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Tabla de ContenidosIntroducción 6Ensaladas Mediterráneas 9

Ensalada Griega de Camarones 10Ensalada Mediterránea de Cebada y Arroz 11Tabouli: La Reina de las Ensaladas Libanesas 12Ensalada Marroquí de Zanahoria 13Ensalada de Trigo Integral 14Ensalada Mediterránea de Verduras a la Parrilla 15

Ensaladas Cremosas 17Ensalada de Papa con Rábanos Rojos, Cebollas Verdes y Champiñones 18Ensalada de Huevo 19Ensalada de Col Pok-a-Dot 20Ensalada Cremosa de Pepino 21Ensalada Waldorf 22Ensalada de Batatas con Naranja y Limón 23Ensalada de Papa 24Ensalada de Manzana, Apio y Pasas 25

Ensaladas Calientes 27Ensalada California a la Parrilla 28Ensalada de Espárragos a la Parrilla 29Ensalada Caliente de Garbanzo, Calabaza y Espinaca 30Ensalada de Huevos Revueltos 31Ensalada Caliente de Papas, Chalotes, Betabel y Endivias 32Ensalada de Verduras Asadas 33Ensalada Caliente de Pollo a la Tandoori 34Ensalada de Verduras a la Barbecue 35Vegetales y Tocino 36

Verduras Mixtas 37Ensalada de Tomate y Queso de Cabra 38Ensalada Jardín 39Ensalada de Ajo y Pimienta 40Ensalada de Palmito, Pimiento, Tomate, Alcachofa y Aceitunas 41Ensalada de Pepino y Pimiento Picados 42Ensalada de Germinados 43Ensalada Sorpresa 44Ensalada de Chucrut 45Ensalada de Tomate y Pepino 46Ensalada de Espárragos, Pimiento Rojo Asado y Arúgula 47Ensalada Calico 48Vegetales Mixtos con Aderezo de Limón 49Ensalada de Lechuga 50

Ensaladas Orientales 51Ensalada Asiática Salteada con Curry de Lentejas 52Hongos Teriyaki con Jengibre 53

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Ensalada Thai de Pollo 54Ensalada China de Espinaca 55Ensalada Bokin Asombrosa 56

Ensaladas con Quínoa 57Ensalada de Quínoa con Manzanas y Almendras 58Ensalada de Quínoa, Frijoles Negros y Maíz 59Ensalada de Quínoa Negra con Salmón 60Ensalada de Quínoa con Mango 61Ensalada de Quínoa con Garbanzos 62Ensalada Caliente de Quínoa 63Ensalada de Quínoa y Col Rizada 64Ensalada En-el-Refrigerador 65

Ensaladas Con Aguacate 67Ensalada con Aguacate, Pepino, Mango y Pasas de Uva Moscatel 68Ensalada Con Carne Seca 69Ensalada JJ 70Ensalada de Tomate Uva y Aguacate 71Ensalada con Guacamole 72Ensalada de Aguacate, Corazones de Palmito y Cebolla Morada 73Ensalada Veraniega 74

Ensaladas de Frijoles 75Ensalada de Dos Frijoles y Arroz 76Ensalada Italiana de Alubias y Alcachofas 77Ensalada de Garbanzos 78Ensalada de Hinojo, Pimiento y Garbanzo 79Ensalada de Frijoles Negros y Queso Cottage 80Ensalada de Ejotes con Menta 81Ensalada de Garbanzo 82Ensalada Chop-Chop 83Ensalada de Frijoles Rojos, Alubias y Frijoles Negros 84

Ensaladas de Brócoli 85Ensalada de Brócoli y Coliflor 86Ensalada de Brócoli 87Ensalada Fresca de Brócoli y Pasas 88Ensalada de Brócoli y Chícharos 89Ensalada de Brócoli y Tomate 90Ensalada de Col, Nueces y Brócoli 91

Ensaladas Con Fruta 93Ensalada de Plátano al Curry 94Ensalada de Manzana Verde 95Ensalada Deliciosa de Plátano 96Ensalada de Moras 97Ensalada Balsámica de Fresas y Aguacate 98Ensalada de Pera 99Ensalada de Fruta Fresca y Nueces 100Ensalada de Pepino y Mango 101Ensalada de Tocino, Arroz y Mango 102Ensalada de Frutas y Espinacas con Carne Molida de Pavo Sazonada 103

Ensaladas con Carne 105Ensalada Romana con Tiras de Filete New York 106Ensalada Gloria Ligera, Crujiente y Sabrosa 107Ensalada de Carne picada 108Ensalada Club Sándwich 109

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Ensalada de Capas BLT 110Ensalada de Chícharos con Tocino 111

Ensaladas con Nueces 113Ensalada con Semillas de Chia y Nueces Picadas 114Ensalada Waldorf a la Sue para Una Persona 115Ensalada de Betabel 116Ensalada de Arúgula Bebé y Nueces 117Tiras de Zanahoria con Nueces de la India 118

Ensaladas con Espinacas 119Ensalada de Espinacas y Pollo 120Quiché Popeye el Marino 121Ensalada Parmesana con Espinacas 122Ensalada Saludable de Lona con Espinacas 123Ensalada de Verduras 124Ensalada Eagle 125Ensalada de Espinacas y Aguacate 126Ensalada de Espinacas bebé y Tomates Deshidratados Al Sol 127

Aderezos Para Ensalada 129Aderezo de Ajo 130Vinagreta de Romero y Limón 130Receta Básica de Vinagreta Sabrosa 131Aderezo para Ensalada Club Sándwich 131Vinagreta de Tomates Deshidratados Al Sol 132Vinagreta Balsámica con Limón 132Vinagreta de Limón 133Aderezo de Pesto 133Vinagreta de Ajo 134Vinagreta de Balsámico Blanco y Mostaza Dijón 134Vinagreta Básica Sin Grasa 135Vinagreta de Mostaza 135Marinada de Vino Blanco 136Vinagreta Cítrica 136Aderezo de Pera 137Aderezo Fácil de Queso Azul Bajo en Grasa 137Aderezo de Aceite de Oliva y Jugo de Limón 137Aderezo de Mantequilla de Cacahuate 138Aderezo Geary con una Mezcla de Aceites Sanos y Vinagreta Balsámica 138Aderezo de Stevia y Vinagre de Vino de Arroz 139Aderezo de Vino Tinto y Miel 139Vinagreta de Cilantro 140Aderezo de Aceite de Oliva y Jugo de Limón 140Aderezo de Vinagre, Aceite de Oliva y Hierbas 140Aderezo de Salsa de Pescado 141Aderezo Mil Islas de Eva 141Salsa Tamari de Aceite de Oliva 141Aderezo de Miel y Mostaza 142Aderezo Calico 142Mayonesa Casera de Isabel 143

Entonces... ¿Quién es Isabel De Los Rios? 145

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Introducción

Esta guía incluye algunas recetas fantásticas de ensaladas, enviadas por nuestros clientes del Programa Comer Para Perder. Todas las recetas han sido revisadas y aprobadas minuciosa-mente por mi para asegurar que cada una siga todos los requisitos del Programa CPP. Debido a que el Programa CPP promueve la inclusión de muchas frutas y verduras en tus planes diarios de alimentación, resulta esencial hacer que tus ensaladas sean nuevas, diverti-das e interesantes. Comer lo mismo, especialmente ensaladas, una y otra vez provoca aburri-miento y abandono. Para evitar que pase esto, te recomiendo que por lo menos pruebes una receta nueva a la semana que se ajuste a tu plan de alimentación. Asimismo, sé aventurero y prueba algunos alimentos que nunca antes hayas probado.Además, recuerda que las porciones permitidas y sus tamaños difieren de una persona a otra, dependiendo del tipo metabólico y el número de calorías requeridas diariamente. Por favor, ajusta las porciones de la receta para que se adapten a tu plan de alimentación, tal como se indicó en el Capítulo de Planes de Alimentación Diarios, de acuerdo con la Guía de Porciones Permitidas y las Tablas de Opciones de Alimentos. Por ejemplo, si eres Tipo Carbohidrato que puede comer cuatro porciones de 28 gramos de proteína en la cena y una ensalada incluye 170 gramos de pollo (o no especifica el tamaño de la porción), solo come 113.3 gramos de pollo con tu comida. Recuerda, los alimentos frescos son los mejores, igualmente, entre más entera y natural sean los alimentos que consumes, más sano serás, además te sentirás mejor. ¡Disfruta tu deliciosa ensalada!Con todas las recetas que te presentamos aquí (y con cualquier otra que elijas utilizar), siem-pre adhiérete a todos los principios enseñados en el manual. A continuación te presento algunos puntos que debes de recordar y considerar con cada receta:

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Busca lo Orgánico Los ingredientes orgánicos siempre son mejores.

Carnes, Aves, Huevos y Pescado Siempre que sea posible, elige carnes, aves, huevos y pescados criados al aire libre, libres de hormonas y an-tibióticos, frescos y salvajes.

Sal Usa una sal de mar sin refinar, de preferencia sal del Mar céltico.

Aceites Los aceites deben de ser prensados en frío y ser orgáni-cos de preferencia (El Aceite Orgánico de Oliva Extra Virgen es tu mejor opción).

Agua El agua debe de ser pura y filtrada.

Miel La miel siempre debe estar sin procesar y puede utili-zarse para endulzar cualquier aderezo.

Nueces Las nueces y las semillas siempre deben de comerse crudas y de preferencia ser orgánicas. Cocinar y/o asar las nueces daña los beneficios saludables de las nueces crudas. Si vas a asar tus nueces, usa la menor tempera-tura posible (de preferencia por debajo de los 149°C), no obstante, se seguirá ocasionando algo de daño a las nueces, por lo tanto, consúmelas crudas siempre que sea posible.

Ingredientes en General Los ingredientes frescos con un mínimo de procesa-miento siempre son la mejor opción.

Queso El queso siempre debe de ser sin procesar y orgánico.

Yogurt El yogurt siempre debe de ser orgánico y con grasa en-tera.

Mantequilla La mantequilla orgánica de vacas alimentadas con pas-to es tu mejor opción.

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Ensaladas Mediterráneas

Ingredientes

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Ensalada Griega de Champiñones

Instrucciones

Cocina los camarones en la parrilla o hirviéndolos. Si los vas a asar, inserta los camarones en pinchos de metal o de bambú que hayan estado sumergidos en agua durante 15 minutos. Barniza ambos lados con aceite y sazona con sal de mar y pi-mienta. Asa los camarones hasta que estén bien cocidos, alre-dedor de 2 minutos por lado.En un tazón mediano mezcla los tomates, pepinos, queso, aceitunas, orégano, 2 cucharadas de aceite de oliva y 2 cucha-radas de vinagre. Agrega los camarones. Revuelve ligeramente los ingredientes. Aparta. (Se puede preparar con más o menos una hora de anticipación). Cuando vayas a servir, pon en un tazón grande las espinacas o lechuga, agrega el aceite restante, 2 cucharadas de vinagre, agrega sal de mar y pimienta. Divide en 4 platos grandes. Cubre con una porción de la mezcla de camarones.

450 gramos de camarones cru-dos, peladosSal de Mar y Pimienta2 tomates medianos picados1 pepino picado1/2 taza de queso feta rallado (se puede sustituir con queso parmesano rallado)1/2 - 1 taza de aceitunas Kala-mata sin semilla u otra clase de aceituna negra1 cucharadita de orégano des-hidratado 1/4 taza de aceite de oliva4 cucharaditas de vinagre de vino tintoHojas de espinaca tierna, mez-cla primavera o lechuga roma-na (una o más bolsas de 280 gramos)

Enviada Por: Dianne Lambart, Clinton Township, Michigan

Ingredientes

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Ensalada Mediterránea de Cebada y Arroz

Instrucciones

En una ola con agua salada hirviendo, cocina la cebada hasta que esté suave, alrededor de 20 minutos. Drena y enjuaga en agua fría, drena bien. Deja reposar 10 minutos para que se seque. Pasa a un tazón grande.En otra olla, pon a hervir 1 1/2 tazas de agua salada. Agrega el arroz, cubre, reduce el calor y deja hervir hasta que esté suave y sin líquido remanente, alrededor de 15 minutos. Deja reposar 5 minutos. Agrega la cebada, deja enfriarCorta los tomates por la mitad, agrega la mezcla de cebada. Corta la cebolla, el pimiento rojo y el pepino en trozos de 2.5 cm, agrega la cebada, mezcla bien.Baña con el aderezo y revuelve bien. Refrigera durante 30 mi-nutos, o máximo 24 horas.

1 taza de cebada perlada en-juagada1 taza de arroz basamati, en-juagado3 tazas de tomates cherryLa mitad de una cebolla mora-da grande1 pimiento rojo1 Pepino inglés4 tazas de espinacas bebé, fina-mente picadas1 paquete de 200 gramos de queso feta, rallado

Receta cortesía de Canadian Living MagazineEnviada Por: Tammy K. – Calgary, Alberta, Canadá

Ingredientes

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Tabouli: La Reina de las Ensaladas Libanesas

Instrucciones

Lava bien el perejil, drena y sacude el exceso de humedad. Remoja el trigo integral en el agua hirviendo en un tazón grande por 2 minutos. Drena bien. Deja enfriar mientras pre-paras los otros ingredientes.Corta los tallos del perejil y deséchalos. Pica finamente el pe-rejil (3 manojos deben de rendir alrededor de 5 tazas). Agrega al trigo integral. Agrega las cebollas, menta, tomates, sal, pimienta, jugo de li-món y aceite. (Si no la vas a servir inmediatamente, agrega los tomates y cebollas justo antes de hacerlo). Revuelve bien.Sirve con las hojas de lechuga romana. Corta las hojas para que tengan un tamaño pequeño y utilízalas como cuchara para comer la ensalada.

3 manojos grandes de perejil1/3 taza de trigo integral2 tazas de agua hirviendo4 cebollas verdes, en cubitos pequeños¼ taza de menta fresca, fina-mente picada (o 2 cucharadas de menta seca)2 tomates grandes, en cubitos pequeños½ cucharita de sal de mar¼ cucharita de pimienta recién molida1/3 taza de jugo de limón (o al gusto)¼ taza de aceite de oliva extra virgenHojas de Lechuga romana, para servir

Enviada Por: Penny – Ottawa, Ontario, Canadá

Ingredientes

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Ensalada Marroquí de Zanahorias

Instrucciones

Corta las zanahorias en ruedas.Hiérvelas con algo de sal; luego drénalas.Agrega las aceitunas, el aceite de oliva, perejil, un poco de co-mino, jugo de limón y ajo fresco picado a las zanahorias. Mez-cla; calienta la mezcla durante un momento mientras sigues mezclando.Deja enfriar las zanahorias.Sirve inmediatamente, o refrigera por unas cuantas horas an-tes de servir.

ZanahoriasAceitunas verdes o rojizasPerejil frescoAceite de olivaCominoJugo de limónSalAjo fresco

Enviada Por: Nezha Haffou

Ingredientes

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Ensalada de Trigo Integral

Instrucciones

Combina el jugo de naranja con 1 taza de agua en una olla mediana. Pon a hervir a flama alta. Baja la flama y agrega el trigo integral. Cocina a fuego lento, tapado hasta que el trigo integral haya absorbido todo el líquido, tarda de 15 a 20 mi-nutos.Mientas tanto, pon los arándanos, apio, pepino, cebollas mora-das y nueces en un tazón grande.Agrega el trigo integral cocido, perejil, menta, aceite de oliva, jugo de limón, ralladura de limón, sal y pimienta. Mezcla bien. Cubre y refrigera por lo menos 2 horas antes de servir.

