จุลินทรีย์ก่อโรค (pathogenic microorganism) ·...
TRANSCRIPT
![Page 1: จุลินทรีย์ก่อโรค (Pathogenic Microorganism) · ผลิตภัณฑ์จากนม สัตว์ปีก เนยแข็ง เนื้อรมควัน](https://reader031.vdocuments.mx/reader031/viewer/2022040513/5e6610fc1c39b477591141d7/html5/thumbnails/1.jpg)
จลนทรยกอโรค (Pathogenic Microorganism)
นายพงศพนธ วชรวชานนท
ศนยวทยาศาสตรการแพทยท 9 นครราชสมา
กรมวทยาศาสตรการแพทย กระทรวงสาธารณสข
![Page 2: จุลินทรีย์ก่อโรค (Pathogenic Microorganism) · ผลิตภัณฑ์จากนม สัตว์ปีก เนยแข็ง เนื้อรมควัน](https://reader031.vdocuments.mx/reader031/viewer/2022040513/5e6610fc1c39b477591141d7/html5/thumbnails/2.jpg)
1. หนงสอจลชววทยาอาหาร 2. Fundamental food microbiology / Bibek Ray. 2004 3. https://medthai.com
เอกสารอางอง
2 2
![Page 3: จุลินทรีย์ก่อโรค (Pathogenic Microorganism) · ผลิตภัณฑ์จากนม สัตว์ปีก เนยแข็ง เนื้อรมควัน](https://reader031.vdocuments.mx/reader031/viewer/2022040513/5e6610fc1c39b477591141d7/html5/thumbnails/3.jpg)
วตถประสงค
1. คณลกษณะของเชอกอโรคทเกยวของกบอาหาร 2. แหลงทมา และ อาหารทพบการปนเปอน 3. สาเหตการกอโรค และ วธการปองกนไดอยางไร
3 3
![Page 4: จุลินทรีย์ก่อโรค (Pathogenic Microorganism) · ผลิตภัณฑ์จากนม สัตว์ปีก เนยแข็ง เนื้อรมควัน](https://reader031.vdocuments.mx/reader031/viewer/2022040513/5e6610fc1c39b477591141d7/html5/thumbnails/4.jpg)
ความปลอดภยของอาหาร
ระเบยบวธทางวทยาศาสตรทอธบายเกยวกบการจดการ การจดเตรยมและการจดเกบอาหาร ในลกษณะทปองกนไมใหเกดความเจบปวยจากอาหาร
อาหารทปลอดภย ลดความเสยงในระดบทยอมรบได
4 4
![Page 5: จุลินทรีย์ก่อโรค (Pathogenic Microorganism) · ผลิตภัณฑ์จากนม สัตว์ปีก เนยแข็ง เนื้อรมควัน](https://reader031.vdocuments.mx/reader031/viewer/2022040513/5e6610fc1c39b477591141d7/html5/thumbnails/5.jpg)
ความส าคญของเชอโรคอาหารเปนพษ
องคการอนามยโลก (WHO) นยามวา “โรคใดกไดทเกดจากตดเชอ หรอสารพษทมอยในธรรมชาต ทมสาเหตจากการรบประทานอาหารและนาเปนสอ”
5 5
![Page 6: จุลินทรีย์ก่อโรค (Pathogenic Microorganism) · ผลิตภัณฑ์จากนม สัตว์ปีก เนยแข็ง เนื้อรมควัน](https://reader031.vdocuments.mx/reader031/viewer/2022040513/5e6610fc1c39b477591141d7/html5/thumbnails/6.jpg)
Multicellular animal parasites
โปรโตซว
แบคทเรย
ไวรส
พรออน (โปรตน)
สารพษจากเชอรา
สารพษจากสาหราย
6
สารพษจากธรรมชาต
จลนทรย
ปรสต
6
เชอโรคอาหารเปนพษ/ พษจากอาหาร
