บทท 2 การทบทวนเอกสาร / วรรณกรรมทเกยวของ

ในการจดท าโครงงานเรอง ชสเคกแกวมงกรเพอสขภาพ (Healthy Pitaya Cheesecake) โดยมวตถประสงคในการสรางสรรคเมนใหมเพอสขภาพใหกบโรงแรม ลดปรมาณวตถดบเหลอใช จากในครว และลดตนทนวตถดบเพอลดตนทนทางดานวตถดบ ดงนนคณะผจดท าโครงงานจงไดมการทบทวนเอกสารและวรรณกรรมทเกยวของกบโครงงาน ดงน 2.1 ขอมลเกยวกบอาหารเพอสขภาพ

อาหารเพอสขภาพ หมายถง อาหารทกอใหเกดประโยชนตอรางกาย ชวยลดอตราเสยงตอการเกดโรคตางๆ ซงการรบประทานอาหารทถกสขลกษณะจะท าใหเรามสขภาพทแขงแรงและมสขภาพจตทด แตสวนใหญเกดจากผบรโภคมเปาหมายทจะมสขภาพทดและมอายยน ผบรโภคสวนใหญจะมองวาหากรบประทานอาหารทดจะมผลตอสขภาพทด แตในตรงขามหากมการรบประทานอาหารในปรมารไมถกตอง กอาจกอใหเกดโรครายขน เชน เบาวาน ความดนโลหตสง โรคหวใจ เปนตน อกทงมการมองวาวยแตละวยกควรไดรบอาหารทตางกนไปในแตละวย เพอไมใหเกดผลเสยตอรางกายหรอโรคภยกควรทจะหลกเลยงอาหารประเภทไขมน หออาหารหวานมากเกนไป กจะสงผลทดตอสขภาพรางกายของเรา 2.2 ขอมลเกยวกบวตถดบ

สวนผสมในการท าทารตชนท 1 ปรมาณ 1. ขนมปงโฮลวท 6แผน 2. น าผง 2ชอนโตะ 3. น ามนมะพราว 2ชอนชา

สวนผสมในการท าซอสแกวมงกรชนท 2 ปรมาณ 1.แกวมงกรสแดง 2 ลก 2.น าเปลา ½ ถวยตวง 3.น าตาลหญาหวาน 2 ชอนชา 4.ผงวน 2 ชอนชา

4

สวนผสมชสเคกชนท 3 ปรมาณ 1.มะมวงหมพานต 1 ถวยตวง 2.โยเกรตไรไขมน 1 ถวยตวง 3.นมสดไรไขมน ½ ถวยตวง 4.น าตาลหญาหวาน 2 ชอนชา 5.มะนาว 1 ลก 6.เจลาตน 2 ชอนชา

แหลงทมา https:// MeMeMayKitchen/Page.com

2.2.1.1 แกวมงกรสแดง

รปภาพท 2.1 แกวมงกร

แหลงทมา: https://amprohealth.com/nutrition/betalain-dragonfruit/ แกวมงกร หรอ Pitaya เปนผลของตนไมทมชอวทยาศาสตรวา Hylocereus undatus (Haw.) (เนอสขาว เปลอกสแดงอมชมพ) หรอ H. polyrhizus (Weber) Britt. & Rose (เนอสแดงเขมอมมวง และเปลอกสแดงอมชมพ) ซงเปนพชในวงศกระบองเพชร (CACTACEAE) มถนก าเนดทางตอนใตของประเทศเมกซโก และในประเทศไทยมการปลกมาตงแต พ.ศ. 2540 ลกษณะทางพฤกษศาสตรของแกวมงกรคอมล าตนเปนปลองสามเหลยมแยกเปน 3 แฉก มลกษณะอวบน า สเขยวเขมปนเทา ซงเปนสวนของใบทเปลยนรปรางไป สวนล าตนทแทจรงอยในต าแหนงทเปนศนยกลางของแฉกทง 3 ทล าตนดานนอกมหนาม มรากทงในดนและรากอากาศ ดอกของแกวมงกรเปนดอกเดยวขนาดใหญ มเกสรเพศผจ านวนมาก มกานเกสรเพศเมย 1 อน สวนของกลบดอกจะอยดานบนของรงไข เมอบานมลกษณะคลายปากแตร โดยจะบานในชวงหวค าจนถงเชา มกลนหอมออนๆ ผลแกวมงกรเปนทรงกลม มเนอหลายเมลด (berry) ทผลมกลบ ภายในผลเมอผาออกจะมเนอสขาวขน ชมพ แดง หรอแดงอมมวง (แลวแตชนด) เมลดมขนาดเลกสด า ลกษณะคลายเมลดงา

