Actividad 1

Realizar la portada del anteproyecto de acuerdo a la norma INCOTEC

Consultar la norma NTC1486 para presentación de trabajos de grado y de investigación.

INSTRUCTIVO PARA LA DISPOCISION FINAL DE

RESIDUOS ORGANICOS EN LA CARNICERIA Y FILETES JJ

JAQUELINE MUÑOZ HIGUITA

BANESSA OSORIO CASTAÑO

DOCENTE DE LA METOLOGIA DE INVESTIGACION

INSTITUCION UNIVERSITARIA PASCUAL BRAVO

FACULTAD DE INGENERIA DE PRODUCCION

MEDELLIN

2015

Actividad 2

La introducción es un texto relativamente corto, contiene una ambientación del tema del proyecto, una breve motivación sobre la importancia del mismo en un contexto local, nacional o internacional. Además de una descripción de lo que contiene el documento

Escriba una breve introducción de su proyecto:

Implementación de una guía de producción más limpia intenta minimizar residuos y Emisiones nocivas al medio ambiente a la vez que maximiza la producción de productos. Analizando el flujo de materiales y la energía en una carnicería, uno de los intentos para identificar las opciones para minimizar la contaminación en la carnicería pasa por estrategias de reducción de materias primas. Las mejoras en la organización y tecnología ayudan a reducir y elegir mejores opciones en cuanto a materiales y energía se refiere. Estableciendo nuevas regulaciones y puestas en marcha de un plan detallado para promover espacios limpios.

Actividad 3: Tabla de identificación del problema

1. Identifique su problema de acuerdo al método presentado, iniciando con una descripción de la situación actual.

El presente trabajo de investigación consiste en promover el adecuado almacenamiento de residuos o desechos que ocasionan una gran problemática ambiental, con la elaboración de una guía de producción más limpia.

2. Delimite su problema (tiempo, espacio, tema)

Durante el año 2015 se investigara si es posible implementar un instructivo para la disposición final de los residuos orgánicos en la carnicería y filetes jj. Se realizara dos visitas guiadas por expertos en cárnicos al mes y se programara una cita con el dueño el cual debe estar al tanto del instructivo ya que por medio de él los empleados deben saber que contiene este manual.

Programadas dentro del local donde está ubicada la carnicería que es el barrio castilla con dirección clle96a#76-43 y su teléfono es 4742789 en horas que los empleados o carniceros no estén en el establecimiento.

Nuestra área de interés será el manejo adecuado de los residuos y desechos de la carnicería enfocada a mejorar en medio ambiente.

3. Diligencie las 4 primeras columnas cuadro, cuando lleguemos a los objetivos los incluiremos en esta tabla y verificamos que sean coherentes con la pregunta problema seleccionada.

Posiblescausas

Situaciónactual

Efectos Preguntas Objetivos

Olores desagradables.Suciedad en la vía pública.Plagas.

Baja concentración de público por la calidad y aseo que presenta la carnicería y sus alrededores.

En efecto negativo aumenta la emisión de olores y su origen siempre está en los residuos mal desechados.

¿Cuál es la respuesta de los carniceros frente a la situación problemática?¿Cuáles son las expectativas a futuro si la guía resulta beneficiosa?

Actividad 4: Valorar el problema: se debe valorar si el problema realmente amerita el desarrollo del proyecto.

¿Es este un problema realmente importante desde el aspecto teórico y práctico?

Explique

Con el objetivo de analizar aspectos teóricos esenciales de la sostenibilidad ambiental para el mejoramiento de las relaciones socio ambiental con el contexto comunitario, es importante porque toda carnicería debe establecer un instructivo de producción ambiental que les permita estar en conformidad con todas las disposiciones vigentes en normativas ambientales.

¿Supondrá la solución del problema un trabajo de suficiente amplitud y profundidad?

Explique

El problema es demasiado amplio ya que nuestra carnicería y filetes jj cuenta con varios desperdicios, que todos tienen un aspecto diferente y su físico químico es distinto; por eso se elaborara una metología y un seguimiento a dichos subproductos para lograr un posible aprovechamiento, si no es posible un buen manejo ambiental. (Por ejemplo generar más beneficios como alimento para animales en granjas y a su vez produce más carne. Entre estos algunos residuos que muchas carnicerías deciden desechar podemos fabricar harina de hueso, carbón activado etc.)

