ภาคผนวก ก

ภาพขนตอนการปฏบตงาน

ภาพการปฏบตงานระหวางการปฏบตสหกจศกษา

นางสาวกรณกา คงชนม

ภาพการปฏบตงานระหวางการปฏบตสหกจศกษา

นางสาวกรณกา คงชนม

ภาพการปฏบตงานระหวางการปฏบตสหกจศกษา

นางสาวหทยชนก ชาญชย

ภาพการปฏบตงานระหวางการปฏบตสหกจศกษา

นางสาวหทยชนก ชาญชย

ภาคผนวก ข

แบบประเมนนความพงพอใจของเมนพซซากราโนลาหนาผลไมเพอสขภาพ (Healthy Granola pizza

with fruits on top)

แบบสอบถาม

เรอง พซซากราโนลาหนาผลไมเพอสขภาพ (Healthy Granola pizza with fruits on top)

โรงแรม เอสด อเวนว ระหวางวนท 11 มกราคม 2559 ถงวนท 29 เมษายน 2559

สวนท 1 : ขอมลทวไปของผตอบแบบสอบถาม

ค าชแจง โปรดท าเครองหมาย ลงในชอง ( ) หนาค าตอบททานเลอกทตรงกบความเปนจรงของ

ผตอบแบบสอบถามมากทสด

1. เพศ ( ) ชาย ( ) หญง 2. สถานะผประเมน ( ) พนกงานภายในโรงแรม ( ) แขกผมาใชบรการ

สวนท 2 : ความพงพอใจของเมนพซซากราโนลาหนาผลไมเพอสขภาพ (Healthy Granola pizza with

fruits on top)

รายการประเมนเมนเบเกอรพซซากราโนลาหนาผลไมเพอสขภาพ

ระดบความพงพอใจ (มากทสด นอยทสด)

5 4 3 2 1 1. ความคดสรางสรรค 2. รปแบบการตกแตง 3. รสชาต 4. กลน 5. ส

ขอเสนอแนะ

...................................................................................................................................................................

...................................................................................................................................................................

...................................................................................................................................................................