![Page 7: จุลินทรีย์ก่อโรค (Pathogenic Microorganism) · ผลิตภัณฑ์จากนม สัตว์ปีก เนยแข็ง เนื้อรมควัน](https://reader031.vdocuments.mx/reader031/viewer/2022040513/5e6610fc1c39b477591141d7/html5/thumbnails/7.jpg)
บทบาทของจลนทรยในอาหาร
• จลนทรยทกอประโยชน
- ทาใหเกดอาหารหมกชนดตางๆ
- เพมคณคาทางโภชนาการ
- เปนแหลงอาหารทสาคญตอมนษย เชน เหด
• จลนทรยกอใหโทษ
- ทาใหอาหารเนาเสย
- กอใหเกดโรคอาหารเปนพษ
7
![Page 8: จุลินทรีย์ก่อโรค (Pathogenic Microorganism) · ผลิตภัณฑ์จากนม สัตว์ปีก เนยแข็ง เนื้อรมควัน](https://reader031.vdocuments.mx/reader031/viewer/2022040513/5e6610fc1c39b477591141d7/html5/thumbnails/8.jpg)
แหลงทกอใหเกดการปนเปอนจลนทรยในอาหาร
• ดนและนา
• พชและผลตภณฑจากพช
•อปกรณทใชในการประกอบอาหาร ภาชนะบรรจอาหารทไมสะอาด
•จลนทรยจากลาไสของมนษยและสตวทอาจปนเปอนลงสแหลงนา
•จากผสมผสอาหาร นวมอ ผวหนง หรอเสอผาของผประกอบอาหาร
•อากาศและฝนละออง
8
![Page 9: จุลินทรีย์ก่อโรค (Pathogenic Microorganism) · ผลิตภัณฑ์จากนม สัตว์ปีก เนยแข็ง เนื้อรมควัน](https://reader031.vdocuments.mx/reader031/viewer/2022040513/5e6610fc1c39b477591141d7/html5/thumbnails/9.jpg)
โรคซงเกดจากการรบประทานอาหารทมแบคทเรยเปนสาเหต
การรบจลนทรยผานอาหาร (Infection)
เชน ไวรส, แบคทเรย, ปรสต และพรออน
การรบพษผานอาหาร (Intoxication: toxins)
เชน ไมคอทอกซน, เหดพษ, พษจากสาหราย, สารพษจาก
แบคทเรย
9
![Page 10: จุลินทรีย์ก่อโรค (Pathogenic Microorganism) · ผลิตภัณฑ์จากนม สัตว์ปีก เนยแข็ง เนื้อรมควัน](https://reader031.vdocuments.mx/reader031/viewer/2022040513/5e6610fc1c39b477591141d7/html5/thumbnails/10.jpg)
การรบจลนทรยผานอาหาร (Infection)
กนอาหารหรอน าทปนเปอนเชอโรคอาหารเปนพษ
เชอโรคอาหารเปนพษยงมชวตอย เพมจ านวน
สาเหตของภาวะอาหารเปนพษ
10
![Page 11: จุลินทรีย์ก่อโรค (Pathogenic Microorganism) · ผลิตภัณฑ์จากนม สัตว์ปีก เนยแข็ง เนื้อรมควัน](https://reader031.vdocuments.mx/reader031/viewer/2022040513/5e6610fc1c39b477591141d7/html5/thumbnails/11.jpg)
การรบพษผานอาหาร (Intoxication: toxins)
รบเอาสารพษทมอยแลวในอาหารเขารางกาย
สารพษสรางขนขณะจลนทรยเพมจ านวนในอาหาร
Intoxication
11
![Page 12: จุลินทรีย์ก่อโรค (Pathogenic Microorganism) · ผลิตภัณฑ์จากนม สัตว์ปีก เนยแข็ง เนื้อรมควัน](https://reader031.vdocuments.mx/reader031/viewer/2022040513/5e6610fc1c39b477591141d7/html5/thumbnails/12.jpg)
จลนทรยกอโรคอาหารเปนพษ
Staphylococcus aureus (สแตปฟโลคอกคส ออเรยส) • สราง เอนเทอโรทอกซน (Enterotoxin) ททนความรอนลงสอาหาร
