Rg ergh htr jhz hoip gmir9gn8ev98uebgv874zhver56bt87n6zti85zebni8awni8sebnoswzmv94whn7bvzn tz8ib vazbyi8tc6braq8in6aw6yb8i6ah9l9m5lajdnniciw4nz8e9om7ubb4vmuv89!u4wmu9o5nm496omv9on4v9om"#hhhh hhh h h h h hh h h h h hh j hjhjhjhjrehjrehjrehre bherbvgewv hgez$r%wre rt &aterijali i metode jtj ztgztzztt jztR trrt ztzjh'cio (i dajd ncn uyhuisdch s)duhijd uj chtjjhzscvmn)cvjhn)&ed(ojiseseproizvodiiprodajenateritorijuRepubli(e#rvats(etrztzjje)bbaj udjovoljavati va*e+impravilnicimao(a(vo+i iuni,ornosti% -jimasupropgisanevrijd)bednostiodabrzanih.zi(alno/(emijs(ih parametara (a(vo+e" me0utim nije propisthrr r(a)dv )s vna imogu+nost ratspoznavazjztj tzjnjanaosnovunjihovogmineralnog)bsastava%1adata( ovog isbdtra*ivagbdthg drrhnja biticd b +e u razli2itimvrstamauzora(ameda3(estenova"lipova" bagremovai cvjetnbrhrgogghmceda4 spodru2jaRepubli(e#rvats(eutvrditi vrijednosti odhrthre0enihelemenatautragovimadtr 3cn5l" 6o" 6u" 7ei &n4" zatimma(roelemenata 36a" 8" -a i &g4 te ne(ih te9(ih metala ipothbmhgencijalnih (ontaminanata 36d" -i" :b i 1n4 primjenom tehni(emasenespe(trometrijesin"bdu(tivnospregnutomplazmom3;6:/&h76gbvzhgvb4a7wzhg87gv48aw6gv854z8g9>4z8bin$7z8ogbho97h$4o78w$hg798hb58o9bgh749ohb5g$7h$po(u9ati +eseodrediti dali "jpostojeza(onitosti zapojedinuvrstumedanaosnovupojedinihi zajedni2(ihrezultataishpitivanihelemenataipostojilimogu+nostraspoznavanjavrstemedanaosnovumineralnog gsastava umjesto peludne analize%:repoznavanje meda?@rste meda h rprema porije(lu :ostoje razli2iti na2ini (lasi.(acije meda%A prvom redu med se ozna2ava prema vrsti dtrhg rh e dr*e uvije( jednete iste vrste bilj(e% Bvo se doga0a samo onda a(o u o(olini u to vrijemenema drugih bilja(a u cvijetu ili su u pitanju veli(e povr9inepoljoprivrednih (ultura (ao 9to su" sunco(ret" lucer(a" lavanda" uljanarepica ili povr9ine (ao 9to su bagremove 9ume ili 9ume pitomog (estena%Ana9imprirodnimuslovima" upojedinimgodinama" mogusedobitirelativno 2 uhisedgcjhs dbcuiaw dbhgdrh.uaysua=i hbudvhi uyasjshyujhcbjs)y vhiuyas vjsyauz c)uzjhisti medovi odbagrema" lipe"vrijes(a" (adulje" lavande" ruzmarina" sunco(reta" pitomog(estenaine(ih drugih bilja(a%:orije(lo meda u odnosu na biljnu vrstu od (ojepoti2e najpr wg ouzdanije se utvr0uje (roz analizu prisutnog polena (ojise u manjoj ili ve+oj mjeri uvije( nalazi u sva(om medu%4%C%C%4% #emijs(isastavmeda'abisenanajpreglednijina2inste(aoutisa(ohemijs(omsastavumeda pri(aza+emo rezultat analize 49!uzora(a ameri2(ih medova% ;a(o se medovi 9irom svijeta u po ne2emurazli(uju" ipa( +e za nas ovo biti jedna orijentacija (a(o bi iz narednetabele saznali o svemu 9to se nalazi u prirodnom medu (oji proizvodimo%>4Dlavni sastojci meda? Ee+eri umedu7ru(toza3vo+ni 9e+er4 gr bDlu(oza 3gro*0ani 9e+er4 "I6" J" 6" 8" olna i pantotens(a (iselina% A medu ima i ne9to tanina" a u9ums(om u znatnoj mjeri acetilholin je ta(o0e prisutan% ;z ovog pregledamo*emo vidjeti da se u medu u najve+oj mjeri nalaze vo+ni i gro*0ani9e+er% 1reocvjetni medsadr*i malosaharoze% Ana9immedovimatajprocenat mo*e biti ne9to ve+i nego ameri2(im" ali ne treba da pre0e 5procenata% &edlji(amo*esadr*ati doo(oC!odstosaharozei tojeznatno vi9e nego u cvjetnom medu% Hreba napomenuti da hemijs(i sastavmedavarirai zavisi odmnogoa(tora% ;stotova*i i (adaseradi oprocesudobijanja" s(ladi9tenjai2uvanjaovogproizvodaprijenegosepojavi na tr*i9tu%5naliti2(i gledano" odre0eni spojevi ili odre0ene vrste spojeva mogu biti(ara(teristi2ni za odre0ene uni,orne vrste meda" te supotencijalnimar(eri botani2(ogpodrijetla" temogubiti speci.2ni 3(ara(teristi2nisamozajednuvrstumeda4 i nespeci.2ni 3javljajuse(odvi9evrstameda4%&ineralni sesastavtlaputemmineralnogsastavabilj(eu(ona2niciodra*ava i na mineralni sastav meda" stoga su njegov sastav i (oli2inauveli(e ovisni o botani2(ompodrijetlu meda 3:orrini i sur%" >!!