อาหารเพื่อสุขภาพ healthy...
TRANSCRIPT
อาหารเพื่อสุขภาพ (Healthy Food)
ดร.พรศรี เหลารุจิสวัสดิ์
[email protected] มกราคม 2556
คณะเกษตรศาสตร มหาวิทยาลัยขอนแกน
โลกปจจุบัน
ผูบริโภคมีความตองการที่หลากหลาย
เลือกบริโภค ที่เปนประโยชน ตอสุขภาพของตนเอง
เพื่อตอบสนองความตองการของกลุมเปาหมายไดชัดเจนมากขึ้น
ฝายผูประกอบการและ ฝายการตลาด
จึงเรียกโดยรวมสนิคากลุมดังกลาว วา
“อาหารเพื่อสุขภาพ (Healthy Food)”
2
จากความมั่นคงทางอาหาร สู อาหารสุขภาพ
2.Safe
3.Nutritious food
1.Sufficient
(FAO Agricultural and Development Economics Division, 2006) 3
ยกตัวอยาง กรณีน้ําทวมใหญในปที่ผานมา กอใหเกดิความไมมั่นคงทางอาหาร
ประชาชนบางสวนไมสามารถเขาถึงอาหารที่มอียูได
อาหารบางอยางหมดไปจากระบบจัดจําหนาย
4
ความมั่นคงทางอาหาร ในยุคใหม ควรรวมตัวแปรที่4 คือ Supply Chain Management ดวย
2.Safe
3.Nutritious food
1.Sufficient1.Sufficient 2.Safe
3.Nutritious food
4.Supply chain
management
สุขภาพที่ดีของผูบริโภค จะขาดปจจัยใดปจจัยหนึ่งไมได
5
“อาหารเพื่อ สุขภาพ”
ความหมายกวาง ดีตอสุขภาพ, ไมมีสารเคมี, น้ําตาล/ไขมันนอย
ความหมายเจาะจง สุขภาพดี+มีอายุยืน
ความสมดุลของอาหารที่รับประทานเขาไป
ความไมเปนโรค
มีสุขจิตที่ดี
6
อาหารเปนยา
อาหารที่เหมาะกบัวัย
Mintel, NFI, 2012
7
รัฐบาลใหการสนับสนุน “อาหารเพื่อสุขภาพ”
ผลการประชุม คสช. (คณะกรรมการสุขภาพแหงชาติ)เหน็ชอบหลักการในการ
กําหนดประเด็นสุขภาพทีส่ําคัญ และเหน็ควรเรงรัดประเด็นระบบสขุภาพชุมชน
โดยใหชุมชนทองถิ่นเปนตัวตั้ง ในการจัดทําระบบสุขภาพชุมชน
มีหนวยงานสนับสนุนตาง ๆ เปนพี่เลี้ยง ผลักดันใหเกดินโยบายระดับชุมชนตอไป
โดยเฉพาะอยางยิ่งการใหการสนับสนุน
ประเด็นสุขภาพสําคัญ 4 ประเด็นหลัก คือ
ระบบสุขภาพชุมชน
อาหารกับสุขภาพ
สุขภาวะผูสูงอายุ
สุขภาวะเด็ก เยาวชนและครอบครัว
8
9
มูลคาตลาดอาหารและเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ
Source: Euromonitor International, 2012
อัตราเจริญเติบโต
เฉลี่ย 6-7% ตอป
10
มูลคาตลาดอาหารเพื่อสุขภาพ ในแตละประเทศ 2010-2015
Source: Euromonitor International, 2011
อาหารสุขภาพเติบโตไดดีในอเมริกา
ยุโรป และเอเชียแปซิฟก
11
มูลคาตลาดอาหารเพื่อสุขภาพ ประเทศไทย
เพิ่มขึ้นมากกวา 5% ทุกป
12
Healthy Food
Safety Nutrition Period of lifeFunctional Others
- Eco-friendly
- Nano Food
- Halal
- Natural
- Raw Food
- มงัสวิรตัิ
โครงสราง ของอาหารเพื่อสุขภาพ
13
อาหารเพื่อสุขภาพ จากอาหารที่ปลอดภัย 2.Safe
3.Nutritious food
1.Sufficient
ความปลอดภัยของการผลิตสินคาปศุสัตว
ที่เปนองครวมทั้งระบบ
ตัวสัตว
เกษตรกรผูเลี้ยง
ผูบริโภค
สิ่งแวดลอม
เพื่อสรางความมั่นใจตอผูบริโภค
14
จํานวนฟารมมาตรฐาน (มีนาคม 2555)