• S. aureus พบไดตามสวนตางๆของรางกาย เชน มอ จมก ผวหนง
รวมทงเสอผา อากาศ และฝนละออง
• อาหารทมกพบเชอ S. aureus ไดแก อาหารททาจากแปง ขนมปงทมครมหรอคสตารด ขนมหวาน แฮม เปนตน
12
![Page 13: จุลินทรีย์ก่อโรค (Pathogenic Microorganism) · ผลิตภัณฑ์จากนม สัตว์ปีก เนยแข็ง เนื้อรมควัน](https://reader031.vdocuments.mx/reader031/viewer/2022040513/5e6610fc1c39b477591141d7/html5/thumbnails/13.jpg)
ผลตภณฑทมกตรวจพบเชอน
1. น าพรกส าเรจรป 2.ปลาราบอง 3.กงจอม 4.หม า
13
![Page 14: จุลินทรีย์ก่อโรค (Pathogenic Microorganism) · ผลิตภัณฑ์จากนม สัตว์ปีก เนยแข็ง เนื้อรมควัน](https://reader031.vdocuments.mx/reader031/viewer/2022040513/5e6610fc1c39b477591141d7/html5/thumbnails/14.jpg)
• ใชความรอนในการปรงอาหาร ระดบพาสเจอไรซ หรอฆาเชอระบบยเอชท
• ควบคมการผลตตามหลก GMP อยางเครงครด
• ระมดระวงการปนเปอนขามระหวางอาหารทปรงสกแลวกบวตถดบหรอ
ผสมผสอาหาร ภาชนะ หรอเครองจกร
• สวมใสผาปดปาก ถงมอ หมวกคลมผม ขณะทประกอบอาหาร
วธการปองกน
14
![Page 15: จุลินทรีย์ก่อโรค (Pathogenic Microorganism) · ผลิตภัณฑ์จากนม สัตว์ปีก เนยแข็ง เนื้อรมควัน](https://reader031.vdocuments.mx/reader031/viewer/2022040513/5e6610fc1c39b477591141d7/html5/thumbnails/15.jpg)
ไมรบประทานอาหารทเตรยมไวลวงหนาเปนเวลานาน และเกบไวในอณหภมธรรมดา
ไมใชมอจบตองอาหาร สงเกตผปรงอาหารหรอจาหนายอาหารตองไมมผวหนงอกเสบหรอเปน
หนอง ไมมอาการของโรค
15
วธการปองกน
![Page 16: จุลินทรีย์ก่อโรค (Pathogenic Microorganism) · ผลิตภัณฑ์จากนม สัตว์ปีก เนยแข็ง เนื้อรมควัน](https://reader031.vdocuments.mx/reader031/viewer/2022040513/5e6610fc1c39b477591141d7/html5/thumbnails/16.jpg)
• เปนแบคทเรยรปรางแทง (Bacilli) เรยงตอเปนสายยาว
• ยอมตดสแกรมบวก สรางสปอร
• เจรญไดดในสภาวะมออกซเจน (Aerobic bacteria)
• สราง เอนเทอโรทอกซน (Enterotoxin) ททนความรอน
• พบทวไปไดในดน นา สวนสปอรพบทวไปในฝนละออง ควน
• อาหารทมกพบเชอ B. cereus ไดแก อาหารประเภทแปง ขาว
เมลดธญพช เสนกวยเตยว เปนตน
Bacillus cereus (บาซลส ซเรยส)
16
![Page 17: จุลินทรีย์ก่อโรค (Pathogenic Microorganism) · ผลิตภัณฑ์จากนม สัตว์ปีก เนยแข็ง เนื้อรมควัน](https://reader031.vdocuments.mx/reader031/viewer/2022040513/5e6610fc1c39b477591141d7/html5/thumbnails/17.jpg)
ปรงอาหารใหรอนจด อนใหเดอด และเกบอาหารททาใหสกแลวทอณหภมตา หลกเลยงการเกบอาหารชวงอณหภมทเปนอนตราย คอ
4-55 °C
ควบคมใหพนกงาน หรอบคคล ทสมผสกบอาหาร มสขอนามยทด
ปองกนการเกดปนเปอนขาม โดยเฉพาะอาหารทปรงสก อาหารพรอมรบประทาน กบอาหารดบ
