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INFORME
Misión Tecnológica Suiza 3. - 10.11.2019
APPCACAO Asociación Peruana de Productores de Cacao
en cooperación con HELVETAS Swiss Intercooperation - HELVETAS Perú
Proyecto:
Asistencia técnica para la misión tecnológica / pasantía tecnológica de los productores de
APPCACAO a Suiza
Índice:
1. Resumen pág. 2
2. Sugerencias para misiones tecnológicas pág. 4
3. Antecedentes pág. 5
4. Programa de visitas con información adicional pág. 5
5. Resultados del cuestionario anónimo / Feedback Formular pág. 23
6. Información sobre el nuevo estándar ISO – COCOA: ISO 34101-1:2019 pág. 25
7. Directorio de empresas, instituciones, organizaciones pág. 26
8. Anexos pág. 30
Ejecución de la asistencia técnica y redacción del Informe
Thomas Sporrer
Eidg. Dipl. Exportleiter
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1. Resumen:
La coordinación técnica y logística de la misión tecnológica (MT) a Suiza 2019 de
representantes de asociaciones de productores de cacao en Perú, organizada por la
asociación paraguas APPCACAO, Asociación Peruana de Productores de Cacao, en
cooperación con Helvetas Swiss Intercooperation, se inició a partir del 7 de octubre, y su
realización se efectuó del 03 al 10 de noviembre. El grupo de visitantes del Perú se formó
de 24 personas: 21 integrantes de Cooperativas Socias de la asociación paraguas
APPCACAO, más 2 representantes de APPCACAO y el Coordinador de Cadenas de Valor
de SeCompetitivo – Helvetas Perú.
En los 5 dias de la MT se llevaron a cabo 17 reuniones y visitas, 7 de ellos se pudieron
agendar en la cuidad de Zürich con el fin de optimar el tiempo a disposición durante la
estadía de los representantes de asociaciones productores de cacao del Perú en Suiza.
La encuesta final reveló que el 96%
de los participantes fue “muy
satisfecho” con la misión tecnológica
en total, para el 74% los temas
presentados eran “totalmente
desconocidos” y el 94% cualificó las
excursiones, visitas, presentaciones
para métodos tecnológicos con “muy
interesante”.
Todos los participantes fueron sorprendidos conociendo métodos tecnológicos para el proceso de pirólisis (descomposición térmica). Primero, se organizó la visita a la empresa KASKAD-E en Basel, la cual ofrece el Pyrocook, sistema de pirólisis de pequeña escala para el uso fácil e individual como cocina, parilla y luz sin humos de escape; utilizando residuos de materia orgánica.
Siendo el PyroCook un método muy eficaz para disminuir el CO2, logrando una reducción de 45% - 55% del CO2, capturándolo en el carbón vegetal. Con el fin de proteger nuestro medio ambiente, KASKAD-E lo ofrece como tecnología abierta con la disponibilidad de enseñar su construcción.
Segundo, pirólisis en gran escala se pude apreciar durante la visita a la finca del Sr. Toni Meier, AgroCO2ncept. La visita fue organizada por la empresa SOFIES, la cual invitó también al Sr. Martin Schmid del ökozentrum para la presentación del exitoso proyecto en Vietnam; enfocándose en las oportunidades que abraza el método de la producción de Biochar para la población del Perú, al mismo tiempo cuidando su medioambiente y reduciendo las emisiones de CO2.
Demonstración Pirólisis para la producción
de Biochar (carbón vegetal) al mismo
tiempo generando la energía necesaria
para el sistema de calefacción.
AgroCO2ncept Toni Meier (centro)
ökozentrum Martin Schmid (izquierda)
SOFIES invites you to visit the Pyrolysis project example in Vietnam
a 5 minutes documentary with subtitles https://youtu.be/L-DA-nemC3U
Demonstración Pirólisis con PyroCook
KASKAD-E Stephan Gutzwiller (centro al fondo)
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Además, recientes estudios han demostrado que el BioChar, aplicado en el suelo, permite
fijar el cadmio, componente natural de la tierra, por lo que es una solución prometedora
para el cultivo de cacao en el Perú en vista de la norma europea de LMR y su concentración
del cadmio permitido.
Según indicación de los organizadores, se contactaron varios empresas, importadores y
procesadores de cacao y derivados de cacao durante la preparación. Lamentablemente, la
mayoría renunció a recibir el grupo de representantes de asociaciones de productores de
cacao de Perú por el muy corto plazo de aviso y el grande número de participantes.
Por ejemplo, la empresa Max Felchlin AG, si tiene interés de estar en contacto con
productores de cacao de Perú, pero claramente especificaron que para incorporar una
visita en su agenda de trabajo se necesita una planificación con una anticipación de varios
meses, algunos eventos específicos se organizan con más de 1 ½ - 2 años de anticipación
y, sobre todo, el grande número de personas obstaculiza una visita a su planta de
procesamiento, ya que se deberían formar varios pequeños grupos y para acompañarles
se necesitaría quitar personal de su trabajo diario.
El gran número de personas también fue un obstáculo para visitar otras empresas
importadoras de cacao en grano, porque la mayoría de las empresas no cuenta con una
sala suficiente grande para llevar a cabo una reunión con 25 personas. Felizmente,
Helvetas Suiza ofreció su sala de reunión en Zürich, en la cual se agendaron dos reuniones
con empresas y con la organización de estándar de comercio justo (standard-holder) Max
Havelaar. Por el mismo motivo se organizó otra reunión con un comprador de cacao en
una sala de reunión del hotel, asimismo facilitando la logística.
Felizmente no todas las empresas en Suiza necesitan un aviso a largo plazo por lo que se
pudieron agendar en promedio más de 3 visitas diarias. Adicionalmente, la participación en
esta MT permitió a varios representantes de las diferentes asociaciones productoras de
cacao de Perú agendar una visita propia a sus clientes existentes situados en Suiza y Italia
y conocer nuevos posibles clientes.
En promedio una participación en la misión tecnológica a Suiza junto con la participación
en el “Salon du Chocolat de Paris” requirió la inversión de 3500 USD.
Participante del Perú aprovechando la visita al Mundo de Experiencia del Chocolate
Chocolat Frey AG
→ apareciendo como Trufa de Chocolate Bitter con Almendras
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2. Sugerencias para Misiones Tecnológicas:
Para siguientes misiones/pasantías tecnológicas a Suiza u otros países, las cuales se pueden realizar gracias a los apoyos de fondos del gobierno peruano junto con fondos de actores de la cooperación internacional se sugiere lo siguiente a los organizadores:
➢ Para facilitar la logística, la agenda y la visita a plantas de procesamientos, fabricas,
etc. se recomienda de mantener el número total de participantes entre 8 – 12 personas
Las empresas, sobre todo fábricas / plantas de procesamiento prefieren recibir grupos pequeños porque les facilita su gestión interna, no estorba demasiado el control interno de la seguridad alimentaria / inocuidad y no se les quita de su trabajo diario demasiado tiempo y/u personal para acompañar un grupo de visitantes. Este número también facilita la logística y el tiempo para la agenda de visitas a efectuar, ya que no se necesita un bus grande. Un bus grande está sujeto a límites de velocidad por lo que los tiempos de desplazamiento son más largo y en varios sitios un bus grande no entrará en calles estrechas por lo que se complica el acceso al destino y aumentará el tiempo de viaje.
