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Département fédéral de l'économie DFE
Station de recherche Agroscope Changins-Wädenswil ACW
Mai 2012
Accidents physiologiques de la vigne:Dessèchement de la rafle, folletage des grappes…Facteurs favorisants et perspectives
Vivian Zufferey et Jean-Laurent Spring
Vitiplus, mai 2012Vivian Zufferey
Contraintes environnementales
- Stress hydriques et thermiques périodiques- Ralentissement des processus photosynthétiques- Accidents physiologiques (cavitation, embolies, folletage…)- Phénomènes de blocage de la maturation du raisin- Mise en réserve des bois et racines (C/N)?- Sensibilité variétale?
Vitiplus, mai 2012Vivian Zufferey
Influences des contraintes abiotiques sur:
1 Physiologie de la vigne
� Echanges gazeux (CO2, H2O)
� Conductivité hydraulique� Réserves carbonées
et azotées
� différents sites� divers cépages
2 Accidents physiologiques
� Déssèchement de la rafle
� Folletage des baies� Embolies, cavitation
� essais au champ� différents sites et cultivars� études anatomiques
et histologiques
3 Qualité des raisins et vins
� Analyses chimiques:
polyphénols, anthocyanes, aromes
� Analyses sensorielles
� essais irrigation, “terroirs”� différents sites et cépages
Le dessèchement de la rafle
Les symptômes• Lésions nécrotiques de
la rafle
• Maturation interrompue
• Flétrissement des baies
• Dès la véraison
• Parfois plusieurs vaguessuccessives
• Possibilité d’infectionssecondaires (Botrytis)
• Perte économique dépend de la gravité et de la période d’apparition
Vivian Zufferey
Vitiplus, mai 2012
Vitiplus, mai 2012Vivian Zufferey
Les causes – plusieurs hypothèses
• 1 Déséquilibre dans la teneur en magnésium (et calcium) des rafles par rapportà la teneur en potassium : K/ (Ca + Mg)
• 2 Déséquilibre hormonal entre les baies et les centres de croissance végétative(influence favorisante de la coulure)
• 3 Déséquilibre entre l’absorption de nitrates par la plante et la production d’assimilats (excès de nitrate dans la sève brute)
Manifestation liée à des facteurs d’ordre climatique:� étés humides� retours de froids marqués durant la véraison� peu ou pas de problèmes en années chaudes et sèches
Années classiques à dessèchement de la rafle:1956,1963,1965,1972,1995,1996, 2005, 2006 (fins d’étés humides sauf 1972, retours de froids)
Vitiplus, mai 2012Vivian Zufferey
� Excès d’azote dans les tissus végétaux (fumure, climat, entretien du sol…)
� Vigueur élevée (porte-greffe, fumure, entretien du sol…)
� Alimentation magnésienne trop limitée (porte-greffe, fertilisation K/Mg…)
� Mauvaise nouaison (climat, vigueur, viroses, cépages ou clones coulards…)
� Déséquilibre dans l’alimentation hydrique (climat, surface foliaire, irrigation…)
� Cépages (Gewürztraminer, Chasselas, Païen…)
Les facteurs suivants jouent un rôle:
Vitiplus, mai 2012Vivian Zufferey
L’influence de l’alimentation azotée
Diagnostic foliaire N(% matière sèche)
0.0 2.0 2.2 2.4 2.6 2.8
Dessèch
em
en
t d
e l
a r
afl
e
(in
ten
sit
é %
)
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
R2=0.91Essai de fumure azotéesur Chasselas à Changinsen 2006
Diagnostic foliaire Net dessèchement de la rafle
Vitiplus, Mai 2012 Vivian Zufferey
R2=0.73
Déficit hydrique de juillet et août à Changins(mm)
0 50 100 150 200
Dia
gn
osti
c f
oli
air
e N
(% m
ati
ère
sèch
e)
0.0
1.2
1.4
1.6
1.8
2.0
R2=0.77
Alimentation azotée de la vigne: Influence du climatEssais de fumure azotée, Chasselas, Changins 1983-1993
Relation entre le déficit hydrique(juillet-août) et la teneur en azotedes feuilles
Vitiplus, mai 2012Vivian Zufferey
L’influence de l’alimentation magnésienne
% feuilles carencées Mg
0 20 40 60 80 100
Des
sè
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fle (
%)
0
2
4
6
8
10
12
145C
17-16
161-49
101-14
Fercal
3309
Riparia gl.
