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खाद्य प्रससं्करण का अर्थ उन तरीकों से होता है जिनका उपयोग कच्चे माल को भोिन में बदलने के जलए जकया िाता है

ताजक उन्हें मनषु्यों द्वारा खाया िा सके । खाद्य प्रससं्करण उद्योग इन प्रजययां ं का उपयोग करता है । खाद्य प्रससं्करण

उद्योग देश के कुल खाद्य बािार का लगभग 32% जहस्सा है, खाद्य प्रससं्करण उद्योग भारत के सबसे बडे उद्योगों में से एक

है और उत्पादन, खपत, जनयाथत और अपेजित वृजि के मामले में पाचंवां स्र्ान है। जपछले दशक में भारतीय खाद्य

प्रससं्करण उद्योग में 11% की वृजि हुई है और 2020 तक 480 अरब डॉलर तक पहुचंने की उम्मीद है। यह उद्योग देश के

जवजनमाथण िीडीपी का 14%, जनयाथत का 13%और कुल औद्योजगक जनवेश का 6% योगदान देता है।



भोिन में आत्मजनभथरता प्राप्त करने के बाद, भारत को उत्पादन में मामलूी अजिशेष से लाभ होता है, और फल और

सजजियों, दूि, अनाि और गेह ं के अग्रणी वैजिक उत्पादकों में से एक है ।

भारतीय खाद्य प्रससं्करण उद्योग ने जपछले कुछ सालों में बािारों, उपभोक्ता खंडों और जवजनयमों में रुझानों को बदलकर

महत्वपूणथ जवकास और बदलाव देखा है। इन प्रवृजियों, िैसे िनसाजंययकी बदलना, बढ़ती आबादी और तेिी से

शहरीकरण भजवष्य में िारी रहने की उम्मीद है और इसजलए, भारत में खाद्य प्रससं्करण उद्योग के जलए मलू्यवजिथत उत्पादों

की मागं को आकार देगा। प्रार्जमकता िते्र के रूप में खाद्य प्रससं्करण उद्योग की ंर सरकार का ध्यान इस िते्र में जनवेश

का समर्थन करने और अजिक एफडीआई आकजषथत करने की नीजतयों को सुजनजित करने की उम्मीद है।



कुछ लाभदायक छोटे और मध्यम स्केल विविमााण व्यिसाय:

BARLEY MALT (िौ माल्ट)

िौ माल्ट अकुंररत अनाि है जिसे "मॉजल्टंग" के नाम से िानने वाली प्रजयया में सुखा जलया गया है। अनाि को पानी में जभगोकर अकुंररत

करने के जलए बनाया िाता है,और जफर गमथ हवा के सार् सुखाकर आगे बढ़ने से रोक जदया िाता है। माजल्टंग अनाि एिंाइमों को जवकजसत

करते हैं िो अनाि के स्टाचथ को शकथ रा में सशंोजित करने के जलए आवश्यक होते हैं, जिसमें मोनोसाक्साइड ग्लूकोि, जडसैकराइड माल्टोस,

ट्राइसाकराइड माल्टोट्रोस, और माल्टोडक्स्ट्राइन नामक उच्च शकथ रा शाजमल हैं। िौ माल्ट में अन्य शकथ रा, िैसे सुयोि और फ्रक्टोज़ भी

शाजमल हैं। िौ माल्टेड अनाि का उपयोग जबयर, जहहस्की, माल्टेड शेक्स, माल्ट जसरका, माल्टेसर और हहापर, िैसे हॉररक्स,ंवाजल्टन और

जमलो िैसे स्वाद वाले पेय,और कुछ बेक्ड माल, िैसे जक माल्ट रोफ, बैगल्स और समिृ चाय जबस्कुट बनाने के जलए जकया िाता है।



माजल्टंग िौ या अन्य अनाि के अनाि को माल्ट में पररवजतथत करने की प्रजयया है, पकाने, जडजस्टजलंग, या खाद्य पदार्ों में उपयोग के जलए और

माजल्टंग में होता है। देश में 14.5 लाख मीजट्रक टन के कुल उत्पादन में से 10% माल्ट उत्पादन के जलए शायद ही कभी उपयोग जकया िाता है।

मानव उपभोग के जलए लगभग 5-10% का उपयोग जकया िाता है और लगभग 4-5% जकसानों द्वारा बीि के रूप में बनाए रखा िाता है। शेष

