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STAB 2016 - Ribeirão Preto
A USINA LUCRATIVA
Henrique V. Amorim
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Balanço ART
Flocos em bebidas causados pelo açúcar
Starch cane: fermentando cana e milho
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RT: Recuperado Total
RTC: Recuperado Total Corrigido
Recuperação de Fábrica
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Recuperado Total ( RT )
L Álcool a 100% / 0,6475
Kg Açúcar ensacado / 0,95
Kg ART entrado / cana
RT = ( B + C ) / A x 100
A.
B.
C.
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O que é RTC?
É o Rendimento Industrial utilizado pela Fermentec para:
Comparações entre safras, da mesma unidade
Comparações entre unidades
Recuperado Total Corrigido (RTC)
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Recuperado Total Corrigido (RTC)
L Álcool a 100% / ( 0,6475 x 0,92 )
Kg Açúcar ensacado / 0,95
Kg ART entrado / cana
RTC = ( B + C ) / A x 100
A.
B.
C.
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76%
78%
80%
82%
84%
86%
88%
90%
0 0,25 0,5 0,75 1
Álcool / Total (álcool + açúcar)
Recuperado total RTC
RTC e Recuperado Total
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1. Extração
2. Perda na torta de filtro
O QUE SE MEDE
3. Rendimento Geral Destilaria Fermentação Destilação (vinhaça)
5. Aguas Residuais
6. Indeterminadas
4. Evaporação
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FLOCOS EM BEBIDAS CAUSADOS PELO AÇÚCAR
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BEBIDAS ÁCIDAS
Bebidas:Refrigerantes
Destilados
Vinho e espumantes
pH
~ 3,4
~ 4,5
~ 3,9
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Açúcar de Beterraba:Saponinas
ORIGEM DOS FLOCOS EM BEBIDAS ACIDIFICADAS
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SAPONINAS
• Glicosídeos de ácido glucurônico e do ácido oleanóico
• Existem pelo menos 3 tipos de saponinas
• Beterraba: 0,01 a 0,2%
• Açúcar tem até 100 ppm
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ORIGEM DOS FLOCOS EM BEBIDAS ACIDIFICADAS
Açúcar de Cana: Polissacarídeo nativo da cana (ISP) e proteínas
Dextrana
Amido
Ácido Aconítico
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POLISSACARÍDEOS
DA CANA Polissacarídeo nativo da cana (ISP)
Amido: pontas e folhas
Ácido Aconítico: pontas e folhas
DE MICRORGANISMOS Dextrana: Leuconostoc mesenteroides e
outras bactérias
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POLISSACARÍDEO NATIVO DA CANA (ISP)
Isolado na Louisiana e Austrália (1964)
Características levorotatórias
Difícil identificação
Diferentes monossacarídeos
Persistente por todo processo
Associado com proteínas da cana forma flocos em bebidas ácidas
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(1-3)
(1-4)
(1-6)
(1-6)
-L-Arabinose -D-Galactose
ISP
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ISPPROTEÍNA DA CANA
ISPISP
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ISPPROTEÍNA DA CANA
ISPISP
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ISPPROTEÍNA DA CANA
ISPISP
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AMIDO
Tamanho médio dos grãos: 5 m a 1 m
Concentração (Cana): 2000 ppm a 50 ppm
Gelatinização no aquecimento e caleagem
Recristalização durante a evaporação
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(1-4)
(1-6)-D-Glicose
AMIDO
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DEXTRANA
Produzida por Leuconostoc mesenteroides
Não é encontrada em canas sadias
100% de glicose
Rica em cargas negativas (hidroxilas)
Altamente dextrorotatória
Solúvel em água (depende do peso molecular)
Interação com cálcio
DE MICRORGANISMO
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1 um
DEXTRANA
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D-Glicose
(1-3)
(1-6)
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DEXTRANA
DEXTRANA
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CÁLCIO
CÁLCIO
DEXTRANA
DEXTRANA
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DEXTRANA
CÁLCIO
DEXTRANA
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DEXTRANA NO AÇÚCARRELAÇÃO COMPRIMENTO / LARGURA DO CRISTAL
SPRI
VHP (Ferm)
VHP (Ferm)
SPRI
CRISTAL BR (F)
CRISTAL BR (F)
AMOSTRA
1093
400
1300
1062
70
1300
DEXTRANA
(ppm)
3,1
1,1
1,5
4,1
1,3
2,9
RELAÇÃO
COMP./LARG.
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AÇÚCAR CRISTAL BRANCO – 70 ppm dextrana
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AÇÚCAR CRISTAL BRANCO – 1300 ppm dextrana
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O QUE FAZ AUMENTAR OS POLISSACARÍDEOS NO AÇÚCAR?