➢ La gestión de coordinación de las visitas y su logística iniciará idealmente al mínimo 6-9 meses antes de la fecha prevista para la realización de una misión tecnológica
La encuesta a los participantes del Perú demostró que la mayoría está conforme con una planificación previa de 6 meses. Sabemos que los fondos nacionales e internacionales tienen que adherirse a sus estructuras administrativas y financieras para apoyar misiones/pasantías tecnológicas, por lo que, lamentablemente, la gestión de una MT con apoyo financiero 6 a 9 meses anteriormente es prácticamente no factible. Para solucionar este dilema y evitar una gestión a último momento se recomienda organizar el programa con al mínimo 6 meses de anticipación, también sin contar con la aprobación de fondos. Importante será de comunicar precisamente a las empresas/instituciones a visitar la situación de los fondos que permitirían el financiamiento del viaje y la fecha de aprobación prevista. Las empresas/instituciones a visitar prefieren poder organizar la visita de representantes del extranjero con bastante tiempo de anticipación. Aún, si en el peor caso se tendría que cancelar la visita por no contar con fondos, esta situación es mucha más profesional que iniciar la gestión de visitas 1-2 meses antes de la fecha de viaje. Además, la encuesta reveló que la mayoría de los participantes está dispuesta de cofinanciar una parte para el alojamiento, por lo cual se recomienda a APPCACAO de iniciar una gestión MT al mínimo con 8 meses de anticipación, iniciando con la recolección de la contrapartida de los participantes. En este modo se puede aumentar el compromiso del participante ya que la reservación y el prepago para alojamientos resultando en “No-Shows” puede generar gastos hasta 6 meses previa de una visita.
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3. Antecedentes:
El Programa SeCompetitivo de la Cooperación Suiza - SECO en el Perú en alianza con el
Ministerio de Economía y Finanzas-MEF del gobierno peruano, y HELVETAS, como
Facilitador Nacional del Programa SeCompetitivo, tienen como objetivo apoyar al Perú en
la mejora de la competitividad del sector privado, contribuyendo así al desarrollo económico
sostenible y a la reducción de la pobreza. La cadena de valor del Cacao es parte de este
programa y en estrecha relación con la Asociación Peruana de Productores de Cacao se
implementan proyectos con el fin de mejorar la sostenibilidad económica de los
productores, enfocando y mejorando aspectos medioambientales y sociales.
Siguiendo el evento anual más importante en el rubro Cacao y Chocolate, le Salon du
Chocolat en Francia, Paris, 30 octubre – 3 noviembre 2019, se planificó una visita a Suiza
para conocer instituciones, organizaciones de la cooperación internacional, empresas
importadores y procesadores que son parte y/o apoyan la cadena de valor del cacao.
4. Programa de visitas con información adicional:
El mapa de Suiza con los lugares visitados durante el 3.-10. noviembre 2019, el Hotel se
ubica en Zürich. En total 17 visitas/reuniones se llevaron a cabo durante los 5 dias de la
semana; 7 reuniones se pudieron agendar en la cuidad de Zürich, asimismo optimizando
el tiempo de estadía de los representantes de asociaciones productores de cacao del Perú
en Suiza.
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Leyenda:
1-Aeropuerto Kloten
2-Zürich:
Helvetas, SIPPO, Max Havelaar, South Pole, Barry Callebaut, MINKA, PRONATEC
3-Basel 4-Buchs Aargau 5-Dietikon
KASKAD-E Chocolat Frey AG COOP Silbern
6-Bern
CHOCOSUISSE, Plataforma Suiza para el Cacao Sostenible, SECO, SECOMPETITIVO
7-Flaach
AgroCO2ncept Flaachtal, SOFIES, ökozentrum
8-Kreuzlingen 9- Excursión del sábado:
Chocolat Bernrain Stoos, Weggis (estación de salida con el barco), Lucerna
La misión tecnológica contó con el servicio profesional de bus de la empresa Minibus
Mieten Alex, representado por el Sr. Aleksandar Vasiljevic, Gerente General. En total se
hicieron aproximadamente 1100km de viaje durante el 3. al 10. noviembre 2019.
La participación en esta MT permitió a varios representantes de las diferentes asociaciones
productoras de cacao de Perú de agendar una visita propia a sus clientes existentes
situados en Suiza y Italia durante la estadía en Suiza.
En promedio una participación en la misión tecnológica a Suiza 2019 junto con la
participación en el “Salon du Chocolat de Paris 2019” requirió la inversión de 3500 USD.
La coordinación técnica y logística de la misión tecnológica de APPCACAO en cooperación
con Helvetas Perú a Suiza se inició a partir del 7 de octubre 2019 y su realización se efectuó
del 03 al 10 de noviembre. El grupo de visitantes del Perú se formó de 24 personas: 21
integrantes de las Cooperativas socias de APPCACAO más el Gerente General de
APPCACAO, Ing. Luis Mendoza, la asesora de APPCACAO, Maritza Canales, y, el
Coordinador de Cadenas de Valor de SeCompetitivo – Helvetas Perú, Iván Mifflin.
El facilitador en Suiza para agendar las visitas/reuniones, siendo al mismo tiempo el
organizador completo de la logística/alojamiento, guía y llevando a cabo la traducción
simultánea de inglés a español, alemán a español y suizo-alemán a español durante la MT
fue Thomas Sporrer, Eidg. Dipl. Exportleiter, y, junto con los representantes de Helvetas
Suiza, Andrea Bischof, Asesora sénior en agricultura sostenible y producción orgánica, y,
Annick Vollmar, Senior Advisor Value Chain & Market Systems Development, el número de
personas del grupo aumentó hasta 27 personas durante algunas visitas.
Enseguida el cronograma de las visitas con algunas impresiones e información adicional:
3 noviembre 2019
Dia de llegada al aeropuerto Kloten en la mañana, transfer al Hotel en la cuidad de Zürich,
breve visita a la cuidad de Zürich y la montaña “Üetliberg” junto con el guía local durante el
tiempo de espera para poder acceder a los cuartos.
Enlace de camera web de la vista del Üetliberg: https://uetliberg.roundshot.com/
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4 noviembre 2019
Reuniones con Helvetas Swiss Intercooperation, SIPPO, Max Havelaar, South Pole
La misión tecnológica 2019 a Suiza por parte de representantes de asociaciones de
productores de cacao de Perú, liderado por la asociación paraguas APPCACAO,
Asociación Peruana de Productores de Cacao, fue organizado en cooperación con
Helvetas Swiss Intercooperation, lo que permitió optimizar el tiempo necesario para la
agenda de reuniones y visitas, valiendo su sala de reunión en Zürich, pudiendo invitar
representantes de empresas e instituciones en vez de desplazarse.
En la mañana se visitó Helvetas Zürich
donde la delegación fue recibido por
Andrea Bischof, Asesora sénior en
agricultura sostenible y producción
orgánica y Annick Vollmar, Senior
Advisor Value Chain & Market Systems.
La fundación de Helvetas Swiss Intercooperation remonta al año 1955. Actualmente, se desarrollan proyectos y servicios de asesoría en cerca de 30 países de África, Asia, América Latina y Europa del Este.
Entre otras actividades a nivel nacional y regional, Helvetas Perú es la entidad ejecutora del programa SeCompetitivo de la cooperación Suiza en el Perú SECO. A través de la mejora del sector privado, el programa SeCompetitivo contribuye al desarrollo económico sostenible y la reducción de pobreza, trabajando con PYMEs y asociaciones de pequeños productores.
SIPPO, Swiss Import Promotion Programme, es el programa oficial del Gobierno de la Suiza bajo mandato de su entidad SECO, la secretaria de estado para asuntos económicos, enfocado en la promoción de la importación de países emergentes. Hoy en día, la organización Swisscontact implementa el mandato SIPPO a nivel mundial en 11 países junto con socios estratégicos, entre otros, Helvetas Swiss Intercooperation.
Presentación de Helvetas:
Andrea Bischof (de pie izquierda)
Annick Vollmar (de pie derecha)
Presentación de SIPPO
representado por Andrea Bischof
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Después de las presentaciones de Helvetas y SIPPO, la representante de Max Havelaar-
Stiftung (Schweiz), Fabienne Dahinden, Business Development Manager, informó sobre el
estándar de Comercio Justo Max Havelaar y sobre las tendencias actuales en temas de
certificaciones de comercio justo, tales como por ejemplo el alto crecimiento de
certificaciones de comercio justo en países de África y Asia.
Max Havelaar-Stiftung Schweiz, fundado en el año 1992, es una organización non-profit y
la entidad encargada de la gestión del
estándar Max Havelaar en Suiza, el
cual remonta a la organización Max
Havelaar de Holanda, fundado en el
año 1988.