1 taza de jugo de naranja re-cién exprimido1 taza de trigo integral½ taza de arándanos deshidra-tados picados½ taza de apio, en cubos½ taza de pepino inglés, pela-do y en cubos¼ taza de cebolla morada, pi-cada¼ taza de nueces picadas1/3 taza de perejil fresco, pi-cado2 cucharadas de hojas de men-ta fresca, picadas1 cucharada de aceite de oliva1 cucharada de jugo de limón recién exprimido1 cucharita de ralladura de li-món¼ cucharita de sal1/8 cucharita de pimienta ne-gra recién molida

Enviada Por: Betty Clarke

Ingredientes

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Ensalada Mediterránea de Verduras a la Parrilla

Instrucciones

Corta la berenjena, calabacita y calabaza diagonalmente en ti-ras de 1.2 centímetros de espesor. Corta el hinojo transversal-mente en tiras de 1.2 centímetros de espesor. Pela la cebolla y córtala transversalmente en rebanadas de 1.2 centímetros de espesor. Pica los espárragos.Con 1/2 taza del aceite de oliva, cubre todas las verduras. Sa-zona con sal y pimienta. Reserva las verduras.Enciende una parrilla de carbón, o precalienta una parrilla de gas, para cocinar a fuego directo.Mientras tanto, pon a hervir una olla grande de agua salada y llena un tazón con hielo y agua. Agrega los ejotes al agua hir-viendo, en cuanto vuelva a hervir y los ejotes tengan un color verde brillante, sácalos del agua hirviendo y pásalos al agua con hielo. Agrega las zanahorias bebé y deja hervir hasta que estén suaves y crujientes, 2 a 3 minutos; pásalas al agua con hielo. Drena las verduras y resérvalas.Cuando la parrilla esté caliente, coloca las verduras sobre la parrilla para cocinar no directamente sobre el fuego. Cocina, volteándolas como sea necesario para evitar que se quemen, por 5 a 7 minutos en total. Cuando estén listas, pásalas a un platón y déjalas enfriar.Corta las verduras a la parrilla en trozos de 1.2 centímetros. Corta las zanahorias y ejotes a lo largo en trozos de 0.5 cen-tímetros.

1 berenjena mediana1 calabacita mediana1 calabaza amarilla mediana1 bulbo mediano de hinojo1 cebolla morada pequeña8 espárragos¾ taza de aceite de oliva extra virgenSal de marPimienta negra recién molidaAgua30 ejotes, picados10 zanahorias bebé, picadas½ taza de Aceitunas Kalamata, sin hueso, por la mitad1 taza de lechugas mixtas bebé½ taza de queso feta rallado, más 110 gramos (opcional)3 cucharadas de jugo de limón3 cuch. de vinagre de jerez½ taza de Vinagreta de To-mate Deshidratado al Sol (ver Aderezos)¼ taza de hojas de perejil fres-co

Enviada Por: Angela McDaniel - Kennedy Saskatchewan Canadá

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Ensaladas Cremosas

Ingredientes

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Ensalada de Papa con Rábanos Rojos, Cebollas Verdes y Champiñones

Instrucciones

Hierve las papas con cáscara hasta que estén cocidas (cuan-do puedas pincharlas fácilmente con un tenedor). Sácalas del agua y déjalas enfriar. Cuando estén lo suficientemente frías como para que las puedas tomar, pélalas y córtalas en cubos de 2.5 centímetros. Si estás usando papas de cambray, no necesi-tas pelarlas, solo córtalas por la mitad o en cuartos.Rebana los rábanos y los hongos y agrégalos a las papas. Ase-gúrate de que las papas se hayan enfriado totalmente cuando comiences a agregar el resto de los ingredientes.Pica las cebollas verdes y agrégalas a la mezcla.Agrega partes iguales de mayonesa y yogurt, sal y pimienta al gusto y revuelve hasta que esté bien mezclado. Puede servirse inmediatamente o refrigerarse para después o incluso para el siguiente día. Se puede comer sola, pero tam-bién combina muy bien con carnes a la parrilla.Si quieres una versión más ligera para los calurosos días de verano, la puedes preparar solamente con yogurt o búlgaros, sin la mayonesa. Solo duplica la cantidad de yogurt o búlgaros.

PapasAprox. partes iguales de rába-nos rojos y champiñonesCebollas verdesLechuga (entre más crujiente, mejor)Yogurt natural o búlgaros con cultivos vivosMayonesa Casera de Isabel (ver sección de Aderezos)Sal y pimienta

*En esta ensalada no se esta-blecen las cantidades de ingre-dientes. Las cantidades depen-derán de tu humor, gusto o de lo que tengas a tu disposición. Sin embargo, la papa es el in-grediente principal por lo que debe de dominar, ya que el res-to solo complementan y dan sabor a la ensalada.

Enviada Por: Sorana - Canadá

Ingredientes

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Ensalada de Huevo

Instrucciones

Pica finamente los huevos duros.Mézclalos con el resto de los ingredientes.Agrega más sal y mostaza como sea necesario.¡Provecho!

5 huevos duros orgánicos2 tazas de queso cottage1 cucharada de cebolla fina-mente picada½ taza de yogurt griego natural3 pizcas de sal de mar2 cucharadas de mostaza

Enviada Por: Kara – Marshall, Michigan

Ingredientes

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Instrucciones

Corta la col por la mitad, pica una de las mitades y la otra ponla en el refrigeradorPica el pimiento rojo en trozos de 1.2 centímetros.Drena la piña y reserva el jugo, se puede usar en el aderezo.En un tazón, agrega la col, el pimiento rojo, y la piña en trozos. Agrega las semillas de comino.Mezcla la mayonesa, yogurt y una cucharada del jugo de piña. Agrega a la mezcla de col y mezcla bien.Cubre y refrigera por lo menos 30 minutos.Rinde 4-6 porciones.

1 cabeza grande de col1 pimiento rojo grande1 cucharada de semillas de co-mino1 lata de 226 gramos de piña con su jugo¼ taza de Mayonesa Casera de Isabel (ver sección de Adere-zos)¼ taza de yogurt natural

Ensalada de Col Pok-a-Dot

Enviada Por: Victoria – Fairbanks, Alaska

Ingredientes

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Ensalada Cremosa de Pepino

Instrucciones

Mezcla el yogurt y el vinagre en un tazón mediano ajustan-do las cantidades hasta obtener el espesor y sabor deseado. Agregar el pepino rebanado, mezclar bien. Si queda demasia-do fuerte agregar un poco de Stevia para balancear el sabor. Sazonar con sal y pimienta. Enfriar antes de servir si tienes tiempo.

Esta receta básica puede cambiarse utilizando lo que haya en la casa: yogurt natural o griego; vinagres de sabores; le puedes agregar cebolla morada, apio, hinojo, pimiento rojo o verde finamente picados; o agregar hierbas como albahaca o menta, frescas o deshidratadas.

1 pepino, pelado, finamente re-banado½ taza de yogurt natural3 cucharadas de vinagre de vino tintoStevia (opcional)Sal de mar y pimienta recién molida, al gusto

Enviada Por: Sarah Struck – Phoenix, Arizona

Ingredientes

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Instrucciones

Mezcla todos los ingredientes.Agrega mayonesa o yogurt como aderezo. Mezcla bien y ¡dis-frútala!

½ taza de uvas verdes o rojas sin semillas, lavadas1 manzana (a tu elección), sin corazón, picada con todo y cáscara¼ taza de nueces1 rama de apio picadaSal de mar y pimienta al gusto1 cucharita de jugo de limón, para evitar que la manzana se ponga caféMayonesa Casera de Isabel (ver sección de Aderezos), o Yogurt griego

Ensalada Waldorf

Enviada Por: Karen - Luling, Louisiana

Ingredientes

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Ensalada de Batatas con Naranja y Limón

Instrucciones

Mezcla los jugos y ralladuras con la mostaza y e aceite.Cocina al vapor los cubos de batata por alrededor de 7 mi-nutos o hasta que estén suaves. Mezcla con el aderezo. Deja enfriar y agrega los cebollinos, sal y pimienta al gusto. Mezcla bien.

2 cucharitas de ralladura de li-món1/4 taza de jugo de limón fres-co2 cucharitas de ralladura de naranja1/4 taza de jugo de naranja fresco1.3 kilos de batatas (camote, boniato), peladas y cortadas en cubos de 2 centímetros1/4 taza de cebollino recién pi-cado1/2 taza de aceite de oliva2 cucharitas de Mostaza dijón

Enviada Por: Dianne Lambart – Clinton Township, Michigan

Ingredientes

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Instrucciones

Mezcla los huevos, pepinillos, pollo, manzana, papas y coliflor en un tazón grande. Mezcla bien.Agrega los chícharos congelados, la mayonesa y sal. Vuelve a mezclar, con mucho cuidado.Esta ensalada puede servirse inmediatamente o al día siguien-te.Rinde de 6 a 8 porciones.

4 huevos duros, en cubos2 tazas de pepinillos en cubos2 tazas de pechuga de pollo deshuesada, en cubos1 manzana verde pequeña, re-banada y en cubos2 papas pequeñas cocidas, en cubos¼ de cabeza de coliflor cocida al vapor, en cubos2 tazas de chícharos congela-dos4 cucharadas de Mayonesa Casera de Isabel (ver sección de Aderezos)Sal al gusto

Ensalada de Papa

Enviada Por: Sofia Pesin – San Francisco Bay Area, California

Ingredientes

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Ensalada de Manzana, Apio y Pasas

Instrucciones

Pica muy bien la manzana y la rama de apio.Mezcla la manzana, apio, y en un tazón. Agrega mayonesa hasta que la mezcla tenga la consistencia deseada.

1 manzana1 rama de apio1 taza de pasasMayonesa Casera de Isabel (ver sección de Aderezos)

Enviada Por: Corinda Laberee

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Ensaladas Calientes

Ingredientes

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Instrucciones

Precalienta el horno a 204°C. Prepara los vegetales.Prepara el sazonador para los vegetales, espolvoréalo sobre los vegetales, ponlos en una bandeja para hornear galletas y cú-brelos con papel aluminio. Ásalos por 40 minutos. Voltéalos una vez. Mientras se están asando, prepara la Vinagreta de Romero y Limón (revisa la receta en la Sección de Aderezos).Prepara las fresas, mango, aguacate y nueces. Lava y prepara la lechuga.¡Crea tu propia Ensalada California a la Parrilla! Pon la lechu-ga en un tazón grande. Pon encima los vegetales asados. Aña-de la fruta, el aguacate y las nueces a los costados del platillo.

1 pimiento rojo rebanado1 pimiento naranja rebanado 8 espárragos en trozos1/2 calabaza mediana rebana-da1/2 calabacita mediana, reba-nadas de 0.5 cm 1 taza de hongos porto bello bebé rebanados (con los tallos) 1 cebolla morada pequeña, re-banada en 8 secciones (omítela si lo deseas)1 cucharita de sal1 cucharita de pimienta negra2 dientes de ajo, finamente pi-cado1 cucharita de romero 2 cucharadas de aceite de coco1 taza de fresas en cuartos1 mango rebanado1 aguacate rebanado1 taza de mitades de nueces1 cabeza de lechuga romana roja, brotes de lechuga, vegeta-les mixtos, etc.

Ensalada California a la Parrilla

Enviada Por: Emily Peterson - San Luis, Missouri

Ingredientes

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Ensalada de Espárragos a la Parrilla

Instrucciones

Precalienta el horno a 175°C. Combina el aceite de oliva y el jugo de limón.Cubre los espárragos con la mezcla de aceite de oliva/limón, reserva una parte de la mezcla para utilizarla como aderezo. Colócalos en una bandeja para hornear galletas y mételos al horno por aproximadamente 15 minutos. Si lo prefieres, pue-des asarlos.En un tazón grande, mezclas las espinacas, queso parmesano, cebollas, almendras rebanadas y tomates cherry.Corta los espárragos en trozos pequeños y ponlos en un tazón junto con la mezcla reservada. Mezcla bien y sirve.

1/4 taza de aceite de oliva 1/8 taza de jugo de limón12 espárragos frescos6 tazas de hojas de espinaca frescas1/8 taza de queso parmesano rallado¼ - ½ cebolla morada, fina-mente rebanada14 - 28 gramos de almendras rebanadas8-10 tomates cherry, cortados a la mitad

Enviada Por: Vicki Flanagan - Springfield, Missouri

Ingredientes

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Instrucciones

Cocina la calabaza de castilla en el horno de microondas por alrededor de 6 a 7 minutos o hasta que este suave. Drena.Calienta 1-2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla morada y el ajo, cocina por 3 a 4 minutos o hasta que la cebolla esté suave. Agrega las espinacas, nuez moscada molida y la pimienta ca-yena, y revuelve. Agrega la calabaza de castilla y el jugo de la naranja y cocina revolviendo ocasionalmente, por 2-3 minu-tos. Agrega los garbanzos y queso de tu elección.Sirve. Provecho

3 tazas de calabaza de castilla (pelada y cortada en trozos pe-queños) 1-2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen 1 cebolla morada, finamente picada1 diente de ajo, picado1 manojo de espinacas picadas¼ cucharita de nuez moscada molida ¼ cucharita de pimienta caye-na Jugo de 1 naranja1 lata de 390 gramos de gar-banzos, drenada½ taza de queso feta, o parme-sano o jarlsburg ralladoBrotes de lechuga, vegetales mixtos, etc.

Ensalada Caliente de Garbanzo, Calabaza y Espinaca

Enviada Por: Annie Lineker

Ingredientes

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Ensalada de Huevos Revueltos

Instrucciones

Calienta la mantequilla en una sartén a fuego medio. Cuando se derrita, agrega los hongos y saltea hasta que se doren (5 minutos). Retíralos del fuego. Agrega los huevos a un tazón, bátelos. Agrega sal, pimienta y ajo en polvo. Vierte los huevos sobre los hongos y vuélvelos a poner sobre el fuego. Bate fre-cuentemente los huevos hasta que estén cocidos.Prepara una cama de ensalada sobre tu plato con la mezcla de ensalada, los pimientos picados, el apio y los tomates (el ade-rezo es opcional). Coloca los huevos revueltos en medio de la cama de ensalada y sazona con el perejil seco.¡Provecho!

3 huevos orgánicos grandes2 tazas de hongos picados 1 cucharada de mantequilla1/2 cucharita de pimienta ne-gra molida1/2 cucharita de ajo en polvo1/2 cucharita de Sal del mar Céltico1/2 cucharita de perejil seco1/2 taza de apio finamente pi-cado1/2 taza de pimiento amarillo finamente picado1/2 taza de pimiento rojo fina-mente picado1/2 taza de tomates cherry pi-cados8 tazas de mezcla de ensalada crujiente

Enviada Por: Judit - Hungría

Ingredientes

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Instrucciones

Rebana las papas, ponlas en un tazón con el vinagre y el aceite de oliva, sal y pimienta, y los chalotes picados.Agrega los betabeles y la endivia a la mezcla.Sirve con pollo cocido o sola.

Papas cocinas y tibias (no ca-lientes)Chalotes, picadosBetabeles rojos, cocidos, fríos, rebanadosEndivia, rebanadaVinagreAceite de olivaSal y pimienta al gusto

*Las cantidades de cada ingre-diente variará de acuerdo con las porciones deseadas.

