แผนธรกจราน Rose A May

Business Plan for Rose A May Shop

แผนธรกจราน Rose A May

Business Plan for Rose A May Shop

หทยรตน ชาวเมองกรง

การคนควาอสระเปนสวนหนงของการศกษาตามหลกสตร บรหารธรกจมหาบณฑต สาขาวชาวสาหกจขนาดกลางและขนาดยอม

มหาวทยาลยกรงเทพ ปการศกษา 2558

© 2560 หทยรตน ชาวเมองกรง

สงวนลขสทธ

หทยรตน ชาวเมองกรง. ปรญญาบรหารธรกจมหาบณฑต สาขาวชาวสาหกจขนาดกลางและขนาดยอม, มกราคม 2560, บณฑตวทยาลย มหาวทยาลยกรงเทพ. แผนธรกจราน Rose A May (53 หนา) อาจารยทปรกษา: ผชวยศาสตราจารย ดร.เกษมสนต พพฒนศรศกด

บทคดยอ

การจดท าแผนธรกจฉบบนมวตถประสงคเพอ (1) เตรยมความพรอมในการด าเนนงาน (2) เปนแนวทางใหกบเจาของกจการ หรอผทปลอยสนเชอใหแกกจการ (3) ลดความเสยงในการด าเนนการของธรกจ และมแผนส ารองเพอลดความเสยงทางธรกจทอาจเกดจากปจจยนอกทธรกจไมสามารถควบคมได (4) ใหเจาของกจการมการล าดบความคด การเตรยมความพรอมส าหรบเรมประกอบการคาปลกขนาดยอม แผนธรกจไดจดท าขนส าหรบธรกจประเภทรานขนมหวานและน าแขงใสเกาหล โดยเปนการด าเนนธรกจใหม เทคนคและวธการในการจดท าแผน คอ การศกษาจากแนวคดและทฤษฎ และสมภาษณเชงลกกบบคคลทเกยวของในการชนชอบรบประทาน บงซน าแขงใสเกาหล ขนมฮนนโทสต ขนมเฟรนชโทสต ขนมเชอรรวาฟเฟล ขนมปงปง เฟรปเป และไอศกรมหลากหลายรสชาตจ านวน 20 คน โดยใชแบบสมภาษณทมการเตรยมค าถามไวลวงหนา สถตทใชในการวเคราะหขอมลเบองตน คอ คารอยละ ผลการวเคราะหปจจยแวดลอมภายใน พบวา ท าเลทตงทตลาดนดรถไฟศรนครนมกลมลกคาเปาหมายมากทสด ด าเนนกจการโดยคนในครอบครว จงไมจ าเปนตองจางพนกงาน เจาของรานสามารถดแลลกคาไดอยางด เปนกจการขนาดเลก ท าใหกจการมเงนทนเพยงพอ รปแบบรานแบบ Out door และขนาดของรานคอนขางคบแคบ สงผลใหมการเคลอนยายตไอศกรมทกวน ตแชแขงจงไมรกษาอณหภมใหคงทไดและอาจช ารด การจ ากดของพนทสามารถรองรบลกคาไดจ ากด และผลการวเคราะหปจจยแวดลอมภายนอก พบวา คแขงขนทางตรงสองแบรนดไดแก โจนนโทส และ Ice&Meringue ขายสนคาอยบรเวณตลาดนดรถไฟศรนครน สวนคแขงทางออม เปนรานน าหวานตางๆมากมายมากกวา 30 ราน ดานวตถดบหลกส าหรบการผลตซอจากผจ าหนายหลายราย ผบรโภคทตลาดรถไฟนยมรบประทานของหวานเนองดวยสภาพอากาศทคอนขางรอน ยงไมมกฎหมายทควบคมสนคาพเศษชนดน ปจจยเสยงทเกดขนจากปจจยแวดลอมภายในและภายนอกไดแก ปจจยดานท าเลทตง ปจจยดานวตถดบและอปกรณ ปจจยดานสภาพอากาศ ปจจยดานคแขง สวนปจจยดาน Supplier ไมมความเสยงมากนก สภาพการแขงขนของธรกจมไมมาก คแขงขนหลกทส าคญคอ โจนนโทส เมอเปรยบเทยบกบคแขงขน พบวา ต าแหนงธรกจในตลาดคอ เรมเปนผทรจกในตลาด

เนองจากราคายอมเยา รสชาตอรอย การจดจ าหนาย และการสงเสรมการขายทหลากหลาย ในขณะท ขอเสยเปรยบทางการแขงขนคอ แบรนดใหมทยงไมเปนทรจก กลยทธทส าคญในการท าธรกจคอ กลยทธการสรางแบรนดทเลอกใชสอออนไลนและการโฆษณาประชาสมพนธใหแบรนดเปนทรจกของกลมเปาหมาย กลยทธการสรางฐานลกคาดวยการน าเสนอรปแบบสนคาทแปลกใหมจากตลาดปจจบน กลยทธการรกษาฐานลกคาทใชกจกรรมสงเสรมการตลาดรปแบบตางๆเพอกระตนยอดขาย กลยทธการจดซอโดยการเลอก Supplier และการบรหารสนคาคงคลงใหมประสทธภาพสงสด กลยทธการผลตทเลอกใชอปกรณทเหมาะสมกบงานมากทสด กลยทธการบรหารบคคลเพอใหธรกจขบเคลอนไปอยางมประสทธภาพ กลยทธการเงนทมระยะเวลาคนทนอยท 10 เดอน อตราผลตอบแทนภายในทรอยละ 122 โดยใชแหลงเงนทนจากเจาของกจการเอง ค าส าคญ: ขนมหวานและน าแขงใสเกาหล, ปจจยสภาพแวดลอมทางธรกจ, คแขงขน, กลยทธทางธรกจ, แผนธรกจ

Chaomuangkrung, H. M.B.A. (Small and Medium-Size Enterprises), January 2017, Graduate School, Bangkok University. Business Plan for Rose A May dessert and snow ice (53 pp.) Advisor: Asst. Prof. Kasemson Pipaisirisak, Ph.D.

ABSTARCT This business plan was made up on purposes: (1) to get ready in operation, (2) to be a guideline for business’s owner or loan approver (3) to reduce risk in business’s operation and having a backup plan to minimize business’s risk from uncontrollable external factors, (4) to prioritize entrepreneur’s thinking to be ready for starting SMEs business. The business plan was arranged for dessert and Korean’s snow ice (Bing Su) business, which it was a new business’s operation. Technique and method used for this research were to study from ideas, theory, and depth interview from a relevant person who favor to have: a Bing Su (Korean’s snow ice), Honey toast, French toast, Cherry waffle, toasticle, Frappe, and other ice-cream’s tastes. This research used 20 people for samples, by using prepared interview and a Percentage was used as a statistical primary data analysis. The result of internal environmental factors analysis had found that Srinakarin train market was the best location that having the highest target market. Due to being a small business that was able to operate by family’s member, no need to hire employees, and had adequate initial investment. The store’s design was an outdoor and had a narrow space. In consequence, it had to move freezer every day which could be broken, and find it difficult to maintain a static temperature. From the space’s limitation affected to support just a few customers. On the other hand, a result of external environmental factors analysis had found that there were two direct competitors: Johnney toast, and Ice & Meringue sold the similar product at Srinakarin train market. In opposite, indirect competitors were sweet beverage, which had more than 30 stores. A main production’s raw material bought from many suppliers. At the train market, most consumers got familiar with desserts due to its

surrounding temperature quite hot. There had no special regulation law for this product. Risk factors occurred from both internal and external environmental factors such as; location, raw material and equipment, air temperature, and competitors. However, suppliers’ factor had less risky, low competition. When comparing with Johnney toast, which was the main competitor, had found that started being awareness due to having reasonable price, good taste, distributions and various promotions. The disadvantage was an unknown brand. The importance business’s strategies were: brand building by selecting media online and brand’s public relation to be aware of target market; customer database strategy used differentiated products from existing market; customer retention strategy used various promotional marketing to stimulate sales volume; purchasing strategy used a selective supplier, and efficient inventory management; production strategy used a proper equipment that most suite with the task; human resource management used effectively running business; financial strategy had a return on investment at 10 months, internal interest rate at 122% by using an owner’s equity. Keywords: Dessert and Korean’s Snow Ice (Bing Su), Business Environmental Factors, Competitors, Business Strategy, Business Plan

ซ

กตตกรรมประกาศ

การคนควาอสระครงน ส าเรจลลวงไดดวยดดวยความกรณาจาก ผศ.ดร.เกษมสนต พพฒนศรศกดอาจารยทปรกษาการคนควาอสระซงใหไดความร การชแนะแนวทางการศกษา ตรวจทานและแกไขขอบกพรองในงาน ตลอดจนการใหค าปรกษาซงเปนประโยชนในการวจยจนงานวจยครงนมความสมบรณครบถวนส าเรจไปไดดวยด รวมถงอาจารยทานอนๆทไดถายทอดวชาความรให และสามารถน าวชาการตางๆมาประยกตใชในการศกษาวจยครงน ผวจยจงกราบขอบพระคณเปนอยางสง มาไว ณ โอกาสน

หทยรตน ชาวเมองกรง

ฌ

สารบญ หนา บทคดยอภาษาไทย ง บทคดยอภาษาองกฤษ ฉ กตตกรรมประกาศ ซ สารบญตาราง ฎ สารบญภาพ ฏ บทท 1 บทน า 1.1 แนะน าธรกจ 1 1.2 วธการศกษา 5 บทท 2 การวเคราะหปจจยแวดลอมทางธรกจ 2.1 การวเคราะหปจจยแวดลอมภายใน 7 2.2 การวเคราะหปจจยแวดลอมภายนอก 8 2.3 ปจจยเสยงทเกดจากปจจยแวดลอมภายใน 10 2.4 ปจจยเสยงทเกดจากปจจยแวดลอมภายนอก 11 บทท 3 การวเคราะหการแขงขน 3.1 สภาพการแขงขน และทมาของการแขงขน 12 3.2 คแขงขนของธรกจ 15 3.3 การวเคราะหสถานภาพทางธรกจ 16 3.4 การวเคราะหต าแหนงของสนคา 19 3.5 การวเคราะหความไดเปรยบทางการแขงขน 19 บทท 4 การจดท ากลยทธ และแผนปฏบตการ 4.1 กรอบแนวคดทน าไปสกลยทธ 21 4.2 แนวคด และทฤษฎทน ามาใช 22 4.3 ประเภทของกลยทธ และแผนปฏบตการ 25 4.4 แผนงานดานการเงน และงบประมาณ 36 4.5 แผนรองรบการขยายธรกจในอนาคต 39 4.6 แผนปฏบตการ 43

ญ

สารบญ (ตอ) หนา บรรณานกรม 45 ภาคผนวก 46 ประวตผเขยน 53 เอกสารขอตกลงวาดวยการขออนญาตใหใชสทธในรายงานการคนควาอสระ

ฎ

สารบญตาราง หนา ตารางท 2.1: ระดบความเสยงของปจจยเสยงทเกดจากปจจยแวดลอมภายใน 10 ตารางท 2.2: ระดบความเสยงของปจจยเสยงทเกดจากปจจยแวดลอมภายนอก 11 ตารางท 3.1: ตารางคแขงขนของธรกจ 15 ตารางท 3.2: การวเคราะหต าแหนงของสนคา 19 ตารางท 4.1: มลคาปจจบนสทธ และอตราผลตอบแทนภายใน 37 ตารางท 4.2: ประมาณการลงทน 37 ตารางท 4.3: งบประมาณกระแสเงนสด 40 ตารางท 4.4: งบประมาณการขาย 41 ตารางท 4.5: การประมาณการเงนสดรบจากการขาย 42 ตารางท 4.6: แผนปฏบตการ 43

ฏ

สารบญภาพ หนา ภาพท 1.1: แบรนดราน Rose A May 2 ภาพท 1.2: เมนราน Rose A May 2 ภาพท 1.3: บรรยากาศราน Rose A May ณ ตลาดรถไฟศรนครนทร 3 ภาพท 1.4: โครงสรางการบรหารงานของธรกจภาพท 3.1: สถานทตงและรปแบบสนคา 4 ของรานโจนนโทส ภาพท 3.1: สถานทตงและรปแบบสนคาของรานโจรนโทส 13 ภาพท 3.2: สถานทตงและรปแบบสนคาของราน Ice& Meringue 14 ภาพท 3.3: การวเคราะหสถานภาพทางธรกจดวยเครองมอ BCG Matrix 16 ภาพท 3.4: การเขยนภาพวเคราะหสถานภาพของธรกจขนมหวาน 18 ภาพท 4.1: Target Market ของธรกจ Rose A May 21 ภาพท 4.2: ตวอยาง เวบเพจราน Rose A May 27 ภาพท 4.3: ปายโฆษณาราน Rose A May 28 ภาพท 4.4: บงซ 29 ภาพท 4.5: เชอรรวาฟเฟล 29 ภาพท 4.6: ฮนนโทสต 30 ภาพท 4.7: ขนมปงปง 30 ภาพท 4.8: เฟรปเป 31 ภาพท 4.9: บรรยากาศราน 32

