aditivos e insumos de 5 productos lacteos
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ADITIVOS Y CONSEVANTES EN PRODUCTOS LACTEOS
PRESENTAADO POR: GLADIS CABRERA
PROFESORA: GABRIELA BASTIDAS
UNIVERSDIDAD DE NARIÑO VIRTUALTECNICO PROFESIONAL EN
AGROINDUSTRIA ALIMENTARIA II SEMESTREIPIALES/2015
ADITIVOS Y CONSERVANTES DE PRODUCTOS LACTEOS
INTRODUCCIÓN
En nuestra Región y en el mundo, la leche es un alimento muy indispensable ya que es una fuente de vitaminas como el calcio, y en nuestra sociedad la leche es muy consumida. La utilización de aditivos por parte de la industria lechera es muy común ya que esos aditivos permiten su conserva y su mejora en nutrientes.
ADITIVOS Y CONSERVANTES DE PRODUCTOS LACTEOS
OBJETIVOS
Determinar la importancia del uso de aditivos y conservantes en el procesamiento de lácteos.
Determinar la importancia del uso de aditivos y conservantes en el procesamiento de lácteos, conocer su función y determinar si son favorables o no para el consumo humano.
Identificar el uso en los procesos Contextualizar los conceptos aprendidos Aprender a utilizar las TIC
ADITIVOS Y CONSERVANTES DE PRODUCTOS LACTEOS
JUSTIFICACION
En la industria láctea los aditivos son importantes para conservar los productos o para su mejora en ellos como el valor nutricional pero no hay que excederse en el uso de estos aditivos y conservantes por que pueden causar graves daños al organismo de las personas.
ADITIVOS Y CONSERVANTES DE PRODUCTOS LACTEOS
Los aditivos alimentarios son sustancias que se añaden a los alimentos intencionadamente con el fin de modificar sus propiedades, técnicas de elaboración, conservación o mejorar su adaptación al uso a que estén destinados. En ningún caso tienen un papel enriquecedor del alimento. En aquellos casos en los que la sustancia añadida es eliminada, o la cantidad de ella que queda en el alimento no tiene función alguna, no se considera un aditivo sino un agente auxiliar de fabricación. La importancia de los aditivos esta en:
Asegurar la conservación. Aumentar y mantener el valor nutritivo
ADITIVOS Y CONSERVANTES DE PRODUCTOS LACTEOS
En el siguiente trabajo se encontrara los ingredientes y aditivos utilizados en los procesos lácteos para elaboración de yogurt, Kumis, mantequilla, queso, y leche condensada. Como se ha dicho, es de gran importancia el conocer los ingredientes usados para lograr estos productos y así analizar si estos son favorables para su salud y además para conocer de que están hechos esos productos que diariamente consumimos y que no nos detenemos si quiera a leer sus componentes.
ADITIVOS Y CONSERVANTES DE PRODUCTOS LACTEOS
EL YOGUREl yogur es una forma de leche ácida modificada, es un alimento probiótico contiene microorganismos vivos INGREDIENTES: Azúcar Cultivo Láctico Leche Liquida Entera Sorbato De Potasio Agentes Estabilizantes
ADITIVOS Y CONSERVANTES DE PRODUCTOS LACTEOS YOGURT
NOMBRE FUNCION BENEFICIO PERJUICIO
AZUCAR Proporcionar la energía que nuestro organismo necesita para el funcionamiento de los diferentes órganos
Un tranquilizante natural, nutre el sistema nervioso.
En cantidad excesiva favorece la gordura, la diabetes, fatiga las células del páncreas.
COLORANTES Mantienen o modifican el color del producto
No existe No existe
BENZOTO DE SODIO Conserva el alimento Se utilizan para evitar el crecimiento de hongos. No se obtiene ningún beneficio nutricional
puede producir daños celulares que pueden precipitar enfermedades degenerativas tales como el Parkinson.
ADITIVOS Y CONSERVANTES DE PRODUCTOS LACTEOS YOGURT
NOMBRE FUNCION BENEFICIO PERJUICIO
SORBATO DE POTASIO Es un preservante de alimentos que no altera el sabor de las comidas, pero impide el crecimiento de hongos y bacterias
Por sus excelentes propiedades químicas, y físicas , es fácil y económico de utilizar y no influye en el sabor ni en el olor de los productos.
Se ha demostrado que controla el crecimiento de Salmonella. Staphylococcus aureus, Clostridium botulinun y otros.
Cultivo láctico Fermentadoras y productoras de ácido láctico,
Mejora el equilibrio de la flora bacteriana. Mejoran los síntomas y problemas, como la astenia, problema de defensas, períodos de lactancia y reforzar el sistema inmunitario.
