aantal sterren per provincie - gasthof halifaxvan maar zo'n tien procent met de honneurs lopen....
TRANSCRIPT
6 DINSDAG 15 DECEMBER 2015
De panne
Elverdinge
Blankenberge
Damme
IzegemRoeselare
Koksijde
Deerlijk
Kortrijk
Waregem
Het Land
De TuinkamerHof Ter Hulst
De Pastorie
Eyckerhof
Centpourcent
Nuance
Pastorale
Herbert Robbrecht
t Truffeltje
t Overhamme
Apriori
Hof ter Eycken
Couvert couvertArenberg
Kasteel Diependael
‘t Stoveke
Michel
Bistro Margaux
Terborght
Margaretha's
Benoit en Bernard Dewitte
HorseeleJan Van den BonPubliekVrijmoed
De Zuidkant
Ter Leepe
Philippe Nuyens
Ten Bogaerde
Hostellerie Le Fox
Hostellerie St-Nicolas
La DuréeBerto
Marcus
Table d’AmisDranouterIn de Wulf
Boury
Dendermonde
Vrasene
Aalst
Haaltert
Ninove
De Verborgen TuinGeraardsbergen
Oudenaarde
Ouwegem
GentD’Oude Pastorie
Lochristi
Antwerpen
Sint-Katelijne-Waver Hulshout
Lichtaart
La BelleGeel
Berlaar
‘s-Gravenwezel
DuffelBornem
Hofke van BazelBazel
Reet
Beerzel
Hasselt
OpglabbeekDilsen-
Stokkem Houthalen
Neerharen
Tongeren
Aan Tafel bij Luc Bellings
Innesto
LommelCuchara
GenkDe Kristalijn
HostellerieVivendum
Maasmechelen
La Source
De MijlpaalMagis
JER
Slagmolen
Heverlee
Sint-MartensBodegem
Huizingen
Overijse
Elewijt
Groot-Bijgaarden
Strombeek-Bever
32West-Vlaanderen
Aantal sterrenper provincie
17
24
Oost-Vlaanderen
23Brussel
Antwerpen
8Vlaams-Brabant
13Limburg
Kregen een ster bij of kregen hun eerste ster
Va Doux VentDonk LijsterbesVous lé VousCiccioD'Hoogh
BrusselBerlareHasseltKnokke-HeistMechelen
Brugge
Zedelgem
Kruishoutem
De KarmelietDe JonkmanDen Gouden HarynckSans CravateA’QiHerborist
Hof van Cleve
Hertog Jan
Knokke-HeistBartholomeusCuines,33JardinSel Gris
The Jane't ZilteBij Lam & YinBistrot du NordDômeL'épicerie du Cirque't FornuisHet GebaarThe GloriousKommilfoo
Bon-BonLe Chalet de la FôretComme Chez SoiSea GrillLa Villa in the skyAlexandreBruneauDa MimmoKamoLe Monde est PetitLa PaixLe PassageLe Pigeon NoirSan DanielesenzanomeLa Truffe NoireVilla LorraineWY by Bart de Pooter
BrusselBrusselBrusselBrusselBrusselBrusselBrusselBrusselBrusselBrusselBrusselBrusselBrusselBrusselBrusselBrusselBrusselBrussel
dEssensi
Danny
Alain Bianchin
Vervallen sterren
Michelin wijst nu ook de weg naar de beste ‘gewone kost’
Michelin is niet enkel meer het rode boekje met de sterren, maar nu ook met de beste mosselen met friet of paling in ’t groen. In de nieuwe gids die gisteren werd voorgesteld, staan namelijk voor het eerst lijstjes met de restaurants waar je de beste klassiekers eet. “Het moet maar eens gedaan zijn met het idee dat wij enkel voor luxe staan”, luidt het.
CHRIS SNICK
Ruim 1.100 restaurantsstaan in de nieuwe gidsvoor België en Luxemburg.En tot vorig jaar ging daarvan maar zo’n tien procentmet de honneurs lopen. Derest bleef in de schaduwvan de sterren staan.
