การพัฒนาการแปรร ูปผลิตภัณฑ์จากเมล...
TRANSCRIPT
![Page 1: การพัฒนาการแปรร ูปผลิตภัณฑ์จากเมล ่อน › download › download62 › ... · การพัฒนาผล ิตภัณฑ์อาหาร](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022060508/5f22e616cd225029067a777a/html5/thumbnails/1.jpg)
ดร.พิมพ์สิรี สุวรรณคณะวิศวกรรมศาสตร์ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลธัญบุรี
การพัฒนาการแปรรูปผลิตภัณฑ์จากเมล่อน
![Page 2: การพัฒนาการแปรร ูปผลิตภัณฑ์จากเมล ่อน › download › download62 › ... · การพัฒนาผล ิตภัณฑ์อาหาร](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022060508/5f22e616cd225029067a777a/html5/thumbnails/2.jpg)
เมล่อน (MELON)
แคนตาลูป (Cantaloupe) เมล่อนตาข่าย (Net Melon) เมล่อนผิวเรียบ (Honeydew)
![Page 3: การพัฒนาการแปรร ูปผลิตภัณฑ์จากเมล ่อน › download › download62 › ... · การพัฒนาผล ิตภัณฑ์อาหาร](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022060508/5f22e616cd225029067a777a/html5/thumbnails/3.jpg)
ที่มา ระบบสารสนเทศการผลิตทางด้านเกษตร Online กรมส่งเสริมการเกษตร
สถิติการปลูกเมล่อน
![Page 4: การพัฒนาการแปรร ูปผลิตภัณฑ์จากเมล ่อน › download › download62 › ... · การพัฒนาผล ิตภัณฑ์อาหาร](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022060508/5f22e616cd225029067a777a/html5/thumbnails/4.jpg)
![Page 5: การพัฒนาการแปรร ูปผลิตภัณฑ์จากเมล ่อน › download › download62 › ... · การพัฒนาผล ิตภัณฑ์อาหาร](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022060508/5f22e616cd225029067a777a/html5/thumbnails/5.jpg)
การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร
การแสวงหาความรู้โดยใช้กระบวนการทางวิทยาศาสตร์หรือวิธีการอื่นๆ เพื่อให้ได้ข้อมูลสําหรับการปรับปรุงหรือแก้ไขปัญหาต่างๆ ของผลิตภัณฑ์ ตั้งแต่ขั้นตอนการจัดหาและเตรียมวัตถุดิบ การแปรรูป การบรรจุและเก็บรักษา เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มี คุณภาพดีขึ้น สร้างผลติภัณฑ์ใหม่ หรือ เพิ่ม
มูลค่าให้กับผลิตภัณฑ์
![Page 6: การพัฒนาการแปรร ูปผลิตภัณฑ์จากเมล ่อน › download › download62 › ... · การพัฒนาผล ิตภัณฑ์อาหาร](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022060508/5f22e616cd225029067a777a/html5/thumbnails/6.jpg)
‘ไอศกรีมเต้าเจี้ยวเด็ก
สมบูรณ์’ หยั่น หว่อ หยุ่น
![Page 7: การพัฒนาการแปรร ูปผลิตภัณฑ์จากเมล ่อน › download › download62 › ... · การพัฒนาผล ิตภัณฑ์อาหาร](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022060508/5f22e616cd225029067a777a/html5/thumbnails/7.jpg)
การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร
80 บาท 100 - 120 บาท
![Page 8: การพัฒนาการแปรร ูปผลิตภัณฑ์จากเมล ่อน › download › download62 › ... · การพัฒนาผล ิตภัณฑ์อาหาร](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022060508/5f22e616cd225029067a777a/html5/thumbnails/8.jpg)
ปัจจัยที่ควรคํานึงถึงในการพัฒนาผลิตภัณฑ์
ผู้บริโภคหรือตลาด เช่น ความต้องการ/พฤตกิรรมผู้บริโภค
การเปลี่ยนแปลงทางเทคโนโลยี เช่น Social media
คู่แข่งทางการค้า ความแตกต่างจากคู่แข่ง
การใช้ของเหลือให้เป็นประโยชน์ เช่น เมล็ดเมล่อน
ปัจจัยอื่นๆ เช่น กฎหมาย ข้อบังคับ วัตถุดิบส่วนผสม
![Page 9: การพัฒนาการแปรร ูปผลิตภัณฑ์จากเมล ่อน › download › download62 › ... · การพัฒนาผล ิตภัณฑ์อาหาร](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022060508/5f22e616cd225029067a777a/html5/thumbnails/9.jpg)
แปรรูปเมล่อนเป็นอะไรดี?
