9. MENADMENT U HOTELSKIM

OBJEKTIMA

9.1. Upravljanje u hotelu

9.2. Sistemi upravljanja

9.3 Metode i sredstva upravljanja

Upravljanje - svjesno usmjeravanje neke aktivnosti prema

ostvarivanju ciljeva koji se ujedno pojavljuju i kao upravljaki

ciljevi.

Rukovoenje - odreeno upravljanjem

sjedinjuje upravljake i izvoake elemente.

obuhvaa i voenje kao svoju potfunkciju

Voenje - sposobnost pojedinca da privoli ljude za odreene

ideje, pothvate i akcije.

Funkcija izvrenja podreena je upravljakoj funkciji (pripada

nevlasnicima)

POLOAJ RUKOVOENJA U ODNOSU NA IZVRENJE

PROFESIONALNA

OSOBA ________________

Rukovodilac

RADNIK ____________

Izvrilac

VLASNIK SREDSTAVA

____________

Upravlja

DEFINICIJE MENADMENTA

proces koordinacije i efikasnog koritenja

ljudskih i materijalnih resursa kako bi se postigli

odreeni ciljevi. To je proces usmjeravanja

drugih prema izvrenju zadataka (Bahrijarevi-iber, Sikavica, et. al.).

9.1. UPRAVLJANJE U HOTELU

Menadment - izraz upravljanja i rukovoenja

institucionaliziran kao povjerenik ili

vlasnik se javlja kao menader

Ostvarujui svoju funkciju menader se javlja :

kao proizvoa

zatim kao upravlja

kao poduzetnik

kao integrator

U suvremenom hotelu- hotelskom javljaju se uglavnom dvije

razine institucionalnog rukovoenja, s odgovarajuim

ljestvicama rukovoditeljskih radnih mjesta

VRHOVNI

MENADMENT

OPERATIVNI

MENADMENT

Rukovoenje, kao funkcija menadmenta,

ostvaruje se kroz tri elementarne faze svakog

procesa:

Priprema - koncipiranje i formuliranje zadataka;

Izvrenje - izdavanje naloga zadatka

izvriteljima i kroz koordiniranje izvrenja;

Kontrola - kao posebna faza, ostvaruje se

naknadno, ali i u tijeku izvravanja

Vrhovni menadment

Menadment kadrova

Menadment smjetaja

Menadment hrane i pia

Menadment nabave

Marketing menadment

Financijski menadment

Menadment rekreacije

Menadment funkcioniranja imovine

9.2. SISTEMI UPRAVLJANJA

Funkcija osigurava jedinstvo akcija u izvrenju

ciljeva i zadataka hotela

Osnovni i najee primjenjivani sistem

upravljanja:

linijski,

funkcijski

tabno-linijski.

9.3. METODE I SREDSTVA UPRAVLJANJA

Metode rukovoenja - nain na koji se voa

grupe odnosi prema lanovima te grupe.

Rukovoenje orijentirano prema ljudima - Zadovoljan

ovjek je najbolji izvritelj

i

Rukovoenje orijentirano prema radu - Sposoban

djelatnik je najbolji izvritelj.

Metode upravljanja

autokratska metoda

sva vlast koncentrirana u rukama jedne osobe koja

ima neogranienu mo u donoenju odluka

demokratska metoda

ukljuivanje podreenih u proces donoenja odluka

(pretpostavljeni rukovodilac prije nego to donese

odluku konzultira podreene)

metoda individualne slobode

- temelji se na slobodi suradnika izvritelja naloga

da posao obavi na nain koji smatra najprikladnijim

MENADERSKA NAELA U VOENJU POSLA

racionalno koritenje raspoloivog vremena

povjerenje u suradnike i izvritelje

umjeno komuniciranje s okruenjem,

rjeavanje problema na elegantan nain

uspostavljanje efikasnog sustava kontrole

Organizacijska sredstva:

strukturni plan

razgraniava nadlenosti i odgovornosti pojedinaca,

njihove zadatke i meuovisne odnose

organizacijske upute

reguliraju suprotnosti koje bi mogle nastati u

djelovanju vie rukovoditelja na istom skupnom

zadatku

plan zadataka

registar svih zadataka po nositeljima i po vremenu

izvrenja

nalozi rukovoditelja (pismeni ili usmeni)

LITERATURA:

Sikavica, P., Novak, M.: Poslovna organizacija,

Informator, Zagreb, 1999., str. 373, 378 386,

413, 416, 418, 454 457.

Pavia, N.: Menadment procesnih funkcija u

hotelijerstvu, Fakultet za menadment u turizmu

i ugostiteljstvu, Opatija, 2009., str. 145 - 170