ฟารมไกเนือ้ 6,735 ฟารม, ฟารมไกไข 1,948 ฟารม
ฟารมสุกร 3,594 ฟารม, ฟารมเปดเนื้อ 499 ฟารม
ไดรับการรับรองระบบGMP 174 โรง, HACCP 120 โรง
(เมษายน 2555)
อาหารสัตว
โรงงานอาหารสัตว
ฟารม
การชําแหละ
โรงงานแปรรูปอาหาร
แหลงจัดจาํหนาย
ผูบริโภค
ตลาดสด 84%
รานคาและ Modern Trade 8%
รานอาหาร 5%
โรงงานแปรรูป 3%
ขาวโพด (ผลิตในประเทศ 4.49 ลานตัน, นาํเขา 0.124 ลานตัน)
ถัว่เหลือง (ผลิตในประเทศ 0.972 ลานตัน, นาํเขา 2.1 ลานตัน)
โรงชําแหละไกมาตรฐานสงออก 61 โรง
โรงชําแหละเปดมาตรฐานสงออก 3 โรง
โรงชําแหละหมูมาตรฐานสงออก 8 โรง
Food Safety
From Farm To Tableใหมีความปลอดภยั
เหมาะสมกับการบรโิภค
และสามารถแขงขันใน
ทองตลาดได
15
ความปลอดภัยทางชีวภาพ (Bio-security)
เปนมาตรการหนึ่งของระบบมาตรฐานฟารมเลี้ยงสัตว ที่ผูเลี้ยงสัตว หรอืเกษตรกร
ตองถือปฎิบัติ เพื่อเปนการปองกันมิใหโรคแพรระบาดตดิตอถึงสัตวที่เลี้ยงไว
16
ระบบสนับสนุนอื่นๆตองปลอดภัย:
เพื่อใหเห็นความเชื่อมโยง ตั้งแตการผลิต สูผูบริโภค จะมีระบบ
สนับสนุนอื่น อีก 3 ระบบ ที่เกี่ยวของกับ SCM ไดแก
•ระบบTraceability
•ระบบการขนสง
•ระบบการจัดจําหนาย
17
ตรวจสอบยอนกลับได (Traceability)
*EUเขมงวดเรื่องการตรวจสอบยอนกลับของผลิตภัณฑอาหาร
18
ฉลาก บอกแหลงกําเนิดของผลิตภัณฑ
บารโคด การตรวจสอบยอนกลับ
ประเทศที่สัตวเกิด
ประเทศที่สัตวเติบโต
ประเทศที่สัตวถูกชําแหละ
ตัวอยาง 1) ฉลากเนือ้สําหรับทําเสตก็ (ประเทศเบลเยียม)
ที่มา: Health and Consumer Protection Directorate-General, European Commission, 2007
19
แหลงเพาะปลูก
หมวดหมู
น้ําหนัก
บารโคด การตรวจสอบยอนกลับ
ตัวอยาง 2) ฉลากสมแพ็คถุง (ประเทศเบลเยียม)
ที่มา: Health and Consumer Protection Directorate-General, European Commission, 2007
ฉลาก บอกแหลงกําเนิดของผลิตภัณฑ
20
ฉลาก บอกสภาพของสินคา
ฉลากแสดงความสดของสินคา
21
สินคาตองไดมาตรฐาน
ตั้งแตตนน้าํถึงปลายน้ํา
22
•ตัวอยาง พฤติกรรมผูบริโภคในประเทศญี่ปุน
Feeling for Safety สําคัญกวา Safety
ใหความรูที่ถูกตอง เพียงพอ และนาเชื่อถือไววางใจ
รวบรวมขอมูล
ขอมูลที่เพียงพอ
ความไววางใจ
Feeling for Safety (Anshin)
ที่มา : Food safety in Japan, Kazuo Fukumoto
23
•ตัวอยาง พฤติกรรมผูบริโภคในประเทศญี่ปุน
24
อาหารเพื่อสุขภาพ
จากอาหารที่มีสารอาหาร และ โภชนาการที่ดี
ใหพลังงานสมดุลกบัที่รางกายใช
หลีกเลี่ยงไขมันอิ่มตัว Saturated fat,Transfatty acid
อาหารที่ลดน้ําตาล, ลดอาหารเค็ม
รับประทานอาหารที่มีความหลากหลาย,
ผัก ผลไม ธัญพขืเพิ่มมากขึน้
25
ตัวอยาง
Nutrition Label Stars แสดงระดับสารอาหารที่มีประโยชนตอรางกาย
3ดาว มีประโยชน
มากกวา
26
สารอาหารโภชนาการในสินคาเนื้อสตัว
การปรับทัศนคติทางลบของผูบริโภค
ที่มตีอสารอาหารในเนื้อสัตว
ธุรกิจจะแกปญหานี้อยางไร ?
