สารพดัเมนูแปรรูปเหด็ ·...
TRANSCRIPT
สารพดเมนแปรรปเหด
ผจดท า.....นางกตตยา ฤทธภกด...หนวยงาน...วทยาลยชมชนสตล.....
โครงการศนยความรกนได @ส านกงานบรหารและพฒนาองคความร ทอย 69/18-19 อาคารชดมว บลดง ชน 18-19 ถ.วภาวดรงสต แขวงสามเสนใน เขตพญาไท กรงเทพฯ 10400เวบไซต: http://www.okmd.or.th
ใสภาพ
โครงการศนยความรกนได @ส านกงานบรหารและพฒนาองคความร ทอย 69/18-19 อาคารชดมว บลดง ชน 18-19 ถ.วภาวดรงสต แขวงสามเสนใน เขตพญาไท กรงเทพฯ 10400เวบไซต: http://www.okmd.or.th
ชดความรท ามาหากน
สวนท 1 : ท าไมตองสารพดเมนแปรรปเหด อยางทเราทราบกนแลววาเหดเปนอาหารประเภทโปรตนทดแลวเหดยงสามารถใชแทนเนอสตวตาง ๆ ส าหรบคนทงดกนเนอสตว นอกจากนนเหดยงมคณคาทางอาหารในดานอนๆอกมากมายไมวาจะเปน การปองกนโรคมะเรง,โรคหวใจ,ลดคลอเรสเตอรอลในเสนเลอด หรอยงชวยในระบบขบถาย เพราะเหดมสารอาหารทพบไดสงกวาเนอสตวบางชนดเชน สารเบตา -กลแคน,ไฟเบอร, กรดอะมโน จงท าใหเหดเปนท ตองการของผบรโภค และเนองจากเหดเปนผลผลตทมอายคอนขางสนท าใหการเกบรกษาเปนสงทจ าเปน ดงนนจงตองมการจดการในเรองของการเกบเกยวการเกบรกษารวมไปถงการถนอมเหดใหสามารถใชประโยชนไดสงสดและนอกจากทกลาวมาในขางตนแลวในกรณทเหดมปรมาณมากเกนกวาตลาดจะรบไดการเกบรกษาและการถนอมไวอยางเดยวคงไมพอจงจ าเปนทจะตองน าเหดมาแปรรปเปนผลตภณฑเพอเปนการเพมมลคาใหแกเหดนนๆ
โครงการศนยความรกนได @ส านกงานบรหารและพฒนาองคความร ทอย 69/18-19 อาคารชดมว บลดง ชน 18-19 ถ.วภาวดรงสต แขวงสามเสนใน เขตพญาไท กรงเทพฯ 10400เวบไซต: http://www.okmd.or.th
ชดความรท ามาหากน
1.1 ความส าคญของอาชพ
1) เพอน าเสนอเปนทางเลอกในการประกอบอาชพส าหรบผทตองการอาชพเสรมเพมรายได
2) เพอเพมมลคาใหกบสนคาทางการเกษตร
1.2 กลมเปาหมายของชดความรท ามา
หากน
กลมเกษตรกรเพาะเหด, กลมแมบาน, ผประกอบการอาหารเจ มงสวรต, บคคลทวไปทตองการมอาชพเสรมเพมรายได
โครงการศนยความรกนได @ส านกงานบรหารและพฒนาองคความร ทอย 69/18-19 อาคารชดมว บลดง ชน 18-19 ถ.วภาวดรงสต แขวงสามเสนใน เขตพญาไท กรงเทพฯ 10400เวบไซต: http://www.okmd.or.th
• 1.3 ประโยชนทจะเกดขน
ประโยชนตอคนในพนท/ประชาชน
ท าใหเกดอาชพเสรมนอกจากเปนเกษตรกรเพาะเหดประโยชนตอหนวยงาน
สถานศกษาสามารถเผยแพรองคความรใหแกประชาชนผสนใจ
ประโยชนตอผจดท าองคความร
1) ท าใหมองคความรในการแปรรปเหด
2) สงเสรมใหประชาชนในพนทมความรเกยวกบการแปรรปเหด
ชดความรท ามาหากน
1.4 ขนตอนการจดท าชดความรท ามาหากน1) ท าความเขาใจ เรยนรชดความรชดความรกนได2) เลอกอาชพทมความสนใจ ตดสนใจในอาชพทเลอก
3) ศกษาหาขอมลของอาชพทเลอก จากหนงสอ เอกสาร วารสาร งานวจย ทางอนเตอรเนต แหลงเรยนรตางๆ สอบคคล ศกษาดงานนอกสถานท
4) รวบรวม วเคราะห ขอมลทจ าเปนและจดล าดบความส าคญ
5) ออกแบบชดความรท ามาหากน
ชดความรท ามาหากน
ชดความรท ามาหากน
สวนท 2 :
เชคความพรอม
กอนประกอบอาชพ
