Sociedade da Mesa99

Junho 2011

D’adivas 2008 Coletânea 2009 Singular Teroldego 2008 Whiskey Irlandês Bobó de Camarão

c l u b e d e v i n h o s

Direção Dario Taibo

Direção da revista Dario Taibodario@sociedadedamesa.com.br

Desenho e direção de arte

debora@ochoa.com.br

Atendimento ao cliente atendimento@sociedadedamesa.com.br

Contato de Publicidade Ochoadebora@ochoa.com.br

Impressão 11.000 exemplares

Sociedade da MesaRua Branco de Moraes, 248/11Chácara Santo AntônioSão Paulo - SP - BrasilCEP 04718-010(55-11) 5181-4140www.sociedadedamesa.com.br0800-7740303

Este informativo é uma edição exclusiva para os associados da Sociedade da Mesa. Pertencente a um grupo internacional, a Sociedade da Mesa é um clube de vinhos, seleciona vinhos para seus associados, publica um informativo mensal além de organizar cursos e eventos.

sócio-diretorDario Taibo

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comunicação e designOOC

índice

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ento 04 06

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Seleção do Mês

Seleção Grandes Vinhos

EntrevistaCarlos Alberto Afonso

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12ArtigoSobremesa

ArtigoSaboreando Juntos

ArtigoA vida como tem que ser

Próximas Seleções

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Programa Saca-RolhaVinhos em estoque

é de faz

e a mim mesmo apraz

um martelo de vinho

um brinde infinito

Um momento fugaz

EDITORIAL

Sociedadeda Mesa

c l u b e d e v i n h o s

Em seguida, temos o Coletânea 2009, um vinho ainda não lançado pela própria Lidio Carraro, com uma proposta, no mínimo, nova. Eles querem criar, em cada vindima, um corte com várias uvas diferentes ano a ano, resultando em uma “coleção” de vinhos que será criada por eles mesmos, mostrando estrutura e complexidade, tendo ao mesmo tempo variação de aromas e paladar a cada ano.

Acredito que a curiosidade aumentou, não?

Pode ser que você já tenha visto Lidio Carraro por aqui. E saberá, portanto, da excelente qualidade de seus vinhos.

A Lidio Carraro Vinícola Boutique vem continuando um trabalho de cinco gerações da família Carraro no Brasil. Estamos falando de uma vinícola brasileira, que desde 1998 produz vinhos em vinhedos próprios no Vale dos Vinhedos em Bento Gonçalves e nas Terras de Encruzilhada do Sul, na Serra do Sudeste do Rio Grande do Sul. Segue uma filosofia purista, onde todo processo é conduzido com o mínimo de interferência e o máximo respeito à expressão natural da uva e do terroir de origem.

A região de Encruzilhada do Sul, escohida para a produção dos nossos vinhos do mês, é caracterizada pelo relevo de colinas suaves, solo com baixos teores de matéria orgânica, boa drenabilidade e clima subtropical. Um conjunto de condições favoráveis para um maior índice de polifenóis, que são importantes para a coloração, estrutura e potencial de envelhecimento dos vinhos.

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Seleção

Mensal

Texto: redaçãoCata: Dario Taibo

Primeiramente, podemos falar sobre o vinho Dádivas 2008, um corte de Merlot (60%) e Cabernet Sauvignon (40%), de coloração vermelho-rubi profundo. Acompanha bem massas, carnes, risoto, pizza e queijos leves. Como diria a própria vinícola: “Um clássico para deleitar-se”.

D’adivas2008

Coletânea2009

D.O.: Encruzilhada do Sul - RS

Uvas: 60% Merlot, 40% Cabernet Sauvignon.

Álcool: 13,5%

Minha Cata.

Rubi vermelho intenso. Nariz: mediana intensidade, frutas negras. Boca: jovem, impetuoso, fresco, divertido, final ligeiramente herbáceo.

Guarda: Melhorará nos próximos dois anos.

Harmonização: Pratos gordurosos.

Temperatura de serviço: 20 a 24º

D’adivas 2008

D.O.: Encruzilhada do Sul - RS

Uvas: Um aspecto curioso deste vinho é seu corte pouco comum: Merlot, Tempranillo, Teroldego, Cabernet Franc, Tannat e Nebiolo .

Álcool: 13%

Minha Cata.

Rubi intenso. Nariz: fugidio mas elegante, frutas maduras. Boca: talvez influenciado por saber que é um corte de 6 uvas eu tenha a sensação de um vinho caleidoscópico de múltiplas nuances, um suave toque de café lhe confere todo um charme.

Guarda: Melhorará nos próximos três a quatro anos.

Harmonização: Pratos com tomate, massas ou um filé a parmegiana por exemplo.

Temperatura de serviço: 20 a 24º

Coletânea 2009

D.O.: Encruzilhada do Sul - RS

Uvas: 100% Teroldego

Álcool: 14%

Minha Cata.

Rubi profundo. Nariz: intenso, potente, senhorial, frutas negras. Boca: untuoso, sedoso, especiarias, grande concentração de sabor, tanino doce e elaborado, final enorme.

Guarda: melhorá nos próximos dez anos.

