Small Bites

A Few

Healthier versions of classic snacks

Intentionally .comEat

I’m a writer, animal lover, health coach, author of Small Bites, Big Results: A

Common Sense Guide to Weight Loss, and don’t tell anyone, but I have been

known to binge watch Andy Griffith.

Fifteen years ago, I was obese and weighed nearly 300 pounds. After

experiencing an excruciating back injury that immobilized me for over a month, I

reached a turning point. I started moving more (you’ll notice I don’t like calling it

exercise), eating healthier, and praying big time, because I really didn’t want to do

either.

One Small Bite at a time, I began losing weight and changing my lifestyle. It took

me four long years, but those years transformed me and helped me realize that I

had a cruddy relationship with food. I used it and abused it.

My relationship still isn’t perfect, but I recognize a little sooner when I’m turning to

food for emotional comfort. Now, I realize the difference between a craving and

hunger. Sometimes I crave because I haven’t nourished my body with REAL foods

and sometimes it’s because traffic sucked, the house is a mess, and my new recipe

flopped.

After all of these years I’ve learned no relationship is perfect and that’s okay. Some

days I will use food and some days I will nourish myself with solitude, nature, and

peace. It all belongs. That’s the balance I have learned. I refuse to mentally flog

myself for eating a cookie. Cookies are good and I will eat them, just not the whole

box (God willing).

Hi, I'mCindy!

There are several reasons I love this recipe ­

1. It's easy!

2. It's healthy!

3. It's delish and everyone loves it!

Best of all, I can use fruit that is a few days away from the compost pile! 

It's a great recipe for getting rid of fruit that has seen better days, but is

still good. 

Bonus Tip:  You can ditch the cream cheese and make it even healthier!

Get ready to receive compliments and be thanked for bringing something

healthy to the party!

Creamy Fruit Salsa

Intentionally .comEat

Appetizers

Creamy Fruit Salsa

2 kiwi, peeled & diced

1 cup purple grapes, chopped

1 cup blueberries, chopped

1 orange, peeled & diced

1 cup cherries, pitted & chopped (I used frozen)

1 Anaheim pepper, diced (I’m a wimp, so use as hot as you want)

1 red bell pepper, diced

1/4 cup onion, chopped

2 Tbsp apricot jam (or any kind you like)                                              

8 oz dairy free cream cheese (I used Tofutti)

Tortilla chips

Ingredients

DirectionsThis is a great recipe if you like working on your knife skills!  Chop, dice,

and cut the fruit and veg.  Toss it all together and mix in the 2 tbsp of

jam.  The jam will help hold it together and sweeten it a little.

If you prefer a runny salsa, then mix with 1 Tbsp of sugar instead of the

jam.  It will help the fruit to release their juices and also sweeten it.

Alternatively, if you are a dangerous knife wielding chef, then you can

use your food processor.  Remember, the more you process it, the finer

it will be.  If you like a chunky salsa, just pulse it a couple of times.

Spinach Artichoke Dip

You will never know this dip is healthier than the typical spin dip.This

recipe might have some ingredients you haven't heard of, but you will be

able to easily find them. I bet you will fall in love with them like I did.

I use Vegenaise rather than mayo and that makes it cholesterol free! If you

haven't tried it, I highly recommend getting some and replacing your mayo.

You won't regret it. You can find it in the refrigerated section in the healthy

area of your grocery store.

I also use nutritional yeast instead of parmesan and that keeps my dip

CHOLESTEROL FREE and lower in calories! You will never miss it, plus it

provides you with a complete source of protein and vitamins, especially B

vitamins. It's a great superfood! Again, check the healthy section at your

store

Ingredients

Spinach Artichoke Dip

12 oz artichoke hearts

5 oz frozen spinach

1 clove garlic, minced

1 cup Vegenaise

1/2 cup nutritional yeast

Directions

1. Preheat oven to 350 degrees.

2. Mix all ingredients and stir.

3. Bake for 20 minutes.

I told you it was easy! Enjoy!

