รายงานผลการด าเนนงาน โครงการครวไทยสครวโลกผานขาวและผลตภณฑขาวตางๆ รวมกบสถาบน The Culinary Institute of America (CIA) ภายใตงาน 17th Annual Worlds of Flavors International Conference & Festival: ASIA AND THE THEATER OF WORLD MENUS

ระหวางวนท 22 – 24 เมษายน 2558 ณ เมองเซนตเฮลนา รฐแคลฟอรเนย สหรฐอเมรกา

-------------------------------------------------------------------------------

1. ความเปนมา

ตามทกรมสงเสรมการคาระหวางประเทศ ไดอนมตใหส านกงานสงเสรมการคาระหวางประเทศ ณ นคร

ลอสแอนเจลส จดท าโครงการครวไทยสครวโลกผานขาวและผลตภณฑขาวตางๆ โดยเขารวมงาน 17th Annual Worlds of

Flavors International Conference & Festival : ASIA AND THE THEATER OF WORLD MENUS ระหวางวนท 22 – 24

เมษายน 2558 ณ เมองเซนตเฮลนา รฐแคลฟอรเนย สหรฐอเมรกา ซงเปนงานเทศกาลและประชมสมมนาดานอาหารระดบโลก จด

ขนทกปโดยสถาบน The Culinary Institute of America (CIA) มผรวมงานประมาณ 800 คน เปนบคคลส าคญในแวดวงอาหาร

ธรกจอาหาร นกเขยนเกยวกบอาหารและเชฟทมชอเสยง เขารวมหารอเพอก าหนดทศทางและแนวโนมเทรนดอาหารในอนาคต ทงน

งานดงกลาวจดขนเปนประจ าทกป โดยปนกรมสงเสรมการคาระหวางประเทศเขารวมงานเปนปแรก

2. ผลการด าเนนงาน

ในงานดงกลาว สคร. ลอสแอนเจลสไดจดแสดงและประชาสมพนธขาวไทยชนดตางๆ ทงขาวหอมมะลซงเปนท

คนเคยของผบรโภคตลาดสหรฐ และแนะน าขาวพนธใหม เชน ขาวกลอง ขาวแดง ขาวด า จมกขาว ขาวสงขหยด รวมทงผลตภณฑ

อาหารทมขาวเปนวตถดบ เชน น ามนร าขาว วตามนร าขาว เปนตน เพอขยายการรบรขาวไทยใหเปนทรจกอยางแพรหลาย รวมถง

ยกระดบสนคาขาวใหเปนทตองการในตลาดโลกมากขน โดยเฉพาะอยางยงในปน งานจดขนภายใตหวขอ “Asia and the Theater of

World Menus” สะทอนใหเหนถงกระแสนยมของอาหารเอเชยในตลาดสหรฐอเมรกาโดยเฉพาะอยางยงในกลมผบรโภค Baby

Boomers และ Millennials ทก าลงมองหาอาหารทเปนประโยชนตอสขภาพ การเขารวมงานนจงเปนชองทางในการผลกดนขาวและ

ผลตภณฑขาวไทยใหเปนทรจกในกลมเปาหมายมากขน โดยกจกรรมภายในงานประกอบดวย

1. น าเสนอเทรนดอาหารและสนคาอาหารใหมในโซน World Market Place ซงจดขนใน 3 เวลา ไดแก

1.1 วนพธท 22 เมษายน 2558 เวลา 19.00น. – 20.30น.

1.2 วนพฤหสท 23 เมษายน 2558 เวลา 12.30น. – 14.00น.

1.3 วนศกรท 24 เมษายน 2558 เวลา 12.45น. – 14.00น.

มผเขารวมประชาสมพนธและแสดงสนคา 60 บทจากหลายประเทศ ไดแก จน ญปน อนโดนเซย เกาหล

ไทย และสหรฐอเมรกา ประเทศไทยโดย สคร. ลอสแอนเจลสไดน าเชฟไทยทไดรบตราสญลกษณ The Select น าเสนอเมนทใช

สวนผสมขาว ไดแก ขาวกลองหนาเนอ ขาวเหนยวหมอบ ขาวเหนยวด าน ากะทล าไย ขาวแดงหนาปลาแหง รวมทงขาวตง (Rice