El consumo reiterado de yogur pro biótico en cantidades relativamente abundantes tiene un efecto terapéutico contra Helicobacter pylori.
ADITIVOS Y CONSERVANTES DE PRODUCTOS LACTEOS YOGURT
NOMBRE FUNCION BENEFICIO PERJUICIO
Agentes estabilizantes Estabiliza el producto. Le da una textura, sabor y apariencia al producto, mejoran su calidad.
La mala preparación del producto, intoxicación en el paciente .
ADITIVOS Y CONSERVANTES DE PRODUCTOS LACTEOS
EL KUMIS Bebida láctea elaborada a partir de leche
fresca y otros elementos nutritivos. INGREDIENTES: Leche entera higienizada Benzoato de sodio Azúcar Cultivo láctico
ADITIVOS Y CONSERVANTES DE PRODUCTOS LACTEOS: KUMIS
NOMBRE FUNCION BENEFICIO PERJUICIO
Leche entera higienizada
Producto obtenido al someter la leche cruda entera a un proceso de pasteurización, o esterilización
Las sustancias termo resistentes resisten la pasteurización clásica de 72°C por 15 minutos
Puede Causar algún tipo de alteraciones a lo que fueron sometidas puede causar alergias en la piel.
Benzoato de sodio Son usados como conservantes en los productos ácidos, ya que actúan en contra de las levaduras y las bacterias
Se utilizan para evitar el crecimiento de hongos. No se obtiene ningún beneficio nutricional
Puede producir daños celulares que pueden precipitar enfermedades degenerativas tales como el Parkinson.
ADITIVOS Y CONSERVANTES DE PRODUCTOS LACTEOS: KUMIS
NOMBRE FUNCION BENEFICIO PERJUICIO
AZUCAR Proporcionar la energía que nuestro organismo necesita para el funcionamiento de los diferentes órganos
Un tranquilizante natural, nutre el sistema nervioso.
En cantidad excesiva favorece la gordura, la diabetes, fatiga las células del páncreas.
Cultivo láctico Fermentadoras y productoras de ácido láctico,
Mejora el equilibrio de la flora bacteriana. Mejoran los síntomas y problemas, como la astenia, problema de defensas, períodos de lactancia y reforzar el sistema inmunitario.
El consumo reiterado de yogur pro biótico en cantidades relativamente abundantes tiene un efecto terapéutico contra Helicobacter pylori.
ADITIVOS Y CONSERVANTES DE PRODUCTOS LACTEOS
MARGARINA Sustancia alimenticia que se elabora con una
pequeña parte de productos lácteos más grasas vegetales o animales.
INGREDIENTES:Aceite y/o hidrogenado de palmaAguaSal/Cloruro de sodio
ADITIVOS Y CONSERVANTES DE PRODUCTOS LACTEOS: MARGARIANA
NOMBRE FUNCION BENEFICIO PERJUICIO
Aceite y/o hidrogenado de palma
Tiene un alto contenido en glicéridos sólidos, lo que le confiere una gran consistencia sin necesidad de hidrogenación. Es muy resistente a los procesos oxidativos.
Su contenido de triglicéridos de punto de fusión alto, permite su inclusión en la formulación de productos con un rango plástico muy alto
Por su alta concentración de grasas saturadas, las que aumentan los niveles de colesterol.
Sal La sal (cloruro sódico) es vital para mantener el equilibrio de los fluidos corporales.
El consumo moderado de sal no causa deshidratación del organismo
Demasiada cantidad, produce retención de líquidos, el consumo de sal puede causar hipertensión
ADITIVOS Y CONSERVANTES DE PRODUCTOS LACTEOS: MARGARIANA
NOMBRE FUNCION BENEFICIO PERJUICIO
Agua La función principal del agua es el de limpiar. Su uso externo e interno es de gran beneficio.
Ayuda en el proceso de la digestión. Agente que conduce nutrición a las células y aleja las impurezas. Ayuda a mantener la temperatura normal del cuerpo y circula los líquidos de una parte del cuerpo a otra.
La alteración en el funcionamiento de los riñones (encargados de regular los excesos de líquido a través de la orina), de la sangre y el equilibrio de los fluidos internos
ADITIVOS Y CONSERVANTES DE PRODUCTOS LACTEOS
QUESO FRESCO Es el producto obtenido de la coagulación de la caseína y eliminación del suero, con aplicación o no de culti- vos lácticos. renina(cuajo) INGREDIENTES Leche entera pasteurizada Estabilizante cloruro de calcio Cuajo Sal
ADITIVOS Y CONSERVANTES DE PRODUCTOS LACTEOS: QUESO
NOMBRE FUNCION BENEFICIO PERJUICIO
Leche entera pasteurizada
La operación de pasteurización, los productos tratados se enfrían rápidamente y se sellan herméticamente con fines de seguridad alimentaria
La pasteurización tiene beneficios ya que es el proceso de eliminar microbios y bacterias de un producto alimenticio
Produce: alergias, caries dental, problemas de crecimiento en niños, osteoporosis, artritis, cólico en bebés, enfermedades cardiovasculares y cáncer.