“Jammer”, vonden ze bijMichelin. “Want ons landkent zo veel goede zakenwaar je zeer lekker kaneten. Een ster of zelfs BibGourmand hebben ze misschien niet, maar dat betekent daarom niet dat je ergeen topklassieker kaneten.”
Americain met frietjes
Daarom zit in de nieuwegids voor het eerst een extra rubriek. Voor Vlaanderen en Wallonië zijn lijstjes gemaakt met waar je delekkerste kost van eigenbodem vindt. Wild of forelin Wallonië. Mosselen, paling in ’t groen of côte à l’osvoor Vlaanderen.
Voor de inspecteurs vanMichelin was het maar eenkleine moeite om die lijstjes te maken. “We controleren die restaurants tochtijdens het jaar en proevendaar sowieso die gerechten”, zegt de Belgischehoofdinspecteur WernerLoens. “Het is namelijkeen misvatting dat wij enkel sterrenkost eten. Hetzijn zelfs de uitzonderingen. Veel vaker proeven weamericain met frietjes, eenhazenpeper of mosselen.We hadden de kennis dusover waar die gerechten al
lemaal top zijn. Het zoujammer geweest zijn omdie dan niet met de lezerste delen.”
Niet enkel luxe
Al speelt niet enkel datlaatste een rol. Bij Michelin is er al even een drangom zich meer te profileren naar het bredepubliek. Zo gaven zede laatste jaren ooksterren aan kleinere zaken waarvanje dat niet directverwacht. Le Pigeon Noir in Ukkelbijvoorbeeld, waar je de betereentrecote metfrietjes aan detoog eet.
“Ook dit jaar vielmet Bistrot duNord in Antwerpeneen bistro in de prijzen”, zegt Loens.“Wat voor ons niet abnormaal is. Het misverstand dat Michelin enkelvoor luxe staat, moet dewereld uit. Voor ons is heteten altijd al het belangrijkste geweest. Wij vragenniet om je zaak zus of zo inte richten of een keukenvol personeel aan te werven. Wie een bord vol lekkers serveert, die raakt – aldan niet met een ster – inde gids. En dat kan een gerecht zijn waar vijf manaan werkte, maar net zogoed dus een bord met paling in ’t groen. Laat dat bijdeze voor eens en voor altijd duidelijk zijn.”
Paling in ’t groen
Culinaire gids wil tonen dat er meer is dan enkel maar sterrenrestaurants
VIJ
FWEG
E V
LIS
SEG
EM
Mosselen met friet
Côte à l’os
• Brasserie César in Kortrijk• ’t Kriekske in Halle
• Nenuphar in Afsnee• De Neu Pruim in Beersel
• Het Nieuwe Palinghuis in Antwerpen• Pot au Feu in Olen
• Siphon in Oostkerke• Vijfwege in Vlissegem
• ’t Apertje in Sint-Kruis• Gasthof Halifax in Astene• De Hooipiete in Lo• Nenuphar in Afsnee• De Neu Pruim in Beersel• Het Nieuwe Palinghuis in Antwerpen• Patyntje in Gent
• Siphon in Oostkerke• Vijfwege in Vlissegem
• A Table in Sint-Martens-Latem• Boecherie in Boechout• Feu Ouvert in Loppem
• Gasthof Halifax in Astene• Hof Ter Doest in Lissewege• ’t Nieuw Stadion in Gent• De Steenen Haene in Zillebeke• Vijfwege in Vlissegem
DINSDAG 15 DECEMBER 2015 7
De panne
Elverdinge
Blankenberge
Damme
IzegemRoeselare
Koksijde
Deerlijk
Kortrijk
Waregem
Het Land
De TuinkamerHof Ter Hulst
De Pastorie
