Resumen Semanal Lacajitadenieveselena

N 86

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Brochetas de langostinos de Navidad

¡Me g usta la Navidad!. Disfrutocada día y cada momento de estasfiestas. Después de más de tresdécadas escuchando el anunciode turrones El Almendro con sucantinela "vuelve a casa vuelve...",la primera vez que lo escucho afinales de noviembre de cada añose me vuelven a saltar laslág rimas.

Me g usta ver el sorteo de lalotería de Navidad con lacantinela de los niños de SanIldefonso. Año tras año preparomi lista con los números y voyapuntando los números quesalen premiados.

Me g usta recorrer la ciudad por la noche para ver la iluminación navideña, y porsupuesto no me pierdo ning ún año los puestos de la Plaza Mayor.

Me g usta cantar vil lancicos a pesar de ser una analfabeta musical, y poner el árbol y elBelén....El culpable de todo era mi padre. Desde pequeñita le veía escribir con su estilosacalig rafía las tarjetas de felicitación para todos los amig os y familiares y preparar losrecibos de participación de la lotería para cambiarla.

El día mág ico para él era la Nochebuena. Todos los años, mientras mi madre ultimabalos preparativos de la cena en la cocina, él entonaba su repertorio de vil lancicospopulares, sobre todo el Noche de Paz.

Desde hace tres años, mi hermana Carmen pasa las Navidades fuera de España con sufamilia, pero como es más chula que un ocho, decidió que la Nochebuena la celebrabamoscuando pudiesemos estar todos juntos para seg uir cantando los vil lancicos de letrasimposibles que escribió mi padre, y aunque Papa Noël cualquier día va a acabar mareadocon tanto cambio de fecha, bajo el lema "Familia unida, familia feliz" celebramos dosNochebuenas, una el día 24 de diciembre y otra una semana antes en su casa.

Las brochetas que hoy os traig o son precisamente de la cena de nuestra pre-Nochebuenay son obra de Josie, estupenda cocinera, a quien conoceréis porque ya nos ha dejadoalg una que otra aportación para La cajita.Ingredientes:

Arroz basmatiAlmendras fileteadasLang ostinoshuevoPan rallado Chalotas

Vino blancoNata líquidaTomate fritoSalPimienta neg ra

Habréis visto que no pong o cantidades,pero es que como dice mi hermana, sacarla receta de Josie cuesta más trabajo quesacarsela a mi madre, así que como es bastante intuitiva os dejo con ella.

Preparación:

Cómo véis por las fotos, el arroz es el acompañamiento y está preparado con almendras.El arroz basmati normalmente necesita más ag ua que el arroz bomba. Yo os recomiendoque lo cozáis sig uiendo las instrucciones del paquete, eso sí añadiendo almendrasfileteadas al g usto.

Los lang ostinos se pelan, dejando sólamente la cola, y se reservan las cabezas. Se bateun huevo (o dos, dependiendo de la cantidad que vayamos a preparar), y se pasan loslang ostinos por huevo batido y lueg o por pan rallado. Se insertan cuatro lang ostinosen cada brocheta y se frien en abundante aceite. Se dejan sobre papel absorvente paraquitar la g rasa.

Se frien las cabezas de los lang ostinos y se reservan. En el mismo aceite se pochan unaschalotas picadas hasta que estén blandas. Se añade un vaso de vino blanco y cuando seevapora se echa nata y tomate frito, sal y pimienta neg ra. Se trituran las cabezas delang ostinos con un poquito de ag ua y se cuelan. Se mezcla con la salsa.

Servimos las brochetas junto con el arroz y un cuenquito con la salsa, para que cadacomensal le pong a la cantidad que más le g uste.

Fotografía de Marina Álvarez ManzanoRiquísimos, pero la salsa os puedo decir que es para chuparse los dedos

Bon appétit y Felices Fiestas

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Purrusalda

Entre todos los platos que ponemos en nuestras mesas estos días, desde entrantes demarisco o ibéricos que disparan nuestro colesterol, canapés de patés o quesos con altocontenido g raso, platos principales de cordero, cochinillo o carnes rojas hipercalóricostambién podemos hacerle un hueco a las recetas sanas de verdura, platos calentitos decuchara que ag radecerán g randes y pequeños, repondrán nuestro sistema dig estivo y loproteg erán para poder continuar "excediéndonos" ;-) Una idea estupenda, muy vistosa y con una presentación acorde a las "g alas" con quequeremos ag asajar a nuestros invitados es la "purrusalda", tomad nota prepararla comoprimer plato para esta noche y ya me contaréis.Ing redientes para 8 personas:

- 4 puerros g randes- 400 g r. de patatas- 3 zanahorias hermosas-2 cebolletas- aceite de oliva virg en extra- sal

Preparación:Pelamos, troceamos y lavamos bien la cebolleta apartando las hojas mas frescas paradecorar después.

