a cl alves alimentos é uma empresa familiar, fundada em 1963. É uma empresa de médio porte, hoje...
TRANSCRIPT
![Page 1: A CL Alves Alimentos é uma empresa familiar, fundada em 1963. É uma empresa de médio porte, hoje empregando 250 colaboradores. Tem hoje como classe social](https://reader036.vdocuments.mx/reader036/viewer/2022062512/552fc104497959413d8bf5ba/html5/thumbnails/1.jpg)
![Page 2: A CL Alves Alimentos é uma empresa familiar, fundada em 1963. É uma empresa de médio porte, hoje empregando 250 colaboradores. Tem hoje como classe social](https://reader036.vdocuments.mx/reader036/viewer/2022062512/552fc104497959413d8bf5ba/html5/thumbnails/2.jpg)
A CL Alves Alimentos é uma empresa familiar, fundada em 1963.
É uma empresa de médio porte, hoje empregando 250 colaboradores.
Tem hoje como classe social atendida classe C e D.
![Page 3: A CL Alves Alimentos é uma empresa familiar, fundada em 1963. É uma empresa de médio porte, hoje empregando 250 colaboradores. Tem hoje como classe social](https://reader036.vdocuments.mx/reader036/viewer/2022062512/552fc104497959413d8bf5ba/html5/thumbnails/3.jpg)
LINHA DE PRODUTOS
![Page 4: A CL Alves Alimentos é uma empresa familiar, fundada em 1963. É uma empresa de médio porte, hoje empregando 250 colaboradores. Tem hoje como classe social](https://reader036.vdocuments.mx/reader036/viewer/2022062512/552fc104497959413d8bf5ba/html5/thumbnails/4.jpg)
LINHA SECA
![Page 5: A CL Alves Alimentos é uma empresa familiar, fundada em 1963. É uma empresa de médio porte, hoje empregando 250 colaboradores. Tem hoje como classe social](https://reader036.vdocuments.mx/reader036/viewer/2022062512/552fc104497959413d8bf5ba/html5/thumbnails/5.jpg)
Linha Wafer
![Page 6: A CL Alves Alimentos é uma empresa familiar, fundada em 1963. É uma empresa de médio porte, hoje empregando 250 colaboradores. Tem hoje como classe social](https://reader036.vdocuments.mx/reader036/viewer/2022062512/552fc104497959413d8bf5ba/html5/thumbnails/6.jpg)
Linha Recheados
![Page 7: A CL Alves Alimentos é uma empresa familiar, fundada em 1963. É uma empresa de médio porte, hoje empregando 250 colaboradores. Tem hoje como classe social](https://reader036.vdocuments.mx/reader036/viewer/2022062512/552fc104497959413d8bf5ba/html5/thumbnails/7.jpg)
A dificuldade de empresas de pequeno e médio porte,
migrarem para a utilização de GORDURA 0% TRANS
![Page 8: A CL Alves Alimentos é uma empresa familiar, fundada em 1963. É uma empresa de médio porte, hoje empregando 250 colaboradores. Tem hoje como classe social](https://reader036.vdocuments.mx/reader036/viewer/2022062512/552fc104497959413d8bf5ba/html5/thumbnails/8.jpg)
3 tipos de dificuldades
• Organolépticas
• Processos
• Custos
![Page 9: A CL Alves Alimentos é uma empresa familiar, fundada em 1963. É uma empresa de médio porte, hoje empregando 250 colaboradores. Tem hoje como classe social](https://reader036.vdocuments.mx/reader036/viewer/2022062512/552fc104497959413d8bf5ba/html5/thumbnails/9.jpg)
Organolépticas
• Novo ciclo de desenvolvimento de produtos com características semelhantes aos ofertados atualmente– Desenvolvimento de soluções– Teste com consumidores
![Page 10: A CL Alves Alimentos é uma empresa familiar, fundada em 1963. É uma empresa de médio porte, hoje empregando 250 colaboradores. Tem hoje como classe social](https://reader036.vdocuments.mx/reader036/viewer/2022062512/552fc104497959413d8bf5ba/html5/thumbnails/10.jpg)
Processos de manufatura
• Novos desafios – Novo processo de cristalização e
implicações para o processo produtivo
– Maior número de gorduras – investimento em tanques, segregação de linhas, etc
![Page 11: A CL Alves Alimentos é uma empresa familiar, fundada em 1963. É uma empresa de médio porte, hoje empregando 250 colaboradores. Tem hoje como classe social](https://reader036.vdocuments.mx/reader036/viewer/2022062512/552fc104497959413d8bf5ba/html5/thumbnails/11.jpg)
A matéria prima citada, encarece de tal forma o produto final, que torna hoje, inviável sua utilização em produtos produzidos para atingir o púbico alvo, que é classe C e D.