ผลตอาหารใหถกสขลกษณะ ตามหลก GMP
17
วธการปองกน
![Page 18: จุลินทรีย์ก่อโรค (Pathogenic Microorganism) · ผลิตภัณฑ์จากนม สัตว์ปีก เนยแข็ง เนื้อรมควัน](https://reader031.vdocuments.mx/reader031/viewer/2022040513/5e6610fc1c39b477591141d7/html5/thumbnails/18.jpg)
Clostridium botulinum (คลอสตรเดยม โบทลนม)
เจรญไดในสภาวะไมมออกซเจน (Anaerobic bacteria)
สรางสารพษ เรยกวา โบทลนมทอกซน (Botulinum toxin)
พบไดทวไปในดน นา ลาไสสตว พชผกทปลกในดน
อาหารทมกพบ ไดแก อาหารกระปอง หนอไมปบ อาหารแหง
18
![Page 19: จุลินทรีย์ก่อโรค (Pathogenic Microorganism) · ผลิตภัณฑ์จากนม สัตว์ปีก เนยแข็ง เนื้อรมควัน](https://reader031.vdocuments.mx/reader031/viewer/2022040513/5e6610fc1c39b477591141d7/html5/thumbnails/19.jpg)
ใชสารไนไทรต ในผลตภณฑจากเนอสตว เชน ไสกรอก แฮม สามารถยบยงการเจรญและการสรางสารพษได
ควบคมความสะอาดของวตถดบและกระบวนการผลต ลางทาความสะอาดอยางพถพถน
วตถดบทมความเสยงทจะมเชอมาก เชน พชหวตองลางดนออกใหสะอาด จะชวยควบคมปรมาณจลนทรยใหมปรมาณนอย
ระมดระวงการควบคมอณหภม และเวลา ระหวางการเกบรกษาวตถดบ การแปรรป และการกระจายสนคา
อาหารบางชนดทยงไมจาหนายไวในตเยนซงมอณหภมตากวา 7 องศา-เซลเซยส เพอปองกนการเจรญเตบโตของเชอ
19
วธการปองกน
![Page 20: จุลินทรีย์ก่อโรค (Pathogenic Microorganism) · ผลิตภัณฑ์จากนม สัตว์ปีก เนยแข็ง เนื้อรมควัน](https://reader031.vdocuments.mx/reader031/viewer/2022040513/5e6610fc1c39b477591141d7/html5/thumbnails/20.jpg)
• เจรญไดในสภาวะไมมออกซเจน (Anaerobic bacteria)
•สรางสารพษ เรยกวา เอนเทอโรทอกซน (Enterotoxin)
•พบไดทวไปในดน นา ฝนละออง ทางเดนอาหารของมนษยและสตว
•อาหารทมกพบ ไดแก เนอสตว อาหารปรงสก
อาหารแหง เครองเทศ เปนตน
Clostridium perfringens (คลอสตรเดยม เพอรฟรงเจน)
20
![Page 21: จุลินทรีย์ก่อโรค (Pathogenic Microorganism) · ผลิตภัณฑ์จากนม สัตว์ปีก เนยแข็ง เนื้อรมควัน](https://reader031.vdocuments.mx/reader031/viewer/2022040513/5e6610fc1c39b477591141d7/html5/thumbnails/21.jpg)
ผลตภณฑทมกตรวจพบเชอน
1. นาพรกสาเรจรป 2. ปลาราบอง 3.กงจอม 4. หมา 5.แหนม
21
![Page 22: จุลินทรีย์ก่อโรค (Pathogenic Microorganism) · ผลิตภัณฑ์จากนม สัตว์ปีก เนยแข็ง เนื้อรมควัน](https://reader031.vdocuments.mx/reader031/viewer/2022040513/5e6610fc1c39b477591141d7/html5/thumbnails/22.jpg)
ปรงอาหารใหสกดวยความรอน เพอมนใจวาไดมการทาลายเชอและสปอรของเชอแลว
อาหารทปรงเรยบรอยแลวตองนาไปแชเยนอยางรวดเรว ภายใน 1 ชม.