Estabilizante cloruro de calcio
Aumenta el rendimiento de la leche en los quesos. - Mejora la textura y el aspecto del queso. - Reduce el tiempo de coagulación.
El uso excesivo de este producto puede contribuir a enfermedades en los huesos debido al exceso de calcio.
ADITIVOS Y CONSERVANTES DE PRODUCTOS LACTEOS: QUESO
NOMBRE FUNCION BENEFICIO PERJUICIO
Cuajo Su función es separar la caseína (el 80% aproximadamente del total de proteínas) de su fase líquida (agua, proteínas del lacto suero y carbohidratos), llamado suero.
El exceso de ingredientes en la elaboración del cuajo pueden causar trastornos en el cuerpo.
Sal La sal (cloruro sódico) es vital para mantener el equilibrio de los fluidos corporales.
El consumo moderado de sal no causa deshidratación del organismo
Demasiada cantidad, produce retención de líquidos, el consumo de sal puede causar hipertensión
ADITIVOS Y CONSERVANTES DE PRODUCTOS LACTEOS
LECHE CONDENSADA La leche condensada es, básicamente, leche de vaca a la que se le ha
extraído agua y agregado azúcar, lo que resulta en un producto espeso y de sabor dulce que puede conservarse durante varios años
INGREDIENTES: Leche liquida entera Leche en polvo Azúcar Citrato de sodio Conservantes: Benzoato de sodio y Sorbato de potasio CMC
ADITIVOS Y CONSERVANTES DE PRODUCTOS LACTEOS:LECHE CONDENSADA
NOMBRE FUNCION BENEFICIO PERJUICIO
Azúcar Proporcionar la energía que nuestro organismo necesita para el funcionamiento de los diferentes órganos
Un tranquilizante natural, nutre el sistema nervioso.
En cantidad excesiva es peligrosa (favorece la gordura, la diabetes, fatiga las células del páncreas).
Citrato de sodio Se usa como antioxidante para preservar los alimentos así como para mejorar el efecto de otros antioxidantes, es regulador de acidez
Se prescribe como micro enema personal para facilitarla evacuación intestinal.
ADITIVOS Y CONSERVANTES DE PRODUCTOS LACTEOS:LECHE CONDENSADA
NOMBRE FUNCION BENEFICIO PERJUICIO
Conservantes: SORBATO DE POTASIO
Es un preservante de alimentos que no altera el sabor de las comidas, pero impide el crecimiento de hongos y bacterias
Por sus excelentes propiedades químicas, y físicas , es fácil y económico de utilizar y no influye en el sabor ni en el olor de los productos.
Se ha demostrado que controla el crecimiento de Salmonella. Staphylococcus aureus, Clostridium botulinun y otros.
Benzoato de sodio Son usados como conservantes en los productos ácidos, ya que actúan en contra de las levaduras y las bacterias
Se utilizan para evitar el crecimiento de hongos. No se obtiene ningún beneficio nutricional
Puede producir daños celulares que pueden precipitar enfermedades degenerativas tales como el Parkinson.
ADITIVOS Y CONSERVANTES DE PRODUCTOS LACTEOS
CONCLUSIONES Los lácteos son alimentos con excelentes cualidades nutritivas, esenciales
para la salud en todas las etapas de la vida. Al recepcionar la materia prima solicitar certificado de calidad del producto, para verificar que sean de buena calidad. Los insumos utilizados también deben ser de alta calidad, para que el producto final también sea de alta calidad. Como consumidores debemos revisar los ingrediente y si hay alguna anomalía denuncias para que ese producto sea mejorado o salga del mercado.
Los diferentes productos lácteos nos proporcionan a nuestro organismo vitaminas y minerales que ayudan a nuestros huesos, dientes, músculos a mantenerse sanos. El consumo diario de alimentos lácteos previene la aparición de enfermedades Oseas como la osteoporosis.
ADITIVOS Y CONSERVANTES DE PRODUCTOS LACTEOS
WEBGRAFIA www.mis-recetas.org/recetas/show/44562-kumis-y-
yogurt-natural-casero www.eufic.org/article/es/expid/review-aditivos
-alimentarios/ www.eufic.org/article/es/tecnologia.../ventajas-alimen
tos-procesados/ es.slideshare.net/.../insumos-y-aditivos-usados-en-
productos-lacteos