¿Qué beneficios se tendrán con los resultados del trabajo? Explique

Se generara más empleo, se evitara la contaminación del medio ambiente y una visión de emprendimiento a la ciudadanía.

EVALUAR DELIMITACION ¿Qué puntos son los que más interés tiene para mí como investigador? (contenido)

Para mí como investigador la parte de la normatividad seria mi punto de interés por que con esta nos basaremos hasta qué punto puedo formular mi guía de producción más limpia en la carnicería.

¿Dónde de desarrollare mi investigación? (espacio)

En la carnicería y filetes jj, ubicada en el barrio castilla

Dirección clle96#76-43

Tel: 4742789

¿Desde y hasta cuando abordare la problemática descrita? (tiempo)

Desde que se implemente el instructivo a nivel comercial y hasta que se tomen mejoras y buenas costumbres de su utilización. (Para esto se efectuaran visitas de conocimiento y sensibilización en cuanto el manejo del instructivo.)

¿Qué resultados traerá mi investigación y donde se aplicaran?

Los resultados son positivos para el medio ambiente y se aplicara para el comercio de cárnicos.

Actividad 5:

DOCUMENTAR EL PROBLEMA

Planteamiento del problema: Describir el problema presentando la situación actual, sus características, efectos y todas aquellas posibles causas y situaciones que han originado el problema, carencia o necesidad que da origen al proyecto (Documentar en detalle cada uno de los aspectos identificados en la actividad 3).

Con el fin de disminuir la contaminación de las aguas y en general todo el medio que nos rodea se creara una posible solución con la ayuda de un instructivo con contenidos básicos y fáciles de aplicar.

En la situación actual se está viendo plagas que pueden generar enfermedades, olores desagradables que conllevan poco flujo de personas al alrededor del establecimiento por los residuos mal desechados o mal manipulados.

Actividad 6: De acuerdo al cuadro realizado en la actividad 3, plantear el problema en forma de pregunta.

Formulación del problema:

¿Es posible elaborar una guía de producción más limpia debido a que se han generado indicios de plagas en el ambiente común, que pueden generar enfermedades en la zona o barrio?

Actividad 7: Redactar el objetivo General teniendo en cuenta los criterios anteriores

Objetivo general

El objetivo de este proyecto es crear un instructivo para la disposición final de los residuos orgánicos,o que impacte de manera positiva a la comunidad cambiando la visión de ver el establecimiento, para un diagnóstico más rápido y eficiente de cómo se deben aprovechar o deshacer los subproductos que las carnicerías que arrojan, ya hay algunos implementados pero con contenidos más complejos y menos comprensivo para la comunidad.

Actividad 8: Redactar 3 objetivos específicos

1. Mejorar el aspecto teórico para su comprensión, buscando documentar todas las situaciones vistas.

2. Analizar el comportamiento de los empleados frente a la guía con encuestas y estadísticas para ver su evolución.

3. Dada que el proyecto es crear una guía simplificada y lo más comprensiva, nos tomamos la tarea de conocer que deficiencias tienen los habitantes respecto a la carnicería.

Actividad 9En la tabla de la actividad 34 escribir los objetivos Generales y Específicos

Objetivos generales

Elaborar un instructivo para la disposición final de los residuos orgánicos en la carnicería y filetes JJ que impacte de manera positiva a la comunidad cambiando la visión de ver el establecimiento

Objetivos específicos

Promover el uso eficiente de los subproductos con estándares que permitan generar ingresos con la práctica de una producción más limpia.

Motivar el uso del instructivo con incentivos que suministren el estado según el código nacional de protección al medio ambiente.

Implementar la competitividad en el comercio cárnico mediante dicho instructivo.

ACTIVIDAD 10

Identificar los elementos claves que hacen que el trabajo sea importante.