En el año 2018, aprox. 5000 tm de
cacao en grano contando con la
certificación Max Havelaar fueron
procesados en Suiza, reflectando una
participación de 7% del cacao en grano
total procesado en Suiza. La venta de
chocolates con certificación Max
Havelaar en Suiza generó una prima de
alrededor de 760,000 USD por los
productores de cacao.
A nivel mundial, las ventas de cacao en grano con certificación Max Havelaar registraron
un fuerte crecimiento de 57% durante los últimos años. En el año 2017, 263 asociaciones
de productores de cacao, representando 263,825 productores en 21 países, generaron 38
millones USD de prima con la venta de cacao en grano bajo la certificación del estándar
Max Havelaar, el cuál es aprobado por la asociación paraguas de estándares de comercio
justo a nivel internacional FAIRTRADE INTERNATIONAL.
Actualmente, 86% de todos los productores de cacao con certificación Max Havelaar se
ubican en África del Oeste.
En este día, la delegación de Perú salió temprano y se hice una pequeña parada en el
camino a Helvetas en el Polyterrasse de la ETH de Zürich para apreciar la vista sobre la
cuidad de Zürich, disfrutando del sol de su bienvenida a Suiza, también se aprovechó para
echar una vista a la entrada del museo paleontológico de la Universidad de Zürich.
Delegación Peruana en el
museo paleontológico de la Universidad de
Zürich, en la vitrina apreciando el Cráneo
del “Ur” (bisonte europeo) progenitor del
actual ganado domesticado
Foto grupal con Max Havelaaar (Schweiz)
Fabienne Dahinden (centro al fondo)
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Antes de salir hacia la reunión de la tarde con
SouthPole se disponía de un corto tiempo para
visitar la tienda de Helvetas en Zürich. El Helvetas
Shop ofrece productos provenientes de comercio
justo. Entre la gama de productos de cacao y
chocolate que ofrece el Helvetas-Shop, pudimos
encontrar las tabletas de chocolate de la marca
Choba Choba producidos con cacao peruano del
departamento San Martín.
En South Pole fuimos bienvenido amistosamente del Sr. Hans-Peter Egler, Director Public
Affairs, quien presentó South Pole y sus actividades en general, seguido por un intercambio
específico sobre bonos de carbón, el cual fue acompañado online por su representante en
Colombia, Srta Paula Cabezas, Gerente de Negocios y Mercado, entre otros temas,
especialista para bonos de carbón aplicables por ejemplo en la producción de café y cacao.
South Pole se especializa en programas de
créditos de carbono, energía renovable, uso
del suelo, recursos hídricos y finanzas
sostenibles. Hans-Peter Egler ofreció de
trabajar en conjunto con asociaciones de
productores de cacao en Perú, y, para
iniciar proyectos en el futuro se recomienda
de contactar su oficina en Colombia.
Análisis de mercado:
Chocolate Finca Rodrigo Venezuela
72% Cacao
Helvetas Shop, para su venta se presenta
junto con un objeto decorativo, tipo bol,
representando una media mazorca
Presentación South Pole
Hans-Peter Egler
Paula Cabezas online desde Colombia
Chocolates de cacao peruano marca
Choba Choba encontrados en el
Helvetas Shop Zürich
Luis Mendoza APPCACAO
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Gracias a South Pole, se pude utilizar su sala de
reunión para una breve información sobre el
nuevo estándar ISO 34101-1/2/3/4:2019
abarcando la cadena de valor del cacao,
presentado a la delegación de Perú por parte del
facilitador local, Thomas Sporrer, experto en
acceso a mercados y cadenas de valor.
5 noviembre 2019
Reuniones con KASKAD-E, Chocolat Frey AG, Barry Callebaut AG, MINKA SCS AG
Salida con destino Basel para la reunión con la empresa KASKAD-E, luego desplazamiento
a Buchs AG para la reunión con la empresa importadora y procesadora Chocolat Frey AG,
después regreso a Zürich, oficinas de Helvetas, para llevar a cabo las reuniones con las
empresas Barry Callebaut AG y MINKA SCS AG.
En la visita a KASKAD-E,
Stephan Gutzwiller,
Gerente General, nos
explicó que su tecnología
es abierta y se pueden
replicar los PyroCook.
Para la demonstración se
llenó el recipiente solo por
un tercio con la materia
prima a quemar y se
utilizó una mezcla de
deshechos cáscaras y
granos de cacao
proveniente de Max
Felchlin AG.
Paso 1: llenando el
recipiente de base
con desechos
orgánicos
Paso 5: una vez terminado
el fuego, retirar el carbón
vegetal del recipiente.
En la foto se pueden tdv
ver residuos orgánicos,
eso debido a que se paró
prematuramente el
proceso de pirólisis para
demostrar el carbón
vegetal a los visitantes.
Paso 2: prender el fuego
Paso 3: colocar el tubo central con el suministro de aire
secundario para la ventilación del sistema pirólisis, luego ajustar
los dos suministros de aire (principal & secundario)
Paso 4: colocar el vidrio de protección para la llama, luego
esperar que el fuego aumenta solito a su fuerza total
Demonstración Pirólisis PyroCook
KASKAD-E
Stephan Gutzwiller (2.º la derecha)
Traducción simultáneo
Thomas Sporrer (1.º de la derecha)
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El PyroCook utiliza el método “Top Lit Up-Draft(TLUD)” – pirólisis de energía continúa con
ventilación natural; con la aplicación “Batch” (la materia prima a quemar se llena una sola
vez → luego prender el fuego y dejar que se termina por completo para obtener la mejor
calidad de carbón vegetal y poder secuestrar la mayoría de emisiones CO2 en el carbón
→ dejar enfriar un momento → quitar el carbón vegetal → listo para el siguiente uso)
junto con el suministro de aire secundario vía un tubo central el proceso de la pirólisis fue
optimizado para el PyroCook. (más detalles Anexo 4 – Datos técnicos PyroCook Handout 2019)
El mismo creador del PyroCook, Sr. Stephan Gutzwiller, fue sorprendido por la potencia y
duración del fuego durante la demonstración con deshechos de cáscaras y granos de
cacao. Por lo que nos explicó que la fuerte potencia se debe al alto porcentaje de grasa
que contiene el grano de cacao entero, lo cual resultó ser ideal para el uso con el PyroCook.
Durante el proceso con pirólisis con el PyroCook, se secuestra entre 45 – 55% del CO2
almacenado en la materia prima orgánica, fijándolo al carbón vegetal, el cual después sirve
como una fuente ideal para mejorar la fertilidad del suelo. El porcentaje de secuestro
depende del tipo de la materia prima y el cuidado aplicado durante el proceso de pirólisis.
Un participante de Perú aprovechó la oportunidad y se
compró ahí mismo un equipo PyroCook. El primer
modelo PyroCook en toda América Latina no solo
facilita ahora a su dueño el modo de vida en la chacra,
sino cuida el medio ambiente; se recomienda de
utilizarlo también como modelo de demonstración y
creación de conciencia.
El Sr. Gutzwiler fue el constructor de la planta de
pirólisis del Sr Toni Meier en Flaach, marca Biomacon,
para la producción de BioChar y energía renovable. La fabricación del PyroCook es bajo
libre derecho de la propiedad intelectual y se ofrece apoyo para la replicación en otros
países. Una experiencia de KASKAD-E fue la reproducción del PyroCook en el país Etiopia,
la cual, lamentablemente, resultó negativa por tener problemas con el PyroCook después
un uso continuo entre 6-10 meses, ya que se malograron los tubos centrales y tenían que
ser cambiados debido a la calidad inferior del hierro disponible en Etiopia de origen China;
el constante cambio del tubo central no permitió avanzar con el proyecto.
¡Felizmente, en Suiza este problema no existe por tener el acceso a hierro de alta calidad
y un cliente de KASKAD-E ha utilizado su PyroCook ya más de 2000 veces y sigue
funcionando!