Cracker) ซงไดรบความสนใจจากเชฟและผทอยในวงการอาหารเปนอยางมาก โดยสอบถามถงการใชขาวลกษณะตางๆ สวนผสม

ของเมน การน าเสนอและวธการท า ผเขารวมงานสวนใหญมความรและชนชอบอาหารไทยอยแลว

ทงน ในการจดงานดงกลาว สถาบน CIA ไดก าหนดพนทการท าอาหารของเชฟไวรวมกน ท าใหเชฟจากท

ตางๆ ไดพบและเรยนรวธการท าอาหารของบทอนๆ ไปดวย โตะของเชฟไทยไดรบความสนใจอยางยงจากเชฟตางๆ โดยเฉพาะ

ภาชนะทน ามาท าอาหารโดยเฉพาะอยางยงหวดนงขาวเหนยว

ปายทางเขางาน คหาของ DITP บรรยากาศใน World Market Place

นางจรภาพรรณ มลทอง ผอ.สคร.ลอสแอนเจลส อธบายขอมลขาว ขาวเหนยวหนาเนอ ขาวเหนยวด าน ากะทล าไย

พนธขาวตางๆ แกผเขารวมงาน

บรรยากาศการเตรยมอาหารส าหรบโชวใน World Market Place

2. การสาธตท าอาหารจากเชฟชอดงจากทวโลก ทางสถาบน CIA ไดเชญเชฟทมชอเสยงระดบนานาชาตโดยเฉพาะจาก

เอเชยรวม 80 คน เพอสาธตและน าเสนอเมนอาหารแนวใหมทคาดวาจะไดรบความนยม เปนเชฟจากประเทศไทยจ านวน 4 คน

ไดรบเชญใหมาสาธตการท าอาหาร ไดแก

2.1 เชฟ Duangporn (Bo) Songvisara & เชฟ Dylan Jones จากรานโบลาน กรงเทพฯ

2.2 เชฟ Prin Polsuk จากรานน า กรงเทพฯ

(ทงสองราน 2 รานไดรบรางวลมากมายรวมทง Asia’s 50 Best Restaurants Awards จาก CNN)

2.3 เชฟ Chai Siriyarn จากราน Marnee Thai ซานฟรานฯ เชฟไทยทมชอเสยงในอเมรกา

โดยเชฟแตละคนจะผลดเปลยนหมนเวยนสาธตท าอาหารตลอด 3 วนเพอใหผรวมงานเหนกระบวนการทงหมด รวมทงตอบขอ

ซกถาม และอธบายถงวธการกนและวฒนธรรมการกนของไทย โดยเชฟไทยไดสาธตโชวการท าอาหารไทยแบบดงเดมของภาคตางๆ

เชน ลาบเหนอ ขาวย าปกษใต ขาวผดสปปะรด น าพรกกะป เมยงค าปลาหมก เปนตน

ในสหรฐฯ ผบรโภคเรมนยมทานอาหารพนเมองของแตละภาคมากขน เปนเทรนดอาหารไทยทไดรบความนยมในปจจบน เนองจาก

อาหารไทยมชอเสยงมานานและลกคารจกเปนอยางดและเรมตองการลองอาหารใหมๆ นอกเหนอจากผดไทย ตมย ากงและแกงตางๆ

โดยรานอาหารไทยใหมๆ จะชจดเดนในเรองของอาหารแตละภาค เชน อาหารใต ขนมจน ขาวย า ควกลง อาหารเหนอ เชน ไสอว

น าพรก ขาวซอย และอาหารอสาน เชน ขาวเหนยว ไกยาง สมต า

อไยด เชฟไทยก าลงน าเสนออาหารพนเมองจากภาคตางๆ ของไทย ซงเปนเทรนดนยมในสหรฐในปจจบน

3. สมมนาวชาการและปฏบตการ (Seminar & Workshop) ตลอดระยะเวลา 3 วนมการสมมนาและสมมนาเชง

ปฏบตการจ านวน 55 หวขอทงสมมนาใหญ (General Session) และขนาดเลก (Focus Group) ในหลายหวขอครอบคลมทกเรอง

ทเกยวของกบอตสาหกรรมอาหาร ตงแตเรองการสรางบรรยากาศ การตกแตงรานอาหาร การใชวตถดบ เทรนดและแนวโนมของ