Salad

Broccoli Cranberry SaladThis salad is packed with nutrients AND the flavors come alive in this

Broccoli Cranberry Salad with apples and nuts! It's all tossed in a

creamy and tangy dressing. Serve cold and enjoy!

Broccoli salads are one of my favorites. I love them because they’re

delish, keep so well in the fridge and I can eat a batch for days! Best of

all, you can change up this classic recipe for the season. Try adding

cranberries instead of raisins, swap walnuts for sunflower seeds (I used

cashews in my latest because that's what I had on hand!) And I added

apples which I really love for the crunch! I've even tried grapes and it

was fabulous, too. You almost can't go wrong.

Give it a try and tell me what creation you come up with!

Intentionally .comEat

Broccoli Cranberry Salad

Ingredients

3 cups raw broccoli, diced

1/2 small sweet onion, finely diced

1/2 cup cranberries (make sure they are fruit sweetened and don’t

have sulfur dioxide)

1/4 cup quinoa, cooked

1/4 cup nuts or seeds

1/4 apple, diced

3/4 cup Vegenaise (use mayo if you must, but Vegenaise is

cholesterol free and tastes fabulous)

1/8 cup water

1 T orange juice

Directions1. In a large mixing bowl, add broccoli, onion, cranberries, quinoa, nuts

and apple.

2. In a smaller bowl, add vegenaise, water and orange juice. Stir until

well combined.

3. Add dressing to broccoli mixture. Stir until well combined, chill for 30

minutes in refrigerator.

Keep covered in refrigerator when not serving.

Tip: Do not cook the broccoli! This salad is best when the veggies are

raw.

Smokey Chipotle Salsa

Who doesn't love salsa?! It's great for you, however the tortilla chips

aren't the best. I suggest you make your own for a healthier treat.

Regardless, you will love the smokey flavor of this spicy salsa! 

Smokey Chipotle Salsa

2 ­ 15 oz cans diced fire roasted tomatoes

1 poblano or anaheim pepper, chopped and seeded

1 onion, diced

1/2 lime ­ juiced

1 tsp ground cumin

1 ­2 chipotle peppers in adobo (depending on your heat tolerance

1 bunch cilantro, stems removed

Salt & Pepper to taste

Ingredients

Directions

Add all to a food processor and blend until totally combined. Enjoy!

Desserts

Best Ever Chocolate ChipCookies

These cookies are just as good as the classic + they are healthier!  

Pack them in a pretty box or tin and pass them out to your neighbors, friends,

anyone you want to show some love to.

I don't know if you are like me, but I don't bake very often because I will eat

everything that I bake. That is a problem!

So, when I bake, I eat a little and giveaway a lot. That's Intentionally Eating! I don't

deny myself, but I also don't indulge myself. I enjoy desserts and baked goods in

moderation. 

Best Ever Chocolate ChipCookies

Ingredients

2 1/4 cups flour – use whatever flour you prefer

1 tsp baking soda

1/4 tsp salt

1/2 cup sugar or 1/2 tsp pure stevia

1/2 cup brown sugar or 1/2 tsp pure stevia

2 sticks vegan butter, softened

1 tsp vanilla

2 eggs – vegan egg substitute

4.5 oz dark chocolate chips

nuts, optional

Directions

1. Place the first 5 ingredients in a large mixing bowl and whisk together.

2. Add softened vegan butter, vanilla, and egg substitute and mix.

3. Add dark chocolate chips and nuts (if desired), fold in gently.

4. Drop by spoonfuls onto cookie sheet.

5. Bake 375 degrees for 9 – 12 minutes.

6. Remove from oven and place cookies on cooling rack. Cool and enjoy!

Coco-Nutty No BakesYou are going to love this healthier version of the old classic!