บทท 1 บทน า

เปนการน าเสนอเนอหาทเกยวกบการแนะน าธรกจ ความส าคญและทมาของการจดท าแผน วตถประสงคของการจดท าแผน และวธการศกษาทน ามาใชส าหรบการจดท าแผน โดยมรายละเอยดเปนรายขอ ดงตอไปน 1.1 แนะน าธรกจ 1.1.1 สถานทตง ราน Rose A May dessert and snow ice ตงอยทในบรเวณตลาดรถไฟศรนครนทร เนองจาก 1.1.1.1 ตลาดนดทมขนาดพนทมากกวา 70 ไร เปดท าการ วนพฤหสบด ศกร เสาร และอาทตย ตงแต 16.00 ถง 24.00 นาฬกา ซงเปนหลงชวงเวลาเลกเรยน เลกงานของกลมลกคาเปาหมายและ คนมาเดนหนาแนนเปนจ านวนมาก 1.1.1.2 เนองจาก กลมลกคาวยรน และวยท างานมจ านวนมากในแตละสปดาห และ ยงเปนชวงเวลาส าหรบการเดนชอปปง และรบประทานอาหารหรอขนมหวานรวมกนกบกลมเพอน 1.1.1.3 ท าเลทตงของราน ตรงขามกบรานระเบยงรถไฟ และบรเวณโดยรอบจะม รานอาหารจ านวนมาก ท าใหมผคนเดนผานไปมาจ านวนมาก 1.1.2 ประเภทของสนคา / บรการ บงซน าแขงใสเกาหล ขนมฮนนโทสต ขนมเฟรนชโทสต ขนมเชอรรวาฟเฟล ขนมปง ปง เฟรปเป และไอศกรมหลากหลายรสชาต ซงขนมเชอรรวาฟเฟลมเพยงรานเดยวทราน Rose A May เทานน 1.1.3 รายละเอยดของสนคา / บรการ 1.1.3.1จดเดน

บงซน าแขงใสเกาหล น าแขงมความหอมหวานกลมกลอมจากกลนหอมของนมสด ท าขนมาเปนสตรเฉพาะของทางราน

ซอสผลไมอรอย สด ใหม สะอาด รสชาตมความพอด ไดรสสมผสจากผลไม แท

วาฟเฟลเชอรรสแดงสดหอมหวานกลนวนลา

ฮนนโทสตท าจากเนยสดและน าผงแทจากธรรมชาต

2

โทสตปง ใชขนมปงอยางด ชบเนย และน าผงแท

ขนมปงปงหลายรสชาต กรอบนอกนมใน

เฟรปเปผลไม หอมหวาน

ลกคาสามารถเลอกซอสผลไมส าหรบราด ไอศกรม และวปปงครมไดตามใจชอบ ภาพท 1.1: แบรนดราน Rose A May ภาพท 1.2: เมนของราน Rose A May

3

ภาพท 1.3: บรรยากาศราน Rose A May ณ ตลาดรถไฟศรนครนทร

1.1.3 นวตกรรม ขนมหวานหลากหลายทสามารถรบประทานกบซอสผลไมแทเขมขนได 1.1.4 วสยทศน 1.1.4.1 โรสอะเมย บรหารจดการโดยใชหลกเศรษฐกจพอเพยง 1.1.4.2 โรสอะเมย เสรฟความหวาน พรอมความสข เพอทกคน 1.1.5 พนธกจ น าเสนอขนมหวานดวยนวตกรรมใหมใหตรงตามความตองการของผบรโภคอยเสมอ 1.1.6 เปาหมาย 1.1.6.1 ทศทางการขยายธรกจ โดยการเพมสนคา และรสชาตใหมๆใหตรงตาม ความตองการของผบรโภค 1.1.6.2 ขยายรานเพอรบรองลกคาไดมากยงขน 1.1.6.3 เพมสาขาไปยงตลาดนดรถไฟรชดา และเกษตรนวมนทร 1.1.6.4 ขายแฟรนไชส และเปดโรงเรยนสอนท าขนมหวาน 1.1.7 วตถประสงคของธรกจ 1.1.7.1 เพอสรางแบรนด รานRose A May ใหเขาไปอยในใจของผบรโภค เมอ คดถงขนมหวานจะตองนกถง Rose A May เปนอนดบแรก 1.1.7.2 ตองการยอดขาย 100,000 บาทตอเดอนเพอธรกจจะสามารถเตบโตไดอยางยงยน 1.1.7.3 เพอใหลกคาทเคยมาใชบรการ กลบมาซอซ าใหมเรอยๆ

4

1.1.8 โครงสรางการบรหารงานของธรกจ ภาพท 1.4: โครงสรางการบรหารงานของธรกจ 1.1.9 ทนจดทะเบยน จดตงธรกจโดย หนสวน 2 คน ดวยทน 74,000 บาท 1.1.10 จ านวนพนกงาน 4 คน 1.1.11 สวนงาน (แผนก) พรอมจ านวนพนกงาน 1.1.11.1 แผนกการผลต จ านวน 2 คน 1.1.11.2 แผนกการตลาด จ านวน 2 คน 1.1.12 รายนามหวหนางานแตละสวนงาน (แผนก) และภาระหนาท 1.1.12.1 เจาของกจการ ภาระหนาท -จดซอวตถดบตางๆ -ผลตขนมหวานและการขาย -จดท าบญชรายรบรายจาย และเกบเงนลกคา -ควบคมและดแลธรกจ 1.1.12.2 แผนกการผลต ต าแหนง พนกงานทวไป ภาระหนาท -ดแล ควบคมขนตอนการผลต และรายงานวตถดบคงเหลอทงหมดตามทไดรบ มอบหมาย -ท าหนาทบรการลกคา เชน การน าเสนอเมน และโปรโมชนตางๆใหแกลกคา -รบผดชอบเรองความสะอาด เชน เกบโตะ ลางจาน เปนตนและดแลความ

เจาของกจการ 2 คน

แผนกการตลาด แผนกการผลต

5

เรยบรอยภายในราน 1.1.12.3 แผนกการตลาด ต าแหนง พนกงานการตลาด ภาระหนาท -รบผดชอบ ดแลประสานงานลกคาผานทาง Facebook น าเสนอสนคา ตอบ ค าถามลกคา ท าการตลาดผานทาง Social Media 1.1.13 ผลการด าเนนงานทผานมา (3 ป การด าเนนงาน) เนองจากเปดรานไดเพยง 3 เดอน จงตองมการจดท าแผนเพอใหทราบถงทศทาง ปจจยทส าคญ รวมถงปญหาตางๆในการท าธรกจ เพอสามารถน าไปใชใหเกดความส าเรจในอนาคตได 1.1.14 ทมาของการจดท าแผน เนองจาก Rose A May ด าเนนธรกจไดเพยง 3 เดอน จงจ าเปนตองมแผนการ ด าเนนงาน มเปาหมาย และทศทางทชดเจนเพอสามารถไปใชประโยชนสงสดในการด าเนนกจการได 1.1.15 ความส าคญของการจดท าแผน ผประกอบการตองการใชหลกเศรษฐกจพอเพยงในการบรหารราน เพอการลด ตนทนคาใชจายเพอการประกอบกจการอยางยงยนและมนคง 1.1.16 วตถประสงคของการท าแผน 1.1.16.1 เพอใหมแผนงานส าหรบใชเปนแนวทางการบรหารธรกจใหประสบ ผลส าเรจ 1.1.16.2 เพอลดความเสยงในการด าเนนธรกจ เนองจากสภาวะเศรษฐกจทไม แนนอน แผนนท าใหสามารถทราบถงปญหาตางๆ เพอการแกไขสถานการณทจะเกดขนไดในอนาคต 1.2 วธการศกษา 1.2.1 การคนควาจากแนวคด ทฤษฏ และงานวจยทเกยวของ 1.2.1.1 ทฤษฎเรองการวเคราะหSWOT โดย เอกชย บญยาธษฐาน (2535) 1.2.1.2 ทฤษฎสวนประสมทางการตลาด โดย Kotler (2000) 1.2.1.3 บทความ “แผนกลยทธเชงปรมาณ QSPM: Quantitative strategic planning matrix” โดย เผดจ เยนวชย (2555) 1.2.1.4 บทความ “แนวความคดทางการตลาด (Marketing Concept)” โดย จรดา นาคฤทธ (ม.ป.ป.) 1.2.1.5 บทความ “ปจจยทางการตลาด พฤตกรรมผบรโภค คณภาพการใหบรการ” โดย Parasuraman, Zeithaml & Berry (1985)

6

1.2.2 การด าเนนการวจย 1.2.2.1 วธการด าเนนการ ใชรปแบบการสมภาษณเชงลก 1.2.2.2 เครองมอในการวจย แบบสมภาษณ 1.2.2.3 ตวอยางทใชศกษา ประชาชนกลมเปาหมาย ไดแก กลมวยรน และวยท างาน ทชนชอบรบประทานขนมหวาน และนยมเดนตลาดนดรถไฟมากทสด 1.2.2.4 จ านวนตวอยาง 20 คน 1.2.2.5 วธการสม / เลอกตวอยาง ใชกลมเปาหมายทตลาดนดรถไฟศรนครนร 1.2.2.6 สถตใชวเคราะหขอมล จ านวนรอยละ

บทท 2 การวเคราะหปจจยแวดลอมทางธรกจ

เปนการน าเสนอเนอหาเกยวกบการวเคราะหปจจยแวดลอมภายใน และการวเคราะหปจจยแวดลอมภายนอกทสงผลกระทบตอธรกจภายใตแนวคดและทฤษฏเรองSWOT เพอน ามาสรปเปนปจจยเสยงตอการด าเนนงานของธรกจโดยแบงเปนปจจยเสยงภายใน และปจจยเสยงภายนอก ดงรายละเอยดเปนรายขอตอไปน 2.1 การวเคราะหปจจยแวดลอมภายใน 2.1.1 ปจจยดานท าเลทตง 2.1.1.1 สถานทตง: ในสวนสถานทตงของรานคอนขางคบแคบ มขนาดทตงเพยง กวาง 3.50 เมตร ยาว 5 เมตร ตงโตะไดเพยง 4 ตว และเกาอ 19 ตว ทตงอยตรงบรเวณดานในตลาด แตเปนถนนหลกทผคนใชสญจรไปมา และตงอยตรงขามกบรานอาหารชอดงจ านวนมาก ผลตอธรกจ: จ านวนของโตะนอยเนองจากการจ ากดของพนทสามารถ รองรบลกคาไดไมมาก และทตงอยบรเวณดานในตลาด อาจสงผลใหลกคารบประทานขนมหวานจากรานคาอนบรเวณดานหนามาแลว 2.1.2 ปจจยดานวตถดบและอปกรณ 2.1.2.1 วตถดบและอปกรณ: เนองรปแบบรานเปนประเภท Out Door ทางรานจงจ าเปนตองเคลอนยายตไอศกรมและอปกรณท าขนมและเครองปนนน าแขงงใสบงซทกวน และทางตลาดรถไฟมเวลาการเปดปดไฟตงแต 17.00– 24.00 นาฬกา ผลตอธรกจ: การขนยายมผลตอการแขงงตวของไอศกรมเนองจากตองใช ระยะเวลาในการขนยายประมาณ 40 นาท จงไมสามารถรกษาอณหภมใหคงทได ท าใหเนอไอศกรมออนตว ตกยาก ปนไมเปนกอน และการยายอปกรณทกวนอาจท าใหอปกรณช ารดได 2.1.3 ปจจยดานบคลากร 2.1.3.1 รปแบบของงาน: เจาของราน และคนในครอบครวท าเอง เนองจาก ขนตอนการผลตไมยงยากสามารถท าไดงายเกงบกวาดงาย และท าความสะอาดวสดหรออปกรณในตอนเชา ผลตอธรกจ: เจาของรานสามารถใสใจและดแลลกคาไดอยางด และยงไม จ าเปนตองจายเงนเดอนเพอจางพนกงานในตอนน

