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UNIFAF GRAND EST
ACTION COLLECTIVE REGIONALE
Campagne 2019
« L’alimentation et les repas, facteurs de bientraitance et de
qualité de vie en structure »
-Cahier des charges 05-19 -
15 Juin 2018
Cahier des charges « Alimentation et les repas, facteurs de bientraitance et de qualité de vie en
structure » - Unifaf GRAND EST 2
Table des matières
1. Identification du commanditaire ................................................................................. 3
2. Objet du marché ......................................................................................................... 4
3. Description de la demande ......................................................................................... 4
A. CONTEXTE ..................................................................................................................................................... 4
B. OBJECTIFS ..................................................................................................................................................... 4
C. PUBLIC CIBLE ................................................................................................................................................. 5
D. ETABLISSEMENTS CONCERNES ........................................................................................................................ 5
4. Description des prestations attendues ......................................................................... 5
A. DUREE ........................................................................................................................................................... 5
B. CONSTITUTION DES GROUPES ........................................................................................................................ 6
C. CONTENUS ET MOYENS PEDAGOGIQUES......................................................................................................... 6
D. CALENDRIER PREVISIONNEL ............................................................................................................................ 7
E. SUIVI ET EVALUATION DU DISPOSITIF .............................................................................................................. 7
5. Organisation logistique et administrative ................................................................. …7
6. Financement et facturation ......................................................................................... 8
A. FINANCEMENT ............................................................................................................................................... 8
B. FACTURATION ............................................................................................................................................... 9
7. Eléments de contractualisation .................................................................................... 9
A. ORGANISME DE FORMATION CANDIDAT ......................................................................................................... 9
B. NATURE DU CONTRAT ................................................................................................................................... 9
C. DUREE DU MARCHE ....................................................................................................................................... 9
8. Organisation et sélection de l’organisme de formation ............................................. 10
A. FORMAT DE LA PROPOSITION TECHNIQUE ET COMMERCIALE......................................................................... 10
B. CANDIDATURE ............................................................................................................................................. 11
C. CRITERES D’APPRECIATION DES CANDIDATURES ............................................................................................ 12
ANNEXES ............................................................................................................................. 13
Annexe I- Déroulé pédagogique ........................................................................................................................ 14
Annexe II – Synthèse de l’offre ........................................................................................................................... 15
Annexe III – Fiche synthétique pour inscription ......................................................................................... 17
Cahier des charges « Alimentation et les repas, facteurs de bientraitance et de qualité de vie en
structure » - Unifaf GRAND EST 3
1. Identification du commanditaire
Unifaf est l’organisme paritaire collecteur agrée (OPCA) de la branche sanitaire, sociale et médico-
social privée à but non lucratif.
Unifaf collecte la participation des employeurs à la formation professionnelle continue (plan de
formation, contrats de professionnalisation, périodes de professionnalisation, compte personnel de
formation et congé individuel de formation) et assume parallèlement le financement des départs en
formation des salariés des établissements adhérents, tout en assurant auprès de ces derniers une
fonction d’information, de conseil et d’assistance.
Créé en 1972 par les partenaires sociaux de ce secteur, Unifaf est géré par un Conseil
d’Administration Paritaire composé de Nexem, la FEHAP et Unicancer et de six organisations
représentatives des salariés (CFDT, CFTC, CFE-CGC, CGT, CGT-FO, SUD Santé sociaux).
Nos adhérents sont des associations, fondations, mutuelles, congrégations, autrement dit, des
structures privées à but non lucratif, issues de la branche sanitaire, sociale et médico-sociale
(exemples : hôpitaux, centres de rééducation fonctionnelle, maisons de retraite pour personnes
âgées dépendantes, instituts médico-pédagogiques (IME) , foyers d’hébergement pour adultes
handicapés, établissements et services d’aide par le travail (ESAT), maisons d’enfants à caractère
social (MECS), etc.).
Unifaf est structuré régionalement en 13 délégations où siègent des Délégations Régionales
Paritaires (DRP) relayées par un siège national.
Le présent cahier des charges est élaboré à la demande des administrateurs de la DRP d’Unifaf
Grand Est, qui définit chaque année une programmation d’Actions Collectives Régionales. Ces A.C.R.
sont financées sur les fonds mutualisés, permettent d’offrir des prestations de formations collectives,
innovantes et expérimentales et interviennent, pour les établissements adhérents, en complément
des actions du plan de formation.