Después de conocer el método PyroCook, se avanzó hacia la reunión
con la empresa Chocolat Frey AG, fundado en el año 1887, representado
por el Señor Martin Lobsiger, Head Sustainability; el cual presentó los
rubros de producción, la gama de productos y, especialmente, las
actividades respectivo la sostenibilidad en la cadena de valor del cacao
por parte de Chocolat Frey.
Chocolat Frey es uno de los más grandes productores de chocolates en Suiza y el número
uno en ventas minoristas de productos de chocolate y cacao en Suiza con una participación
de 33.2% en el mercado suizo total de chocolates. La empresa es parte de la M-Industrie
y sus productos se venden principalmente en la cadena de supermercados MIGROS, unos
30% son exportados; adicionalmente ofrecen un servicio para regalos promocionales
personalizados y venden derivados del cacao B2B.
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Chocolat Frey AG trabaja con el estándar de certificación orgánica M-Bio y en general con
UTZ para el comercio justo. Para profundizar la sostenibilidad trabajan directamente junto
con asociaciones de productores de cacao; Martin Lobsiger explicó que, un par de años
atrás, habían iniciado 5 proyectos con productores de cacao en África, pero
lamentablemente solo uno sigue en marcha hoy en día, debido a la falta de compromiso
por parte de los productores de cacao y cambios frecuentes dentro de las asociaciones.
Valiendo la reunión con la empresa Chocolat Frey, el
Sr. Luis Mendoza de APPCACAO presentó los avances
de Perú en la cadena de valor del cacao y la posibilidad
para la empresa Suiza de participar en el Salón de
Chocolate Lima 2020.
Al final, todos los participantes fueron amablemente
invitados para visitar el Mundo de Experiencia del
Chocolate de Chocolat Frey.
Desde un par de años Chocolat Frey no permite más visitas a su fábrica de chocolate por
temas de la seguridad alimentaria por lo que se construyó el centro
de visita con el mundo de experiencia del chocolate, normalmente
la entrada incluye la producción propia de chocolate y/o trufas por
el visitante, lamentablemente, en vista del estrecho programa
semanal, no hubo suficiente tiempo a disposición para que la
delegación peruana pudiera elaborar su propio bombón Suizo.
Análisis de mercado:
Chocolat Frey es el proveedor de los chocolates que
se ofrecen en la compañía aérea SWISS
Fotografía grupal: Delegación Peruana con el representante de
Chocolat Frey AG Martin Lobsiger (primera fila 3.º de izquierda)
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Luego se regresó a la oficina de Helvetas en Zürich, donde se llevaron a cabo las reuniones
con las empresas Barry Callebaut representado por Safia Bernath, Specialty Cocoa Trader
& Sourcing, y, MINKA SCS AG, Stefan Bloch, Managing Partner. En esta ocasión
APPCACAO presentó los avances en la cadena de valor del cacao peruano a los
representantes mencionados arriba y a los participantes de Helvetas Suiza.
Barry Callebaut AG es la empresa más grande e
importante en la elaboración de derivados de cacao y
chocolate y uno de los más grandes compradores de
cacao en grano a nivel mundial, teniendo PPs en
cuatro continentes. “The Global Chocolatier”, a nivel
mundial en cada cuarto producto de cacao y/o
chocolate que se consume, encontramos un producto
de Barry Callebaut.
MINKA SCS AG es una empresa importante en el
mercado europeo para la importación de cacao desde
el Perú y otros países. El suministro del Perú y el
control de calidad in situ se organiza con su empresa socia Sumaquao, ubicada en Lima.
Las reuniones con Barry Callebaut y MINKA ayudaron a
clarificar incógnitas sobre los cambios actuales a nivel
mundial en las cadenas de valor de cacao, sobre todo los
cambios actuales en los grandes proveedores de África,
Costa Marfil y Ghana, los cuales van probablemente
afectar al mercado mundial del cacao.
Durante la preparación para la agenda de la delegación
Peruana por parte del facilitador local se trató de incluir la
visita al Chocolat Academy y la fábrica de chocolate
Carma de Barry Callebaut, en la cual se produce entre
otros productos el nuevo chocolate Ruby.
Lamentablemente, por el corto tiempo de anticipación
disponible para la preparación, no fue posible incorporar
estas visitas.
Para una futura MT se recomienda iniciar la organización
con bastante tiempo previo y calcular al mínimo un medio
día para conocer en detalle las actividades de Barry
Callebaut queriendo visitar su fábrica de chocolate y el
Chocolat Academy.
Intercambio sobre temas en
la cadena de valor del cacao
MINKA SCS Stefan Bloch
(de pie al lado izquierda)
Presentación de Barry Callebaut
Safia Bernath
Presentación sobre el estado actual
de la cadena de valor y custodia del
cacao en Perú.
APPCACAO Luis Mendoza
Fotografía grupal con los representantes
Helvetas Suiza, Andrea Bischof (1.ª de izquierda)
MINKA SCS, Stefan Bloch (2.º de izquierda)
Barry Callebaut AG, Safia Bernath (3.ª de izquierda)
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6 noviembre 2019
Reuniones con CHOCOSUISSE, SECO, la Plataforma Suiza para el Cacao Sostenible,
COOP Silbern, SOFIES, ökozentrum, AgroCO2ncept
Salida temprano hacia la cuidad Berna para las reuniones con el gobierno Suiza SECO, su
programa SECOMPETITIVO para el Perú, la asociación paragua CHOCOSUISSE de la
industria chocolatera Suiza y representantes de la Plataforma Suiza para el Cacao
Sostenible; con parada en el Hipermercado COOP Silbern; luego regreso al departamento
Zürich para la reunión con SOFIES, ökozentrum y la visita a la planta de pirólisis del Sr.
Toni Meier, AgroCO2ncept Flaachtal.
En el COOP Silbern nos recibieron su Gerente
General, Sr. Burim Ramadani (Geschäftsführer)
junto con el Sr. Renato Blum (Anterior Gerente
General del COOP Silbern).
Los dos representantes de COOP nos
explicaron la cooperativa COOP, ventas anuales
de 30 mil millones USD y unos 80,000
empleados, y, en especial datos del COOP
Silbern, mayoría de ventas al fin de la semana,
con información sobre los productos de cacao y
chocolate en venta. El Sr. Blum nos explicó en breve la historia de la venta de productos
orgánicos y comercio justo en Suiza desde sus inicios, especialmente la involucración del
COOP, y su desarrollo, el cual el pude apreciar durante su gestión del COOP Silbern.
Hasta hoy, COOP sigue siendo el campeón mundial “Orgánico” a nivel mundial en
comparación con todos los otros supermercados. COOP ofrece la más amplia posible
variedad de productos certificados orgánicos del mundo.
En el mercado suizo de productos con certificación orgánico y de comercio justo Max
Havelaar cada 2.º producto se vende en una tienda de la cadena COOP, teniendo el primer
puesto con una participación de 50% en el mercado orgánico y comercio justo Max
Havelaar del mercado total en Suiza.
Desde el Marzo/April 2019, COOP vende Nibs de Cacao 100% de
origen Perú con doble certificación orgánica y comercio justo Max
Havelaar. El Sr. Ramadani averiguó para la delegación peruana con
su central de compras el origen y nos explicó que los Nibs ya forman
parte del canal de suministro de COOP desde 2 años. A pesar de,
la preparación del producto final toma su tiempo para ingresar a los
canales de una cadena de supermercados y su venta al consumidor
final recién se inició al inicio de este año. Los Nibs provienen de
Satipo y, actualmente, productos que contienen nibs de cacao están
en crecimiento en la gama de productos de COOP.