![Page 10: การพัฒนาการแปรร ูปผลิตภัณฑ์จากเมล ่อน › download › download62 › ... · การพัฒนาผล ิตภัณฑ์อาหาร](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022060508/5f22e616cd225029067a777a/html5/thumbnails/10.jpg)
กระบวนการพัฒนา
ผลิตภัณฑ์
![Page 11: การพัฒนาการแปรร ูปผลิตภัณฑ์จากเมล ่อน › download › download62 › ... · การพัฒนาผล ิตภัณฑ์อาหาร](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022060508/5f22e616cd225029067a777a/html5/thumbnails/11.jpg)
การพัฒนาการแปรรูปเมล่อน
เมล่อน
การแปรรูป
การตลาดGMP
![Page 12: การพัฒนาการแปรร ูปผลิตภัณฑ์จากเมล ่อน › download › download62 › ... · การพัฒนาผล ิตภัณฑ์อาหาร](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022060508/5f22e616cd225029067a777a/html5/thumbnails/12.jpg)
การแปรรูปเมล่อน
การแปรรูปเมล่อน
![Page 13: การพัฒนาการแปรร ูปผลิตภัณฑ์จากเมล ่อน › download › download62 › ... · การพัฒนาผล ิตภัณฑ์อาหาร](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022060508/5f22e616cd225029067a777a/html5/thumbnails/13.jpg)
คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม
ที่มา USDA Nutrient Database for Standard Reference (2008)
สารอาหารปริมาณ (ต่อ 100
กรัม)%DV
น้ํา 90.15 g
โปรตีน 0.84 g 2%
ไขมันทั้งหมด 0.19 g 0%
เส้นใย 0.9 g 4%
คาร์โบไฮเดรต 8.16 g 3%
โปแตสเซียม 267 mg 8%
วิตามินเอ 3,382 IU 68%
วิตามินซี 36.7 mg 61%
พลังงานทั้งหมด 34 kcal 2%
90%
1% 1%8%
น้ํา
โปรตีน
ไขมันทั้งหมด
เส้นใย
คาร์โบไฮเดรต
แร่ธาตุ
![Page 14: การพัฒนาการแปรร ูปผลิตภัณฑ์จากเมล ่อน › download › download62 › ... · การพัฒนาผล ิตภัณฑ์อาหาร](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022060508/5f22e616cd225029067a777a/html5/thumbnails/14.jpg)
เครื่องดื่ม (BEVERAGES)
![Page 15: การพัฒนาการแปรร ูปผลิตภัณฑ์จากเมล ่อน › download › download62 › ... · การพัฒนาผล ิตภัณฑ์อาหาร](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022060508/5f22e616cd225029067a777a/html5/thumbnails/15.jpg)
แยมเมล่อน (JAM)
![Page 16: การพัฒนาการแปรร ูปผลิตภัณฑ์จากเมล ่อน › download › download62 › ... · การพัฒนาผล ิตภัณฑ์อาหาร](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022060508/5f22e616cd225029067a777a/html5/thumbnails/16.jpg)
ไอศกรีม (ICE CREAM)
![Page 17: การพัฒนาการแปรร ูปผลิตภัณฑ์จากเมล ่อน › download › download62 › ... · การพัฒนาผล ิตภัณฑ์อาหาร](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022060508/5f22e616cd225029067a777a/html5/thumbnails/17.jpg)
ขนมหวาน (SWEETS)
![Page 18: การพัฒนาการแปรร ูปผลิตภัณฑ์จากเมล ่อน › download › download62 › ... · การพัฒนาผล ิตภัณฑ์อาหาร](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022060508/5f22e616cd225029067a777a/html5/thumbnails/18.jpg)
นมเมล่อน (MELON MILK)
![Page 19: การพัฒนาการแปรร ูปผลิตภัณฑ์จากเมล ่อน › download › download62 › ... · การพัฒนาผล ิตภัณฑ์อาหาร](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022060508/5f22e616cd225029067a777a/html5/thumbnails/19.jpg)
ผลิตภัณฑ์ขนมอบ (STEAM CAKE)