Pour le Grand Est, Unifaf est composé de trois Délégations implantées à Strasbourg, Nancy et
Châlons en Champagne, qui assure la couverture d’environ 621 associations (représentant 1 870
établissements) pour 71 000 salariées dont environ 11 400 travailleurs handicapés.
Unifaf est désigné dans le présent cahier des charges sous l’appellation « Unifaf ».
Les attributaires du marché sont désignés dans le présent cahier des charges sous l’appellation
« attributaire » ou « organismes de formation ».
Cahier des charges « Alimentation et les repas, facteurs de bientraitance et de qualité de vie en
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2. Objet du marché
Le présent cahier des charges a pour objectif de sélectionner des organismes de formation en
capacité de mettre en œuvre l’action de formation « Alimentation et les repas, facteurs de
bientraitance et de qualité de vie en structure » auprès d’associations adhérents à Unifaf.
3. Description de la demande
a. Contexte
Le vieillissement, le handicap et les maladies qui les accompagnent parfois, entraînent des besoins
nutritionnels spécifiques.
Dans le cadre des Actions Collectives Régionales, la Délégation Régionale Paritaire d’Unifaf Grand
Est souhaite proposer une formation s’adressant aux professionnels assurant la préparation des
repas et leurs services ainsi que l’accompagnement des résidents à la prise des repas.
De l’accueil à la proposition d’autres façons de manger, en passant par le délicat problème de la
déglutition. Il s’agit pour les professionnels de concilier au quotidien les contraintes techniques et
exigences réglementaires, les attentes des personnes accueillies et de leurs familles, mais aussi
prendre en compte les troubles alimentaires et difficultés que peut présenter l’usager en fonction
de ses pathologies et de son niveau de dépendance.
Ces professionnels d’EHPAD, MAS et FAM sont pleinement acteurs de l’alimentation des résidents
concernés par le vieillissement, le handicap et les maladies pouvant y être associées.
Le temps du repas des résidents est au carrefour du soin, du plaisir, de la convivialité et se situe, en
institution, dans un cadre collectif, technique et réglementaire.
b. Objectifs
Inscrire l’alimentation dans une démarche de bientraitance c’est prendre conscience que
l’établissement est le lieu de vie des personnes accompagnées et qu’elles ont des besoins et des
attentes spécifiques vis-à-vis de leur alimentation. Cette formation vise à sensibiliser les
professionnels sur ces différentes dimensions de l’alimentation pour que le temps du repas
contribue à une meilleure qualité de vie des résidents.
Objectifs généraux :
-Développer une attention collective et pluridisciplinaire concernant la nutrition et les pathologies
associées
-Croiser les spécificités et l’importance du temps du repas convivial pour les résidents et leurs
familles avec les contraintes réglementaires, techniques et logistiques sur la préparation, la livraison
et la conservation des repas,
Cahier des charges « Alimentation et les repas, facteurs de bientraitance et de qualité de vie en
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- Intégrer la question de l’alimentation et ce temps de repas convivial dans la démarche globale
d’accompagnement de chaque résident et dans le projet d’établissement
Objectifs opérationnels :
-Mesurer en quoi la nutrition contribue à la qualité de prise en charge et à la qualité de
l’accompagnement,
-Se référer aux cadres réglementaires et techniques sur la gestion des repas (qualité de vie,
prévention de la dénutrition, sécurité de la chaîne de préparation et de conservation) pour expliquer
les propositions faites aux résidents,
- Repérer des signaux d’alertes et faire le lien avec l’équipe sur les problématiques rencontrées par
les résidents
- Adapter leur posture professionnelle et leurs modes d’intervention en fonction des capacités et
des besoins des résidents, en cohérence avec une démarche conviviale, partagée et validée
collectivement.
c. Public ciblé
Cette formation s’adresse aux professionnels en charge de la préparation des repas et/ou de
l’accompagnement des personnes accueillies à la prise de repas.
d. Etablissements concernés
Les établissements du secteur Sanitaire, Social et Médico-social.
4. Description des prestations attendues
Les organismes de formation sélectionnés devront :
- Réaliser l’ingénierie pédagogique,
- Animer les modules constituant la formation
- Elaborer des bilans permettant d’évaluer le dispositif de formation.
a. Durée
Une formation de 2 jours minimum est souhaitée, soit 14 heures.
La durée de la formation n’est donnée qu’à titre indicatif. Le prestataire peut envisager une durée
plus importante sous réserve que le contenu le justifie.