Una pregunta frecuente de los visitantes fue ¿Si el COOP en Suiza tendría algo en común
con el COOP de Italia o de otros COOP en el mundo? La respuesta del Señor Ramadani
fue rotundamente No. En el COOP Silbern se ofrecen entre 40,000 hasta 50,000 diferentes
artículos dependiendo la temporada, y es el proveedor para el Coop-At-Home para la venta
online de COOP para toda la parte alemana de Suiza. Se alistan los productos durante
todo el día y, por ejemplo: un cliente puede pedir durante la mañana en línea (online) carne
fresca, una listo de flores, etc., y, luego en el COOP Silbern se prepara el pedido y la
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entrega a los centros de distribución de Coop-At-Home, y, al final, el pedido será entregado
en la tarde del mismo día sea donde sea que uno se ubica en la parte alemana de la Suiza.
En el rubro chocolates, 98% de las marcas propias de COOP cuentan con la certificación
de comercio justo Max Havelaar. La más amplia posible variedad de productos certificados
orgánicos abarca actualmente 15% de la gama total de productos disponibles en COOP.
Para brindar noticias específicas sobre los productos derivados de cacao que se ofrecen
en los supermercados de COOP, el facilitador local de la MT adicionalmente averiguó la
siguiente información con el Sr. Ramadani:
¿Cuáles son los productos más vendidos en el rubro cacao
y chocolate?
Las tabletas de chocolate
¿Hubo crecimiento en los últimos 5 años en su gama de
chocolate con certificación orgánica y/o comercio justo?
Un fuerte crecimiento con más de 60% en los últimos 5
años. Actualmente, el crecimiento sigue en los productos
de cacao y chocolate con doble certificación orgánica y
comercio justo. Chocolates solo con la certificación
comercio justo no registran crecimiento ya que, hoy en día,
la certificación de comercio justo es básicamente parte de
la norma.
Al final de la visita, el Sr. Ramadani,
amablemente invitó a cada participante
de elegir un chocolate a su gusto de la
gran variedad ofrecidos en el
hipermercado COOP Silbern como
recuerdo de su visita.
Después la corta parada en el COOP Silbern se procedió en camino a Berna con destino
a la oficina central de la cooperación internacional Suiza SECO State Secretariat for
Economic Affairs - La Secretaría de Estado para Asuntos Económicos del Gobierno Suizo.
Elias Cruz Godos, presidente
APPCACAO junto con el Gerente
General del COOP Silbern, Burim
Ramadani (lado derecho), frente a una
parte de la alta gama de productos de
chocolate disponible en COOP.
Fotografía grupal con los representantes de
COOP Silbern
Burim Ramadani (centro última fila)
Roberto Blum (izquierda)
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En Berna nos recibieron los señores:
Christian Robin, Deputy Head Trade
Promotion SECO, Marco Kräuchiger,
Programme Manager Trade Promotion y
SeCompetitivo
Urs Furrer, Director CHOCOSUISSE
Sevan Nalbandian, Vice Director
CHOCOSUISSE. La Plataforma Suiza
para el cacao sostenible fue representado
por CHOCOSUISSE.
La Secretaría de Estado para Asuntos
Económicos (SECO) forma parte del
Departamento Federal de Economía,
Formación e Investigación del Gobierno de
la Suiza.
Después una breve presentación por parte del Sr.
Robin y por parte de los participantes del Perú, la
reunión inició con la presentación de CHOCOSUISSE,
la asociación paraguas de la industria chocolatera de
Suiza, por parte del Sr. Furrer, seguido por el Sr.
Nalbandian con información sobre las actividades de
parte de CHOCOSUISSE referente la mitigación del
cadmio en la cadena de valor del cacao.
Actualmente, CHOCOSUISSE supervisa 5 grupos de trabajo, los cuáles informan a su junta
directiva:
1) ciencia climática y la biodiversidad 2) trazabilidad en la manteca de cacao 3) ingreso de
vida y trabajo infantil 4) acceso a financiamiento 5) cadmio
El Sr. Nalbandian resaltó que se han colectado y
analizado varios estudios y soluciones científicas
para la reducción del cadmio en la cadena de
custodia del cacao. Lo que ahora falta es poder poner
estos métodos científicos en práctica. Por lo que se
necesita el compromiso por parte de productores de
cacao. CHOCOSUISSE está abierto de iniciar
posibles cooperaciones para llevar a cabo ensayos
de campo para poner a prueba posibles soluciones
para la mitigación del cadmio.
La constelación ideal para el lanzamiento de
un proyecto poniendo en práctica soluciones
para la mitigación del cadmio en el cultivo y
postcosecha debería incluir algunos
productores individuales de cacao (cultivo),
una asociación de productores (postcosecha)
y una entidad científica (control de ensayos y
gestión de la información).
Primera fila desde la izquierda:
Sevan Nalbandian, Christian Robin, Urs Furrer
al lado derecha: Marco Kräuchiger
Fotografía grupal con los representantes
SECO, CHOCOSUISSE
Plataforma Suiza de cacao sostenible
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Valiendo la reunión, el representante de APPCACAO, Sr Mendoza, presentó el estado
actual en Perú de la cadena de valor y custodia del cacao; adicionalmente, informó a los
participantes de Suiza sobre la oportunidad de poder participar en la exposición anual
“Salón de Cacao y Chocolate”, cuya edición del próximo año contará con el país Suiza
como país invitado y se llevará a cabo del 8 – 12 de julio 2020 en Lima.
Amablemente, SECO nos invitó un almuerzo en el mismo sitio, durante el
cual se continuó con el intercambio de información, lo que al mismo tiempo
permitió optimizar la agenda de reuniones para este día.
¡Después las reuniones en Berna, se procedió
a la visita de la planta de pirólosis a gran
escala en Flaach donde el Universo nos dio la
bienvenida con un arcoíris!
La pirólisis (del griego piro, ‘fuego’ y lisis,
‘rotura’) se define como la descomposición
térmica de un material en ausencia de
oxígeno o cualquier otro reactante. Esta
descomposición se produce a través de una
serie compleja de reacciones químicas y de
procesos de transferencia de materia y calor.
La pirólisis también aparece como paso previo a la gasificación y la combustión.
La visita al sitio de la planta de pirólisis del Sr. Toni Meier, Presidente de la Asociación
AgroCO2ncept Flaachtal, fue organizado por el representante de la empresa SOFIES,
Hannes Zellweger, Managing Director, la cual invitó también al Sr. Martin Schmid del
ökozentrum, Project Manager poly-generation systems & CharNet.ch. La visita inició
“bottom-up” con la mirada a los productos finales, tratamiento del BioChar después su
producción y su mejor forma para el uso agrícola para luego ver la planta de pirólisis.
La asociación AgroCO2ncept Flaachtal, la cual
impulsa el desarrollo de la producción y del uso del
carbón vegetal BioChar, al mismo tiempo
fomentando la conciencia del uso de energías
sostenibles en la agricultura, fue formado en el año
2012 y actualmente cuenta ya con 26 miembros
entre agricultores y empresas.
El agricultor
Toni Meier fue
el pionero en
Suiza poniendo
en práctica la
primera planta
de Pirólisis a
escala mayor.
Hannes Zellweger (derecha) y Toni
Meier explicando a la delegación
Perú las ventajas de compost
tradicional mezclado con BioChar, el
carbón vegetal obtenido vía el
proceso de pirólisis
Almuerzo con los Giganto - Sándwiches durante la reunión con SECO
Toni Meier explicando a la delegación Perú la diferencia en el crecimiento
de la misma planta en macetas, utilizando diferentes tipos de tierra
preparada con y sin carbón vegetal (BioChar) mezclado con compost.
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Él nos explicó las ventajas aplicando el BioChar en los cultivos agrícolas, asimismo
enseñando la diferencia de crecimiento entre plantas con/sin BioChar y mezclas de
compost. Recientes estudios han demostrado que el Biochar, aplicado en la tierra, permite
fijar el cadmio, componente natural de la tierra, por lo que es una solución prometedora
para el cultivo de cacao en el Perú.
Después de la mirada al tratamiento del
carbón vegetal se procedió a la visita de la
planta de pirólisis, donde se llevaron a cabo
las presentaciones de SOFIES y
ökozentrum enfocándose en la información
sobre la tecnología actualmente disponible
para la producción de carbón vegetal
utilizando la tecnología de pirólisis
(descomposición térmica) en base a
residuos de la producción agrícola.
