83-10 opz pieczywo

5/14/2018 83-10 OPZ Pieczywo - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/83-10-opz-pieczywo 1/55

Nr spr. 83/2010Załącznik nr 4 do SIWZ

1

Rozdział II - Opis przedmiotu zamówienia

ZADANIE NR 1 I ZADANIE NR 2

I BUŁKI PSZENNE ZWYKŁEopis wg słownika CPV

kod CPV

15811000-6

klasyfikator hierarchiczny

8920PL0000222

1 Wstęp

1.1 Zakres

Niniejszym opisem przedmiotu zamówienia objęto wymagania, metody badań oraz warunki

przechowywania i pakowania bułek pszennych zwykłych.Postanowienia opisu przedmiotu zamówienia wykorzystywane są podczas produkcji i obrotu handlowegobułek pszennych zwykłych przeznaczonych dla odbiorcy wojskowego.

1.2 Dokumenty powołane

Do stosowania niniejszego opisu przedmiotu zamówienia są niezbędne podane niżej dokumenty powołane.Stosuje się ostatnie aktualne wydanie dokumentu powołanego (łącznie ze zmianami).

− PN-A-74108 Pieczywo - Metody badań− PN-A-74104 Pieczywo - Pobieranie próbek i kontrola jakości− Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne

poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych ( Dz. U. L 364 z 20.12..2006, s 5 z późn.

zm.)− Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 18 września 2008 r. w sprawie dozwolonych substancji

dodatkowych (Dz. U. 2008 nr 177 poz. 1094)1.3 Definicjabułki pszenne zwykłepieczywo pszenne zwykłe wyrabiane z mąki pszennej na drożdżach, z dodatkiem soli, i innych surowcówokreślonych recepturą2 Wymagania2.1 Wymagania ogólneBułki pszenne zwykłe o masie 50g lub 100g.

2.2 Wymagania organoleptyczne

Według Tablicy 1. Tablica 1 – Wymagania organoleptyczne

Lp. Cechy WymaganiaMetody badań

według1 Wygląd zewnętrzny kształt kopulasty o podstawie owalnej lub okrągłej,

prostokątny o końcach zaokrąglonych zpoprzecznym podziałem lub bez; nie dopuszczalnewyroby zdeformowane, zgniecione, zabrudzone,spalone, ze śladami pleśni

2 Skórka ściśle połączona z miękiszem, błyszcząca, gładka lubskostkowana w miejscach po nacięciach

chropowata, o barwie od złocistej do jasnobrązowej;grubość skórki nie mniejsza niż 1,5mm;

PN-A-74108




2

3 Miękisz miękisz o dość równomiernej porowatości irównomiernym zabarwieniu, suchy w dotyku odobrej krajalności; miękisz po lekkim naciskupowinien wrócić do stanu pierwotnego bezdeformacji struktury;nie dopuszcza się wyrobów o miękiszu lepkim,niedopieczonym, z zakalcem, kruszącym się,zanieczyszczonym, z obecnością grudek mąki lubsoli

4 Smak i zapach typowy dla tego rodzaju pieczywa, niedopuszczalnysmak i zapach świadczący o nieświeżości lub innyobcy

2.3 Wymagania fizykochemiczne

Według Tablicy 2.

Tablica 2 – Wymagania fizykochemiczne


według1 Kwasowość, stopnie, nie większa niż 32 Objętość 100g pieczywa, cm3, nie mniejsza niż 260

PN-A-74108

3 Masa pieczywa* do 4h po wypieku, g 50, 100 metoda wagowa*dopuszczalne odchylenie masy poszczególnych sztuk pieczywa wynosi ±4% z tym, że średnia arytmetycznamasy 30 sztuk pieczywa nie powinna być mniejsza od podanej w tablicy

Zawartość zanieczyszczeń w produkcie oraz dozwolonych substancji dodatkowych zgodnie z aktualnieobowiązującym prawem1) 2).3 Trwałość

Okres przydatności do spożycia deklarowany przez producenta powinien wynosić nie mniej niż 48 godz. oddaty dostawy do magazynu odbiorcy wojskowego.4 Badania4.1 Pobieranie próbek

Według PN-A-74104.

4.2 Metody badań

4.2.1 Sprawdzenie znakowania i stanu opakowania

Wykonać metodą wizualną na zgodność z pkt. 5.1 i 5.2.

4.2.2 Oznaczanie cech organoleptycznych, fizykochemicznych

Według norm podanych w Tablicach1 i 2.

Sprawdzenie masy pieczywa wykonać metodą wagową.

5 Pakowanie, znakowanie, przechowywanie

5.1 Pakowanie

1

Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórychzanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L 364 z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.) 2 Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 18 września 2008 r. w sprawie dozwolonych substancji dodatkowych (Dz. U. 2008 nr 177poz. 1094)




3

Opakowania stanowią kosze plastikowe wykonane z materiałów opakowaniowych przeznaczonych dokontaktu z żywnością.Opakowania powinny zabezpieczać produkt przed zniszczeniem i zanieczyszczeniem, powinny być czyste,suche, bez obcych zapachów i uszkodzeń mechanicznych.

5.2 Znakowanie

Na opakowaniu należy podać następujące informacje:− nazwę pieczywa,− wykaz surowców,− nazwę dostawcy – producenta, adres,− masę jednostkowąoraz pozostałe informacje zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem.

5.3 Przechowywanie

Przechowywać zgodnie z zaleceniami producenta.

6 Częstotliwość dostaw

Realizacja dostaw – 6 razy w tygodniu.

II BUŁKI GRAHAMopis wg słownika CPV

kod CPV

15811000-6


8920PL0024455

1 Wstęp

1.1 Zakres

Niniejszym opisem przedmiotu zamówienia objęto wymagania, metody badań oraz warunkiprzechowywania i pakowania bułek grahamek.Postanowienia opisu przedmiotu zamówienia wykorzystywane są podczas produkcji i obrotu handlowegobułek grahamek przeznaczonych dla odbiorcy wojskowego.



− PN-A-74108 Pieczywo - Metody badań− PN-A-74104 Pieczywo - Pobieranie próbek i kontrola jakości

− Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalnepoziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych ( Dz. U. L 364 z 20.12..2006, s 5 z późn.zm.)

− Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 18 września 2008 r. w sprawie dozwolonych substancjidodatkowych (Dz. U. 2008 nr 177 poz. 1094)

1.3 Definicja

bułki grahampieczywo pszenne zwykłe wyrabiane z mąki pszennej na drożdżach, z dodatkiem soli i innych surowcówokreślonych recepturą2 Wymagania

2.1 Wymagania ogólne




4

Bułki grahamki o masie 50g lub 100g.2.2 Wymagania organoleptyczne Według Tablicy 1.