Harmonização: Pratos com grande volume de sabor e de preferência carnes.

Temperatura de serviço: 18 a 24º

Singular Teroldego 2008

Seleção

Grandes Vinhos

Texto: redaçãoCata: Dario Taibo

Singular Teroldego2008

A Seleção Grandes Vinhos deste mês está “essencial e original”, segundo a Vinícola Lidio Carraro.

Sim, é verdade, continuamos na Lidio Carraro para apresentar a vocês um vinho da linha Singular, considerado uma “Revelação Contemporânea” por eles mesmos. Seu objetivo é mostrar a descoberta da vocação de novas uvas no território brasileiro.

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O escolhido foi Singular Teroldego, que leva o nome de uma variedade de tinta de origem italiana, cultivada na região do Trento. Trazida da Itália, a uva é produzida em Terras de Encruzilhada do Sul, no Rio Grande do Sul, para a elaboração de um vinho que encanta por sua complexidade e força.

Com uma coloração rubi intensa e, ao mesmo tempo, misterioso em seus aromas, o Singular Teroldego acompanha muito bem carnes vermelhas, molhos condimentados e queijos curados.

“Naturalmente vibrante, como o calor de gente que é feliz!”- Lidio Carraro Vinícola Boutique.

“ Naturalmente vibrante, como o calor de gente que é feliz! ”

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ENTREVISTA

por Branca Rodriguesfotos: divulgação

AfonsoCarlos Alberto

Carioca por nascimento, desistiu da carreira no Rio Branco e foi para as salas de aula. Professor por escolha, dedicou 40 anos de sua vida às atividades educacionais. Criador da livraria Toca do Vinicius por paixão, chega a reunir centenas de pessoas de todo o mundo em sua calçada em Ipanema. Estamos falando de Carlos Alberto Afonso, um apaixonado pela Bossa Nova.

Ipanema num belo dia de Sol.

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Mas, e se o bar está presente... Que vinho acompanha bem uma canção de Bossa Nova?

Na verdade, qualquer bebida desce bem com a música, desde que tenha qualidade proporcional. No caso do vinho, a alta qualidade é melhor socializada. É mais democrático.

E na cozinha? Como é Carlos Alberto de frente para o fogão?

Um consumidor do que o fogão faz. Nada mais.

Qual a melhor companhia para um bom vinho? E que artista estaria fazendo o fundo musical?

A mulher que a gente ama, com João Gilberto na vitrola... É bom demais.

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Você nasceu e cresceu no Rio de Janeiro. O que esta cidade tem de especial para você?

Sou um carioca apaixonado por minha cidade e dependente de sua atmosfera para me manter vivo e feliz.

A sua vida profissional foi dedicada às salas de aula, onde encontrou sua “atividade-paixão”. Da pré-escola à universidade, o que o deixa com mais saudades?

Pontifiquei nas salas de cursinhos de pré-vestibular, nas salas universitárias e sustentando a bandeira da escola pública, com igual encanto.

Quais eram os grandes desafios na Educação? E hoje?

A Educação é o único projeto viável para o Brasil. O grande desafio é a execução desse projeto.

É inevitável perguntar: como começou esta dedicação à Bossa Nova?

Primeiro, como degustador de seu sabor estético. Depois, de forma complementar, como estrategista de seu papel social.

Podemos dizer que Carlos Alberto é um fã? De quem?

Sou fã de muitos músicos e de alguns compositores e autores. Sou devoto de João Gilberto.

O Centro de Referência da Bossa Nova. Você pode nos contar sobre este projeto?

O CRBN é o órgão organizador das atividades artísticas e acadêmicas do Projeto Bossa Nova-Ipanema-Rio, assim como a Toca do Vinicius é a sua livraria.

E os Decretos de Instituição da Bossa Nova?

Reivindiquei da Prefeitura do Rio de Janeiro dois decretos no ano do cinquentenário da Bossa Nova: 1 – A instituição do ano da Bossa Nova na cidade do Rio de Janeiro, decreto para cuja redação o prefeito Cesar Maia me distinguiu. 2 – O decreto da Bossa Nova Patrimônio da Cultura Carioca, realizado pelo mesmo prefeito.

A Toca do Vinicius é, além de uma livraria, um lugar para encontro de apaixonados por Bossa Nova, mas também um ponto turístico de Ipanema. A procura estrangeira por Bossa Nova é grande?

A Toca é, sem dúvida, a loja da Bossa Nova no mundo inteiro. A procura pela Bossa Nova aqui no Brasil não é absolutamente proporcional à dimensão de seu prestígio, tanto nacional quanto internacional.

Muitos artistas já passaram pela Toca do Vinicius e deixaram seu marco. Alguém em especial deixou saudade?

Todos deixaram saudade em igual dimensão, mas ninguém veio tantas vezes quanto os cariocas. Devemos a Carlos Lyra e ao Quarteto em Cy, muita coisa desde a fundação.

Como são realizados os encontros de Bossa Nova na calçada da Toca do Vinicius, que já chegou a receber mais de 2.000 pessoas, sem oferecer “serviço de bar”?

Toda a produção da Toca se dá em escala artesanal. Com os encontros musicais não é diferente. Entretanto, a seriedade é profissional.

