การสงัเคราะหน์ ้านม

Milk Synthesis

Dr. Anon Paserakung

anoncp@hotmail.com

Facebook: อานนท ์ปะเสระกงั

Tel. 081-5460757

Alveoli and It’s epithelium cell

กระเปาะนม (Alveoli)

เน้ือเยือ่ชัน้เดียว

(Epithelium cell)

Epithelium cell

1. นิวเคลียส (Nucleus)

3. Endoplasmic reticulum

2. Mitochondria

4. Lysosomes

5. Cell membrane

นิวเคลียส (Nucleus)

ออรแ์กแนลลท่ี์มีเยื่อห ุม้ 2 ชัน้

ภายในจะบรรจสุารพันธกุรรมคือ

DNA และโปรตีนท่ีเกาะกบั DNA เช่น

ฮิสโตน โดยสาย DNA จะขดตัว

รวมกนัเป็นโครโมโซม (Chromosome)

DNA จะมีจีน (Gene) ท่ีก าหนดลกัษณะ

ทางพนัธกุรรม

หนา้ท่ีเก็บรหสัพนัธกุรรมหรือรหสัค าสัง่ (Deoxyribonucleic acid, DNA)

เพ่ือถอดรหสั (Transcription)เป็น Ribonucleic acid (RNA) แลว้แปลรหสั

(Translation) เป็นโปรตีนนม และเอนไซมบ์างชนิดท่ีควบคมุปฏิกิริยาเคมี

ต่าง ๆ ในเซลล ์

Endoplasmic reticulum

เป็นส่วนประกอบของ

เ ซลล์ ท่ี มี ลักษณะคล้า ย

หลอด อย ูร่อบ ๆ นิวเคลียส

มีอย ู ่2 สว่นคือ

1. Rough endoplasmic reticulum: มีอนภุาค RNA –

Protein ท่ีเรียกว่า Ribosome เกาะอย ู ่ เม่ือ RNA จาก

นิวเคลียสมาถึงท่ี ER แลว้ Ribosome จะแปลรหสัเพ่ือ

สงัเคราะหโ์ปรตีนนม (Milk protein) ออกมา

Endoplasmic reticulum

2. Smooth ER: เป็นท่อ

ล าเลียงของวัตถภุายใน

เซลล์ โปรตีนท่ีถกูสรา้ง

ข้ึนจะถกูล าเลียงเพ่ือส่ง

ต่อไปท่ี Golgi apparatus

เพ่ือเก็บรวบรวมโปรตีนท่ี

สงัเคราะห์แลว้เก็บในถงุ

Vacuole เพ่ือน าส่งออกส ู ่

alveolar lumen ต่อไป Golgi SER

Mitochondria

ท าหนา้ท่ีผลิตพลงังานส าหรบัการใช้

สงัเคราะหอ์งคป์ระกอบต่าง ๆ ในเซลล ์

โคก าลงัใหน้มจะมี mitochondria มาก

Lysosomes

เป็นองค์ประกอบของเซลล์ท่ีมีเยื่อห ุ้มล้อมรอบ ภายในมี

degradative enzyme ท่ีใชท้ าลายเซลล ์ในภาวะปกติเอนไซมน้ี์จะไม่

มีการปลดปล่อยออกมา แต่เม่ือเซลลเ์สื่อมสลายโดยเฉพาะในช่วง

ต้นของการพักรีดนม หรือกรณีเต้านมอักเสบ ก็จะมีการ

ปลดปลอ่ยเอนไซมน้ี์มายอ่ยสลายเซลล ์แลว้ปะปนออกมากบัน ้านม

เยื่อห ุม้เซลล ์(cell membrane)

ท าหนา้ท่ีห ุม้ส่วนประกอบ

ของเซลลท์ัง้หมด และมีหนา้ท่ี

พิ เศษส าคัญคือ สามารถ

เลือกหรือยินยอมให้โภชนะ

หรืออาหารจากเลือดผ่านเขา้

ไปในเซลลไ์ด ้ หรือยบัยัง้สาร

บางอยา่งไม่ใหผ้า่นเขา้เซลล ์

สรปุบทบาทและหนา้ท่ีของ secretory cell

สลาย substrate เพ่ือผลิตพลงังานส าหรบัใชใ้นปฏิกิรยิาของ

การสงัเคราะหอ์งคป์ระกอบต่าง ๆ ในเตา้นม

สงัเคราะหอ์งคป์ระกอบน ้านม เชน่ ไขมนั โปรตีน และน ้าตาล

lactose จาก precursor (acetate, β – hydroxybutyrate, glucose,

amino acid)

รกัษาสมดลุของสารประกอบอ่ืนท่ีไมไ่ดส้งัเคราะหเ์อง เช่น

น ้า แรธ่าต ุและไวตามิน ท่ีสง่ผา่นมาจากเลือดโดยตรง

ความสามารถในการเลือกดดูซึม blood precursor โดยไม่

ข้ึนกบัความเขม้ขน้ ในเลอืด (แต่กลไกยงัไม่แน่ชดั)

Milk fat synthesis

Milk fat synthesis

Milk fat synthesis

Milk fat synthesis

Milk fat synthesis

Milk fat precursor

Non – lipid precursor:

Acetate

β - hydroxybutyrate

Lipid precursor from feed

C4 – C

16

de novo fatty acid synthesis

C16

, C18

, C20

, C22

Fatty acid synthesis in ruminant

Fatty acid synthesis in ruminant

Fatty acid synthesis in non - ruminant

Gene associated with milk fat synthesis in

ruminant

Milk lactose synthesis

การสงัเคราะหน์ ้าตาล lactose เกิดข้ึนท่ี Golgi apparatus โดยการ

รวมกนัของglucose 1 โมเลกลุ กบั galactose 1 โมเลกลุ

อาศยั glucose ในเลือดประมาณ 80 %

อตัราการสงัเคราะหข้ึ์นกบัโปรตีน α – lactalbumin เน่ืองจากเป็น

องคป์ระกอบของเอนไซม ์lactose synthase ท่ีผลิตจาก endoplasmic

reticulum

ตอ้งการ Mn+ เป็นตวัเรง่ปฏิกิรยิา

Step 1: การเปล่ียน glucose ไปเป็น galactose

UTP + glucose – 1 - P UDP – glucose + P

UDP – glucose pyrophorylase

UDP – glucose + ATP UDP - galactose

UDP – galactose – 4 - epimerase

UTP = Uridine triphosphate, UDP = Uridine diphosphate

ATP = Adenosine triphosphate

Step 2: การรวม galactose กบั glucose

UDP – galactose + glucose Lactose + UDP

Lactose synthase

Lactose ท่ีสงัเคราะหไ์ดจ้ะเคลื่อนผา่นเซลลเ์ขา้ไปใน alveolar

lumen โดยอาศยั osmotic pressure จากความเขม้ขน้สงูในเซลล ์

ไปยงัความเขม้ขน้ต ่า

การขาดโปรตีน และพลงังานจะท าใหก้ารสงัเคราะห ์lactose

ลดลง

Milk lactose synthesis