It doesn't get any easier ­ 6 ingredients and only 4 steps to the best

no­bake cookies!  

You can serve them at your holiday gathering, take them to parties, or

package them up as gifts.  

Your friends and family will love anyway that you share them!  I bet

they even ask for the recipe! Feel free to give it to them.

Bonus ­ it has coconut oil instead butter.  That means it is processed

by your liver and immediately converted to energy rather than being

stored as fat!  It also helps prevent heart disease and high blood

pressure, reduces inflammation, and improves digestion.  The benefits

are almost endless!

Coco-Nutty No Bakes

Ingredients1 cup peanut butter

1/3 cup agave nectar

1/2 coconut oil

2 1/2 cups old fashioned oats

1 cup shredded coconut

1/4 cup dark chocolate chips

Directions

1. In a medium pot, over medium­low heat, melt peanut butter, agave,  

    and coconut oil.  Stir until smooth.

2. Remove from heat and stir in oats, shredded coconut, and chocolate

chips.

3. Spread into a 9×13 pan and press firmly.

4. Refrigerate until firm.  Slice into squares and enjoy!

Remember to store these in the fridge.  They contain coconut oil which

will become soft at room temperature.

Intentionally .comEat

Candied Nuts

You and everyone you know will love them! They are crunchy sweet on

the outside and cinnamon­y soft on the inside. They make great a great

snack for parties and the perfect gift for friends, neighbors, hostesses,

yourself…

Intentionally .comEat

Candied Nuts

Ingredients

3 cups nuts (I prefer pecans)

3/4 cup sugar

1 T cinnamon

1/4 cup water

pinch of salt

Directions

1. Bring sugar, water and cinnamon to a boil while whisking it together.

2. Add nuts and salt. Stir constantly.

3. Continue stirring until it seizes up and you just start to smell it roasting.

4. Immediately pour the nuts onto parchment paper and separate with  

 forks. You have to do this quickly or the nuts will stick together.

5. Serve warm or store in airtight container.

TIP: You HAVE to pay close attention to the nuts or they will burn and be

ruined.  It doesn’t take but a few minutes, so stir, relax and enjoy the

process.

Why can't I stop eating??? I get frustrated but I guess not enough to stop the

constant need for food going in my mouth!! ­ Julie

I do okay during the day, but when I get home I eat like crazy! I don't know what my

problem is. Why can't I get control of this? ­ Amy

How am I supposed to go through Christmas without eating cookies, fudge and

candy?  It's all around me ­ at work and home. ­ Sara

I have been in your shoes!

I know what its like to struggle with the desire to eat everything in the house! I'm

human, too, and I love sweets and bread! Hello, I'm Cindy and I'm a carb addict.

I used to struggle with this addiction and

as a result, my health suffered. My body

was inflamed, my energy was low

and I was obese.

I never want to feel that way again!

I read your emails everyday and listen to theproblems you have trying to stay on track

this time of year.

 I never want you to feel that way again, either!

So how can you thrive this time of year?  Eat

Clean. What do I mean by that? I mean AVOID

processed foods as much as possible.

For instance, if you eat ­

old fashioned oatmeal with a dollop of peanut

butter and some blueberries for breakfast,

a large salad with beans, tomatoes, avocado,

onion, and peppers for lunch, and 

a veggie stirfry full of broccoli, carrots, snow peas,

celery and cabbage with brown rice for dinner

then you will be able to get off of the craving roller

coaster and back on track. If you nourish yourself

you can make wise choices about the treats you

eat. Instead of eating the entire pan of fudge you

will be able to stop at one piece and enjoy it!

I am so excited to offer you more help with getting backon track and staying there, so I created an ebook for you -

How to Intentionally Eat and Never DietAgain!

I've worked hard to put these great tips and secrets together for you. Please don't

spend another day on the craving roller coaster ­ get off now!

                                   

                                        Get your Guide and get free!

Intentionally Eat,

Cindy