción&

5plicaciones: panes le,dados por le%ad,ra6 pasteler7a6 pan8,eler7a6 4alleter7a tortillas de !arina de tri4o6 bebidas no alco!ólicas6 d,lces6 4elatinas6 b,dines6rellenos6 *er*eladas6 9aleas6 9arabes 8,esos&

Su%reme

https://es.wikipedia.org/wiki/Bifenilohttps://es.wikipedia.org/wiki/Orto-fenilfenolhttps://es.wikipedia.org/wiki/Orto-fenilfenato_de_sodiohttps://es.wikipedia.org/wiki/Tiabendazolhttps://es.wikipedia.org/wiki/Nitrito_de_potasiohttps://es.wikipedia.org/wiki/Nitrito_de_sodiohttps://es.wikipedia.org/wiki/Nitrato_de_sodiohttps://es.wikipedia.org/wiki/Nitrato_de_potasiohttps://es.wikipedia.org/wiki/Bifenilohttps://es.wikipedia.org/wiki/Orto-fenilfenolhttps://es.wikipedia.org/wiki/Orto-fenilfenato_de_sodiohttps://es.wikipedia.org/wiki/Tiabendazolhttps://es.wikipedia.org/wiki/Nitrito_de_potasiohttps://es.wikipedia.org/wiki/Nitrito_de_sodiohttps://es.wikipedia.org/wiki/Nitrato_de_sodiohttps://es.wikipedia.org/wiki/Nitrato_de_potasio


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Es ,n in!ibidor de a*plio espectro6 diseado para e%itar el desarrollo de*icroor4anis*os en la prod,cción de tortillas de *a7z prod,ctos de *a7z&

5plicaciones: tortillas6 sopes6 tlacoos6 ta*ales *a7z pozolero&

Lacti%lusonser%ador de diseo de a*plio espectro6 en or*a de 9arabe6 res,ltado de lareacción del .cido propiónico sales or4.nicas de sodio6 en ,n *edio .cido&

Se e*plea para in!ibir el creci*iento de *icroor4anis*os en ;,esos otrosprod,ctos l.cteos&

5plicaciones: 8,esos prod,ctos l.cteos&

&ro%ionato e CalcioEl Propionato de alcio es eecti%o para pre%enir el desarrollo de bacilosprod,ctores de ila*entación de !on4os& Se di4iere .cil*ente es *etabolizadoen la *is*a or*a 8,e los carbo!idratos& ontrib,e al s,*instro de calcio a lared,cción del cons,*o de sodio en los ali*entos&

5plicaciones: panes le,dados por le%ad,ra6 tortillas de !arina de tri4o6 bebidas no

alco!ólicas6 d,lces6 4elatinas6 b,dines6 rellenosl6 *er*eladas6 9aleas6 9arabes68,esos ali*ento para 4anado&

'i%ro(el Tri(oEs ,n in!ibidor-*e9orador de *asa para tortillas de !arina de tri4o& 5diti%oco*pleto 8,e per*ite obtener e"celentes tortillas ,sando ,n solo prod,cto&Pre%iene el desarrollo de !on4os6 le%ad,ras bacterias& 5,*enta la %ida deana8,el !asta por %arias se*anas& Proporciona a la torilla *aor le"ibilidad&

5plicaciones: tortillas de !arina de tri4o&

Benzoato e SoioEs ,no de los in!ibidores *.s eecti%os para la conser%ación de ali*entos bebidas c,o pH sea *enor de a sea en or*a nat,ral o por la *odiicaciónlo4rada a tra%


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=n!ibe el desarrollo de le%ad,ra bacterias& Es .cil de *ezclar con otros pol%os&

5plicaciones: 9,4os6 bebidas rerescantes6 sidra6 n


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benzoico s,s sales de calcio6 sodio6 potasio6 en prod,ctos en %ina4re6*er*eladas6 4elatinas ba9as en az?car6 aderezos condi*entos&

*cio tart)ricoEl .cido tart.rico est. reconocido co*o s,stancia @A5S por la >$56 para

propósitos *iscel.neos en ali*entos bebidas& Est. re4istrado co*o ,nin4rediente opcional en est.ndares para 9aleas *er*eladas&El tartrato .cido de potasio (cre*or t.rtaro) es ,sado principal*ente co*oco*ponente de siste*as le,dantes para abricación de pasteles ta*bi


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& ;,eso: Sorbato de calcio& Escabec!es: He"a*etilentetra*ina+& o4,rt: Sorbato de sodio10& Fino: $ió"ido de az,re

Consecuencias e los aiti#os " conser#aores en la saluabe *encionar 8,e todos los aditi%os6 ,sados en dosis aceptadas6 podr7a decirse8,e son inoensi%os& Sin e*bar4o6 a8,7 te *enciona*os lo 8,e al4,nos aditi%ospodr7an ca,sar en dosis ele%adas o rec,entes o en al4,nos or4anis*osdebilitados o *al n,tridos&

/iroxibenzoato e etilo : lo encontra*os .cil*ente en *aonesas6 *ostazas6 salsas de to*ate6 dressin4s para carnes6 conser%as de *ariscos6 *azapanes6ali*entos a base de %erd,ras6 reposter7a& E>ES: son las s,stancias 8,e *.s

aler4ias prod,cen en co*paración con otros aditi%os&

An0irio sulfuroso o ióxio e azufre : por lo 4eneral es *, poco el 8,e sea4re4a no se declara en la eti8,eta& D os si4,ientes ali*entos procesados podr7an contenerlo: 9,4o s de r,ta6 *er*eladas6 %ina4res6 pastele s & E>ES:son s,stancias adicti%as

Nitrito sóico o nitrato: lo encontra*os esencial*ente en todos los e*b,tidos6*orcillas6 8,esos6 conser%as de *arisco (anc!oas6 aren8,es6 p,lpo6 ce%ic!es )&E>ES: al co*binarse .cil*ente con las s,stancias de los ali*entos 4enera n

peli4rosas nitrosa*inas6 s,stancias potencial*ente cancer74enas6 ade*.s 8,ep,eden desencadenar todo tipo de aler4ias& En lactantes p,ede blo8,ear eltransporte de o"i4eno prod,ciendo cianosis&

*cio %ro%iónico. lo encontra*os principal*ente en toda la panader7aprocesada re poster7a en%asada& E>ES: las ratas ali*entadas con ele%adasdosis desarrollan t,*ores&

Sulfitos " eri#aos. carne6 %ino %arios tipos de ali*entos& E>ES: loss,litos parecen se4,ros para la *aor7a de las personas& Sin e*bar4o6 se !a

obser%ado 8,e en al4,nas poblaciones se desarrolla alta de respiración ocon*oción letal poco desp,


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sopas6 salsas6 caldos platillos enlatados& E>ES: s, ab,so p,ede pro%ocarintolerancia en personas sensibles&

Colorante amarillo o tartrazina. es ,n colorante artiicial 8,e es rec,enteencontrar en rerescos6 4elatinas6 !elados6 d,lces6 postres procesados&

E>ES: p,ede ori4inar todo tipo de reacciones al

aditivos para preservar alimentos

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