acidos grasos polisaturados

8/17/2019 ACIDOS GRASOS POLISATURADOS

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Ácidos grasospoliinsaturados


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¿ Qué es?

• Son ácidos grasos que poseen más de undoble enlace entre sus carbonos, que sonesenciales para el ser humano


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¿ Cuales son?Existen dos familias:

• El ácido linoleico (Omega 6)Con dos do!les enlaces" caracteri#a por su $er do!le enlace en

car!ono %& 6 de la cadena• El ácido linolénico(Omega ')

Con tres do!les enlaces" cu os ácidos grasos tienen su $er do!leenlace en car!ono %& ' de la cadena


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¿De donde provienen?• on ácidos grasos esenciales" no pueden ser sinteti#ados

por el organismo de!en ser aportados en la dieta

• *recursores del acido de los eicosanoides (prostaglandinas"prostaciclinas" trom!oxanos leucotrienos)

METABOLISMO

Acido linoleico Acido linolenicoAcido araquidónico Acido eicosapentaenoico

(EPA) y al ácidodocosahexaenoico(DHA)


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Epidemiologia• +esultados indican ,ue el consumo es

generalmente !a-o de ./*0•

+eino 1nido" s2lo un tercio de lapo!laci2n adulta consume pescado"siendo su ingesta semanal pe,ue3a4


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• Estudio 5 7e e8en Countries- '9 g d;a de pescado reduc;an el riesgo de

mortalidad por enfermedad coronaria en unestern Electric5 de '< g d;a de pescado presenta!an unriesgo relati8o de mortalidad porenfermedad coronaria de 9"6@ encomparaci2n con los ,ue casi nuncaconsum;an pescado4


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• El estudio 51 *7 siciansA Bealt75 Consumo semanal de pescado esta!aasociado a un riesgo relati8o de 9" D demuerte s !ita card;aca4

•

El estudio 5*re8enci2n de .terosclerosisCoronaria Fediante 0nter8enci2n con Ácido/rasos Omega ' de Origen Farino5" Gemostr2 una reducci2n en el desarrollo dela aterosclerosis al administrar dosis !a-asde ./*0 n ' ($"6< g d;a)4


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•

En el estudio 5/0 0 *re8en#ione5- El consumo nutricional de ./*0 ($g d;a) disminu 2 en un $H= el riesgo

de mortalidad por ECI4• Otros estudios 7an demostrado ,uedosis !a-as de aceites de pescado ($

g d;a de ./*0 n ') pueden disminuirla concentraci2n de triglicéridos delplasma


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• El ácido linolénico(Omega ')Origen 8egetal (aceite de col#a" de

nueces" de semilas de lino)" o animal(pescado" aceite de pescado4)4 Estánpresentes en el aceite de pescado"

(pescados grasos como la ca!alla" elaren,ue o el salm2n)4

¿Qué alimentos contienes ./*0?


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• El ácido linoleico (Omega 6)


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Jeneficios• .cido linolenico:

*re8enir la enfermedadcoronaria a tra8és dediferentes acciones:antiarr;tmicos"antiinflamatorias"antitrom!2ticos" tienenpropiedades 7ipolipemiantese in7i!en la ateroesclerosis4


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• +educen a!sorci2n decolesterol disminu ela concentraci2n decolesterol / atra8és de la in7i!ici2nde la s;ntesis de /

• 2lo cantidadesele8adas de aceitesde pescado (un m;nimode ' g d;a) producenun descensosignificati8o" aun,uemoderado" de la *.


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• Gurante el desarrollo fetale infantil" los ./*0 n 'tienen un papel fundamentalen el desarrollo del cere!ro"el sistema ner8ioso" laretina el crecimiento

• Estudios lle8ados a ca!omuestran un efecto in7i!idordel crecimiento tumoralmamario metástasis


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• .cido linoleico

+e!a-a los trigliceridos" disminu e elcolesterol" pre8iene la formaci2n decoágulos en las arterias al impedir la

agregaci2n pla,ueta r;a disminu ele8emente la *." tiene propiedadesantiinflamatorias


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• .utoridades sanitariasrecomiendan aumentar suconsumo4

• Kas sociedades modernasinclu en mu poco pescado enla dieta" la escase# de pescado

su ele8ado precio 7ace ,ue elconsumidor prefiera otrosalimentos de ma or comodidad

menor precio4

.lternati8as para incrementar lasingesta


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• ecnolog;a moderna de alimentos 7aceposi!le ,ue los alimentos puedanenri,uecerse en ácidos grasos n '4E-emplos: pan productos depanader;a" margarinas" 7ue8os "pastas" salsas" #umos !e!idas noalco72licas" carnes" productos lácteos

lec7e4


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• .l adicionar" sa!er ./*0 n ' son mususcepti!les a la oxidaci2n reaccionan rápidamente cuando seexponen a condiciones oxidantes4 *oreso" los aceites de pescado seadicionan 8itamina E otrosantioxidantes para pre8enir la

oxidaci2n ,ue producir;aenranciamientos" malos olores einesta!ilidad4


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• Ka lec7e es el 8e7;culo más efica#para a!sor!er las grasas" a ,ue lagrasa de la lec7e se encuentra enforma de micelas 4 *roducto lácteoenri,uecido con ácidos grasos n '"ácido oleico" 8itaminas E" J6 ácidof2lico (*ule8a Omega 'L )


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alud

+ecomendaciones nutricionales deingesta de ácidos grasos n '" la

ociedad 0nternacional para el Estudide Ácidos /rasos K;pidos (50 M.Ksugiere la cantidad de 9"6< g d;a de

GB. más $ g d;a de ácido alinolénico4


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+ecomendaciones de la ociedad .mericanadel Cora#2n (5.B.5) son:

a) *ersonas adultas 7an de consumir pescadoal menos dos 8eces por semana!) *acientes con enfermedad coronaria las

recomendaciones de consumo son de $g dia procedente de aceites de pescado

c) *acientes con 7ipertrigliceridemia serecomienda el suplemento de @ a gramo

diarios a fin de disminuir en un @9 9=los ni8eles de triglicéridos del plasma4


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