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MATURADORES QUE MATAM A GEMA TERMINALAUMENTAM A DEXTRANA
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CANA TOMBADA E AMASSADA AUMENTA A DEXTRANA
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CANA COM PONTAS E FOLHAS AUMENTA O AMIDO
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DIFERENÇAS ENTRE CALDOS
(GODSHALL, 1999 – SPRI)
COMPONENTE
pH
COR
Polissac. totais (ppm)
Dextrana (ppm)
Amido (ppm)
Taxa filtração (min)
COLMO LIMPO
5,44
6.280
1.352
372
710
15
PONTAS E FOLHAS
5,34
77.660
20.044
3.498
4.037
130
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FALTA DE ASSEPSIA NA FÁBRICA AUMENTA A DEXTRANA
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O QUE FAZER SE O PROBLEMA PERSISTE?
Aplicação de enzimas:
•Alfa-amilase: aplicar no último e penúltimo corpo da evaporação
•Dextranase: difícil aplicação, é cara (moenda)
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QUALIDADE DO AÇÚCAR E POTENCIAL DE FORMAÇÃO DE PARTÍCULAS EM REFRIGERANTES
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Indicadores da Qualidade do Açúcar
INDICADORES RESULTADOS
Dextrana (ppm) 39 – 520
Amido (ppm) 29 – 207
Polissacarideos (ppm) 176 – 683
Cor ICUMSA 81 – 184
Turbidez ICUMSA 60 – 135
Residuos insoluveis (ppm) 10 – 67
Cinzas condutimetricas 0.018 – 0.062
Compostos fenólicos (ppm) 34 – 104
Açúcares redutores (%) 0.021 – 2.643
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POTENCIAL PARA FORMAR PARTÍCULAS
Baixo
Intermediário
Medio
Alto
AM
OST
RA
S D
E A
ÇÚ
CA
R
+
++
+++
++++
1 3 0,0210
2 3 0,0000
3 1 0,1030
4 1 0,1330
5 1 0,0250
6 3 0,0550
7 4 0,0310
8 4 0,0310
9 4 0,0310
10 4 0,0400
11 3 0,0230
12 4 0,0420
13 4 0,0330
14 1 0,0340
15 3 0,0250
16 3 0,0250
17 4 0,0200
18 3 0,0150
19 3 0,0300
20 3 0,0230
21 2 0,0080
22 2 0,0590
23 4 0,0310
24 3 0,0270
25 3 0,0250
26 3 0,0210
27 4 0,0200
28 4 0,0230
29 4 0,0230
30 3 0,0200
31 3 0,0220
32 3 0,0270
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INDICADORES: CORRELAÇÃO
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INDICADORES: CORRELAÇÃO
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INDICADORES DE QUALIDADE
Os atuais indicadores de qualidade não sãoadequados para prever a formação de partículas em refrigerantes.
Novos indicadores e especificações sãonecessários para análises de rotina.
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INDICADORES
Baixo Médio Alto
POTENCIAL PARA FORMAR PARTÍCULAS
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INDICADORES
Baixo Médio Alto
POTENCIAL PARA FORMAR PARTÍCULAS
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INDICADORES
Baixo Médio Alto
POTENCIAL PARA FORMAR PARTÍCULAS
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POTENCIAL PARA FORMAR PARTÍCULAS
* Informações recebidas da Coca-Cola Company sobre os problemas observados nos refrigerantes.Obs.: médias na mesma linha, seguidas da mesma letra, não diferem estatisticamente (Test T; p<0.01).
INDICATORS OF SUGAR QUALITY
*
BAIXO(Classe 1)
MEDIO(Classes2 e 3)
ALTO(Classe 4)
Ác. aconitico (mg.kg 39.4b
95.0a
100.5 a
Indicator value 4.5b
5.6a
5.9 a
Calcio (mg.kg -1) 14.5a
16.7a
21.3a
Ác. cítrico (mg.kg-1) 7.1b
12.2ab
14.4a
Cinzas condutivimetricas 0.0267b
0.0316ab
0.0372a
-1)
POTENTIAL PARA FORMAR PARTÍCULAS
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ÁCIDO ACONITICO
É o quarto componente principal do caldo de cana, depois da sacarose, glicose e frutose.
Concentrações nos açúcares: 20 a 214ppm.
Difícil de remover no processamento do açúcar.
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ÁCIDO ACONITICO
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ÁCIDO ACONITICO
Indicador da maturação da cana mas não é um indicador da qualidade do açúcar.
DISTRIBUIÇÃO NA PLANTA
COLMO < FOLHA (5x) < PONTA (8x)
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INDICATOR VALUE
Relação entre a absorbância (420nm) em pH 9 x 3.
Está relacionado com compostos de diferentespesos moleculares, fenóis e contaminantes do açúcar.
Cana limpa (sem ponta e sem folhas) apresentabaixo IV.
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Papel fundamental na formação de diversostipos de flocos.
Cálcio pode formar sais com ácido aconitico e citrico.
Aumenta as cinzas condutimétricas.
CÁLCIO
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POTENCIAL DE FORMAÇÃO DE PARTÍCULAS NOS REFRIGERANTES (REAL)
PO
TEN
CIA
L D
E FO
RM
AÇ
ÃO
DE
PAR
TÍC
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S P
ELA
EQ
UA
ÇÃ
O D
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EGR
ESSÃ
O
INDICADORES: REGRESSÃO MÚLTIPLA
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Ácido aconitico, indicator value e cálcio sãoindicadores que estão associados ao potencialdo açúcar de formar partículas emrefrigerantes.