Ensalada Caliente de Papas, Chalotes, Betabel y Endivias

Enviada Por: Sarah Hougenvv

Ingredientes

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Ensalada de Verduras Asadas

Instrucciones

Precalienta el horno a 204°C.Ten listos los vegetales y ponlos en una bandeja para hornear. Espolvoréalos con sal, pimienta y las dos cucharadas de aceite de oliva.Ásalos diez minutos o hasta que la cáscara de los tomates se rompa y los hongos estén cafés.Mezcla el resto de los ingredientes y viértelos sobre los vege-tales asados calientes. Sirve y ¡disfrútalos!

2 tazas de espárragos, cortados en trozos pequeños2 tazas de champiñones, u hongos porto bello pequeños12 tomates cherrySal y pimienta al gusto6 cucharadas de aceite de oliva, divididas3 cucharadas de vinagre de vino tinto2 cucharadas de chalotes pica-dos1-2 cucharadas de rábano pi-cante preparado1 cucharada de miel

Enviada Por: Virginia Holthus

Ingredientes

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Instrucciones

Corta el pollo en trozos y cocina en el aceite de coco. Cuando esté a punto de cocerse agrega la pasta o polvo de Tandoori. Apaga el fuego y agrega el yogurt. Agrega sal/pimienta al gus-to.Acomoda las hojas de ensalada en un platón o divide entre 4 tazones.Pica todos los vegetales y ponlos sobre las hojas.Mezcla el pollo con yogurt con la ensalada y espolvoréalo con las nueces.En el verano también se puede servir fría, cocina el pollo con anterioridad para dar tiempo a que se enfríe, y luego mézclalo con los vegetales.

2 pechugas de pollo o muslos1 cucharita de aceite de oliva½ taza de yogurt griego natu-ral bajo en grasa2 cucharitas de polvo o pasta tandoori (o al gusto)Sal y pimienta al gusto1 bolsa de hojas de lechugas mixtas u hojas de espinacas bebé1 cebolla morada1 pepino1 pimiento morrón rojo1 pimiento morrón verde1 tomate2 ramas de apio12-16 uvas¼ taza de nueces de la india o cacahuates crudos, picados o enteros

Ensalada Caliente de Pollo a la Tandoori

Enviada Por: Lisa Carruthers – Melbourne, Victoria, Australia

Ingredientes

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Ensalada de Verduras a la Barbecue

Instrucciones

Para preparar las cebollas a la barbecue, saltea una cebolla blanca pequeña en mantequilla hasta que comience a acitro-nar. Agrega ½ cucharada de salsa barbecue y sigue salteando, revolviendo frecuentemente hasta que la cebolla esté bien co-cida.Para preparar la ensalada, mezcla gentilmente todos los ingre-dientes y sirve.Puedes agregar cualquier otro vegetal, ¡de esta manera este platillo nunca será igual!¡Esta ensalada caliente también es deliciosa en un sándwich, tortilla o pan pita!

¼ taza de cebollas a la barbe-cue1 taza de brócoli, en floretes pequeños o rebanadas, cocido ligeramente al vapor½ taza de coliflor, en floretes, cocido ligeramente al vapor2 cucharadas de zanahorias fi-namente picadas2 cucharadas de col lombarda finamente picada2 cucharadas de calabaza ama-rilla finamente picada1 cucharada de Mayonesa Ca-sera de Isabel (ver sección de Aderezos)3 rebanadas delgadas de pepi-nillo½ taza de lechuga, finamente picada½ taza de germen de alfalfa2 rebanadas de aguacate

Enviada Por: Maz Peterssen

Ingredientes

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Instrucciones

Usa una sartén de 25 cm para freír el tocino, luego colócate sobre toallas de papel para que absorban el exceso de grasa. Pícalo y reserva.Quita el exceso de grasa de tocino de la sartén; saltea el pi-miento rojo y la cebolla hasta que estén crujientes. Agrega las espinacas, tocino,y el caldo. Cocina un poco mas.Mientras se cocina lo anterior, pon las coles de Bruselas en un tazón para microondas y sigue las instrucciones de cocción en el paquete. Cocina hasta que estén suaves.Agrega las coles de Bruselas a la sartén con los vegetales y mezcla bien. Mientras estén en la sartén, corta cada col de Bruselas por la mitad.Agrega el queso parmesano y mezcla bien.

¼ - ½ pimiento rojo picado1 cebolla morada picada6-8 rebanadas de tocino1 paquete de espinacas bebé1 paquete de coles de Bruselas congeladas½ - 1 taza de queso parmesanoCaldo de res en gránulo

Vegetales y Tocino

Enviada Por: Laura Bolt

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Verduras Mixtas

Ingredientes

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Ensalada de Tomate y Queso de Cabra

Instrucciones

Pon la cebolla y los tomates en un tazón; agrega el aceite, vina-gre, sal y pimienta. Deja marinar por 30 minutos. Cuando estés listo para servir, acomoda la lechuga en un plato.Pica la albahaca y espolvoréala sobre la lechuga. Agrega la mezcla de tomate sobre la lechuga. Desmorona el queso de cabra y espolvoréalo sobre la ensalada. Fresca, deliciosa y lista para servirse.

2 tazas de lechuga4-6 tomates en cubos½ cebolla morada, finamente picada8-10 hojas de albahaca55-85 gramos de queso de ca-bra118 ml de aceite de oliva59 ml de vinagre de vino de arrozSal y pimienta

Enviada Por: Jeanet Lamoca

Ingredientes

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Instrucciones

Revuelve todos los vegetales.Agrega el pavo o pollo, si lo deseas.Sírvela con el aderezo de tu elección y disfrútala.¡Utiliza los vegetales de tu jardín para preparar la ensalada más deliciosa!

Ensalada Jardín

Lechuga romanaCebollas verdesPimiento verdePepinosTomatesAguacatesChampiñonesApioZanahoriasPechuga de pavo o pechuga de pollo (opcional)

Enviada Por: Tim Smith

Ingredientes

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Ensalada de Ajo y Pimienta

Instrucciones

Agrega los pimientos y los demás ingredientes (puedes agre-gar o quitar lo que quieras para que se ajuste a tu gusto) a un tazón. Mezcla gentilmente. Sazona con Sal de mar al gusto y báñala con Aceite de oliva. Deja enfriar unas cuantas horas para enfatizar los sabores.Esta ensalada siempre es un éxito porque los sabores naturales de los pimientos, ajo y los demás ingredientes son intensos sin necesidad de añadir sabores adicionales.Rinde de 6 a 7 porciones o más, ¡dependiendo de con que platillo la acompañes!

4 pimientos grandes de varios colores, en cubos1 taza de apio, picada1 taza de zanahorias, picadas1 taza de aceitunas negras, re-banadas1 taza de corazones de alca-chofa, en cuartos2-3 dientes de ajo fresco, pica-dosAceite de oliva extra virgenSal de mar al gusto

Enviada Por: Kate C. – Binghamton, NY

Ingredientes

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Instrucciones

Mezcla todos los ingredientes, al final ponle unas hojas de lechuga romana bebé.¡Agrega el aderezo de tu elección y buen provecho!

Ensalada de Palmito, Pimiento, Tomate, Alcacho-fa y Aceitunas

1 lata de Corazones de palmi-to, drenada1 pimiento rojo asado rebana-do1/2 frasco de tomates deshi-dratados al sol, drenado1 lata de alcachofas, drenada 1 taza de aceitunas verdes rellenas con ajo o queso azul1/2 taza de alcaparras y alba-haca recién picada a tu gustoLechuga romana

Enviada Por: Maryanne Dascher

Ingredientes

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Ensalada de Pepino y Pimiento Picados

Instrucciones

Corta los pepinos a lo largo, luego en trozos de 1 centímetro.Abre el pimiento y quítale las semillas, luego córtalo en bas-tones.Mezcla el aceite de oliva extra virgen, el vinagre, la sal y la pimienta.Mezcla el pepino y el pimiento morrón.Agrega la mezcla de aceite de oliva y albahaca fresca, vuelve a mezclar.Rinde 2 porciones.

2 pepinos sin semillas1 pimiento amarillo, naranja o rojo1 cucharada de aceite de oliva extra virgen1 cucharada de vinagre de vino tinto1 pizca de sal Pimienta recién molida1 cucharada de albahaca fresca, picada

Enviada Por: Cameille Thomas – Trincity, Trinidad y Tobago

Ingredientes

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Instrucciones

Mezcla los vegetales mixtos, eneldo, brócoli, coliflor, frijoles, chícharos y las semillas de cáñamo.Combina el aceite, vinagre, sazonador italiano y el jugo de li-món. Vierte esta mezcla sobre los vegetales y mezcla.Si deseas agregar alguna proteína a esta ensalada, combina muy bien con pechuga de pollo deshuesada o un trozo de sal-món a la parrilla.

Ensalada de Germinados

Vegetales mixtos con mucha variedad (diente de león, achi-coria, arúgula, lechuga romana bebé, espinacas bebé)Eneldo fresco Brócoli y/o coliflor picadoFrijoles chinos y chícharos marrowfat germinados1 cucharada de semillas de cáñamo1 cucharada de aceite de lina-za2 cucharadas de vinagre de manzana1 cucharita de Sazonador italiano½ cucharita de jugo de limón (fresco es mejor)

Enviada Por: Michelle McClure

Ingredientes

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Ensalada Sorpresa

Instrucciones

Crea la base de la ensalada mezclando los dos primeros grupos de ingredientes. Sirve en tazones para ensalada. Cubre con lo que tengas en tu cocina: calabacita rallada, pimiento verde en cubos, aguacate en cubos, queso cottage, queso rallado, huevos duros rebanados o en cubos, pollo/salmón/atún enlatado o de una comida anterior, garbanzos, frijoles, chícharos, ejotes, to-mates en cubos, pepino finamente picado, semillas de girasol, pepitas, semillas de ajonjolí, piñones, nueces picadas.Combina los ingredientes del aderezo. Agítalo bien antes de bañar la ensalada.*Coloca la base de ensalada sobrante en una bolsa de plástico sellada. Compáctala y enrolla firmemente la bolsa para sacar el exceso de aire. Ciérrala. Métela al refrigerador. Esta ensalada se conserva bien cinco días si se guarda sin aire. Cuando la vuelvas a usar, debes de sacar el aire antes de volver a guardarla en el refrigerador.

1 cabeza de lechuga romana3 zanahorias, picadas o ralladas1 cebolla pequeña, o 3-4 cebo-llas cambray, o un puñado de cebollinos, picada finamente1/3 rama de apio incluyendo las hojas rebanado finamenteSi lo tienes, agrega:3 betabeles pequeños picados4 rábanos rebanados finamente2 puerros pequeños rebanados finamente½ taza de chícharos chinos re-banados

Aderezo:4 cucharadas de vinagre de manzana2 cucharadas de agua½ taza más 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen1 cucharada de hierbas deshi-dratadas molidas (opcional)

Enviada Por: Virginia

Ingredientes

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Instrucciones

Mezcla el vinagre, semillas de apio y el azúcar, calienta hasta que se disuelva el azúcar. Vierte la mezcla sobre todos los in-gredientes. Mezcla bien. Deja reposar en el refrigerador du-rante toda la noche antes de servir.Esta ensalada es muy crujiente y se conserva muy bien varios días.

1.3 kilos de chucrut (col agria), drenada y enjuagada, picada4 ramas de apio, finamente picadas1 cebolla grande, o 2 media-nas, finamente rebanada2 pimientos rojos sin semillas, asados y sin piel, finamente rebanados2 zanahorias, peladas y ralla-das2 manzanas ralladas, déjales la cáscara si son frescas y no están golpeadas1 pimiento verde, sin semilla, finamente rebanado2 cucharitas de semillas de apio¼ cucharita de pimienta1 3/4 taza de Stevia 6:8 cucharadas de vinagre de manzana, o cualquier vinagre que tengas a la mano1 taza de nueces de cáscara lisa picadas

Ensalada de Chucrut

Enviada Por: Sam Sandner

Ingredientes

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Instrucciones

Mezcla todos los ingredientes en un tazón grande. Revuelve bien, sazona al gusto con sal y pimienta. Enfría antes de servir.

5 tomates, en cubos1 cebolla, finamente picada1 pepino, rebanado1 pimiento verde, picadoUn puñado de albahaca picadaUn puñado de perejil picado6 dientes de ajo, finamente pi-cados (opcional)2 cucharadas de vinagre de vino blancoSal y pimienta negra recién molida al gusto

Ensalada de Tomate y Pepino

Enviada Por: Annie Lineker

Ingredientes

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Instrucciones

Pon a hervir una olla mediana de agua. Agrega los espárragos, cocina hasta que tengan un color verde brillante y estén suaves y crujientes, 1 a 1 1/2 minutos. Luego escúrrelos, sumérgelos en agua con hielo para detener el proceso de cocción. Vuélve-los a escurrir, reserva.Pasa asar el pimiento, calienta la parrilla a fuego alto. Pon el pimiento en la parrilla, dale un cuarto de vuelta de vez en cuando para que quede bien asado. Coloca el pimiento asado en una bolsa de plástico. Ciérrala y déjalo vaporizar hasta que se enfríe a temperatura ambiente (alrededor de 30 minutos). Quítale la piel. Ábrelo con cuidado, quítale las semillas y tallo. Rebana finamente.En cada plato, pon una cama de arúgula bebé. Cubre con los espárragos. Agrega el pimiento asado. Baña generosamente con la vinagreta. Adorna con las aceitunas y la cebolla morada.

450 gramos de espárragos, picados4 tazas de arúgula bebé1 pimiento morrón rojo asado, finamente picado1/3 taza de Aceitunas Kala-mata, sin semillas, finamente picadas 1/2 cebolla morada pequeña, finamente picadaVinagreta de Balsámico Blan-co y Mostaza Dijón (ver sec-ción de Aderezos)

Ensalada de Espárragos, Pimiento Rojo Asado y Arúgula

Enviada Por: Susie Moore

Ingredientes

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Ensalada Calico

Instrucciones

Escurre el maíz y ejotes enlatados. Mezcla con el maíz, ejotes, pimientos, apio, cebollas y pepino en un tazón grande. Si gus-tas agrega el pimiento. Mezcla.Vierte el aderezo sobre los vegetales. Revuelve bien. Tapa y refrigera toda la noche para que se marine.

1 lata de 450 gramos de maíz1 lata de 411 gramos de ejotes estilo francés1 taza de pimiento verde, en cubos o picado1 taza de pimiento rojo (na-ranja o amarillo), en cubos o picado1 taza de apio, en cubos o pi-cado2 puñados de cebollas verdes, finamente rebanadas o picadas1 taza de cebolla morada, en cubos1 (o menos) pepino de inver-nadero, picado1 frasco de 118 ml. de pimiento en cubos, drenado (opcional)

Enviada Por: Marilyn Sheldahl – Myrtle Point, Oregon

Ingredientes

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Instrucciones

Corta los tomates a la mitad. Quítale las semillas y jugo, lue-go pícalos. Rebana el apio finamente en diagonal. Rebana los pimientos en trozos pequeños. Corta la cebolla a la mitad y rebánala finamente. Pon todo en un tazón grande, separando los aros de cebolla.Escurre las alcachofas, luego pícalas. Quítale la cáscara a las naranjas y rebánalas a lo ancho, luego en media lunas. Agrega ambos ingredientes a la ensalada con las aceitunas y ½ taza de eneldo fresco picado.Exprime ¼ taza de jugo de limón en un tazón pequeño. Bate la mostaza dijón, el ajo, el eneldo seco, albahaca, sal y pimienta. Lentamente agrega el aceite mientras sigues batiendo.Antes de servir, vierte la mezcla con jugo de limón sobre los vegetales y mezcla bien. Después de agregar el aderezo, la en-salada soporta bien la temperatura ambiente por varias horas o en el refrigerador alrededor de medio día.Adorna con eneldo fresco.