Carlos Alberto com visita de franceses aficionados.

PING PONG

Bossa Nova é... Forma de execução do Samba.

Ipanema combina com... Rio de Janeiro.

Educação começa... Com o discernimento da cultura.

Uma música para tomar um vinho tinto... Desafinado, com João Gilberto.

E um vinho branco... Samba de uma Nota Só, com João Gilberto.

Um brinde a... Bossa Nova, Ipanema e Rio.

“ A educação é o único projeto viável para o Brasil. O grande desafio é a execução desse projeto. ”

Fachada da Toca do Vinícius.

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Segunda juventude O whiskey irlandês compartilha a conturbada história da ilha esmeralda, cujo último capítulo estamos vivendo agora, com a quebra econômica das finanças do país. Bredan Duckley, diretor internacional de Irish Distillers, nos conta seu passado mais recente. “No começo do século XX, o whisky irlandês era o mais popular do mundo, mas em 1916 a Irlanda começou sua luta pela independência dos ingleses, e logo, em 1920, foi instaurada a proibição no Estados Unidos, perdendo seus dois mercados principais em poucos anos.

O WHISKEY IRLANDÊS POSSUI UMA LONGA TRADIÇÃO, RESPONSÁVEL POR SUA PERSONALIDADE PARTICULAR, QUE DEVIDO À SUA DESTILAÇÃO TRIPLA, CONTRIBUI PARA UMA EXCEPCIONAL FINEZA E SUAVIDADE.

Revista SobremesaTexto e Fotos: Jesús Bernad

Whiskey IrlandêsNeste período de tempo, o número de destilarias caiu de sessenta para somente cinco, que conseguiram sobreviver. Mas agora ressurge das cinzas e a irlandesa é a categoria de whiskey que mais cresce no mundo.”

A lenda conta que os irlandeses foram os primeiros a destilar aguardente de cevada, o uisge beatha, e que foram os monges cristãos, no século V, que introduziram os alambiques procedentes do norte da África em seus monastérios. Talvez tenha sido o mesmo São Patrício, patrono da Irlanda, quem levou à Escócia a destilação do whiskey, do qual é elaborado nas ilhas próximas a Hébridas o estilo mais defumado da turfa. Uma das diferenças atuais principais destes whiskeys, é que o irlandês abandonou há muitos anos o torrado da cevada maltada com turfa, no qual seu paladar é muito mais suave.

manancial, lúpulo e leveduras, obtém-se a cerveja negra mais consumida do mundo (três milhões de doses ao dia). Em seu museu – pode-se desfrutar de um percurso por todo o processo de elaboração, que já conta com 250 anos de história.

A destilaria Old Jameson – encontra-se muito perto dali, em Bow Street. Criada pelo escocês John Jameson em 1780, a marca que leva seu sobrenome é o destilado irlandês mais famoso no mundo. Das mãos de Sinéad O Frighil, diretora do centro de visitantes, degustamos sua ampla gama, nem toda disponível na Espanha. Jameson combina a cevada maltada e sem maltar, e realiza uma tripla destilação. Seus whiskeys são o resultado de misturar um espirituoso¹ de coluna e alambiques, pelo que na maioria são blended. O Special Reserve 12 anos destaca-se por ser muito saboroso, complexo e de grande fineza, enquanto Jameson Gold Reserve, que amadurece em três tipos de barris, é muito mais potente. Sua obra fundamental sensorial é o Jameson 18 anos, que é criado em carvalho de Bourbon e de Jerez, com um resultado bem untuoso e balsâmico.

O whiskey do Ulster

Na belíssima e agreste costa do Norte da Irlanda, encontra-se a destilaria de Old Bushmills, no povoado de mesmo nome: Bushmills. A região mostra orgulhosa a licença mais antiga do mundo para destilar whiskey, concedida pelo rei Jaime I em 1608.

A tradição em Old Bushmills é elaborar whiskey 100% de cevada maltada, single malts, mas sem utilizar turfa como ocorre nas ilhas escocesas vizinhas. Além disso, realizam uma destilação tripla em alambiques de cobre. A primeira

serve para concentrar o álcool da rústica cerveja; na segunda destilação são afinados os aromas e sabores do espirituoso; e na terceira, que alcança uma graduação 85°, somente o corte central é destinado a maturar nos barris de carvalho. Seu manejo da madeira contribui trazendo a Bushmills uma ampla gama de registros. Mesmo que predominem os barris de carvalho branco que contiveram previamente Bourbon de Kentucky, o Single Malt de 12 anos possui a marca de vinho oloroso² de Jerez, cujas botas adquirem na bodega Antonio Páez, enquanto no Bushmills 16 anos, a finalização é feita em tonéis de Oporto de um Tawny de bodegas Sandeman, que contribui para sua cor avermelhada.

Dublin

O périplo pelas melhores destilarias de whiskey (escrito com “e”) irlandês começa em Dublin, capital do país, localizada à beira do rio Liffey, que possui um encanto similar a seus habitantes, amáveis e cálidos. Para conhecer o espírito da sua gente, é melhor nos acercarmos do Temple Bar, o bairro medieval onde se concentra a vida noturna da cidade em seus numerosos bares e pubs. Ali é possível desfrutar de uma boa cerveja ou um Irish whiskey, escutando música celta ao vivo.