27
66% ของผูตอบแบบสาํรวจ
พิจารณาสวนประกอบและสารอาหาร ที่ระบุไวในฉลาก ไดแก
ปริมาณแคลอรี่ ธัญพืช ใยอาหาร น้ําตาล ไขมัน โซเดียมหรือเกลือ
ผลงานสํารวจ “2012 FOOD & HEALTH SURVEY”
The International Food Information Council Foundation
28
1) แสดงฉลาก - เนนคุณคาของโปรตีนที่มีอยูในเนื้อสัตว
29
2) แสดงวิตามินและแรธาตุ ที่พบในเนื้อสัตว
และมีประโยชนตอรางกาย
สารอาหาร ประโยชน
โปรตีน - ชวยสรางกระดูก กลามเนือ้ ผิวหนัง เม็ดเลือด + ใหพลังงานแกรางกาย ธาตุเหล็ก -ชวยนําออกซิเจนเขาสูเม็ดเลือด + ชวยในระบบภูมิคุมกนั + เสริมสราง
พัฒนาการของสมอง
สังกะสี - ชวยใหรางกายนําโปรตีน คารโบไฮเดรต และไขมนัออกมาใช
- ชวยผลิต เสริมสราง และซอมแซมเซลลรางกาย
วิตามิน B12 - เสริมสรางเม็ดเลือดแดง
วิตามิน B6 - ชวยเสริมสรางเซลลรางกาย
ไนอะซนิ + Riboflavin - ชวยในการเผาผลาญพลังงาน
Thiamin - ชวยเผาผลาญคารโบไฮเดรตมาเปนพลังงานแกรางกาย
ฟอสฟอรัส - ชวยในกระบวนการเผาผลาญอาหาร + เสริมสรางและซอมแซมเซลลรางกาย
30
ตัวอยาง สารอาหารในไขไก 1 ฟอง (63 กรัม)
* ไขขาวไมมีคอเรสเตอรอล
(Egg Farmers of Ontario, 2007 และ NutritionData.com,2012)
31
รูปแบบวธิีการปรุงอาหาร
ไขตม
- ใหพลังงาน 70 แคลอรี่
- มีไขมัน 8%
- มีโซเดียม(เกลือ) 55 มิลลิกรัม
ไขดาว
- ใหพลังงาน 90 แคลอรี่
- มีไขมัน 11%
- มีโซเดียม(เกลือ) 94 มิลลิกรัม
32
3) กราฟแถบสี - ที่บงบอกถงึปริมาณสารอาหารที่มีอยู
NutritionData.com, 2012
33
ตัวอยาง การใชสารสกัดที่มาจากธรรมชาติ ผสมในอาหารสัตว
เพื่อใหไดไขที่ดูนารับประทานมากยิ่งขึ้น
เปนเทคนิคอีกตวัหนึ่ง ที่กระตุนใหผูบริโภค รูสึกอยากทาน
และ ลืมทัศนคตทิี่ไมดีบาง
34
การรับประทานเนื้อสัตว
เพื่อประโยชนตอสุขภาพ และควบคมุน้ําหนัก
เลือกเนื้อที่ไมมีชั้นไขมัน หรือถูกเฉือนไขมันออกแลว
เลือกบรรจุภัณฑที่ระบุวา “Choice” หรือ “Selected” = เนื้อที่มีไขมันนอย
หมักเนื้อดวยเครื่องปรุงไขมันต่ํา
เลี่ยงการทอด ใหใช อบ ยาง ตม แทน
การใชกระดาษซับน้ํามัน
รับประทานเฉพาะสวนที่เปนเนื้อแดง
35
วิเคราะห
ผูประกอบการไทยใชจุดแข็งFood Safety และ Nutrition