Tablica 1 – Wymagania organoleptyczne

Lp. Cechy Wymagania

Metody badań

według1 Wygląd zewnętrzny kształt kopulasty o podstawie owalnej lub okrągłej,

nie dopuszczalne wyroby zdeformowane,zgniecione, zabrudzone, spalone, ze śladami pleśni

2 Skórka ściśle połączona z miękiszem, chropowata, o barwieod szaro złocistej do ciemno złocistej;grubość skórki nie mniejsza niż 2,5mm;

3 Miękisz miękisz o dość równomiernej porowatości irównomiernym zabarwieniu, suchy w dotyku odobrej krajalności;miękisz po lekkim nacisku powinien wrócić dostanu pierwotnego bez deformacji struktury;

nie dopuszcza się wyrobów o miękiszu lepkim,niedopieczonym, z zakalcem, kruszącym się,zanieczyszczonym, z obecnością grudek mąki lubsoli


PN-A-74108


Według Tablicy 2. Tablica 2 – Wymagania fizykochemiczne



PN-A-74108

3 Masa pieczywa* do 4h po wypieku, g 50, 100 metoda wagowa*dopuszczalne odchylenie masy poszczególnych sztuk pieczywa wynosi ±4% z tym, że średnia arytmetycznamasy 30 sztuk pieczywa nie powinna być mniejsza od podanej w tablicy

Zawartość zanieczyszczeń w produkcie oraz dozwolonych substancji dodatkowych zgodnie z aktualnie

obowiązującym prawem3) 4)

.3 TrwałośćOkres przydatności do spożycia deklarowany przez producenta powinien wynosić nie mniej niż 48 godz. oddaty dostawy do magazynu odbiorcy wojskowego.4 Badania4.1 Pobieranie próbek

Według PN-A-74104.

4.2 Metody badań

3

Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórychzanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L 364 z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.) 4 Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 18 września 2008 r. w sprawie dozwolonych substancji dodatkowych (Dz.U. 2008 nr 177 poz.1094)




5







5.1 Pakowanie


5.2 Znakowanie

Na opakowaniu należy podać następujące informacje:− nazwę pieczywa,− wykaz surowców,− nazwę dostawcy – producenta, adres,− masę jednostkowąoraz pozostałe informacje zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem.

5.3 Przechowywanie




III CHAŁKIopis wg słownika CPV

kod CPV

15811000-6


8920PL0024728

1 Wstęp

1.1 Zakres

Niniejszym opisem przedmiotu zamówienia objęto wymagania, metody badań oraz warunkiprzechowywania i pakowania chałek.

Postanowienia opisu przedmiotu zamówienia wykorzystywane są podczas produkcji i obrotu handlowegochałek przeznaczonych dla odbiorcy wojskowego.






6


poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych ( Dz. U. L 364 z 20.12..2006, s 5 z późn.zm.)


1.3 Definicja

chałki ozdobnepieczywo pszenne pół cukiernicze produkowane z mąki pszennej na drożdżach, z dodatkiem cukru, tłuszczu,mleka i innych surowców określonych recepturą2 Wymagania2.1 Wymagania ogólneChałki o masie jednostkowej wynoszącej 400g.2.2 Wymagania organoleptyczneWedług Tablicy 1.



według1 Wygląd zewnętrzny kształt kopulasty owalny o końcach zwężonych, na

powierzchni górnej wyraźne sploty lub równolegleułożone wałeczki; nie dopuszczalne wyrobyzdeformowane, zgniecione, zabrudzone, spalone, ześladami pleśni

2 Skórka ściśle połączona z miękiszem, gładka, błyszcząca nasplotach lub wałeczkach posypana kruszonką lubnie posypana, o barwie od brązowej dociemnobrązowej;

grubość skórki nie mniejsza niż 2mm;3 Miękisz miękisz o dość równomiernej porowatości irównomiernym zabarwieniu, suchy w dotyku odobrej krajalności; miękisz po lekkim naciskupowinien wrócić do stanu pierwotnego;nie dopuszcza się wyrobów o miękiszu lepkim,niedopieczonym, z zakalcem, kruszącym się,zanieczyszczonym, z obecnością grudek mąki lubsoli


PN-A-74108


Według Tablicy 2.



według1 Kwasowość, stopnie, nie więcej niż 32 Objętość 100g pieczywa, cm3, nie mniej niż 280

3Zawartość tłuszczu w przeliczeniu na suchą masę, % (m/m), niemniej niż

7

4 Zawartość cukrów ogółem w suchej masie w przeliczeniu nasacharozę, % (m/m), nie mniej niż

10

PN-A-74108




7

5 Masa pieczywa* do 6h po wypieku, g 400 metoda wagowa*dopuszczalne odchylenie masy poszczególnych sztuk pieczywa wynosi ±3% z tym, że średnia arytmetycznamasy 10 sztuk pieczywa nie powinna być mniejsza od podanej w tablicy

Zawartość zanieczyszczeń w produkcie oraz dozwolonych substancji dodatkowych zgodnie z aktualnie

obowiązującym prawem5) 6).3 TrwałośćOkres przydatności do spożycia deklarowany przez producenta powinien wynosić nie mniej niż 48 godz. oddaty dostawy do magazynu odbiorcy wojskowego.4 Badania4.1 Pobieranie próbek

Według PN-A-74104.

4.2 Metody badań







5.1 Pakowanie


5.2 Znakowanie

Do każdego opakowania powinna być dołączona etykieta zawierająca następujące dane:− nazwę pieczywa,− wykaz surowców,− nazwę dostawcy – producenta, adres,− masę jednostkowąoraz pozostałe informacje zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem.

5.3 Przechowywanie




5

Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórychzanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L 364 z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.) 6 Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 18 września 2008 r. w sprawie dozwolonych substancji dodatkowych (Dz. U. 2008 nr 177poz. 1094)




8

IV ROGAL PSZENNY opis wg słownika CPV

kod CPV

15811000-6


8920PL0000261

1 Wstęp

1.1 Zakres

Niniejszym opisem przedmiotu zamówienia objęto wymagania, metody badań oraz warunkiprzechowywania i pakowania rogali pszennych .Postanowienia opisu przedmiotu zamówienia wykorzystywane są podczas produkcji i obrotu handlowegorogali pszennych przeznaczonych dla odbiorcy wojskowego.