O atrativo principal de Dublin é a Guinness Storehouse, que recebe um milhão de visitantes ao ano, onde é elaborada a famosa cerveja, bebida nacional do país. Com cevada maltada (uma parte torrada para obter sua cor avermelhada), água de

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A uns 15 quilômetros da cidade de Cork, localizada na costa Sul da ilha, encontra-se a bela destilaria de Midleton, originária de 1820. Depois da falência de muitas destilarias, em 1975 associaram-se as três mais importantes do país para criar a Irish Distillers, onde na realidade são elaboradas numerosas marcas de whiskey. Mas esta companhia moderna de whiskey soube respeitar o sabor da empresa antiga, e nela é recriado o processo completo de elaboração de tempos remotos.

Ocultas à vista dos visitantes estão as instalações moder-nas, com quatro alambiques gigantescos de cobre de 6.000 litros de capacidade e altura de quatro andares, ainda que também conte com contínuos alambiques para elaborar os whiskey blended, como o exclusivo Jameson Rarest Vintage Reserve, que amadurece entre 15 e 20 anos em tonéis de Oporto. Ainda que o whiskey preferido dos irlandeses seja, curiosamente, um sinlgle malt: Jameson Red Breast Pure Potstill, de 12 anos: complexo, maduro e potente, com uma arrebatadora personalidade picante.

No rotundo Bushmills 21 anos, os dois anos finais de sua maturação são realizados em barris de vinhos de Madeira, responsável por sua grande estrutura de sabores.

Depois de uma longa viagem desde Dublin, devido às estreitas estradas rodeadas de prados verdes, vale a pena aproximar-se das ruínas do próximo castelo – Dunluce –, localizado em uma rocha esplêndida. Seguindo pela costa, descobrimos a Pista do Gigante, uma das maiores atrações geológicas da Irlanda, formada por 40.000 colunas hexagonais de basalto, que se fundem nas bravas águas do mar.

Midland,uma viagem ao passado.

No coração verde da ilha, situada a uma hora ao leste de Dublin, encontra-se a região de Midland, de povoados tranquilos, pubs coloridos e algumas das destilarias mais lindas do mundo. Em 1829, Daniel Edwards Williams fundou Tullamore Dew, cujo nome combina com o do povoado que possui suas iniciais. Surpreende o sólido edifício de pedra às margens de um canal grande, que foi construído com o objetivo de poder transladar os barris

Sobremesa é a revista de vinhos e gastronomia de Vinoselección.

A destilaria de Cork

de whiskey até a capital. A destilaria deixou de funcionar em 1953, mas a marca se recuperou e é elaborada agora em Cork. O interessante museu, que mostra as antigas rodas de moinhos para triturar a cevada, conta com um bar esplêndido, onde pode-se degustar os balsâmicos e refrescantes whiskeys blended, ainda que também elaborem um single malt. A destilaria de Kilbeggan possui uma atmosfera singular: seu antigo moinho de água faz ranger as vigas de madeira do sólido edifício de pedra, coroado com uma chaminé estilizada de cerâmica vermelha. Em suas salas labirínticas, observamos cubas grandes de madeira de fermentação, e no pátio repousam os alambiques barrigudos que adquiriram uma pátina verde pela oxidação do cobre. Mas Kilbeggan não é somente um museu: ainda que sua licença de destilação date de 1757, e em 1957 tenha sido obrigado a fechar por motivos econômicos, voltou à atividade faz quatro anos.

Kilbeggan pertence à Cooley Distillery, que elabora o conhecido whiskey Connemara, o único defumado de turfa da ilha, um estilo tradicional quase extinto. Na destilaria nova, de fatura moderna e dimensões reduzidas, elaboram-se exclusivamente single malts. Alex Chasco, diretor de inovação, comenta que é um whiskey com o sentido do lugar, pela pureza de suas águas e a qualidade da cevada da região. Ele mostra-se orgulhoso das cubas novas de fermentação, construídas em madeira de castanheira espanhola, e de seus alambiques singulares, um deles originário de 1830, onde flui o espirituoso incolor. Seus maltes são doces e redondos, de grande finura.

Avançamos até o Fishermar’s Tatchert Pub, em Ballybritas, localizado em um cruzamento de caminhos que possui um grande encanto rural e uma decoração barroca, para compartilhar com os conterrâneos Irish Whiskeys, que os consomem somente misturados com refrescos. Seu proprietário, Sean Ward, nos comenta que seu pub é o coração da vida social da comunidade, que conta com atuações ao vivo e bailes animados aos finais de semana.