- ประโยชนของแกวมงกร 1. ชวยบ ารงผวพรรณใหสดใส ชมชน และมสวนชวยชะลอการเกดรวรอยแหงวย 2. ชวยดบความรอนในรางกาย 3. ชวยเสรมสรางภมตานทาน 4. ชวยบรรเทาอาการโรคความดนโลหต 5. ชวยในการตอตานอนมลอสระ 6. ชวยกระตนการขบน านมในสตร 7. ชวยดดซบสารพษตาง ๆ ออกจากรางกาย 8. แกอาการทองผก 9. ชวยเสรมวตามนทดตอรางกาย

2.2.1.2 ขนมปงโฮลวท

รปภาพท 2.2 ขนมปงโฮลวท

แหลงทมา: http://www.foodietaste.com/FoodPedia_detail.asp?id=28 ขนมปงโฮลวท คอ ขนมปงทมสวนผสมของธญพชทไมขดสหรอขดสนอยมาก จงท าให

ขนมปงชนดนมคณคาทางโภชนาการสงและเตมไปดวยไฟเบอรทชวยท าใหขบถายคลองอกดวย นอกจากนนขนมปงโฮลวทยงจดเปนคารโบไฮเดรตเชงซอน เมอรบประทานเขาไป รางกายจะคอย ๆ ดดซมเพอน ามาใชเปนพลงงาน จงเหมาะส าหรบผทเปนเบาหวาน ขนมปงโฮลวทยงอดมไปดวยโพแทสเซยมและฟอสฟอรส ชวยบ ารงหวใจ - ประโยชนของขนมปงโฮลวท 1. ชวยใหระบบขบถายท างานดขน ปองกนทองผก 2. ชวยใหระบบยอยอาหารท างานดขน 3. ชวยปองกนโรคหวใจ โรคความดนโลหตสง และโรคเบาหวาน 4. ชวยตานอนมลอสระ อดมไปดวยวตามน

2.2.1.3 น ามนมะพราว

รปภาพท 2.3 น ามนมะพราว

แหลงทมา: https://amprohealth.com/magazine/coconut-oil/ มะพราว เปนไมยนตนตะกลปาลม ล าตนมความสงตงแต 5 เมตรขนไปขนอยกบสายพนธ ล าตนกลมไมมกงกาน มเปลอกหยาบสน าตาลเทา ใบมลกษณะเปนใบประกอบตดอยกบล าตน ใบจะประกอบดวยกานทาง (Rrchis) ขนาด ใหญสเขยวออนอยตรงกลางและมใบแยกยอยออกมาจากกานทางสองขางเรยงตอกนตงแตโคนใบถงปลาย ผลออนมสเขยว ผลแกมสน าตาล ขางในผลมเนอสขาวและน ามะพราวเปนตนไมทมประโยชนอยางมาก - ประโยชนของน ามนมะพราว 1. ลดความอยากอาหาร 2. ชวยเผาผลาญไขมน 3. เพมความแขงแรงของหลอดเลอด 4. ปองกนโรคเบาหวาน 5. ไมกอมะเรง 6. บ ารงผวพรรณ 2.2.1.4 น าผง

รปภาพท 2.4 น าผง

แหลงทมา: https://health.mthai.com/howto/health-care/4866.html น าผง เปนอาหารหวานทผงผลตโดยใชน าหวานจากดอกไม เนองจาก ผงเกบน าหวานให

คณภาพสง ซงปกตแลวน าผ งจะมกลน รส ส ทตางกนออกไปตามชนดของพชนน ๆ จงท าให

สามารถระบชนดของน าผงตามชนดของพชนนได ๆ เชน น าผงจากดอกสม ดอกล าไย ดอกลนจ ใหความหวานในอาหารและเครองดมหลายชนด - ประโยชนของน าผง 1. ชวยเพมพลงงานใหแกรางกาย 2. ชวยลดความอวนและควบคมน าหนก 3. ชวยบรรเทาอาการทองเสยอยางรนแรง 4. ชวยลดอาการเจบคอ 5. ชวยบ ารงผวพรรณ

2.2.1.5 มะมวงหมพานต

รปภาพท 2.5 มะมวงหมพานต

แหลงทมา: https://www.pobpad.com ตามประวตแลว มะมวงหมพานต เปนพชพนเมองของประเทศบราซล โดยเฉพาะในภาค