Do stosowania niniejszego opisu przedmiotu zamówienia są niezbędne podane niżej dokumenty powołane.Stosuje się ostatnie aktualne wydanie dokumentu powołanego (łącznie ze zmianami).− PN-A-74108 Pieczywo - Metody badań− PN-A-74104 Pieczywo - Pobieranie próbek i kontrola jakości− Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne



1.3 Definicjarogale pszennepieczywo pszenne wyborowe wyrabiane z mąki pszennej na drożdżach, z dodatkiem soli, cukru i innychsurowców określonych recepturą2 Wymagania


Rogale pszenne o masie jednostkowej wynoszącej 100g.2.2 Wymagania organoleptyczneWedług Tablicy 1.



według1 Wygląd zewnętrzny kształt półkolistego walca o końcach zwężonych;

nie dopuszczalne wyroby zdeformowane,zgniecione, zabrudzone, spalone, ze śladami pleśni2 Skórka ściśle połączona z miękiszem, gładka, o barwie od

złocistej do ciemno złocistej;grubość skórki nie mniejsza niż 2mm;

3 Miękisz miękisz o dość równomiernej porowatości irównomiernym zabarwieniu, suchy w dotyku odobrej krajalności;miękisz po lekkim nacisku powinien wrócić dostanu pierwotnego bez deformacji struktury;nie dopuszcza się wyrobów o miękiszu lepkim,niedopieczonym, z zakalcem, kruszącym się,

zanieczyszczonym, z obecnością grudek mąki lubsoli

PN-A-74108




9



Według Tablicy 2.




PN-A-74108


Zawartość zanieczyszczeń w produkcie oraz dozwolonych substancji dodatkowych zgodnie z aktualnieobowiązującym prawem7) 8).3 TrwałośćOkres przydatności do spożycia deklarowany przez producenta powinien wynosić nie mniej niż 48 godz. oddaty dostawy do magazynu odbiorcy wojskowego.4 Badania4.1 Pobieranie próbek

Według PN-A-74104.

4.2 Metody badań







5.1 Pakowanie


5.2 Znakowanie

Na opakowaniu należy podać następujące informacje:− nazwę pieczywa,

7

Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórychzanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L 364 z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.) 8 Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 18 września 2008 r. w sprawie dozwolonych substancji dodatkowych (Dz.U. 2008 nr 177 poz.1094)




10

− wykaz surowców,− nazwę dostawcy – producenta, adres,− masę jednostkowąoraz pozostałe informacje zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem.

5.3 Przechowywanie




V BUŁKA TARTA opis wg słownika CPV

kod CPV

15612500-6


8920PL0561191

1 Wstęp

1.1 Zakres

Niniejszym opisem przedmiotu zamówienia objęto wymagania, metody badań oraz warunkiprzechowywania i pakowania bułki tartej.Postanowienia opisu przedmiotu zamówienia wykorzystywane są podczas produkcji i obrotu handlowegobułki tartej przeznaczonej dla odbiorcy wojskowego.



− PN-A-74001 Przetwory zbożowe - Pobieranie próbek− PN-A-74108 Pieczywo - Metody badań− PN-A-74113 Wyroby piekarskie - Bułka tarta− PN-A-74014 Przetwory zbożowe - Oznaczanie popiołu nierozpuszczalnego w 10%(m/m) roztworze

kwasu solnego− PN-A-74015 Przetwory zbożowe - Oznaczanie stopnia rozdrobnienia− PN-A-74016 Przetwory zbożowe - Oznaczanie szkodników, ich pozostałości i zanieczyszczeń− Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne


− Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriówmikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych (Dz. U. L 338 z 22.12.2005, s 1 z późn. zm.)


− Ustawa z dnia 7 maja 2009 r. o towarach paczkowanych (Dz. U. z 2009 r. nr 91 poz. 740 z późn. zm.)

1.3 Definicja

bułka tartaprodukt otrzymany przez rozdrobnienie wysuszonego pieczywa pszennego zwykłego i wyborowego, bez

dodatku nasion, nadzień i zdobień2 Wymagania2.1 Wymagania organoleptyczne




11

Według Tablicy 1



według1 Postać sypka, bez grudek

2 Barwa od szaro kremowej do złocistej, może byćniejednolita

3 Zapach swoisty, bez obcych zapachów

4 Smak typowy dla suszonego pieczywa pszennego, bezobcych posmaków

PN-A-74113


Według Tablicy 2.


Lp. Cechy Wymagania Metody badań według

1Stopień rozdrobnienia, czyli przesiew przez sito z drutu okrągłegoze stali o boku oczka kwadratowego 1mm,% (m/m), nie mniej niż 90 PN-A-74015

2 Wilgotność, % (m/m), nie więcej niż 103 Kwasowość, w stopniach, nie więcej niż 5

4Zawartość cukrów ogółem w suchej masie w przeliczeniu nasacharozę, % (m/m), nie więcej niż

5

5Zawartość tłuszczu w przeliczeniu na suchą masę,% (m/m), niewięcej niż

3

PN-A-74108

6Zawartość popiołu nierozpuszczalnego w 10%(m/m) roztworze

kwasu solnego, % (m/m), nie więcej niż

0,2 PN-A-74014

7Obecność szkodników zbożowo-mącznych i innych lub ichpozostałości

niedopuszczalna

8 Obecność zanieczyszczeń organicznych i nieorganicznych niedopuszczalnaPN-A-74016

Zawartość zanieczyszczeń w produkcie oraz dozwolonych substancji dodatkowych zgodnie z aktualnieobowiązującym prawem9) 10).

2.3 Wymagania mikrobiologiczneZgodnie z aktualnie obowiązującym prawem11).Zamawiający zastrzega sobie prawo żądania wyników badań mikrobiologicznych z kontroli higieny procesuprodukcyjnego.

3 Masa nettoMasa netto produktu powinna wynosić 500g.Dopuszczalna ujemna wartość błędu masy netto powinna być zgodna z obowiązującym prawem12).4 TrwałośćOkres przydatności do spożycia deklarowany przez producenta powinien wynosić nie mniej niż 1 miesiąc oddaty dostawy do magazynu odbiorcy wojskowego.5 Badania5.1 Pobieranie próbek

9 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórychzanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L 364 z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.) 10 Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 18 września 2008 r. w sprawie dozwolonych substancji dodatkowych (Dz.U. 2008 nr 177

poz. 1094)11 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczącychśrodków spożywczych (Dz. U. L 338 z 22.12.2005, s 1 z późn. zm.) 12 Ustawa z dnia 7 maja 2009 r. o towarach paczkowanych (Dz. U. z 2009r. nr 91 poz. 740 z późn. zm.)




12

Według PN-A-74001.

5.2 Metody badań






6.1 Pakowanie

6.1.1 Opakowania jednostkowe

Opakowania jednostkowe - torby papierowe wykonane z materiałów opakowaniowych przeznaczonych dokontaktu z żywnością.Opakowania jednostkowe powinny zabezpieczać produkt przed zniszczeniem i zanieczyszczeniem, powinnybyć czyste, bez obcych zapachów i uszkodzeń mechanicznych.

6.1.2 Opakowania transportowe

Opakowania transportowe - pudła tekturowe od 5kg do 10kg, wykonane z materiałów opakowaniowychprzeznaczonych do kontaktu z żywnością.Nie dopuszcza się pudeł zapleśniałych, z załamaniami, zagięciami i innymi uszkodzeniami mechanicznymi.6.2 Znakowanie

Na opakowaniu jednostkowym należy podać następujące informacje:

− nazwę produktu,− termin przydatności do spożycia,− nazwę dostawcy – producenta, adres,− masę netto,− warunki przechowywania− oznaczenie partii produkcyjnejoraz pozostałe informacje zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem.