1. Bebida com conteúdo alcóolico procedente da destilação de matérias-primas agrícolas.

2. Tipo de vinho de xerez

O Gastro Bar Back, do chef Dudu Borger ,que também dirige os fogões do Le French Bazar, na borbulhante Vila Madalena ou Vila Madaloca para os mais íntimos, tem boa comida, poucas opções, serviço ótimo, ambiente cult, moderno e de

Pela primeira vez vou escrever sobre um restaurante que nunca visitei, e sobre um chef do qual nunca experimentei nada, mas que o mundo gastronômico conhece: El Bulli de Ferran Adriá, localizado em Roses (Girona). O restaurante obteve três estrelas no Guia Michelin, e por quatro vezes consecutivas, foi escolhido o restaurante do ano pela revista Restaurante de Londres, entre muitos outros prêmios e conquistas. O Sr. Ferran Adriá é um verdadeiro mago da culinária, também chamado de “O Alquimista da Cozinha”, pela tendência de utilizar ingredientes inusitados e revolucionários em suas receitas, brincando com texturas. Além disso, é o criador do conceito de “culinária molecular”, no qual altera-se o estado físico dos ingredientes.

muito bom gosto, com uma raridade em nossa querida Sampa: mesas ao ar livre, em um espaço muito agradável,dividido com a loja UMA, especial para almoços, curtindo o sol de nosso inverno.

Durante a semana, experimente deliciosa Milanesa com purê. Outro prato imperdível é o Picadinho de Carne com arroz, feijão, farofa e ovo.

Em um fim de semana, provei a Costela de Boi Braseada com o próprio molho e reduzida no vinho tinto, acompanhada de uma paçoca de carne seca especial, SUPER! Todos os pratos são colocados no centro da mesa e bem servidos. A carta de vinhos tem poucas opções e não é o foco. Com um bar lindo na entrada, a noite é balada, com boa música e muitos drinks. Assim, para comer, recomendo o horário de almoço, e para a balada, a noite.

SABOREANDO JUNTOSTexto: Don Alejandrodonalejandro@sociedadedamesa.com.br

HOLA, AMIGOS DA COMUNIDADE SOCIEDADE DA MESA. UMA GRANDE SAUDAÇÃO A TODOS.

ESTE É NOSSO ESPAÇO PARA COMPARTILHAR DESCOBERTAS, EXPERIÊNCIAS E DICAS DO MUNDO DA BOA MESA, REUNINDO IMPRESSÕES DA NOSSA COMUNIDADE, ADEPTA AOS PRAZERES DA GULA. AQUI ESTARÃO PRESENTES AS MINHAS E AS SUAS SUGESTÕES DE PRATOS, RESTAURANTES, BARES, INGREDIENTES, BEBIDAS E OPINIÕES EM GERAL. NESTE ESPAÇO, ENCONTRAREMOS TUDO QUE EU MAIS GOSTO NA MINHA QUERIDA MEGALÓPOLE PAULISTA E NAS CIDADES QUE VISITEI.

Gastro Bar BackRua Girassol, 273Vila Madalena - São Paulo - SP Chef: Dudu Borger11 3034-6094 www.backgastrobar.com.br

Don Alejandro é um colaborador convidado. Entusiasta do livre exercício dos prazeres da mesa, ilustra com depoimentos pessoais as suas aventuras enogastronômicas.

Valeu gente!! Viva el buen comer!! Viva la Vida!!!

Recentemente, o mundo todo noticiou que, ao final da temporada de 2011, ele fechará as portas para se dedicar à pesquisa, a procura de novas fontes de informação e inspiração. Permanecerá fechado em 2012 e 2013, reabrindo suas portas em 2014, cheio de novidades e com gás total. Durante este período Sabático, também montará um arquivo com a historia dos 50 anos do El Bulli. Como comentei, nunca consegui ir ao El Bulli, pois sou muito desorganizado para agendar um ano antes. Mas conversei com vários amigos que estiveram por lá e uma coisa me intrigou muito: todos falaram que foi maravilhoso, mas ninguém lembra de um prato especifico. Os que se recordaram, não souberam descrever em detalhes o prato que comeram, mas todos sabiam que gostaram muito e que havia sido uma experiência muito diferente nas texturas, imagens e sabores. Faço destas linhas uma homenagem a este conhecido “Alquimista da Cozinha”. E com toda a certeza, tentarei conhecer seu trabalho em 2014. Que o sucesso o acompanhe e retorne com ele em 2014.

Simples, gostoso e agradável, um Gastro bar com boa comida. Assim defino este novo espaço, dirigido pelo simpático Dudu. Vale a pena passar para conhecer e apreciar uma linda tarde ao sol de Sampa, curtindo uma boa refeição e com certeza em boa companhia. Estive lá várias vezes e gostei. Não busque complexidade, encontre ricos sabores.

Vale a pena conferir. Se você for, escreva para mim e comente.

E se você tem alguma dica, escreva para donalejandro@sociedadedamesa.com.br

Um lugar ao Sol

Será que ele vai?

Abóbora, Gastro Bar Back.

Ambiente, Gastro Bar Back.

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A Bahia do dendê, do Dorival Caymmi e do maravilhoso bobó de camarão! A culinária baiana é uma das mais saborosas do Brasil e o bobó representa muito bem os sabores e a mistura dos ingredientes baianos. Nesta receita tem dendê, tem mandioca, tem coentro, tem cebola, tem salsa, tem tomate verde, tem leite de coco e tem camarão! Além disso, você vai precisar de sal, alho, azeite de oliva e pimenta a gosto.