โครงการศนยความรกนได @ส านกงานบรหารและพฒนาองคความร ทอย 69/18-19 อาคารชดมว บลดง ชน 18-19 ถ.วภาวดรงสต แขวงสามเสนใน เขตพญาไท กรงเทพฯ 10400เวบไซต: http://www.okmd.or.th
Infographic
โครงการศนยความรกนได @ส านกงานบรหารและพฒนาองคความร ทอย 69/18-19 อาคารชดมว บลดง ชน 18-19 ถ.วภาวดรงสต แขวงสามเสนใน เขตพญาไท กรงเทพฯ 10400เวบไซต: http://www.okmd.or.th
Infographic
โครงการศนยความรกนได @ส านกงานบรหารและพฒนาองคความร ทอย 69/18-19 อาคารชดมว บลดง ชน 18-19 ถ.วภาวดรงสต แขวงสามเสนใน เขตพญาไท กรงเทพฯ 10400เวบไซต: http://www.okmd.or.th
Infographic
โครงการศนยความรกนได @ส านกงานบรหารและพฒนาองคความร ทอย 69/18-19 อาคารชดมว บลดง ชน 18-19 ถ.วภาวดรงสต แขวงสามเสนใน เขตพญาไท กรงเทพฯ 10400เวบไซต: http://www.okmd.or.th
Infographic
โครงการศนยความรกนได @ส านกงานบรหารและพฒนาองคความร ทอย 69/18-19 อาคารชดมว บลดง ชน 18-19 ถ.วภาวดรงสต แขวงสามเสนใน เขตพญาไท กรงเทพฯ 10400เวบไซต: http://www.okmd.or.th
Infographic
โครงการศนยความรกนได @ส านกงานบรหารและพฒนาองคความร ทอย 69/18-19 อาคารชดมว บลดง ชน 18-19 ถ.วภาวดรงสต แขวงสามเสนใน เขตพญาไท กรงเทพฯ 10400เวบไซต: http://www.okmd.or.th
Q & A ชดความรท ามาหากน
สารพดเมนแปรรปเหด
วตถประสงค/เปาหมาย
1) ตอยอดองคความรและน ามาพฒนาเปน อาชพ
2) พฒนาตอยอดอาชพการเพาะเหด
โครงการศนยความรกนได @ส านกงานบรหารและพฒนาองคความร ทอย 69/18-19 อาคารชดมว บลดง ชน 18-19 ถ.วภาวดรงสต แขวงสามเสนใน เขตพญาไท กรงเทพฯ 10400เวบไซต: http://www.okmd.or.th
ความรทตองม/ทกษะทตองใช
โครงการศนยความรกนได @ส านกงานบรหารและพฒนาองคความร ทอย 69/18-19 อาคารชดมว บลดง ชน 18-19 ถ.วภาวดรงสต แขวงสามเสนใน เขตพญาไท กรงเทพฯ 10400เวบไซต: http://www.okmd.or.th
1) การคดเลอกวตดบในการผลต
2) กรรมวธการแปรรปเหด
3) การบรรจผลตภณฑ
4) มาตรฐานเพอการจ าหนายผลตภณฑเหด แปรรป
5) การสรางตลาดและการหาตลาดใหม
ชดความรท ามาหากน
สวนท 3 : ลงมอท า1. เหดสวรรค
โครงการศนยความรกนได @ส านกงานบรหารและพฒนาองคความร ทอย 69/18-19 อาคารชดมว บลดง ชน 18-19 ถ.วภาวดรงสต แขวงสามเสนใน เขตพญาไท กรงเทพฯ 10400เวบไซต: http://www.okmd.or.th
ชดความรท ามาหากนเหดสวรรค
วตถดบ
เหดนางฟา น าตาลปบ
โครงการศนยความรกนได @ส านกงานบรหารและพฒนาองคความร ทอย 69/18-19 อาคารชดมว บลดง ชน 18-19 ถ.วภาวดรงสต แขวงสามเสนใน เขตพญาไท กรงเทพฯ 10400เวบไซต: http://www.okmd.or.th
งาขาว พรกไทย
ซอวขาว รากผกช กระเทยม
3.2 เครองมอ/อปกรณ
กระทะ
โครงการศนยความรกนได @ส านกงานบรหารและพฒนาองคความร ทอย 69/18-19 อาคารชดมว บลดง ชน 18-19 ถ.วภาวดรงสต แขวงสามเสนใน เขตพญาไท กรงเทพฯ 10400เวบไซต: http://www.okmd.or.th
กระชอน ตาชง
ตะหลว
เตาแกสกะลามง
3.3 สวนผสม เหดนางฟาสด 4 กก. (ตากแหงจะได 350 กรม)