Eyckerhof
Centpourcent
Nuance
Pastorale
Herbert Robbrecht
t Truffeltje
t Overhamme
Apriori
Hof ter Eycken
Couvert couvertArenberg
Kasteel Diependael
‘t Stoveke
Michel
Bistro Margaux
Terborght
Margaretha's
Benoit en Bernard Dewitte
HorseeleJan Van den BonPubliekVrijmoed
De Zuidkant
Ter Leepe
Philippe Nuyens
Ten Bogaerde
Hostellerie Le Fox
Hostellerie St-Nicolas
La DuréeBerto
Marcus
Table d’AmisDranouterIn de Wulf
Boury
Dendermonde
Vrasene
Aalst
Haaltert
Ninove
De Verborgen TuinGeraardsbergen
Oudenaarde
Ouwegem
GentD’Oude Pastorie
Lochristi
Antwerpen
Sint-Katelijne-Waver Hulshout
Lichtaart
La BelleGeel
Berlaar
‘s-Gravenwezel
DuffelBornem
Hofke van BazelBazel
Reet
Beerzel
Hasselt
OpglabbeekDilsen-
Stokkem Houthalen
Neerharen
Tongeren
Aan Tafel bij Luc Bellings
Innesto
LommelCuchara
GenkDe Kristalijn
HostellerieVivendum
Maasmechelen
La Source
De MijlpaalMagis
JER
Slagmolen
Heverlee
Sint-MartensBodegem
Huizingen
Overijse
Elewijt
Groot-Bijgaarden
Strombeek-Bever
32West-Vlaanderen
Aantal sterrenper provincie
17
24
Oost-Vlaanderen
23Brussel
Antwerpen
8Vlaams-Brabant
13Limburg
Kregen een ster bij of kregen hun eerste ster
Va Doux VentDonk LijsterbesVous lé VousCiccioD'Hoogh
BrusselBerlareHasseltKnokke-HeistMechelen
Brugge
Zedelgem
Kruishoutem
De KarmelietDe JonkmanDen Gouden HarynckSans CravateA’QiHerborist
Hof van Cleve
Hertog Jan
Knokke-HeistBartholomeusCuines,33JardinSel Gris
The Jane't ZilteBij Lam & YinBistrot du NordDômeL'épicerie du Cirque't FornuisHet GebaarThe GloriousKommilfoo
Bon-BonLe Chalet de la FôretComme Chez SoiSea GrillLa Villa in the skyAlexandreBruneauDa MimmoKamoLe Monde est PetitLa PaixLe PassageLe Pigeon NoirSan DanielesenzanomeLa Truffe NoireVilla LorraineWY by Bart de Pooter
BrusselBrusselBrusselBrusselBrusselBrusselBrusselBrusselBrusselBrusselBrusselBrusselBrusselBrusselBrusselBrusselBrusselBrussel
dEssensi
Danny
Alain Bianchin
Vervallen sterren
Amuses
“Al een maand zegt Sergio me dat we twee sterren zouden halen”, vertelt Nick Bril (foto), de vroegere souschef van Sergio Herman die nu in The Jane in de
potten roert. “Ik geloofde het niet. Vorig jaar gingen we al zo snel naar één ster. En onlangs werden we ook al verkozen tot mooiste restaurant ter wereld. Het houdt niet op.”
Wie twee sterren zegt, mag gaan dromen van drie. Al lijkt dat volgens Bril niet te zullen gebeuren. “Onze zaak is niet geschikt voor drie sterren. Het
luxueuze ervan bieden we niet aan en we gaan dat ook niet doen. We willen onze eigen koers blijven varen,vernieuwend zijn en het roer omgooien als het moet. De derde ster gaan we niet nastreven.”
Die eigen koers houdt voor een stuk in dat ze betaalbaar zijn. Je eet er een menu voor 85 euro, wat meevalt voor zo’n zaak. Al vreest Bril wel
dat ze aan de prijzen zullen moeten sleutelen. “We raken er toch niet super goed aan uit. De volgende jaren gaan we de prijzen langzaam moeten verhogen.”