8

2.1.4 ปจจยดานการเงน 2.1.4.1 เงนลงทนเรมแรก: Rose A May มหนสวน 2 หน คาเชาพนท คาไฟ คา วสดและอปกรณราคาไมสงมาก ท าใหเจาของกจการมเงนทนเพยงพอในการท าธรกจ ผลตอธรกจ: ไมมภาระหนสนทงในระยะสนและระยะยาว 2.2 การวเคราะหปจจยแวดลอมภายนอก 2.2.1 ปจจยดานคแขง 2.2.1.1 คแขงทางตรง: ไดแก รานโจนนโทสและ รานIce&meringue ผลตอธรกจ: - รานโจนนโทส เปนรานขนมหวานทมรปแบบสนคา หลากหลาย เชน ขนมฮนนโทสต ปงเยงน เปนตน ซงรานโจนนโทสมฐานลกคาเดมอยมาก แตปจจบนรานไดยายไปตลาด PAPA ทใกลกบตลาดรถไฟ ท าใหไมสงผลกระทบกบคแขงรายนมากนก เนองจากลกคาไมนยมเขาไปซอสนคาทตลาดเปดใหม เพราะมรานคานอย ท าใหลกคาสวนมากเลอกตดสนใจทเขามาตลาดรถไฟมากกวา - ราน Ice&meringue มสนคาไมหลากหลาย เนนขาย เฉพาะ บงซน าแขงงใสเกาหลแตสถานทตงของรานอยบรเวณทางเขาดานหนาตลาด ท าใหลกคาสามารถเขาถงไดเปนรานแรก ราน Ice&meringue มโอกาสท าใหสญเสยลกคาทชนชอบการรบประทานบงซน าแขงงใสเกาหลบาง 2.2.1.2 คแขงทางออม: มมากกวา 30 ราน ไดแกราน Ice Monster, รานน าแขงงใส, รานไอตมผด, น าอดลม, น าปนนผลไม, รานนมสด, รานเหลาปนน เปนตน ผลตอธรกจ: มโอกาสทจะสญเสยลกคาคอนขางมาก เนองจากตลาดรถไฟมขนาดใหญท าใหมรานขายน าดม ไอศกรม และ น าแขงงใสทกประเภท สงผลใหลกคาทเดนทางมาเหนอยๆ จ าเปนตองซอน าเพอดมแกกระหายในชวงทเดนชอปปงกอนซงสงผลใหลกคาอาจจะไมตองการรบประทานขนมหวานเพมเนองจากสามารถรบประทานสนคาทดแทนกนไดเรยบรอยแลว 2.2.2 ปจจยดานSupplier 2.2.2.1 ดานวตถดบ: วตถดบหลกไดแก นมสด ผลไมแชแขงงสามารถหาซอไดทวไป ตามทองตลาดและรานคาสะดวกซอท าใหม Supplier ใหเลอกมากมาย ผลตอธรกจ: วตถดบหลกในการท าน าแขงงใสบงซและขนมหวานสามารถหาไดงายทวไปตามทองตลาด เชน Macro, Lotus เปนตนท าใหผประกอบกจการไมจ าเปนตองผกขาดกบ Supplier เจาใดเจาหนง

9

2.2.2.2 ดานการผลต: อปกรณและเครองมอส าหรบท าขนมสามารถหาซอไดตาม หางสรรพสนคา หรอซอผานทางออนไลนไดงาย ผลตอธรกจ: สามารถเปรยบเทยบราคาสนคา เพอใหไดสนคาราคาถกทสด 2.2.3 ปจจยดานสภาพสงคม 2.2.3.1 ดานผบรโภค: ผบรโภคทตลาดรถไฟนยมรบประทานของหวานหลกจาก รบประทานของคาวเสรงจแลว บรเวณตลาดรถไฟคอนขางรอนเนองจากมคนจ านวนมากมาเดนเลนในแตละวนและ ผบรโภคสวนใหญนยมมากนเปนกลม ผลตอธรกจ: ผบรโภคตองการรานทสามารถนงพกคลายรอน และหาของหวานรบประทาน เพอใชเวลาดวยกนกบกลมเพอน จงท าใหราน Rose A May เขาถงผบรโภคเหลานได 2.2.4 ปจจยดานสภาพอากาศ 2.2.4.1 ดานสภาพอากาศ: ประเทศไทยมชวง ฤดรอน ฤดฝน และ ฤดหนาวมผล ตอการประกอบธรกจอยางมาก เพราะอากาศรอนท าใหลกคาอยากรบประทานขนมหวานเยงนๆ และฤดฝนกงสงผลใหการเดนทางมาตลาดนดอยากล าบากมากยงขน ทางรานจงจ าเปนตองเตรยมพรอมรบมอกบสภาพอากาศโดย การคดคนเมนใหเหมาะสมกบสภาพอากาศของประเทศไทย ผลตอธรกจ: ราน Rose A May จะมโอกาสการขายสนคาในชวงสภาพอากาศ ตางๆดงน -ฤดรอน เปนชวงเวลาทสามารถสรางรายไดสงสด เนองจากสภาพ อากาศทรอนอบอาว สงผลใหลกคาตองการขนมหวานเยงนคลายรอนใหกบรางกายเพอการคลายรอน รานจะตองเตรยมสนคาใหเพยงพอกบปรมาณความตองการของผบรโภค และอปกรณบรรเทาความรอนเชน พดลม เพอความสะดวกสบายของลกคา -ฤดฝน เปนชวงทมปญหาหนก เนองจากฝนตกท าใหไมมลกคา และสถานท Out Door อาจท าใหอปกรณช ารดได -ฤดหนาว ผบรโภคอาจจะไมนยมรบประทานน าแขงงใส จงท าใหทางรานตองมการรบมอกบสถานการณทจะเกดขน โดยการเพมเมนอาหารใหเหมาะสมกบฤดหนาว 2.2.5 ปจจยกฎหมายและการเมอง ไมมผลตอธรกจ เนองจากไมมกฎหมายควบคมพเศษ

10

2.3 ปจจยเสยงทเกดจากปจจยแวดลอมภายใน ตารางท 2.1: ระดบความเสยงของปจจยเสยงทเกดจากปจจยแวดลอมภายใน

ประเภทของปจจยเสยง ระดบความเสยง สงทจะตองด าเนนการเพอลด / ปองกน

ความเสยง สง กลาง ต า 1.ปจจยดานท าเลทตง เจาของกจการตองใชการโฆษณาผาน

ทาง Facebook และปายประกาศบรเวณตลาดนดรถไฟเปนจ านวนมาก เพอใหผบรโภคเหงนและเขาถงรานไดสะดวก

2.ปจจยดานวตถดบและอปกรณ เนองจากตองขนยายตไอศกรมทกวน ทางรานจ าเปนตองใชเครองปนนไฟเพอชวยเรองอณหภมของตแชแขงง และการขนยายอปกรณตองเปนไปอยางระมดระวง

11

2.4 ปจจยเสยงทเกดจากปจจยแวดลอมภายนอก ตารางท 2.2: ระดบความเสยงของปจจยเสยงทเกดจากปจจยแวดลอมภายนอก

ประเภทของปจจยเสยง ระดบความเสยง สงทจะตองด าเนนการเพอลด / ปองกน

ความเสยง สง กลาง ต า 1.ปจจยดานสภาพอากาศ ชวงฤดฝนรานจ าเปนตองใชเตนตท

แขงงแรงและทนทาน เพอกนน าฝนทตกลงมา อาจสรางความเสยหายใหกบวสดและอปกรณได

2.ปจจยดานคแขง คแขงขนทงทางตรง และทางออมมคอนขางมาก ดงนนสนคาทน าเสนอแกลกคาจะตองมความโดดเดน รสชาตเปนเอกลกษณ และท าใหลกคารบร และจดจ าแบรนดรานได

บทท 3 การวเคราะหการแขงขน

เปนการน าเสนอเนอหาเกยวกบการวเคราะหการแขงขนภายใตแนวคด และทฤษฏเรอง The BCG ของ Growth-Share Matrix ของ Bruce Henderson ประกอบดวยสภาพการแขงขน และทมาของการแขงขน คแขงขนของธรกจ การวเคราะหสถานภาพทางธรกจการวเคราะหต าแหนงของสนคา และการวเคราะหความไดเปรยบทางการแขงขนของธรกจ ดงรายละเอยดเปนรายขอดงตอไปน 3.1 สภาพของการแขงขน และทมาของการแขงขน 3.1.1 ระดบของการแขงขน

ระดบของการแขงขนอยในเกณฑสง เนองจากตลาดรถไฟศรนครนรมรานคาจ านวนมากกวา 200 ราน ไมวาจะเปนคแขงขนทางตรง และคแขงขนทางออม เพราะตลาดรถไฟเปนตลาดนดกลางคนยอดนยมของผบรโภค จงมรานคาทงของหวานและน าดมจ านวนมากเขามาจ าหนายสนคา ธรกจจงจ าเปนตองมแผนการตลาดทหลกแหลมในการดงดดใจผบรโภคเพอชวยในการประกอบธรกจดงน

3.1.2 จดเดน/ความไดเปรยบทน ามาแขงขน 3.1.2.1 รานโจรนโทส

13

ภาพท 3.1: สถานทตงและรปแบบสนคาของรานโจรนโทส ทมา: โจรนโทส Papamarket ซ.ศรนครนร 53. (2559). สบคนจาก https://www.facebook.com/jonnietoast/.

-ดานท าเลทตง รานโจรนโทส เปนรานเกาทอยตลาดนดรถไฟมากอนมฐานลกคาเยอะ แตปจจบนไดยายไปตลาดPAPA ทใกลกบตลาดรถไฟ บรเวณดานทางเขามก าแพงสงกะสปดรานอย ท าใหลกคาฐานลกคาเดมอาจจะตามไป แตการเพมฐานลกคาใหมเปนเรองยากเพราะท าเลทตงใหมโดนบงดวยก าแพงสงกะส -ดานราคา รายการอาหารมราคาทสงมาก สงผลใหลกคาสวนมากนยมหารานทดแทนทราคาถกกวา แตคณภาพเทากน

3.1.2.2 ราน Ice& Meringue

14

ภาพท 3.2: สถานทตงและรปแบบสนคาของรานIce& Meringue ทมา: Ice& Meringue. (2016). Retrieved from https://www.facebook.com/pages/Ice- Meringue/1559473824357842. -ดานท าเลทตง: ราน Ice&Meringue เปดใหม อยตรงทางเดนเขาตลาด สงผลใหลกคาทเดนมาจากทางดานหนาอาจจะรบประทานจากรานนมาแลวซงท าเลดกวาราน Rose A May -ดานรสชาต : บงซรสชาตคอนขางจด น าแขงใสปยนนไมคอยหอมหวานเทาไหร และราคาสง เมนไมหลากหลาย 3.1.3 ผครองสวนครองตลาด (ผทเปนทรจกในตลาด) ในปจจบนรานโจรนโทสเปนผทรจกในตลาดสงสด เนองจากเปนรานแรกทรเรมการขายขนมหวานในตลาดรถไฟศรนครนและมสนคาหลากหลายเมน แตราคาแพง รองลงมาคอราน Rose A May เรมเปนผทรจกในตลาด เนองจากราคายอมเยา รสชาตอรอย คมคาส าหรบลกคา และ Ice&Meringue เปนล าดบสดทายเนองจากสนคาไมหลากหลาย เนนขายเฉพาะบงซเพยงอยางเดยว

15

3.1.4 ทมาของการแขงขน 3.1.4.1 กระแสความนยม กระแสความนยมสง เพราะปจจบนบงซน าแขงใสเกาหลเปนเมนใหมทนยมมากในหมวยรน ท าใหการแขงขนอยในเกณฑสง ท าใหคแขงตางสรรหาความแปลกใหมเพอจงใจผบรโภค 3.2 คแขงขนของธรกจ ตารางท 3.1: ตารางคแขงขนของธรกจ

คแขงขนหลก คแขงขนรอง

1.โจรนโทส ผลตภณฑ: ขนมหวานฮนนโทส ขนมปงปงฯ กลมเปาหมาย: กลมวยรน – กลมผใหญ ไมจ ากดรายได นยมชอปปงทตลาดนดรถไฟ ราคา: 69-299 บาท 2. Ice& Meringue ผลตภณฑ: บงซ เปาปง กลมเปาหมาย: กลมวยรน – กลมผใหญ ไมจ ากดรายได นยมชอปปงทตลาดนดรถไฟ ราคา: 59-250 บาท

3. รานสนคาทดแทนตางๆ ผลตภณฑ: น าหวาน น าอดลม น าแขงใส ไอศกรมผด เหลาปน เปนตน กลมเปาหมาย: กลมวยรน – กลมผใหญ ไมจ ากดรายได นยมชอปปงทตลาดนดรถไฟ ราคา: 25-90 บาท

16

3.3 การวเคราะหสถานภาพทางธรกจ 3.3.1 BCG Matrix ภาพท 3.3: การวเคราะหสถานภาพทางธรกจดวยเครองมอ BCG Matrix

ทมา: เผดจ เยนวชย. (2555). แผนกลยทธเชงปรมาณ QSPM: Quantitative strategic planning matrix. สบคนจาก http://ypadej.blogspot.com/2012/09/4-qspm-quantitative- strategic-planning_819.html. BCG Matrix คอเครองมอส าหรบการวเคราะหสถานภาพทางธรกจ ถกคดคนโดยกลม Boston Consulting Group (BCG) ป 1986 เพอใชประเมน อตราการเจรญเตบโตของตลาด และสวนแบงการตลาด เพอใชก าหนดเปาหมายการจดการกลยทธซงใชในการตดสนใจจดสรรทรพยากรโดยถอเกณฑสวนครอบตลาดเปรยบเทยบและอตราการเจรญเตบโตของแตละหนวยธรกจ หรอแตละผลตภณฑโดย BCG Matrix มการแบงสถานภาพทางธรกจ 4 รปแบบไดแก 3.3.1.1 Question Marks ผลตภณฑทมปญหา แสดงฐานะของบรษทมสวนครองตลาดต า (low market share) เมอเทยบกบคแขง แตอยในอตสาหกรรมทก าลงขยายตวสง (high growth) ดงนน บรษทจงจ าเปนตองใชเงนมากในการรกษา หรอเพมสวนครองตลาดใหสงขน บรษทควรจะใชกลยทธสราง หรอกลยทธเพมการลงทน หมายถง บรษทจะตองเพมการลงทนในหนวยธรกจ