IDENTIFICARLas necesidades que vendrían a satisfacer la ejecución del proyecto:El lugar donde el personal y el cliente tengan un espacio limpio en medio de su entorno.Quienes van a obtener los beneficios:Todos los usuarios que encuentren en ella una necesidad.Como se van a beneficiar:Con un producto de calidad y un espacio limpio que favorezca el servicio de la carnicería.Elementos que hacen que el tema propuesto sea relevante para su área de estudio:Normas de calidad, sanidad, ambiental y todos los protocolos que sean adecuados para cada procesoQue aporte hace al campo de acción profesional o al conocimiento:Conocer todas las normas de bioseguridad que debe tener un establecimiento, para poder poner en funcionalidad un buen proyecto

Actividad 11: Redactar una justificación para su anteproyecto, que incluya todos los aspectos claves identificados en la actividad 7 y que hacen importante la solución del problema de investigación (porque es importante, para que servirá, quienes se beneficiaran, como se beneficiaran.

Justificacion:

El uso del instructivo para la disposicion final de los residuos organicos impactara de tal modo que su progreso será relevante ya que venderá primero su imagen y lo verán como un sitio prestigioso, servirá para fidelizar una clientela que se sentirá a gusto por que cuenta con todas las normas de calidad, tanto el propietario como sus trabajadores y clientes tendrán un beneficio mutuo será el de proeveer mas capital y al usuario mejor servicio y adecuamiento del espacio el beneficio mayor será la adecuada dispisicion final de aquellos reciduos que contaran con un proceso adecuado.

Actividad 12: Elaborar el marco contextual del proyecto a formular (describir el contexto, geográfico, económico, social, empresarial donde se desarrolla el proyecto.

La carnicería y filetes jj es una distribuidora de carne res, cerdo y pollo; ubicada en el barrio castilla alta en la calle 96 a # 76-43, tiene tres empleados, Alvaroni

Manco propietario del establecimiento, el señor Jorge Puertas trabajador hace un año, estos se encargan del despacho de la carne hacia los clientes y Luis Miranda encargado de porcionar o arreglar el ganado que llegan a la carnicería.

Cuenta con dos entradas o dos piezas, la primera para el despiece de los ganados y la otra para el mostrador, dentro de sus equipos y maquinaria hay mostrador frigorífico, arcón-armario congelador, cámara de conservación, cámara de refrigeración, tajadores, balanzas, cortadora de fiambres, picadora, embutidora, amasadora, básculas, afiladora de cuchillos, mesas para despiece, lavamanos con esterilizador de cuchillos, mesa metálica de acero inoxidable, porta cuchillos, etc.

Herramientas para el trabajo: cuchillos de deshuesar, cuchillos de despiece, cuchillos de filetear media luna (cuchilla filete adora), machetas de carne, ganchos de acero inoxidable de diferentes tamaños, escarpias de acero inoxidable, eslabones o chairas de Carnicero - Carnicera, bandejas de plástico, material para el empaquetado y envoltura de los productos, uniforme con delantal y botas etc.

La carnicería tiene implementada alguna política como conocer y aplicar la metodología adecuada para efectuar la colocación de los productos en el mostrador, supervisar su limpieza y marcar las características y precio de cada uno para que el cliente tenga información suficiente, conocer y aplicar las técnicas de venta adecuadas para orientar al cliente y satisfacer sus necesidades.

Es un proyecto de vida que está dedicado a mejor y a la sociedad tendrá como objeto la comercialización y distribución de productos cárnicos y trata de una empresa de tamaño microempresa.

SocialComercial. Vender cortes de carne de res, de cerdo, pollo fresco, pollo congelado en diferentes presentaciones, pescado congelado, camarones y distintos productos básicos de la más alta calidad a precios accesibles para la comunidad y brindar un buen servicio a nuestros clientes con la modalidad de poder llevar nuestros productos a domicilio.

Actividad 13: Haga un esquema en el que relacionan todas las categorías de análisis definidas, así como los temas que se investigaran dentro de cada categoría.

TEMASEstudio sectorial de la carne bovina

Disposición final de residuos orgánicos

Definición y características de la carne

La industrialización por Definición de residuo Definición

parte de las plantas de sacrificio y procesadoras de alimentos.

Producción de ganado en fincas distribuidas por el territorio nacional

Características de la carne.

La comercialización de ganado en pie.

Definición de derivados cárnicos.

.Los canales de distribución de carne fresca y sus derivados.

Clasificación de las carnes