A VIDA COMO TEM QUE SERTexto: Mateus GiovanniFoto: divulgação

Ô Bahia, Bahia que não me sai do pensamento...Bobó de Camarão.

“ tem dendê, tem mandioca, tem coentro, tem cebola, tem salsa, tem tomate verde, tem leite de coco... ”

Comece cozinhando bem a mandioca por uma hora na panela de pressão. Meio quilo é suficiente para servir bem 6 pessoas. Escolha bem e dê preferência às mais amarelinhas, que são mais fáceis de cozinhar. Retire a mandioca cozida e bata no liquidificador com um pouquinho da própria água que sobrou, junte um vidro de leite de coco e reserve.

Use uma frigideira espaçosa. Refogue as cebolas no dendê com um pouco de azeite de oliva, e por último 1quilo de camarão vermelho médio, limpo e sem casca. Neste momento, para abrir o apetite, nada melhor do que uma boa caipirinha de caju com umas folhinhas de manjericão, que traz o sabor da fruta típica baiana e o perfume de uma boa aguardente. No refogado, acrescente sal a gosto e uma quantidade moderada de pimenta. Cozinhe rapidamente até o camarão ficar rosado. Não esqueça de uma boa pimenta na mesa, para aqueles que gostam da comida bem “quente”!

Em uma panela de barro, coloque o refogado de camarão em fogo médio. Junte o bobó de mandioca e deixe até ferver. Acrescente o coentro, os tomates verdes picados sem semente, a salsa e misture bem. Está pronto o

maravilhoso prato que representa a nossa tão saborosa Bahia. Você pode acompanhar o bobó de camarão com um arroz branco feito com uma colher da típica manteiga de garrafa. Para harmonizar com uma bebida, você pode continuar com as caipirinhas de caju ou uma cerveja gelada.

Os mais ousados e desobedientes podem também combinar o prato com um vinho verde bem gelado, que é muito suave, quase adstringente, combinando bastante com o dendê, sem prejudicar o sabor do bobó. Ao fundo, temos uma infinidade de boas músicas que podem tornar o clima muito mais baiano! Para complementar, monte uma mesa bonita com cores fortes, baseadas nos temas de Jorge Amado, formando o cenário ideal para todos desfrutarem o sabor da Bahia.

Dicaas melhores, mais resistentes e totalmente artesanais são as panelas de barro feitas em Vitória, pelas mulheres “paneleiras de Goiabeiras”. Elas são queimadas com tanino na beira do mangue. O tanino garante a cor avermelhada para o barro.

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Tenha o melhor do mundo dos vinhos na sua casa. Assine as revistas diVino e Sabores diVino por dois anos e ganhe uma Adega Climatizada para seis garrafas. São doze exemplares de cada revista e um presente para decorar sua casa e deixar os vinhos sempre na temperatura ideal, prontos para serem apreciados a qualquer momento. Aproveite.

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Lembrete: Recordamos aos associados que comuniquem quaisquer alterações no envio do mês, tais como alteração de quantidades, pedidos de seleção especial, acréscimo de vinhos do estoque ou suspensão até o dia 10 de cada mês. Pedidos sujeitos a confirmação no estoque.

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InformativosAtendendo a vários pedidos muito justos, temos que dizer que os informativos estão disponíveis para consulta, pesquisa e curiosidade. Acesse nosso site e faça download de nosso acervo. Boa leitura !

Vinho em consignaSe você vai fazer um evento, festa, jantar, e precisa de vinhos, consulte-nos. Consignamos o vinho para você e assim nem sobrará nem faltará, já sem contar que será um prazer ajudá-lo a escolher o vinho mais adequado para a ocasião.

Leopard’s Leap

Origem: África do SulUvas: 52% Pinotage e 48% ShirazPreço para associado R$ 39,10

Malbec de France Le Plant Du Roy

Miros Tinto Roble

Condado de Almara

Murviedro

Origem: Cahors - FrançaUvas: MalbecPreço para associados: R$ 38,80

Origem: EspanhaUvas: Merlot, Cabernet Sauvignon e TempranilloPreço para associados: R$ 39,50

Origem: EspanhaUvas: Cabernet Sauvignon e TempranilloPreço para associados: R$ 39,40

Origem: EspanhaUvas: Tempranillo, Monastrel e Cabernet SauvignonPreço para associados: R$ 38,70

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PROGRAMA SACA ROLHAAqui nesta coluna publicaremos bares e restaurantes onde você, associado da Sociedade da Mesa, poderá desfrutar de bons ambientes e boa gastronomia com a liberdade de levar seu próprio vinho sem pagar a rolha! *

* O nosso Programa Saca-Rolha possibilita que você, associado, leve 2 garrafas de vinho, à sua escolha, para degustar com a sua companhia. Você pode ir quantas vezes desejar no mesmo restaurante participante.