17

เพมขนใหสามารถสรางสวนครองตลาดเพมขน เชน ทมการโฆษณาใหมากขน เพมความพรอมในการจดจ าหนายหรอลดราคาผลตภณฑใหต าลง กลยทธทส าคญทผบรหารสามารถทจะเลอกส าหรบธรกจทอยในกลมน ไดแกกลยทธความเจรญเตบโต ประกอบไปดวยการเจาะตลาด การพฒนาผลตภณฑเปนการลงทนอยางมากเพอหวงทจะไดครองสวนแบงตลาดใหมากทสด ในชวงทอตสาหกรรมยงมการเจรญเตบโตมาก เพอเปนธรกจดาวเดน Stars 3.3.1.2 Stars ผลตภณฑทเปนดวงดาวเดน แสดงฐานะของบรษทมสวนครองตลาดสง (High Market Share) อยในอตสาหกรรม ซงก าลงขยายตวสง (High Growth) ซงแสดงใหเหนวาบรษทสามารถท าก าไรไดมาก จงควรก าหนดเปาหมายทจะรกษาจดเดนเหนอคแขงขนของบรษท แตกจ าเปนทจะตองใชทรพยากรมากเชนกน เพอรกษาสวนครองตลาดหรอขยายใหเพมขนดวยการทมโฆษณาใหมากขน ทมความพยายามดานการจดจ าหนายมากขน หรอลดราคาลง บรษทควรจะใชกลยทธรกษา หรอกลยทธปองกน หมายถง บรษทจะตองรกษาสวนครองตลาดในปจจบนในฐานะทเปนผน าอยแลว และรกษาฐานลกคาเดมเอาไว และไมจ าเปนตองลงทนเพมเพอหาลกคาใหม 3.3.1.3 Cash Cow ผลตภณฑทท าเงน แสดงฐานะของบรษทเปนผน าในตลาด มสวนครองตลาดสง (High Growth) แตอยในอตสาหกรรมทขยายตวต าหรออมตวแลว (low Growth) จะมลกคาขาประจ าหรอลกคาทมความภกดตอผลตภณฑ ดงนนจงท าใหมยอดขายสงและท าก าไรไดสง แตเนองจากบรษทไมตองใชจายเงนเพอพฒนาผลตภณฑใหม หรอขยายตลาดใหม เพราะตลาดลดลงหรออยในขนอมตวแลว จงใชเงนเพอรกษาสวนครองตลาดเอาไว จงมก าไรหรอเงนสดเหลออยมาก บรษทจะมงเนนการโฆษณาเพอเตอนความทรงจ า จดโปรแกรมเพอลดราคาเปนครงคราว รกษาชองทางการจดจ าหนายเดม หาวธเสนอแบบใหมๆ เพอกระตนใหเกดการซอซ า บรษทควรจะใชกลยทธเกบเกยว เปนกลยทธทบรษทน ามาใชโดยมจดประสงคเพอเพมกระแสเงนเขาในระยะสน โดยไมหวงถงผลทจะเกดขนในระยะยาว เพราะบรษทตงใจจะถอนตวออกจากธรกจนนในอนาคต จงก าหนดโปรแกรมเพอตดทอนคาใชจาย เชน ลดคาใชจายดานการโฆษณา ตดคาใชจายไมเพมโรงงานใหมทดแทนทสกหรอ ไมเพมพนกงาน เปนตน 3.3.1.4 Dog ผลตภณฑทตกต า แสดงฐานะของบรษทมยอดขายจ ากด เพราะมสวนครองตลาดต า (Low Market Share) เมอเทยบกบคแขง และอยในอตสาหกรรมทอมตวหรอลดลง (Low Growth) มก าไรต าหรอขาดทน การลงทนตอไปไมคมคา โอกาสกาวหนามนอย บรษทพยายามตดคาใชจายดานการบรการใหนอยทสด หรอไมกถอนตวออกจากตลาด บรษทควรจะใชกลยทธถอนตว เปนกลยทธทบรษทน ามาใชโดยมจดประสงคเพอขายธรกจ หรอเพอเปลยนแปลงสภาพใหเปนเงนสด เนองจากทรพยากรทน ามาใชในธรกจไดผลประโยชนไมคมคา

18

3.3.2 การเขยนภาพวเคราะห ภาพท 3.4: การเขยนภาพวเคราะหสถานภาพของธรกจขนมหวาน

สนคาทดแทนตางๆ Rose A May Ice @ meringue

โจนนโทส 3.3.3 ค าอธบายสถานภาพของธรกจตามภาพ เนองจาก Rose A May เปนธรกจรานขนมหวานทเปดรานได 3 เดอน ท าใหเรมแรกตองใชเงนลงทนจ านวนมากเพอใหเปนทรจกของกลมเปาหมายและเปนแบรนดทครองใจผบรโภค ถงแมเรมแรกจะมสวนแบงการตลาดต า แตสามารถมอตราการเจรญเตบโตสงไดในอนาคต และจะปรบเขาสโหมด Star เพอธรกจจะไดก าไรสงอนเกดจากตลาดโตอยางรวดเรว ดงนนธรกจจะขยายตลาดและลงทนเพม เพอการแขงขนในตลาดทสงขน และปรบเขาสโหมด Cash Cow ชวงนธรกจจะสามารถครองใจผบรโภคไดสงสดเพราะธรกจมสวนแบงตลาดสงขน มผลก าไรมากขน แตอตราการเจรญเตบโตต า ท าใหธรกจไมจ าเปนตองใชเงนลงทนเยอะเหมอนชวงแรกเพอใหธรกจด าเนนตอไปไดและไมเขามาสโหมด Dog

STAR

COW DOG

DOG

?

19

3.4 การวเคราะหต าแหนงของสนคา ตารางท 3.2: การวเคราะหต าแหนงของสนคา

ปจจยทน ามาวเคราะห ธรกจ คแขงขน

คณสมบตของผลตภณฑ

ขนมหวาน บงซน าแขงใสเกาหล ขนมฮนนโทสต ขนมเฟรนชโทสต ขนมเชอรรวาฟเฟล ขนมปงปง เฟรปเป และไอศกรมหลากหลายรสชาต

ขนมหวาน ฮนนโทสต ขนมปงปง และน าหวานตางๆ

ราคาผลตภณฑ 25-99 บาท

79-299 บาท

อน ๆ

การท าขนมหวาน บงซและน าปนตามความตองการของลกคาทราน

การท าขนมหวานและน าปนตามความตองการของลกคาทราน

3.5 การวเคราะหความไดเปรยบทางการแขงขน ความไดเปรยบในการแขงขนหรอ Competitive Advantage คอ สงทเปนความสามารถพเศษขององคกรทคแขงไมสามารถเลยนแบบได หรอคแขงตองใชเวลาในการปรบตวเองมากกอนทเลยบแบบความสามารถของเราได เชน นวตกรรม ระบบการจดการภายในองคกร ระบบการบรหารองคกร ภาพลกษณขององคกรเปนตน ปจจยทเปนพนฐานทส าคญมากทสดในการท าใหเกดความไดเปรยบในการแขงขนกคอ ความร (Knowledge) ทองคกรตองพยายามสรางขนมา ดวยการเรยนร (Learning) และพฒนามาเปนองคกรแหงการเรยนร (Learning Organization) ใหได จากนนผบรหารตองดงเอาความรตาง ๆ ทบคลากรม เพอมาสรางนวตกรรม (Innovation) ใหกบองคกรตอไป เมอองคกรสามารถสรางนวตกรรม พรอมทงมการจดการทดในดานตาง ๆ แลว กจะท าใหองคสามารถทจะสรางความไดเปรยบในการแขงขน (Competitive Advantage) ได และตามทฤษฎ Michael E. Porter การสรางกลยทธทส าคญของการสรางความไดเปรยบในการแขงขน ประกอบดวย

20

กลยทธตนทน (Cost Strategy) – กจการตาง ๆ พยายามลดตนทนจนท าใหสรางความไดเปรยบกวาคแขงขนเชน

กลยทธความแตกตาง (Differentiate Strategy) – การสรางความแตกตางจากคแขงเพอตอบสนองความตองการของลกคา

กลยทธมงเฉพาะกลม (Niche or Focus Strategy) – เปนการมงบรการลกคาเฉพาะกลม โดย ราน Rose A May มความไดเปรยบทางการแขงขนดงน 3.5.1 ดานความแตกตางของสนคา สนคามเอกลกษณเฉพาะตว ทง รป รสชาต กลน และสมผสโดยการเพมชอกโกแลตเขมขนรปดอกกหลาบ เพอเปนสญลกษณของรานในทกเมน อกทงเมนเชอรรวาฟเฟลสแดงสด แปลกใหมและมทเดยวเทานนเพอเปนจดดงดดใจลกคาทตองการความแปลกใหม และลกคาสามารถเลอกซอสผลไมส าหรบราด ไอศกรมหลายรสชาต และวปปงครมไดตามใจอกดวย 3.5.2 ดานตนทน ธรกจไมจ าเปนตองสตอกสนคาไวจ านวนมาก เนองจากหาซอวตถดบตางๆไดจากหางสรรพสนคาชนน าทวไป ท าใหการลงทนไมจ าเปนตองสงมากในแตละสปดาห 3.5.3 การใชกลยทธดาน Focus-Differentiation ถงแมจะมรานขนมหวานเยอะมากมายในตลาดรถไฟศรนครนร แตราน Rose A May สรางความแตกตางดวยเมนเมนเชอรรวาฟเฟลสแดงสด เสรฟพรอมวปปงครม ไอศกรม และน าราดซอสทสามารถเลอกไดถง 4 รสชาต เพอดงดดใจกลมลกคาเปาหมายไดอยางด 3.5.4 ความอดมสมบรณของวตถดบ Supplier ทมมากมายในตลาด สามารถท าใหธรกจมวตถดบใหเลอกสรรมากมาย 3.5.5 ผบรโภคมความตองการ ขนมหวาน Rose A May เปนรานทรวบรวมทงขนม น าแขงใสเกาหล และน าปน เขาดวยกน ท าใหเหมาะกบสภาพอากาศทรอนของตลาดนด และหลงรบประทานอาหารคาว ผบรโภคนยมรบประทานขนมหวานตอท าใหดงดดใจผบรโภคไดด

บทท 4 การจดท ากลยทธ และแผนปฏบตการ

เปนการน าเสนอเกยวกบการจดท ากลยทธ และแผนงานภายใตแนวคด และทฤษฎทางการตลาด ของ Philip Kotler โดยเนอหาประกอบดวย ภาพแสดงกรอบแนวคดทน าไปสกลยทธทจะตองสราง ประเภทของกลยทธ แผนปฏบตการและการก าหนดตวชวดเพอการประเมนผล แผนงานดานการเงน และงบประมาณ และแผนรองรบการขยายธรกจในอนาคต 4.1 กรอบแนวคดน าไปสกลยทธ ภาพท 4.1: Target Market ของธรกจ Rose A May ทมา: รฐวชร พฒนจระรจน. (2557). สวนประสมทางการตลาด. สบคนจาก http://poundtv5.blogspot.com/2014/11/marketing-theory-dba06.html.

22

4.2 แนวคด และทฤษฎทน ามาใช 4.2.1 แนวคดทฤษฎทางการตลาด โดย Kotler (2000) โดยมความคดทวา การตลาดคอ การสงมอบ คณภาพ บรการและคณคาไปสลกคาโดย ค านงถงความตองการของผคนใหกลายเปนโอกาสในการสรางผลก าไรใหกบธรกจ และจะตองเขาใจลกคาอยางลกซงพยายามคนหาสนคาหรอบรการและขอมลขาวสารน ามาตอบสนองความตองการของลกคาแตละรายไดอยางถกทถกเวลา โดยจดมงหมายทางการตลาดคอเพมผลก าไรใหมากทสดในระยะยาว การตลาดทแทจรงกคอการผลกดนกลยทธธรกจ ไมเนนขายเกนไป แตควรสรางผลตภณฑใหมโดยแนวคดทางการตลาดดวย 6 แนวคดดงน

4.2.1.1 แนวคดการผลต (The Production Concept) นบเปนแนวคดทเกาแก ทสดในการด าเนนธรกจ ซงใชไดดเมอมความตองการซอ มากกวาความตองการขาย และเนนการปรบปรงคณภาพการผลตใหตนทนต าลง เพอขายสนคาในราคาต ากวาคแขง แนวคดนถอวา ผบรโภคนยมสนคาทหาซอไดแพรหลายทวไป และราคาถก แนวคดเชนนมกถกน าไปใชในประเทศทก าลงพฒนา ซงผบรโภคมกจะสนใจตวสนคามากกวารปแบบ

4.2.1.2 แนวคดผลตภณฑ (The Product Concept) ผบรโภคจะใหความส าคญ ตอคณภาพมากกวาราคา แตผผลตเองกเนนไปทการปรบปรงพฒนา ผลตภณฑอยเสมอแนวคดนถอวาผบรโภคชอบสนคาทมคณภาพดทสด อยางไรกตามผผลตสนคา หรอ บรการทใชแนวความคดนมกจะหลงใหลไปกบสนคาของตน จนอาจมองขามความตองการทแทจรงของผบรโภค