$K#ernandez h hn j et al%" >!!54% -e(tarni med sadr*i o(o C!! mgF(g" amedlji(ovac od 4!! do C%!!! mg pepela 3#orni LMllmann" C99>4%Hamnije su vrste meda bogatije mineralima u odnosu na svjetlije" ta(o dajeve+i udiomineralaustanovljenu(estenovumedui medlji(ovcuzarazli(u od bagremova i sunco(retova meda 3Donzalez/&iret i sur%" >!!5K&unoz i :almero" >!!54% A najve+em su dijelu to razli2ite (alijeve soli" aminerali (oji prevladavaju su? (alij" natrij" (alcij" magnezij" *eljezo" cin("osor" selen" ba(ar i mangan 3Iogdanov i sur%" >!!74%:otencijalne mar(ere botani2(og podrijetla meda mogu+e je podijeliti une(oli(os(upina" (a(ojepri(azanonaslici C% 3razli2itimsubojamanagala9ene s(upine (oje su predmet istra*ivanja ovoga rada / !!C4" zatim (riterijima e(spertnihpubli(acija 36ode) 5limentarius >F>!!94" uvjet ozna2avanja botani2(ogpodrijetlamedajeprisutnostdomininatnepeludi% Ha(o0ermogu+ejeista(nuti i zemljopisno podrijetlo" za vrste meda s (ara(teristi2nimsvojstvima za regiju% ;zraz Puni,orni medQ slu*i za opis onih vrsta meda(oje potje2u uglavnom od jedne dominiraju+e biljne vrste (ao 9to postojei vrste meda (oje sumje9avina meda razli2itihvrsta i nazivajusePmulti,orniQ3&alacalzai sur%" >!!5K :iazzai :ersanoBddo%" >!!44%:remaa(tualnom:ravilni(uo(a(vo+i uni,ornogmeda" uni,orni semedmo*e ozna2iti prema odre0enoj biljnoj vrsti a(ounetopljivomsedimentusadr*i najmanje45Gpeludnihzrnacaistebiljnevrste" uziznim(e(ojesupobrojaneutablici >% Hablicadajepri(az iznimnihminimalnih (riterija udjela peludnih zrnaca za utvr0ivanje uni,ornosti"me0utim potrebno je primijetiti da su za odre0ene podzastupljene vrstemeda dopu9tena dodatna odstupanja od udjela peludnih zrnaca unetopljivomsedimentu" npr% poput medaodlavande" lipeili citrusa"u(oli(o med ima (ara(teristi2na senzors(a svojstva% Hablica >% ;znimniminimalni (riteriji udjelapeludnihzrnacaunetopivomsedimentuzaozna2avanje uni,ornog meda&noga su istra*ivanja provedena u Ouropi u svrhu utvr0ivanjabotani2(og i zemljopisnog podrijetla 3Roodcoc( i sur%" >!!94" naro2ito umediterans(im zemljama? C5 Epanjols(oj 3:aramas i sur%" >!!!K Iarez isur%" >!!!K Herrabi sur%" >!!44" :ortugalu3!!84% &e0utim" niti OA uredbomniti a(tualnim :ravilni(om o dopu9tenim (oli2inama odre0enih(ontaminanatauhrani nisuuspostavljenenajvi9edopu9tene(oli2ine3-'84 za te9(e metale u medu i p2elinjim proizvodima% :ojedine 2laniceOurops(e Anije imaju vlastitu nacionalnu legislativu (oja se primjenjujenalo(alnoj razini" te(oja nema zna2aja ume0unarodnomprometumeda% 8a(o se med proizvodi bez intervencije 2ovje(a" utvr0ivanjemultielementarnog sastava smatra se dobrim alatom ot(rivanjaautenti2nosti meda" jersuu(upansadr*aj i pojedini omjeri mineralapovezani s tlomi vegetacijomiz podru2jagdjenastaje" tejeporedmetode za potvrdu autenti2nosti botani2(og podrijetla" dobra metoda iza provjeru zemljopisnog podrijetla% Ho se naro2ito odnosi nama(roelemente" ali i elemente u tragovima" (oji zbog sastava tla utje2una odli(e i zemljopisno podrijetlo meda 37ernandez/Horres i sur%" >!!5K-ozal -alda i sur% >!!5K :isani i sur%" >!!8K4% &e0usobni odnosi izme0umineralnog sastava tla i meda opisani su od strane ne(ih autora3Iordean i sur%" >!!7K >!C!4" u(lju2uju+i i izradu matemati2(og modela(ontaminacijeo(oli9aevaluacijompremazastupljenostite9(ihmetala%;spitivaju+i