Vegetales Mixtos con Aderezo de Limón

8 tomates guaje6 ramas de apio3 pimientos, de preferencia una de amarillo, naranja y rojo1 cebolla morada pequeña2 frascos de 170 gr. de alca-chofas marinadas2 naranjas 1 taza de aceitunas Kalamata deshuesadas½ taza de eneldo fresco fina-mente picado1 limón2 cucharitas de Mostaza dijón2 dientes de ajo grandes, pica-dos2 cucharitas de eneldo seco½ cucharita de albahaca seca½ cucharita de sal de marPimienta recién molida1/3 taza de aceite de oliva

Enviada Por: Connie

Ingredientes

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Instrucciones

Corta en cubos todos los ingredientes, de tamaño pequeño de pre-ferencia. No utilices un procesador de alimentos, debes de hacerlo a mano para que funciona apropiadamente.

Mezcla todos los ingredientes en un tazón grande. Tapa y mete al refrigerador toda la noche. Así saldrán los jugos de algunas de las verduras y me mezclarán dando lugar a un aderezo rico y lleno de sabor (No separes el aderezo si no es necesario.)

Variaciones: Agrega apio o zanahorias o ambos. Usa pimientos de varios colores para que sea más atractiva. Un puñado de nueces puede agregar grasas, o un poco de pechuga de pollo o pavo puede agregar proteína magra. Usa esta ensalada como condimentos para reemplazar los que tienen más calorías. También puedes agregar la comida que sobró el día anterior.

Ensalada de Lechuga

1 cebolla morada mediana1 pimiento mediano de cual-quier color1 pepino grande (sin pelar o no)1 tomate mediano226 gramos de queso cheddar

Enviada Por: John and Angela Post

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Ensaladas Orientales

Ingredientes

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Ensalada Asiática Salteada con Curry de Lentejas

Instrucciones

Pon todos los ingredientes del salteado en el procesador de alimentos y procesa hasta que todo quede bien picado.Pon todos los ingredientes del aderezo en la licuadora, y licúa hasta que quede una mezcla suave. Adereza la ensalada y agre-ga las semillas de ajonjolí.Pon a hervir y deja cocinando durante 20 minutos: las lentejas, el agua, los cubos de caldo de res, la hoja de laurel, y la sal.Mientras tanto, en una sartén saltea: la mantequilla, cebolla, y ajo. Después de eso, agrega la sal de mar y el curry en polvo a la sartén.Fríelo brevemente, luego agrega las lentejas, mezcla muy bien, y sirve arriba del salteado frío.

Salteado:1 cabeza de brócoli1 cabeza de col china1/2 cabeza de col1 o 2 puñados de zanahorias1 o 2 puñados de champiñones

Aderezo:Sal de mar, pimienta, y sazona-dor oriental (al gusto)El jugo de un limónUnas cuantas cucharadas de aceite de oliva2-3 chorros de salsa de soya/líquido conc. de proteína1/4 taza de miel1 trozo de jengibreUn diente de ajoLentejas:1 taza de lentejas2 1/2 tazas de agua2 cubos de caldo de res1 hoja de laurel1 cucharita de sal1/4 taza de mantequilla1 cebolla grande, picada1 diente de ajo, picado1 cucharita de sal de mar1-2 cucharadas de curry en polvo

Enviada Por: Christina Rohrer – Kyoto, Japón

Ingredientes

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Instrucciones

Calienta un wok a fuego alto. Agrega el aceite de coco. Agrega 3 de las cebollas y el ajo, y saltea por 1 minuto. Agrega el jengi-bre y saltea por 30 segundos. Agrega los champiñones y saltea por 1 o 2 minutos hasta que los champiñones comiencen a cocerse. Agrega la salsa teriyaki y saltea por 2 minutos o hasta que los champiñones tengan una apariencia brillosa y estén cocidos. Cubre con la última cebolla, rebanada diagonalmente.Sirve con arroz y vegetales al vapor, o como guarnición en un platillo de cordero, pollo o salchichas.

Hongos Teriyaki con Jengibre

2 cucharadas de aceite de coco 4 cebollas, rebanadas2 dientes de ajo, machacados1 cucharita de jengibre fresco, finamente picado2 ½ - 3 tazas de champiñones pequeños1/3 taza de miel /salsa Teriya-ki

Enviada Por: Mary Blanch

Ingredientes

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Ensalada Thai de Pollo

Instrucciones

Corta el pollo en cubos. Saltea en aceite de coco con las espe-cias, el jengibre y el ajo.Prepara la ensalada con los ingredientes restantes.Agrega el pollo caliente sobre la ensalada con las almendras.Sirve con arroz integral.

Pechuga de pollos o muslosMezcla de lechugasTomates cherry, u otra clase de tomatePepinoPimiento rojo o naranjaCebolla morada o chalotesAceite de cocoEspecias tailandesas (chile, li-moncillo, comino, cúrcuma, etc., o bien, puedes comprar Sazonador tailandés)Ajo, jengibre, sal de marAlmendras o nueces de la india

Enviada Por: Angela Lett

Ingredientes

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Instrucciones

Combina el arroz, espinacas, germen de soya, apio, champiño-nes, pimientos, y cebollas verdes en un tazón grande.Agrega las pasas y las semillas de girasol.Adorna con perejil.Alrededor de 1 ½ - 2 horas antes de servir, vierte la salsa sobre el aderezo.Esta es una gran ensalada, ¡es una gran receta para llevar a una comida informal!

Ensalada China de Espinaca

2 tazas de arroz integral coci-do1 bolsa de espinacas, lavadas1 bolsa de germen de soya3-6 ramas de apio, picadas½ taza de pasas1 taza de champiñones frescos rebanados1 pimiento verde (o ½ rojo y ½ verde, para dar color)2 ramas de perejil½ taza de cebollas verdes½ taza de semillas de girasolSalsa Tamari de Aceite de Oliva (ver sección de Adere-zos)

Enviada Por: J. Doiron – Saint John, New Brunswick, Canadá

Ingredientes

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Ensalada Bokin Asombrosa

Instrucciones

Calienta una sartén caliente o un wok. Vierte un 1/3 del agua (para evitar que se queme el sartén). Sigue agregando agua como lo vaya requiriendo la receta.Primero agrega las zanahorias, mezcla hasta que estén ligera-mente suaves. Luego agrega los champiñones, chícharos, ce-bollas, ajo y tofu. Cocina hasta que estén suaves.Por último, agrega la col china, aceite de coco (opcional) y la pimienta cayena.Cuando la col china se vea ligeramente blanda, apaga la estufa. Deja enfriar un poco, y sirve caliente.

1 taza de col china½ taza de zanahorias, picadas½ taza de chícharos dulces½ taza de champiñones¼ taza de cebollas1 cucharada de ajo picado½ cucharita de pimienta caye-naPimienta, al gusto2 – 3 cucharadas de aceite de coco (opcional)½ taza de aguaTofu

Enviada Por: Katie Burkhart – Kariya, Japón

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Ensaladas con Quínoa

Ingredientes

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Ensalada de Quínoa con Manzanas y Almendras

Instrucciones

Enjuaga la quínoa y ponla a hervir, baja la flama y deja cocinar por alrededor de 15 minutos, hasta que el agua sea absorbida, desmenuza con un tenedor y deja enfriar.En un tazón pequeño mezcla la miel, jugo de limón y sal, agre-ga el aceite lentamente.Agrega los demás ingredientes y el aderezo.Buen provecho.

1 taza de quínoa2 tazas de agua2 cucharadas de miel1/4 taza de jugo de limón1/2 cucharita de sal kosher3 cucharadas de aceite de oliva1 taza de manzana pelada cor-tada en cubos1 taza de apio finamente pica-do1/3 taza de pasas1/3 taza de perejil picado1/2 taza de almendras fina-mente picadas

Enviada Por: Jeanne Molnar - Kennedy Saskatchewan Canadá

Ingredientes

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Instrucciones

Mezcla los 3 primeros ingredientes más 1/2 cucharita de sal en un tazón pequeño no reactivo; reserva este aderezo. Pon a hervir el líquido de cocción del maíz en una olla peque-ña. Agrega la quínoa y el comino; tapa y deja cocinar hasta que la quínoa absorba el líquido y esté suave, alrededor de 10 minutos. Pasa la quínoa a un tazón grande no reactivo; deja enfriar ligeramente. Luego agrega el maíz, los ingredientes restantes, y el aderezo; mezcla bien. Pon a enfriar.Rinde 4 porciones

Ensalada de Quínoa, Frijoles Negros y Maíz

2 cucharadas de jugo de limón¼ taza de aceite de oliva2 cucharadas de cilantro pi-cado (se puede sustituir con Sazonador italiano)Sal de mar1 taza de maíz fresco o con-gelado (cocer hasta que esté blando; reserva 1/2 taza del líquido de cocción)½ taza de quínoa, bien enjua-gada¼ cucharita de semillas de comino½ taza de frijoles negros enla-tados, enjuagados1 tomate mediano, en cubitos pequeños2 cucharadas de cebolla mora-da, picada

Enviada Por: Don Paul

Ingredientes

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Ensalada de Quínoa Negra con Salmón

Instrucciones

Hierve la quínoa en un poco de agua con el aceite, sal, y comi-no. Escurre y reserva. Calienta levemente la mantequilla en una sartén grande. Agrega el ajo, cebolla, y zanahoria. Agrega un poco de cilantro fresco picado a la sartén. Agrega la quínoa escurrida, y mezcla bien. Sazona al gusto con un poco de sal, pimienta, y/o jengi-bre. Agrega el salmón desmenuzado y mezcla bien. Pasa la mezcla a un platón grande para ensaladas y decora con unas tiras largas y delgadas de pimiento rojo y naranja.Enfría y ¡buen provecho!

1 filete de salmón cocido, des-menuzado1/2 taza de quínoa negra2 dientes de ajo, finamente pi-cados1 cebolla mediana, finamente picada1 cucharada de mantequilla1 zanahoria mediana, rallada1 manojo de cilantro fresco1/3 cucharita de cominoSalPimientaJengibre seco2 pimientos frescos: 1 rojo, 1 naranjaZa’atar (mezcla de hierbas del medio oriente con tomillo y semillas de ajonjolí)

Enviada Por: Debbie Gelbard - Israel

Ingredientes

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Instrucciones

Lava la quínoa y ponla a hervir en agua por 10 minutos. Déjala reposar hasta que la quínoa absorba toda el agua. Desmenuza con un tenedor y déjala enfriar a temperatura ambiente.Mezcla el mango, pepino, almendras y semillas de calabaza en un tazón para ensalada.Para preparar el aderezo, calienta la Ghi en una olla peque-ña y fríela con cúrcuma por 30 segundos, luego déjala enfriar. Agrega el jugo de limón. Agrega el aceite de oliva, cilantro, sal y pimienta.Agrega la quínoa enfriada a la mezcla de mango, vierte el ade-rezo sobre la ensalada, y revuelve.

Ensalada de Quínoa con Mango

1 taza de quínoa2 tazas de agua1/4 cucharita de sal1 mango, pelado, cortado en cubos1/2 taza de pepino, cortado en cubos1/4 taza de almendras blan-queadas2 cucharadas de semillas de calabaza asadas

Aderezo:1 cucharita de Ghi (mante-quilla clarificada)1 cucharita de cúrcuma1 limón amarillo o medio limón verde, exprimido2 cucharadas de aceite de oliva2 cucharadas de cilantro fresco picadoSal y pimienta negra recién molida

Enviada Por: Nicki Goff – Gabriola, Columbia británica, Canadá

Ingredientes

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Ensalada de Quínoa con Garbanzos

Instrucciones

Mezcla el primer grupo de ingredientes en un tazón grande.Bate todos los ingredientes del aderezo. Vierte esta mezcla en la ensalada y mezcla bien.4 a 6 porciones.

2 tazas de garbanzos enlatados, escurridos en agua corriente2 tazas de quínoa cocida, fría1/2 taza de apio finamente pi-cado1/2 taza de chalotes finamente picados1 taza de pepino inglés picado1 aguacate picado1 taza de semillas de calabaza crudas1/2 taza de ralladura de coco sin azúcar1/2 taza de arándanos deshi-dratados1/2 cucharita de comino en polvo asado (opcional)Aderezo:2 cucharadas de vinagre de manzana2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen1/2 cucharita de sal de mar2 cucharita de miel (opcional)

Enviada Por: Molly Mammen, Mississauga, Ontario, Canadá

Ingredientes

Página 63

Instrucciones

Asa la calabaza de castilla y la batata con un poco de aceite de coco hasta que estén suaves.Pon a hervir la quínoa con el caldo/agua, tapa y deja cocinar por 10 a 15 minutos o hasta que se absorba casi todo el líqui-do. Retira del fuego.Desmenuza la quínoa con un tenedor, revuelve con las espina-cas. Vuelve a tapar, deja tapado algunos minutos hasta que las espinacas estén bien cocidas.En un tazón grande mezcla la quínoa con espinacas con las verduras asadas.Vierte el aderezo y mezcla.Es muy rica tanto si se sirve caliente como fría.¡Buen provecho!

Ensalada Caliente de Quínoa

1/2 taza de quínoa1 taza de caldo de pollo/ver-duras orgánico (también pue-des usar agua)1/2 taza de nueces1 batata en cubos1 taza de calabaza de castilla, en cubos2 tazas de espinacas bebéAderezo de Aceite de Oliva y Jugo de Limón (ver sección de Aderezos)

Enviada Por: no proporcionó nombre

Ingredientes

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Ensalada de Quínoa y Col Rizada

Instrucciones

Para preparar la mezcla molida de semillas y nueces:Usa un molino para café y muele una mezcla de almendras, nueces de la india, semillas de calabaza, ajonjolí, linaza, girasol, etc.Mezcla el aceite de oliva, jugos, jengibre, pimienta negra, Ste-via, y tahini. Agrega a la quínoa.Combina todos los ingredientes de la ensalada y la mezcla de quínoa. Espolvoréale encima la mezcla molida de semillas y nueces.¡Es un almuerzo grandioso con un poco de tomate rebanado!

1 puñado de col rizada, picada finamente1 taza de quínoa cocida2 cucharadas de rábanos ralla-dos*3 cebollas verdes, picadas; o ¼ cebolla mediana blanca, picada finamente2 cucharadas de mezcla molida de semillas y nueces2-3 cucharadas de aceite de oliva2-3 cucharadas de vinagre de manzana o jugo de limón2 cucharadas de jugo de limón½ cucharita de jengibre deshi-dratado3-4 pizcas de pimienta negra molida1 cucharada de Stevia1-2 cucharadas de tahini (mantequilla de ajonjolí)

*En la foto, los rábanos se sus-tituyeron con tomates.