4.2.1.3 แนวคดการขาย (The Selling Concept) ตองมการกระตนการขายดวย วธการในลกษณะตางๆ เชน ลดแลกแจกแถม เพอใหซอมากขน ปจจบนแนวคดเชนนมกจะถกใชในสนคาทขายยาก ดงนนแนวความคดนจงมงไปทการขายเชงรก และความพยายามในการสงเสรมการตลาด แนวความคดนตงขอสนนฐานวา ลกคามความเฉอยในการซอ หรอบางครงอาจรสกตอตานการซอ ดงนนฝายการตลาดจงมหนาทตองเกลยงกลอมใหซอ และเชอวาบรษท มเครองมอการสงเสรมการตลาดทสามารถใชกระตนใหเกดการซอ โดยมจดมงหมายเพอใหไดขายสนคาไดมากขน ขายใหผคนจ านวนมากขน ใหบอยขน และใหไดเงนมากขน เพอใหไดก าไรมากขน

4.2.1.4 แนวคดมงตลาด (The Marketing Concept) แนวคดนเกดขนเมอกลาง ป 1950 ซงแนวคดตางๆทผานมานนจะเปนการผลตแลวขาย แตแนวคดมงตลาดนยดหลก มงเนนลกคาและแสวงหาก าไรจากความพงพอใจของลกคา มใชเปนการตามลาหาลกคา หรอการหาลกคาใหเหมาะกบผลตภณฑแนวคดการผลตแนวคดผลตภณฑและ แนวคดการขาย นน มขอจ ากดส าหรบการใช ในปจจบน กลาวคอ แนวคดการตลาดใชเพอใหบรรลเปาหมายองคกร เรมตนจากการตรวจสอบความจ าเปน และความตองการตางๆของกลมลกคาเปาหมาย และน าเสนอสงทตองการนน โดย

23

พยายามสรางความพงพอใจใหกลมลกคาเปาหมายอยางมประสทธภาพกวาคแขง ประสานกจกรรมตางๆทจะกระทบตอลกคากลมนนเพอสรางความพงพอใจสงสด

4.1.4.5 แนวคดทางดานลกคา (The Customer Concept) สวนแนวคด ทางดานลกคาจะมงเนนความตองการสวนตวเฉพาะลกคาแตละราย เพอเสรมสรางความภกดของลกคาทมตอบรษทตลอดจนสรางคณคาทลกคาไดรบใหตลอดชพถาเปนไปได

4.1.4.6 แนวคดทางการตลาดเพอสงคม (The Societal Marketing Concept) แนวคดการตลาดเพอสงคม มจดเรมตนเชนเดยวกนกบแนวคดการตลาดในรปแบบอน 4.2.2 ทฤษฎสวนประสมทางการตลาด โดย Kotler (2003) ไดมการแบงระดบของแนวความคดและทฤษฎเกยวกบตลาดออกเปน ระดบแรก การตลาดแบบดงเดม (Traditional Marketing) โดยการตลาดแบบนมจดมงหมายหลกคอ การสรางความตระหนกในตราสนคา (Brands) แบบทเคยมงเนนกนมา โดยการตลาดทอยในระดบขนนจะมงใหความส าคญกบสวนประสมการตลาด โดยตวแปรหรอองคประกอบของสวนผสมทางการตลาด (4P’s) วาเปนตวกระตนหรอสงเราทางการตลาดทกระทบตอกระบวนการตดสนใจซอ โดยแบงออกไดดงน 4.2.2.1 ผลตภณฑ (Products) ทตองมคณภาพและรปแบบดไซนตรงตามความตองการของลกคา หรอสนคาหรอบรการทบคคลและองคกรซอไปเพอใชในกระบวนการผลตสนคาอนๆ หรอในแนวทางการประกอบธรกจ หรอหมายถงสนคาหรอบรการทผซอสนคาหรอบรการทผซอไปเพอใชในการผลต การใหบรการ หรอด าเนนงานของกจการ หรอ แมผลตภณฑจะเปนองประกอบตวเดยวในสวนประสมของการตลาดกตาม แตเปนตวส าคญทมรายละเอยดทจะตองพจารณาอกมากมาย ดงน เชนความหลากหลายของผลตภณฑ (Produce Variety) ชอตราสนคาของผลตภณฑ (Brand Name) คณภาพ ของผลตภณฑ (Quality) การรบระกนผลตภณฑ (Warranties) และการรบคนผลตภณฑ (Returns) 4.2.2.2 ราคา (Pricing) ตองเหมาะสมกบต าแหนงทางการแขงขนของสนคาและสรางก าไรในอตราทเหมาะสมสกจการหรอจ านวนเงนทถกเรยกเกบเปนคาสนคาหรอบรการหรผลรวมของมลคาทผซอท าการแลกเปลยนเพอใหไดมาซงผลประโยชนจากการมหรอการใชผลตภณฑสนคาหรอบรการหรอนโยบายการตงราคา (Pricing Policies) หรอมลคาของสนคาและบรการทวดออกมาเปนตวเงน การก าหนดรามความส าคญตอกจการมาก กจการไมสามารถก าหนดราคาสนคาเองไดตามใจชอบ การพจารณาราคาจะตองก าหนดตนทนการผลต สภาพการแขงขน ก าไรทคาดหมาย ราคาของคแขงขน ดงนนกจการจะตองเลอกกลยทธทเหมาะสมในการก าก าหนดราคาสนคาและบรการ ประเดนส าคญจะตองพจารณาเกยวกบราคาไดแก ราคาสนคาทระบในรายการหรอราคาทระบ (List Price) ราคาทใหสวนลด (Discounts) ราคาทมสวนยอมให (Allowances) ราคาทมชวงระยะเวลาทการช าระเงน (Payment Period) และราคาเงอนไขใหสนเชอ (Credit Terms)

24

4.2.2.3 ชองทางการจดจ าหนาย (Place) กเนนชองทางการกระจายสนคาทครอบคลมและทวถงสามารถเขาถงกลมลกคาเปาหมายทกสวนไดเปนอยางดหรอเปนชองทางการจดจ าหนายเปนเสนทางเคลอนยายจากผผลตไปยงผบรโภคหรอลกคา เปนการวางแผนการปฏบตตามแผนและการควบคมการเคลอนยายสนคาจากจดเรมตนไปยงจดทตองการ เพอตอบสนองความตองการของลกคาโดยมงผลก าไร หรอกลยทธทางการตลาดในการท าใหมผลตภณฑไวพรอมจ าหนาย สามารถกออทธพลตอการพบผลตภณฑ แนนอนวาสนคาทมจ าหนายแพรหลายและงายทจะซอกจะท าใหผบรโภคน าไปประเมนประเภทของชองทางทน าเสนอกอาจกออทธพลตอการรบรภาพพจนของผลตภณฑ หรอ ชองทางการจดจ าหนายทเกยวของกบ หนวยเศรษฐกจตางๆ ทมสวนรวมในกระบวนการน าพาสนคาจากผผลตไปสมอผบรโภค ซงการตดสนใจเลอกชองทางการจดจ าหนายทเหมาะสม มความ ส าคญตอก าไรของหนวยธรกจ รวมทงมผลกระทบตอการก าหนดสวนผสมทางการตลาดทเกยวของอนๆเชน การตงราคา การโฆษณา เกรดสนคาหรอ การกระจายสนคาจากผผลตไปยงผบรโภคเปนตน 4.2.2.4 การสงเสรมการตลาด (Promotion) ทเนนทงการโฆษณา ประชาสมพนธสงเสรมการขายและการตลาดโดยตรง ซงสามารถเรยกวา 4P ซงน าไปสการไดครอบครองสวนแบงทางการตลาดทเพมขนตามเปาหมายของกจการนนเอง ระดบทสองคอการตลาดทมงเนนทางดานของการสรางประสบการณทดนาประทบใจใหกบลกคา กจะน าไปสการสรางความผกพนทางดานอารมณทแนบแนน ตอผบรโภคแบบสนทแนบแนน โดยผลลพธทคาดหวงจากกจการในการด าเนนกลยทธทางการตลาดระดบทสองน คอกจการจะสามารถมสวนแบงการตลาดในจตใจของลกคาสงขนเมอเทยบกบคแขงขนหรอ เปนกจกรรมตตอสอสารไปยงตลาดเปาหมายเพอเปนการใหคามร ชกจง หรอเปนการเตอน ความจ าเปนของตลาดเปาหมายทมตอตราสนคาและผลตภณฑสนคาหรอบรการ การโฆษณา การสงเสรมการขาย หรอเปนเครองมอการสอสารเพอสรางความพงพอใจตอตราสนคาหรอบรการความคด ตอบคคลโดยใชเพอจงใจ ใหเกดความตองการเพอเตอนความทรงจ า ในผลตภณฑโดยคาดวาจะมอทธพลตอความรสก ความเชอ และพฤตกรรมการซอ 4.2.3 แนวความคดเกยวกบคณภาพการใหบรการ (Service Quality) โดย Parasuraman, Zeithaml & Berry (1985) เกยวกบคณภาพในการใหบรการ เกดจากผลลพธทเกดขนจากการทลกคาประเมนคณภาพของการบรการทเขาไดรบ เรยกวา “คณภาพของการบรการทลกคารบร” (Perceived Service Quality) กบ “บรการทรบร” (Perceived Service) ซงกคอประสบการณทเกดขนหลงจากทเขาไดรบบรการแลวนนเอง ในการประเมนคณภาพของการบรการดงกลาวนน ลกคามกจะพจารณาจากเกณฑทเขาคดวามความส าคญ ดงตอไปน -Reliability (ความไววางใจ) ความสามารถทจะใหบรการตามทไดสญญากบลกคาไวไดอยางถกตอง โดยทมตองมผชวยเหลอ

25

-Tangibles (สงทสามารถจบตองได) ลกษณะทางกายภาพของอปกรณ สงอานวยความสะดวก พนกงานและวสดทใชในการสอสารตาง ๆ -Responsiveness (การสนองตอบลกคา) ความเตมใจทจะใหบรการอยางรวดเรวและยนดทจะชวยเหลอลกคา -Credibility (ความนาเชอถอ) ความซอสตยเชอถอไดของผใหบรการ -Security (ความมนคงปลอดภย) ปราศจากอนตรายความเสยงและความลงเลสงสย -Access (ความสะดวก) สามารถเขาถงไดโดยสะดวก และสามารถตดตอสอสารไดงาย -Communication (การสอสาร) การรบฟงลกคาและใหขอมลทจาเปนแกลกคา โดยใชภาษาทลกคาสามารถเขาใจได -Understanding the Customer (ความเขาใจลกคา) พยายามทจะทาความรจกและเรยนรความตองการของลกคา -Competence (ความสามารถ) ความรและทกษะทจะเปนของพนกงานในการใหบรการลกคา -Courtesy (ความสภาพและความเปนมตร) คณลกษณะของพนกงานทตดตอกบลกคาในการแสดงออกถงความสภาพ เปนมตร เกรงใจ และใหเกยรตลกคา 4.3 ประเภทของกลยทธ 4.3.1 กลยทธการสรางแบรนด ปจจบนตลาดขนมหวานสวนใหญมการแขงขนสง อกทงมแบรนดทงในประเทศและตางประเทศมากมายเขามาใหผบรโภคเลอกสรรกนมากขน เนองจากความตองการของผบรโภคทมความตองการบรโภคสนคาแปลกใหมอยเสมอ ดงนนกลยทธการสรางแบรนดจงเปนสงทส าคญ เพอทจะใหสนคาเขาถงเปาหมายผบรโภค และน าไปสการจดจ าแบรนด และมโอกาสเขาถงลกคาไดอยางมประสทธภาพสงสด จากการสมภาษณกลมตวอยางพบวา ลกษณะการเลอกใชบรการรานขนมหวานไมเจาะจงแบรนดในการใชบรการ(ตาราง2,ขอ4) เนองจากสวนใหญเลอกเฉพาะเวลาทตองการรบประทาน(ตาราง2, ขอ2) ส าหรบสถานทรบประทานขนมหวานนน จะเนนรบประทานทราน เนองจากลกคาสามารถใชเวลาในการ คยธระถายรป หรอใชเวลารวมกนได(ตาราง2, ขอ3) ส าหรบสนคาราน Rose A May กลมเปาหมายเหนวา รสชาตของขนมหวาน ราคาทเหมาะสม ความสะอาด และบรรยากาศของรานเปนสงทส าคญ(ตาราง2, ขอ5) ทงหมดน ราน Rose A May สามารถสรางโอกาสในการใชกลยทธการสรางแบรนด เพอท าใหสนคาเปนทรจก และ ผบรโภคสามารถจดจ า แบรนดได โดยวธการเขาถงลกคากลมเปาหมายโดยใชเครองมอการโฆษณาสนคาผานทาง Social Media และปายโฆษณาบรเวณตลาดนดรถไฟ(ตาราง3, ขอ2)

26

4.3.1.1 วตถประสงค - เพอใหผบรโภคสามารถจดจ าแบรนดRose A May ได - เพอเพมโอกาสในการขายสนคา และบรการใหแกผบรโภค - เพอการเพมรายไดใหแกธรกจ 4.3.1.2 งบประมาณ ส าหรบการโฆษณาประชาสมพนธ 500 บาท/เดอน 4.3.1.3 การด าเนนงานของกลยทธ - ดานการโฆษณาผาน Facebook เพอเปนการโฆษณารานและ เมนตางๆ เพอใหเขาถงกลมลกคาเปาหมายโดยการใชรปถายขนมทนารบประทาน เปนการดงดดใจลกคา - ดานการโฆษณาประชาสมพนธ การตดปายโฆษณารานทตลาดรถไฟ (ไมมคาใชจายในการด าเนนการ) 4.3.1.4 แผนปฏบตการ -ดานการโฆษณาผาน Facebook - สรางเวบเพจของราน Rose A May เพอแสดงรายละเอยดเกยวกบราน ไดแก สถานทตง เวลาท าการ รปแบบการขายสนคาและบรการ รวมไปถงบรรยากาศภายในรานในชวงเวลาแสนอบอนของลกคาทเขามาใชบรการทราน Rose A May

27

ภาพท 4.2: ตวอยาง เวบเพจราน Rose A May ทมา: Rose A'May โรสอะเม ตลาดนดรถไฟศรนครนทร. (2559). สบคนจาก https://www.facebook.com/DessertMilkShop/.