อาหาร อทธพลของอาหาร การตกแตงอาหาร ฯลฯ โดยการสมมนาและสมมนาเชงปฏบตการทเกยวของกบประเทศไทยโดยตรงนน

ม 3 หวขอไดแก

3.1 ขาวชนดตางๆและเทคนคการหงขาว (Rice Varieties and Cooking Techniques) เปนการสมมนาแบบ

Focus Group โดยวทยากร 3 ทานจากองกฤษ จน และไทย (ประเทศไทยโดยเชฟชยวฒน) และผด าเนนรายการ มผเขารบฟง 40

คน น าเสนอวธประเภทของขาวพนธตางๆ ทมอยและเปนทนยมในเอเชย โดยวธการทานขาวของแตละประเทศจะแตกตา งออกไป

ตามวฒนธรรมการกน และผลผลตการเกษตรของแตละประเทศ อยางไรกด โดยวทยากรทงสามไดกลาววา การกนขาวนน ถอเปน

อาหารหลกของคนเอเชย โดยในทกๆมอจะมขาวเปนอาหารจานหลก และมอาหารประเภทตางๆ ทานคกบขาว โดยอาหารแตละมอ

จะเปลยนไปตามแตความชอบแตขาวเปนสงทมยนพนประจ าทกมอ นอกจากน ยงมการน าขาวมาผสมกบอาหารชนดอนๆ ท าเปน

ขาวผด ขาวตม โจก และขาวเหนยว โดยหากอาหารชนดไหนไดรบความนยมกจะมชอเรยกเฉพาะของอาหารชนดนนๆ เชน ขาวผด

สปปะรด ขาวผดเสฉวน นอกจากน ยงไดพดถงวธการหงขาว และการปรงอาหารทมขาวเปนสวนประกอบตางๆ โดยระหวางการ

บรรยาย วทยากรไดน าตวอยางอาหารทท าจากขาวมาใหผเขาฟงไดรบประทาน ท าใหผฟงเขาใจเขาใจถงการทานขาวของชาว

เอเชยมากขน โดยจดเตรยมเปนอาหารวางประกอบการบรรยายตามล าดบของวทยากร

ส าหรบวทยากรจากประเทศไทย นอกจากขอมลขางตนแลว ไดกลาวถงวาไทยเปนประเทศสงออกขาวอนดบ 1

ของโลก และมสวนแบงทางการตลาดในสหรฐฯ มากกวารอยละ 50 โดยขาวไทยทมชอเสยงไปทวโลกไดแก ขาวหอมมะล (Thai

HomMali Rice) ซงไดรบการยกยองวาเปนขาวคณภาพสงมกลนหอม อยางไรกด ปจจบนประเทศไทยยงสามารถผลจขาวพนธ

ทองถนอนๆ ไดอกมาก เชน ขาวสงขหยด ขาวแดง ขาวด า ซงมสารอาหารสง เหมาะส าหรบผทชนชอบอาหารเพอสขภาพ และยงม

การพฒนาผลตภณฑจากขาว เชน น ามนร าขาว โจกจมกขาว ดวย ซงผฟงใหความสนใจและซกถามอยางตอเนองทงระหวางการ

บรรยายและหลงจากจบการบรรยาย โดยเชฟชยวฒนจากรานมณไทย (ไดรบตรา Thai Select Premium) ไดจดท าเมน ไดแก

ขาวผดสปปะรด ขาวเหนยวเนอ และขาวเหนยวด าเปยกล าไย

บรรยากาศการสมมนาหวขอ Rice Varieties and Cooking Techniques และเมนทน าเสนอในระหวางการสมมนาโดยวทยากรตางๆ

3.2 กรงเทพ: อทธพลและการสรางสรรคอาหาร (Bangkok: An Incubator of Influence and Innovation)

เปนสมมนาขนาดใหญ (General Session) มผเขาฟงประมาณ 350 คน โดยเปนการสมมนาประกอบการสาธตท าอาหารจากเชฟ

ไทย 3 ทาน ไดแก เชฟ Duangporn (Bo) Songvisara & เชฟ Dylan Jones จากรานโบลาน กรงเทพฯ และเชฟ Prin Polsuk

จากรานน า กรงเทพฯ โดยมผด าเนนรายการคอ Leisa Tyler ซงเปนนกเขยนเกยวกบอาหารชอดงจากอเมรกาแตปจจบนอาศยอยท