Enviada Por: Dave Chubirka

Ingredientes

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Instrucciones

Cocina el tocino de pavo y los espárragos en mantequilla. Cuando estén cocidos, corta el tocino de pavo en cuadradosPon los demás ingredientes en un tazón y mezcla.Pon encima el tocino de pavo y los espárragos, ¡y buen prove-cho!

Ensalada En-el-Refrigerador

Quínoa, suficiente para una persona (precocínala y sácala del refrigerador la noche an-terior)2 rebanadas de tocino de pavo6 tomates cherry, cortados ala mitad1 pepino chico pelado, cortado en cubos1 pimiento amarillo, cortado en cubos1 cucharada de Humus con limón y cilantroPimienta negra molidaSal de mar molida2 espárragos1 cucharita de mantequilla

Enviada Por: Margaret Wildman – Devon, Reino Unido

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Ensaladas Con Aguacate

Ingredientes

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Ensalada con Aguacate, Pepino, Mango y Pasas de Uva Moscatel

Instrucciones

Pica el pepino, mango y aguacate, pon en un tazón. Agrega las pasas de uva moscatel, las nueces, el pimiento y los langostinos.Por separado, mezcla el yogurt, la mostaza, miel y vinagre. Luego agrega la menta, sal y pimienta.Agrega la mezcla de yogurt a la ensalada, cubriéndola ligera-mente. Para darle sabor extra rállale cáscara de limón arriba.

1 aguacate ½ taza de pepino1 mango ¼ taza de pasas de uva mosca-tel¼ taza de piñones/nueces pi-cados (o ambos)1 pimiento amarillo, en cubos½ taza de langostinos cocidos (garbanzos si eres vegetariano)½ taza de yogurt natural1 cucharita de miel naturalUn puño de menta picada1 cucharada de vinagre balsá-mico1 cucharita de Mostaza dijónPizca de salPimienta negra molida

Enviada Por: Agnes Lambert

Ingredientes

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Instrucciones

Mezcla todos los ingredientes.Sirve la ensalada con un aderezo tzatziki.Porciones: 2Buen Provecho.

Ensalada Con Carne Seca

1 pepino rebanado1 paquete de arúgula y berros 1 aguacate 1 pimiento amarillo 1 tomate pequeño1 mango, rebanado200 gramos de carne seca hidratada, rebanada 60 gramos de queso feta

Enviada Por: Elmarie Erasmus - Sudáfrica

Ingredientes

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Ensalada JJ

Instrucciones

Pon capas de los ingredientes en un tazón grande para ensa-ladas.Enfría y sirve.Si gusta, puedes espolvorearle perejil y orégano,Rinde 4 comidas completas / 8-10 como guarnición.

½ cabeza fresca de lechuga, pi-cada½ pepino inglés, rebanado1 cebolla pequeña, rebanada½ pimiento rojo, picado½ pimiento amarillo, picado¾ - 1 taza de mini tomates ita-lianos½ - ¾ taza de champiñones, rebanados1 aguacate grande en cubos½ - ¾ taza de queso feta, en cubos3-4 huevos duros rebanados

Enviada Por: Joggie & Julia - Sudáfrica

Ingredientes

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Instrucciones

En un tazón de vidrio no reactivo mezcla los tomates, perejil, cilantro, aceite, jugo de limón, y las cebollas.Agrega los aguacates y la sal, revuelve con cuidado.Enfría si no la vas a servir inmediatamente.4 porciones.

Ensalada de Tomate Uva y Aguacate

450 gramos de Tomates uva1/2 taza de perejil picado o ci-lantro, o una mezcla de ambos2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido1 cebolla pequeña, rebanada finamente3 aguacates pequeños o 2 grandes, picadosSal de mar

Enviada Por: Dianne Lambart - Clinton Township, Michigan

Ingredientes

Página 72

Ensalada con Guacamole

Instrucciones

Bate el jugo de limón, aceite de oliva, sal, pimienta, ajo y pi-mienta cayena.Mezcla los vegetales, frijoles y cebollas.Vierte la mezcla de jugo de limón sobre la mezcla de vegetales.Revuelve bien.Justo antes de servir, agrega con cuidado los aguacates picados.

450 gramos de tomates uva, cortados a la mitad1 pimiento morrón amarillo en cubos1 lata de 425 gramos de frijoles negros, drenada½ taza de cebolla morada pe-queña, en cubos2 cucharadas de chile jalapeño picado½ cucharita de ralladura de li-món fresca4 aguacates, picados2 limones¼ taza de aceite de oliva1 cucharada de sal de mar½ cucharita de pimienta negra½ cucharita de ajo¼ cucharita de pimienta caye-na

Enviada Por: Lona Pierce – Lexington, Tennessee

Ingredientes

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Instrucciones

Corta los corazones de palmito y los aguacates en cubos. En un tazón grande revuélvelos con cuidado utilizando una es-pátula junto con la cebolla y la vinagreta hasta que estén bien combinados.Pon las hojas de lechuga en 8 platos y agrega la mezcla de aguacate.

Ensalada de Aguacate, Corazones de Palmito y Cebolla Morada

1 lata de 396 gramos de cora-zones de palmito, drenada4 aguacates 1 cebolla morada pequeña, rebanada finamenteHojas de lechuga (de 2 cabe-zas)Vinagreta de Cilantro (ver sección de Aderezos)

*La ensalada de la foto tam-bién utiliza quínoa y frijoles negros.

Enviada Por: Alex

Ingredientes

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Ensalada Veraniega

Instrucciones

Cocina el tocino y deja enfriar sobre una toalla de papel.Lava y seca la lechuga.Rebana la pera y el aguacate.Pica las cerezas y el tocino frío.Mezcla todos los ingredientes y revuélvelos con la vinagreta.Rinde dos porciones.

3 rebanadas de tocino ahuma-do en madera de manzano8-10 hojas de lechuga romana grandes1 pera1/2 aguacate grande1/4 taza de cerezas o aránda-nos deshidratados14 gramos de semillas de gira-sol2 cucharadas de tu vinagreta favoritaSal y pimienta al gusto

Enviada Por: Danielle Hawkins – Dallas, Texas

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Ensaladas de Frijoles

Ingredientes

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Ensalada de Dos Frijoles y Arroz

Instrucciones

En recipiente combina el arroz cocido, los frijoles pintos, fri-joles negros, chícharos, apio, cebolla, rajas de chile verde, el cilantro o perejil.Agrega el aderezo, revuelve con cuidado con la mezcla. Tapa y pon a enfriar un máximo de 24 horas.Esta es una receta grandiosa para las fiestas, rinde 16 porcio-nes.

3 tazas de arroz integral coci-do, frío1 lata de 425 gramos de frijoles pintos, enjuagados y escurridos1 lata de 425 gramos de frijo-les negros, enjuagados y escu-rridos1 paquete de 283 gramos de chícharos congelados, descon-gelados1 taza de apio rebanado1 cebolla mediana morada, pi-cada (1/2 taza)2 latas de 113 gramos de rajas de chile verde1/4 taza de cilantro o perejil picadoAderezo de Ajo (ver sección de Aderezos)

Enviada Por: Jackie Gordon

Ingredientes

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Instrucciones

Mezcla todos los ingredientes de la ensalada y refrigera hasta que vayas a servirla. Baña con el aderezo y mezcla.Para preparar el aderezo, pon todos los ingredientes en un frasco y sacúdelo bien. Esta es una ensalada genial para agasajar a tus invitados.

Ensalada Italiana de Alubias y Alcachofas

6 tazas de espinacas orgánicas finamente picadas2 tazas de tiras de pimiento rojo orgánico½ taza de apio orgánico ½ taza de cebolla finamente picada1 lata de 538 gramos de alu-bias (drenadas y enjuagadas)1 lata de 396 gramos de cora-zones de alcachofa (drenados)Albahaca recién picada (Usa toda la que quieras.)Aderezo:5 cucharadas de vinagre de vino tinto4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen1 cucharita de pasta de tomateUna pizca de salUn poco de salsa Tabasco1-2 dientes de ajo finamente picados

Enviada Por: Christine K. Mellin - Greeley, Colorado

Ingredientes

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Ensalada de Garbanzos

Instrucciones

Revuelve los garbanzos, edamame, y vegetales.Agrega las almendras y el queso feta.Usa aceite de oliva y vinagre balsámico como aderezo.

1 lata de garbanzos, drenados y enjuagados1 taza de edamame, cocido1 pepino pequeño, en cubos½ pimiento rojo, en cubos½ cebolla morada pequeña, en cubos1 diente de ajo, picadoAlmendras rebanadas (opcio-nal)Cebollino (opcional)Queso feta (opcional)Aceite de olivaVinagre balsámico

Enviada Por: Julie

Ingredientes

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Instrucciones

Mezcla todos los ingredientes en un tazón de vidrio.Refrigera antes de servir. El sabor mejora cuando se deja en-friar toda la noche, si es que dura tanto.Rinde de 2 a 3 porciones.

Ensalada de Hinojo, Pimiento y Garbanzo

1 cebolla morada, en cubos1-2 hinojo, rebanado en rue-das (quitar las hojas)1-2 pimientos rojos, rebanados en aros (quitar semillas)1-2 tazas de garbanzosCilantro y perejil picados1 cucharita de sal½ cucharita de pimienta negra¼ taza de aceite de olivaJugo de un limón

Enviada Por: Naomi Nahmias – Jerusalén, Israel

Ingredientes

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Ensalada de Frijoles Negros y Queso Cottage

Instrucciones

Mezcla los vegetales, frijoles y queso cottage. (¡En la fotogra-fía se puede apreciar una manera estética de acomodar los in-gredientes!)Baña con una mezcla de mostaza dijón, vinagre de vino tinto, y aceite de oliva.

Lechuga de hojas rojasLechuga de hojas verdesLechuga romanaPepinos, rebanados, sin semi-llasPimiento amarilloPimiento verdeApioTomateCebollino½ taza de frijoles negros½ taza de queso cottage, espol-voreado con canelaSal de marPimienta1 cucharita de Mostaza dijón2 cucharadas + 1 cucharita de vinagre de vino tinto½ taza de aceite de oliva

Enviada Por: Christina Long

Ingredientes

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Instrucciones

Lava los ejotes y córtales los extremos; córtalos a la mitad o en tercios. Sancóchalos introduciéndolos 13 minutos en agua hirviendo. Escúrrelos y mételos en agua con hielo 5 minutos; escúrrelos y déjalos enfriar.Pon el aceite, hojas de menta, vinagre, sal, ajo y pimienta en un procesador de alimentos o licuadora y procesa 20 segundos; reserva. Pon los frijoles en un tazón de vidrio grande y agrega las nueces tostadas, la cebolla morada y el queso feta. Vier-te el aderezo sobre la ensalada y revuelve antes de servir. Es mejor si se prepara con 2 horas de anticipación o un día antes para permitir que se desarrollen los sabores. Rinde de 6 a 8 porciones.* Coloca las nueces sobre una bandeja para hornear galletas o en una sartén estrecha y tuéstalas en el horno hasta que se pongan color café y emitan un aroma, 5 minutos, voltéalas una o dos veces.

Ensalada de Ejotes con Menta

680 gramos de ejotes frescos¾ taza de aceite de oliva extra virgen½ taza de hojas de menta frescas¼ taza de vinagre de vino blanco½ cucharita de sal1 diente de ajo¼ cucharita de pimienta negra recién molida1 taza de nueces tostadas*1 taza de cebolla morada picada1 taza de queso feta rallado

Enviada Por: Michael Till - Katy, Texas

Ingredientes

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Ensalada de Garbanzo

Instrucciones

Lava la quínoa, hiérvela, baja la flama y déjala cocinar por al-rededor de 15 minutos o hasta que absorba toda el agua, des-menuza con un tenedor y déjala enfriar.En un tazón pequeño mezcla la miel, jugo de limón y sal, agre-ga lentamente el aceite.Agrega los demás ingredientes y la mezcla de aderezo.Buen provecho.

1 taza de quínoa2 tazas de agua2 cucharadas de miel1/4 taza de jugo de limón1/2 cucharita de sal kosher3 cucharadas de aceite de oliva1 taza de manzana pelada, en cubos1 taza de apio finamente pica-do1/3 taza de pasas1/3 taza de perejil picado1/2 taza de almendras fina-mente picadas

Enviada Por: Jeanne Molnar - Kennedy Saskatchewan Canadá

Ingredientes

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Instrucciones

La preparas en sesenta segundos. Es refrescante, satisface las papilas gustativas, compatible con el programa comer para perder y ¡es un poco divertida!Mezcla bien todos los ingredientes.Si gustas puedes agregar algunas especias: pimienta cayena, ajo, condimento de limón y pimienta, vinagre blanco, etc.

Ensalada Chop-Chop

1 rama de apio1 taza de frijoles rojosSalPimienta recién molidaVinagre de manzana3 cucharitas de aceite de linaza

Enviada Por: Larisa Emerald

Ingredientes

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Ensalada de Frijoles Rojos, Alubias y Frijoles Negros

Instrucciones

Mezcla los frijoles y el maíz en un tazón grande.Combina el aceite, vinagre y las especias en un tazón. Bate hasta que todos los ingredientes estén bien integrados. Vierte sobre la mezcla de frijoles. Revuelve bien los colores.Se puede servir inmediatamente o bien, se puede preparar con anticipación y dejarla marinando en el refrigerador por un máximo de 8 horas.

Una lata de 425 gramos de fri-joles rojos, enjuagados y escu-rridosUna lata de 425 gramos de fri-joles negros, enjuagados y es-curridosUna lata de 425 gramos de alu-bias, enjuagadas y escurridasUna lata de 425 gramos de maíz, escurrido½ taza de aceite de oliva, o cualquier otro aceite¼ taza de vinagre de arroz, o vinagre de manzana½ cucharita de ajo en polvo½ cucharita de comino molido½ cucharita de pimienta negra¼ cucharita de chile en polvo¼ cucharita de pimienta caye-na

Receta cortesía de: The Can Opener Gourmet por Laura Karr

Enviada Por: Dianne

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Ensaladas de Brócoli

Ingredientes

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Ensalada de Brócoli y Coliflor

Instrucciones

Mezcla los vegetales y el pollo.Vierte el aderezo sobre la ensalada.Tapa y pon a enfriar por lo menos 4 horas, revolviendo ocasio-nalmente. Escurre antes de servir.Opción: Puedes cocer de 2 a 3 minutos al vapor el brócoli, coliflor y las zanahorias si prefieres que sea menos crujiente. También sabe muy rico si le quitas la miel (en caso de que estés evitando el azúcar).

1 1/2 tazas de floretes frescos de brócoli1/2 taza de floretes frescos de coliflor1/2 taza de zanahorias ralladas1 taza de cubos de pollo cocido6 tomates cherry, cortados por la mitadAderezo de Vino Tinto y Miel (ver sección de Aderezos)

Enviada Por: Grace – Springboro, Ohio

Ingredientes

Página 87

Instrucciones

Combina la mayonesa, vinagre, sal y pimienta, y vierte sobre los floretes.Procesa los tallos (piezas de 2.5 centímetros) y los albarico-ques en el procesador de alimentos hasta que queden fina-mente picados.Mezcla todos los ingredientes. Agrega Stevia.Sabe mejor si se deja enfriar unas cuantas horas. Aguanta un par de días en el refrigerador.Rinde 18 porciones.

