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  • EdicinCocina de Abordo

    Los abuelosSabenS que

  • 2

    9 Edicin Cocina de Abordo

  • 39 Edicin Cocina de Abordo

    ndice

    Acercamos los productos del mar a tu mesa ................................... 4

    Los abuelos, los protagonistas de la IX Edicin del recetario ............ 5

    Nueve aos cocinando ..................................................................... 8

    Las recetas ...................................................................................... 9

    Mis notas ........................................................................................ 30

  • 4

    9 Edicin Cocina de Abordo

    Somos una empresa lder en el sector de productos congelados que busca en el mar los mejores productos y garantiza que llegan a la mesa.

    Desde el Puerto de Vigo hemos creado una gran cadena de valor que desde todos los mares del mundo se ocupa de que los pro-ductos lleguen en perfectas condi-ciones. Para ello, es fundamental la experiencia de nuestros traba-

    jadores y la existencia de unas modernas e innovadoras instala-ciones.

    Pescados, mariscos, cefalpo-dos Contamos con una gran variedad de productos que res-ponden a los niveles de garanta y calidad ms elevados. Nuestros productos se consu-men en pases de los cinco con-tinentes.

    Pereira Productos del Mar

    Acercamos los productos del mar a tu mesa

  • 59 Edicin Cocina de Abordo

    Los abuelos, los protagonistas de la IX Edicin del recetarioLas abuelas y los abuelos se convierten en los autnticos protagonistas de la edicin de este ao. El recetario de 2014 quiere rendir un homenaje a todas las abuelas y abuelos que tanto estn ayudando a sus familias hoy en da. Se han convertido en una figura clave de nuestras sociedad gracias

    a su experiencia, buen hacer, paciencia y dedicacin. La vuel-ta a la cocina tradicional, a la cocina que saben es ahora la protagonista de nuestras vidas.

    Para elaborar las recetas de este ao, hemos con-tado con la inestimable colaboracin de:

    Acercamos los productos del mar a tu mesa

  • 6

    9 Edicin Cocina de Abordo

    Mara Luisa Solla Vias

    Asuncin Gonzlez Iglesias

    Florentina Blanco Rial

    Cuando nos juntamos todos hacemos 6 o 7 empanadas (bacalao, vieiras con langosti-nos, pollo y lomo, bonito, alas de rosada...)

    A mis nietos les preparo sus platos prefe-ridos, almejas con fideos y vieiras

    En Navidad en casa no falta el marisco, nos encanta a todos

  • 79 Edicin Cocina de Abordo

    Sergio Gonzlez Camia

    Elena Gonzlez IglesiasEn las reuniones familiares nos juntamos ms de 30, nos encantan los langostinos, el buey, cigalas y camarn de la ra

    En casa el plato estrella para las fiestas son las colas de rape en salsa de vieira

  • 8

    9 Edicin Cocina de Abordo

    Nueve aos cocinandoHace nueve aos, presentamos nuestro primer rece-tario Cocina de abordo con el objetivo de ofrecer una seleccin de los mejores platos realizados con pescado congelado y en sintona con las necesidades de nuestras audiencias clave. Los protagonistas de cada ao han sido diferentes con el objetivo de innovar y responder a las ne-cesidades de cada momento.

    2006: Cocina de abordo, autnticas recetas de cocineros de barco para la faena diaria2007: Cocina de abordo, lo mejor del mar hecho en casa 2008: Cocina de abordo, recetas creativas con mar de fondo2009: NOVE recetas para los ms pequeos2010: Cocina del Mar en Familia 2011: Cocina en un fish-fast 2012: Recetas de campeonato 2013: Langostinos en medio minuto

    portada.contra.indd 1

    12/11/2010 11:17:39

    NOVE recetas de

    l mar

    para los ms pe

    queos

    Cuarta edicin

    Cocina de abordo

    recetario pereira 2009 C sangria 15mm.indd 1

    18/11/2009 16:38:31

  • 99 Edicin Cocina de Abordo

    Las recetasPrimeros platos:Crep de gambas y langostinos de Sergio Gonzlez Camia

    Volovanes de marisco de Asuncin Gonzlez Iglesias

    Vieiras al horno de Florentina Blanco Rial

    Colas de langostino al ajillo de Mara Luisa Solla Vias

    Salpicn de marisco de Elena Gonzlez Iglesias

    Nueve aos cocinando

    2006: Cocina de abordo, autnticas recetas de cocineros de barco para la faena diaria2007: Cocina de abordo, lo mejor del mar hecho en casa 2008: Cocina de abordo, recetas creativas con mar de fondo2009: NOVE recetas para los ms pequeos2010: Cocina del Mar en Familia 2011: Cocina en un fish-fast 2012: Recetas de campeonato 2013: Langostinos en medio minuto

    Segundos platos:Rape con vieiras de Sergio Gonzlez Camia

    Paella de marisco de Florentina Blanco Rial

    Pulpo salteado de Mara Luisa Solla Vias

    Lomos de merluza en salsa de Elena Gonzlez Iglesias

    Empanada de vieiras y langostinos de Asuncin Gon-zlez Iglesias

  • 9 Edicin Cocina de Abordo 10

    Crep de gambas y langostinos

    Gambas Langostinos 500 gr leche entera 250 gr harina 2 huevos

    Aceite de oliva Sal Lechuga Salsa rosa

    Ingredientes:

  • 9 Edicin Cocina de Abordo 11

    Cmo lo hacemosPara realizar los creps mezclamos en un bol la leche ente-

    ra, una cucharada de aceite, los huevos, la sal y la harina,

    hasta obtener una textura cremosa. En una sartn vertemos

    la masa y las cocinamos dejndolas gruesas. Las reser-

    vamos.