ตะวนออกเฉยงเหนอและไดมการแพรหลายไปยงประเทศอนๆ ซงปจจบนเตบโตในภมภาคเขตรอน ส าหรบประเทศไทยนนไดมการน าเขามาปลกครงแรกทภาคใตของประเทศไทย ครงแรกเมอราวป พ.ศ. 2444 โดยพระยารษฎานประดษฐมหศรภกด (คอซมบ ณ ระนอง) เราจงมกคนวา มะมวงหมพานตมมากทางภาคใตของประเทศไทย - ประโยชนของเมดมะมวงหมพานต 1. เมดมะมวงหมพานตมสรรพคณชวยปองกนโรค 2. เมดมะมวงหมพานตชวยบ ารงสขภาพเหงอกและฟน 3. เมดมะมวงหมพานตปองกนไขมนอดตนในเสนเลอด เพราะมกรดไลโนเลอก 4. เมดมะมวงหมพานตมประโยชนในเรองตอตานอนมลอสระ 5. เปลอกของตนมะมวงหมพานตชวยลดน าตาลในเลอดได

2.2.1.6 นมสดไรไขมน

รปภาพท 2.6 นมสดไรไขมน

แหลงทมา: https://health.mthai.com/howto/health-care/6893.html นม หรอ น านม (Milk) คอ ของเหลวสขาวทมสารอาหารทจ าเปนส าหรบเดกหรอสตวเกด

ใหม ทผลตออกมาจากเตานมของสตวเลยงลกดวยนม เชน มนษย วว แพะ แกะ ควาย มา ลา อฐ จามร เรนเดยร ลามา แมวน า และยงรวมไปถงเครองดมทใชแทนนมดวย เชน นมถวเหลอง น านมขาว นมขาวโพด นมอลมอนด เปนตนนมเหมาะกบทกเพศทกวย เพราะรางกายจ าเปนตองไดรบสารอาหารในนมมาสรางเสรมรางกายใหแขงแรงอยตลอดเวลา และส าหรบหญงตงครรภควรดมนมทมแคลเซยมสง ซงจะชวยเสรมสรางกระดก แตส าหรบผปวยโรคเบาหวานควรรบประทานนมพรองมนเนยหรอนมขาดมนเนย และควรหลกเลยงนมทมรสหวาน การดมนมไมไดท าใหอวนอยางทหลาย ๆ คนเขาใจ เนองจากมไขมนเพยง 3.8% ซงถอวานอยมากหากเทยบกบอาหารชนดอน ๆ แตหากคณกงวลเรองความอวนกสามารถดมนมพรองมนเนยหรอนมไมมไขมนทมแคลเซยมสง ๆ แทนได การดมนมอยางเพยงพอ มประโยชนส าหรบเดกอยางมาก โดยเฉพาะอยางยงนมจด มประโยชนท าใหฟนไมผและไมอวน - ประโยชนของนม 1. ชวยลดไขมนในเสนเลอด 2. ชวยเสรมสรางกระดกและฟนใหแขงแรง 3. ชวยในการท างานของระบบขบถาย 4. ชวยบ ารงประสาท 5. ชวยเพมพลงงานในรางกาย 6. ชวยลดความดนโลหต 7. ชวยสรางแคลเซยม

2.2.1.7 โยเกรตไรไขมน

รปภาพท 2.7 โยเกรตไรไขมน

แหลงทมา: https://health.kapook.com/view172670.html โยเกรต ถอก าเนดในแถบเทอกเขาคอเคซสของรสเซยมาชานาน ค าวาโยเกรตมาจากการ

ผสมค า ระหวางค าวา yog ทแปลวาหนาหรอขน และ urt ทแปลวา น านม ในภาษาทราเซยน เมอน ามารวมกนจงเกดค าวา yoghurt ทแปลอยางตรงๆวาน านมขนนนเอง เปนผลตภณฑทท าจากนม โดยการใชแบคทเรยเปนหลกใสลงไปหมกผลตภณฑนมตางๆ แบคทเรยเหลานชวยยอยน าตาลแลคโตสในนมใหเปนกรดแลคตค ท าใหมภาวะกรดและมรสเปรยว - ประโยชนของโยเกรตตอรางกาย 1. โยเกรตชวยลดกลนปาก ฟนผโรคเหงอก 2. โยเกรตยอยงายกวานม 3. ปองกนมะเรงได 4. ชวยปองกนโรคหลอดเลอดหวใจ 5.แกทองเสย 6. มวตามน ชวยสรางภมคมกน 7. ชวยใหรางกายดดแคลเซยมไดงายขน 2.2.1.8 น าตาลหญาหวาน