Afgelopen weekend publiceerde zakenkrant De Tijd nog dat het restaurant in twee jaar ruim 200.000 euro verlies draaide. “Het gaat beter met ons dan wat daar geschetst wordt. We zijn gezond, al is er een serieus kostenplaatje. Gelukkig doen we het niet alleen maar om het geld.”
De twee sterren voor The Jane zijn overigens niet de snelste ooit. Vorig jaar ging in Nederland Librije’s Zusje van nul naar twee in zeven maanden tijd. (csn)
The Jane krijgt tweede ster: “De prijzen zullen langzaam omhoog moeten”
LVA
Voor wie eraan mocht twijfelen: Sergio Herman
kan het nog steeds.Samen met chef
Nick Bril haalde hij gisterende tweede sterbinnen voorThe Jane. Endat amper
20 maandenna de ope
ning.
• Ons land telt sinds gisteren 129 sterrenzaken. Dat zijn er twee meer dan vorig jaar en 22 meer dan Nederland.
• De top wijzigt niet: De Karmeliet, Hertog Jan en Hof van Cleve behouden drie sterren.
• Bij de twee sterren zijn er wel nieuwkomers: The Jane in Antwerpen, La Villa in the Sky in Brussel en d’Eugénie à Emilie in Baudour bij Bergen.
• Er kwamen ook tien restaurants met één ster bij. Voor Vlaanderen zijn dat Bistrot du Nord in Antwerpen, dEssensi in ’sGravenwezel, Danny in Maasmechelen en Alain Bianchin in Overijse.
• Zes zaken verloren een ster. De meeste omdat de zaak sloot of maar beperkt meer open is. Alleen bij De Lijsterbes in Berlare was dat omdat na twintig jaar “het niveau er niet meer is zoals vroeger”.
• Geert Van Hecke werd in de bloemetjes gezet voor twintig jaar drie sterren. Volgende zomer sluit De Karmeliet. Daarna opent hij een kleiner restaurant dat volgens Michelin eind volgend jaar al een ster kan hebben.
• Kamo in Brussel blijft de goedkoopste sterrenzaak. De lunch kost er 20 euro. (csn)
Niet elke sterrenchef staat al van zijn tienerja-ren achter een vuur. Chef Karl Ave (41) van dEssensi in ’s-Gravenwe-zel haalde gisteren zijn eerste ster, maar leerde eigenlijk voor automeca-nicien. En de man is de enige niet met een late roeping.“Pas op mijn achttiende
viel mijn frank dat ik kok wilde worden”, zo zegt Ave. “Ik ging nog voor een specialisatiejaar, maar maakte het nooit af. De keuken was mijn
ding.” Gisteren kreeg hij zijn eerste ster. “Nooit gedacht. Vorig jaar was ik al verbaasd dat we twee vorkjes kregen in de gids. Dit jaar kwam ik naar de voorstelling om te zien of ik die opnieuw zou krijgen. Nu sta ik hier met een koksvest met een ster op. Eerlijk, ik kan het maar moeilijk geloven. Maar ik ben er wel zeer blij mee.” Iets verderop stond ook Mat-thieu Beudaert van Ta-ble d’Amis (*) in Kortrijk. Hij heeft al drie jaar een
ster maar was oorspron-kelijk voorbestemd om kunsthistoricus te wor-den. Hij werkte zelfs een tijdje in de boekenwin-kel van het Museum voor Schone Kunsten voor hij zijn eigen zaak opende. En Danny Van-derhoven, die gisteren ook zijn ster kreeg voor restaurant Danny in Maasmechelen, had in een vorig leven zijn ei-gen staalbedrijf. Dimitry Lysens van Magis (*) in Tongeren is dan weer de trotse eigenaar van een
diploma marketing. En Olivier De Vinck van Kommilfoo (*) in Ant-werpen studeerde zelfs economie en behaalde
een MBA aan de Europe-an University voor hij tij-dens een studentenjob verliefd werd op het ko-ken. (csn)
Van mecanicien tot sterrenchefKarl Ave (links) met de mede-eigenaar van zijn zaak dEssensi Philip Jeukens.
LVA