17-2416-8
Essai de porte-greffe surChasselas à Pully, 1996.
Pourcentage de feuillescarencées Mg etdessèchement de la rafle
Vitiplus, mai 2012Vivian Zufferey
L’influence de l’alimentation magnésienne
Diagnostic foliaire Mg(% matière sèche)
0.15 0.20 0.25 0.30
Dessèch
em
en
t d
e la r
afl
e
(in
ten
sit
é %
)
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
R2=0.98
Fercal
5BB
101-14 MGt
Börner
161-49 C
3309 C
41B
Essai de porte-greffe surCornalin à Leytron, 2006.
Diagnostic foliaire Mg etdessèchement de la rafle
Vitiplus, mai 2012Vivian Zufferey
Influence du porte-greffe sur le dessèchement de la rafle
Augmente Augmente Comportement Diminue fortement le risque le risque variable le risque
ou intermédiaire
125AA*SO4*
5BB5CFercal101-14 Mgt
Riparia gl.161-49CGravesac
3309C41B420A
* à proscrire avec cépages particulièrement sensibles
Vitiplus, mai 2012Vivian Zufferey
L’interaction potassium/magnésium
Diagnostic foliaire K(% matière sèche)
0.0 1.1 1.2 1.3 1.4 1.5
Dia
gn
osti
c f
oli
air
e M
g(%
mati
ère
sèch
e)
0.00
0.20
0.25
0.30
0.35
R2=0.78
41 B
101-14 MGt
161-49 C
Börner3309 C
5 BB
Fercal
Essai de porte-greffe surCornalin à Leytron.
Relation entre les teneursen potassium et en magnésiumdu feuillage.Moyennes 1999-2006
Vitiplus, mai 2012Vivian Zufferey
Causes possibles d’un mauvais rapport K/Mg
• Climat humide
• Sol à fortes réserves hydriques
• Irrigation excessive
• Sol riche en K, fumure K excessive
• Jeunes vignes (enracinement superficiel)
• Enracinement limité en profondeur
Vitiplus, mai 2012Vivian Zufferey
Influence du taux de nouaison
Dess
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1-9
)
0
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10
12
14
16
18
Dessèchement de la rafle Note de coulure (1-9)
cl. 815 cl. 927 cl. 800
Collection d’étude declones de Chasselasà Changins, 1996.
Intensité de la coulureet dessèchement dela rafle
Vitiplus, mai 2012Vivian Zufferey
Influence du cépage
Très sensibles Moyennement sensibles Assez peu sensibles
GewürztraminerSavagnin blancCabernet sauvignonAncellottaCarminoir…
ChasselasMüller ThurgauArvineDoralGamayPinot noirCabernet francSyrahCornalinHumagne rougeGamaretDiolinoir…
SylvanerChardonnayCharmontMerlotGaranoirGalotta…
Vitiplus, mai 2012Vivian Zufferey
Lutte contre le dessèchement de la rafle
Mesures indirectes:
• Eviter une alimentation N excessive• Maîtriser la vigueur de la vigne (p-g, rapport feuille-fruit équilibré)• Favoriser une bonne alimentation Mg (fumure potassique adaptée)• Eviter une alimentation hydrique excessive• Maîtriser le rendement• Choix de cépages peu sensibles
Mesure directe:
• Pulvérisation de Mg sur les grappes (18-20 kg/ha, Sulfate de Mg (9.8% Mg), 600 à 800L/ha)
début maturation du raisin + 10 jours plus tard
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Folletage des grappes
• Perte de turgescence, flétrissement des baies• Maturation perturbée (synthèse des arômes, composés colorants de la baie)• Rafles restant vertes• Touche tout ou partie du cep• Extrémités des grappes plus touchées
Symptômes:
Vitiplus, mai 2012Vivian Zufferey
Folletage des grappes
Causes encore mal connues, accident en recrudescencefavorisé par:
• Sols à grande réserve hydrique• Ceps vigoureux avec surface foliaire importante• Rendements élevés• Carence en potassium• Brusques écarts climatiques
L’alimentation en eau semble jouer un rôle central
Vitiplus, mai 2012Vivian Zufferey