ซอวขาว 6 ชอนโตะ
น าตาลทราย 400 กรม
พรกไทย 3 ชอนโตะ
เกลอ 1 ชอนชา
น าเปลา 1 ถวย
น ามนพช 5 ชอนโตะ
รากผกชต าละเอยด 1 ชอนโตะ
กระเทยมต าละเอยด 1 ชอนโตะ
งาขาวควสก 5 ชอนโตะ
โครงการศนยความรกนได @ส านกงานบรหารและพฒนาองคความร ทอย 69/18-19 อาคารชดมว บลดง ชน 18-19 ถ.วภาวดรงสต แขวงสามเสนใน เขตพญาไท กรงเทพฯ 10400เวบไซต: http://www.okmd.or.th
3.3 กระบวนการผลต
- กระบวนการ/ขนตอนในการท า1) ฉกเหดนางฟาเปนชนเลก ๆ เสมอกนตากแดดใหแหง 1 แดด
2) น าเหดนางฟาแหงลงทอดใหเหลองแลวน าขนสะเดดน ามนแลวพกไว
โครงการศนยความรกนได @ส านกงานบรหารและพฒนาองคความร ทอย 69/18-19 อาคารชดมว บลดง ชน 18-19 ถ.วภาวดรงสต แขวงสามเสนใน เขตพญาไท กรงเทพฯ 10400เวบไซต: http://www.okmd.or.th
3.3 กระบวนการผลต
- กระบวนการ/ขนตอนในการท า3) ตงไฟใสน ามนลงในกระทะ น ารากผกช กระเทยม และซอวขาวในกระทะ รอจนเดอด แลวใสน าตาล ปบ ลงไปคนจนน าตาลปบละลายตาม ดวยแบะแซ และพรกไทยปนคนใหเขากน จนเหนยวไดท
4) น าเหดฝอยททอดแลวใสลงไปผสมกนใหทว โรยงาขาวลงไป คลกเคลาใหเขากน
โครงการศนยความรกนได @ส านกงานบรหารและพฒนาองคความร ทอย 69/18-19 อาคารชดมว บลดง ชน 18-19 ถ.วภาวดรงสต แขวงสามเสนใน เขตพญาไท กรงเทพฯ 10400เวบไซต: http://www.okmd.or.th
กระบวนการผลต
- กระบวนการ/ขนตอนในการท า5) เมอเหดนางฟาสวรรคทท าเยนแลว บรรจลงถวยและตดฉลาก พรอมจ าหนาย
โครงการศนยความรกนได @ส านกงานบรหารและพฒนาองคความร ทอย 69/18-19 อาคารชดมว บลดง ชน 18-19 ถ.วภาวดรงสต แขวงสามเสนใน เขตพญาไท กรงเทพฯ 10400เวบไซต: http://www.okmd.or.th
- การจดการก าลงคน ใชก าลงคน 1 คน
- เคลดลบในกระบวนการผลตเคลดลบในการท าเหดสวรรค ทมคณภาพจะตองน าเหดสดทเกบจากฟารมแลวท าการฉกตากแดดเลย จงจะไดเหดแหงท มคณภาพไมมกลนเหมนแตถาเราน าเหดทเหลอจากการขายในตลาดมาท าเหดแหงจะมกลนเหดอยางแรงเมอน ามาแปรรปจะไมชวนรบประทานสาเหต เพราะวาเหดจากตลาดนนถกกระทบกระเทอนมการเสอมสลายของเชลลของเหดและฉ าน าท เกดจากการขาดอากาศในขณะขนสง จงไมสมควรท จะน าเหดทเหลอจากทองตลาดมาแปรรป
เคลดลบในการทอดเหด ถาทอดไฟออนมากเหดจะอมน ามน แตถาไฟรอนมากเหดจะไหม ตองสงเกตไมใหไฟรอนมากเหดจะไหม ตองสงเกตใหไฟรอนพอด
โครงการศนยความรกนได @ส านกงานบรหารและพฒนาองคความร ทอย 69/18-19 อาคารชดมว บลดง ชน 18-19 ถ.วภาวดรงสต แขวงสามเสนใน เขตพญาไท กรงเทพฯ 10400เวบไซต: http://www.okmd.or.th
3.3 การบรหารจดการ / การเงน/การลงทน
รายละเอยดตนทน (ตามสตรไดเหดสวรรคประมาณ 17 กระปกๆ ละ 200 กรม - การตลาดกลมลกคา
1) กลมคนรกสขภาพ
2) กลมนกทองเทยว นกเดนทางจ าหนาย กระปกละ 200 กรม ราคาตอกระปกละ 20 บาท
โครงการศนยความรกนได @ส านกงานบรหารและพฒนาองคความร ทอย 69/18-19 อาคารชดมว บลดง ชน 18-19 ถ.วภาวดรงสต แขวงสามเสนใน เขตพญาไท กรงเทพฯ 10400เวบไซต: http://www.okmd.or.th