- ทางรานจะใชชวงเวลาตงแต 16.00 นาฬกาเปนตนไปในการโพส รปภาพ และขอมลตางๆของราน เนองจากเวลาเยนเปนชวงเวลาทลกคาตองการหารานขนมหวานในการรบประทานมากทสด - ดานการโฆษณาประชาสมพนธ การตดปายโฆษณารานทตลาดรถไฟ จะเลอกบรเวณหนาหองน าหญง เนองจากผบรโภคสวนใหญตองตอควในการเขาหองเนองจากมคนมาใชบรการหองน าทตลาดรถไฟจ านวนมาก จงท าใหลกคามเวลาในการอานปายโฆษณาหนาหองน าได

28

ภาพท 4.3: ปายโฆษณาราน Rose A May 4.3.2 กลยทธการสรางฐานลกคา สงทส าคญส าหรบธรกจขนมหวาน คอความแปลกใหมทตองน าเสนอผบรโภคตลอดเวลา เนองจากผบรโภคยคใหม นยมการถายรปอาหาร หรอ ขนม กอนทจะรบประทาน ธรกจจงจ าเปนตองมการน าเสนอความแปลกใหม เพอตอบสนองความตองการของผบรโภค รวมไปถงบรรยากาศตกแตงภายในรานทเปนจดดงดดใจลกคาทตองการมาใชบรการ และราคาทเหมาะสมทท าใหผบรโภคสามารถมาใชบรการได ดงนนจงเปนโอกาสในการสรางกลยทธเพอการสรางฐานลกคาใหม และการท าธรกจอยางยงยน จากการสมภาษณกลมตวอยางพบวา ผบรโภคสวนใหญนยมการรบประทานขนมหวานทรานและเลอกรานทมการตกแตงอยางสวยงาม(ตาราง2, ขอ5) ซงผบรโภคตองการไปใชบรการรานขนมหวานทมความสดใหมของสนคา บรรยากาศทดภายในราน มเสยงดนตร และมมมถายรป ตามล าดบ แตลกคาจะใหความส าคญกบรสชาตของขนม และราคาทเหมาะสมมากทสด 4.3.2.1 วตถประสงค -เพอดงดดใจผบรโภค และสรางโอกาสในการมาใชบรการทราน -เพอสรางความประทบใจในการขายและการบรการทด -เพอเพมรายไดใหแกธรกจ 4.3.2.2 การด าเนนการของกลยทธ -ราคาทเหมาะสมสามารถดงดดใจลกคาได -รปแบบสนคา ทหลากหลายและบรรยากาศราน

29

4.3.2.3 แผนปฏบตการ -ดานราคา การตงราคาเปนสงทส าคญส าหรบผบรโภค เนองจากระดบรายไดของผบรโภคตางกน และผบรโภคสวนใหญค านงถงสนคาทมราคาสมเหตสมผล ดงนน ทางรานจงเลอกการตงราคาใหกบเมนตางๆซงเปนราคาทเหมาะสมลกคาทกระดบสามารถเขาถงได ดงน -บงซ ประกอบดวย น าแขงใสปยนน, ไอศกรม 1 ลก, น าราดซอส 2 ถวย และชอกโกแลตรปกหลาบ 1 ชน ราคา 99 บาท ภาพท 4.4: บงซ -เชอรรวาฟเฟล ประกอบดวย วาฟเฟล 1 แผนใหญ, ไอศกรม 1 ลก, วปปง ครม 1 ลก, เชอรร 1 ลก, น าราดซอส และ ชอกโกแลตรปกหลาบ 1 ชน ราคา 99 บาท ภาพท 4.5: เชอรรวาฟเฟล

30

-ฮนนโทสต ประกอบดวย ขนมปงปงราดน าผง 3 แผน, ไอศกรม 1 ลก, วปปงครม 1 ลก, เชอรร 1 ลก, น าราดซอส และ ชอกโกแลตรปกหลาบ 1 ชน ราคา 99 บาท ภาพท 4.6: ฮนนโทสต -ขนมปงปง ประกอบดวย ขนมปง 1 แผน และน าราดซอส ราคา 25 บาท ภาพท 4.7: ขนมปงปง

31

-เฟรปเป ประกอบดวย น าปนผลไม และวปปงครม 1 ลก ราคา 29 บาท ภาพท 4.8: เฟรปเป -รปแบบสนคาทหลากหลาย และบรรยากาศ เนองจากความตองการของผบรโภคทตองการเลอกสนคาและบรการทรปลกษณ การน าเสนอสนคาและบรรยากาศจงเปนสงส าคญในการดงดดใจลกคา จงจ าเปนตองมการวางภาพลกษณของราน โดยเมนแตละจานจะมการตงชอ และการจดจานแตละเมนขนม ใหออกมาโดดเดนสวยงาม และบรรยากาศภายในรานจะมมมใหลกคาสามารถถายรปได อกทงทางรานมบรการไฟสตางๆ เพอชวยใหการถายรปใหออกมาสวยสะดดตาถกใจผบรโภคอกดวยส าหรบบรรยากาศภายในราน ทางรานไดจดพนทไวส าหรบถายรป พรอมกบแสงไฟหลากสทชวยท าใหลกคามความสขกบการถายรปได

32

ภาพท 4.9: บรรยากาศราน 4.3.3 กลยทธการรกษาฐานลกคา การด าเนนธรกจสงทส าคญ คอการหาลกคาใหม แตสงทส าคญมากกวาคอการท าใหลกคาทเคยมาใชบรการกลบมาซอสนคาหรอใชบรการซ านนเอง ดงนนกลยทธการรกษาฐานลกคาเปนทส าคญอนดบตนๆทธรกจจะตองค านงถงความส าคญของลกคาเปนอนดบแรก เพอสรางความพงพอใจใหกบลกคาแลวจะท าใหลกคากลบมาซอสนคาหรอบรการซ าอกครง จากการสมภาษณกลมตวอยางพบวา ผบรโภคกลมเปาหมายสวนใหญนยมการรบประทานขนมหวานทมรสชาตพเศษเฉพาะฤดกาล โดยสวนใหญนยมรบประทานมะมวง เนองจากเปนผลไมทมรสหวานอมเปรยวรบประทานงาย(ตาราง2, ขอ8) นอกจากนผบรโภคชนชอบการท าโปรโมชนสงเสรมการขาย แบบซอ 1 แถม 1 มากทสด(ตาราง3, ขอ1) เนองจากผบรโภคทมากนหลายคนสามารถแบงเมนกนรบประทานไดคมคาทสดเพราะกลมเปาหมายสวนใหญ นยมมากนเปนกลม หลงจากออเดอรรายการขนมแลวลกคาชนชอบการถายรปกบขนม ลกคาจงเลอกกจกรรมสรางความสมพนธกบลกคาโดยการถายรปกลมแสดงไวทบอรด(ตาราง3, ขอ4) เพอดงดดใจใหลกคากลบมาใชบรการซ า 4.3.3.1 วตถประสงค -เพอรกษาฐานลกคาทงเกา และใหม -เพอสรางความประทบใจในการกลบมาใชบรการซ าอกครง 4.3.3.2 การด าเนนงานของกลยทธ -เพมรสชาตขนมหวานรสชาตพเศษเฉพาะฤดกาล -การสงเสรมการขาย -การสรางความประทบใจทดแกลกคา

33

4.3.3.3 แผนปฏบตการ -การเพมรสชาตขนมหวานรสชาตพเศษเฉพาะฤดกาล เมนบงซมะมวง จะเปนเมนใหมทมเฉพาะฤดกาลเทานน ซงเมนนจะประกอบไปดวยเนอมะมวงสก สายพนธน าดอกไม ทมความเปรยวอมหวาน ราดดวยน าซอสรสชาตมะมวง และนมขนหวานทลงตว ลกคาสามารถรบประทานไดเฉพาะฤดรอนเทานน ดงนนเมนนสามารถเปดตวไดในทกชวงฤดรอน -การสงเสรมการขาย -การสงเสรมการขายโดยการจดโปรโมชนซอ 1 แถม 1 ส าหรบ ลกคาทมา ใชบรการครงท 3 สามารถซอบงซ 1 ชด แถมฟร แถมฟรขนมปงปง 1 แผน (ในชวงระยะเวลาทจดโปรโมชนเทานน) -ในวนโอกาสพเศษ เชน วนพอ หรอวนแม แหงชาต ลกคาทพาครอบครว มาแลวถายรปรานพรอมกบเชคอน สามารถไดสวนลดทนท 10% ซงจะท าใหการสงเสรมการขายนนเปนไปไดดวยด เนองจากลกคาทมาใชบรการสามารถ รวมกจกรรมททางรานจดหาไวได -การสรางความประทบใจ ลกคาทมารบประทานอาหารทรานจะไดรบการตอนรบอยางดจากเจาของราน และทางรานจะมการถายรปลกคาทเขามาใชบรการ และมการอพเดตรปภาพลงใน Facebook ซงลกคาสามารถไปดภาพของลกคาท เพจ Rose A Mayได 4.3.4 กลยทธการจดซอ การผลตสนคาทมคณภาพ สวนทส าคญคอวตถดบทน ามาสกระบวนการผลต ดงนนกลยทธการจดซอจงเปนสงทส าคญทจะชวยใหธรกจมผลก าไรมากยงขน ถาธรกจมกระบวนการจดซอทมราคาสมเหตผล และเพยงพอตอการผลตในธรกจนน 4.3.4.1 วตถประสงค -เพอจดสรรวตถดบทมคณภาพและเพยงพอตอผลตเพอจดจ าหนาย -ลดตนทนของธรกจ เพอผลก าไรสงสด

4.3.4.2 การด าเนนงานของกลยทธ -เลอก Supplier ทมประสทธภาพราคาเหมาะสมทสด และการคดสรรวตถดบและการควบคมคณภาพการผลตตางๆ -การบรหารสนคาคงคลงใหมประสทธภาพสงสด 4.3.4.3 แผนการปฏบตการ -การเลอก Supplier และการคดสรรวตถดบ

34

ธรกจขนมหวานจะเลอกซอสนคา จากหางสรรพสนคา Macro เนองจากเปนแหลงรวบรวมของวตถดบทหลากหลาย และมราคาถกทสด อกทงมคณภาพเหมาะส าหรบผประกอบการทตองการซอสนคาในราคาไมสงมาก การคดสรรวตถดบและการควบคมคณภาพการผลตเปนสงทส าคญทสด เนองจากรานจ าเปนตองควบคมคณภาพของวตถดบตางๆ เชน ผลไมแชแขง นมสด ชอกโกแลตแท เพอมาตรฐานททางรานตงไว เนองจากราน Rose A May ผลตซอสผลไมเองทกขนตอน วตถดบจงเปนองคประกอบทส าคญ โดยทางรานตองเลอกสายพนธของผลไม เชนผลไมตระกลเบอรรตางๆ ยหอของชอกโกแลตแททน าเขาจากตางประเทศ ดวนหมดอายของสนคาทกชนดอยางระเอยด เพอใหไดรสชาตทเปนเอกลกษณ เฉพาะราน Rose A May เทานน ส าหรบไอศกรม กจการเลอกของบรษท ครโม เนองจากการบรการรบสงไอศกรมทรวดเรว อกทงคณภาพของไอศกรมมความเหนยวขน ละลายชา ราคาถก และรสชาตอรอย เหมาะส าหรบรบประทานควบคกบเมนบงซ และขนมปงปง -การบรหารสนคาคงคลงใหมประสทธภาพสงสด การบรหารสนคาคงคลง ธรกจมการนบวตถดบทกสปดาห วามวตถดบชนดไหนใกลหมด หรอยงมวตถดบทคงเหลออย เพอไมใหเกดเหตการณวตถดบไมเพยงพอตอการขาย อกทงยงใชโปรแกรมส าเรจรปอยาง Microsoft Excel ในการจดบนทกสนคาคงคลง เพอใหเกดประสทธภาพสงสดในการบรหารจดการอกดวย