    Para el relleno fremos las gam-bas y se reservan. Cocemos los langostinos en agua con sal y laurel, los pelamos y reservamos. Cortamos la lechuga en juliana y mezclamos con las gambas, los lan-gostinos y la salsa rosa.

    Para el montaje aadimos un par de cucharadas del relleno a lo largo de una crep y enrollamos.

    Sergio Gonzlez Camia

  • 9 Edicin Cocina de Abordo 12

    8 volovanes 24 langostinos 24 mejillones 4 puerros copa de brandy

    3 cucharadas de salsa de tomate Perejil picado Aceite Sal

    Ingredientes:

    Volovanes de marisco

  • 9 Edicin Cocina de Abordo 13

    Cmo lo hacemosCocemos los mejillones y reservamos el caldo. Picamos

    el puerro y lo rehogamos. Aadimos los langostinos pe-

    lados y cuando estn en su punto echamos el brandy y

    flambeamos.

    A continuacin, aadimos la salsa de tomate, el caldo de los mejillo-nes, los mejillones y el perejil pica-

    do y dejamos que reduzca un poco. Rellenamos los volovanes y servimos con la salsa de la mezcla.

    Asuncin Gonzlez Iglesias

  • 9 Edicin Cocina de Abordo 14

    8 vieiras Azafrn en hebras 2 cebollas 2 dientes de ajo

    Vieiras al horno

    Un trozo de jamn 1 bote de tomate sofrito 1 hoja de laurel Pan rallado 1 pimiento morrn

    Ingredientes:

  • 9 Edicin Cocina de Abordo 15

    Cmo lo hacemosPicamos la cebolla, el ajo, el jamn y medio pimiento mo-

    rrn. Cocinamos todo en la sartn con un chorrito de acei-

    te. Aadimos el tomate, el azafrn y el laurel y lo dejamos

    unos 5 minutos.

    Retiramos la hoja de laurel y trituramos todo con el pan ra-llado. Cocinamos en la sartn las vieiras para que suelten agua y reservamos. Aadimos en cada concha un poco del sofrito, una vieira y cu-brimos con sofrito. Decoramos con un poco de pimiento morrn y jamn y horneamos hasta que

    estn doradas.

    Florentina Blanco Rial

  • 9 Edicin Cocina de Abordo 16

    1 kilo de colas de langosti-no austral pelado

    1 cabeza de ajos 1 guindilla

    Colas de langostino al ajillo

    1 chorrito de coac Aceite Sal

    Ingredientes:

  • 9 Edicin Cocina de Abordo 17

    Cmo lo hacemosPonemos el aceite a calentar en una cazuela de barro.

    Cortamos los ajos en lminas y los echamos en el aceite caliente.

    Cuando se empiecen a dorar echamos las colas de langos-tino, una guindilla, sal y un chorrito de coac, con un me-chero prendemos el coac para flambearlo.

    Lo dejamos unos minutos coci-nando y lo servimos a la mesa.

    Mara Luisa Solla Vias

  • 9 Edicin Cocina de Abordo 18

    Salpicn de marisco

    1 cola de rape 500 gr de langostinos 200 gr de palitos de cangrejo 8 bocas de buey cebolla picada

    pimiento morrn 1 lata pequea de aceitunas 2 huevos cocidos 1 hoja de laurel Aceite Vinagre

    Ingredientes:

  • 9 Edicin Cocina de Abordo 19

    Cmo lo hacemosCocemos el rape y los langostinos con una hoja de laurel.

    Una vez fro, lo picamos junto con los palitos de cangrejo,

    las bocas de buey, un huevo cocido, las aceitunas y el pimiento morrn.

    A continuacin aliamos con aceite y vinagre y deco-ramos con el huevo cocido y unas tiras de pimiento. Ser-vimos fro.

    Elena Gonzlez Iglesias

  • 9 Edicin Cocina de Abordo 20

    Rape con vieiras

    8 rodajas de rape Carne de 8 vieiras Cebolla Ajo

    Perejil 1 vaso de vino blanco Pan rallado Azafrn Sal Aceite

    Ingredientes:

  • 9 Edicin Cocina de Abordo 21

    Cmo lo hacemosSalamos las rodajas de rape, las pasamos por harina y las

    fremos. A continuacin, las colocamos en una bandeja en

    el horno. En el aceite de freir el rape, echamos la cebolla

    picada, el ajo, el perejil y la sal y lo pone-mos a pochar.

    Cuando est bien pochado, echamos vino blanco, la carne de las vieiras y el azafrn. Cuando la carne de las vieiras est hecha, las colocamos en la bandeja del horno y echamos la salsa por encima y el pan rallado. Lo dejamos en el horno aproxima-damente 20 minutos a 180 grados y listo para servir.

    Sergio Gonzlez Camia

  • 9 Edicin Cocina de Abordo 22

    Paella de marisco

    kilo de arroz kilo de langostinos troceados (reservamos algunos enteros para decorar) kilo de almejas

    kilo de mejill