1

ภาคผนวก

2

ภาคผนวก ก.

บทสมภาษณ

3

บทสมภาษณ เรอง อปกรณคลมถงขยะอเนกประสงค

บทสมภาษณของพนกงานหองอาหารเมดสน โรงแรมอนนตรา สยาม กรงเทพฯ โดยสมจากกลมตวอยางแบบเจาะจง โดยเลอกเฉพาะเดกเสรฟจ านวน 7 คนทไดลองใชงานจรงกบอปกรณคลมถงขยะอเนกประสงค มดงน

คนท 1 ใหความเหนวารปแบบของอปกรณคลมถงขยะอเนกประสงคมความสวยงาม และแขงแรง คงทนตอการใชงาน

คนท 2 ใหความเหนวาอปกรณคลมถงขยะอเนกประสงคโดยรวมมความสวยงาม แตควรเปลยนผาใบทใชอยใหมความหนามากกวาน

คนท 3 ใหความเหนวาไมควรใชพสดเปนเทปตนตกแก เพราะอาจจะท าใหเศษอาหารเขาไปตด ระหวางน าเศษอาหารไปก าจดทง

คนท 4 ใหความเหนวาผาใบทใชเปนพสดทคลมถงขยะอเนกประสงคมความบางเกนไป ควรเปลยนใหมความหนามากกวาน

คนท 5 ใหค าแนะน าวาควรใชกระดมเยบตดกบผาใบมากกวาใชเทปตนตกแก คนท 6 ใหความเหนวาโดยรวมอปกรณคลมถงขยะอเนกประสงคมความสวยงาม และ

แขงแรง แตควรใชกระดมแทนเทปตนตกแก เพราะเทปตนตกแกมความเหนยว อาจจะท าใหเศษอาหารเขาไปตดได และการใชกระดมสามารถท าความสะอาดไดงายกวาการใชเทปตนตกแก

คนท 7 ใหความเหนวาผาใบทใชท าเปนพสดคลมกลองก าจดเศษอาหารมความบางเกนไป อาจท าใหเกดจากฉกขาดไดงาย

4

ภาคผนวก ข.

ภาพการปฏบตงาน

5

ภาพชดของพนกงานแผนกบรการอาหารและเครองดมของโรงแรมอนนตราสยาม กรงเทพฯ

หองอาหารเมดสน ในรปประกอบดวยนกศกษาฝกงานและพนกงานทปรกษา

ภาพหองอาหารเมดสน โรงแรมอนนตรา สยาม ซงเปนสถานทฝกงาน

6

ภาพหองอาหารเมดสน โรงแรมอนนตรา สยาม ซงเปนสถานทฝกงาน

7

หองอาหารเมดสน ในทกๆวนจะจ าหนายอาหารประเภทสลด ซงจดเปนบฟเฟต

และจ าหนายอาหารประเภทสเตกเฮาส

8

ภาพอาหารของหองอาหารเมดสน ประเภทสเตกเฮาส

9

ภาพเมนอาหารของหองอาหารเมดสน โรงแรมอนนตรา สยาม กรงเทพฯ

10

ภาพขณะปฏบตงาน น าจานทไมใชแลวบนโตะแขกออกมาเคลยรทง ท าความสะอาดโตะ

น าอาหารไปเสรฟใหแขก พบผาเนปกน

11

ภาพการท ากาแฟตามออเดอรทแขกตองการ มเมนกาแฟใหเลอกมากมาย เชน

กาแฟด า ลาเต อเมรกาโน คาปชโน เปนตน

12

ภาคผนวก ค. บทสมภาษณพนกงานทปรกษา

13

14

ภาคผนวก ง. บทความเชงวชาการ

15

อปกรณคลมถงขยะอเนกประสงค

Multi-Purpose Garbage Bin Covering Equipment นางสาวเบญจาพร นราศภย, นายจรฏฐ ศรผล

ภาควชาการโรงแรมและการทองเทยว มหาวทยาลยสยาม 235 ถนนเพชรเกษมเขตภาษเจรญ กทม. 10160

E-mail : faernzii7238@icloud.com, leonalewishot@gmail.com

บทคดยอ

การจดท าโครงงานสหกจศกษาเ รอง

“อ ป ก ร ณ ค ล ม ถ ง ข ย ะ อ เ น ก ป ร ะ ส ง ค ”