2 puñados grandes de brócoli fresco, cortado en floretes pe-queños2 tazas de Mayonesa Casera de Isabel (ver sección de Adere-zos)Stevia al gusto (aproximada-mente 1/8 cucharita)½ taza de vinagre½ cucharita de sal¾ cucharita de pimienta recién molida340 gramos de arándanos des-hidratados170 gramos de albaricoques secos226 gramos de queso orgánico rallado113 gramos de almendras re-banadas (bien tostadas)1 cebolla morada, en cubos

Ensalada de Brócoli

Enviada Por: Elise – Houston, Texas

Ingredientes

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Ensalada Fresca de Brócoli y Pasas

Instrucciones

Corta el brócoli en floretes pequeños.Pica la cebolla.Pica las nueces.Combina el brócoli, cebolla, y nueces. Agrega las pasas.Mezcla la mayonesa, jugo de limón, y el azúcar morena. Con esta mezcla baña la ensalada.

4-5 puñados de brócoli fresco1 cebolla morada, picada1 taza de pasas blancas1 taza de nueces de la india, nueces, o nueces de cáscara lisa1 cucharada de Mayonesa Ca-sera de Isabel (ver sección de Aderezos)Jugo de limón de 1 limón1 cucharita de azúcar morena

Enviada Por: Ravit Elkis Jaegermann – Herzeliya, Israel

Ingredientes

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Instrucciones

Revuelve todos los vegetales. Agrega las almendras.Agrega el eneldo y la mayonesa, mezcla muy bien.Sírvela fría o a temperatura ambiente.

Ensalada de Brócoli y Chícharos

2 tazas de brócoli, cortado en trozos pequeños2 tazas de chícharos dulces, congelados o frescos1 taza de coliflor, cortada en trozos pequeños (opcional)2 ramas de apio, finamente re-banadas¼ taza de almendras rebana-das, pueden ser tostadas1 cucharita de eneldo seco½:1 taza de Mayonesa Casera de Isabel (ver sección de Ade-rezos)

Enviada Por: Diane – New Smyrna Beach, Florida

Ingredientes

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Ensalada de Brócoli y Tomate

Instrucciones

La clave de esta ensalada radica en el marinado de las cebollas: En la mañana temprano mezcla el aceite de oliva, vinagre, ajo y mostaza (con sal y pimienta al gusto). Rebana las cebollas finamente, y agrégalas a la mezcla de aceite-vinagre. Mételas en el refrigerador todo el día.Justo antes de servir, mezcla con los demás ingredientes. ¡Buen provecho!

1 cebolla morada grande o 2 medianas2 tazas de brócoli fresco2 tazas de tomate, picado85-113 gramos de queso feta3 cucharadas de aceite de oliva3 cucharadas de vinagre de manzana1 diente de ajo grande o 2 pe-queños, machacados1 cucharita de mostazaSal y pimienta, al gusto

Enviada Por: Ravit Elkis Jaegermann – Herzeliya, Israel

Ingredientes

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Instrucciones

Cocina las pechugas de pollos en aceite de oliva. Déjalas en-friar, luego rebánalas finamente.Rebana finamente la col y las zanahorias.Escurre la lata de aceitunas. Corta las aceitunas a la mitad.Elige un aderezo que te agrade (ver sección de Aderezos).Revuelve bien todos los ingredientes, ¡y buen provecho!

Ensalada de Col, Nueces y Brócoli

2 pechuga de pollos (opcional)1/2 taza de pedacitos de tocino (opcional)2 tazas de col2 zanahorias1 taza de cebolla verde2:3 tazas de floretes de brócoli1 lata de aceitunas (opcional)1 taza de semillas de girasol3/4 taza de almendras rebana-das

Enviada Por: Olive Fraser

Página 93

Ensaladas Con Fruta

Ingredientes

Página 94

Ensalada de Plátano al Curry

Instrucciones

Pela los plátanos y rebánalos. Quítala el corazón a la manzana y córtala en cubos. Combina los plátanos, manzana, y jugo de limón.Mezcla el yogurt con las pasas de uva moscatel, comino moli-do, pimienta cayena y sal. Vierte sobre la mezcla de plátano y revuelve cuidadosamente.Espolvorea el coco sobre en la ensalada al momento de servir.

2 plátanos grandes1 manzana verde, sin cáscara2 cucharadas de jugo de limón½ taza de yogurt natural½ taza de pasas de uva mosca-tel1 cucharita de comino molido1 pizca de pimienta cayena½ cucharita de sal2 cucharadas de coco rallado tostado

Enviada Por: Edna Pearson

Ingredientes

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Instrucciones

Mezcla el yogurt, la miel y el rábano picante. Agrega la col y las manzanas rebanadas.Pon a enfriar 1 hora antes de servir.Rinde 4 porciones.

Ensalada de Manzana Verde

2/3 taza de yogurt orgánico, drenado1 cucharada de miel1 cucharada de rábano picante rallado2 tazas de col, picada1-1/3 tazas de manzana ver-des, sin corazón, rebanadas

Enviada Por: Agatha - Bermuda

Ingredientes

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Ensalada Deliciosa de Plátano

Instrucciones

Rebana el plátano y rocía con el jugo de limón.Agrega la semilla de linaza molida y revuelve ligeramente.Agrega las frambuesas, y rocía todo con miel.Rinde 1 o 2 porciones, agrega más fruta para preparar más ensalada.Puedes usar cualquier otra fruta, es especialmente buena con piña fresca o duraznos en lugar de frambuesas.

1 plátano1 cucharada de miel1/6 de limón½ taza de frambuesas1 ½ cucharadas de semilla de linaza, molida

Enviada Por: Nancy

Ingredientes

Página 97

Instrucciones

Mezcla todos los ingredientes para la ensalada.¡Para el aderezo, mezcla todos los ingredientes y vierte sobre la ensalada cuando estés listo para servir!

Ensalada de Moras

Ensalada:Lechugas mixtasAlgunas hojas de espinacasCebolla morada (rebanada fi-namente)Fresas (rebanadas)Otras morasQueso de cabra (opcional)Nueces finamente picadas

Aderezo:1 taza de aceite de oliva2 cucharadas de jugo de limón1/4 taza de vinagreta balsámi-ca1/4 taza de vino1/3 taza de morasSal y pimienta

Enviada Por: Debbie Aren – Ciudad de México

Ingredientes

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Ensalada Balsámica de Fresas y Aguacate

Instrucciones

Precalienta una sartén a fuego medio con una cucharada de aceite de coco o mantequilla. Rebana finamente la cebolla y agrégala a la sartén. Cocina por 1-2 minutos antes de revolverlas para que queden un poco caramelizadas. Revuelve y cocina otros 2 minutos. Baja el fuego y déjalas reposar 10-15 minutos. Entre más tiempo las dejes reposar se pondrán más dulces.

Lava la lechuga y reserva.

Mezcla el vinagre y el aceite, reserva. Reduce tu vinagre balsámico para que sea más dulce y pierda el sabor a alcohol. Ponlo a hervir ligeramente y redúcelo a fuego bajo por 5 minutos.

Pon la lechuga en un platón y agrega el aguacate, fresas y un poco de nueces si quieres algo crujiente. Cubre con las cebollas carame-lizadas y rocía con el aderezo. Para finalizar agrega pimienta negra recién molida. ¡Buen provecho!

Un puñado de espinacas bebé o escarola1/4 aguacate picado2-3 fresas rebanadas1/4 cebolla1 cucharada de vinagre balsá-mico1 cucharada de aceite de cocoNueces (opcional)Pimienta negra recién molida*Todas las cantidades son por persona

Enviada Por: Jennipher Hau – Vancouver, Washington

Ingredientes

Página 99

Instrucciones

Mezcla la lechuga, pera y cebolla. Cubre con las nueces de cáscara lisa y el queso. Rocía con el aderezo.Para preparar el aderezo, combina los ingredientes. Mezcla bien o agita en una jarra hasta que todo esté bien integrado.Agrega pollo cocido para transformarla en una comida com-pleta.Otra variante deliciosa, es sustituir la pera con una manzana.

Ensalada de Pera

1 cabeza pequeña de lechuga romana, o corazones de lechu-ga romana1 pera de anjou grande, corta-da en cubos1 cebolla morada, finamente picada1/2 – 1 taza de nueces de cás-cara lisa picadas1/4 taza de rallado queso feta o queso azulAderezo de Pera (ver sección de Aderezos), o una Vinagreta de Frambuesa o de Vino Tinto

Enviada Por: Joan Roach

Ingredientes

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Ensalada de Fruta Fresca y Nueces

Instrucciones

Pica las fresas, kiwi, uvas (y cualquier otra fruta que tengas en casa).Cubre la mezcla con la lechuga picada y las hojas de espinacas bebé con la fruta. Agrega las nueces de cáscara lisa o almen-dras picadas. Mezcla con un poco de aderezo de semilla de amapola.Sirve con salmón o pollo asado, ¡buen provecho!

UvasFresasKiwiLechuga picadaHojas de espinacas bebéNueces de cáscara lisa o al-mendras picadasAderezo de semilla de amapola

Enviada Por: Dolores

Ingredientes

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Instrucciones

Combina el azúcar morena, especias y un poco de sal de mar.Corta en tiras finas la parte verde de la cebolla verde; pica la parte blanca.Mezcla la cebolla verde, mango, pepino, chile jalapeño, y el resto de la mezcla de azúcar/especias.

Ensalada de Pepino y Mango

2 cucharadas de azúcar morena2 cucharitas de polvo de cinco especiasSal de mar, al gusto4 cebollas verdes1 mango; pelado, rebanado y/o picado1 pepino inglés pequeño, reba-nado y/o picado1 chile jalapeño, sin semillas, rebanado (opcional)

Receta cortesía de: Better Homes and Garden

Enviada Por: Sue Dindinger – Lawrence, Kansas

Ingredientes

Página 102

Ensalada de Tocino, Arroz y Mango

Instrucciones

Mezcla los aguacates con el jugo de limón.Combina el arroz, tocino, germen de soya, mango, cebolla y tomates, luego agrega los aguacates.Sirve sobre la ensalada verde mixta y espolvorea con las hojas de albahaca.Rocía con el aderezo.

Ensalada verde mixta2 aguacates, en cubosJugo de ½ limón3 tazas de arroz integral cocido de grano largo4 rebanadas de tocino, fritas y picadas1 taza de germen de soya1 lata de 425 gramos de reba-nadas de mango, escurridas; también puedes usar mango fresco rebanado o picado1 cebolla, finamente rebanada o picada1 taza de tomates cherryHojas de albahacaAderezo de Vinagre, Aceite de Oliva y Hierbas (ver sección de Aderezos)

Enviada Por: Barbara Hopwood – Adelaida, Australia

Ingredientes

Página 103

Instrucciones

Calienta la mantequilla en una sartén. Agrega la carne molida de pavo, cebolla y pimiento rojo, cocina a fuego medio. Agrega sal de mar y pimienta negra molida al gusto. Revuelve ocasio-nalmente hasta que esté crujiente, y luego retira la sartén del fuego. Para la ensalada, en un tazón mediano mezcla las espinacas y el tomate, luego agrega con cuidado el aceite de oliva extra virgen y el jugo de limón. Pasa un platón. Cubre con la carne molida sazonada, la manzana y las almendras. Adorna con el aguacate (con un poco de pimienta), las rebanadas de manza-na, y la fresa en el centro. Sírvela caliente.

Ensalada de Frutas y Espinacas con Carne Moli-da de Pavo Sazonada

Carne Molida de Pavo Sazo-nada:115 gramos de carne molida de pavo2 cucharadas de cebolla fina-mente picada2 cucharadas de pimiento rojo finamente picado 1 cucharita de mantequillaSal de mar y pimienta negra recién molida, al gusto

Ensalada de Espinacas:1 taza de hojas de espinaca frescas, sin tallos¼ tomate, picado1 manzana roja pequeña, ½ fi-namente picada, ½ rebanada57 gramos de aguacate 28 gramos de almendras, fina-mente picadas2 cucharitas de aceite de oliva extra virgen1 limón, exprimido1 fresa, rebanada

Enviada Por: Julie Meyer - Webster, Texas

Página 105

Ensaladas con Carne

Ingredientes

Página 106

Ensalada Romana con Tiras de Filete New York

Instrucciones

Después de cocinar el filete New York, rebánalo finamente.Pica la lechuga romana.Rebana la cebolla morada y los pimientos.Mezcla todos los ingredientes, y rocía con el Aderezo italiano.

349 gramos de filete New York1 cabeza de lechuga romana1 cebolla morada2 pimiento morrones verdes (los puedes sustituir por color rojo, amarillo o naranja)1 trozo pequeño de queso azul, rallado Aderezo Italiano

Enviada Por: Anthony Schiavo

Ingredientes

Página 107

Instrucciones

Lava la lechuga romana. Córtala en rebanadas grandes y róm-pelas un poco (procura que los trozos sean grandes para que queden crujientes).Corta las cebollas en aros y luego rebana los aros en tercios.Rebana los aguacates y ponlos sobre la lechuga.Rebana la carne en trozos pequeños y agrégala a la ensalada.Mezcla el jugo de limón y el aceite de oliva, y viértelo sobre la ensalada.Ralla el queso pecorino sobre la ensalada.¡Buen provecho!Esta ensalada sigue siendo deliciosa el siguiente día, un poco más blanda, pero muy sabrosa.

Ensalada Gloria Ligera, Crujiente y Sabrosa

3 cabezas de lechuga romana1 cebolla dulce grande1-2 aguacatesQueso pecorino1-2 limones exprimidos¼ taza de aceite de olivaSal y pimienta, al gustoFilete o pollo asado

*Los ingredientes son los ade-cuados para porciones grandes. Haz los ajustes que consideres necesarios.

Enviada Por: Julie Meyer - Webster, Texas

Ingredientes

Página 108

Ensalada de Carne Molida

Instrucciones

Calienta la mantequilla y dora la carne.Agrega el ajo, cocina hasta que desprenda su olor.Agrega las verduras cortadas en cubos y cocina por 2 minutos.Agrega el caldo, la salsa de soya, y sazona al gusto.Déjalo hervir hasta que la carne y las verduras estén cocidas, y el caldo se haya reducido y espesado ligeramente.Mientras tanto, sirve los ingredientes de la ensalada. Cuando la carne esté cocida sírvela sobre tu ensalada. Sirve inmedia-tamente.

1 cucharita de mantequilla2-2 ½ tazas de carne molida (puede ser de cualquier animal, pero la de res es deliciosa)2 dientes de ajo, picados2 tazas de vegetales, en cubitos pequeños (cualquiera que ten-gas en el refrigerador sirve)½ taza de caldo de resUn poco de salsa de soyaSal y pimientaEnsalada mixtaTomates cherry½ pimiento en cubosCualquier otro ingrediente para ensalada que tengas y dis-frutes

Enviada Por: Kate C. – Binghamton, Nueva York

Ingredientes

Página 109

Instrucciones

Fríe el tocino hasta que esté crujiente, escúrrelo y déjalo en-friar.Corta el pavo en cubos, o en trozos pequeños.Usa un pelador de verduras para rebanar finamente el queso.Lava la lechuga y pícala en trozos pequeños.Corta los tomates cherry por la mitad, en caso de que estés usando tomates, córtalos por la mitad y rebánalos.Pela y rebana los aguacates.Tuesta el pan, unta el diente de ajo, luego mantequilla. Corta cada tostada en 8 triángulos.En un tazón grande, revuelve bien la lechuga con el aderezo.

