Sophie Menut

Craquez pour les graines germées !30 recettes de l’apéritif au dessert

Aujourd’hui, les graines germées sont en vente dans tous les super marchés… Vous pouvez même les faire pousser chez vous dans un germoir.Alors, n’hésitez plus à consommer ces petites graines gorgées de vitamines et d’oligoéléments !Découvrez 30 recettes savoureuses pour que graines germées et jeunes pousses s’invitent dans vos assiettes de l’apéritif au dessert…

9,80 € TTC-Prix France

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Sommaire

6Cake aux lentilles germées

8Rouleaux d’avocat et pousses de radis

10Tartines de fromage frais et pousses d’alfalfa 12Rouleaux de printemps aux pousses de radis et haricots mungo 14 Pistou de pistaches aux graines de pois chiches

Houmous aux graines de sésame

16 Crème de haricots coco, caillé de brebis et graines d’azuki

18Soupe au poulet, riz sauvage et graines de pois mange-tout

20Soupe miso aux graines de chou rouge

22Bouillon à la marocaine aux graines de pois chiches

24 Bouillon de nouilles soba et graines d’azuki

26Salade de poireaux aux graines de poireaux

28Salade de chou-fl eur aux graines de blé

30Salade d’automne aux graines variées

32Salade orange

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34Galettes de légumes aux graines germées

36 Champignons et châtaignes aux graines de fenouil

38Souffl é au brocoli

40Carpaccio de bœuf aux graines de tournesol et de moutarde 42Byriani de poulet et lentilles corail gemées

44Agneau épicé à la menthe et graines de chou rouge

46Nouilles sautées aux graines de soja et aux crevettes

48Tartare de saumon aux graines de radis

50Aubergines et daurade estivale aux graines variées

52 Risotto au citron et pousses de roquette

54Omelette aux épinards, cottage cheese et graines de tournesol

56Curry végétal aux pousses de fenugrec

58Smoothie à la pomme verte et aux graines de quinoa 60Salade de fruits, faisselle et germes de blé

62Semoule de blé au lait d’amandes et au miel, graines de sarrasin et de quinoa 64Crème avocat-ananas et graines de blé

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Soupe au poulet, riz sauvage et graines de pois mange-tout

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Préparation

20 minutes

Cuisson

1 heure

Ingrédients pour 4 personnes

100 g de graines germées

de pois mange-tout

1 poulet coupé en morceaux

avec ses abattis

50 g de riz sauvage

1 carotte

1 branche de céleri

1 oignon

1 brin d’estragon

2 brins de persil

1 bouquet garni

2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre du moulin

/ Faites chauffer l’huile dans une grande cocotte et faites rissoler les morceaux de poulet 4 minutes de chaque côté à feu assez vif.

/ Épluchez la carotte et l’oignon puis coupez-les en petits cubes. Taillez le céleri en lamelles. Ajoutez-les dans la cocotte avec le bouquet garni, mélangez et poursuivez la cuisson 2 minutes.

/ Mouillez avec 1 litre d’eau. Salez et poivrez. Couvrez et faites cuire à feu doux pendant 1 heure.

/ Retirez les morceaux de poulet à l’aide d’une écumoire. Laissez légèrement refroidir et détachez la chair avec vos doigts. Coupez-la en lanières.

/ Filtrez le bouillon et remettez-le sur le feu. Portez à ébullition puis jetez-y le riz. Laissez cuire selon les indications du paquet.

/ Cinq minutes avant la fi n de cuisson du riz, incorporez dans le bouillon les lanières de poulet et le brin d’estragon.

/ Rectifi ez l’assaisonnement si nécessaire. Parsemez de graines de pois mange-tout et de persil haché. Servez la soupe bien chaude dans des bols.

Bon à savoir !

Vous pouvez servir la soupe avec les légumes qui ont cuit dedans, voire même ajouter des petits bouquets de brocoli.Pour une recette express, utilisez du bouillon de volaille en cube et faites-y pocher 4 blancs de poulet coupés en lamelles.Entrées/Soupes/Salades/Accompagnements/Plats/Desserts

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50 Aubergines et daurade estivale aux graines variées

Préparation

15 minutes

Cuisson

10 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

100 g de graines germées variées

3 fi lets de daurade

2 aubergines

1 tomate

4 cuillerées à soupe d’huile d’olive

3 brins de basilic

Sel et poivre du moulin

/ Découpez les fi lets de daurade en 12 médaillons. / Pelez et épépinez la tomate. Coupez-la en cubes./ Rincez les aubergines et, sans les éplucher, coupez-les en 12 tranches épaisses

de 2 cm. / Faites chauffer la moitié de l’huile dans une poêle et faites dorer les tranches

d’aubergines à feu vif 2 à 3 minutes de chaque côté. Égouttez-les sur du papier absorbant.

/ Versez le reste d’huile dans la poêle et faites cuire les médaillons de poisson 1 minute de chaque côté.

/ Sur chaque tranche d’aubergine, posez 1 médaillon de poisson. Ajoutez quelques graines germées et des cubes de tomate. Parsemez de basilic ciselé. Salez et poivrez. Servez chaud.

Bon à savoir !

Voilà un plat léger idéal par une chaude journée d’été. Vous pouvez remplacer les fi lets de daurade par un autre poisson blanc de Méditerranée.

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