En una olla exprés ponemos un chorrito de aceite y sofreímos la cebolleta hasta dorarlevemente a fueg o suave.

Pelamos y lavamos las zanahorias y las patatas, las cortamos en trozos g randes y lasañadimos a la cazuela.

Cortamos los puerros también en trozos g randes desechando las hojas y la parteinferior de la raíz, añadimos a la cazuela y removemos.

Salamos, añadimos ag ua hasta cubrir parcialmente y espolvoreamos media pastil la decaldo de carne (opcional).Tapamos y dejamos cocer 5 minutos desde que comience a silbar la olla.

Preparamos mientras las hojas de la cebolleta cortándolas lo mas finamente posible.Reservamos.

Una vez cocida la verdura apartamos un trocito de puerro por persona y un par detrozos de zanahoria que cortaremos en ruedas tantas como comensales, reservamos.Batimos completamente el resto hasta conseg uir una textura lo mas fina posible.

Una vez todo listo emplatamos.

Servimos una ración de purrusalda en un plato hondo y colocamos en el centro un trozode puerro, encima una rueda de zanahoria y un par de finas tiras de cebolleta.

Un plato sanísimo y super rico.¡¡Y FELIZ ENTRADA Y SALIDA!!

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Dip de tomates secos

¡¡¡FELIZ AÑOS A TODOS!!!. Meimag ino que estaréis hartos decocinar platos super elaborados,así que os voy a dejar una de esasrecetas a las que se les puedesacar un partido inmenso. Yo lapreparé para que sirviera depicoteo en una reunión familiar,pero está exquisita como salsapara un plato de pasta, comoacompañamiento para un platode carne a la plancha, y deliciosacon unas patatas asadas.

Es de estas recetas tan sencillasque da hasta apuro publicarlas,pero como he dicho, su uso es tanversátil que merece la penaponerla.

Ingredientes:

50 g r. de tomates secos1 diente de ajo1 cucharada de orég ano3 filetes de anchoas200 ml de natapimienta

Preparación:

Ponemos a hidratar lostomates en un bol con ag uatemplada durante 30 minutos.

Ponemos en cualquier robot decocina los tomates bienescurridos y secados con papelabsorvente (yo usé la thermomix,pero antes usaba otroprocesador de vaso)

Picamos los ajos (yo le sueloponer dos dientes, pero quizáquede demasiado intenso) y losañadimos, al ig ual que lasanchoas troceadas, el oreg ano yla pimienta .

Trituramos todo y añadimos lanata.

Y ya está.

Con unos nachos o unas reg añáscae en un "plis plas"

Bon appétit

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Pasta negra con sepia al paté de arbequina

Además de neg ra es fresca y os prometoque repetiré porque ha g ustado tanto encasa que creo que los macarrones o losespag uetis tradicionales van a pasar a unseg undo plano.Entre todos los productos que el Lidl,habitual comercio del que muchos denosotros, los blog ueros g astronómicos,nos surtimos, nos ofrece estos días sulínea navideña deluxe, el paté de aceitunaarbequina fue uno de los botes quecayeron en mi cesta junto con esta pastafresca de tinta de calamar y ambos, juntosy mezclados, pero no ag itados ;-) dieroncomo resultado este buenísimo ysencillo plato.

Ing redientes:

- 250 g r. de pasta neg ra- 1 sepia- 2 dientes de ajo- perejil- sal y aceita- paté de aceituna arbequina

Preparación:

Comenzamos rehog ando la sepia entrocitos en aceite con los ajos picados y elperejil .Dejamos cocer a fueg o suave 5 minutos.

Cocemos la pasta, escurrimos y mezclamos con dos cucharadas de paté de arbequina.

Incorporamos la sepia, removemos bien y servimos.

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Tarta de nueces, manzana y chocolate

De nuevo vuelvo a las mezclasque más me g ustan, en estaocasión las nueces y lasmanzanas. Son ing redientes quenunca me defraudan y quesiempre teng o en casa, por lo queme permitieron improvisar unatarta para el 90 cumpleaños demi sueg ro.