6.3 Przechowywanie




VI CHLEB ŚWIEY YTNI RAZOWY opis wg słownika CPV

kod CPV

15811100-7


8920PL0000263

1 Wstęp

1.1 Zakres




13

Niniejszym opisem przedmiotu zamówienia objęto wymagania, metody badań oraz warunkiprzechowywania i pakowania chleba żytniego razowego.Postanowienia opisu przedmiotu zamówienia wykorzystywane są podczas produkcji i obrotu handlowegochleba żytniego razowego przeznaczonego dla odbiorcy wojskowego.





1.3 Definicja

chleb Ŝytni razowypieczywo żytnie produkowane z mąki żytniej na kwasie, z dodatkiem drożdży, soli i innych surowcówokreślonych recepturą2 Wymagania2.1 Wymagania ogólneMasa bochenka chleba żytniego razowego powinna wynosić 500g

2.2 Wymagania organoleptyczneWedług Tablicy 1.



1 Wygląd zewnętrzny bochenki o kształcie podłużnym lub nadanym formą,niedopuszczalne wyroby zdeformowane, zgniecione,zabrudzone, spalone, ze śladami pleśni

2 Skórka ściśle połączona z miękiszem, chropowata, błyszcząca, obarwie od brązowej do ciemnobrązowej;grubość skórki górnej nie mniejsza niż 3mm;grubość skórki dla chleba formowanego, w miejscachprzylegających do formy, nie mniejsza niż 1,5mm

3 Miękisz miękisz o dość równomiernej porowatości irównomiernym zabarwieniu, suchy w dotyku o dobrejkrajalności;miękisz po lekkim nacisku powinien wrócić do stanu

pierwotnego bez deformacji struktury;nie dopuszcza się wyrobów o miękiszu lepkim,niedopieczonym, z zakalcem, kruszącym się,zanieczyszczonym, z obecnością grudek mąki lub soli

4 Smak i zapach typowy dla tego rodzaju chleba, niedopuszczalny smak izapach świadczący o nieświeżości lub inny obcy

PN-A-74108


Według Tablicy 2.



według




14

1 Kwasowość, stopnie, nie większa niż 112 Objętość 100g chleba, cm3, nie mniejsza niż 140

PN-A-74108

3 Masa pieczywa* do 8h po wypieku, g 500 metoda wagowa*dopuszczalne odchylenie masy poszczególnych sztuk pieczywa wynosi ±3% z tym, że średnia arytmetyczna masy 10 sztuk pieczywanie powinna być mniejsza od podanej w tablicy

Zawartość zanieczyszczeń w produkcie oraz dozwolonych substancji dodatkowych zgodnie z aktualnieobowiązującym prawem13) 14).3 TrwałośćOkres przydatności do spożycia deklarowany przez producenta powinien wynosić nie mniej niż 48 godz. oddaty dostawy do magazynu odbiorcy wojskowego.4 Badania4.1 Pobieranie próbek

Według PN-A-74104.

4.2 Metody badań







5.1 Pakowanie


5.2 Znakowanie

Każdy bochenek chleba żytniego razowego powinien być oznakowany etykietą lub banderolą zawierającąnastępujące dane:− nazwę pieczywa,− wykaz surowców,− nazwę dostawcy – producenta, adres,− masę jednostkową,oraz pozostałe informacje zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem.

5.3 Przechowywanie



13

Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórychzanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L 364 z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.) 14 Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 18 września 2008 r. w sprawie dozwolonych substancji dodatkowych (Dz.U. 2008 nr 177poz. 1094)




15


VII CHLEB BALTONOWSKIopis wg słownika CPV

kod CPV

15811100-7


8920PL0024327

1 Wstęp

1.1 Zakres

Niniejszym opisem przedmiotu zamówienia objęto wymagania, metody badań oraz warunkiprzechowywania i pakowania chleba baltonowskiego.Postanowienia opisu przedmiotu zamówienia wykorzystywane są podczas produkcji i obrotu handlowegochleba baltonowskiego przeznaczonego dla odbiorcy wojskowego.





1.3 Definicja

chleb baltonowskipieczywo mieszane wyrabiane z mąki żytniej i pszennej na kwasie z dodatkiem drożdży, soli i innychsurowców określonych recepturą2 Wymagania2.1 Wymagania ogólneMasa bochenka chleba baltonowskiego powinna wynosić 500g.


Według Tablicy 1.



1 Wygląd zewnętrzny bochenki o kształcie podłużnym niedopuszczalnewyroby zdeformowane, zgniecione, zabrudzone,spalone, ze śladami pleśni

2 Skórka ściśle połączona z miękiszem, gładka lub lekkochropowata, błyszcząca, o barwie od brązowej dociemnobrązowej, intensywność zabarwienia skórkina przekroju bochenka maleje w kierunkumiękiszu;grubość skórki górnej nie mniejsza niż 2,5mm

PN-A-74108




16

3 Miękisz miękisz o równomiernej porowatości irównomiernym zabarwieniu, suchy w dotyku odobrej krajalności; miękisz po lekkim naciskupowinien wrócić do stanu pierwotnego bezdeformacji struktury;nie dopuszcza się wyrobów o miękiszu lepkim,niedopieczonym, z zakalcem, kruszącym się,zanieczyszczonym, z obecnością grudek mąki lubsoli

4 Smak i zapach typowy dla tego rodzaju chleba, niedopuszczalnysmak i zapach świadczący o nieświeżości lub innyobcy


Według Tablicy 2.



według1 Kwasowość, stopnie, nie większa niż 72 Objętość 100g chleba, cm3, nie mniejsza niż 220

PN-A-74108


Zawartość zanieczyszczeń w produkcie oraz dozwolonych substancji dodatkowych zgodnie z aktualnieobowiązującym prawem15) 16).3 Trwałość

Okres przydatności do spożycia deklarowany przez producenta powinien wynosić nie mniej niż 48 godz. oddaty dostawy do magazynu odbiorcy wojskowego.4 Badania4.1 Pobieranie próbek

Według PN-A-74104.

4.2 Metody badań







5.1 Pakowanie

15





17

Opakowania stanowią kosze plastikowe wykonane z materiałów przeznaczonych do kontaktu z żywnością.Opakowania powinny zabezpieczać produkt przed zniszczeniem i zanieczyszczeniem, powinny być czyste,suche, bez obcych zapachów i uszkodzeń mechanicznych.

5.2 Znakowanie

Każdy bochenek chleba baltonowskiego powinien być oznakowany etykietą lub banderolą zawierającąnastępujące dane:− nazwę pieczywa,− wykaz surowców,− nazwę dostawcy – producenta, adres,− masę jednostkowąoraz pozostałe informacje zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem.