มวตถประสงคเพอท าใหลกคาทมาใชบรการของ

หองอาหารเมดสนไมตองมองเหนภาพเศษอาหาร

ทไมนามองระหวางรบประทานอาหาร เพอศกษา

การคดแยกขยะ สขลกษณะทถกตองโดยการใช

อปกรณคลมถงขยะอเนกประสงค เ นองจาก

หองอาหารเมดสนเปนหองอาหารทมแขกมาใช

บรการจ านวนมาก เมอแขกทานอาหารเสรจแลว

พนกงานจงตองรบเกบจานทลกคาไมใชแลวออก

จากโตะ และน ามาทงในกลองก าจดเศษอาหาร

เมอกลองก าจดเศษอาหารเตมแลว พนกงานจง

ตองน ากลองก าจด เศษอาหารไปทงบรเวณ

ดานหลงหองอาหาร ระหวางทางทน ากลองก าจด

เศษอาหารไปทง ตองเดนผานลกคาทมาใช

บรการในหองอาหาร เพอไมใหลกคาไดเหนภาพ

เศษอาหารทไมนามอง ผจ ดท าจงผลตอปกรณ

คลมถงขยะอเนกประสงคขนมาเพออ านวยความ

สะดวกแกพนกงานในการน าอาหารไปทง จาก

การสมภาษณพนกงานในหองอาหารเมดสน ซง

ไดคดเลอกจากกลมตวอยางแบบเจาะจง โดย

ลกษณะของกลมตวอยางเปนพนกงานเสรฟใน

หองอาหารเมดสน พบวาผใหขอมลมความเหน

วาอปกรณคลมถงขยะอเนกประสงคมประโยชน

สามารถใชงานไดจรง ดานรปทรงมขนาดทพอด

มความแขงแรง มสสนสวยงาม แต เ พอเ พม

ประสทธภาพจงควรเปลยนวสดในการตดผนก

จากเทปหนามเตยเปนกระดมแทน จะท าใหลด

การสะสมของเชอโรคได

ค าส าคญ : การก าจดขยะ ถงขยะ

Abstract The cooperative education project

entitled “Multi-Purpose Garbage Bin Covering

Equipment” aimed to prevent the Madison

Restaurant’s customers from viewing negative

and undesired image of food scraps during

having a meal and to study garbage sorting in

hygienic manner using multi-purpose garbage

bin covering equipment. Since there are a lot of

customers visiting in Madison Restaurant, used

and dirty dishes must be kept immediately by

staff and food scraps are removed in waste

disposal box. When the box is full, staff must

dispose of food scraps in the box at the back of

the restaurant. On the way to the back area, staff

must walk through customers. Thus, to prevent

customers from viewing undesired image of

food scraps, the authors initiated to develop

16

multi-purpose trash bin covering equipment to

facilitate staff who must disposal of food scraps.

Data were collected by the interview with the

sample of staff in Madison restaurant. The

samples were selected based on purposive

sampling. The samples were waiters/waitresses

in Madison Restaurant. The results showed that

key informants had their opinions that the

developed multi-purpose trash bin covering

equipment could be practically used. Its shape

was fit and proper. It was strong and beautifully

colorful. However, for greater efficiency,

fasteners should be replaced by the buttons to

reduce the pathogen deposition.

Keywords: Garbage disposal, Trash

วตถประสงคของโครงงาน 1. เพอท าใหลกคาทมาใชบรการของ

หองอาหารเมดสนไมตองมองเหนภาพเศษอาหารทไมนามองระหวางรบประทานอาหาร

2. เ พ อ ศ กษ าก า ร คด แ ยกข ย ะ แ ล ะสขลกษณะทถกตองโดยการใชอปกรณคลมถงขยะอเนกประสงค ขอบเขตของโครงงาน

1. ขอบเขตดานสถานท หองอาหารเมดสนโรงแรมอนนตรา สยาม กรงเทพฯ ต งอย : เลขท 155 ถนน ราชด าร แขวง/ต าบล ลมพน เขต/อ าเภอ ปทมวน จงหวด กรงเทพมหานคร

2 . ขอบ เขตดานประชากรและกลมตวอย างพนกงานโรงแรมอนนตรา สยาม กรงเทพฯ แผนก Food and Beverage หองอาหารเมดสน (Madison Restaurant) จ าวนวน 23 คน

กลมตวอยาง คอ พนกงานในหองอาหารเมดสน จ านวน 7 คน ไดมาจากการสมกลมตวอยางแบบเจาะจง โดยเลอกเฉพาะเดกเสรฟ

3. ดานระยะเวลา ในการศกษาครงนระยะ เ วลา ท ใชในการ เ กบรวบรวมขอ มล ว เคราะหขอ มลและสรปขอมลต งแต ว น ท 15 พฤษภาคม ถงวนท 31 สงหาคม 2561 ประโยชนทไดรบ