ประเทศมาเลเซย โดยเชฟทงสามไดโชวเทคนคท าอาหารไทยแบบดงเดม เชน ขาวย าปกษใต และขาวกลองกบควกลงและไขดาว

ลกเขย โดยใชวตถดบแบบไทยแท และวธการท าแบบไทย เชน การใชครกต าพรก กระเทยม ไดรบความสนใจจากผเขารวมสมมนา

เปนอยางมาก นอกจากน เชฟแตละทานยงไดเลาทมาของอาหารแตละอยางรวมทงเสนหของอาหารไทย โดยกลาววาการทานขาว

แบบไทยนนจะนยมทานรวมกน คอ มจานใสขาวของแตละคน แตอาหารประเภทตางๆ นน จะเสรฟไวตรงกลาง และทานรวมกน

ดงนน การกนอาหารแตละมอจงคอนขางมอาหารหลายอยางโดยกนพรอมและรวมกนเปนครอบครว

เชฟปรญสาธตการท าขาวกลองกบควกลงและไขดาวลกเขย เชฟโบและดแลนสาธตการท าขาวย าปกษใต

บรรยาการการสมมนาหวขอ Bangkok: An Incubator of Influence and Innovation

3.3 เทรนดของอาหารไทยในอนาคต (Next-Generation Thai Cuisine) เปนสมมนาแบบ Focus Group โดย

วทยากรจ านวน 3 ทาน ไดแก Duangporn (Bo) Songvisara & เชฟ Dylan Jones จากรานโบลาน กรงเทพฯ และ เชฟ

Chandra Ram เทรนดของอาหารไทย มผเขารวมสมมนาประมาณ 80 คน โดยสวนใหญเปนสอมวลชนดานอาหารและเชฟ

อตสาหกรรม

โดยวทยากรไดใหขอคดเหนวา ปจจบนสงคมไทยไดพฒนาไปมากมความเปนเมองมากขน อาหารสวนใหญเนนไปท

ความสะดวกรวดเรว เชน อาหารจานเดยว อาหารจานดวนมากขน ประกอบการทผหญงมบทบาทในการท างานนอกบานและ

ประเทศไทยมสตรทฟดมากมาย ท าใหการท าอาหารไทยลดลง แตกอยงนยมบรโภคขาวและอาหารรสจดเปนหลก รวมทงมการ

น าเอาอาหารตางชาตตางๆ มาประยกต เชน สปาเกตตขเมา เสตกปลาราดพรก อยางไรกด อาหารไทยแบบโบราณม แนวโนม

กลบมาไดรบความนยมขนเรอยๆ ปจจบนมรานอาหารไทยจ านวนมากทเนนการท าอาหารแบบดงเดม ซงไดรบความนยมและมราคา

สงกวารานอาหารไทยทวไป

นอกจากน อาหารไทยยงพฒนาไปตามเทรนดของผบรโภคทนยมอาหารสขภาพมากขน เชน ขาวกลอง น านมขาว ท า

ใหปจจบนผผลตอาหารไทยจ านวนมากผลตสนคาทเอาใจผบรโภคทรกสขภาพและเนนสารอาหารทมประโยชนมากขน

บรรยากาศการสมมนาหวขอ Next-Generation Thai Cuisine

สรปภาพรวมของปญหาและอปสรรคทส าคญ

1. เนองจากธมงานปนคออาหารเอเชย (ASIA AND THE THEATER OF WORLD MENUS) ท าใหหลายประเทศในเอเชย

เขารวมเสนอสนคาอาหารใหมๆ แกผเขารวมงาน เนองจากอาหารเอเชยบางชนดมลกษณะคลายคลงกน เชน สะเตะ ท าใหผเขารวม

งานเกดความสบสนความเปนอาหารของชนชาตใด

2. US Rice Federation ซงเปนองคกรของรฐบาลสหรฐฯ ท าใหหนาทประชาสมพนธแลวสนบสนนการบรโภคขาว

ภายในประเทศไดเขารวมงานครงนดวย โดยไดน าเสนอขาวพนธตางๆ รวมทงขาวเมลดยาวซงคลายขาวหอมมะลไทย และท าเคก