Ensalada Club Sándwich

1 cabeza pequeña de lechuga 1 cabeza pequeña de escarola1 taza de tomates cherry o to-mates pequeños1 aguacate grande o 2 peque-ños225 gramos de tocino sin ni-tratos225 gramos de pavo asado sin nitratos56-85 gramos de queso cheddar orgánico (o queso parmesano o tipo suizo si lo prefieres)4 rebanadas de pan de espelta o de arroz1 diente de ajo grande1:2 cucharadas de mantequilla orgánica

Enviada Por: Mary Bossler – Phoenix, Arizona

Ingredientes

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Ensalada de Capas BLT

Instrucciones

Haz una capa de cada uno de los ingredientes en el orden en que están listados, luego repite hasta armar 2-3 capas comple-tas.

1 cabeza de lechuga1 pepino rebanado1/2 taza de Mayonesa Casera de Isabel (ver sección de Ade-rezos)Queso parmesano orgánico, al gusto4-5 rebanadas de tocino de pavo tocino, fritas, picadas3 tomates pequeños asados

Enviada Por: Tommy y Patty Lemarr – Smyrna, Tennessee

Ingredientes

Página 111

Instrucciones

Descongela los chícharos.Pica la cebolla y el apio, luego mezcla con los chícharos. Agre-ga la mayonesa o el yogurt hasta que obtengas la consistencia deseada.Fríe el tocino hasta que esté crujiente y cubre cada porción de ensalada con un poquito de tocino.

Variación: Agrega 1 taza de quínoa tricolor fría cocida a la ensalada, incrementando la cantidad de mayonesa hasta que alcance la consistencia deseada. También puedes agregarle un poco de pimiento rojo picado para darle más color.

Ensalada de Chícharos con Tocino

1 bolsa de chícharos congela-dos, o2-3 tazas de chícharos frescos3 ramas de apio, picadas1 cebolla morada pequeña, fi-namente picada3-5 rebanadas de tocinoMayonesa Casera de Isabel (ver sección de Aderezos), o Yogurt natural

Enviada Por: Claudia Bauman

Página 113

Ensaladas con Nueces

Ingredientes

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Ensalada con Semillas de Chia y Nueces Picadas

Instrucciones

Pica las lechugas en trozos pequeños y revuelve.Arregla los ingredientes, en el orden listado, entre cuatro pla-tos para ensalada y báñalos con la receta de vinagreta básica (ver Sección de Aderezos).

1 ½ cabeza de lechuga escarola1 corazón de lechuga romana½ taza de pimiento morrón rojo, en cubos½ taza de zanahorias, en cubos½ taza de nueces, finamente picada½ taza de semillas de chiaUna porción pequeña de queso parmesano

Enviada Por: W.R. Bates – Indianapolis, Indiana

Ingredientes

Página 115

Instrucciones

Lava y pica el apio.Lava, quítale el corazón y pica la manzana.Mezcla el apio, la manzana y las nueces.Exprímele el jugo del limón.Si gustas, agrega los cubos de queso,

Ensalada Waldorf a la Sue para Una Persona

1 taza de apio1 manzana pequeña (de cual-quier tipo)¼ taza de nueces picadas1 limónCubos pequeños de queso (op-cional)

Enviada Por: Sue Muller

Ingredientes

Página 116

Ensalada de Betabel

Instrucciones

Asa el betabel a fuego medio en el horno por una hora, o hasta que estén suaves en el centro. Déjalo enfriar y córtalo en cubos.Pica las nueces. Pica el queso feta. Rebana finamente la cebo-lla.Pon el betabel, arúgula, nueces, queso feta y la cebolla en un tazón para ensalada.Baña con el vinagre balsámico. Si te parece demasiado ácido, prueba con Vinagreta de Balsámico Blanco y Mostaza Dijón o Vinagreta de Mostaza (ver sección de Aderezos).

Un betabel completoArúgulaNuecesQueso fetaCebolla moradaVinagre balsámico

Enviada Por: Edwina Grant – Adelaida, Australia

Ingredientes

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Instrucciones

Mezcla la arúgula y las cebollas.Agrega las nueces, ajo en polvo, sal y pimienta.Agrega el aceite de oliva y el vinagre balsámico.Vuelve a revolver, y ¡buen provecho!

Ensalada de Arúgula Bebé y Nueces

1 manojo de arúgula bebé fres-caCebolla moradas, finamente picadaQueso parmesano ralladoAjo en polvoSal del mar CélticoPimienta negraNueces½ taza de aceite de oliva extra virgen¼ taza de vinagre blanco bal-sámico

Enviada Por: Caroline Garry – Venetia, Pennsylvania

Ingredientes

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Tiras de Zanahoria con Nueces de la India

Instrucciones

Haz las tiras con pelador de verduras, pasándolo a lo largo de la zanahoria.Cocina la cebolla, jengibre y sal en la mantequilla, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas estén transparente, al-rededor de 10 minutos.Agrega las zanahorias, las especias restantes y 1 cucharada de agua. Cocina, tapado, por 5 minutos.Retira todas las especias, agrega las nueces de la india, y sirve caliente (los sobrantes son excelentes fríos).Rinde 8 porciones.

680 gramos de zanahorias½ taza de nueces de la india3 cucharadas de mantequilla¾ taza de cebolla amarilla, fi-namente picada2 cucharitas de jengibre fresco, picado1 cucharada de Stevia½ cucharita de sal1/8 cucharita de canela, más un palito

Enviada Por: Country Living Magazine

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Ensaladas con Espinacas

Ingredientes

Página 120

Ensalada de Espinacas y Pollo

Instrucciones

Lava y seca las espinacas. Forma una cama de espinacas sobre un plato.Saltea los champiñones en un poco de mantequilla, sal de mar y vinagre de vino tinto, sirve sobre las espinacas.Calienta el pollo en una sartén con un poco de vinagre de vino tinto y sal de ajo. Pon el pollo arriba de los champiñones, corta el tomate y ponlo sobre el pollo. Agrega las almendras picadas.Exprime un limón sobre la ensalada; agrega un poco más de sal de mar y pimienta recién molida.

8-10 hojas de espinacas6 champiñones medianos1 pechuga de pollo1 tomate pequeño6 almendras1 limónUn poco de vinagre de vino tintoSal de marPimienta recién molidaSal de ajo, sin azúcar

Enviada Por: Kara Freeland – Troutdale, Oregon

Ingredientes

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Instrucciones

Calienta una sartén mediana, distribuye uniformemente el aceite de oliva a su alrededor.Rebana la cebolla y agrégala a la sartén. Rebana la calabacita y agrégala a la sartén. Pica el pastrami y agrégalo a la sartén. Revuelve un poco y dora la calabacita mientras vas agregando las espinacas, revuelve hasta que se cuezan.Agrega el arroz integral cocido si necesitas una porción más grande.Bate ligeramente los huevos y agrégalos a la sartén. Revuelve para que el huevo se integre al resto de los ingredientes. Déja-lo cocinando un minuto o dos, o hasta que el fondo esté café. Sepáralo en cuartos y voltéalos para que se vea el lado café. Ponle queso encima mientras esté caliente para que se derrita (si no estás comiendo grasas, no le pongas queso). Pon sal de mar, ajo y pimienta.

Quiché Popeye el Marino

1 taza de hojas de hojas de es-pinacas bebé orgánicas frescas¼ cebolla2 cucharitas de aceite de oliva1 calabacita3-4 rebanadas de pastrami de pavo4 huevosAjo granulado, o ajo fresco tri-turadoSal de marPimienta negra molida1 taza de arroz integral cocido (opcional)

Enviada Por: Brian

Ingredientes

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Ensalada Parmesana con Espinacas

Instrucciones

Acomoda los ingredientes, en el orden listado, dividiéndolos entre cuatro platos de ensalada.Baña con la vinagreta de cítricos y ¡buen provecho!

1 bolsa de hojas de espinacas bebé orgánicas, picadas15-20 tomates orgánicos cor-tados a la mitad ½ frasco de pimientos rojos asados, rebanados 1 naranja, seccionada, sin cás-cara (o 1 lata grande naranjas, drenada) ½ taza de almendras rebanadas o piñones 1 aguacate, rebanadoQueso parmesano rallado para adornarVinagreta de Cítricos (ver sec-ción de Aderezos)

Enviada Por: E.M. Edson

Ingredientes

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Instrucciones

Pela los huevos duros y descarta 6 de las yemas. Pica las yemas y claras restantes.Mezcla las espinacas y 2 cucharadas del aderezo casero en un tazón grande.Divide la mezcla en 2 platos y cúbrela con los huevos picados, los betabeles, las zanahorias y las nueces de cáscara lisa.Baña cada plato con 1 cucharada del aderezo restante.

Ensalada Saludable de Lona con Espinacas

8 huevos duros, descartar 6 ye-mas6 tazas de espinacas bebé4 cucharadas de Aderezo de queso azul bajo en grasa (ver sección de Aderezos): dividido1 lata de 226 gramos de beta-beles rebanados, enjuagados1 taza de zanahorias ralladas2 cucharadas de nueces de cás-cara lisa picadas

Enviada Por: Lona Pierce – Lexington, Tennessee

Ingredientes

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Ensalada de Verduras

Instrucciones

Lava las espinacas y quítales los tallos, pícalas.Limpia por dentro los pimientos morrones y pícalos.Pela las zanahorias y rebánalas finamente, corta las rebanadas por la mitad si son demasiado largas.Pela el pepino y córtalo en cuatro partes a lo largo, luego en rebanadas de 1 centímetro.Corta los tomates cherry por la mitad.Retira la capa exterior de la cebolla, quítale los extremos y pícala finamente.Agrega los ingredientes en un tazón grande y mezcla.Sírvela con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta.

8 tazas de espinacas frescas2 pimientos morrón rojos5 zanahorias medianas1 pepino grande30 tomates cherry1 cebolla morada

Enviada Por: Sonia Weyers – Grez-sur-Loing, Francia

Ingredientes

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Instrucciones

Pica las espinacas y ponlas en un plato.Pica las verduras y la fruta. Ponlas sobre las espinacas.Báñala con la mezcla de aceite de oliva, vinagre y jugo de li-món.Agrega los corazones de cáñamo.

Ensalada Eagle

EspinacasTomatesCebollasApioChampiñonesPimientosFresasPiñaArándanos1-2 cucharadas de corazones de cáñamo2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen1 cucharada de vinagre de manzana1 cucharita de jugo de limón

Enviada Por: Brenda Eagle

Ingredientes

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Ensalada de Espinacas y Aguacate

Instrucciones

Lava y seca minuciosamente las espinacas y las hojas de lechu-ga. Pícalas, y ponlas en un tazón grande.Pela los aguacates y rebánalos. Ponlos sobre las hojas.Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén pequeña. Agrega las semillas de ajonjolí y cocina a fuego lento hasta que co-miencen a dorarse. Retíralas del fuego inmediatamente para que se enfríen un poco.Agrega el jugo de limón, el aceite restante y la mostaza a la sartén. Revuelve bien para que todo se integre.Mientras sigue caliente, sírvelo sobre la ensalada y revuelve con cuidado. Esta ensalada sabe mejor si se sirve inmediata-mente.Rinde 8 porciones.

30 hojas de espinacas (90 gra-mos)1 lechuga escarola o romana (o cualquier combinación)2 aguacates medianos3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen2 cucharitas de semillas de ajonjolí 1 cucharada de jugo de limón2 cucharitas de mostaza

Enviada Por: Kerry Bowles – Karoonda, Sur de Australia

Ingredientes

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Instrucciones

Pon las espinacas en un plato para servir.En un tazón pequeño, pon el vinagre balsámico y las cebollas rebanadas. Déjalas reposar entre 10 y 15 minutos, esto ayuda a reducir el sabor fuerte de la cebolla.Prepara los tomates deshidratados al sol. Córtalos al a mi-tad, luego rebánalos. Agrégalos al vinagre en el tazón peque-ño. Agrega los tomates frescos rebanados y el aceite de oliva. Mezcla todos los ingredientes y viértelos sobre las espinacas, solo lo suficiente para cubrir las hojas.Revuelve, mezclando bien y agregando el aderezo como sea necesario.El sazonador es opcional. Justo antes de servir puedes agregar un poco de sal rosa y pi-mienta recién molida.

Ensalada de Espinacas Tiernas y Tomates Deshi-dratados Al Sol

1 manojo de (250 gramos) es-pinacas bebé lavadas1/4 taza de aceite de oliva (de la primera cosecha, extraído en frío, extra virgen de ser posible: se trata de un aceite con un en-cantador sabor afrutado)6 – 8 tomates deshidratados al sol (en aceite de oliva)1 cebolla morada, cortada a la mitad, finamente rebanada1/4 taza de vinagre balsámico (blanco o rojo)2 tomates, cortados en cuartos y rebanados

Enviada Por: Esther - Australia

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Aderezos Para Ensalada

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Aderezo de Ajo• 1/3tazadevinagredevinoblanco• ¼tazadeaceitedeoliva• 2cucharadasdeagua• ¾cucharitadesal• ½cucharitadeajoenpolvo• ½cucharitadepimientaCombina todos los ingredientes en un frasco con tapa. Ciérralo y agita bien la mezcla. Rin-de alrededor de 2/3 de taza.Enviada Por: Jackie Gordon

Vinagreta de Romero y Limón• ¾tazadeaceitedeoliva• ¼tazadevinagrebalsámico• 1cucharadadejugodecítricos(limón,naranja,etc.)• 1cucharadademiel• 1cucharadadeagua• 1cucharitaderomero,albahaca,operejilseco(¡servirácualquierhierba!)• 1cucharitadesaldemarpura• 1cucharitadepimientanegra• 1cucharitadepicadoajoColoca todos los ingredientes en una mezcladora y agítala vigorosamente o bate el vinagre y los otros ingredientes (menos el aceite) hasta que queden bien integrados. Luego, mien-tras sigues revolviendo, ve agregando pequeñas cantidades de aceite hasta que todo quede bien mezclado.Enviada Por: Emily Peterson – San Luis, Misuri

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Receta Básica de Vinagreta Sabrosa• 1cucharadadevinagredevinotinto,orgánico• 1cucharadadeaceitedeoliva• 1cucharadademostazadijónorgánica• 1cucharitademiel(opcional)• ½cucharitadesaldemar• ½cucharitadepimientanegrareciénmolidaMezcla todos los ingredientes en un tazón.