turs(i bagremov med" Huzen i suradnici 3>!!74 suodre0ivanjem mineralnog sastava" prona9li dobre zavisne odnose izme0usadr*aja minerala i (ara(teristi(a botani2(og i zemljopisnog podrijetla%!!84" prou2avaju+imineralni sastav ne(ih vrsta talijans(og meda% ; mnoga drugaistra*ivanja potvr0uju izravne odnose mineralnog sastava s botani2(im izemljopisnimpodrijetlommeda 37ernandez/Horres i sur" >!!5K -ozal-aldaisur%" >!!5K Lachmanisur%" >!!7K 6orbellai6ozzolino" >!!64%-e(i ma(roelementi (oji se primarno nalaze u medu" poput natrija 3-a4"(alija 384" te magnezija 3&g4 va*ni su i u dnevnoj prehrani 2ovje(a (aoesencijalnehranjivetvari zanormalanmetabolizamteihjepotrebnounositi hranomnadnevnoj bazi% Olementi utragovima" metali poput*eljeza 37e4" (alcija 36a4" cin(a 31n4" (obalta 36o4" ba(ra 36u4" mangana3&n4" molibdena 3&o4" aluminija 35l4" te (roma 36r4 a od aniona brom3Ir4" (lor36l4" osor3:4" sumpor3!!64% Ao2eno je da ne(i elementiigraju va*nu ulogu u biolo9(im un(cijama bilja(a poput stru(turnih" te(ataliti2(ihprocesaenzimai ostalihbjelan2evina" do(ne(i elementimogu imati zna2ajnu potvrdnu vrijednost za odre0eno zemljopisnopodru2je proizvodnjemeda%Hu je zna2ajnospomenuti upubli(acijama2e9+epra+eneparametrezadrugevrstehrane" prisutnost odre0enihstabilnih izotopa? stroncija 3!!CaK Donzalez&iret i sur%" >!!5K 6onti i sur%">!!7K &adejczy( i sur%" >!!84% ;sti autori utvrdili su da sadr*ajelemenata utragovima ovisi izravno o botani2(ompodrijetlumeda"odnosno da med svijetle boje ima manji udio minerala od meda tamnebojepoputmedlji(ovca" (estenova ilivrijes(ova meda% < prehrambeneto2(egledi9ta" minerali poput (roma" manganai selenaodbitnesuprehrambeneva*nosti" posebicezadjecuudobi odCdoC5godine%Olementi (ao9tosusumpor" bor" (obalt" ,uor" jod" molibdeni silicij"ta(o0er mogu biti vrlo va*ni u prehrani" ia(o nema uspostavljenihpreporu2enihdnevnihvrijednosti zaoveelemente3Iogdanov" >!C>4%1bogspomenuterazli2itedistribucijeelemenata" upubli(acijamasuopisani i razli2iti pristupi (ara(terizacije botani2(og i zemljopisnogpodrijetla meda na osnovunjihovogmineralnog sastava% &ogu+nostrazli(ovanjabotani2(ogpodrijetlane(tarnogmeda(aoi medlji(ovca"pri(azana je nizom radova 36onti i sur%" >!!7" :orrini i sur%" >!!$K -ozal-alda i sur%" >!!5K Donzalez/&iret i sur%" >!!54% < druge strane" mnogiautorimineralnisastavmedave*uzazemljopisnopodrijetlomeda" naosnovu2ijeg je udjela razli(ovanje uspje9no primjenjeno 3Lasceve iDonnet" C974K Latorre i sur%" C999K #ernandez i sur%" >!!54%;stra*ivanjemrazli2itihvrsta 9panjols(og meda" (on(retno meda odvrijes(a 36alluna vulgaris4" vrijesa 3Orica spp%4" ru*marina 3RosmarinusoTicinalis4" maj2ine du9ice 3Hhymus vulgaris4" lavande 3Lavandula spp%4te hrastovog 3Uuercus spp%4 medlji(ovca" autori su uspjeli dobro izlu2itivrste putem odre0ivanja elemenata poput &g" 6a" 5l" 7e" &n" 1n" I" 6u"6o" 6r" -i" 6d i : i njihovom statisti2(om analizom dis(riminacije 3-ozal-alda i sur%" >!!54% < druge strane" za eventualno procjenjivanjezemljopisnog podrijetla meda" prili(om interpretacije dobivenihanaliti2(ih rezultata potrebno je uzeti u obzir i antropogeno podrijetlo%odre0enihte9(ihmetala" a naro2ito onih(oji supoznati indi(atorizaga0enjao(oli9a" poput :b" 6d"6r i-i3:orrini isur%">!!$4% @rlo jemaloobjavljenihistra*ivanja (oji suispitivali ne(e rijet(e elementepoput lantanoida i a(tinoida u medu" poput autora (oji su u razli2itimvrstama meda iz Litve do(azali ponovljive udjele" uz srednje vrijednostiudjela cerija 36e4 od 6"5 ngF(g" lantana 3La4 >"7 ngF(g i urana 3A4 5"6ngF(g 3