ชนดผลตภณฑ
ขนาดบรรจ ตนทน/หนวย
ราคาขาย/หนวย
ก าไร/หนวย
เหดสวรรค 200 กรม 15 บาท 35 บาท 20 บาท
ชดความรท ามาหากน
สวนท 3 : ลงมอท า2. ลกชนเหด
โครงการศนยความรกนได @ส านกงานบรหารและพฒนาองคความร ทอย 69/18-19 อาคารชดมว บลดง ชน 18-19 ถ.วภาวดรงสต แขวงสามเสนใน เขตพญาไท กรงเทพฯ 10400เวบไซต: http://www.okmd.or.th
ชดความรท ามาหากนลกชนเหด
วตถดบ
เหดนางฟา เกรดขนมปง
โครงการศนยความรกนได @ส านกงานบรหารและพฒนาองคความร ทอย 69/18-19 อาคารชดมว บลดง ชน 18-19 ถ.วภาวดรงสต แขวงสามเสนใน เขตพญาไท กรงเทพฯ 10400เวบไซต: http://www.okmd.or.th
แปงขาวโพด หวไชเทา พรกไทย สาหราย
ซอวขาว แปงมน รากผกช กระเทยม
3.2 เครองมอ/อปกรณ
กระทะ
โครงการศนยความรกนได @ส านกงานบรหารและพฒนาองคความร ทอย 69/18-19 อาคารชดมว บลดง ชน 18-19 ถ.วภาวดรงสต แขวงสามเสนใน เขตพญาไท กรงเทพฯ 10400เวบไซต: http://www.okmd.or.th
กระชอน ตาชง
ตะหลว
เตาแกสกะลามง
ชดความรท ามาหากนลกชนเหด
กระบวนการผลต สวนผสม
เหดนางฟาสบละเอยด 1 กก.
หวไชเทาหนสเหลยมลกเตา 1 หว
แครอทหนสเหลยมลกเตา 1 หว
สาหรายหนเสน 50 กรม
เกลดขนมปง 150 กรม
แปงขาวโพด 300 กรม
แปงมน 150 กรม / เกลอปน 1.5 ชอนโตะ
ซอวขาว 4 ชอนโตะ / น าตาลทราย3 ชอนโตะ
พรกไทย 1 ชอนโตะ / รากผกช 1 ชอนโตะ
กระเทยม 15 กลบโครงการศนยความรกนได @ส านกงานบรหารและพฒนาองคความร ทอย 69/18-19 อาคารชดมว บลดง ชน 18-19 ถ.วภาวดรงสต แขวงสามเสนใน เขตพญาไท กรงเทพฯ 10400เวบไซต: http://www.okmd.or.th
ชดความรท ามาหากนลกชนเหด
โครงการศนยความรกนได @ส านกงานบรหารและพฒนาองคความร ทอย 69/18-19 อาคารชดมว บลดง ชน 18-19 ถ.วภาวดรงสต แขวงสามเสนใน เขตพญาไท กรงเทพฯ 10400เวบไซต: http://www.okmd.or.th
ชดความรท ามาหากนลกชนเหด
กระบวนการผลต ขนตอนในการท า
1.ผสมทกอยางใหเขากน
2.น ามาหอดวยถงพลาสตก ปดหวทายน าไปนงใหสก
3.น ามาปนเปนกอน น าไปทอดอกครงพรอม รบประทาน
ชดความรท ามาหากน
สวนท 3 : ลงมอท า3. ขาวเกรยบเหด
โครงการศนยความรกนได @ส านกงานบรหารและพฒนาองคความร ทอย 69/18-19 อาคารชดมว บลดง ชน 18-19 ถ.วภาวดรงสต แขวงสามเสนใน เขตพญาไท กรงเทพฯ 10400เวบไซต: http://www.okmd.or.th
ชดความรท ามาหากนขาวเกรยบเหด
วตถดบ
เหดฟาง น าตาลทราย
โครงการศนยความรกนได @ส านกงานบรหารและพฒนาองคความร ทอย 69/18-19 อาคารชดมว บลดง ชน 18-19 ถ.วภาวดรงสต แขวงสามเสนใน เขตพญาไท กรงเทพฯ 10400เวบไซต: http://www.okmd.or.th
แปงมน พรกไทย
ซอวขาว รากผกช กระเทยม
3.2 เครองมอ/อปกรณ
กระทะ
โครงการศนยความรกนได @ส านกงานบรหารและพฒนาองคความร ทอย 69/18-19 อาคารชดมว บลดง ชน 18-19 ถ.วภาวดรงสต แขวงสามเสนใน เขตพญาไท กรงเทพฯ 10400เวบไซต: http://www.okmd.or.th
กระชอน ตาชง
ตะหลว
เตาแกสกะลามง
ชดความรท ามาหากนขาวเกรยบเหด
กระบวนการผลต ขนตอนในการท า
สวนผสม
แปงมน 1 กก.