4.3.5 กลยทธการผลต กระบวนการผลตเปนขนตอนทส าคญในการประกอบธรกจ เนองจากการผลตทมประสทธภาพจะตองใชขนตอนในการด าเนนงานทเหมาะสมกบงาน เพอธรกจจะสามารถควบคมวตถดบและกระบวนการผลต เพอใหเกดประโประการประกอบกจการได ดงนนกลยทธการผลตจะเขามาชวยในเรองการน าทรพยากรทมอยางจ ากด น ามาบรหารจดการใหเกดประโยชนกบธรกจมากทสด

4.3.5.1 วตถประสงค -เพอการจดสรรทรพยาการณทมอยใหเกดประโยชนสงสด -เพอบรหารกระบวนการผลตใหมประสทธภาพ 4.3.5.2 งบประมาณ 23,000 บาท 4.3.5.3 การด าเนนงานของกลยทธ -การเลอกใชเครองจกรทเหมาะสมกบงานมากทสด -การน าทรพยากรทมอยมาใชใหเกดประโยชนสงสด

35

4.3.5.4 แผนปฏบตงาน -การเลอกใชอปกรณทเหมาะสมกบงานมากทสด ธรกจรานขนมหวานจ าเปนตองใชอปกรณในการท าคอนขางเยอะเชน ตแชแขง เครองปนบงซ เครองท าวาฟเฟล และเครองปงขนมปงเปนตน ซงอปกรณเหลานสามารถซอไดทวไปตามทองตลาด แตทางรานใชวธการเลอกอปกรณโดยการสอบถามจากผเชยวชาญทมประสบการณเปดรานขนมหวานโดยตรง และการเชคราคาสนคาผานทางเวบไซดตางๆเพอเปรยบเทยบราคา ซงจะท าใหรานไมตองซออปกรณแบบลองผดลองถกมาใช สามารถมทศทางและเปาในการจดสรรหาอปกรณไดอยางดและคมคากบการใชงานมากทสด -การน าทรพยากรทมอยมาใชใหเกดประโยชนสงสด อปกรณทกชนทไดคดสรรและไดรบค าแนะน าจากผเชยวชาญ เมอไดรบสนคามาจาก Supplier แลว จะตองมการทดลองใชอปกรณทกชนเพอใหผขายมความเขาใจเกยวกบการท างานของอปกรณแตละชนดใหชดเจน เพอไมใหเกดความผดพลาดในระหวางการท าธรกจ ซงการท าขนมหวานนนในแตละเมนจะตองไดตามมาตรฐานททางรานไดน าเสนอแกลกคาในทกเมน

4.3.6 กลยทธการบรหารบคคลากร บคลากรเปนแรงขบเคลอนทส าคญส าหรบการบรหารจดการธรกจทนอกเหนอจากสนคาแลว เนองจากการบรหารจดการบคคลทเหมาะสมกบงานนน การบรหารจะตองมการวางแผนสรรหาบคคลากร การประเมนผลพนกงาน อบรม รวมไปถงผลตอบแทนและความปลอดภย เพอใหบคคลากรไดมความพรอมในการขบเคลอนธรกจไดอยางมประสทธภาพสงสด ดงนนการบรหารบคคลากรจงเปนภารกจหลกทเปนปจจยใหธรกจประสบความส าเรจ 4.3.6.1 วตถประสงค -เพอสรรหาบคลากรทเหมาะสมเพอใหธรกจด าเนนงานไดอยางมประสทธภาพ 4.3.6.2 การด าเนนงานของกลยทธ -การบรหารทรพยากรมนษยใหเหมาะสมกบงาน -การก าหนดงาน และควบคมหนาทของบคลากร 4.3.6.3 แผนปฏบตการ -การบรหารทรพยากรมนษยใหเหมาะสมกบงาน การบรหารทรพยากรมนษยใหเหมาะสมกบงานนนธรกจตองมการรบสมครพนกงานโดยก าหนดเพศเปนผหญง เนองจากธรกจขนมหวานขนตอนในการท างานตองใชความสามารถ และความพถพถนในการจดท าขนมหวานแตละเมนอยางรอบคอบ ซงผหญงมความสามารถในการท ามากกวา หลงจากนนพนกงานจะไดรบการอบรมขนตอนในการท างานอยางระเอยด การน าเสนอเมนและการบรการลกคาทดเลศ เพอการด าเนนงานไดอยางมประสทธภาพสงสด

36

-การก าหนดงาน และควบคมหนาทของบคลากร หลงจากการจดหาและคดสรรบคคลทเหมาะสมกบงานแลว พนกงานจะตองท าตามกฎระเบยบททางรานตงไวอยางเครงครด ระยะเวลาการท างาน และหนาทตางๆทตองรบผดชอบ เพอธรกจจะด าเนนตอไปไดเมอมสถานการณตางๆเกดขน เชน เมอพนกงานตองการลางานจะตองแจงผจดการรานใหทราบเพอจะไดหาพนกงานคนอนมาท าแทนเปนตน 4.4 แผนงานดานการเงน และงบประมาณ

4.4.1 แหลงเงนทน 4.4.1.1 กลยทธแหลงเงนทนภายใน -ขอด -ธรกจไมมภาระหนสน -ธรกจสามารถด าเนนการไดทกเมอโดยไมตองรอเงนลงทนจากแหลงเงนทน -ขอเสย -เจาของกจการตองจดสรรเงนทนใหเพยงพอตอการประกอบกจการ ตองมการวางแผนใหชดเจนเพอ ไมใหเกดการผดพลาด เพราะเมอประสบปญหาธรกจสามารถลมไดเนองจากขาดแคลนเงน

4.4.2 วเคราะหผลตอบแทน 4.4.2.2 ระยะเวลาคนทน

ระยะเวลาคนทน = เงนลงทนเรมแรก กระแสเงนสดรบสทธ

= 74,000 85,350 = 0.86 ป คดเปน 10 เดอน 4.4.3 มลคาปจจบนสทธ และอตราผลตอบแทนภายใน

37

ตารางท 4.1: มลคาปจจบนสทธ และอตราผลตอบแทนภายใน

เงนลงทน กระแสเงนสดรบงวดท 1* กระแสเงนสดรบงวดท 2* กระแสเงนสดรบงวดท 3*

(74,000) 85,350 110,955 144,241 NPV** ฿ 206,002.22 IRR** 122%

*ประมาณการกระแสเงนสดรบจากแผนการขยายกจการในอนาคต 3 ปโดยใหเพมขนปละ30% **ใชอตราคดลดเทากบดอกเบยของธนาคารท7% ***ใชคาผลตอบแทนท10% 4.4.3 งบประมาณ 4.4.3.1 ประมาณการเงนลงทน ตารางท 4.2: ประมาณการลงทน

รายการลงทน เงนลงทน (บาท) สงปลกสราง / รานคา / คาตกแตง 30,000

อปกรณ 10,000

ตแชแขง 4,500 เครองปนบงซ 15,000

เครองท าวาฟเฟล 1,980 เครองปงขนมปง 890

อปกรณ และเครองใชส านกงาน 5,000

เบดเตลด 5,000 เงนทนหมนเวยนรวม ประกอบดวย

สตอกวตถดบ + สตอกสนคา 1,630

รวม 74,000

38

4.4.3.2 งบประมาณก าไรขาดทน ขาย (1) 409,400 หก ตนทนขาย (2) 81,880 ก าไรขนตน 327,520 หก คาใชจาย:- คาใชจายในการขายและบรหาร (3) 84,600 84,600 ก าไรจากการด าเนนงาน 242,920 หก ภาษเงนได (4) 12,146 ก าไรสทธ 230,774 หมายเหต (1) ขอมลจากงบประมาณขาย (2) ขอมลจากงบประมาณกระแสเงนสด (คาใชจายวตถดบ และการผลต คดเปน 20% ของยอดขาย) (3) ขอมลจากงบประมาณกระแสเงนสด (4) อตราภาษเงนไดบคคลธรรมดาเงนไดสทธ 150,000-300,000 อตราภาษรอยละ หมายเหต 1. แผนการโฆษณา ผานทาง Facebook จะเลอกท าการโฆษณาผานทาง Webpage ชอ Rose A May ตงแตเรมตนกจการทกเดอน เนองจากการเรมตนธรกจ ราน Rose A May จ าเปนตองการใหลกคาจดจ าสนคาใหมากทสด โดยเจาของกจการเปนผดแล Webpage ดวยตวเอง 2. การตดปายโฆษณาบรเวณหองน าทตลาดรถไฟ สามารถตดประกาศไดทงปเนองจากไมเสยคาใชจายใดๆทงสน 3. รปแบบสนคาและบรรยากาศ รานจะจดบรรยากาศใหเขากบเทศกาลตางๆของประเทศไทย ไดแก วนพอแหงชาต เดอนธนวาคม, วนปใหม เดอนมกราคม, วนวาเลนไทน เดอนกมภาพนธ ฯลฯ เพอเปนการดงดดใจลกคา เนนบรรยากาศเพอใหลกคาไดถายรป 4. เพมเมนพเศษ จะจดเมนพเศษ เฉพาะฤดรอนชวงเดอน กมภาพนธ-พฤษภาคม ฤดนจะมมะมวงอกรองซงสามารถดงดดใจลกคาทชนชอบการรบประทานมะมวงสกได 5. การสงเสรมการขายจะท าในชวงระยะเวลา 3 เดอน ใน1 ป เพอเปนการกระตนการขายสนคา

39

4.5 แผนรองรบการขยายธรกจในอนาคต

แผนการขยายธรกจในอนาคตระยะเวลา 3 ป o ขยายธรกจราน Rose A May ไปยงตลาดนดกลางคนสาขาอนๆ เชน ตลาดนดเจเจ

กรน ตลาดนดเลยบทางดวน เปนตน o เพมเมนใหมในทกๆเทศกาล เพอเปนการดงดดใจลกคาทชอบความแปลกใหม

แผนการขยายธรกจในอนาคตระยะเวลา 5 ป o ขยายธรกจโดยการเพมการสอนท าขนมหวานในสตรของราน Rose A May o ขยายธรกจโดยลกษณะการขายแฟรนไชส

4.5.1 งบประมาณกระแสเงนสด

40

ตารางท 4.3: งบประมาณกระแสเงนสด

เงนสดคงเหลอตนงวด* บวก เงนสดรบจากการขายสนคา เงนสดทกจการมทงสน หก เงนสดจาย:- จายคาวตถดบ** จายคาใชจายในการผลต*** จายคาใชจายในการบรหาร รวมเงนสดจาย เงนสดเกน (ขาด) การบรหารเงนสด:- กยม ช าระเงนคน จายดอกเบยก เงนคงเหลอปลายงวด

ม.ค. ก.พ. ม.ค. เม.ย. พ.ค. ม.ย. ก.ค. ส.ค. ก.ย. ต.ค. พ.ย. ธ.ค. รวม

9,000 15,050

9,500 19,040

11,000 20,060

20,000 24,990

20,500 30,030

22,000 38,010

25,000 42,000

27,000 43,050

31,000 41,020

31,500 39,060

35,000 43,050

42,000 54,040

283,500 409,400

24,050

1,200 1,500 7500

28,540

1,200 1,500 6,200

31,060

1,300 1,650 7,200

44,990

1,250 1,500 7,100

50,530

1,400 1,700 7,300

60,010

1,400 1,690 6,900

67,000

1,600 1,800 7,200

70,050

1,600 1,800 7,100

72,020

1,700 1,650 6,800

70,560

1,500 1,790 7,200

78,050

1,900 1,580 6,900

96,040

1,800 1,690 7,200

692,900

17,850 19,850 84,600

10,200 8,900 10,150 9,850 10,400 9,990 10,600 10,500 10,150 10,490 10,380 10,690 122,300

13,850

0 0 0

19,640

0 0 0

20,910

0 0 0

35,140

0 0 0

40,130

0 0 0

50,020

0 0 0

56,400

0 0 0

59,550

0 0 0

61,870

0 0 0

60,070

0 0 0

67,670

0 0 0

85,350

0 0 0

570,600

0 0 0

13,850 19,640 20,910

35,140

40,130

50,020

56,400 59,550 61,870

60,070

67,670 85,350

567,600

*เงนสดตนงวดของเดอนมกราคมเปนเงนสดส ารอง **คาวตถดบคดเปน20%ของยอดขายจายเปนเงนสดทงหมด ***คาใชจายการผลตคดเปน5%ของยอดขาย โดยจายเปนเงนสดทงหมด

41

4.5.2 งบประมารการขาย ตารางท 4.4: งบประมาณการขาย

หนวยขาย (ประมาณการ)* คณ ราคาขายเฉลยตอหนวย

ยอดขาย

ม.ค. ก.พ. ม.ค. เม.ย. พ.ค. ม.ย. ก.ค. ส.ค. ก.ย. ต.ค. พ.ย. ธ.ค. รวม

214 70

272 70

358 70

357 70

429 70

543 70

600 70

615 70

586 70

558 70

615 70

772 70

5,919 840

15,050

19,040

20,060

24,990

30,030

38,010

42,000

43,050

41,020

39,060

43,050

54,040

409,400

*ประมาณการจากสภาพอากาศตามฤดตางๆ ทมผลตอการใชบรการรานขนมของผบรโภค **ค านวณจากการรวมราคาสนคาทนชนดหารดวยจ านวนชนดสนคา