![Page 20: การพัฒนาการแปรร ูปผลิตภัณฑ์จากเมล ่อน › download › download62 › ... · การพัฒนาผล ิตภัณฑ์อาหาร](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022060508/5f22e616cd225029067a777a/html5/thumbnails/20.jpg)
ผลิตภัณฑ์ขนมอบ (CRACKER)
![Page 21: การพัฒนาการแปรร ูปผลิตภัณฑ์จากเมล ่อน › download › download62 › ... · การพัฒนาผล ิตภัณฑ์อาหาร](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022060508/5f22e616cd225029067a777a/html5/thumbnails/21.jpg)
ชอคโกแลตเมล่อน (MELON CHOCOLATE)
![Page 22: การพัฒนาการแปรร ูปผลิตภัณฑ์จากเมล ่อน › download › download62 › ... · การพัฒนาผล ิตภัณฑ์อาหาร](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022060508/5f22e616cd225029067a777a/html5/thumbnails/22.jpg)
สารสกัดจากเมล่อน (MELON EXTRACT)
Musk melon seed oilMusk flavoring agent
![Page 23: การพัฒนาการแปรร ูปผลิตภัณฑ์จากเมล ่อน › download › download62 › ... · การพัฒนาผล ิตภัณฑ์อาหาร](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022060508/5f22e616cd225029067a777a/html5/thumbnails/23.jpg)
เครื่องสําอางค์ (COSMETICS)
![Page 24: การพัฒนาการแปรร ูปผลิตภัณฑ์จากเมล ่อน › download › download62 › ... · การพัฒนาผล ิตภัณฑ์อาหาร](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022060508/5f22e616cd225029067a777a/html5/thumbnails/24.jpg)
ผลิตภัณฑ์จากเมล่อนในประเทศไทย
![Page 25: การพัฒนาการแปรร ูปผลิตภัณฑ์จากเมล ่อน › download › download62 › ... · การพัฒนาผล ิตภัณฑ์อาหาร](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022060508/5f22e616cd225029067a777a/html5/thumbnails/25.jpg)
ผลิตภัณฑ์จากเมล่อนในประเทศไทย
![Page 26: การพัฒนาการแปรร ูปผลิตภัณฑ์จากเมล ่อน › download › download62 › ... · การพัฒนาผล ิตภัณฑ์อาหาร](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022060508/5f22e616cd225029067a777a/html5/thumbnails/26.jpg)
ผลิตภัณฑ์จากเมล่อนในประเทศไทย
![Page 27: การพัฒนาการแปรร ูปผลิตภัณฑ์จากเมล ่อน › download › download62 › ... · การพัฒนาผล ิตภัณฑ์อาหาร](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022060508/5f22e616cd225029067a777a/html5/thumbnails/27.jpg)
การแปรรูปเมล่อนสุขลักษณะที่ดีในการแปรรูปเมล่อน
(GOOD MANUFACTURING PRACTICE)
![Page 28: การพัฒนาการแปรร ูปผลิตภัณฑ์จากเมล ่อน › download › download62 › ... · การพัฒนาผล ิตภัณฑ์อาหาร](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022060508/5f22e616cd225029067a777a/html5/thumbnails/28.jpg)
GOOD MANUFACTURING PRACTICES (GMP)
“หลักเกณฑ์และวิธีปฏิบัติที่ดใีนการผลิตอาหาร”
“การจัดการสุขลักษณะที่ดใีนสถานประกอบการ”
“สุขลักษณะที่ดีในการผลิตอาหาร”
![Page 29: การพัฒนาการแปรร ูปผลิตภัณฑ์จากเมล ่อน › download › download62 › ... · การพัฒนาผล ิตภัณฑ์อาหาร](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022060508/5f22e616cd225029067a777a/html5/thumbnails/29.jpg)
สถานที่ตั้ง อาคารการผลิต และอุปกรณ์การผลิต
บุคลากร/สุขลักษณะ
การควบคุมกระบวนการผลิต
การสุขาภิบาล
การบํารุงรักษาและการทําความสะอาด
GOOD MANUFACTURING PRACTICES (GMP)
