açougue cortes especiais
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ANTONIO MARCHIAÇOUGUE – CORTES ESPECIAIS
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ANTONIO MARCHI – AÇOUGUE CORTES ESPECIAIS
CONTEÚDO• Estrutura Operacional• Boas Práticas• Estrutura de Sortimento• Commodities X Cortes Especiais• Produtos Diferenciados• A apresentação como Força de Venda• O Perfil dos Consumidores
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ANTONIO MARCHI – AÇOUGUE CORTES ESPECIAIS
HIGIENE NA MANIPULAÇÃO
RENDIMENTO E PRECIFICAÇÃO
ASPÉCTO VISUAL E EXPOSIÇÃO
MIX ADEQUADO
VENDA E RESULTADO
ESTRUTURA OPERACIONAL ADEQUADA DO AÇOUGUE PARA A GARANTIA DA VENDA E DO RESULTADO
ARRUMAÇÃO E ETIQUETAGEM
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ANTONIO MARCHI – AÇOUGUE CORTES ESPECIAIS
HIGIENE NA MANIPULAÇÃO
HIGIENE PESSOAL HIGIENE DOS EQUIPAMENTOS
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ANTONIO MARCHI – AÇOUGUE CORTES ESPECIAIS
ERROS COMUNS NA OPERAÇÃO – Limpeza e Sanitização = Higienização
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ANTONIO MARCHI – AÇOUGUE CORTES ESPECIAIS
ERROS COMUNS NA OPERAÇÃO – Contaminações Cruzadas
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ANTONIO MARCHI – AÇOUGUE CORTES ESPECIAIS
EFEITOS DAS FALHAS NA MANIPULAÇÃO = Coloração e Baixa Durabilidade
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ANTONIO MARCHI – AÇOUGUE CORTES ESPECIAIS
O SEU PRODUTO PODE DURAR 02 OU 06 DIASMenos ReformaMenos RetrabalhoMenos Quebras – Produto, Embalagem e Tempo
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ANTONIO MARCHI – AÇOUGUE CORTES ESPECIAIS
ESTRUTURA DE SORTIMENTO
• O seu sortimento atinge as expectativas dos seus clientes?
• O seu sortimento esta adequado ao perfil do seu publico?
• O seu sortimento facilita a produtividade do cliente?
• Evita ou gera fila?• Induz a compra por impulso, ou perde venda?
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ANTONIO MARCHI – AÇOUGUE CORTES ESPECIAIS
COMMODITY X CORTES ESPECIAIS
• COMMODITY = Mercadoria de origem primária, produtos de base em estado bruto que possui negociabilidade global.
• Ex. Coxão Mole• CORTES ESPECIAIS = Agregação de Serviço• Ex. Coxão Mole = Strogonoff, Bife Paris, Brochete,Bife Light, Oriental, Steak Virginia, Flanbeef, Assado
Campestre, Espetinho, Rosbife e Tornedos
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ANTONIO MARCHI – AÇOUGUE CORTES ESPECIAIS
COMMODITY X CORTES ESPECIAIS X RENTABILIDADE
R$ 9,90 R$ 19,90
R$ 7,90 R$ 14,90
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ANTONIO MARCHI – AÇOUGUE CORTES ESPECIAIS
PRODUTOS DIFERENCIADOS – PRINCÍPIOS BÁSICOS
RENDIMENTOS ARRUMAÇÃO ETIQUETAGEM
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ANTONIO MARCHI – AÇOUGUE CORTES ESPECIAIS
ETIQUETAGEM
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ANTONIO MARCHI – AÇOUGUE CORTES ESPECIAIS
MIX CORTES ESPECIAIS
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ANTONIO MARCHI – AÇOUGUE CORTES ESPECIAIS
MIX CORTES ESPECIAIS
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MIX CORTES ESPECIAIS
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ANTONIO MARCHI – AÇOUGUE CORTES ESPECIAIS
MIX CORTES ESPECIAIS
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ANTONIO MARCHI – AÇOUGUE CORTES ESPECIAIS
MIX CORTES ESPECIAIS
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ANTONIO MARCHI – AÇOUGUE CORTES ESPECIAIS
APRESENTAÇÃO COMO FORÇA DE VENDA?
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ANTONIO MARCHI – AÇOUGUE CORTES ESPECIAIS
APRESENTAÇÃO COMO FORÇA DE VENDA!
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ANTONIO MARCHI – AÇOUGUE CORTES ESPECIAIS
APRESENTAÇÃO COMO FORÇA DE VENDA
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ANTONIO MARCHI – AÇOUGUE CORTES ESPECIAIS
EMBALAGEM KINDER OVO
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ANTONIO MARCHI – AÇOUGUE CORTES ESPECIAIS
PERFIL DOS CONSUMIDORES
1. Avô
2. Pai
3. Neto
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ANTONIO MARCHI – AÇOUGUE CORTES ESPECIAIS
GRATOAntonio Marchi
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