Sociedade da Mesa é muito bem-vinda e não paga rolha

Rua Mourato Coelho, 1267Vila Madalena - SP(11) 3032-8605

Rua Pedroso Alvarenga, 1170Itaim bibi - SP(11) 3167-0977

Rua Normandia, 12Moema - SP(11) 5536-0490

Av. Brigadeiro Faria Lima, 2705Jardim Paulistano - SP(11) 3031-0005

Rua Dr. Mario Ferraz, 213Itaim bibi - SP(11) 3816-4333

Rua Dr. Sodré, 241AVila Olímpia - SP(11) 3845-7743

Rua Bandeira Paulista, 520Itaim bibi - SP(11) 3167-2147

Rua Conselheiro Brotero, 903Santa Cecília - SP(11) 3664-8313

Rua Oriente, 609Serra - Belo Horizonte(31) 3227-6760

Rua Melo Alves, 294Jardins - SPwww.chakras.com.br

Rua Alexandre Dumas, 1152 Chácara Santo Antônio - SP(11) 5181.4422

Av. Pedro Paula de Morais, 749Saco da Capela - Ilhabela - SP(12) 3896-5241

Av Eng. Paulo Brandão Nogueira, 85Jatiuca - Maceió - Alagoas(82) 3235-1016

Rua Joaquim Távora, 1266Vila Mariana - SP(11) 5549.3210

Calá del Grau

Rua Joaquim Floriano, 466Itaim-bibi - SP Brascan Open Mall (11) 3079.3500

Rua Harmonia, 359Vila Madalena - SP(11) 3037-7223 - 3031-8466

Av. Carinás, 592Moema - SP(11) 2308-1091

r e s t a u r a n t e e d e l i v e r y

Rua Fradique Coutinho, 37Pinheiros - SP(11) 3032-7403

Rua Joaquim Antunes, 224 Pinheiros - SP(11) 3068-9888

Rua Harmonia, 277Vila Madalena - SP(11) 2691-7628

Rua Costa Aguiar, 1586Ipiranga - SP(11) 2068-3000

Rua Bento Albuquerque, 386Cocó - FortalezaTel. (85) 3249-9000

Estrada Municipal Darcy Penteado, 3301 São Roque - SP(11) 4714-2041

Estrada do Pico Agudo, km 5, Bairro Sertãozinho - Sto. Antônio do Pinhal(12) 3666-1873

Rua das Arraias, 80Jardim Aquarius - SJC - SP(12) 3923-7445

Rua Girassol, 67Vila Madalena - SP(11) 3031-6568

Rua Tabapuã, 838Itaim bibi - SP(11) 3168-6467

Rua Manuel Guedes, 545Jardim Europa - SP(11) 2533-7710

Rua Lisboa, 346 Pinheiros - SP(11) 3064-3438

Genova

Rua Frei Caneca, 669Consolação - SP(11) 3259-0932

r e s t a u r a n t e rot isser ia

Rua Fidalga, 340Vila Madalena - SP(11) 3812-7815

Estrada Fazenda Aroeira, 757Piraí - RJ (21) 2487-4011

Rua Comendador Miguel Calfat, 296 V. Olímpia – São Paulo – SPTel.: (11) 2083-1593

Estrada PDD, 128Bairro dos Pires – Piedade – SP(11) 8259-7788

Rua Marechal Hastinfilo de Moura, 233 Morumbi(11) 3743-6039

Rua Deputado Lacerda Franco, 478(11) 3031 3543

DiVinoQuinta Avenida, 144 – Loja 6 Vale do Sol - Nova Lima (MG)Reservas: (31) 3541-4272 e 9958-9512Av. Ministro Gabriel de Resende, 319

Moema - SP(11) 5054-1199

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Bar do Argentino

Dias e Horários: de Terça a Sexta das 18h às 1h / Sábados, Domingos e Feriados das 13h às 1hSite: http://www.bardoargentino.com/E-mail: bardoargentino@yahoo.comEndereço: Rua Luiz Fernando de Carvalho, 183 – Central Parque – Sorocaba - SPInformações e Reservas: (15) 3221-5215 / (15) 3418-8615

Novidades do Mês

PRO

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A OsteriaDegli Angeli

Bar do Argentino

Osteria Degli Angeli

Rua Francisco Deslandes, 156 – Anchieta, Belo Horizonte, MG.Reservas: (31) 3281-7965Funcionamento:De terça a sexta, de 19h a 00h. Sábados, 12h a 00h. Domingos, de 12h às 18h.www.osteriadegliangeli.com.br

Um pedacinho da Itália em Belo Horizonte. A Osteria Degli Angeli traz o melhor da culinária italiana, com um algo a mais que faz a diferença: o charme que os mineiros tanto apreciam.

Uma agradável casa no bairro Anchieta, com direito a sofás e ampla varanda, é o cenário ideal para longas refeições, regadas a massa artesanal, carnes e peixes nobres e molhos cuja receitas são segredos de família. Tudo obra da chef Dulcinea, que, junto ao marido italiano - Nicola Raimondi -, comanda com paixão o espaço.

De sua cozinha saem delícias como o Ravioli de pato com massa de cacau ao molho de laranja e aroma de limão siciliano, Ossobuco com risotto de açafrão, Parpadelle de beterraba com ragú de cordeiro e Linguine com lagostim e aspargos. Para harmonizar, uma carta com cerca de 150 rótulos de vinhos de várias partes do mundo completa a experiência.