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b. Constitution des groupes
Le nombre de sessions est dépendant du nombre de personnes inscrites mais la prévision est
estimée à 9 groupes :
- 3 groupes en Alsace (Strasbourg, Mulhouse)
- 3 groupes en Lorraine (Nancy, Metz)
- 3 groupes en Champagne Ardennes (Reims, Châlons en Champagne, Troyes)
Un groupe comptera idéalement 15 participants. A noter qu’en dessous de 7 stagiaires inscrits sur
une session donnée, nous nous réservons la possibilité de l’annuler.
Unifaf Grand Est se chargera des inscriptions et de la constitution des groupes.
Afin de répondre favorablement aux éventuelles demandes de nos adhérents sur la possibilité de
décliner l’ACR en intra-association, l’organisme de formation retenu devra être en mesure de
proposer à minima 6 sessions supplémentaires sur ce même territoire.
c. Contenus et moyens pédagogiques
Il appartient au prestataire de définir un contenu et une pédagogie permettant de répondre aux
objectifs précédemment énoncés. Au vu des bilans des sessions de formation, l’organisme pourra
ajuster le déroulé et le support de formation dans une logique d’amélioration continue.
Les méthodes pédagogiques employées viseront à la participation active et à l'adhésion des
stagiaires. Les exposés seront illustrés d'exercices pratiques et de cas concrets vécus par les
stagiaires.
La formation devra, en conclusion, tracer des perspectives pour les participants sur les différents
moyens, mis en œuvre ou à mettre en œuvre au sein de leurs institutions respectives, afin de
poursuivre et d'élargir la réflexion sur cette problématique.
La remise d'un support pédagogique structuré et réellement adapté à la formation délivrée est
demandée.
Nous souhaitons que cette action de formation soit concrète et opérationnelle : c’est pourquoi il est
souhaité la production et la remise d’outils (guides, trames, etc) aux stagiaires.
A noter que toute proposition utilisant des méthodes pédagogiques ludiques, innovatrices ou
originales sera appréciée.
Dans l’éventualité où un matériel spécifique serait requis par l’organisme de formation, ce point
devra être spécifié et souligné dans la proposition. Toutefois, dans l’éventualité où ce matériel ne
pourrait ne pas être mis à disposition du formateur, Unifaf Grand Est ne saurait en être tenu pour
responsable.
Cahier des charges « Alimentation et les repas, facteurs de bientraitance et de qualité de vie en
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d. Calendrier prévisionnel
La formation aura lieu en 2019, les premiers groupes débutant au plus tôt en Mars.
Les vacances scolaires et les mercredis sont à éviter.
e. Suivi et évaluation du dispositif
Afin de suivre le déploiement de l’action, l’organisme de formation sélectionné devra réaliser :
- Un positionnement initial des connaissances et attentes des participants (sous forme de
tour de table en début de formation, par exemple)
- Une évaluation à chaud à l’issue de la formation par le biais d’un questionnaire de
satisfaction fourni par Unifaf.
- Une synthèse des évaluations à chaud à l’issue de chaque formation, à transmettre à
Unifaf Grand Est.
- Un bilan formateur à la suite de chaque session faisant état des difficultés, des points
forts ainsi que des axes d’amélioration possibles (cible, durée, contenu).
- Une synthèse quantitative et qualitative à l’issue de chaque année de déploiement de
l’action. La synthèse devra faire apparaitre le nombre de sessions réalisées, le profil des
participants, les points forts et faibles de l’action ainsi que les axes d’amélioration.
A noter qu’un administrateur ou un représentant d’Unifaf Grand Est effectuera un bilan en
présentiel sur une des sessions organisées. L’organisme de formation sera alerté environ deux
semaines avant et devra prévoir un temps d’échanges d’une heure avec les stagiaires, le
représentant et le formateur.
5. Organisation logistique et administrative
L’attributaire est responsable à minima :
- De proposer un calendrier de mise en œuvre des sessions de formation
- De faire émarger les stagiaires par demi-journée de formation
Un modèle de feuille d’émargement avec les mentions souhaitées sera envoyé au
prestataire retenu par courrier électronique.
- De la transmission (aux employeurs et participants) des convocations mentionnant le
lieu de la formation un mois avant le début de la formation.
Cahier des charges « Alimentation et les repas, facteurs de bientraitance et de qualité de vie en
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Unifaf confie également au prestataire le soin d’adresser les confirmations d’inscription
aux établissements, sur la base des informations fournies par Unifaf. Le prestataire gère
aussi toute modification dans la composition du groupe (annulations et remplacements),
tout en tenant informé Unifaf de ces évolutions au fur et à mesure.