ตางประเทศ รูจักสื่อสารกับผูบริโภค ฉลาก+ประชาสัมพันธ
มีการตอบคําถามเรื่อง อาหารสุขภาพแบบ Real Time
ใหขอมูลทางโภชนาการอยางละเอียด
36
อาหารเพื่อสุขภาพที่จะเปนที่ตองการของผูบริโภคในอนาคต
-- Functional Food
อาหารที่มีสารอาหารซึ่งเปนประโยชนตอสุขภาพ
ชวยในการเผาผลาญพลังงาน
ชวยในระบบขับถาย
ลดปริมาณคลอเลสเตอรอลในเสนเลือด
เพิ่มระบบภูมิคุมกัน
ปองกันการเกิดโรคมะเร็ง โรคอวน โรคเบาหวาน
37
-- Functional Food
อาหารที่เพิ่มสวนผสมตางๆ เขาไปในสินคา เชน
คอลลาเจน เสนใยอาหาร วิตามิน สารตานอนุมูลอิสระ
พรีไบโอติก โอเมกา แคลเซียม ฯลฯ
อาหารที่ใชสารทดแทน เชน สารใหความหวาน
ทดแทนน้ําตาล สารทดแทนไขมัน(Fat Free)
38
39
‐‐ อาหารทีเ่หมาะสมกับวยั
1) ทารกและเด็กเล็ก - สารอาหารที่เหมาะสมตอพัฒนาการ
และกิจกรรมที่เด็กทําในแตละวัน
2) กลุมผูสูงอายุ‐ จํานวนผูสูงอายุที่เพิ่มมากขึ้น และเปนกลุมที่มีกําลังซื้อสูง
- ตองการอาหารที่สะดวกตอการบริโภค กลืนไดงาย
‐อาหารที่สามารถปองกันโรคเพื่อทดแทนยา
‐ชวยในระบบขับถายและยอยอาหาร ‐อาหารที่ผลิตจากสมุนไพร ‐อาหารเสรมิสําหรับผูสูงอายุ ชวยเสริมสรางกระดูก เปนตน
40
แสดงสัดสวนประชากรโลกตามชวงอายุ ระหวางป 1950-2050
ที่มา : United Nations
41
3) กลุมผูรักษาความสวยงามและ รักสุขภาพ
นิยม อาหารประเภทลดไขมัน (Reduced‐fat)
ธญัพืชเตม็เมล็ด(Whole‐grain)
ใยอาหารสูง (High‐fiber)
ปราศจากน้ําตาล (Sugar‐free)
ผลิตภัณฑควบคมุสัดสวนการรับประทาน (Portion‐controlled)
อาหารอินทรียที่ประกอบดวยผักและผลไมสด
(นภาวรรณ ทรงประเสรฐิคุณ, 2555)
42
อาหารเพือ่สุขภาพ
ที่ผลิต เปนมิตรกับสิ่งแวดลอม
ความคิดเห็นของผูบริโภคที่มีตอผลิตภัณฑที่เปนมิตรกับสิ่งแวดลอม ป 2011
22%
76%83%
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100
เต็มใจจายเงินเพิ่มขึ้น
เพื่อสินคาที่เปนมติร
กับสิ่งแวดลอม
ใหความสําคัญตอ
วัตถุดิบและ
แหลงทีม่า
ธุรกิจควรดําเนนิธุรกิจ
ที่เปนมิตรตอ
สิ่งแวดลอม
ที่มา: The Nelsen Company
43
ตัวอยาง 1) ผลิตภัณฑไกของซีพี เปนผลิตภัณฑไกรายแรก
ของโลกที่ไดรับฉลาก Carbon Footprint
ไกยางเทอริยากิ
302 kg.co2e / 1 kg.