เหดฟางบดละเอยด 0.5 กก.
เกลอ 1 ชอนโตะ
พรกไทยปน 3 ชอนโตะ
น าตาลทราย 5 ชอนโตะ
กระเทยมโขลกละเอยด 15 กลบ
รากผกชบดละเอยด 1 ชอนโตะ
น าเดอด 1.5 ถวยตวง
โครงการศนยความรกนได @ส านกงานบรหารและพฒนาองคความร ทอย 69/18-19 อาคารชดมว บลดง ชน 18-19 ถ.วภาวดรงสต แขวงสามเสนใน เขตพญาไท กรงเทพฯ 10400เวบไซต: http://www.okmd.or.th
ชดความรท ามาหากนขาวเกรยบเหด
กระบวนการผลต กระบวนการ/ขนตอนในการท า
1.น าเหดฟางไปลางใหสะอาดผาส น าไปบดกบน า 1.5 ถวยตวง แลวน าไปตมใหเดอด
2.น าสวนผสม เกลอ น าตาลทราย พรกไทยปน กระเทยม รากผกชบด มาผสมกบแปงมน คลกเคลาใหเขากน
โครงการศนยความรกนได @ส านกงานบรหารและพฒนาองคความร ทอย 69/18-19 อาคารชดมว บลดง ชน 18-19 ถ.วภาวดรงสต แขวงสามเสนใน เขตพญาไท กรงเทพฯ 10400เวบไซต: http://www.okmd.or.th
ชดความรท ามาหากนขาวเกรยบเหด
กระบวนการผลต กระบวนการ/ขนตอนในการท า
3.น าเหดท ตมมานวดกบแปงจนเหนยว น าไปปนเปนทอนยาว น าหนก 700 กรม ยาวพอประมาณหอดวยพลาสตกเพอไมใหตดกน น าไปนงน าเดอดไฟแรง 1 ชวโมง
4. น ามาหนเปนชนๆ จากนนน าไปตากแดดใหแหง
5. น ามาทอด รบประทาน
โครงการศนยความรกนได @ส านกงานบรหารและพฒนาองคความร ทอย 69/18-19 อาคารชดมว บลดง ชน 18-19 ถ.วภาวดรงสต แขวงสามเสนใน เขตพญาไท กรงเทพฯ 10400เวบไซต: http://www.okmd.or.th
ชดความรท ามาหากนขาวเกรยบเหด
ชดความรท ามาหากน
สวนท 3 : ลงมอท า4. เหดทอดสมนไพร
โครงการศนยความรกนได @ส านกงานบรหารและพฒนาองคความร ทอย 69/18-19 อาคารชดมว บลดง ชน 18-19 ถ.วภาวดรงสต แขวงสามเสนใน เขตพญาไท กรงเทพฯ 10400เวบไซต: http://www.okmd.or.th
ชดความรท ามาหากนเหดทอดสมนไพร
วตถดบ
เหดนางฟา น าตาลปบ
โครงการศนยความรกนได @ส านกงานบรหารและพฒนาองคความร ทอย 69/18-19 อาคารชดมว บลดง ชน 18-19 ถ.วภาวดรงสต แขวงสามเสนใน เขตพญาไท กรงเทพฯ 10400เวบไซต: http://www.okmd.or.th
ตะไคร ใบมะกรด พรกไทย พรก
ซอวขาว แปงมน รากผกช กระเทยม
ชดความรท ามาหากนเหดทอดสมนไพร
วตถดบ
เหดนางฟา น าตาลปบ
โครงการศนยความรกนได @ส านกงานบรหารและพฒนาองคความร ทอย 69/18-19 อาคารชดมว บลดง ชน 18-19 ถ.วภาวดรงสต แขวงสามเสนใน เขตพญาไท กรงเทพฯ 10400เวบไซต: http://www.okmd.or.th
ตะไคร ใบมะกรด พรกไทย พรก
ซอวขาว แปงมน รากผกช กระเทยม
3.2 เครองมอ/อปกรณ
กระทะ
โครงการศนยความรกนได @ส านกงานบรหารและพฒนาองคความร ทอย 69/18-19 อาคารชดมว บลดง ชน 18-19 ถ.วภาวดรงสต แขวงสามเสนใน เขตพญาไท กรงเทพฯ 10400เวบไซต: http://www.okmd.or.th
กระชอน ตาชง
ตะหลว
เตาแกสกะลามง
ชดความรท ามาหากนเหดทอดสมนไพร
กระบวนการผลต กระบวนการ/ขนตอนในการท า
• สวนผสม
เหดนางฟาสด 4 กก.(น าไปตากแหงจะได 350 กรม)
น าตาลปบ 0.5 กก.