หากเกบอาหารไวนาน กอนนาไปรบประทานตองนาอาหารมาอนซา
ทอณหภมสงกวา 60 °C
22
วธการปองกน
![Page 23: จุลินทรีย์ก่อโรค (Pathogenic Microorganism) · ผลิตภัณฑ์จากนม สัตว์ปีก เนยแข็ง เนื้อรมควัน](https://reader031.vdocuments.mx/reader031/viewer/2022040513/5e6610fc1c39b477591141d7/html5/thumbnails/23.jpg)
ชอบเจรญในทอณหภมต า
เชอเจรญไดในสภาวะทมออกซเจนหรอไมมออกซเจน
สามารถยอยสลายเมดเลอดแดงได กอโรคลสเตอรโอซส
พบไดทวไปในดน นา สงโสโครก สตวปก
อาหารทมกพบ ไดแก อาหารพรอมบรโภค สลดผก ไสกรอก นานม ผลตภณฑจากนม สตวปก เนยแขง เนอรมควน เปนตน
Listeria monocytogenes (ลสทเรย มอโนไซโตจเนส)
23
![Page 24: จุลินทรีย์ก่อโรค (Pathogenic Microorganism) · ผลิตภัณฑ์จากนม สัตว์ปีก เนยแข็ง เนื้อรมควัน](https://reader031.vdocuments.mx/reader031/viewer/2022040513/5e6610fc1c39b477591141d7/html5/thumbnails/24.jpg)
• รปรางเปนทอนตรง (Bacilli) • ยอมตดสแกรมลบ ไมสรางสปอร เคลอนทได • เชอเจรญไดในสภาวะทมออกซเจนหรอไมมออกซเจน • กอใหเกดโรคซลโมเนลโลซส ทเกดจากการรบประทานอาหารทมเชอเขาไป ผปวยมอาการลาไสอกเสบ • พบไดในระบบทางเดนอาหารของสตวปก ดน นาทปนเปอนอจจาระ • อาหารทมกพบ ไดแก เนอวว เนอไก ไกงวง ไขไก นานม เปนตน
24
Salmonella spp. (ซาโมแนลลา)
![Page 25: จุลินทรีย์ก่อโรค (Pathogenic Microorganism) · ผลิตภัณฑ์จากนม สัตว์ปีก เนยแข็ง เนื้อรมควัน](https://reader031.vdocuments.mx/reader031/viewer/2022040513/5e6610fc1c39b477591141d7/html5/thumbnails/25.jpg)
13
ในปจจบนมมากกวา 2,000 serovars (serotypes) จาแนกโดยอาศยคณสมบตทาง serology ของ O – antigen และ H – antigen ทกสายพนธกอใหเกดโรค 1. กอใหเกดโรคในคน เชน S.Typhi, S.paratyphi 2. กอใหเกดโรคในสตว เชน S.Gallinarum, S.Pullorum 3. กอใหเกดโรคในคนและสตว ไดแก Salmonellae สวนใหญ (กอใหเกดโรคทางเดนอาหาร)
MSRV
25
Salmonella spp. (ซาโมแนลลา)
![Page 26: จุลินทรีย์ก่อโรค (Pathogenic Microorganism) · ผลิตภัณฑ์จากนม สัตว์ปีก เนยแข็ง เนื้อรมควัน](https://reader031.vdocuments.mx/reader031/viewer/2022040513/5e6610fc1c39b477591141d7/html5/thumbnails/26.jpg)
14
การกอใหเกดโรค ขนกบ 1. ความตานทานของผบรโภค 2. สายพนธและจานวนเชอทบรโภค เชน S. Pullorum 109 – 1010 CFU S. Newport 105 – 106 CFU S. Cubana 15,000 CFU S. Eastbourne 100 / 100 gm.
26
Salmonella spp. (ซาโมแนลลา)
![Page 27: จุลินทรีย์ก่อโรค (Pathogenic Microorganism) · ผลิตภัณฑ์จากนม สัตว์ปีก เนยแข็ง เนื้อรมควัน](https://reader031.vdocuments.mx/reader031/viewer/2022040513/5e6610fc1c39b477591141d7/html5/thumbnails/27.jpg)
15
ระยะฟกตว ไมกชวโมง – 3 วน สวนใหญ 12-36 ชวโมง
อาการ ปวดทอง ทองเสย คลนไส อาเจยน มไข อาการจะเปน 2-3 วน แลวจะดขน หายแลวอาจเปนพาหะของโรค (0.2-5%)