ไกสดCP
2.9 kg.co2e / 1 kg.
44
ตัวอยาง 2) อาหารที่มีฉลาก Carbon footprint บริการบนเครื่องบินของบริษัท การบินไทย จํากัด
เปนสายการบินแรกของโลกที่ไดรับฉลากคารบอนฟุตพริ้นท
ที่มา : http://www.prthaiairways.com/thaiair_4p/front/news_detail.php?dng=865&lg=t
45
อาหารเพือ่สุขภาพอื่นๆ
1) อาหารนาโน (Nano Food)คือ อาหารที่นําความรูดานนาโนเทคโนโลยีมาใช ตั้งแตการ
เพาะปลูก การผลิต การแปรรูป และบรรจุภัณฑ
ชวยใหอาหารมีรสชาดอรอยขึ้น
มีคุณคาทางโภชนาการสูง
เก็บรักษาไดนานขึ้น
46
กราฟแสดงมูลคาตลาด อาหารนาโน ของโลก
สหรัฐฯ ญี่ปุน และออสเตรเลีย เปนประเทศที่ประสบความสําเร็จ
ในการใชบรรจุภัณฑนาโนอยางเต็มรูปแบบและกวางขวาง
แตประเทศในยุโรป ยังไมเปนที่นิยม เนื่องจากขอกําหนดในการใช
บรรจุภัณฑนาโนและการสรางความเขาใจแกผูบริโภคชาวยุโรป
47
2) อาหารฮาลาล
ผูบริโภคตองการอาหารที่ใหความรูสึกบริสุทธิ์
และมีความปลอดภัยสูง
มูลคาตลาดอาหาฮาลาลของโลก = 632 พันลาน$ (Euromonitor, 2011)
48
3) ผลิตภัณฑจากธรรมชาติ (Natural products)
ผูบริโภคใหความสนใจตออาหารทีม่าจากธรรมชาติ
ปรงุแตงรสชาดนอยหรอืไมปรงุเลย เชน น้ําผักผลไมจากธรรมชาติ 100% , สารสกัด
จากธรรมชาติ 100% , อาหารเชาจากธัญพืช ฯลฯ
49
4) Raw Food
คือ อาหารที่ทําจาก ผลไมสด ผักสด ตนออนของเมล็ดพืช
ไมผานขบวนการปรงุแตงทางเคมี
ไมใชความรอนเกิน 46 C’ เพื่อคงคุณคาเอ็นไซม วิตามิน และเกลือแร ของอาหารเอาไว
ชวยดีท็อกซ (ลางสารพิษ) ผิวพรรณสดใส ลดน้ําหนัก
เพิ่มภูมิตานทาน
ชวยในระบบการทํางานของสมอง สายตา การยอยอาหาร
เปนอาหารอารมณดีอีกดวย
(Beauty Cocktail, หนังสือพิมพแนวหนา, 2554)
50
5) อาหารมังสวิรัติ หรือ อาหารเจ
คือ อาหารที่ประกอบไปดวยผักและผลไม มีใย
อาหารสูง มีคอลเลสเตอรอลและไขมันต่ํา ไมมี
สวนผสมของเนื้อสัตว แตจะใชพืชที่ใหโปรตีนสูง
(เชน ถั่ว)หรือโปรตีนเกษตร ทดแทน
มูลคาตลาดอาหารมังสวิรัติโลกเพิ่มขึ้นจากในป
2551 ที่ 1.4 พันลาน$ มาเปน 1.7 พันลาน$ ซึ่ง
เติบโตมากกวา 21%
(Mintel, 2010 อางถึงใน สถาบันอาหาร, 2554)
51
โอกาสสินคาของไทย
1) ศักยภาพธุรกิจอาหารสุขภาพของไทย
The 10 Healthiest Ethnic Cuisines
Source : Annie Corapi, Health.com , August 25, 2010
1. Greek 2. California fresh
3. Vietnamese
4.Japanese 5. Indian
6. Italian 7. Spanish
8. Mexican
9. South American 10. Thai
สถาบันอาหาร