Aderezo para Ensalada Club Sándwich• 4cucharadasdeMayonesaCaseradeIsabel• 2cucharadasdemostazadijón• 1cucharadadecrema• 1cucharadadeyogurt• 1cucharadadejugodelimón(ovinagredemanzana)• ½cucharitademiel• 1dientedeajo,picado• 1pizcadepimientacayenaypaprika• Salypimientanegra,algustoMezcla bien todos los ingredientes.Enviada Por: Mary Bossler – Phoenix, Arizona

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Vinagreta de Tomates Deshidratados Al Sol• ¾tazadevinagredejerez• ½tazadetomatesdeshidratadosalsolpicados• ½tazadeaceitunaskalamatadeshuesadas,picadas• ¼tazadeaceitunasnicoisedeshuesadas,picadas• ¼tazademiel• 3cucharadasdealcaparraspicadas• 2cucharadasdechalotespicados• 2cucharadasdehojasdeperejilpicadas• 1½cucharadasdehojasdementapicadas• 1cucharadadehojasdealbahacapicadas• 1cucharadadepicadoajo• 1cucharadaderalladuradenaranja• Salypimienta,algustoPon todos los ingredientes en un tazón grande, agregando un poco de sal y pimienta. Con un batidor de alambre, bátelos brevemente, pruébalo, en caso necesario, ajusta el sazón con más sal y pimienta. Tapa y refrigera hasta que la vayas a usar. Rinde 5 tazas.Enviada Por: Ángela McDaniel – Kennedy Saskatchewan, Canadá

Vinagreta Balsámica con Limón• ¼tazadejugodelimón• 2cucharadasdevinagrebalsámico• ½cucharitadeazúcarmorena• 1cucharitadesal• ½cucharitadepimientanegra• ½cucharitadecomino• 1cucharadadeaceitedeolivaMezcla todos los ingredientes. Agita bien.Enviada Por: Noha Elsayed

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Vinagreta de Limón• ¼tazadejugodelimónreciénexprimido• 1tazadeaceitedeoliva• ¼cucharitadeajofinamentepicado• Unapizcadeazúcar• SalypimientaalgustoAgrega el aceite al jugo de limón y bate con un batidor para que emulsione.Enviada Por: Carolyn Pigman

Aderezo de Pesto• ¼tazadeaceitedeoliva• ¼tazadevinagredevinotinto• 3cucharadasdepestodealbahacapreparado• 1dientedeajo,picado• ¼tazadehojasdeperejilpicadas• ¼cucharitadesaldemarypimientanegrareciénmolidaEnviada Por: Terry – Cambridge, Ontario, Canadá

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Vinagreta de Ajo• ¾tazadeaceitedeoliva• ¼tazadevinagredevinotintoodemanzana• 2dientedeajospicado(otriturados)• 3cucharitasdemostazadijón• 1cucharitadesalsaWorcestershire• ½cucharitadesal• ½cucharitadejugodelimón• ¼cucharitadepimienta• ¼cucharitadeazúcarEnviada Por: Randal Vincent

Vinagreta de Balsámico Blanco y Mostaza Di-jón

• 2cucharadasdevinagreblancobalsámico• 1cucharadademostazadijón• 6cucharadasdeaceitedeolivaextravirgen• SaldemarypimientareciénmolidaEn un tazón pequeño, mezcla el vinagre y la mostaza. Lentamente, ve agregando el aceite, batiendo para que se emulsione. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Rinde alrededor de 1/4 de taza.Enviada Por: Susie Moore

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Vinagreta Básica Sin Grasa• 3partesdejugodenaranja• 1partedevinagreblancobalsámico• 2cucharitasdehierbasmixtasfrescaspicadaso1cucharitadehierbasmixtassecas• 1pizcadesalypimientanegrareciénmolidaPon todo en un frasco con tapa y agita. Puedes usar el aderezo inmediatamente, pero tiene un sabor mucho mejor si lo preparas con anticipación y lo almacenas en el refrigerador para que permitas que los sabores se integren.Enviada Por: Lee Faber, autor de Grandmother’s Wisdom (esta receta también se encuentra ahí)

Vinagreta de Mostaza• ¼tazadevinagredevinotinto• 1dientedeajo• 1cucharadademostazadijón• ¼cucharitadepimienta• ½cucharitademielosteviaalgusto• ½tazadeaceitedeoliva• SalalgustoLicúa los primeros cinco ingredientes. Luego, con el motor encendido, agrega lentamente el aceite de oliva. Rinde ¾ de taza y se puede refrigerar un día. Utilízala como salsa para unos espárragos fríos.Enviada Por: Paul Massee

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Marinada de Vino Blanco • 3cucharadasdeaceitedeoliva• 1tazadecebollafinamentepicada• 3dientedeajos,finamentepicados• ¼tazadevinagretarragón• 1tazadevinoblancoseco• 1cucharitadetomilloseco• 1cucharitaderomeroseco• 1hojadelaurel• 6granosdepimientanegra• 6ramasdeperejilCalienta una sartén a fuego moderado. Agrega el aceite de oliva y caliéntalo. Agrega las cebollas y el ajo. Cocina alrededor de 5 minutos, revolviendo constantemente hasta que las cebollas estén suaves. Agrega el vinagre y eleva el fuego a moderadamente alto. Cocina hasta que la mezcla se reduzca a la mitad. Agrega el vino, tomillo, romero, hoja de laurel, perejil y granos de pimienta. Pon a hervir la mezcla, reduce el calor y deja hirviendo por 5 minutos. Retira la sartén del fuego y deja enfriar la marinada. Ponla en un plato o tazón y pon a marinar la comida.Enviada Por: Paul Massee

Vinagreta Cítrica • ¼tazadeaceitedeolivaextravirgen• Jugodeunlimón• 1cucharadadejugodenaranjafresco• ½cucharitaderalladuradelimón• 1cucharitademiel(opcional)• ½cucharitadesaldemar• ½cucharitadepimientanegrareciénmolidaMezcla los ingredientes en un tazón mediano.Enviada Por: E.M. Edson

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Aderezo de Pera• ½tazadeaceitedeoliva• 2-3cucharadasdevinagredepera• ¼tazademiel• 1pizcadesalEnviada Por: Joan Roach

Aderezo Fácil de Queso Azul Bajo en Grasa• 1/3tazademayonesa(MayonesaCaseradeIsabel)• 2/3tazadeyogurtgriego• 2cucharadasdevinagreblanco• 1cucharadademostazadijón• ½cucharitadesal• ½cucharitadepimientanegra• ¼tazadequesoazulralladoEnviada Por: Lona Pierce – Lexington, Tennessee

Aderezo de Aceite de Oliva y Jugo de Limón• ½tazadeaceitedeolivaextravirgen• ½tazadejugodelimón• 1cucharitadeoréganoseco• 1cucharitadesal• ½cucharitadepimientaIn tazón grande, bate el aceite, jugo de limón, orégano, sal y pimienta.Receta cortesía de Canadian Living MagazineEnviada Por: Tammy K. – Calgary, Alberta, Canadá

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Aderezo de Mantequilla de Cacahuate• 6cucharadasdemantequilladecacahuateorgánica• 2cucharadasdesalsadesoyaorgánica• 1cucharadadestevia• 1/3tazadeaceitedeoliva• 1/3tazadeaguafiltrada• 1pizcadehojuelasdechilerojoEnviada Por: Susan Skove

Aderezo Geary con una Mezcla de Aceites Sa-nos y Vinagreta Balsámica

Llena tu recipiente para aderezo con estas relaciones aproximadas de líquidos:• 1/3delrecipientellenoconvinagrebalsámico• 1/3delrecipientellenoconvinagredemanzana• Llenael1/3restantedelrecipienteconpartesigualesdeaceitedeolivaextravirgeny una “Mezcla de Aceite de Udo”.Agrega un toque de jarabe de maple natural (aproximadamente 1 o 2 cucharitas)Agrega un poco de polvo de cebolla, ajo en polvo, y pimienta negra, luego agita bien el re-cipiente para que todos los ingredientes se integren.Enviada Por Mike Geary, autor de “La Verdad alrededor de los Abdominales Marcados” y la “Cocina Quemadora de Grasa”

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Aderezo de Stevia y Vinagre de Vino de Arroz• 2cucharadasdestevia• 1cucharitadepimienta• 1cucharitadeglutamatomono-sódico• 1cucharitadesal• 1tazadeaceitedeoliva• 6cucharitasdevinagredevinodearroz

Aderezo de Vino Tinto y Miel• 2/3tazadeaceitedeoliva• 1/3tazadevinagredevinotinto• 2cucharitasdemiel• 1cucharitadealbahacafrescapicada• ½cucharitadesal• ¼cucharitadepimientaBate los ingredientes hasta que se integren bien.Enviada Por: Grace – Springboro, Ohio

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Vinagreta de Cilantro• 1dientedeajopequeño• ¼tazadecilantrofresco• 3cucharadasdejugodelimónfresco• ½cucharitademiel• ¼cucharitadesal• ½tazadeaceitedeolivaLicúa el ajo y cilantro con el jugo de limón, azúcar y sal. Con el motor encendido agrega el aceite en un chorro, mezclando hasta que el aderezo se emulsione.Enviada Por: Alex

Aderezo de Aceite de Oliva y Jugo de Limón• ¼tazadeaceitedeolivaorgánico• 1cucharitademiel(oendulzaconunascuantasgotasdestevia)• ¼tazadejugodelimón• ¾cucharitadecomino• ½cucharitadepimientacayena

Vinagre, Aceite de Oliva y Hierbas• ¼tazadeaceitedeoliva• 1cucharadadevinagredevinoblanco• 1cucharadadevinagredevinotinto• 1dientedeajo,triturado• 1cucharitadeperejilpicadofrescoyalbahaca• SalypimientanegrareciénmolidaEnviada Por: Barbara Hopwood – Adelaida, Australia

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Aderezo de Salsa de Pescado• 2cucharadasdesalsadepescado• 1½cucharadasdejugodelimónfresco• 1cucharadadeagua• 1½cucharadasdeazúcar(azúcarblanca)Mezcla los ingredientes en un tazón pequeño. Revuelve hasta que disuelva el azúcar.Enviada Por: Marife Absin

Aderezo Mil Islas de Eva• 4cucharadasdeMayonesaCaseradeIsabel• 1cucharitadesazonadordeeneldo• 1cucharitadellíquidodelospepinillosencurtidoseneneldo• 1tomatemediano,cortadoalamitad,pelado,usatodoeljugoylassemillas.Mezcla bien. Agrega sal de mar, pimienta y stevia al gusto. Debe de ser un poco dulce.Enviada Por: Joan Drewel

Salsa Tamari de Aceite de Oliva• ½tazadesalsadesoyaTamariorgánica• 2/3tazadeaceitedeoliva• 2dientedeajos,triturados• 4cucharadasdejugodelimón(aproximadamente1limón)• 2cucharitasdemiel,o1cucharitadesteviaMezcla los ingredientes, agita bien.Enviada Por: Jeanne Doiron – Saint John, New Brunswick, Canadá

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Aderezo de Miel y Mostaza• 1cucharitademiel• 1cucharitadejarabedemaple• 2cucharadasdeaceitedeoliva• 2cucharitasdemostazadijón• 2cucharitasdesalsaorgánica• 1cucharadadevinagredemanzana• Sal,pimientayespeciasEnviada Por: Nicolas – Trois-Rivieres, Quebéc, Canadá

Aderezo Calico• 1/2tazademezcladestevia• ¾tazadevinagreblanco• 2cucharadasdeaceitedeoliva• 1cucharadadeaceitedelinaza,despuésdeenfriar(opcional)En una sartén pequeña, combina la mezcla de stevia, el vinagre blanco y el aceite de oliva. Pon a hervir, retira del fuego y déjala enfriar. Agrega el aceite de linaza (opcional). Agita bien en un frasco.Enviada Por: Marilyn Sheldahl – Myrtle Point, Oregon

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Mayonesa Casera de IsabelIngredientes

• 1tazadeaceitedeoliva• 1huevo• Jugode1limón,ovinagre• Apizcadesal(ypimienta,silodeseas)• Aguapararebajarlamayonesa

Preparación

1. Separa los huevos en tu receta. Reserva las claras para otras recetas. 2. Combina el huevo y el limón (o vinagre) en un tazón, batiendo hasta que se mezcle. Sigue batiendo constantemente, agregando lentamente el aceite. (Puedes preparar la mayonesa en un procesador de alimentos o manualmente, con un tazón mezclador y un batidor. La clave reside en agregar muy lentamente el aceite, en un chorro estable, mientras el procesador está trabajando o estás batiendo vigorosamente.) 3. Sigue batiendo constantemente, agregando el aceite lentamente. Si la mayonesa comien-za a estar muy espesa, agrega agua suficiente hasta lograr la consistencia deseada. Agrega una cucharita de agua a la vez.4. Cuando hayas terminado de agregar todo el aceite, la mayonesa deberá de ser espesa y esponjosa, tu batidor debe de formar listones a través de la mezcla.5. Si nunca se espesa y solo estás batiendo líquido, lo más seguro es que tienes que volver a empezar. (O, si vas a la mitad del proceso, puedes salvar la emulsión agregando otra yema de huevo, batiendo vigorosamente. Agrega el aceite restante, más un extra para duplicar la receta.)6. Ajusta el sazón con la sal y pimienta y más jugo de limón, si lo deseas.7. Almacena la mayonesa fresca en el refrigerador y utilízala dentro de los cinco días si-guientes.Por Isabel De Los Rios

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Entonces… ¿Quién es Isabel De Los Rios? Isabel De Los Rios es una especialista certificada en nutrición y ejercicio que ya ha ayudado a más de 25,000 personas en todo el mundo a perder cantidades increíbles de peso, recuperar su salud y cambiar permanentemente sus vidas. Es la autora del Programa Comer Para Perder y es dueña de “New Body”, Centro de Acondicionamiento y Nutrición en Nueva Jersey. Se ha convertido en la referencia #1 de la Nutrición para Quemar Grasa entre los expertos de acon-dicionamiento físico más populares alrededor del mundo. El enfoque vanguar-dista y totalmente diferente de nutrición de Isabel es lo que la distingue de los demás. Este enfoque ha dado resultado en muchos seguidores de dietas anti-guamente frustrados. Sus estrategias funcionan sin ninguna duda, pero debes de seguir sus principios. Isabel ha podido educar a sus clientes y lectores en todo el mundo a través de sus libros, cientos de artículos en línea, seminarios y otros medios de comunicación, todos los cuales se enfocan en los principios esenciales de la nutrición para perder grasa y conseguir un cuerpo sano, tonifi-cado y vibrante.

Isabel se graduó de la Universidad Rutgers con un título en Fisiología del ejercicio (estudios pre-médicos). Es especialista certificada en Fuerza y Acon-

dicionamiento Físico, la certificación más alta y avanzada de la National Strength and Conditioning Association. También es Entrenadora de Estilo de Vida Holístico de Nutrición, certificada por el Corrective Holistic Exercise Kinesiology (C.H.E.K.) Institute en San Diego, California. Ella asesora a muchos grupos poblacionales especiales, tales como: los diabéticos, pacientes con problemas cardiacos, los sobrevivientes del cáncer, y personas con sobre-peso; así como, a personas saludables que desean mantener su salud y prevenir enfermedades.

Isabel De Los Rios encontró su pasión por la nutrición cuando era adolescente. A la obesa hija y nieta de diabé-ticos tipo II, Isabel, se le dijo que estaba condenada a sufrir los mismos problemas de salud que las generaciones que la precedieron. Como no estaba dispuesta a quedarse sentada esperando que esta predicción sombría se vol-viera realidad, leyó todos los libros sobre dieta y nutrición que tuvo a su disposición, buscando las respuestas a los problemas de salud y sobrepeso de su familia. Esto la llevó a buscar personalmente a los doctores y profesionales de salud que estaban usando la nutrición para lograr buenos resultados (con respecto a salud y pérdida de peso) con sus pacientes y clientes.

Desde entonces, alcanzó y mantuvo su peso ideal, posee una salud vibrante y no muestra indicios de que pade-cimientos como la diabetes vayan a afectarla de la manera que han afectado a muchos miembros de su familia. Verdaderamente disfruta de un nivel alto de bienestar que no solo sorprende a la mayoría de las personas, sino que también las motiva a lograr lo mismo que Isabel.