A ideia nasceu no ano de 2002, em Buenos Aires, quando a Argentina sofria uma das piores crises da história e tinha a necessidade de procurar outros rumos.

Claudio Lamedica, sua esposa e seu parceiro Eraldo decidiram então colocar sua experiência e determinação em novos horizontes, elegendo Sorocaba como o lugar indicado para este projeto.

Um restaurante tipicamente ar-gentino, como os melhores exemplos portenhos. Carnes e sobremesas ilustram muito bem este ambiente acolhedor, em plena cidade de Sorocaba.

As massas preparadas por Dulcinea também podem ser levadas para casa. No empório da osteria, sabores únicos estão à venda: pastas de funghi, gergelim, sálvia, alecrim, trufa, pimenta...criatividade é o que não falta. Outro item especial do empório é o Limoncello artesanal, também produção da casa.

“A massa me dá muita liberdade para criar, são infinitas possibilidades, nunca fico presa ao tradicional” – diz Ducinea. Por isso, a chef brinca com formas e sabores. Uma de suas criações mais especiais é o Ravioli a la Valentino, que tem formato de pizza, uma homenagem ao filho.

A noite o clima é sempre à luz de velas, um convite ao romantismo, com a combinação perfeita de pasta, vinho e música italiana ambiente.

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Sociedadeda Mesa

A Sociedade da Mesa é um clube de vinhos pertencente a um dos maiores grupos de clubes de vinho do mundo, leva com exclusividade a seus associados as melhores seleções de vinhos a valores especiais comparados aos do mercado, cursos, viagens, acessórios e mais do que isso, uma oportunidade única para desfrutar do mundo do vinho.

São duas opções de assinatura: Seleção Mensal e Seleção Grandes Vinhos.

Escolha a sua (ou fique com as duas!) e deixe o resto com a Sociedade da Mesa.

Aprenda a olhar, cheirar, saborear e inclusive sentir o vinho através de toda a informação sobre o mundo do vinho em nosso informativo mensal gratuito que receberá em sua casa juntamente com sua caixa de vinhos.

Na Sociedade da Mesa lhe esperam os melhores vinhos. Desde as regiões mais conhecidas até os últimos descobrimentos, vinhos para todos os gostos e as novidades mais interessantes, o vinho mais adequado para cada momento. Branco, rosado, tinto, cava...jovens, crianzas ou vinhos de guarda.

Um grande estoque de vinhos a preços imbatíveis porque compramos diretamente com a bodega graças à força que nossos mais de 9.000 associados nos proporcionam.

Sem obrigações nem algemas. Compre o que quiser e quando quiser. É só nos avisar.

Vantagens

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Mais queum clubede vinhos,um estilode vida.

Como funcionaSeleção Mensal:

1 caixa de vinhos de 4 ou 6 garrafas mensalmente1 informativo com a descrição do vinho que está recebendo, a Seleção Mensal do próximo mês e seu valor e informações sobre o mundo do vinho de uma forma ampla e simples.O valor da garrafa é de R$37,00 aproximadamante.Não há cota de associação.O sócio poderá suspender o recebimento do vinho quantas vezes preferir.

Seleção Grandes Vinhos:

1 caixa de vinhos de 4 ou 6 garrafas a cada 3 meses1 informativo com a descrição do vinho que está recebendo, a Seleção Grandes Vinhos do próximo mês e seu valor e informações sobre o mundo do vinho de uma forma ampla e simples.O valor da garrafa é de R$90,00 aproximadamante.Não há cota de associação.O sócio poderá suspender o recebimento do vinho quantas vezes preferir.

LES VIGUEIERS 2009

França

Bem ao contrário dos vinhos deste mês, os brasileiros, que eu não tenho dúvida nenhuma que provoca reações de amor e ódio, o vinho de julho, o Les Vigueiers agradará e agradará a brutal maioria. É um exemplar do sólido bem fazer que fez o vinho francês ser o que é. É um Cote du Rhone excepcionalmente bom e mais se entendemos que o vinho francês de qualidade é mais frequente em faixas de preço ao consumidor superiores aos R$100,00 no Brasil.

Valor aproximado no mercado: R$ 65,00Valor para associados: R$ 38,70

Julho

Seleç

ão M

ensa

l

próx

imas

sele

ções

Além da assinatura da Seleção Mensal, a Sociedade da Mesatambém oferece a Seleção Grandes Vinhos.

Na Seleção Grandes Vinhos são selecionados vinhos para guardas mais longas e para situações especiais. Uma seleção mais formal com um valor fora do alcance da seleção mensal. Funciona tal como a Seleção Mensal, exceto que o envio é feito de3 em 3 meses e o preço médio por garrafa é R$100,00. A Seleção Grandes Vinhos assim como a mensal é anunciada no mês que antecede a seleção pelo informativo, newsletter e site, e oscancelamentos devem ser feitos até o dia dez do mês da seleção. Nossa próxima Seleção Grandes Vinhos será em Junho de 2011. Cadastre-se já pelo e-mailatendimento@sociedadedamesa.com.br oupelo telefone 0800 774 0303 e já receba também aSeleção Grandes Vinhos!

Só para lembrar:Seleção Grandes Vinhos, apenas 4 vezes por ano.

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