La cosa estaba complicada, lavispera l leg ué a casa más tarde delo habitual, y me puse a hacerla aeso de las diez de la noche. Alprincipio no pensaba prepararning una tarta, ya que el cumpleera en día laborable. A la salidadel trabajo (en una poblacióncercana a Madrid), tenía que ir arecog er a mi madre (en otra población cercana a Madrid), para juntas ir a Madrid, alrestaurante donde mi sueg ro iba a soplar las 90 velitas, o por lo menos dos con losdíg itos 9 y 0, je, je. Con esa expectativa no podía hacer nada.

Una vez sentada en el sofá, pensé que si hacía una tarta sin cremas, bien podía salirconmig o a las 8:00 h. de la mañana, y ag uantar en el coche hasta la hora de lacelebración, así que dí un salto, me fui a la cocina y empecé a abrir armarios."¡Grrrrrrrr! ¡No teng o harina de repostería!" No me lo podía creer. Cuando ya mevolvía con la cabeza g acha para cobijarme en un sil lón, me acordé del preparado debizcoch os Dr. Oetker que tenía en la despensa. ¡Estaba salvada! Me puse manos a laobra inmediatamente.

Ingredientes:

Un preparado de bizcocho Dr.Oetker4 huevos80 g r. de mantequilla150 g r. de nueces1 manzana g olden g rande50 g r. de azúcar moreno2 cucharadas soperas de perlasde chocolate Dr. Oetker150 g r. de chocolate

Preparación:

Lo primero que vamos a haceres el bizcocho sig uiendo lasinstrucciones de la caja, para

ello ponemos el contenido de preparado de bizcocho Dr. Oetker en un bol y añadimoslos 4 huevos y dos cucharadas soperas de ag ua. Batimos bien con las varil las eléctricas avelocidad fuerte.Derretimos la mantequilla 30'' enel microondas y la incorporamosa la mezcla. Ahora batimos a unavelocidad más flojita.

Vertemos la masa en el moldepreviamente eng rasado. Si lohorneasemos ahora, tendríamosun bizcocho súper esponjoso,pero nosotros queremos alg omás, así que añadimos las perlasde chocolate Dr. Oetker ,repartiéndolas por toda lasuperficie. A continuacióndescorazonamos una manzanag olde g randecita y la partimos en g ajos que vamos distribuyendo por la masa.Ayudados de una picadora, y sinoa mano, que no hay escusas,picamos las nueces de formag ruesa. Las mezclamos con elazúcar moreno y cubrimos conellas toda la superficie de latarta.

En el horno previamentecalentado a 180º metemos elmolde cubierto con papelalumnio, para que no se nosqueme el azúcar, y lo tenemosdurante 30'. Pasado ese tiemporetiramos el papel de alumnio yseg uimos horneando 15' mas.Estará lista cuando al pincharcon una brocheta esta salg acompletamente limpia.

Fundimos el chocolate en elmicroondas con una cucharadasopera de ag ua, ponemos en unamang a o en el utensilio queutilicemos con boquillas ydecoramos.

Mi cuñada dijo que había quedadouna tarta muy "g oyesca", je, je

Lleg ó a su destino sin ning ún problema Y pudimos disfrutar de su jug osorelleno y la esponjosidad delbizcocho

Bon Appétit

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Biscotes de pasas y cúrcuma

Este año decidí que Lacajita hiciera los típicos biscotes, panecillos para dipear y comobase de mis principales canapés de Navidad caseros y con el toque dulce de las pasas.Quedaron blanditos por dentro y duritos por fuera lo que invitó a que se comieran contodos los platos que pasaron por mi mesa, incluso solos entre plato y plato misinvitados los mordisqueaban como entretenimiento y como "g oloseo", no quedó ni uno ;-)Ing redientes:

- 300 g r. de harina- 150 ml. de ag ua tibia- 2 cucharadas de aceite de oliva- Cúrcuma- 1 sobre de levadura de panadería- Pasas sultanas Dr. Oetker- sal

Preparación:Mezclamos la harina, la sal y la cúrcuma en un bol amplio.

Hacemos un volcán en el centro y añadimos el ag ua, el aceite y las pasas y mezclamosbien con un cucharón de madera hasta que podamos hacerlo con las manos.

Terminamos de amasar en la mesa, formamos un rodillo y cortaremos con cuidado en"rodajas" que colocaremos en la bandeja de horno con papel veg etal.

Horneamos 10 minutos a 200º damos la vuelta y ponemos en posición g ril l para dorar

tan solo 3 minutos.Dejamos enfriar.

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