27
Salmonella spp. (ซาโมแนลลา)
![Page 28: จุลินทรีย์ก่อโรค (Pathogenic Microorganism) · ผลิตภัณฑ์จากนม สัตว์ปีก เนยแข็ง เนื้อรมควัน](https://reader031.vdocuments.mx/reader031/viewer/2022040513/5e6610fc1c39b477591141d7/html5/thumbnails/28.jpg)
16
พยาธก าเนด 1. การกระตนใหเซลลลาไสกลนกนเชอ 2. การหลบหนกลไกปองกนการตดเชอและการเพมจานวนของเชอ
j
รป M cell ใน Salmonella infection
28
Salmonella spp. (ซาโมแนลลา)
![Page 29: จุลินทรีย์ก่อโรค (Pathogenic Microorganism) · ผลิตภัณฑ์จากนม สัตว์ปีก เนยแข็ง เนื้อรมควัน](https://reader031.vdocuments.mx/reader031/viewer/2022040513/5e6610fc1c39b477591141d7/html5/thumbnails/29.jpg)
17
1. อณหภม Salmonella spp. เปน mesophilic bacteria - อณหภมทเหมาะสม 30-45oC - อณหภมตาสด 23oC (growth 12 days) - อณหภมสงสด 54oC (heat shock response)
29
Salmonella spp. (ซาโมแนลลา)
![Page 30: จุลินทรีย์ก่อโรค (Pathogenic Microorganism) · ผลิตภัณฑ์จากนม สัตว์ปีก เนยแข็ง เนื้อรมควัน](https://reader031.vdocuments.mx/reader031/viewer/2022040513/5e6610fc1c39b477591141d7/html5/thumbnails/30.jpg)
Salmonellae
18
2. ความเปนกรดดาง - pH 4.5-9.5 - โรคอาหารเปนพษในอาหารทเปนกรด acid adapted strain - การตอบสนองเพอการทนตอกรด pH นอกเซลล < pH ปกตท Salmonella สามารถเจรญได
30
Salmonella spp. (ซาโมแนลลา)
![Page 31: จุลินทรีย์ก่อโรค (Pathogenic Microorganism) · ผลิตภัณฑ์จากนม สัตว์ปีก เนยแข็ง เนื้อรมควัน](https://reader031.vdocuments.mx/reader031/viewer/2022040513/5e6610fc1c39b477591141d7/html5/thumbnails/31.jpg)
Salmonellae
19
3. ปรมาณน าอสระ (water activity: aw) - a w ไมนอยกวา 0.93 - นาเกลอความเขมขน 34% ยบยงการเจรญเตบโตของเชอได - กลไกสะสมสารอาหารททาใหความเขมขนของ electrolytes ภายในเซลลเทาเดม
31
Salmonella spp. (ซาโมแนลลา)
![Page 32: จุลินทรีย์ก่อโรค (Pathogenic Microorganism) · ผลิตภัณฑ์จากนม สัตว์ปีก เนยแข็ง เนื้อรมควัน](https://reader031.vdocuments.mx/reader031/viewer/2022040513/5e6610fc1c39b477591141d7/html5/thumbnails/32.jpg)
Salmonellae
20
4. ปจจยรวม (combined factors) - ปจจยรวมทชวยสงเสรมกน Salmonella ใน vacuum packing ท 3oC ไมเจรญ ท 10oC เจรญ - pH <5 สภาวะอณหภมทเหมาะสม เจรญ
32
Salmonella spp. (ซาโมแนลลา)
![Page 33: จุลินทรีย์ก่อโรค (Pathogenic Microorganism) · ผลิตภัณฑ์จากนม สัตว์ปีก เนยแข็ง เนื้อรมควัน](https://reader031.vdocuments.mx/reader031/viewer/2022040513/5e6610fc1c39b477591141d7/html5/thumbnails/33.jpg)
ใชความรอนทอณหภม 71.7 °C เปนเวลา 15 นาท ในการพาสเจอไรซ
ระมดระวงการปนเปอนขามระหวางอาหารปรงสกกบวตถดบ