Folletage des grappesCépage Humagne rouge, Leytron 2000-2011
AnnéesAnnéesAnnéesAnnées2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
Folletage des grappesFolletage des grappesFolletage des grappesFolletage des grappes (Intensité %
)0
5
10
15
20 Avec IrrigationAvec IrrigationAvec IrrigationAvec IrrigationSans IrrigationSans IrrigationSans IrrigationSans Irrigation
Potentiel hydrique foliaire de nuit(Veraison-Récolte) bars
-8-6-4-20
Fo
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pp
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(I
nte
nsité
%)
0
5
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15
20
25
20002001200220032004200520062007
Années
20082009
20102011
humide sec
Vitiplus, mai 2012Vivian Zufferey
Folletage des grappesConditions météorologiques, Leytron 2006-2007
Pré
cip
itati
on
s (
mm
)
5
10
15
20
25
30
Jours
190 200 210 220 230 240 250
Tem
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ture
s (
°C)
0
5
10
15
20
25
30
35
°C Moy
°C Max
°C Min
Véraison
2006
Juillet Août
5
10
15
20
25
30 2007
Jours
190 200 210 220 230 240 2500
5
10
15
20
25
30
35Véraison
Vitiplus, mai 2012Vivian Zufferey
Microscopie électronique à balayageCoupe d’une rafle de grappe d’Humagne rouge
(K. Gindro et F. Voinesco)
20.0 (± 10.0)0.34 (± 0.10)Grappesavec folletage
0.00.54 (± 0.05)Grappessaines
Perte de conductivitéPLC (%)
Conductivitéhydraulique,
Kh (mmol MPa-1 s-1)
20.0 (± 10.0)0.34 (± 0.10)Grappesavec folletage
0.00.54 (± 0.05)Grappessaines
Perte de conductivitéPLC (%)
Conductivitéhydraulique,
Kh (mmol MPa-1 s-1)
Gra
pp
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e
Vitiplus, mai 2012Vivian Zufferey
Microscopie électronique à balayageCoupe d’une rafle de grappe
d’Humagne rouge (K. Gindro et F. Voinesco)
Vitiplus, mai 2012Vivian Zufferey
Lutte contre le folletage des grappes
Pas de mesure de lutte directe
Mesures indirectes:
• Maîtrise de la vigueur• Maîtrise de la charge• Eviter une alimentation hydrique excessive• Section des grappes en deux• Eviter les cépages très sensibles en zones à risques
(Gamay, Chasselas, Sauvignon, Diolinoir, Merlot, Riesling,
Humagne rouge, Cornalin…)
Revue suisse viticulture, arboriculture, horticulture, Vol. 39, 71-74, 2007
Vitiplus, mai 2012Vivian Zufferey
Potentiel hydrique du xylème (MPa)
-1.5-1.0-0.50.0
Pe
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de c
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%)
0
20
40
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rameaux coupésen champ
r2 = 0.92
(p<0.01)
humide
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Chasselas, Pully-Leytron 2009-2011
Accidents physiologiquesCavitation et embolie gazeuse, thyllose
Vitiplus, mai 2012Vivian Zufferey
2 situations pouvant induire les phénomènes d’embolies:
- Contrainte hydrique très importante due à une forte sécheresse - Déséquilibre momentané entre l’absorption d’eau par les racines
et la transpiration foliaire (forte évapo-transpiration)
Vitiplus, mai 2012Vivian Zufferey
Objectifs en physiologie viticole:
- études anatomiques des tissus conducteurs (xylème, phloème)
- études des accidents physiologiques (folletage, embolie) et des régulations possibles
- études de l’adaptation physiologique des cépages face aux contraintes
environnementales
- Relations entre les conditions environnementales-physiologiques et l’apoplexie due
à l’Esca ou autres pathogènes (K. Gindro)