ซอวขาว 4 ชอนโตะ
พรกแหงเลกทอดกรอบ 1 ขด
ใบมะกรดทอดกรอบ 2 ขด
ตะไครทอดกรอบ 0.5 กก.
เหดนางฟาทอดกรอบ 350 กรม
งาขาวควสก 1 ขด
เมดผกชควสกต าหยาบ 1 ขด
โครงการศนยความรกนได @ส านกงานบรหารและพฒนาองคความร ทอย 69/18-19 อาคารชดมว บลดง ชน 18-19 ถ.วภาวดรงสต แขวงสามเสนใน เขตพญาไท กรงเทพฯ 10400เวบไซต: http://www.okmd.or.th
ชดความรท ามาหากนเหดทอดสมนไพร
กระบวนการผลต กระบวนการ/ขนตอนในการท า
1.น าเหดนางฟาสด แยกดอกแยกกานฉกเปนเสน น าไปตากแหง
2.น ามาทอดใหกรอบ พกไว
โครงการศนยความรกนได @ส านกงานบรหารและพฒนาองคความร ทอย 69/18-19 อาคารชดมว บลดง ชน 18-19 ถ.วภาวดรงสต แขวงสามเสนใน เขตพญาไท กรงเทพฯ 10400เวบไซต: http://www.okmd.or.th
ชดความรท ามาหากนเหดทอดสมนไพร
กระบวนการผลต กระบวนการ/ขนตอนในการท า
3.น าใบมะกรดทอดใหกรอบ ตะไครสอยทอดใหกรอบ
4.น าพรกแหงทอดใหกรอบ
โครงการศนยความรกนได @ส านกงานบรหารและพฒนาองคความร ทอย 69/18-19 อาคารชดมว บลดง ชน 18-19 ถ.วภาวดรงสต แขวงสามเสนใน เขตพญาไท กรงเทพฯ 10400เวบไซต: http://www.okmd.or.th
ชดความรท ามาหากนเหดทอดสมนไพร
กระบวนการผลต กระบวนการ/ขนตอนในการท า
5.ใสน ามนพช ลงในกระทะเลก ใสน าตาลปบ น าเปลานดหนอย
6.เคยวไปเรอยๆ เตมซอวขาว พรกไทยปน เกลอปน เคยวจนไดท ไมใหเหนยวจนเกนไป
โครงการศนยความรกนได @ส านกงานบรหารและพฒนาองคความร ทอย 69/18-19 อาคารชดมว บลดง ชน 18-19 ถ.วภาวดรงสต แขวงสามเสนใน เขตพญาไท กรงเทพฯ 10400เวบไซต: http://www.okmd.or.th
ชดความรท ามาหากนเหดทอดสมนไพร
กระบวนการผลต กระบวนการ/ขนตอนในการท า
7.น าไปคลกเคลากบเหดทเตรยมไว คลกเคลาใหเขากน พกไวใหเยน
โครงการศนยความรกนได @ส านกงานบรหารและพฒนาองคความร ทอย 69/18-19 อาคารชดมว บลดง ชน 18-19 ถ.วภาวดรงสต แขวงสามเสนใน เขตพญาไท กรงเทพฯ 10400เวบไซต: http://www.okmd.or.th
ชดความรท ามาหากนเหดทอดสมนไพร
ชดความรท ามาหากน
สวนท 3 : ลงมอท า5. แหนมเหด
โครงการศนยความรกนได @ส านกงานบรหารและพฒนาองคความร ทอย 69/18-19 อาคารชดมว บลดง ชน 18-19 ถ.วภาวดรงสต แขวงสามเสนใน เขตพญาไท กรงเทพฯ 10400เวบไซต: http://www.okmd.or.th
ชดความรท ามาหากนแหนมเหด
วตถดบ
เหดนางฟา ขาวเหนยวนงสก
โครงการศนยความรกนได @ส านกงานบรหารและพฒนาองคความร ทอย 69/18-19 อาคารชดมว บลดง ชน 18-19 ถ.วภาวดรงสต แขวงสามเสนใน เขตพญาไท กรงเทพฯ 10400เวบไซต: http://www.okmd.or.th
มะนาว พรกไทย
ซอวขาว แปงมน รากผกช กระเทยม
3.2 เครองมอ/อปกรณ
กระทะ
โครงการศนยความรกนได @ส านกงานบรหารและพฒนาองคความร ทอย 69/18-19 อาคารชดมว บลดง ชน 18-19 ถ.วภาวดรงสต แขวงสามเสนใน เขตพญาไท กรงเทพฯ 10400เวบไซต: http://www.okmd.or.th
กระชอน ตาชง
ตะหลว
เตาแกสกะลามง
ชดความรท ามาหากนแหนมเหด
กระบวนการผลต กระบวนการ/ขนตอนในการท า
• สวนผสม
เหดนางฟาสบหยาบๆ 1 กก.