ทาความสะอาดอปกรณทใชประกอบอาหาร
การรกษาความสะอาดของผสมผสอาหาร ไมใชมอสมผสอาหารโดยตรง
33
วธการปองกน
![Page 34: จุลินทรีย์ก่อโรค (Pathogenic Microorganism) · ผลิตภัณฑ์จากนม สัตว์ปีก เนยแข็ง เนื้อรมควัน](https://reader031.vdocuments.mx/reader031/viewer/2022040513/5e6610fc1c39b477591141d7/html5/thumbnails/34.jpg)
สรปวธการปองกน
1. สถานทรบประทาน สถานทเตรยมปรง ประกอบอาหาร ตองสะอาดเปนระเบยบ และจดเปนสดสวน
34
![Page 35: จุลินทรีย์ก่อโรค (Pathogenic Microorganism) · ผลิตภัณฑ์จากนม สัตว์ปีก เนยแข็ง เนื้อรมควัน](https://reader031.vdocuments.mx/reader031/viewer/2022040513/5e6610fc1c39b477591141d7/html5/thumbnails/35.jpg)
2. ไมเตรยมปรงอาหารบนพน และบรเวณหนา หรอในหองนา หองสวม และตองเตรยมปรงอาหารบนโตะทสงจากพน
35
สรปวธการปองกน
![Page 36: จุลินทรีย์ก่อโรค (Pathogenic Microorganism) · ผลิตภัณฑ์จากนม สัตว์ปีก เนยแข็ง เนื้อรมควัน](https://reader031.vdocuments.mx/reader031/viewer/2022040513/5e6610fc1c39b477591141d7/html5/thumbnails/36.jpg)
3. ใชสารปรงแตงอาหารทมความปลอดภย มเครองหมายรบรองของทางราชการ เชน เลขสารบบ-อาหารหร อ เคร อ งหมายร บรองมาตรฐานของ กระทรวงอตสาหกรรม
36
สรปวธการปองกน
![Page 37: จุลินทรีย์ก่อโรค (Pathogenic Microorganism) · ผลิตภัณฑ์จากนม สัตว์ปีก เนยแข็ง เนื้อรมควัน](https://reader031.vdocuments.mx/reader031/viewer/2022040513/5e6610fc1c39b477591141d7/html5/thumbnails/37.jpg)
4. อาหารสดตองลางใหสะอาดกอนนามาปรง หรอการเกบอาหารประเภทตางๆ ตองแยกเกบเปนสดสวน อาหารประเภทเนอสตวดบเกบในอณหภมทตากวา 5 องศาเซลเซยส
37
สรปวธการปองกน
![Page 38: จุลินทรีย์ก่อโรค (Pathogenic Microorganism) · ผลิตภัณฑ์จากนม สัตว์ปีก เนยแข็ง เนื้อรมควัน](https://reader031.vdocuments.mx/reader031/viewer/2022040513/5e6610fc1c39b477591141d7/html5/thumbnails/38.jpg)
5. อาหารทปรงสาเรจแลว เกบในภาชนะทสะอาดมการปกปด วางสงจากพนอยางนอย 60 ซม.
38
สรปวธการปองกน
![Page 39: จุลินทรีย์ก่อโรค (Pathogenic Microorganism) · ผลิตภัณฑ์จากนม สัตว์ปีก เนยแข็ง เนื้อรมควัน](https://reader031.vdocuments.mx/reader031/viewer/2022040513/5e6610fc1c39b477591141d7/html5/thumbnails/39.jpg)
6. นาแขงทใชบรโภคตองสะอาด เกบในภาชนะทสะอาดมฝาปด ใชอปกรณทมดามสาหรบคบ หรอตกโดยเฉพาะ วางสงจากพน
39
สรปวธการปองกน
![Page 40: จุลินทรีย์ก่อโรค (Pathogenic Microorganism) · ผลิตภัณฑ์จากนม สัตว์ปีก เนยแข็ง เนื้อรมควัน](https://reader031.vdocuments.mx/reader031/viewer/2022040513/5e6610fc1c39b477591141d7/html5/thumbnails/40.jpg)
7. ลางภาชนะดวยนายาลางภาชนะ แลวลางดวยนาสะอาด 2 ครง หรอลางดวยนาไหล และทลางภาชนะตองวางสงจากพนอยางนอย 60 ซม.