Un modèle sera envoyé au prestataire retenu par courrier électronique.
- De transmettre à chaque stagiaire une attestation de formation précisant le périmètre et
la durée de celle-ci.
- De mettre à disposition des stagiaires sous forme électronique et papier les supports de
formations utilisés, ainsi que tout document écrit ou audiovisuel pertinent ; ces éléments
seront également à adresser à Unifaf Grand Est.
- De la recherche des lieux de formation et de l’organisation du déjeuner.
Unifaf Grand Est peut transmettre sur demande une liste de salles référencées,
restaurants ou traiteurs, avec lesquelles elle a coutume de travailler.
6. Financement et facturation
a. Financement
Les frais d’animation, d’ingénierie ; les frais liés à l’organisation administrative des sessions
(convocations, émargement, recherche des lieux, …), et à leur évaluation (administration des
questionnaires, recueil des adresses mails, ….) ; les frais éventuels de reproduction et
d’acheminement des supports sur le lieu de formation sont plafonnés à 1 200€ TTC par jour de
formation.
Les frais de location de salle (y compris le café d’accueil), et les repas pris en communs par les
stagiaires seront pris en charge par Unifaf Grand Est (sur la base des frais réels plafonnés à 20 € par
stagiaire et par jour). Ceux-ci devront être clairement distingués des frais pédagogiques.
Les frais de déplacement du ou des formateur(s) devront être clairement distingués des frais
pédagogiques.
Aucun frais supplémentaire ne pourra être facturé à Unifaf.
A noter qu’un prix dégressif en fonction du nombre de session serait un plus.
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b. Facturation
La facturation devra obligatoirement être accompagnée des feuilles d’émargement, de la
compilation des évaluations à chaud de chaque participant, la synthèse des évaluations et le bilan
formateur.
Les postes de frais devront être détaillées (coût pédagogique, frais déplacement, frais de repas,
location de salle,…)
Au réel et sur présentation des justificatifs :
- Les frais de repas du midi des stagiaires avancés par l’organisme de formation et
remboursés par Unifaf (plafond de 20€ par repas par stagiaire).
- Les frais de location de salle qui peuvent comprendre un café d’accueil.
7. Eléments de contractualisation
a. Organisme de formation candidat
Les organismes de formation candidats devront :
- Disposer d’un numéro de déclaration d’activité en cours de validité
- Etre référencés au Data Dock
- Si possible, être enregistrés auprès de l’organisme gestionnaire du DPC (Développement
Professionnel Continu) comme organisme de DPC (numéro d’enregistrement OGDPC).
b. Nature du contrat
Un contrat de prestation de services sera conclu entre Unifaf Grand Est et l’organisme de formation
retenu.
c. Durée du marché
La durée maximale du marché est de 3 ans.
Les contrats seront conclus pour une durée de un an, et selon satisfaction des bilans et estimation
des besoins, pourront être renouvelés 2 fois.
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8. Organisation et sélection de l’organisme de formation
La sélection des organismes de formation est organisée par Unifaf Grand Est.
a. Format de la proposition technique et commerciale
En tenant compte de ce cahier des charges, les propositions des organismes de formation devront
faire apparaître clairement :
la perception de la problématique ;
une proposition précise du contenu de la formation, détaillée par séquences de formation ;
les méthodes, techniques et outils pédagogiques
la durée totale de la formation (en heures et en jours) et la durée par séquence de
formation ;
le rythme de la formation ;
Les outils / livrables qu’il envisage de fournir aux stagiaires
le dispositif d'évaluation prévu ;
le nombre maximum de participants ;
le coût de la formation (T.T.C.), en distinguant et détaillant :
o les frais pédagogiques,
o le cas échéant, les frais de transport et d'hébergement des intervenants,
La prise en charge des frais annexes du formateur sera effectuée par Unifaf au réel, sur la base de la
production des justificatifs de dépense.
o Les frais éventuels de location de salle,
Confirmer sa capacité à intervenir sur l’ensemble du territoire Grand Est (Alsace, Lorraine et
Champagne Ardennes)
les références de l'organisme de formation pour des actions similaires (intitulé des actions,
nom de l'établissement bénéficiaire, type de public bénéficiaire)
les références et le C.V. du ou des intervenant(s) sur une formation de ce type ;
le nom et la qualité de la personne responsable du projet (avec mail et numéro de
téléphone) ;
Dans sa réponse, le candidat pourra proposer :
- Un intitulé pour l’action de formation
- Des pré-requis nécessaires.