ขาวเนยวนงสก 0.5 กก.
เกลอปน 2 ชอนชา
ซอวขาว 2 ชอนโตะ
น าตาลทราย 1 ชอนโตะ
น ามะนาว 2 ชอนโตะ
พรกไทยปน 2 ชอนโตะ
กระเทยม 1 ขด
รากผกช 0.5 ขด
ชดความรท ามาหากนแหนมเหด
กระบวนการผลต กระบวนการ/ขนตอนในการท า
1.น าเหดลางใหสะอาด น ามาสบหยาบๆ น าไปนง ประมาณ 5 นาท
2.ขาวเหนยวนงสกพรมน าใหกระจาย(เพอขาวไม เกาะตว)
กระบวนการผลต กระบวนการ/ขนตอนในการท า
3.น ากระเทยม รากผกช พรกไทย ต าใหละเอยด
4.น าทกอยางมาผสม คลกเคลาใหเขากน
สวนท 4 :
ท าอยางไรใหประสบความส าเรจ
โครงการศนยความรกนได @ส านกงานบรหารและพฒนาองคความร ทอย 69/18-19 อาคารชดมว บลดง ชน 18-19 ถ.วภาวดรงสต แขวงสามเสนใน เขตพญาไท กรงเทพฯ 10400เวบไซต: http://www.okmd.or.th
4.1 ปญหาและแนวทางแกไขปญหาหนาฝนหรออากาศชนจะเสยเวลาในการตากเหด ( 2 -3 ชม.)
แกปญหา
น าเหดไปอบในตอบเพอไลความชน
4.2 ปจจยสความส าเรจ
1) สนคามคณภาพ รสชาตอรอย
2) ผลตภณฑมอยางตอเนองไมขาดตลาด
3) ท าเลทตง
4.3 แนวคดใหมในการพฒนาอาชพเพมผลตภณฑใหม ปรบปรงบรรจภณฑใหมเพอใหไดมาตรฐานสากล
โครงการศนยความรกนได @ส านกงานบรหารและพฒนาองคความร ทอย 69/18-19 อาคารชดมว บลดง ชน 18-19 ถ.วภาวดรงสต แขวงสามเสนใน เขตพญาไท กรงเทพฯ 10400เวบไซต: http://www.okmd.or.th
แหลงอางอง
• เจาของความร
องคความร สารพดเมนแปรรปเหดชอ นางสาวจฑารตน บลงโหลด ทอย 24 ม. 4 ต. เจะบลง อ.เมองสตล
จ.สตลโทรศพท 081-7380040
โครงการศนยความรกนได @ส านกงานบรหารและพฒนาองคความร ทอย 69/18-19 อาคารชดมว บลดง ชน 18-19 ถ.วภาวดรงสต แขวงสามเสนใน เขตพญาไท กรงเทพฯ 10400เวบไซต: http://www.okmd.or.th
แหลงอางอง
• เจาของความร
องคความร สารพดเมนแปรรปเหดชอ นางปยมาภรณ แจมศร ทอย ส านกงานสาธารณสขจงหวดสตล อ.เมองสตล จ.สตลโทรศพท 089-7377172
โครงการศนยความรกนได @ส านกงานบรหารและพฒนาองคความร ทอย 69/18-19 อาคารชดมว บลดง ชน 18-19 ถ.วภาวดรงสต แขวงสามเสนใน เขตพญาไท กรงเทพฯ 10400เวบไซต: http://www.okmd.or.th
โครงการศนยความรกนได @ส านกงานบรหารและพฒนาองคความร ทอย 69/18-19 อาคารชดมว บลดง ชน 18-19 ถ.วภาวดรงสต แขวงสามเสนใน เขตพญาไท กรงเทพฯ 10400เวบไซต: http://www.okmd.or.th
หนงสอและสอมลตมเดย เรองแนะน าสอสารสนเทศเพอใชในการศกษา
โครงการศนยความรกนได @ส านกงานบรหารและพฒนาองคความร ทอย 69/18-19 อาคารชดมว บลดง ชน 18-19 ถ.วภาวดรงสต แขวงสามเสนใน เขตพญาไท กรงเทพฯ 10400เวบไซต: http://www.okmd.or.th
แบบอยางการถนอมอาหารเหดแปรรป & ผลตภณฑตอยอดเงนลานผแตง : พชร ส าโรงเยน และคณะ“แบบอยางการถนอมอาหารเหดแปรรป & ผลตภณฑตอยอดเงนลาน เลมน ไดรวบรวมสตรเหดแปรรปทงอาหารคาว อาหารหวาน เครองดม รวม 50 เมน รวมทงการเปดใจ เปดเผยเคลดลบสตรการแปรรปเหดครงแรก และท าการตลาดของ ผประกอบการ เหดแปรรปชนน าจากท วประเทศ เพอเปนแนวทางในการเพมมลคาเหดใหกบนกเพาะเหดจ าหนายทงมอสมครเลนและมออาชพ
!