5.3 Przechowywanie




VIII CHLEB PSZENNY KROJONY W FOLIIopis wg słownika CPV

kod CPV

15811100-7


8920PL0142120

1 Wstęp

1.1 Zakres

Niniejszym opisem przedmiotu zamówienia objęto wymagania, metody badań oraz warunkiprzechowywania i pakowania chleba pszennego krojonego w folii.Postanowienia opisu przedmiotu zamówienia wykorzystywane są podczas produkcji i obrotu handlowegochleba pszennego krojonego w folii przeznaczonego dla odbiorcy wojskowego.


Do stosowania niniejszego opisu przedmiotu zamówienia są niezbędne podane niżej dokumenty powołane.Stosuje się ostatnie aktualne wydanie dokumentu powołanego (łącznie ze zmianami).− PN-A-74108 Pieczywo - Metody badań

− PN-A-74104 Pieczywo - Pobieranie próbek i kontrola jakości− Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne



1.3 Definicja

chleb pszenny krojony w foliipieczywo pszenne zwykłe produkowane z mąki pszennej, na drożdżach, z dodatkiem soli, cukru i innychsurowców określonych recepturą, krojone w kromki, pakowane w folię z tworzywa sztucznego2 Wymagania

2.1 Wymagania ogólneMasa bochenka chleba pszennego krojonego w folii powinna wynosić 500g




18




według

1 Wygląd zewnętrzny bochenki o kształcie podłużnym,niedopuszczalne wyroby zdeformowane,zgniecione, zabrudzone, spalone, ze śladami pleśni

2 Skórka ściśle połączona z miękiszem, błyszcząca, gładka lubskostkowana, o barwie od złocistej do

jasnobrązowej;grubość skórki górnej nie mniejsza niż 3mm

3 Miękisz miękisz o dość równomiernej porowatości irównomiernym zabarwieniu, suchy w dotyku odobrej krajalności; miękisz po lekkim naciskupowinien wrócić do stanu pierwotnego bezdeformacji struktury;

nie dopuszcza się wyrobów o miękiszu lepkim,niedopieczonym, z zakalcem, kruszącym się,zanieczyszczonym, z obecnością grudek mąki lubsoli


PN-A-74108


Według Tablicy 2.




PN-A-74108



3 TrwałośćOkres przydatności do spożycia deklarowany przez producenta powinien wynosić nie mniej niż 2 dni oddaty dostawy do magazynu odbiorcy wojskowego.4 Badania4.1 Pobieranie próbek

Według PN-A-74104.

4.2 Metody badań


17





19






5.2 Pakowanie


Opakowania jednostkowe – folia przeznaczona do kontaktu z żywnością.Opakowania jednostkowe powinny zabezpieczać produkt przed zniszczeniem i zanieczyszczeniem, powinnybyć czyste, bez obcych zapachów i uszkodzeń mechanicznych.5.1.2 Opakowania transportowe

Opakowania transportowe powinny stanowić kosze plastikowe wykonane z materiałów opakowaniowychprzeznaczonych do kontaktu z żywnością.Nie dopuszcza się pudeł zapleśniałych, z załamaniami, zagięciami i innymi uszkodzeniami mechanicznymi.5.2 ZnakowanieNa opakowaniu jednostkowym należy podać następujące informacje:− nazwę pieczywa,− wykaz składników,− nazwę dostawcy – producenta, adres,− masę jednostkową,− datę minimalnej trwałościoraz pozostałe informacje zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem..

5.3 Przechowywanie




IX CHLEB ZWYKŁY KROJONY W FOLIIopis wg słownika CPV

kod CPV

15811100-7


8920PL0142127

1 Wstęp

1.1 Zakres

Niniejszym opisem przedmiotu zamówienia objęto wymagania, metody badań oraz warunkiprzechowywania i pakowania chleba zwykłego krojonego w folii.Postanowienia opisu przedmiotu zamówienia wykorzystywane są podczas produkcji i obrotu handlowegochleba zwykłego krojonego w folii przeznaczonego dla odbiorcy wojskowego.






20




1.3 Definicja

chleb zwykły krojony w foliipieczywo mieszane wyrabiane z mąki żytniej i pszennej na kwasie z dodatkiem drożdży, soli i innychsurowców określonych recepturą, krojone w kromki, pakowane w folię z tworzywa sztucznego2 Wymagania2.1 Wymagania ogólne

Masa bochenka chleba zwykłego krojonego w folii powinna wynosić 500g2.2 Wymagania organoleptyczne Według Tablicy 1.



według1 Wygląd zewnętrzny bochenki o kształcie podłużnym, niedopuszczalne

wyroby zdeformowane, zgniecione, zabrudzone,spalone, ze śladami pleśni

2 Skórka ściśle połączona z miękiszem, gładka lub lekkochropowata, błyszcząca, o barwie od brązowej dociemnobrązowej, dopuszcza się nieznaczną ilośćmąki na skórce,

3 Miękisz miękisz o równomiernej porowatości i

równomiernym zabarwieniu, suchy w dotyku odobrej krajalności; miękisz po lekkim naciskupowinien wrócić do stanu pierwotnego bezdeformacji struktury;nie dopuszcza się wyrobów o miękiszu lepkim,niedopieczonym, z zakalcem, kruszącym się,zanieczyszczonym, z obecnością grudek mąki lubsoli


PN-A-74108


Według Tablicy 2.




PN-A-74108

3 Masa pieczywa* do 8h po wypieku, g 500 metoda wagowa*dopuszczalne odchylenie masy poszczególnych sztuk pieczywa wynosi ±3% z tym, że średnia arytmetyczna10 sztuk pieczywa nie powinna być mniejsza od podanej w tablicy




21

Zawartość zanieczyszczeń w produkcie oraz dozwolonych substancji dodatkowych zgodnie z aktualnieobowiązującym prawem19) 20).3 TrwałośćOkres przydatności do spożycia deklarowany przez producenta powinien wynosić nie mniej niż 2 dni oddaty dostawy do magazynu odbiorcy wojskowego.4 Badania

4.1 Pobieranie próbek

Według PN-A-74104.

4.2 Metody badań




Według norm podanych w Tablicach1 i 2.Sprawdzenie masy pieczywa wykonać metodą wagową.


5.1 Pakowanie


Opakowania jednostkowe - folia przeznaczona do kontaktu z żywnością.Opakowania jednostkowe powinny zabezpieczać produkt przed zniszczeniem i zanieczyszczeniem, powinny

być czyste, bez obcych zapachów i uszkodzeń mechanicznych.5.1.2 Opakowania transportoweOpakowania transportowe powinny stanowić kosze plastikowe wykonane z materiałów opakowaniowychprzeznaczonych do kontaktu z żywnością.Nie dopuszcza się pudeł zapleśniałych, z załamaniami, zagięciami i innymi uszkodzeniami mechanicznymi.5.2 ZnakowanieNa opakowaniu jednostkowym należy podać następujące informacje:− nazwę pieczywa,− wykaz składników,− nazwę dostawcy – producenta, adres,− masę jednostkową,− datę minimalnej trwałości

oraz pozostałe informacje zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem.5.3 Przechowywanie




19





22

X CHLEB MIESZANY SŁONECZNIKOWY opis wg słownika CPV kod CPV

15811100-7


8920PL0541810

1 Wstęp

1.1 Zakres

Niniejszym opisem przedmiotu zamówienia objęto wymagania, metody badań oraz warunkiprzechowywania i pakowania chleba mieszanego słonecznikowego.