िौ की बडी मात्रा िानवरों के जलए फीड के रूप में प्रयोग की िाती है। इस िेत्र में कोई उद्यमी उद्यम सफल होगा । और पढे़

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SOFT DRINKS (COLA, ORANGE, LEMON, MANGO PULP, GINGER, CLEAR LEMON 7UP TYPE) (सॉफ़्ट

जरंक्स (कोला,ऑरेंि, लेमन, मोंगो पल्प, जििंर)

ग्राहकों के मनोरिंन के जलए वाजणजययक और औद्योजगक इकाइयों में, घर में जकसी भी अजतजर् की सेवा करने के जलए शीतल पेय का उपयोग बडे

पैमाने पर जकया िाता है। यह कभी-कभी पेट की समस्यां ं या जसरददथ के जलए दवा के रूप में भी कायथ करता है। यह मनोरिंन के जलए पेय के रूप में

प्रयोग जकया िाता है। भारत के शीतल पेय उद्योग से पूवाथनमुान अवजि में जस्र्र वृजि दिथ करने की उम्मीद है। भारतीय शीतल पेय बािार 30 वषों के

जलए 28-30 प्रजतशत की वाजषथक दर से बढ़ने के जलए तैयार है, गजमथयों के मौसम में अच्छा बािार उपलजि है और सजदथयों के मौसम में कम बािार िहां

तापमान 150 सी से नीचे जगरता है।गजमथयों के मौसम में अच्छा बािार उपलजि है और सजदथयों के मौसम में कम बािार िहां तापमान 150 सी से नीचे

जगरता है। शीतल पेय के जलए बहुत अच्छी बािार मागं है। और पढे़

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TOMATO PULP (टमाटर का गूदा)

टमाटर का गूदा टमाटर से प्राप्त बहुत लोकजप्रय वस्तु है। यह टमाटर का एक आिार रूप है जिसमें केवल 6% ठोस सामग्री है। टमाटर के गूदे का

उपयोग जवजभन्न प्रकार के टमाटर उत्पादों िैसे सॉस, केचप, रस इत्याजद के उत्पादन के जलए जकया िाता है। टमाटर प्रससं्करण उद्योग बहुत बडा

है। भारत में एकमात्र केचप और सॉस बािार 1,000 करोड रुपये और सालाना लगभग 20% की दर से बढ़ रहा है। प्रससं्कृत टमाटर उत्पादों के जलए

एक बडा बािार है। बािार पररदृश्य ने स्र्ानीय और सार् ही बाहरी बािार में जवशेष रूप से पैक जकए गए टमाटर सॉस के जलए एक सकारात्मक

सकेंत प्रकट जकया है। तेिी से शहरीकरण ने ससंाजित टमाटर उत्पादों के उपयोग में वृजि की है, प्रससं्कृत फल और सजजियों के जनयाथत बािार में

बहुत अच्छी िमता है। खाद्य प्रससं्करण उद्योग में अपिेाकृत कम जनवेश के सार् उच्च रोिगार िमता है, इसजलए इस उद्योग के जवकास के जलए नए

प्रवेशकों के जलए जवशाल िेत्र मौिूद हैं। और पढे़

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MAYONNAISE (मेयोनेज़)

मयेोनजे़ के जनमाथण में लगे कुछ असगंजठत और जनिी कंपजनयां हैं। इससे कहा िा सकता है जक यह उत्पाद बेहतर जवकल्प उत्पाद है। उत्पाद जनमाथण

के जलए मलू कच्चे माल के जलए वनस्पजत तेल, सजिी प्रोटीन, दूि प्रोटीन, अडंा प्रोटीन या वसा emulsifier नमक और पानी की आवश्यकता होती

है। भारत िैसे देशों में शाकाहारी या अडंा मकु्त फैलने की मागं ने बािार की वृजि को िन्म जदया है। भारत में, शाकाहारी मयेोनजे़ समग्र मयेोनजे़

जबयी का 80% योगदान दतेा है। गैर-शाकाहाररयों के अलावा देश में शाकाहाररयों की एक बडी आबादी है िो सप्ताह के कुछ जदनों में मासं-आिाररत

आहार से बचती है। अतंरराष्ट्रीय खाद्य, िागरूकता, जडस्पोिेबल आय में बढ़ोतरी, मध्यम वगथ के लोगों की बढ़ती मागं और देश में अतंरराष्ट्रीय