รปภาพท 2.8 น าตาลหญาหวาน

แหลงทมา: http:// /puechkaset.com/

ชอวทยาศาสตร Stevia rebaudiana (Bertoni) Bertoni (ชอพองวทยาศาสตร Eupatorium rebaudianum Bertoni, Stevia rebaudiana (Bertoni) Hemsl.) จดอยในวงศทานตะวน (ASTERACEAE หรอ COMPOSITAE) เปนพชพนเมองของประเทศบราซลและทางภาคตะวนออกเฉยงเหนอของประเทศปารากวยในทวปอเมรกาใต

ใบหญาหวานนนมความหวานมากกวาน าตาลถง 10-15 เทา แตเปนความหวานทไมกอใหเกดพลงงาน และทส าคญกคอสารสกดทไดจากหญาหวานทมชอวา สตวโอไซด (Stevioside) นนเปนสารทใหความหวานมากกวาน าตาลถง 200-300 เทา หญาหวานจงเปนพชทก าลงไดรบความสนใจจากผรกสขภาพเปนอยางมาก โดยไดมการน าไปใชในดานอตสาหกรรมตาง ๆ อยางเครองดม ยาสมนไพร และดานการแพทย

ส าหรบในประเทศไทย หญาหวานไดเรมเขามามบทบาทในภายหลง และไดมการน าเขามาปลกในชวงป พ.ศ.2518 โดยไดมการน ามาเพาะปลกในภาคเหนอ ซงจะเพาะปลกกนมากในจงหวดเชยงใหม เชยงราย พะเยา และล าพน เนองจากพชนดนจะชอบอากาศทคอนขางเยน ในพนททมอณหภมประมาณ 20-26 องศาเซลเซยส และพชชนดนจะเจรญเตบโตไดเปนอยางดเมอเพาะปลกในพนททมความสงจากระดบน าทะเลประมาณ 600-700 เมตร - ประโยชนของหญาหวาน 1. สมนไพรหญาหวานชวยเพมก าลงวงชา 2. ชวยใหเลอดไปเลยงสมองมากขน 3. ชวยในการรกษาผปวยโรคเบาหวาน ลดระดบน าตาลในเสนเลอด 4. ชวยลดไขมนในเลอดสง 5. ชวยลดความเสยงของการเกดโรคหวใจ ความดนโลหตสง และโรคอวน 6. ชวยบ ารงตบ 2.2.1.9 มะนาว

รปภาพท 2.9 มะนาว

แหลงทมา: https://www.pobpad.com/

ไมตนสงราวๆ 5 เมตร มใบกวาง 2 เซนตเมตรยาว 2 เซนตเมตร ผวล าตนเรยบขรขระเลกนอยล าตนมสน าตาลอมเขยวตนแกมสน าตาลแกการเรยงตวของใบจะเรยงสลบกนใบมลกษณะเปนรปไขหรอรปรยาวปลายแหลมโคนใบกลม 1 รมขอบใบหยกใบกวาง 4 เซนตเมตรยาว 7 เซนตเมตรดอกออกเปนชอส นๆ มประมาณ 5-7ดอก ลกษณะของดอกเปนสขาวกลบดอกมประมาณ 4-5 กลบ ตรงกลางดอกมเกสรตวผและเกสรตวเมยเลกอยผลเปนรปวงกลมพนผวเรยบเกลยงขนาดของผลมเสนศนยกลาง 1.5 นวผลออนมสเขยวเขมเมอแกจะเปลยนสเปนสเหลองเนอในผลจะแยกออกเปนซกมหลายเมลด - ประโยชนทางโภชนาการของมะนาว 1. ชวยบรรเทาอาการปวดศรษะ 2. บรรเทาอาการวงเวยนศรษะ แกอาการเมาคาง 3. ชวยบรรเทาอาการออนเพลย 4. บรรเทาอาการคนตามผวหนง 5. แกโรคเหนบชา 6. แกปญหา กลาก เกลอน หด 7. แกฝชนดตาง ๆ และลดอาการปวดฝ 8. ชวยบรรเทาอาการคนหนงศรษะจากรงแคและเชอราบนหนงศรษะ 9. ลดอาการอกเสบ ปวดบวม จากแผลหกลม ฟกช า 10. บรรเทาอาการจากแผลไฟไหม น ารอนลวก