40
สรปวธการปองกน
![Page 41: จุลินทรีย์ก่อโรค (Pathogenic Microorganism) · ผลิตภัณฑ์จากนม สัตว์ปีก เนยแข็ง เนื้อรมควัน](https://reader031.vdocuments.mx/reader031/viewer/2022040513/5e6610fc1c39b477591141d7/html5/thumbnails/41.jpg)
8. เขยงและมด ตองมสภาพด แยกใชระหวางเนอสตวสก เนอสตวดบ และผกผลไม
41
สรปวธการปองกน
![Page 42: จุลินทรีย์ก่อโรค (Pathogenic Microorganism) · ผลิตภัณฑ์จากนม สัตว์ปีก เนยแข็ง เนื้อรมควัน](https://reader031.vdocuments.mx/reader031/viewer/2022040513/5e6610fc1c39b477591141d7/html5/thumbnails/42.jpg)
9. มลฝอย และนาเสยทกชนด ไดรบการกาจด ดวยวธทถกหลกสขาภบาล
42
สรปวธการปองกน
![Page 43: จุลินทรีย์ก่อโรค (Pathogenic Microorganism) · ผลิตภัณฑ์จากนม สัตว์ปีก เนยแข็ง เนื้อรมควัน](https://reader031.vdocuments.mx/reader031/viewer/2022040513/5e6610fc1c39b477591141d7/html5/thumbnails/43.jpg)
10. ผสมผสอาหารแตงกายสะอาด สวมเสอมแขน ผปรงตองผกผากนเปอน ทสะอาด สวมหมวกหรอเนทคลมผม
43
สรปวธการปองกน
![Page 44: จุลินทรีย์ก่อโรค (Pathogenic Microorganism) · ผลิตภัณฑ์จากนม สัตว์ปีก เนยแข็ง เนื้อรมควัน](https://reader031.vdocuments.mx/reader031/viewer/2022040513/5e6610fc1c39b477591141d7/html5/thumbnails/44.jpg)
11. ผสมผสอาหารตองลางมอใหสะอาดกอน เตรยมปรง ประกอบ จาหนายอาหารทกครง ใชอปกรณในการหยบจบอาหารทปรงสาเรจแลวทกชนด
44
สรปวธการปองกน
![Page 45: จุลินทรีย์ก่อโรค (Pathogenic Microorganism) · ผลิตภัณฑ์จากนม สัตว์ปีก เนยแข็ง เนื้อรมควัน](https://reader031.vdocuments.mx/reader031/viewer/2022040513/5e6610fc1c39b477591141d7/html5/thumbnails/45.jpg)
21
1. ลางและทาความสะอาด (มอและพนผวทสมผสอาหาร) 2. แยกของสกจากของดบ (เพอไมใหเกดการปนเปอนขาม) 3. ปรงอาหารใหสก 4. เกบอาหารโดยการแชเยน
การจดการอาหารใหปลอดภย
45
![Page 46: จุลินทรีย์ก่อโรค (Pathogenic Microorganism) · ผลิตภัณฑ์จากนม สัตว์ปีก เนยแข็ง เนื้อรมควัน](https://reader031.vdocuments.mx/reader031/viewer/2022040513/5e6610fc1c39b477591141d7/html5/thumbnails/46.jpg)
22
เกบตวอยางอาหารดวยเทคนคปราศจากเชอ
การเกบตวอยางอาหารสงตรวจ
สงสงตรวจ
ปรมาณ ภาชนะทใชเกบ หมายเหต
อาหาร > 500 กรม ถงซปพลาสตกใหม สวมถงมอกอนหยบจบอาหาร และ ปดฉลาก
นา 1 ลตร ขวดสะอาดปราศจากเชอ
เกบจากแหลงนาทสงสยเปนแหลงนาโรค ปดฝาจกใหสนท
46
![Page 47: จุลินทรีย์ก่อโรค (Pathogenic Microorganism) · ผลิตภัณฑ์จากนม สัตว์ปีก เนยแข็ง เนื้อรมควัน](https://reader031.vdocuments.mx/reader031/viewer/2022040513/5e6610fc1c39b477591141d7/html5/thumbnails/47.jpg)
23
1. เกบอณหภมตเยน 4 oC และนาสงภายใน 24 ชวโมง 2. ตวอยางอาหารใหใสในถงพลาสตกมดปากถงใหแนน
บรรจในกระตกหรอกลองโฟมทมนาแขง 3. พรอมหนงสอนาสง หรอกรอกแบบสงตวอยางทศนยฯ
วธการน าสงตวอยาง
47
![Page 48: จุลินทรีย์ก่อโรค (Pathogenic Microorganism) · ผลิตภัณฑ์จากนม สัตว์ปีก เนยแข็ง เนื้อรมควัน](https://reader031.vdocuments.mx/reader031/viewer/2022040513/5e6610fc1c39b477591141d7/html5/thumbnails/48.jpg)
ขอบคณครบ
48
ศนย วทยาศาสตรการแพทยท 9 นครราชสมา
เลขท 54 หม 9 ถนนราชสมา-โชคชย
ตาบลหนองบวศาลา อาเภอเมอง
จงหวดนครราชสมา 30000