1. ท าใหแขกไมตองมองเหนภาพเศษอาหารทไมนามอง

2. ชวยสรางภาพลกษณขององคใหดด และเปนการแสดงความพรอมองคกรในการท างาน วธการด าเนนงาน

รวบรวมขอมลและก าหนดหวขอโครงงาน

วเคราะหการท าโครงงาน

ก าหนดหวขอในการหาขอมล

ออกแบบอปกรณคลมถงขยะอเนกประสงค

จดท าเอกสาร รวบรวมขอมล

ตรวจสอบและแกไขเมอท ารปเลมเสรจ

ภาพท 1 วธการด าเนนงาน

ภาพท 2 อปกรณคลมถงขยะอเนกประสงค

เสรจสมบรณ

17

ผลการเกบขอมล เกบขอมลโดยการสอบถามกบพนกงาน

ของหองอาหารเมดสนโดยการสมเลอกจากกลมตวอยาง โดยเลอกแบบเจาะจงเฉพาะเดกเสรฟ จ านวน 7 คน วาหลงจากไดลองน าอปกรณคลมถงอเนกประสงคมาใชงานจรงแลว มผลดอยางไรตอหองอาหาร ผใหขอมลมความเหนวาอปกรณคลมถงขยะอเนกประสงคใชงานไดด และมประโยชนตอหองอาหาร ดานรปทรงมความสวยงามไมใหญหรอดเลกเกนไปและแขงแรงมความคงทน ม สสน ทสวยงาม แต เ พอ เ พมประสทธภาพในการใชงานผใหขอมลมความเหนวาควรเปลยนอปกรณทใชจากเทปตนตกแก เปนกระดมแทน เพราะจะท าใหลดการสะสมของเชอโรคได สรปผลและอภปราย

โ ค ร ง ง า น อ ป ก ร ณ ค ล ม ถ ง ข ย ะอเนกประสงคไดสรางความประทบใจใหกบพนกงานของหองอาหารเมดสน เพราะท าใหการท างานสะดวกมากขน ท าใหภาพลกษณของโรงแรมดดยงขน ท าใหลกคาไมตองมองเหนภาพทไมนามองเวลานงทานอาหาร แต เ พอเ พมประสทธภาพในการใชงานผใหขอมลมความเหนวาควรเปลยนอปกรณทใชจากเทปตนตกแก เปนกระดมแทน เพราะจะท าใหลดการสะสมของเชอโรคได บรรณานกรม

กมลรตนา วรยะ. (2555). โรงแรมทเปนมตรกบ

สงแวดลอม. [ออนไลน]. แหลงทมา

http://www.deqp.go.th/service/g-

green/greenhotel/ (สบคนเมอวนท 3

กนยายน 2561)

เทวญ พฒนาพงศศกด. (2540). การศกษาการแยก

ขยะ. [ออนไลน]. แหลงทมา

https://www.slideshare.net/chatdarin/ss-

43246569 (สบคนเมอวนท 3 กนยายน

2561)

ปว จ าปาทอง. (2538). ปจจยทางสงคมและ

จตวทยาทมผลตอพฤตกรรมการแยกขยะ.

[ออนไลน]. แหลงทมา

http://thaiejournal.com/journal/volumes

(สบคนเมอวนท 3 กนยายน 2561)

ปารชาต ทองบวรวง . (2546). การจดการขยะของ

ทพกในโรงแรม. [ออนไลน]. แหลงทมา

http://modules.php?nameNews&fileartic

le&sid (สบคนเมอวนท 3 กนยายน

2561)

มลนธใบไมสเขยว (2556). โรงแรมสเขยว.

[ออนไลน]. แหลงทมา

http://www.deqp.go.th/service-portal/g-

green/ (สบคนเมอวนท 5 กนยายน 2561)

วภาเพญ เจยสกล. (2536). พฤตกรรมการก าจด

ขยะของประชาชน. [ออนไลน].

แหลงทมา

https://home.kku.ac.th/chd/index.php?op

tion.com (สบคนเมอวนท 6 กนยายน

2561)

สมชาย สหนบตร. (2537). การทดลองใชระบบ

ถงขยะ 2 ใบ. [ออนไลน]. แหลงทมา

http://www.greenpeace.org/seasia/th/ne

ws/ (สบคนเมอวนท 6 กนยายน 2561)

ส านกงานคณะกรรมการสงแวดลอมแหงชาต.

(2541). แนวความคดเกยวกบขยะ.

[ออนไลน]. แหลงทมา

http://actionforclimate.deqp.go.th/

(สบคนเมอวนท 6 กนยายน 2561)

18

ภาคผนวก จ. โปสเตอร

19

20