52
2) การตลาดธุรกจิอาหารในตางประเทศ
กลุมประเทศอาเซียน
สินคากลุมที่ขยายตัวสูงคือ เนื้อสัตวและผลิตภัณฑ
เครื่องปรุงรส เครื่องดื่มไมมีแอลกอฮอล และผลิตภัณฑจาก
แปง (นุชจรินทร เกตนุิล, 2552)
AEC เกิดการขยายตัวทางการคา, การลงทุน, สิ่งอํานวย
ความสะดวก
สิงคโปร อินโดนีเซีย และฟลลิปปนส จะเปนประเทศที่
เปนประเทศที่มีการพึ่งพิงการนําเขาทางดานอาหาร (เชน
ขาว , น้ําตาล)
53
เกาหลีใต
ชาวเกาหลีใตมีกําลังซื้อ คํานึงถึงคุณภาพมากอนราคา ผลิตภัณฑยอดนิยม ไดแก เม็ดแคปซูลเพื่อควบคุมน้ําหนัก
และเพื่อความสวยงาม
การเจาะตลาดเกาหลีใต
ผูสงออกไทยควรหาคูคาทองถิ่น
ศึกษากฎหมายที่เกี่ยวของใหเขาใจถองแท
ตองสรางความเชื่อมั่นในเรื่องคุณภาพเปนสําคัญ
54
ญี่ปุน
ตลาดอาหารที่มีมูลคาสูงที่สุดในโลก
มีสัดสวนประชากรสูงอายุ20% ของประชากรทั้งประเทศ และคาดวา
จะเพิ่มเปน 30% ในป 2568 กลุมอาหารเพื่อสุขภาพของผูสูงอายุ
สินคาเพื่อสุขภาพเปนที่ตองการของผูบริโภค เครื่องดื่มเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพระบบยอยอาหาร ควบคุมน้ําหนัก ลด
ความเสี่ยงจากโรคหัวใจ และโรคเบาหวาน
***ผูประกอบการจะตองเขมงวดในดานคุณภาพของสินคา โดยเฉพาะสารอาหารทางโภชนาการและการรับรองความปลอดภัยของอาหาร ซึ่ง
จะตองสื่อสารใหผูบริโภคทราบวาอาหารมีความปลอดภัยดวย***
55
จีน
ตลาดจะเติบโตแบบกาวกระโดดมากที่สุดในโลก
ทั้งผูบรโิภคและผูผลิตตื่นตัวกันมาก เพราะประชากรมีรายไดเพิ่มขึน้ พรอมที่จะจายเพื่อการดูแลรักษาสุขภาพ
ชองทางในการจําหนายสะดวก ขยายสาขาไดรวดเร็ว
ผลิตภัณฑนิยม คือ อาหารพรอมปรุง(Ready to Cook) อาหารพรอมรับประทาน(Ready to Eat‐Ready
Meal) มุงเนนเอกลักษณของอาหารไทย
มุงเนนความปลอดภัยของอาหารใหมากขึ้น
56
สหราชอาณาจักร
มีมูลคาตลาดสูงที่สุดในสหภาพยุโรป
ผูบริโภคพรอมที่จะเรียนรูขอมูลของผลิตภัณฑตางๆ
คํานึงถึงสรรพคุณในการปองกันโรค ควบคุมน้ําหนัก
เพิ่มประสิทธิภาพระบบยอยอาหาร ลดความเสี่ยงจาก
โรคหัวใจ
แตการทําตลาดตองมุงเนนความปลอดภัยของอาหาร
เพราะชาวอังกฤษออนไหวตอประเด็นนี้มาก (สถาบนั
อาหาร, 2554)
57
สหรัฐอเมริกา
•มูลคาตลาดสูงสุดเปนอันดับ 2 ของโลก รองจากญี่ปุน •ชาวสหรัฐประสบปญหาสุขภาพ โดยเฉพาะโรคอวน
ระบบยอยอาหารมีปญหา ตองการอาหารเพื่อควบคุมน้ําหนัก เพิ่มประสทิธิภาพระบบยอยอาหาร ลดความเสี่ยง
จากโรคเครียด โรคหัวใจ
•พรอมทดลองผลิตภัณฑใหมๆ และเปลี่ยนแปลงไดงาย