42

4.5.3 การประมาณการเงนสดรบจากการขาย ตารางท 4.5: การประมาณการเงนสดรบจากการขาย ยอดขาย ขายเปนเงนสด 100% ขายเปนเงนเชอ 0% รวมเงนสดรบ

ม.ค. ก.พ. ม.ค. เม.ย. พ.ค. ม.ย. ก.ค. ส.ค. ก.ย. ต.ค. พ.ย. ธ.ค. รวม

15,050

19,040

20,060

24,990

30,030

38,010

42,000

43,050

41,020

39,060

43,050

54,040

409,400

15,050 19,040

20,060

24,990

30,030

38,010

42,000

43,050

41,020

39,060

43,050

54,040

409,400

15,050 19,040

20,060

24,990

30,030

38,010

42,000

43,050

41,020

39,060

43,050

54,040

409,400

*เงนสดรบจาก Rose A May ตลาดนดรถไฟศรนครนทร

43

4.6 แผนปฏบตการ ตารางท 4.6: แผนปฏบตการ

(ตารางมตอ)

กลยทธ / เดอน ธ.ค. 2559

ม.ค. 2560

ก.พ. 2560

ม.ค. 2560

เม.ย. 2560

พ.ค.2560

ม.ย. 2560

ก.ค. 2560

ส.ค. 2560

ก.ย. 2560

ต.ค. 2560

พ.ย. 2560

ธ.ค. 2560

กลยทธการสรางแบรนด

-การโฆษณาผาน Facebook

-การตดปายโฆษณา

กลยทธการสรางฐานลกคา

-ดานราคา

-รปแบบสนคาทหลากหลายและบรรยากาศ

กลยทธการรกษาฐานลกคา

-เพมเมนพเศษ

-สงเสรมการขาย

-สรางความประทบใจ

44

ตารางท4.6 (ตอ): แผนปฏบตการ

กลยทธ / เดอน ธ.ค. 2559

ม.ค. 2560

ก.พ. 2560

ม.ค. 2560

เม.ย. 2560

พ.ค.2560

ม.ย 2560

ก.ค.2560

ส.ค. 2560

ก.ย. 2560

ต.ค. 2560

พ.ย. 2560

ธ.ค. 2560

กลยทธการจดซอ

-การเลอกSupplier

-การจดการสนคาคงคลง

กลยทธการผลต

-การซออปกรณ

กลยทธการบรหารบคลากร

-การบรหารทรพยากรมนษยใหเหมาะสมกบงาน

-การก าหนดงาน และควบคมหนาทของบคลากร

45

บรรณานกรม

จรดา นาคฤทธ. (ม.ป.ป.). แนวความคดทางการตลาด (Marketing Concept). สบคนจาก https://jiradabbc.wordpress.com/บทท-1-หลกการตลาดเบอ/. โจรนโทส Papamarket ซ.ศรนครนร 53. (2559). สบคนจาก https://www.facebook.com/jonnietoast/. เผดจ เยนวชย. (2555). แผนกลยทธเชงปรมาณ QSPM: Quantitative strategic planning matrix. สบคนจาก http://ypadej.blogspot.com/2012/09/4-qspm-quantitative- strategic-planning_819.html. แนวความคดเกยวกบคณภาพการใหบรการ (Service Quality). (2555). สบคนจาก http://spssthesis.blogspot.com/. แนวความคดและทฤษฎเกยวกบสวนประสมทางการตลาด. (2555). สบคนจาก http://spssthesis.blogspot.com/. รฐวชร พฒนจระรจน. (2557). สวนประสมทางการตลาด. สบคนจาก http://poundtv5.blogspot.com/2014/11/marketing-theory-dba06.html. เอกชย บญญาทษฐาน. (2535). คมอวเคราะห SWOT อยางมออาชพ. กรงเทพฯ: ปญญาชน. Ice & Meringue. (2016). Retrieved from https://www.facebook.com/pages/Ice- Meringue/1559473824357842. Kotler, P. (2000). Target Market. Retrieved from https://www.pinterest.com/fabiosoft/infographics/. Kotler, P., & Armstrong, G. (2014). Company and marketing strategy: Partnering to build customer relationship. Upper Saddle, NJ: Pearson. Parasuraman, A., Zeithaml, V.A., & Berry, L.L. (1985). A Conceptual Model of Service Quality and Its. Implications for Future Research. Journal of Marketing, Fall, 41-50. Rose A'May โรสอะเม ตลาดนดรถไฟศรนครนทร. (2559). สบคนจาก https://www.facebook.com/DessertMilkShop/.

46

ภาคผนวก

47

ตารางสรปแบบสมภาษณ

ประเภท จ านวน รอยละ ตารางท1 คณสมบต

ขอท1 เพศ

ชาย 7 35 หญง 13 65

ขอท2 อาย 15-25 12 60

26-40 5 25

40 ปขนไป 3 15 ตารางท2 พฤตกรรมการรบประทานขนมประเภท บงซ ขนมปงปง

วาฟเฟล ฮนนโทสต และไอศกรม

ขอท1 ความถ

บอย 9 45

คอนขางบอย 5 25 นานๆครง 6 30

ไมรบประทานเลย 0 0

ขอท2 โอกาสในการรบประทาน หลงอาหาร 2 10

เมอตองการ 15 75 วนส าคญตางๆ 3 15

ขอท3 พฤตกรรมการรบประทาน

รบประทานทราน 15 75 รบประทานทบาน 1 5

เดนรบประทาน 4 20

อนๆ ขอท4 แบรนดของขนมหวานทรบประทาน

เจาะจง 11 55

ไมเจาะจง 9 45

48

ตารางสรปแบบสมภาษณ (ตอ)

ขอท5 สงทมผลตอพฤตกรรมในการตดสนใจเขาใชบรการ ราคา 16

รสชาต 12

บรรยากาศและการตกแตง 10 ชอเสยงของราน 9

ความสะดวกในการเดนทางมายงราน 11 การใหบรการของพนกงาน 7

ความหลากหลายของเมน 12

ขอท6 เหตผลวนแรกทเขาไปใชรบประทานบงซ ชอบขนมหวานเกาหล 11

บงเอญไมไดตงใจ 2

ชอบความเปนเกาหล 8 การตกแตงรานนาสนใจ 12

เมนนาสนใจ 15 โปรโมชน 17

เพอนสงขาวสารทางออนไลน 13

ไมเคยรบประทานมากอน 3 ขอท7 รสชาตทชนชอบ

สม 8

วนลา 14 ชอกโกแลต 18

สตรอวเบอรร 18

มกซเบอรร 16 นมสด 15

ขอท8 รสชาตขนมหวานพเศษทมเฉพาะบางฤดกาล มะมวง 16 80

ทเรยน 2 10

อนๆ 2 10

49

ตารางสรปแบบสมภาษณ (ตอ)

ขอท9 เคยมโอกาสรบประทานบงซวาฟเฟล ฯลฯ เคย 18 90

ไมเคย 2 10

ขอท10 ผทชกชวน หรอแนะน ารบประทานบงซ ตวเอง 7 35

เพอน 5 25 แฟน 6 30

ญาต 2 10

ขอท11 โอกาสในการรบประทานทราน เคย 18 90

ไมเคย 2 10

ขอท12 การกลบไปใชบรการซ า ไมแนใจ 2 10

กลบไปใชบรการแนนอนถามรายการใหมๆ 18 90 ขอท13 การแนะน าใหผอนมารบประทาน

ไมแนนอน 1 5

แนะน าแนนอนเพราะเปนขนมแปลกใหม 10 50 ไมแนใจ 9 45

ตารางท3 ปจจยการตดสนใจใชบรการรานขนมประเภท บงซ ขนมปงปง วาฟเฟล ฮนนโทสต และไอศกรม

ขอท1 โปรโมชนในการเลอกใชบรการ

คปงสะสมสวนลด 5 25 ซอ1 แถม1 13 65

เมนราคาพเศษประจ าเดอน 2 10

อนๆ 0 0 ขอท2 สอชนดใดทมประสทธภาพในการเขาถงมากทสด

Social Media 9 45

ปากตอปาก 2 10 ปายโฆษณา 7 35

50

ตารางสรปแบบสมภาษณ (ตอ)

เวบไซตรววสนคา 2 10 อนๆ 0 0

ขอท3 ประสบการณในการรบประทานบงซทรานอน

ทตงของราน 20 ประเทศ 15

เมนทหลากหลายกวา 16 รสชาตอรอยกวา 18

ราคาถกกวา 19

ใกลทอยอาศย 15 การบรการเปนกนเอง 13

ขอท4 กจกรรมสรางความสมพนธกบลกคา

ถายรปกลมแสดงไวทบอรด 15 โพสภาพถายลกคาบน Facebook 17

การอพเดทขาวสารเมนใหมๆ 20 คปองสวนลดตางๆ 20

51

แบบสมภาษณ กลมสมภาษณท........................(....................................................) รายท............. ....

1) คณสมบตสวนบคคล

เพศ ชาย หญง

อาย 15-25 26-40 40ปขนไป

คณวฒการศกษา ต ากวาปรญญาตร ปรญญาตร สงกวาปรญญาโท

ระดบรายไดตอเดอน ต ากวา 15,000 บาท 15,000-30,000 บาท

สงกวา 30,000 บาท

2) พฤตกรรมการรบประทานขนมประเภท บงซ ขนมปงปง วาฟเฟลฮนนโทสต และไอศกรมเปนตน

ความถ บอย คอนขางบอย นานๆครง ไมรบประทานเลย

โอกาสในการรบประทานขนมหวาน หลงอาหาร เมอตองการ วนส าคญตางๆ

อนๆ........................

พฤตกรรมการรบประทาน รบประทานราน รบประทานบาน เดนรบประทาน

อนๆ....................

แบรนดของขนมหวานทรบประทาน เจาะจง ไมเจาะจง

สงทมผลตอพฤตกรรมในการตดสนใจเขาใชบรการรานขนมหวาน (เรยงล าดบตามความส าคญ)

มากทสด มาก ปานกลาง นอย นอยทสด

ราคา

รสชาต

บรรยากาศและการตกแตง

ชอเสยงของราน

ความสะดวกในการเดนทางมายงราน

การใหบรการของพนกงาน

ความหลากหลายของเมน

52

เหตผลวนแรกทเขาไปใชรบประทานบงซในราน (ตอบไดมากกวา 1 ขอ)

ชอบขนมหวานเกาหล บงเอญไมไดตงใจ ชอบความเปนเกาหล

การตกแตงรานนาสนใจ เมนนาสนใจ โปรโมชน

เพอนสงขาวสารทางออนไลน ไมเคยรบประทานมากอน

รสชาตชนดใดททานชนชอบ สม วนลา ชอกโกแลต สตรอวเบอรร

(ตอบไดมากกวา 1 ขอ) มกซเบอรร นมสด

รสชาตขนมหวานพเศษทมเฉพาะบางฤดกาลเทานน ททานชนชอบ มะมวง ทเรยน

อนๆ…………………..

เคยมโอกาสรบประทาน บงซวาฟเฟล ขนมปงปง ฮนนโทส หรอไม / รานใด / ทไหน

เคย ไมเคย -ถาเคย ชอราน..........................สถานทรบประทาน.................

การกลบไปใชบรการซ า ไมแนใจ กลบไปใชบรการแนนอนถามรายการใหมๆ

การแนะน าใหผอนมารบประทาน ไมแนนอน ไมแนใจ

แนะน าแนนอนเพราะเปนขนมแปลกใหม 3) ปจจยการตดสนใจใชบรการรานขนมประเภท บงซ ขนมปงปง วาฟเฟล ฮนนโทสต และไอศกรม (โปรดเลอกขอความทตรงกบทานมากทสด)

โปรโมชนททานสนใจมากทสดในการเลอกใชบรการ คปงสะสมสวนลด ซอ1 แถม1

เมนราคาพเศษประจ าเดอน อนๆ…………………………

สอชนดใดททานคดวามประสทธภาพในการเขาถงตวทานมากทสด (ท าใหตดสนใจซอสนคา

ทนท) Social Media ปากตอปาก ปายโฆษณา เวบไซตรววสนคา อนๆ

ประสบการณในการรบประทาน “บงซ” ทรานอนๆ ตอบไดมากกวา 1 ขอ

ทตงของราน ประเทศ เมนทหลากหลายกวา รสชาตอรอยกวา

ราคาถกกวา ใกลทอยอาศย การบรการเปนกนเอง

กจกรรมสรางความสมพนธกบลกคา

ถายรปกลมแสดงไวทบอรด โพสภาพถายลกคาบน Facebook

การอพเดทขาวสารเมนใหมๆ คปองสวนลดตาง

53

ประวตผเขยน

ชอ-นามสกล หทยรตน ชาวเมองกรง อเมลล Hathairat.chao@bumail.net ประวตการศกษา มนษยศาสตร สาขาภาษาองกฤษ มหาวทยาลยกรงเทพ