โครงการศนยความรกนได @ส านกงานบรหารและพฒนาองคความร ทอย 69/18-19 อาคารชดมว บลดง ชน 18-19 ถ.วภาวดรงสต แขวงสามเสนใน เขตพญาไท กรงเทพฯ 10400เวบไซต: http://www.okmd.or.th
หนงสอและสอมลตมเดย แนะน าสอสารสนเทศเพอใชในการศกษา หนงสอและสอมลตมเดยอนๆ (ตอ)
การแปรรปและถนอมอาหารผแตง : นารน อนขนทดส านกพมพ : ทานตะวนการแปรรปอาหารเปนวธการส าคญทจะท าใหผลผลต ไมวาจะเปน ผก ผลไม เนอสตว อาหารสด ยดอายการขาย การกนออกไปไมเนาเสย เกบไวไดนานและราคาไมตกอกดวย การแปรรปมหลายรปแบบเชน การอบแหง การตาก การดอง ถาเปนเนอสตวกใชการหมก ท าเปนแหนม ท าเปนปลารา ท าเปนเนอหยอง เปนตน
โครงการศนยความรกนได @ส านกงานบรหารและพฒนาองคความร ทอย 69/18-19 อาคารชดมว บลดง ชน 18-19 ถ.วภาวดรงสต แขวงสามเสนใน เขตพญาไท กรงเทพฯ 10400เวบไซต: http://www.okmd.or.th
117 อาชพเกษตรกรรมทางเลอก (117อาชพความร)
www.itrmu.net/web/10rs7/show-webcontent.php?cat_id=11&mid=113
แหลงจ าหนายวตถดบและอปกรณ
สนคา เหดนางฟาชอราน กลมเพาะเหดบานทาจนขอมลตดตอ 216 ม.2 ต.คลองขด อ.เมองสตล จ.สตล
สนคา เครองใชครวเรอนชอราน ตงโหดพารทเมนทสโตร ขอมลตดตอ 127/4 ถนนสตลธาน ต.พมาน อ.เมองสตล จ. สตล
สนคา งาขาว น าตาลปบชอราน รานกมลนทขอมลตดตอ 107 ม.6 ต.ยานซอ อ.ควนโดน จ.สตล
โครงการศนยความรกนได @ส านกงานบรหารและพฒนาองคความร ทอย 69/18-19 อาคารชดมว บลดง ชน 18-19 ถ.วภาวดรงสต แขวงสามเสนใน เขตพญาไท กรงเทพฯ 10400เวบไซต: http://www.okmd.or.th
แผนการถายทอดองคความร และรปแบบกจกรรม
ครงท 1ชอกจกรรม ฝกอบรมการแปรรปเหด รน 1
รปแบบกจกรรม......ฝกอบรม..........
ระยะเวลาด าเนนการ 28 กรกฎาคม – 2 สงหาคม 2559
สถานทจดกจกรรม 137 ม.4 ต.วงประจน อ.ควนโดน จ.สตล
กลมเปาหมาย เกษตรกรกลมเพาะเหดและผสนใจ
โครงการศนยความรกนได @ส านกงานบรหารและพฒนาองคความร ทอย 69/18-19 อาคารชดมว บลดง ชน 18-19 ถ.วภาวดรงสต แขวงสามเสนใน เขตพญาไท กรงเทพฯ 10400เวบไซต: http://www.okmd.or.th
แผนการถายทอดองคความร และรปแบบกจกรรม
ครงท 2ชอกจกรรม ฝกอบรมการแปรรปเหด รน 2
รปแบบกจกรรม......ฝกอบรม..........
ระยะเวลาด าเนนการ 4 – 9 สงหาคม 2559
สถานทจดกจกรรม บานเลขท 5 ม.8 ต.ควนโดน อ.ควนโดน จ.สตล
กลมเปาหมาย เกษตรกรกลมเพาะเหดและผสนใจ
โครงการศนยความรกนได @ส านกงานบรหารและพฒนาองคความร ทอย 69/18-19 อาคารชดมว บลดง ชน 18-19 ถ.วภาวดรงสต แขวงสามเสนใน เขตพญาไท กรงเทพฯ 10400เวบไซต: http://www.okmd.or.th