Postanowienia opisu przedmiotu zamówienia wykorzystywane są podczas produkcji i obrotu handlowegochleba mieszanego słonecznikowego przeznaczonego dla odbiorcy wojskowego.





1.3 Definicjechleb mieszany słonecznikowypieczywo mieszane wyrabiane z mąki żytniej i pszennej, na kwasie z dodatkiem drożdży, ziarnasłonecznikowego obłuszczonego, soli i innych surowców określonych recepturą2 Wymagania2.1 Wymagania ogólneMasa bochenka chleba mieszanego słonecznikowego powinna wynosić 500g.


Według Tablicy 1. Tablica 1 – Wymagania organoleptyczne


według1 Wygląd zewnętrzny bochenki o kształcie nadanym formą,

niedopuszczalne wyroby zdeformowane,zgniecione, zabrudzone, spalone, ze śladami pleśni

2 Skórka ściśle połączona z miękiszem, chropowata, lekkobłyszcząca, o barwie od jasnobrązowej do brązowej,dopuszcza się widoczne zapieczone ziarnasłonecznika oraz nieznaczne pęknięcia;

grubość skórki nie mniejsza niż 3mm

PN-A-74108




23

3 Miękisz miękisz o równomiernej porowatości irównomiernym zabarwieniu z widocznymiziarnami słonecznika; suchy w dotyku o dobrejkrajalności; miękisz po lekkim nacisku powinienwrócić do stanu pierwotnego bez deformacjistruktury;nie dopuszcza się wyrobów o miękiszu lepkim,niedopieczonym, z zakalcem, kruszącym się,zanieczyszczonym, z obecnością grudek mąki lubsoli



Według Tablicy 2.




PN-A-74108



3 TrwałośćOkres przydatności do spożycia chleba mieszanego słonecznikowego deklarowany przez producentapowinien wynosić nie mniej niż 24godz. od daty dostawy do magazynu odbiorcy wojskowego.4 Badania4.1 Pobieranie próbek

Według PN-A-74104.

4.2 Metody badań


Wykonać metodą wizualną na zgodność z pkt. 5.1 i 5.2.4.2.2 Oznaczanie cech organoleptycznych, fizykochemicznych




5.1 Pakowanie

21





24


5.2 Znakowanie

Każdy bochenek chleba mieszanego słonecznikowego powinien być oznakowany etykietą lub banderolązawierającą następujące dane:− nazwę pieczywa,− wykaz surowców,− nazwę dostawcy – producenta, adres,− masę jednostkowąoraz pozostałe informacje zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem.

5.3 Przechowywanie




XI CHLEB MIESZANY Z SOJĄ opis wg słownika CPV

kod CPV

15811100-7


89200704010209

1 Wstęp

1.1 Zakres

Niniejszym opisem przedmiotu zamówienia objęto wymagania, metody badań oraz warunkiprzechowywania i pakowania chleba mieszanego z soją.Postanowienia opisu przedmiotu zamówienia wykorzystywane są podczas produkcji i obrotu handlowegochleba mieszanego z soją przeznaczonego dla odbiorcy wojskowego.






1.3 Definicje

chleb mieszany z soją pieczywo mieszane wyrabiane z mąki żytniej i pszennej, na kwasie z dodatkiem drożdży, ziarna sojowego,soli i innych surowców określonych recepturą

2 Wymagania2.1 Wymagania ogólneMasa bochenka chleba mieszanego z soją powinna wynosić 500g.




25


Według Tablicy 1.


Lp. Cechy Wymagania

Metody badań

według1 Wygląd zewnętrzny bochenki o kształcie nadanym formą,

niedopuszczalne wyroby zdeformowane,zgniecione, zabrudzone, spalone, ze śladami pleśni

2 Skórka ściśle połączona z miękiszem, chropowata, lekkobłyszcząca, o barwie od jasnobrązowej do brązowej,dopuszcza się nieznaczne pęknięcia;grubość skórki nie mniejsza niż 3mm, w miejscachprzylegających do formy nie mniejsza niż 1,5mm

3 Miękisz miękisz o równomiernej porowatości irównomiernym zabarwieniu z widocznymiziarnami soi; suchy w dotyku o dobrej krajalności;

miękisz po lekkim nacisku powinien wrócić dostanu pierwotnego bez deformacji struktury;nie dopuszcza się wyrobów o miękiszu lepkim,niedopieczonym, z zakalcem, kruszącym się,zanieczyszczonym, z obecnością grudek mąki lubsoli


PN-A-74108


Według Tablicy 2.




PN-A-74108


Zawartość zanieczyszczeń w produkcie oraz dozwolonych substancji dodatkowych zgodnie z aktualnieobowiązującym prawem23) 24).3 TrwałośćOkres przydatności do spożycia chleba mieszanego z soją deklarowany przez producenta powinien wynosićnie mniej niż 24godz. od daty dostawy do magazynu odbiorcy wojskowego.4 Badania4.1 Pobieranie próbek

Według PN-A-74104

4.2 Metody badań

23





26




Według norm podanych w Tablicach1 i 2



5.1 Pakowanie


5.2 Znakowanie

Każdy bochenek chleba mieszanego sojowego powinien być oznakowany etykietą lub banderolą zawierającąnastępujące dane:− nazwę pieczywa,− wykaz surowców,− nazwę dostawcy – producenta, adres,− masę jednostkową,oraz pozostałe informacje zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem.

5.3 Przechowywanie




XII CHLEB ZWYKŁY opis wg słownika CPV

kod CPV

15811100-7


8920PL0024328

1 Wstęp

1.1 Zakres

Niniejszym opisem przedmiotu zamówienia objęto wymagania, metody badań oraz warunkiprzechowywania i pakowania chleba zwykłego.Postanowienia opisu przedmiotu zamówienia wykorzystywane są podczas produkcji i obrotu handlowegochleba zwykłego przeznaczonego dla odbiorcy wojskowego.