จากขาวใหทดลองชมตลอดงาน

สรปขอคดเหนและขอเสนอแนะ

1. งานดงกลาวถอไดวาเปนการแสดงศกยภาพขาวไทยและอาหารไทยในระดบ Culinary ซงเปนหนงในกลยทธการเจาะ

ตลาดอยางตรงเปาหมายเนองจากผเขารวมงานเปนผทก าหนดและสรางสรรคเทรนดใหมในวงการอาหาร คาดวาจะไดเหนขาวและ

ผลตภณฑขาวตางๆ ของไทย ผานการน าเสนอกลมคนเหลานเขาสผบรโภคทองตลาดทวไปในไมชา ซงการประชาสมพน ธใน

ลกษณะนเหมาะสมและสอดคลองกบภารกจของกรมทตองการผลกดนสนคาทมมลคาสง กอใหเกดผลในวงกวางในขณะทใช

งบประมาณอยางจ ากดและมประสทธภาพ

2. เนองจากธมงานปนคออาหารเอเชย ซงเหมาะสมกบการประชาสมพนธขาวซงเปนหวใจหลกของอาหารเอเชย (โปสเตอร

ของงานเปนรปชามใสขาวทหงสกแลว) ในฐานะทไทยเปนผสงออกขาวรายใหญของโลก รวมทงผจดงานไดด าเนนหลายกจกรรมท

เกยวของกบขาวและอาหารไทยอยแลว จงไดใชโอกาสนตอยอดการประชาสมพนธขาวหอมมะลและผลตภณฑขาวไทยแกบคคลท

อยในวงการอยางกวางขวาง

3. นอกจากการประชาสมพนธของกรมฯแลว ในปน บรษทอาหารหลายแหงไดน าสนคาของตนมาสาธตและน าเสนอใน

รปแบบอาหารไทยจ านวนมาก แสดงใหเหนถงความนยมตออาหารไทยเมอนกถงอาหารจากเอเชย เชน แพนงลอปสเตอร คอกเทล

น ามะพราว และน ามะนาวผสมพรกขหน ฯลฯ

4. จดเดนอกอยางของการจดกจกรรม คอ การใชภาชนะท าจากกาบของปาลมชนดหนงจากอนเดย สอดคลองกบแนวคดลด

ภาวะโลกรอนและไดรบความสนใจเปนอยางมากโดยบรษทไดรวมออกคหาดวย

5. ผจดสามารถจดงานไดมความตอเนองและสรางสสนใหกบงานตลอดเวลา มการผสมระหวางการส มมนาทางวชาการท

เครงเครยดและกจกรรมตางๆ เชน การแสดงจากไทย จน อนเดย สลบกนในชวง 3 วนสามารถดงดดผเขารวมงานไดตลอด 3 วน

รวมทงการใสใจในการรายละเอยด เหนไดจากผเขารวมสวนใหญอยรวมตลอดจนจบงาน 3 วน เหนควรน ามาปรบใชกบการจดงาน

ของกรมฯตอไป

6. ผบรโภคมแนวโนมตองการสนคาเพอสขภาพและใสใจในสารอาหารและกระบวนการผลต โดยเฉพาะทมาของวตถดบ

ดงนน ประเทศไทยควรพฒนาและสงเสรมการผลตสนคาเกษตรและอตสาหกรรมโดยเนนสนคาเพอสขภาพ รกษาสงแวดลอม ซง

สนคาดงกลาวสามารถก าหนดราคาไดสง

7. เหนสมควรรกษาพนทการเขารวมงานและกจกรรมดงกลาวไวอยางตอเนอง เพอยกระดบภาพลกษณขาว อาหารไทยและ

ธรกจรานอาหารไทย รวมทงเปนเวทน าเสนอฝมอเชฟไทยในระดบสากลทส าคญและไดรบความสนใจมากอกเวทหนงของโลก

ภาพภาชนะทใชในงานซงทงหมดเปนภาชนะทท าจากธรรมชาต โดยบรษท Verterra

ก จก รรม ภาพบรรยากาศกจกรรมตางๆ เชน การแสดงจากไทย จน อนเดย

---------------------------------------------------------------------

ส านกงานสงเสรมการคาในตางประเทศ ณ นครลอสแอนเจลส

เมษายน 2558

ภาพประชาสมพนธงาน 17th Annual Worlds of

Flavors International Conference & Festival :

ASIA AND THE THEATER OF WORLD MENUS