ภาคผนวก ค

ภาพขณะน าเสนอผลงานตอพนกงานทปรกษา

ภาพขณะน าเสนอผลงานตอพนกงานทปรกษา

ภาคผนวก ง

บทความทางวชาการ

พซซากราโนลาหนาผลไมเพอสขภาพ

Healthy Granola pizza with fruits on top

หทยชนก ชาญชย , กรณกา คงชนม

ภาควชาการโรงแรมและการทองเทยว คณะศลปะศาสตร มหาวทยาลยสยาม

116/16 ม.8 ต.สามพราน อ.สามพราน จ.นครปฐม 73110

30/18 ม.11 ซ.บางพรม19 แขวงบางพรม เขตตลงชน กรงเทพฯ 10170

E-mail : miss.kornnika2536@gmail.com ,

บทคดยอ

โรงแรม เอส.ด. อเวนว จดเปนโรงแรม

ระดบ 3 ดาว มหองพกทแสนสะดวกสบายทงสน 322

หอง หองพกของโรงแรมไดรบการตกแตงอยาง

พถพถน พรอมดวยสงอ านวยความสะดวกภายในหอง

ททางโรงแรมจดเตรยมไวให ในสวนของการบรการ

แผนก Bakery มการผลตขนมหลากหลายรปแบบ

แปลกใหม รสชาตโดดเดน ผสมโดยผเชยวชาญดาน

การท าเบเกอร ส าหรบบรการลกคาของโรงแรม

โดยเฉพาะ ไมวาจะเปนลกคาในประเทศหรอลกคา

ชาวตางชาตทเขาพก ลกคาทเขามาใชบรการจดเลยง

หรอสมมนา และมการจ าหนายปลกใหลกคาขางนอก

ทตดใจรสชาตความอรอย รานเบเกอรในโรงแรมม

การใชวตถดบทมคณภาพด ท าใหราคาของขนมอบใน

โรงแรมมราคาสงกวาตามทองตลาดทวไป

คณะผจดท าไดท าโครงงานเรองพซซากรา

โนลาหนาผลไมเพอสขภาพ (Healthy Granola pizza

with fruits on top) โดยมวตถประสงคเพอเปนการเพม

ทางเลอกใหกบคนรกสขภาพ ไดมการทดลองขนมเบ

เกอร ชนดใหมๆ ซงจะชวยดงดดแขกใหมาใชบรการ

และเปนการเพมเมนเพอคนรกสขภาพ เปนแนวทาง

ใหทางโรงแรมสามารถน าไปเพมในเมนขนมเบเกอร

ไดในอนาคต ผลการปฏบตตามโครงงาน พบวา แขกผ

มาใชบรการไดทดลองทานและเกดความสนใจในตว

เมนเบเกอร ประกอบกบวตถดบทใชเปนธญพชและ

ตกแตงดวยผลไมสด ท าใหตวเมนเบเกอรนมความ

แตกตางและโดดเดนจากเมนเบเกอรทวไป จากผล

ประเมนความพงพอใจตอพซซากราโนลาหนาผลไม

เพอสขภาพ (Healthy Granola pizza with fruits on

top) คอ รสชาต มากทสด รองลงมา คอ ความคด

สรางสรรคและรปแบบการตกแตง ตามล าดบ

Abstract

SD Avenue Hotel is a 3-star hotel offers

322 comfortable rooms, all rooms have been

meticulously decorated. With facilities in the room at

the hotel provided. As part of the service department

has produced Bakery pastry variety of exotic flavors

stand out. Mixed by experts bakery. For customer

service, especially hotels. Whether it is domestic or

foreign customers to visit. Customers who use the

banquet or conference. And retail customers outside

the sequenced taste. Bakery shop in the hotel with

the use of poor quality materials. The price of baked

goods in a price higher than the market generally.

The organizers do a project about Healthy

Granola pizza with fruits on top with the aim to

increase the choice for health conscious people.

There were sweets bakery, which will help attract

new visitors to the site and increase the menu for

health conscious people. Guide features can be added

to the menu dessert bakery in the future. The results

follow the project found that guests who come to try

and take an interest in the bakery. The raw materials

used are decorated with fresh fruit and cereal.

Making the bakery a difference and stand out from

the bakery online. The satisfaction rating for the

Healthy Granola pizza with fruits on top is the most

flavorful, followed by the creative and decorative

patterns, respectively.

วตถประสงคของโครงงาน

เ พอ เ ปนการเ พมทางเ ลอกใหกบคนรก

สขภาพ ไดมการทดลองขนมเบเกอร ชนดใหมๆ ซง

จะชวยดงดดแขกใหมาใชบรการและเปนการเพมเมน

เพอคนรกสขภาพ เ ปนแนวทางใหทางโรงแรม

สามารถน าไปเพมในเมนขนมเบเกอรไดในอนาคต

ขอบเขตของโครงงาน

1. ดานพนท ศกษาทแผนก Bakery ณ โรงแรม เอส.ด.

อเวนว

2. ดานประชากร

1. พนกงานในโรงแรมแผนก Bakery ม

จ านวน

- ต าแหนง Demi de partie 1 คน

- ต าแหนง Cook commit to 1 คน

- ต าแหนง Helper cook bakery 3 คน

2. แขกผมาใชบรการของโรงแรม เอส.ด.

อเวนว ทหองอาหาร จ านวน 20 คน

3. ดานระยะเวลา ตงแตวนท 11 มกราคม พ.ศ.2559 ถง

วนท 29 เมษายน พ.ศ.2559

4. ดานเนอหา จากการสอบถามพนกงานแผนก

Bakery จากเอกสารสตรเบเกอรของโรงแรมเอส.ด.