![Page 30: การพัฒนาการแปรร ูปผลิตภัณฑ์จากเมล ่อน › download › download62 › ... · การพัฒนาผล ิตภัณฑ์อาหาร](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022060508/5f22e616cd225029067a777a/html5/thumbnails/30.jpg)
สถานที่ตั้ง อาคารการผลิตและอุปกรณ์การผลิต
สถานที่ตั้งโรงงาน การออกแบบโรงงาน การออกแบบอุปกรณ์และเครื่องมือ
![Page 31: การพัฒนาการแปรร ูปผลิตภัณฑ์จากเมล ่อน › download › download62 › ... · การพัฒนาผล ิตภัณฑ์อาหาร](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022060508/5f22e616cd225029067a777a/html5/thumbnails/31.jpg)
การออกแบบโรงงาน
(Layout)
![Page 32: การพัฒนาการแปรร ูปผลิตภัณฑ์จากเมล ่อน › download › download62 › ... · การพัฒนาผล ิตภัณฑ์อาหาร](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022060508/5f22e616cd225029067a777a/html5/thumbnails/32.jpg)
สุขลักษณะส่วนบุคคล (Personal hygiene)
![Page 33: การพัฒนาการแปรร ูปผลิตภัณฑ์จากเมล ่อน › download › download62 › ... · การพัฒนาผล ิตภัณฑ์อาหาร](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022060508/5f22e616cd225029067a777a/html5/thumbnails/33.jpg)
สุขลักษณะส่วนบุคคล (Personal hygiene)
![Page 34: การพัฒนาการแปรร ูปผลิตภัณฑ์จากเมล ่อน › download › download62 › ... · การพัฒนาผล ิตภัณฑ์อาหาร](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022060508/5f22e616cd225029067a777a/html5/thumbnails/34.jpg)
การสุขาภิบาล
![Page 35: การพัฒนาการแปรร ูปผลิตภัณฑ์จากเมล ่อน › download › download62 › ... · การพัฒนาผล ิตภัณฑ์อาหาร](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022060508/5f22e616cd225029067a777a/html5/thumbnails/35.jpg)
การแปรรูปเมล่อนการทําการตลาดเมล่อน
(MARKETING FOR MELON)
![Page 36: การพัฒนาการแปรร ูปผลิตภัณฑ์จากเมล ่อน › download › download62 › ... · การพัฒนาผล ิตภัณฑ์อาหาร](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022060508/5f22e616cd225029067a777a/html5/thumbnails/36.jpg)
การตลาดแบบผสม 4P (MARKETING MIX)
Products : ผลิตภัณฑ์และบริการ
Price : ราคา
Place : ช่องทางการจัดจําหน่าย
Promotion : การส่งเสรมิการขาย
![Page 37: การพัฒนาการแปรร ูปผลิตภัณฑ์จากเมล ่อน › download › download62 › ... · การพัฒนาผล ิตภัณฑ์อาหาร](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022060508/5f22e616cd225029067a777a/html5/thumbnails/37.jpg)
1. ผลิตภัณฑ์ (PRODUCTS)
ความสามารถในการแข่งขัน
คุณภาพ (Quality)
การออกแบบ (Design)
บรรจุภัณฑ์ (Packaging)
![Page 38: การพัฒนาการแปรร ูปผลิตภัณฑ์จากเมล ่อน › download › download62 › ... · การพัฒนาผล ิตภัณฑ์อาหาร](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022060508/5f22e616cd225029067a777a/html5/thumbnails/38.jpg)
2. ราคา (PRICE)ราคา
(Price)
• แข่งขันกับคู่แข่งได้• กําหนดส่วนลด ขายตาม
ขนาด
ช่องทางการจัดจําหน่าย
(Place)
• มีประสิทธิภาพ• ตรงกลุ่มเป้าหมาย
ส่งเสริมการขาย
(Promotion)
• ช่วยเพิ่มยอดขาย• สื่อ online
![Page 39: การพัฒนาการแปรร ูปผลิตภัณฑ์จากเมล ่อน › download › download62 › ... · การพัฒนาผล ิตภัณฑ์อาหาร](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022060508/5f22e616cd225029067a777a/html5/thumbnails/39.jpg)
SUMMARY
ขอบคุณค่ะ