SOFIES, fundado en el 2008, trabaja a nivel
internacional, con 5 sedes en 2 continentes. Sus servicios se enfocan en proyectos de
sostenibilidad con el fin de encaminar un crecimiento económico sostenible; abarcando
desde esquemas de producción, cadenas de valor, sistemas alternativos para la
generación de energía hasta la gestión de deshechos, y, junto con la especialización en el
desarrollo de recursos de tierra, promueve la creación de Eco Industrial Parks.
Sr. Martin Schmid del ökozentrum presentó los resultados del exitoso proyecto en Vietnam,
enfocándose en las oportunidades que abraza el método de la producción de BioChar para
la población del Perú, al mismo tiempo cuidando su
medioambiente y reduciendo las emisiones de CO2.
El Ökozentrum es una institución de investigación,
desarrollo y formación. El centro hace investigaciones
en el área de energía renovable y desarrolla
tecnologías innovadoras para el medio ambiente y la
protección climática. Además, sensibiliza y educa a la
gente con cursos orientados al consumo de energía
en modo ahorrativo y sostenible.
La planta de pirólisis de la marca BIOMACON
ofrece tres usos:
1) producción de carbón vegetal, ideal para
mejorar la fertilidad del suelo en el uso agrícola
2) producción de energía renovable con la cual se
calienta el agua en las tuberías del sistema de
calefacción para sus propios edificios y dos
edificios adyacentes de vecinos.
3) secuestro de CO2 a largo plazo
en el carbón vegetal en vez de
su liberación al aire/ atmósfera.
En la foto se aprecia un saco de envase y
transporte del BioChar
Pflanzenkohle = Carbón vegetal
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De las instituciones y empresas suizas que forman parte de esta MT, el representante de PRONATEC abrazó la oportunidad para conocer más en detalle el método pirólisis y se junto a la visita de la planta en Flaach. Al final del día los organizadores amablemente nos invitaron a una parrillada con salchichas típicas de la suiza en el mismo sitio, lo que permitió a los más interesados de contar con más tiempo para revisar en detalle la planta de pirólisis.
En el anexo 6 se encuentra la información distribuida en este día por SOFIES. (Anexo6 SOFIES PyrolyseHandout APPCACAO MTSuiza 6.11.2019)
7 noviembre 2019 Reuniones con PRONATEC, Chocolat Stella Bernrain AG
En la mañana se llevó a cabo una reunión general con
PRONATEC representado por Lorenz Huber, Head Cocoa
Beans Division y Mary Wiesendanger, Manager Cocoa
Beans Division, en una sala de reuniones en el Hotel,
seguido por reuniones individuales entre la empresa y 8
asociaciones de productores de cacao hasta el mediodía,
para luego salir a la visita de la fábrica de chocolate de la
empresa Chocolat Bernrain AG en Kreuzlingen.
Este cronograma permitió adicionalmente a Helvetas Perú y Helvetas Suiza, APPCACAO
y SOFIES de establecer reuniones individuales para el ajuste fino de sus programas en
ejecución y la planificación para eventuales nuevas actividades en conjunto.
PRONATEC, fundado en el año 1976, es una
empresa dedicado únicamente a la importación,
distribución y procesamiento de productos que
cuentan con una certificación orgánica y/o de
comercio justo en el segmento de alimentos. Su
actividad principal es el suministro de insumos con
tales certificaciones para la elaboración de
alimentos, enfocándose rigurosamente en el
cuidado de la cadena de custodia para poder
ofrecer productos de alta calidad a sus clientes, los
cuales, al mismo tiempo, se producen respetando
aspectos sociales y cuidando el medioambiente.
En la elaboración de varios alimentos, de uso
frecuente hoy en día, PRONATEC fue el pionero a
nivel mundial, tal como, por ejemplo: la creación
del primer chocolate con doble certificación de
comercio justo y orgánico en el año 1996.
PRONATEC es uno de los mayores compradores
de cacao en grano del Perú en la Suiza.
Presentación PRONATEC
Lorenz Huber
Fotografía grupal con los representantes de PRONATEC
Lorenz Huber (fila al fondo, centro)
Mary Wiesendanger (fila al fondo, al lado derecha)
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Análisis de mercado: Ejemplo de un chocolate single origen Perú
“NATURATA Peru Edelbitter 75%”, el cual se fabrica en Chocolat Stella
Bernrain con cacao de Perú proporcionado por la Cooperativa Agraria
Norandino para la marca Naturata de Alemaña, venta en tiendas específicas
y online (Internet) por todo Europa.
En la tarde se visitó la fábrica de Chocolat Stella Bernrain AG en Kreuzlingen, donde fuimos
recibidos por los señores Wolfgang Lendl y Javier Barra, Sales Department Chocolat Stella
Bernrain AG. Por el gran número de personas se necesitaba crear dos grupos para poder
concretar la visita a su fábrica.
Chocolat Stella Bernrain AG cuenta con los siguientes certificados custodiando su
producción de productos derivados de cacao y chocolate:
Orgánico:
CH-Bio Swiss Organic Farming Ordinance
BioSuisse
Migros-Bio
Bio Natur Plus
Agencia de Inspección:
bio.inspecta AG
Demeter
Agencia de Inspección:
bio.inspecta AG
Comercio Justo:
Fairtrade with Flocert
Agencia de Inspección:
FLOCERT
UTZ:
UTZ Chain of Custody Standard -Cocoa
(UTZ cadena de custodia estándar cacao)
Agencia de Inspección:
q.inspecta Ltd
Seguridad Alimentaria / Inocuidad PP:
FSSC22000
Agencia de Inspección:
Swiss Safety Center AG
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CHOCOLAT BERNRAIN AG, fundado en el año 1928, es una empresa familiar
independiente y orientada hacia el mundo, fabricando productos para marcas propias
(Private Label) así como para las marcas Bernrain y Stella. El 80% de su producción es
servicio de maquila y la empresa cuenta con alrededor de 450 diferentes proveedores para
los insumos de la fabricación, realizando especialidades de chocolate de alta calidad a
base de ideas creativas. Actualmente, se construye una nueva fábrica en Kreuzlingen, la
cual se espera de poder inaugurar en el año 2021/22.
En el año 1991 Chocolat Bernrain fabricó uno de los primeros chocolates con certificación
de comercio justo a nivel mundial, y, en el 2003 uno de los primeros chocolates sin lactosa.
Al momento de la visita, la fábrica estuve en el proceso de la producción de productos de
chocolate típicos para la temporada de Semana Santa del próximo año. Para esta
temporada se producirán alrededor de 1,5 hasta 2 millones de “conejos de pascua”. Al día
de nuestra visita, el 7. Noviembre la producción de Conejos de Pascua abarcó los rangos
de peso de 45gr hasta 280gr.
Artículo sobre Chocolat Bernrain Stella y el Perú
ver: https://www.swisschocolate.ch/es/actualidades/noticias/649.html
8 noviembre 2019 Reunión con FiBL
Temprano en la mañana se inició el viaje hacia la cuidad Frick para la visita durante todo
el día al FiBL (Forschungsinstitut für Biologischen Landbau – Centro de Investigación para
la agricultura orgánica); donde nos recibió Monika Schneider, Head Agroforestry and Cocoa
Como nos indicó el anuncio
de eventos en el centro de
FiBL, el día estuve con un
tiempo nublado con una
temperatura de 7 grados
Celsius, pero felizmente sin
lluvia.
Conejo de Pascua de chocolate
Chocolat Bernrain Stella AG
Preparación para la visita de la fábrica de Chocolate Bernrain AG con
Ivan Mifflin Bresciani, Helvetas Perú (de pie lado izquierdo)
Eliaz Cruz Godos, Presidente APPCACAO (de pie lado derecha)
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El FiBL es uno de los más antiguos institutos en investigación sobre agricultura orgánica y
biodinámica, fundado en 1973 en Suiza, con 5 sedes actualmente en Europa y ejecución
de proyectos a nivel mundial. FiBL gestiona los datos y la publicación del libro “The World
of Organic Agriculture” para la IFOAM.
