a2. power point konsep dasar kontinental
DESCRIPTION
TRANSCRIPT
KONSEP DASARKONSEP DASAR
KONTINENTALKONTINENTALNelis Susanti, S.Pd
Secara kronologis perkembanganSecara kronologis perkembanganbudaya makanan, hidanganbudaya makanan, hidangankontinental diartikan identik dengankontinental diartikan identik denganhidangan eropa terutama yanghidangan eropa terutama yangberasal dari negara Perancis danberasal dari negara Perancis dandiangkat sebagai hidangandiangkat sebagai hidanganInternationalInternational
PENGERTIANSecara kronologis perkembanganSecara kronologis perkembanganbudaya makanan, hidanganbudaya makanan, hidangankontinental diartikan identik dengankontinental diartikan identik denganhidangan eropa terutama yanghidangan eropa terutama yangberasal dari negara Perancis danberasal dari negara Perancis dandiangkat sebagai hidangandiangkat sebagai hidanganInternationalInternational
Struktur Menu KontinentalStruktur Menu Kontinental
Karasteristik Kontinental Indonesia ( Oriental)
Asal negara Eropa Indonesia
Pendistribusian
makan dalam
sehari
Breakfast
Lunch
Dinner
Makan pagi
Makan siang
Makan malam
Pendistribusian
makan dalam
sehari
Breakfast
Lunch
Dinner
Makan pagi
Makan siang
Makan malam
Komposisi dalam
satu kali makan
Terdiri atas beberapa
courses yaitu:
Appetizer
*
Main Course
*
Dessert
Terdiri atas 4 sehat 5
sempurna /3B yaitu:
Nasi putih
*
Lauk pauk
*
Sayur mayur, dll
SUSUNAN MENU KLASIKSUSUNAN MENU KLASIK1. Cold Appetizer2. Soup3. Egg Dishes4. Pasta & Rice5. Fish6. Cold & Hot entrée7. Sorbet8. Roast9. Vegetable10. Sweet Dishes11. Savoury12. Dessert13. Beverage
APPETIZER
1. Cold Appetizer2. Soup3. Egg Dishes4. Pasta & Rice5. Fish6. Cold & Hot entrée7. Sorbet8. Roast9. Vegetable10. Sweet Dishes11. Savoury12. Dessert13. Beverage
MAIN COURSE
DESSERT
Contoh :Contoh :MenuMenuKlasikKlasik
Oyster*
Consomme Princesse*
Marrow on Toast*
Blue River TroulWhipper Butter
*Beef TenderloinWith Vegetables
*Breast of Chicken
With Truffles*
Mousselines of HamWith Paprika
*Champagne Sherbet
*Roast Pheasant
*Mixed Salad
*Gratinated Asparagus
*Blancmage with
Hazelnuts Cookies*
Ementhaler CheeseStick Fruits
Oyster*
Consomme Princesse*
Marrow on Toast*
Blue River TroulWhipper Butter
*Beef TenderloinWith Vegetables
*Breast of Chicken
With Truffles*
Mousselines of HamWith Paprika
*Champagne Sherbet
*Roast Pheasant
*Mixed Salad
*Gratinated Asparagus
*Blancmage with
Hazelnuts Cookies*
Ementhaler CheeseStick Fruits
SUSUNAN MENU MODERNSUSUNAN MENU MODERN Urutan giliran hidangan (courses) dalam
menu modern adalah :1. Appetizer2. Soup3. Main course4. Dessert
Susunan menu modern yang merupakanpenyederhanaan dari menu klasikmenjadi 6 hingga paling sederhana terdiridari 3 course
Urutan giliran hidangan (courses) dalammenu modern adalah :
1. Appetizer2. Soup3. Main course4. Dessert
Susunan menu modern yang merupakanpenyederhanaan dari menu klasikmenjadi 6 hingga paling sederhana terdiridari 3 course
Panjang pendeknya courses dalamPanjang pendeknya courses dalamset menu bergantung padaset menu bergantung pada
1. Tujuan menu disusun (sesuai denganpenyelenggaraan menu)
2. Keadaan keuangan3. Jumlah dan komposisi keluarga4. Tenaga yang mengerjakan5. Waktu yang tersedia untuk mengerjakan
1. Tujuan menu disusun (sesuai denganpenyelenggaraan menu)
2. Keadaan keuangan3. Jumlah dan komposisi keluarga4. Tenaga yang mengerjakan5. Waktu yang tersedia untuk mengerjakan
Kriteria Menu yang BaikKriteria Menu yang Baik
1. Susunan hidangan harus mengandungbahan unsur pemberi tenaga, unsurpembangun dan unsur pengatur yangseimbang.
2. Kombinasi masakan dalam satu set menuharus serasi, caranya: Tidak mengandung rasa yang sama dalam satu set menu Tidak mengulang warna yang sama dalam satu set menu Tidak mengulang bahan yang sama dalam satu set menu
1. Susunan hidangan harus mengandungbahan unsur pemberi tenaga, unsurpembangun dan unsur pengatur yangseimbang.
2. Kombinasi masakan dalam satu set menuharus serasi, caranya: Tidak mengandung rasa yang sama dalam satu set menu Tidak mengulang warna yang sama dalam satu set menu Tidak mengulang bahan yang sama dalam satu set menu
Pedoman Penyusunan MenuPedoman Penyusunan MenuKOMPONEN COURSES
APPETIZER
Cold Appetizer
- Fruit juice
- Salad
- Cocktail
- Sandwich
Hot Appetizer
- Fritters
- Ragout
- Scothel
Soup
- Clear Soup
- Thick Soup
- Special Soup
APPETIZER
Cold Appetizer
- Fruit juice
- Salad
- Cocktail
- Sandwich
Hot Appetizer
- Fritters
- Ragout
- Scothel
Soup
- Clear Soup
- Thick Soup
- Special Soup
Lanjutan.....Lanjutan.....