Do stosowania niniejszego opisu przedmiotu zamówienia są niezbędne podane niżej dokumenty powołane.Stosuje się ostatnie aktualne wydanie dokumentu powołanego (łącznie ze zmianami).− PN-A-74108 Pieczywo - Metody badań




27

− PN-A-74104 Pieczywo - Pobieranie próbek i kontrola jakości− Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne


− Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 18 września 2008 r. w sprawie dozwolonych substancji

dodatkowych (Dz. U. 2008 nr 177 poz. 1094)1.3 Definicja

chleb zwykłypieczywo mieszane wyrabiane z mąki żytniej i pszennej, na kwasie z dodatkiem drożdży, soli i innychsurowców określonych recepturą2 Wymagania2.1 Wymagania ogólne

Masa bochenka chleba zwykłego powinna wynosić 500g


Według Tablicy 1.



według1 Wygląd zewnętrzny bochenki o kształcie podłużnym, niedopuszczalne

wyroby zdeformowane, zgniecione, zabrudzone,spalone, ze śladami pleśni

2 Skórka ściśle połączona z miękiszem, gładka lub lekkochropowata, błyszcząca, o barwie od brązowej dociemnobrązowej, intensywność zabarwienia skórkina przekroju bochenka maleje w kierunku

miękiszu;grubość skórki górnej nie mniejsza niż 2,5mm

3 Miękisz miękisz o równomiernej porowatości irównomiernym zabarwieniu, suchy w dotyku odobrej krajalności; miękisz po lekkim naciskupowinien wrócić do stanu pierwotnego bezdeformacji struktury;nie dopuszcza się wyrobów o miękiszu lepkim,niedopieczonym, z zakalcem, kruszącym się,zanieczyszczonym, z obecnością grudek mąki lubsoli

4 Smak i zapach typowy dla tego rodzaju chleba, niedopuszczalny

smak i zapach świadczący o nieświeżości lub innyobcy

PN-A-74108


Według Tablicy 2.




PN-A-74108

3 Masa pieczywa* do 8h po wypieku, g 500 metoda wagowa




28

*dopuszczalne odchylenie masy poszczególnych sztuk pieczywa wynosi ±3% z tym, że średnia arytmetycznamasy 10 sztuk pieczywa nie powinna być mniejsza od podanej w tablicy


3 TrwałośćOkres przydatności do spożycia deklarowany przez producenta powinien wynosić nie mniej niż 48 godz. oddaty dostawy do magazynu odbiorcy wojskowego.4 Badania4.1 Pobieranie próbek

Według PN-A-74104.

4.2 Metody badań




Według norm podanych w Tablicach1 i 2



5.1 Pakowanie

Opakowania stanowią kosze plastikowe wykonane z materiałów przeznaczonych do kontaktu z żywnością.Opakowania powinny zabezpieczać produkt przed zniszczeniem i zanieczyszczeniem, powinny być czyste,suche, bez obcych zapachów i uszkodzeń mechanicznych.

5.2 Znakowanie

Każdy bochenek chleba zwykłego powinien być oznakowany etykietą lub banderolą zawierającą następującedane:− nazwę pieczywa,− wykaz surowców− nazwę dostawcy – producenta, adres,− masę jednostkową,

oraz pozostałe informacje zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem.

5.3 Przechowywanie




25





29

XIII DRODÓWKI Z NADZIENIEMopis wg słownika CPV

kod CPV

15812100-4


8920PL0000230

1 Wstęp

1.1 Zakres

Niniejszym opisem przedmiotu zamówienia objęto wymagania, metody badań oraz warunkiprzechowywania i pakowania drożdżówek z nadzieniem.Postanowienia opisu przedmiotu zamówienia wykorzystywane są podczas produkcji i obrotu handlowegodrożdżówek z nadzieniem przeznaczonych dla odbiorcy wojskowego.


Do stosowania niniejszego opisu przedmiotu zamówienia są niezbędne podane niżej dokumenty powołane.Stosuje się ostatnie aktualne wydanie dokumentu powołanego (łącznie ze zmianami).− PN-A-74252 Wyroby i półprodukty ciastkarskie- Metody badań− PN-A-74250 Wyroby i półprodukty ciastkarskie - Pobieranie próbek i kontrola jakości− PN-A-88106 Wyroby ciastkarskie - Wyroby z ciasta drożdżowego− Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów

mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych (Dz. U. L 338 z 22.12.2005, s 1 z późn. zm.)− Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne



1.3 Definicja

droŜdŜówki z nadzieniemwyroby otrzymane z ciasta drożdżowego (ciasto otrzymane z połączenia mąki, tłuszczu, jaj, cukru, innychsurowców, spulchnione drożdżami) z nadzieniem z marmolady i masy budyniowej wykończone kruszonką,itp.2 Wymagania


Drożdżówki z nadzieniem o masie jednostkowej wynoszącej 100g.2.2 Wymagania organoleptyczneWedług Tablicy 1.



według1 Wygląd ogólny kształt okrągły, podłużny, powierzchnia górna wykończona

kruszonką, niedopuszczalne wyroby zdeformowanezgniecione, zabrudzone

2 Konsystencja i struktura miękisz dość równomiernie drobno i średnio porowaty,elastyczny, z widocznym nadzieniem, niedopuszczalnegrudki surowców

3 Barwa

- skórki

- miękiszu

złocista do jasnobrązowej

kremowa

PN-A-74252




30

4 Smak i zapach typowy dla zastosowanych surowców i zastosowanegoaromatu, niedopuszczalny smak i zapach świadczący onieświeżości lub inny obcy

5 Objawy zapleśnienia niedopuszczalne PN-A-88106

2.3 Wymagania chemiczne


2.4 Wymagania mikrobiologiczneZgodnie z aktualnie obowiązującym prawem29.Zamawiający zastrzega sobie prawo żądania wyników badań mikrobiologicznych z kontroli higieny procesuprodukcyjnego.

3 TrwałośćOkres przydatności do spożycia deklarowany przez producenta powinien wynosić nie mniej niż 48 godz. oddaty dostawy do magazynu odbiorcy wojskowego.4 Badania4.1 Pobieranie próbek

Według PN-A-74250.

4.2 Metody badań



4.2.2 Sprawdzenie masy netto

Wykonać metodą wagową na zgodność z deklaracją producenta.

4.2.3 Oznaczanie cech organoleptycznych

Według norm podanych w Tablicy1


5.1 Pakowanie

Opakowania stanowią kosze płytkie lub kartony wykonane z materiałów opakowaniowych przeznaczonychdo kontaktu z żywnością. Produkty należy układać jednowarstwowo.Opakowania powinny zabezpieczać produkt przed zniszczeniem i zanieczyszczeniem, powinny być czyste,suche, bez obcych zapachów i uszkodzeń mechanicznych.5.2 Znakowanie

Do każdego opakowania powinna być dołączona etykieta zawierająca następujące dane:

27 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórychzanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L 364 z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.) 28

Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 18 września 2008 r. w sprawie dozwolonych substancji dodatkowych (Dz.U. 2008 nr 177poz. 1094)29 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczącychśrodków spożywczych (Dz. U. L 338 z 22.12.2005, s 1 z późn. zm.)