En el FiBL se llevaron a cabo diferentes
presentaciones generales sobre el FiBL y
algunas especificas relacionadas con sistemas
agroforestales enfocados en el Cacao.
Adicionalmente, se realizó un pequeño trabajo
en grupo y la visita a los campos orgánicos y
establos del FiBL en los cuales se explicaron
algunos temas especificas relacionadas a la
certificación Orgánica y Demeter.
Al final del día el FiBL invitó amablemente a los
participantes para participar en una degustación
de vinos producidos bajo las normas de la
certificación orgánica proveniente de sus propios
cultivos y cava de vinos.
Para más información sobre el programa detallado llevado a cabo durante la visita al FiBL
sírvanse revisar el anexo 5 (MT2019 APPCACAO programa FiBL 8.11.2019).
Análisis de mercado: Chocolate Amarrú de PRONATEC elaborado con cacao
peruano disponible en el FiBL Shop por empleados.
(Reprisa central: segunda, tercera y cuarta tableta de la derecha a izquierda)
Presentación
Sistemas de producción de cacao
Monika Schneider
Head Agroforestry and Cocoa FiBL.
Visita: producción Orgánica, campo FiBL
Salvador Garibay (tercero de la derecha)
Department of International Cooperation FiBL
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9 noviembre
Después una semana llena de actividades se visitó la región central de la Suiza con visita
de la cuidad Lucerna, donde nos encontramos con Annick Vollmar de Helvetas Suiza.
En el camino se visitó Stoos, lugar turístico con el funicular más empinado del mundo.
https://stoos-muotatal.ch/en/opening-of-the-new-funicular-railway/
El camino hacia Berna se presta para la toma de un barco en el lago “Vierwaldstättersee”,
y una buena parte de los participantes abrazo esta oportunidad de viajar.
https://www.lakelucerne.ch/en/
Enseguida algunas impresiones de la excursión del sábado:
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10 noviembre
Salida del Hotel, airport transfer para el viaje
de regreso a Perú.
El programa semanal entregado a los
participantes se encuentra en anexo 1 (Anexo1 APPCACAO Final Program MTSuiza
3.11. - 10.11.2019)
5. Resultados del Cuestionario anónimo / Feedback Formular:
Al final de la misión tecnológica los 23 participantes del Perú llenaron un cuestionario
anónimo (ejemplo ver anexo 3), lo cual reveló lo siguiente:
1) ¿Como han percibido la misión en su total?
(escala de 1 a 10: 1- totalmente mal, 5- bien, 10- muy satisfecho)
La misión fue cualificada con 96% muy satisfecho.
2) ¿Eran los temas presentados de su interés?
(escala de 1 a 10: 1- totalmente mal, 5- bien, 10- muy satisfecho)
Los temas fueron cualificados con 93% muy satisfecho.
3) ¿Eran los temas presentados desconocidos para Usted?
(escala de 1 a 10: 1- totalmente conocidos, 10- totalmente desconocidos)
Los temas eran por 74% totalmente desconocidos.
4) ¿Eran las excursiones/visitas/presentaciones para métodos tecnológicos de su
interés?
(escala de 1 a 10: 1- no interesante, 5- interesante, 10- muy interesante)
El 94% cualificó con muy interesante.
5) ¿Qué le parece el apoyo del guía local y servicio de traducción?
(escala de 1 a 10: 1- totalmente mal, 5- bien, 10- muy satisfecho)
El 98% cualificó el apoyo del guía local y servicio de traducción con muy
satisfecho.
6) ¿Qué le parece el alojamiento?
(escala de 1 a 10: 1- totalmente mal, 5- bien, 10- muy satisfecho)
El alojamiento fue cualificado con 69% muy satisfecho.
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7) ¿Sería Usted dispuesto de pagar en adelante al organizador una contraparte para
estar alojado en Hoteles de 3estrellas o City-Appartment?
No recibí 9 votos
Sí recibí 14 votos con
¿cuánto/noche? 8 x 50USD 4 x 75USD 1 x 100USD, además 1x 30USD
8) ¿Cuál sería por su asociación el tiempo ideal para iniciar la preparación para una
misión tecnológica:
8 x 3 meses antes 15 x 6 meses antes 0 x 9 meses antes
9) Sugerencias para la siguiente misión y la mejora continua de los organizadores,
Los comentarios recibidos fueron los siguientes:
- ¡Excelente atención, felicitaciones!
- Que incluyen alguna practica dentro de los temas ejecutados en el cacao. Por
ejemplo, control de calidad de parte del comprador
- Dar continuidad para mejorar con sus experiencias de otros países en
sostenibilidad, medio ambiente, oportunidad de nuevos mercados para la venta a
nuevos clientes
- Gracias
- Incorporar espacios conjuntos de reflexión al final del día y establecer
conclusiones. Mostrar también los avances en Perú a las empresas que visitamos
- Todo estuve bien, Gracias
- Buscar un punto control para no viajar mucho
- Contar con botiquín
- Alojamiento
- Estar un poco más organizado para las visitas
- Algunos temas eran conocidos y otros muy nuevos
- Estuvo muy bueno
- Articular ruedas de negocios con las empresas chocolateras, para poder acceder
directamente hacer negocios
- Estuvo muy bueno
- Visitas a centros de producción
- Organizar más visitas con compradores
- Seguir con el apoyo a las organizaciones
- Preparar con anticipación la agenda
- Estuvo muy excelente, no se puede pedir más
6. Información sobre el nuevo estándar ISO – COCOA: ISO 34101-1:2019
Según pedido de los organizadores APPCACAO y Helvetas Perú, el facilitador local trató
de incorporar un evento sobre el nuevo estándar ISO en esta MT. No obstante, encontrar
alguien para dar información detallada sobre este nuevo estándar ISO requiere bastante
tiempo de preparación.
La misma organización ISO - Organization for Standardization, con su sede general en
Gìnebra, Suiza, generalmente no ofrece ni dispone de personal para presentar estándares
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porque los estándares son elaborados vía comités técnicos a nivel internacional.
Eventualmente es posible de tener una presentación en su sede, siempre y cuando se
organiza el evento con bastante anticipación.
También se contactó la organización Schweizerische Normen-Vereinigung (SNV), la cual
se encarga de compilar y difundir estándares y normas que rigen y/o se utilizan en Suiza,
la organización equivalente en Perú es INACAL. SNV, sin embargo, no da presentaciones,
ni puede comentar sobre normas y estándares. Por pedido del facilitador, SNV envió la
solicitud de información sobre el estándar ISO 34101 a representantes de empresas /
organizaciones de origen Suiza que fueron parte del comité técnico. Por el corto plazo de
aviso, lamentablemente, no fue posible de incorporar una presentación especifica sobre
ISO en la agenda de esta MT.
Para una futura visita a Suiza, por temas de logística y tiempo, se necesita incluir al mínimo
1 día entero para visitar la sede de ISO en Ginebra.
El estándar nuevo al momento solo es disponible en los tres idiomas oficiales de ISO:
Inglés, Francés y Russo. El estándar comprende 4 partes, las cuales se pueden comprar
en línea vía la página oficial de ISO, abajo el enlace por la prima parte.
ISO 34101-1:2019 - https://www.iso.org/standard/64765.html
Sustainable and traceable cocoa
Part 1: Requirements for cocoa sustainability management systems
NOTA:
El Sr. Luis Mendoza, Gerente General de APPCACAO, informó durante está misión que ya
se ha formado un comité en América Latina para iniciar la traducción oficial del nuevo
estándar y asimismo poder contar en el futuro con una versión en español aprobado
oficialmente por la organización ISO. Para más información sobre el avance de la versión
oficial en español se recomienda de contactar la oficina de APPCACAO en Lima.