ตามกระแสความนาเชื่อถอืทางวิทยาศาสตร
•**ผูประกอบการตองเขมงวดดานกฎระเบยีบและมาตรฐานความปลอดภัยของสินคาอาหาร***
58
3) ปจจัยสูความสําเร็จ
ความชัดเจนของธุรกิจ
Not one size fits all แตจะตองวิจัยและพฒันาสินคา ที่ตรงตามความตองการ
ของตลาดที่มีความแตกตางกนัใหมากที่สุด
และการสรางกลยุทธเชิงรุก เพื่อเพิ่มมูลคาใหแกธุรกิจ
59
ระบบการจัดการเพื่อเพิ่มมูลคาแกธรุกิจ
Driving the total value chain, not just the
supply chain. เชน การขนสงใหรวดเร็วขึน้ การลดขอผิดพลาด
การเพิ่มประสิทธิภาพตลอดกระบวนการในหวงโซ
อุปทาน
เปนการลดตนทุน การใชเวลาอยางมีประสิทธิภาพ และสรางภาพลักษณที่ดีแกลูกคา สราง
มูลคาเพิ่ม ทั้ง Value Chain
60
การวจิัยและพัฒนาตลาด
การลงทุนเพื่อการวิจัยลักษณะ ความตองการ และการ
วิเคราะหแนวโนมความตองการของผูบรโิภค การกําหนดกลุม
ผูบริโภคที่ชัดเจน
จะชวยใหธุรกิจสามารถกําหนดแผนกลยุทธการจัดหา
วัตถุดิบ การผลิต การกระจายการจัดจําหนายสินคาอาหารสู
ผูบริโภคกลุมนั้นๆ
การมุงวิจัยประเทศที่มีการพึ่งพงิอาหารสูง เพื่อโอกาสใน
การพัฒนาและผลิตสินคาที่ตอบโจทยกลุมผูบรโิภคเหลานี้
61
เทคโนโลยี
ไมเพียงแคการปรับปรงุกระบวนการผลิตใหมี
ความทันสมัย มีมาตรฐานตามที่กําหนด
แตตองทําใหไดสูงกวามาตรฐาน
เพื่อสรางความไดเปรียบแกธุรกิจ รวมทั้ง
ความตองการของลูกคาที่ชัดเจน
62
นวัตกรรม
เปนการสรางอุปสงคขึ้นมา (Demand Drive)
ทําใหเกิดตลาดใหม
ผูบริโภคจะใหความสนใจในตัวสินคาที่แปลกใหม
ธุรกิจยังสามารถแขงขนักับคูแขงในตลาดไดรวมไปถึงนวัตกรรมทางการจัดการตลอดหวงโซอุปทาน
ที่จะชวยเสริมสรางความสามารถทางการแขงขัน และภาพลักษณ
ที่ดีของธุรกจิในสายตาลูกคา รวมทั้งการสรางมูลคาเพิ่มให กับ
องคกร
63
ตัวอยาง รางวัลสุดยอดนวัตกรรมอาหาร
“11 Top Innovations of Anuga’s Taste”
- Sweet Fruit Sushi
นวัตกรรมอาหารของผูประกอบการไทย
ที่ออกแบบซชูิไสผลไม ราดซอสหวาน
- Udon Noodles
ไดรับรางวัลบรรจุภัณฑยอดเยี่ยม
64
ความรวมมือระหวางภาครัฐและเอกชน
ธุรกิจอาหารของไทยเปนธุรกิจที่มีศักยภาพอยูแลว
(ทั้งการผลิตการเกษตร การประมง และการบริการ )
หากภาครัฐสนับสนุนความสามารถทางการแขงขันและ
ประสทิธิภาพของธุรกิจอยางครอบคลุม
จะชวยใหผูประกอบการไทยเจริญเติบโตขึ้น
ทั้งในและตางประเทศ เชน สงออกอาหารไทย หรือ รานอาหาร
ไทยที่มีคุณภาพ สะอาดปลอดภัย ทั้งในไทย และ ทั่วโลก