खाद्य श्ृखंलां ं की बढ़ती सयंया के चलते भारत मयेोनजे़ माकेट 2021 तक बढ़ने का अनमुान है। यह जनष्कषथ जनकाला िा सकता है जक नए

उद्यजमयों के जलए अच्छा गुिंाइश होगी । और पढे़

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TUTI FRUITY FROM PAPAYA FRUIT (पपीता फल से टूटी फू्रटी)

पपीता आम के जलए दूसरा सबसे पोषक भोिन है। यह टॉजपगं्स िैसे अन्य खाद्य पदार्ों की तैयारी में उपयोगी है। यह कई खाद्य पदार्ों के जलए

आकषथण और पौजिक मलू्य प्रदान करता है। असल में, टूटी फू्रटी द्रहयमान उपभोग वस्तु है। दशे के सभी जहस्सों के लोग इसका उपभोग करते हैं।

घरलूे खपत के अलावा, उत्पाद में औद्योजगक आवेदन भी है। असल में, यह खाद्य प्रससं्करण उद्योग में एक महत्वपूणथ घटक है। बेकरी, कन्फेक्शनरी,

जमठाई जनमाथता, आइसयीम उत्पादक इसके प्रमखु उपभोक्ता हैं। तािा पपीता िोया िाता है और छील जदया िाता है, जफर चीनी को जमलाकर

जमठाई स्वाद लाने के जलए पजल्पगं की िाती है। ताप जकया िाता है। साइजट्रक एजसड, रगं और सरंिक जमजश्त होते हैं। जनिथलीकरण जकया िाता है।

बडी सरंचना को अचार में काटा िाता है और बेचने के जलए पाउच में पैक जकया िाता है। असल में, उद्योग खाद्य सिावटी सामग्री के रूप में टूटी

फू्रटी का उपयोग करते हैं। इसके अजतररक्त, उत्पाद पान मसाला के रूप में भी प्रयोग जकया िाता है । और पढे़

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FLAVOURED RAISINS (स्वाजदि जकशजमश)

सूखे अगूंर से जकशजमश तैयार जकया िाता है। उजचत वैकजल्पक सामग्री के सार् या जबना कोजटंग के जवपणन योग्य जकशजमश के रूप में उजचत तरीके

से ससंाजित जकया िाता है। जकशजमश में मौिूद फ्रक्टोज़ और ग्लूकोि की मात्रा इसे ऊिाथ का उत्कृि स्रोत बनाती है। वे कोलेस्ट्रॉल िमा जकए जबना

विन बढ़ाने में भी मदद करते हैं। सेलेजनयम, फास्फोरस, लौह और मैग्नीजशयम िैसे जवटाजमन, एजमनो एजसड और खजनिों की उपजस्र्जत शरीर में

अन्य पोषक तत्वों और प्रोटीन के अवशोषण की सुजविा प्रदान करती है। जकशजमश सबसे लोकजप्रय सूखे फल हैं, िो कुल सूखे फल खपत के लगभग

दो-जतहाई जहस्से के जलए जिम्मदेार हैं। जकशजमश में 72% शकथ रा हो सकता है, जिनमें से अजिकाशं फ्रक्टोज़ और ग्लूकोि होता है। उनमें लगभग 3%

प्रोटीन और 3.7% - 6.8%आहार फाइबर भी होता है। जकशजमश सबसे लोकजप्रय सूखे फल हैं, िो कुल सूखे फल खपत के लगभग दो-जतहाई जहस्से

के जलए जिम्मदेार हैं। पूरी तरह से यह उद्यजमयों के जनवेश के जलए एक अच्छी पररयोिना है । और पढे़

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Apple Chips (ऐप्पल जचप्स)

ऐप्पल स्वाजदि फलों में से एक है । इसमें जवटाजमन, खजनि, एिंाइम, फलों का रस आजद शाजमल हैं। सबे को सूखकर सेब जचप्स के रूप में सरंजित

जकया िा सकता है। सामान्य सुखाने से सबे के टुकडों में इसका रगं भूरा हो िाता है । सबे जचप्स का बहुत अच्छा बािार है। इसे एल्यूमीजनयम पन्नी

में सील जकया िा सकता है।

ऐप्पल जचप्स स्नैक्स भोिन के रूप में उपयोग जकया िाता है। इसका उपयोग स्वास््य देखभाल भोिन, जवटाजमन, खजनि और जवकल्प उत्पाद के