7. Directorio de empresas, instituciones, organizaciones visitados
APPCACAO – Asociacion Peruana de Productores de Cacao
Mr Luis Mendoza
Gerente General
Jr. Sáenz Peña No 525 – Int. 605, Magdalena del Mar, Lima 17 , Perú
Tel: +51 1 566-6067 - [email protected] – www.appcacao.org
La lista completa de los participantes del Perú se encuentra en el anexo 2
Helvetas Swiss Intercooperation
Helvetas Suiza Bern
Ms Annick Vollmar
Senior Advisor Value Chain & Market Systems Development
Tel Zentrale +41 31 385 10 10 - [email protected]
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Helvetas Suiza Zürich
Ms Andrea Bischof
Asesora sénior en agricultura sostenible y producción orgánica
Tel: Zentrale +41 44 368 65 00 [email protected]
Helvetas Perú
Sr. Ivan Mifflin
Coordinador de Cadenas de Valor de SeCompetitivo
Av. Ricardo Palma 857, Miraflores, Lima, Perú
Tel: +51 - +51 1 444 04 93 - [email protected] - [email protected]
https://www.helvetas.org/es/suiza/lo-que-hacemos/donde-trabajamos/paises-asociados/peru
https://www.helvetas.org/es/suiza
SECO – State Secretariat for Economic Affairs
La Secretaría de Estado para Asuntos Económicos del Gobierno Suizo
Mr. Christian Robin
Deputy Head Trade Promotion
Hr. Marco Kräuchi
Programme Manager Trade Promotion / Coordinator SeCompetitivo
Holzikofenweg 36, 3003 Bern, Switzerland
Tel: 058 462 56 56
https://www.seco.admin.ch/seco/en/home.html
https://www.seco-cooperation.admin.ch/secocoop/en/home/laender/peru.html
Información sobre el programa SeCompetitivo en Perú:
http://www.cooperacionsuizaenperu.org.pe/seco-proyectos-en-curso/proyectos-empresas-
competitivas/secompetitivo/descripcion
SIPPO
Swiss Import Promotion Programme SIPPO
Gutenbergstrasse 14, CH-3011 Bern, Switzerland
+41 31 555 99 60, [email protected], www.sippo.ch
Swiss Platform for Sustainable Cocoa
Münzgraben 6, 3011 Bern, Switzerland
Telefon +41 31 311 65 11
https://www.kakaoplattform.ch/en
CHOCOSUISSE
Urs Furrer
Director
Sevan Nalbandian
Vice Director
Münzgraben 6, 3011 Bern, Switzerland Telefon +41 31 310 09 90 https://www.chocosuisse.ch/en/
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Max Havelaar-Stiftung (Schweiz) Limmatstrasse 107 | 8005 | Zürich - Switzerland Ms Fabienne Dahinden Business Development Manager Tel: Zentrale +41 - 44 278 99 00 - [email protected] www.maxhavelaar.ch
Research Institute of Organic Agriculture FiBL
Monika Schneider
Head Agroforestry and Cocoa
Ackerstrasse 113 / Postfach 219, 5070 Frick, Switzerland
Phone +41 62 8657-272 Fax +41 62 8657-273
[email protected] - [email protected]
www.fibl.org
South Pole Group
South Pole
Mr Hans-Peter Egler
Director Public Affairs
Technoparkstr. 1, 8005 Zürich, Switzerland
Tel: +41 43 501 35 50 - [email protected] www.southpole.com/es
Contacto para la región Perú:
South Pole Colombia
Paula Cabezas
Gerente de Negocios y Mercados
Chocolat Frey AG
Martin Lobsiger
Head Sustainability Chocolat Frey / Delica
Bresteneggstr. 4 I CH-5033 Buchs AG, Switzerland
Zentrale +41 62 836 26 26 - [email protected]
www.chocolatfrey.ch
Erlebniswelt Chocolat Frey - Mundo de Experiencia del Chocolate
https://www.chocolatfrey.ch/de/besucherzentrum/erlebniswelt
Chocolat Bernrain AG
Wolfgang Lendl
Javier Barra
Sales Department Chocolat Bernrain AG
Bündtstrasse 12, 8280 Kreuzlingen, Switzerland
Tel. 0041 71 677 93 77 - [email protected] [email protected]
www.swisschocolate.ch/es/home.html
Barry Callebaut AG
Ms Safia Bernath
Specialty Cocoa Trader & Sourcing
West-Park, Pfingstweidstrasse 60, CH-8005 Zürich, Switzerland Tel Zentrale: +41 - 43 204 04 04 - [email protected]
https://www.barry-callebaut.com/de-CH
https://www.barry-callebaut.com/es-MX
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MINKA SCS AG
Hr. Stefan Bloch
Managing Partner
Neumarkt 1, 8400 Winterthur, Switzerland
Tel Zentrale: +41 52 202 27 77 - [email protected] www.minkascs.ch/HOME/
COOP Silbern
Mr. Burim Ramadani
Geschäftsführer
Silbernstrasse 9, CH-8953 Dietikon
Tel: 0041 43 343 20 60 - [email protected]
www.coop.ch - www.coopathome.ch
PRONATEC
Mr. Lorenz Huber
Head Cocoa Beans Division
Stegackerstrasse 6, 8409 Winterthur, Switzerland
Tel Zentrale +41 052 234 09 09 - [email protected]
http://pronatec.com/
KASKAD-E
Mr Stephan Gutzwiller
Gerente General
Dornacherstrasse 192, CH-4053 Basel, Switzerland
Tel: +41 79 502 16 31 - [email protected] http://www.kaskad-e.ch/pyrocook/ / http://www.kaskad-e.ch/pyrofarm/
http://www.kaskad-e.ch/biomacon/
AgroCO2ncept Flaachtal Toni Meier Präsident AgroCO2ncept Flaachtal Auen, 8416 Flaach, Switzerland Tel: +41 – 79 – 6360301 - [email protected] http://www.agroco2ncept.ch/home/home.html
SOFIES Group Mr. Hannes Zellweger
Managing Director
SOFIES-emac Zürich, Wildbachstrasse 46, 8008 Zürich, Switzerland
Tel: +41 44 380 31 42 - [email protected]
[email protected] - https://sofiesgroup.com/en/
ö k o z e n t r u m
Center of Appropriate Technology & Social Ecology CATSE
Martin Schmid
Grad. Mechanical Engineer HTL/FH / Project manager poly-generation systems & CharNet.ch
Schwengiweg 12, CH-4438 Langenbruck, Switzerland
T main +41 (0)62 387 31 11 - [email protected]
http://www.oekozentrum.ch/sprache/index_es.html
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International Organization for Standardization
ISO Central Secretariat
Chemin de Blandonnet 8, CP 401, 1214 Vernier, Geneva, Switzerland
Tel. : +41 22 749 01 11 - [email protected]
https://www.iso.org/contact-iso.html
Schweizerische Normen-Vereinigung (SNV)
Sulzerallee 70, Postfach, CH-8404 Winterthur, Schweiz
T +41 52 224 54 54 - [email protected]
www.snv.ch , www.snv.ch/en/home.html
(Asociación Suiza para la normativa / estándares, el equivalente es INACAL en Perú)
Minibus Mieten Alex Sr. Aleksandar Vasiljevic Gerente General Aprikosenstrasse 24, 8051 Zürich, Switzerland Mobile: 0041-76-4144707 - [email protected] www.minibus-mieten.ch
8. Anexos
1) Programa semanal entregado a la delegación Peruana MT Suiza 3.-10.11.2019 2) Lista de participantes de la delegación Peruana MT Suiza 3.-10.11.2019 3) Cuestionario anónimo / Feedback Formular 4) Datos Técnicos PyroCook 2019 handout 5) MT2019 APPCACAO programa FiBL 8.11.2019 6) SOFIES PyrolyseHandout APPCACAO MTSuiza 6.11.2019
Las presentaciones de las empresas e instituciones/organizaciones visitados junto con los anexos han sido entregados separadamente a Helvetas Perú y APPCACAO para facilitar el envío de este informe. Informe redactado por Thomas Sporrer Eidg. Dipl. Exportleiter Tel: 0041 77 523 25 68 [email protected] Suiza, el 27 de noviembre 2019