Uma vez que encarecendo o custo do produto, o mesmo é repassado ao consumidor final.
Custos de mat primas
![Page 12: A CL Alves Alimentos é uma empresa familiar, fundada em 1963. É uma empresa de médio porte, hoje empregando 250 colaboradores. Tem hoje como classe social](https://reader036.vdocuments.mx/reader036/viewer/2022062512/552fc104497959413d8bf5ba/html5/thumbnails/12.jpg)
Aumentando assim, a dificuldade da competitividade no mercado de biscoitos recheados.
![Page 13: A CL Alves Alimentos é uma empresa familiar, fundada em 1963. É uma empresa de médio porte, hoje empregando 250 colaboradores. Tem hoje como classe social](https://reader036.vdocuments.mx/reader036/viewer/2022062512/552fc104497959413d8bf5ba/html5/thumbnails/13.jpg)
Alternativa para linha seca e casquinhas
GORDURA INTERESTERIFICADA
![Page 14: A CL Alves Alimentos é uma empresa familiar, fundada em 1963. É uma empresa de médio porte, hoje empregando 250 colaboradores. Tem hoje como classe social](https://reader036.vdocuments.mx/reader036/viewer/2022062512/552fc104497959413d8bf5ba/html5/thumbnails/14.jpg)
• Interesterificação: Processo de modificação de óleos e gorduras em que os ácidos graxos permanecem inalterados, mas são redistribuídos aleatoriamente nas moléculas glicerídicas, criando novas estruturas.
• Altera a faixa de plasticidade e capacidade de incorporação de ar
• Tipos ---------- química e enzimática
![Page 15: A CL Alves Alimentos é uma empresa familiar, fundada em 1963. É uma empresa de médio porte, hoje empregando 250 colaboradores. Tem hoje como classe social](https://reader036.vdocuments.mx/reader036/viewer/2022062512/552fc104497959413d8bf5ba/html5/thumbnails/15.jpg)
Interesterificação
Alternativa ao processo de hidrogenação parcial
Não promove a isomerização de duplas ligações
Não afeta o grau de saturação
Não altera as propriedades nutricionais do produto
![Page 16: A CL Alves Alimentos é uma empresa familiar, fundada em 1963. É uma empresa de médio porte, hoje empregando 250 colaboradores. Tem hoje como classe social](https://reader036.vdocuments.mx/reader036/viewer/2022062512/552fc104497959413d8bf5ba/html5/thumbnails/16.jpg)
Esta foi a solução proposta por fornecedores de óleos, que mais acessível se mostrou às indústrias de pequeno e médio porte, podendo manter seus produtos competitivos ao mercado de biscoitos.
![Page 17: A CL Alves Alimentos é uma empresa familiar, fundada em 1963. É uma empresa de médio porte, hoje empregando 250 colaboradores. Tem hoje como classe social](https://reader036.vdocuments.mx/reader036/viewer/2022062512/552fc104497959413d8bf5ba/html5/thumbnails/17.jpg)
• Mas esta prática, apenas se aplica as gorduras das massas.
• Nos resta ainda eliminar a Gordura Trans do recheio (que é o que de fato encarece nosso processo).
![Page 18: A CL Alves Alimentos é uma empresa familiar, fundada em 1963. É uma empresa de médio porte, hoje empregando 250 colaboradores. Tem hoje como classe social](https://reader036.vdocuments.mx/reader036/viewer/2022062512/552fc104497959413d8bf5ba/html5/thumbnails/18.jpg)
Legislação
Portaria MS nº 521, de 17/10/97
Quantidade de ácidos graxos trans nos produtos deveria estar computada como ácidos graxos saturados, permanecendo desconhecidos os teores específicos.
Resolução RDC 360 – de 23/12/2006Resolução RDC 360 – de 23/12/2006(ANVISA)(ANVISA)
Regulamento técnico sobre rotulagem nutricional de alimentos embalados
Prazo: 31 de julho de 2006
![Page 19: A CL Alves Alimentos é uma empresa familiar, fundada em 1963. É uma empresa de médio porte, hoje empregando 250 colaboradores. Tem hoje como classe social](https://reader036.vdocuments.mx/reader036/viewer/2022062512/552fc104497959413d8bf5ba/html5/thumbnails/19.jpg)
Obrigada!
Gabriela AzevedoEngenheira de Alimentos
CL Alves Alimentos