อเวนว และขอมลจาก Internet ทเกยวของ

ประโยชนทไดรบ

1.เพมทางเลอกใหกบคนรกสขภาพ ไดมการ

ทดลองขนมเบเกอร ชนดใหมๆ ซงจะชวยดงดดแขก

ใหมาใชบรการ

2. เพมเมนเพอคนรกสขภาพ เปนแนวทาง

ใหทางโรงแรมสามารถน าไปเพมในเมนขนมเบเกอร

ไดในอนาคต

ขนตอนและวธด าเนนงาน

1. ศกษาขอมลทไดรบมอบหมาย ศกษา

ขอมลโดยการเรยนรประเภทเบเกอร, การผสมเบเกอร

และการใชอปกรณการผสมเบเกอร

2. คดคนสตร น าขอมลทไดจากการศกษา

มาคดออกเปนเมนเบเกอรชนดใหม

3. ทดลองท าเบเกอร น าสวนผสมทเตรยมไว

มาผสมใหไดรสชาตอยางทตองการ

4. ท าการทดสอบเบเกอร น าเมนเบเกอรทท า

เสรจแลวไปใหกบผรวมงานทดลอง

5 . พฒนา สตร เบ เกอ ร น าค า ตชม ค า

เสนอแนะของผรวมงานมาปรบแตงใหดขน

6. ประเมนผล น าเมนเบเกอรทผานการ

ปรบแต งรสชาตจนด ท สดแลวมาใหกบ พ เ ลยง

ประเมนผลโดยใชสถตดงตอไปน

7. จดท าเอกสาร น ารายละเอยดและขนตอน

การท าทงหมดทไดบนทกไวมารวบรวมท าเปนรปเลม

พรอมน าเสนอ

อปกรณและเครองมอทใช

1. อปกรณเบเกอรทใชส าหรบท าเมน พ

ซซากราโนลาหนาผลไมเ พอสขภาพ (Healthy

Granola pizza with fruits on top)

2. สวนผสมในการท าพซซากราโนลาหนา

ผลไมเพอสขภาพ (Healthy Granola pizza with fruits

on top)

3. แบบสอบถามความพงพอใจ

ผลการปฏบตงานตามโครงงาน

จากการจดท าโครงงานเรอง พซซากราโนลา

หนาผลไมเพอสขภาพ (Healthy Granola pizza with

fruits on top)) สามารถวเคราะหผลโครงงานไดดงน

ผลงาน

พซซากราโนลาหนาผลไมเ พอสขภาพ

(Healthy Granola pizza with fruits on top)

สวนผสมของพซซากราโนลาหนาผลไมเพอสขภาพ

ขาวโอต 200 กรม

อลมอนด 35 กรม

เมดมะมวงหมพานต 50 กรม

เมลดฟกทอง 20 กรม

ลกเกด 30 กรม

น าผง 200 กรม

น ามนมะพราวสกดเยน 50 กรม

เนยจด 40 กรม

เกลอ ½ ชอน

ชา

วปปงครม 100 กรม

วธท าพซซากราโนลาหนาผลไมเพอสขภาพ

1. เปดเตาอบไฟบน 150° C. ไฟลางปด

วางกระดาษรองอบลงไปในถาดอบ

2. ใสน ามนมะพราวสกดเยน เนย น าผ ง

และเกลอลงไปในชาม น าไปต งไฟ

กลางจนเดอด เมอเดอดแลว ใชไฟเบา

คอยๆคนจนขนและเหนยวขน

3. ใสขาวโอต อลมอนด เมดมะมวงหม

พานต ลกเกดและเมลดฟกทอง ลงไป

ชามผสม คนสวนผสมใหเขากน

4. เทลงในถาดทเตรยมไว แลวน าไปอบ

30 นาท

5. น าออกมาจากเตาอบใสสวนผสมของ

น าผ งทตมไวคนใหเขากน แลวกใส

พมพวงกลม อดใหแนนแลวเอาเขาไป

พกในตเยนอก 30 นาท

6. แกะตวฐานกราโนลาออกจากพมพ

7. เทวปปงครมลงชามผสม ตวปปงครม

ใหต งยอดออน น ามาราดบนฐานกรา

โนลาทเตรยมไว ปาดครมใหทวฐานก

ราโนลา โดยเวนชอบฐานไว

ผลไมส าหรบแตงหนา

แอปเปลแดง 1 ลก

กว 1 ลก

สม 1 ลก

องนด า 3 ขด

แปะกวย 50 กรม

สบปะรด 100 กรม

วธท าผลไมส าหรบแตงหนา

1. น าผลไมมาลางน าใหสะอาด

2. หนผลไมเปนชนๆ พอดค า

3. น ามาตกแตงบนพซซากราโนลา

สรปผลโครงงาน

จากการทไดคดคนเมนเบเกอรเพอสขภาพ

คอ พซซากราโนลาหนาผลไมเพอสขภาพ )Healthy

Granola pizza with fruits on top) ท าใหแขกผมาใช

บรการไดทดลองทานและเกดความสนใจในตวเมนเบ

เกอร ประกอบกบวตถดบทใชเปนธญพชและตกแตง

ดวยผลไมสด ท าใหตวเมนเบเกอรนมความแตกตาง

และโดดเดนจากเมนเบเกอรทวไป จากผลประเมน

ความพงพอใจตอพซซากราโนลาหนาผลไมเ พอ

สขภาพ (Healthy Granola pizza with fruits on top)