Há uma relação entre a região, sistema decolheita da cana, composição do açúcar epotencial para formar partículas emrefrigerantes.
CONCLUSÃO
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PROCESSOSIMULTÂNEO CANA E MILHOPARA PRODUÇÃODE ETANOL
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Sim.
Por que?
ETANOL DE MILHO NO BRASIL?
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PRODUÇÃO DE MILHO NO BRASIL
FONTE: CONAB
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DISTRIBUIÇÃO REGIONAL
Evolução da Distribuição Regional da Produção Brasileira de Milho
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EVOLUÇÃO DO PREÇO DO ETANOL E MILHO(Índice, 2004=1)
Fonte: Conab. Elaboração: INTL FCStone
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WET DISTILLERSGRAINS
WDG
ALÉM DO ETANOL OUTROS PRODUTOS
DRY DISTILLERSGRAINS
DDG
DRY DISTILLERSGRAINS SOLUBLES
DDGS
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COMPOSIÇÃO MILHO / DDG
Milho (%) DDG (%)
Proteína 10 31-38
Gordura 4 11
Fibra 08 10
Fonte: INTL FCStone
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MERCADO CONSUMIDORPOTENCIAL NO BRASIL
Inserção média de DDG ou DDGs
na ração animal – por espécie
Frangos 15%
Suínos 10%
Poedeiras 15%
Gado Leite 20%
Gado Corte 20%
Outros 10%
Fonte: INTL FCStone. Elaboração INTL
FCStone
Fonte: INTL FCStone / Sindirações. Elaboração INTL FCStone
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DEMANDA POR ESTADO
Fonte: INTL FCStone. Elaboração INTL FCStone
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Análise de viabilidade financeira ( caso a caso )
PREÇOS: MILHO E DDG
MILHO
( R$ / SC )
MILHO
( R$ / Ton )
DDG
( R$ / ton. )
18,00 300,00 500,00
25,00 418,00 670,00
35,00 600,00 750,00
40,00 670,00 850,00
Fonte: Fermentec Engenharia
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PRODUÇÃO DE ETANOL DE MILHOPROCESSO SECO CONVENCIONAL
Moagem a Seco
Milho
Moagem
Liquefação
Sacarificação /
Fermentação
Destilação
Etanol
DDG
Propagação
Levedura
Enzimas
Água
55-65
horas
StarchCane®
Milho
Moagem
Liquefação
Sacarificação /
Fermentação
Destilação
Etanol
Creme levedura da
fementação com cana
Enzimas
Água
DDG
~35 horas
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COMPARATIVO DOS FATORES DEEFICIÊNCIA INSUMO / PRODUTO
DEDICADA
FLEX TRADICIONAL
FLEX INTEGRADA
FLEX INTEGRADA STARCHCANE®
DEDICADA
FLEX TRADICIONAL
FLEX INTEGRADA
FLEX INTEGRADA STARCHCANE®
Fonte: INTL FCStone e Fermentec
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Produções e consumos específicos, Opex e Capex (StarchCane®)
400 MLPD
Prod. Esp. Etanol hidratado (m3/t milho) 416
Prod. Esp. Etanol anidro (m3/t milho) 409
Prod. Esp. DDG Seco (Kg/ t milho) 240 - 260
Consumo Esp. Vapor processo (t vapor/t milho) 0,8
Consumo Esp. Enegia Elétrica (KWh/t milho) 85
Teor alcoólico vinho fermentado % (v/v) 16-17
Capex (milhões)1- estimado 100 MM
Opex (milhões/ano) - estimado 1,9 MM/ano
Fonte: Fermentec Engenharia
1 - Planta tun-Key, exceto caldeira e aparelhos de destilação.
CUSTOS ESTIMADOS (CAPEX E OPEX)
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COMPARAÇÃO PROCESSO CONVENCIONALUSA/CANADÁ E STARCHCANE®
PARÂMETRO CONVENCIONAL STARCHCANE®
Propagação diária de levedura SIM NÃO
População Inicial levedura 3 8
Tempo Fermentação 55-65h ~35h
Açúcar mosto desviado para
fazer levedura4-5% <0,5%
Proteína 31-32% 35-38%
Aparelho DestilaçãoEspecial para alta
conc SólidosMesmo para cana
L anidro / T milho 375 405
Investimento 100% 30-60%
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PROCESSO INOVADOR INTEGRANDO FERMENTAÇÃO DE CANA E MILHO
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Milho
Recepção/Moagem
Liquefação
Sacarificação /Fermentação
Destilação
Etanol
DDG
Creme/Levedo
PARCERIAS FERMENTEC ENGENHARIA
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Dr. Henrique Vianna de Amorim
Av. Antonia Pazzinato Sturion, 1155fone +55 19 2105 6100www.fermentec.com.br
OBRIGADO PELA ATENÇÃO