MAIN COURSE
Meat
Poultry
Fish/Shellfish
Egg
- Vegertables
- Bread
- Rice/Cereal
- Pasta
- Potatoeas
- Sauce
MAIN COURSE
Meat
Poultry
Fish/Shellfish
Egg
- Vegertables
- Bread
- Rice/Cereal
- Pasta
- Potatoeas
- Sauce
Lanjutan ....Lanjutan ....DESSERT
- Fruit
- Pudding
- Cake & Pastry
- Frozen Ice
DESSERT
- Fruit
- Pudding
- Cake & Pastry
- Frozen Ice
BEVERAGE
- Coffea
- Tea
- Liquer
- Etc.
Contoh set menu:Contoh set menu:BreakfastBreakfast
Orange Juice*
Corn Flakes with milk andsugar
*Coffea or tea
Tomato Juices*
Two egg (any style) or twosausages
*Bread, butter, strawberry jam
*Coffea or Tea
Orange Juice*
Corn Flakes with milk andsugar
*Coffea or tea
Tomato Juices*
Two egg (any style) or twosausages
*Bread, butter, strawberry jam
*Coffea or Tea
LunchLunchFruit Salad
*Asparagus Soup
*Braissed Steak
Masked Potatoes, Buttered GreenBeans
*Chocolate pudding
*Coffea or Tea
Consomme ala Royal*
Broilled Hamburger Steak,Baked Potatoes, Combination
Salad*
Snow White Pudding*
Coffea or Tea
Fruit Salad*
Asparagus Soup*
Braissed SteakMasked Potatoes, Buttered Green
Beans*
Chocolate pudding*
Coffea or Tea
Consomme ala Royal*
Broilled Hamburger Steak,Baked Potatoes, Combination
Salad*
Snow White Pudding*
Coffea or Tea
DinnerDinner
Shrimp Cocktail*
Frog Leg Fritters*
Tomato Soup*
Grilled Sirloin SteakFrench Fried Potatoes and Seasonal
Vegetables*
Waffles*
Tutti Fruit Ice Cream*
Coffea
Cocktail Salad*
Asparagus Soup*
Chicken ala Menuirre*
Cup Cake*
Tea
Shrimp Cocktail*
Frog Leg Fritters*
Tomato Soup*
Grilled Sirloin SteakFrench Fried Potatoes and Seasonal
Vegetables*
Waffles*
Tutti Fruit Ice Cream*
Coffea
Cocktail Salad*
Asparagus Soup*
Chicken ala Menuirre*
Cup Cake*
Tea
Kriteria Penulisan MenuKriteria Penulisan Menu Pergunakan bahasa baku yang baik dan benar Gunakan bentuk tulisan yang mudah dibaca Tuliskan nama hidangan secra berurutan
sesuai dengan coursesnya denganmenggunakan huruf kecil Berikan tanda pemisah berupa bentuk
bintang, garis atau jarak spasi penulisan,untukmasing masing kelompok hidangancourses. Hindari pemakaian singkatan pada penulisan
menu agar tidak terjadi kesalahan penafsirantentang suatu hidangan
Pergunakan bahasa baku yang baik dan benar Gunakan bentuk tulisan yang mudah dibaca Tuliskan nama hidangan secra berurutan
sesuai dengan coursesnya denganmenggunakan huruf kecil Berikan tanda pemisah berupa bentuk
bintang, garis atau jarak spasi penulisan,untukmasing masing kelompok hidangancourses. Hindari pemakaian singkatan pada penulisan
menu agar tidak terjadi kesalahan penafsirantentang suatu hidangan
Contoh Penulisan MenuContoh Penulisan Menu
AVOCADO AND SHRIMP COCKTAILTender rip, locally grown
Avocado filled with top grade shrimps*
TOMATO SOUPSoup with tomato puree
*IMPORTED PRIME SIRLOIN STEAK
Grilled sirloin and served withfrench fries and seasonal vegetables
*BANANA SPLIT
Assorted ice cream with banana*
FRESHLY BREWED COFFEAHot coffee
AVOCADO AND SHRIMP COCKTAILTender rip, locally grown
Avocado filled with top grade shrimps*
TOMATO SOUPSoup with tomato puree
*IMPORTED PRIME SIRLOIN STEAK
Grilled sirloin and served withfrench fries and seasonal vegetables
*BANANA SPLIT
Assorted ice cream with banana*
FRESHLY BREWED COFFEAHot coffee