คอ รสชา ต มาก ท สด รองลงมา คอ ความคด

สรางสรรคและรปแบบการตกแตง ตามล าดบ จงท าให

คณะผจดท ามความสนใจในเมนพซซากราโนลาหนา

ผลไมเพอสขภาพ )Healthy Granola pizza with fruits

on top) นไปพฒนาตอเพอเปนทางเลอกและเพม

เมนเบเกอรใหมในอนาคต

กตตกรรมประกาศ

การ ทคณะผ จดท าไดมาปฏบตง านใน

โครงการสหกจศกษา ณ โรงปรม เอสด อเวนว ตงแต

วนท 11 มกราคม 2559 ถงวนท 29 เมษายน 2559

สงผลใหคณะผจดท าไดรบความรและประสบการณ

ตางๆทมคามากมายส าหรบรายงานสหกจศกษาฉบบน

ส าเรจลงไดดวยดจากความรวมมอและสนบสนนจาก

หลายฝายดงน

1. คณวนทน คงนอย ต า แ ห น ง

Demi Chef Bakery

2. คณกลยา เสาวพนธ ต า แ ห น ง

Cook Commit 2

3. คณวาสนา วชย ต า แ ห น ง

Helper Cook Bakery

4. คณณฐพงษ พวงตะค ต า แ ห น ง

Helper Cook Bakery

5. คณอลสา ออนฉ า ต า แ ห น ง

Helper Cook Bakery

และบคคลทานอนๆ ทไมไดกลาวนามทกทานทไดให

ค าแนะน าชวยเหลอในการจดท ารายงาน

คณะผ จดท าข อขอบพระ คณผ ท ส วน

เกยวของทกทานทมสวนรวมในการใหขอมลและเปน

ทปรกษาในการท ารายงานฉบบนจนเสรจสมบรณ

ตลอดจนใหการดแลและใหความเขาใจกบชวตของ

การทงานจรงซงคณะผจดท าขอขอบพระคณเปนอยาง

สงไว ณ ทนดวย

บรรณานกรม

วสนต พรแมมตรญาต. ชสเคกสรางอาชพ. กรงเทพฯ.

บรษทสภาพรบคส จ ากด. 2557

ดนยา ธนา รกษโชคและ เ ดนฤทย มณ เ ฟองฟ .

Cupcake. กรงเทพฯ. อมรนทร CUISINE. 2553

นดดา หงสววฒน . เบเกอรเปนอาชพ. กรงเทพฯ.

บรษท ส านกพมพแสงแดด จ ากด. 2550

ดร. วนดา เลศพพฒนานนท. ระเบยบวธวจยพนฐาน

ในธรกจโรงแรมและการทองเทยว. กรงเทพฯ.

มหาวทยาลยสยาม. (หนา 33)

ณรงค โพธพฤกษานนท. ระเบยบวธวจย. กรงเทพฯ.

ส.เอเชยเพรส. 2551

ณฐ นาคสวสด. การควบคมอาหารและเครองดม.

กรงเทพฯ. มหาวทยาลยสยาม. (หนา 42)

ศรชย พงษวชย. การวเคราะหขอมลทางสถตดวย

คอมพวเตอร. กรงเทพฯ. ส านกพมพจฬาลงกรณ.

2548

ว ธ ท า ก ร า โ น ล า ( อ อ น โ ล น ) .

http://hamsvikanta.blogspot.com/2 0 1 5 / 0 5 / how-to-

make-granola.html. (สบคนเมอวนท 5 เมษายน 2559)

ก ร า โ น ล า ห ม า ย ถ ง ( อ อ น ไ ล น ) .

http://www.diamondgrains.com/mealplan.html.

(สบคนวนท 8 เมษายน 2559)

SD AVENUE HOTEL (ออนไลน ) .

http://www.sdavenue.com/. (สบคนวนท 11 เมษายน

2559)