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Pièces indispensables à joindre à la proposition :
Le programme (sur format A4) qui sera remis aux participants
La fiche « Déroulé Pédagogique » - Fiche en Annexe I
La fiche « Synthèse de l’offre » permettant d’identifier votre numéro de déclaration d’activité
et votre numéro de SIRET, N° DPC si besoin, et référencement dans le Data Dock +
Proposition technique et financière – Fiche en Annexe II
Fiche synthétique à destination des adhérents – Fiche en Annexe III (cette fiche sera à
renvoyer sous format word par le prestataire retenu)
b. Candidature
Les candidatures doivent être adressées avant le 15/07/2018 :
- Par voie électronique à [email protected] - Chargée de mission en Ingénierie
- Par courrier à :
UNIFAF GRAND EST
Délégation de Nancy
Immeuble Médiaparc
2/4 rue Jacques Villermaux
54 000 NANCY
Les questions seront adressées exclusivement par mail à [email protected].
Aucune réponse ne sera donnée par téléphone.
IMPORTANT
En cas de désaccord sur le choix de l’organisme de formation, les administrateurs d’Unifaf Grand Est
peuvent demander aux prestataires candidats d’auditionner en réunion paritaire.
La sélection des organismes de formation sera effectuée d’ici la fin du mois d’Octobre 2018.
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c. Critères d’appréciation des candidatures
Conformité administrative - Eliminatoire
Conformité du contenu pédagogique (compréhension générale de la demande,
cohérence entre objectifs et contenus, présentation détaillée et séquencée du
programme, adéquation des méthodes et techniques pédagogiques aux objectifs,
caractère innovant, durée/rythme, modalités d’évaluation) 40 %
Expertise intervenants et Organisme de formation (expertise sur du prestataire sur la
thématique, connaissance du secteur du ou des intervenant(s), expérience
pédagogique du formateur sur la thématique, expérience pédagogique du formateur
avec le public ciblé) 30 %
Organisation de la formation (couverture territoriale Grand Est, respect des lieux,
respect du calendrier, possibilité de décliner en intra association, moyens logistiques
dédiés) 15 %
Coût (coût pédagogique, frais de déplacements, prix dégressif,…) 15 %
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ANNEXES
Annexe I :
Déroulé pédagogique
Annexe II :
Synthèse de l’offre
Annexe III :
Fiche synthétique à destination des adhérents
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Annexe I
Déroulé pédagogique à joindre à la proposition
Déroulé
pédagogique Objectifs Contenus Méthodes
pédagogiques
Formateur
J1 matin
J1 après-midi
J2 matin
J2 après –midi
J3 matin
J3 après midi
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Annexe II
SYNTHESE DE L’OFFRE (à renseigner obligatoirement et à joindre au dossier de candidature)
1. Identité de l’organisme
(Cette fiche est à remplir par l’organisme porteur de la réponse à l’appel à candidature, désigné
pilote du dispositif. En cas de co-traitance, cette fiche est à dupliquer et à remplir par chaque
organisme co-traitant)
Nom de l’organisme
SIRET et N° de DA
Adresse du siège social
Forme juridique
Date de création
Numéro de déclaration
d’activité de l’organisme de
formation
Nom(s) du (des) dirigeant(s)
Nom et fonction de la
personne contact pour le
dispositif
Ligne directe et courrier
électronique de la personne
contact
Effectif global
Dont nombre de salariés
permanents
Effectif de formateurs Effectif de formateurs
Couverture territoriale □ Alsace
□ Champagne-Ardenne
□ Lorraine
Démarche ou certification □ Oui Préciser :
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qualité □ Non
N° d’enregistrement dans
DATA DOCK
Mise à disposition de locaux
Equipements informatiques
pour le cycle NTIC
2. Proposition technique et financière
Coût total
Coût pédagogique
Coût transport des
formateurs
Coût hébergement
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Annexe III
FICHE TECHNIQUE (à renseigner obligatoirement et à joindre au dossier de candidature)
Secteurs :
Public visé :
Durée :
Organismes de formation :
Lieux et dates :
Groupe 1 :
Groupe 2 :
Groupe 3 :
Interlocuteur OF :
Intervenant(s) :
Contexte
Objectifs
Pré-requis
Contenu