रूप में जकया िा सकता है। भारत दुजनया में फल का सबसे बडा उत्पादक दशे है। भारत में फल उत्पादन में 3.9% की वृजि दर दिथ की गई है िबजक

फल प्रससं्करण िते्र प्रजतवषथ लगभग 20% बढ़ गया है। हालाजंक, जनिथजलत फल और सजजियों की तुलना में िमे हुए फल और सजजियों के जलए

जवकास दर काफी अजिक है। सबे जचप्स का बहुत अच्छा गुिंाइश है। इसे यूरोपीय देशों में जनयाथत जकया िा सकता है। उनके पास इस उत्पाद की

बडी मागं है । और पढे़

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PULPY FRUIT DRINKS (FRUIT JUICE WITH FRUIT PULP) (पल्पी फू्रट जरंक)

जविीय वषथ 2017 के दौरान लुगदी और फलों के रस उत्पादन की मात्रा 151.8 हिार मीजट्रक टन र्ी, िो जविीय वषथ 2016 में 143.8 हिार

मीजट्रक टन र्ी। फलों के रस आि मानव आहार का एक अजनवायथ जहस्सा बन गए हैं और सभी आयु वगों द्वारा इसे प्रार्जमकता दी िाती है

क्योंजक वे तत्काल ऊिाथ और महत्वपूणथ पोषक तत्वों का एक अच्छा स्रोत हैं। फलों के रस को फलों के लुगदी को जनकालने से आसानी से प्राप्त

जकया िा सकता है और आम तौर पर पेय पदार्थ के रूप में उपभोग जकया िाता है या खाद्य पदार्ों में स्वाद के जलए इस्तेमाल जकया िा सकता

है। फलों के रस और अमतृ के जलए वैजिक बािार 2015 में 44 जबजलयन लीटर के लायक र्ा और 2021 तक 50 जबजलयन लीटर की मात्रा तक

पहुचंने की उम्मीद है । भारत में तािा फलों के रस के कारोबार के जलए मौिूदा बािार का आकार 3200 करोड रुपये है। शहरीकरण िैसे

कारकों, जडस्पोिेबल आय में वृजि और बािार में सगंजठत जखलाजडयों के प्रवेश के कारण बािार 25% -30% की दर से बढ़ने का अनुमान है ।

और पढे़

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PACKAGED DRINKING WATER (बोतलबदं पीने का पानी)

बोतलबंद पानी का मतलब मानव उपभोग के जलए पानी से है और िो बोतलों और अन्य कंटेनरों में सील कर जदया गया है, जिसमें कोई

अजतररक्त सामग्री नहीं है, जसवाय इसके जक इसमें कभी-कभी सुरजित एटंी-माइयोजबयल एिेंट होता है। खजनि िल उद्योग, भारत में उभरती

नई िीवन शैली का प्रतीक है। खजनि पानी का उपयोग भारत में िीर-ेिीरे शुि स्वच्छता के पानी की कमी के कारण बढ़ता है और पानी के

ज्ञान में भी वृजि करता है क्योंजक रोगिनक सूक्ष्मिीव, िो पेट की समस्या का मयुय कारण हैं।

बोतलबंद पानी का बािार सालाना लगभग 20% की तेि दर से बढ़ रहा है। इस जवकास दर पर, बािार िल्द ही शीतल पेय बािार से आगे

जनकलने का अनुमान है । और पढे़

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KHANDSARI SUGAR (खाडंसारी चीनी)

चीनी ने मानव िाजत को ऊिाथ के स्रोत के रूप में और सभ्यता के नीचे एक मीठा एिेंट के रूप में सेवा दी है। खांडसारी चीनी प्राचीन काल से

भारत में जनजमथत कच्ची गन्ना चीनी का एक प्रकार है। खांडसारी चीनी उद्योग का बहुमत मयुय रूप से उिर प्रदेश में है। पंिाब, महाराष्ट्र,आधं्र

प्रदेश और मैसूर में कुछ खांडसारी चीनी भी बनाई िाती है। उद्योग काफी हद तक एक कुटीर पैमाने पर चल रहा है। खांडसारी चीनी का

उत्पादन सफेद शक्कर की कीमत और उपलजिता पर काफी हद तक जनभथर करता है। िब सफेद चीनी की कीमत में कमी होती है और

खांडसारी चीनी की कीमत अजिक होती है, तो खांडसारी प्रवृजियों का उत्पादन बढ़ता है। और पढे़

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