31

− nazwę produktu,− nazwę dostawcy – producenta, adres,− termin przydatności do spożycia,− masę netto,− warunki przechowywania,−

oznaczenie partii produkcyjnejoraz pozostałe informacje zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem.

5.3 Przechowywanie




XIV PLACEK DRODOWY opis wg słownika CPV

kod CPV

15812200-5


8920PL0000240

1 Wstęp

1.1 Zakres

Niniejszym opisem przedmiotu zamówienia objęto wymagania, metody badań oraz warunkiprzechowywania i pakowania placka drożdżowego.Postanowienia opisu przedmiotu zamówienia wykorzystywane są podczas produkcji i obrotu handlowegoplacka drożdżowego przeznaczonego dla odbiorcy wojskowego.


Do stosowania niniejszego opisu przedmiotu zamówienia są niezbędne podane niżej dokumenty powołane.Stosuje się ostatnie aktualne wydanie dokumentu powołanego (łącznie ze zmianami).− PN-A-74252 Wyroby i półprodukty ciastkarskie - Metody badań− PN-A-74250 Wyroby i półprodukty ciastkarskie - Pobieranie próbek i kontrola jakości− PN-A-88106 Wyroby ciastkarskie - Wyroby z ciasta drożdżowego− Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów




1.3 Definicja

placek droŜdŜowywyrób otrzymany z ciasta drożdżowego (ciasto otrzymane z połączenia mąki, tłuszczu, jaj, cukru, innychsurowców, spulchnione drożdżami) z dodatkiem rodzynek, wykończone kruszonką2 Wymagania






32


według1 Wygląd ogólny kształt nadany formą, z równymi brzegami,

powierzchnia górna wykończona kruszonką,cukrem pudrem, niedopuszczalne wyrobyzgniecione, zabrudzone

2 Konsystencja i struktura miękisz dość równomiernie drobno i średnioporowaty, elastyczny, niedopuszczalne grudkisurowców

3 Barwa- skórki

- miękiszu


kremowa4 Smak i zapach typowy dla zastosowanych surowców i

zastosowanego aromatu, niedopuszczalny smak izapach świadczący o nieświeżości lub inny obcy

PN-A-74252






Według PN-A-74250.

4.2 Metody badań






Według norm podanych w Tablicy1.






33


5.1 Pakowanie

Opakowania stanowią kosze płytkie lub kartony wykonane z materiałów opakowaniowych przeznaczonychdo kontaktu z żywnością. Produkty należy układać jednowarstwowo.

Opakowania powinny zabezpieczać produkt przed zniszczeniem i zanieczyszczeniem, powinny być czyste,suche, bez obcych zapachów i uszkodzeń mechanicznych.

5.2 Znakowanie

Do każdego opakowania powinna być dołączona etykieta zawierająca następujące dane:− nazwę produktu,− nazwę dostawcy – producenta, adres,− termin przydatności do spożycia,− masę netto,− warunki przechowywania,− oznaczenie partii produkcyjnej

oraz pozostałe informacje zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem.

5.3 Przechowywanie




XV PĄCZKI DRODOWEopis wg słownika CPV

kod CPV15812100-4


8920PL0000233

1 Wstęp

1.1 Zakres

Niniejszym opisem przedmiotu zamówienia objęto wymagania, metody badań oraz warunkiprzechowywania i pakowania pączków drożdżowych.Postanowienia opisu przedmiotu zamówienia wykorzystywane są podczas produkcji i obrotu handlowegopączków drożdżowych przeznaczonych dla odbiorcy wojskowego.




poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych ( Dz. U. L 364 z 20.12..2006, s 5 z późn.

zm.)




34


1.3 Definicja

pączki droŜdŜowewyroby otrzymane z ciasta drożdżowego (ciasto otrzymane z połączenia mąki, tłuszczu, jaj, cukru i innychsurowców, spulchnione drożdżami) z nadzieniem z marmolady, dżemu, smażone w tłuszczu, wykańczanecukrem pudrem2 Wymagania


Pączki o masie jednostkowej wynoszące 80g.2.2 Wymagania organoleptyczneWedług Tablicy 1.



według1 Wygląd ogólny kształt okrągły, wykończone cukrem pudrem,niedopuszczalne wyroby zgniecione, zabrudzone

2 Konsystencja i struktura miękisz drobno i średnio nieco nierównomiernieporowaty, sprężysty, suchy w dotyku, elastyczny ztypowym niewielkim rozwarstwieniem na granicyużytego nadzienia; niedopuszczalne grudkisurowców

3 Barwa- skórki

- miękiszu

jasnobrązowa do brązowej z widoczną obwódką o jaśniejszym zabarwieniu lub bez obwódkikremowa

4 Smak i zapach typowy dla zastosowanych surowców izastosowanego aromatu, z nieco wyczuwalnymtłuszczem użytym do smażenia, niedopuszczalnysmak i zapach świadczący o nieświeżości lub innyobcy

PN-A-74252




2.4 Wymagania mikrobiologiczneZgodnie z aktualnie obowiązującym prawem35.Zamawiający zastrzega sobie prawo żądania wyników badań mikrobiologicznych z kontroli higieny procesuprodukcyjnego.3 TrwałośćOkres przydatności do spożycia deklarowany przez producenta powinien wynosić nie mniej niż 48 godz. oddaty dostawy do magazynu odbiorcy wojskowego.4 Badania






35

4.1 Pobieranie próbek

Według PN-A-74250.

4.2 Metody badań






Według norm podanych w Tablicy1.


5.1 Pakowanie

Opakowania stanowią kosze płytkie lub kartony wykonane z materiałów opakowaniowych przeznaczonychdo kontaktu z żywnością. Produkty należy układać jednowarstwowo.Opakowania powinny zabezpieczać produkt przed zniszczeniem i zanieczyszczeniem, powinny być czyste,suche, bez obcych zapachów i uszkodzeń mechanicznych.

5.2 Znakowanie

Do każdego opakowania powinna być dołączona etykieta zawierająca następujące dane:

− nazwę produktu,− nazwę dostawcy – producenta, adres,− termin przydatności do spożycia,− masę netto,− warunki przechowywania,− oznaczenie partii produkcyjnejoraz pozostałe informacje zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem.

5.3 Przechowywanie




XVI MAKOWIECopis wg słownika CPV

kod CPV

15812200-5


8920PL0000235

1 Wstęp

1.1 Zakres





36

przechowywania i pakowania makowca.Postanowienia opisu przedmiotu zamówienia wykorzystywane są podczas produkcji i obrotu handlowegomakowca przeznaczonego dla odbiorcy wojskowego.






1.3 Definicja

makowiecwyrób z ciasta drożdżowego (ciasto otrzymane z połączenia mąki, tłuszczu, jaj, cukru, innych surowców,spulchnione drożdżami) zwijane, przekładane masą makową, z dodatkiem rodzynek wykańczane glazurą,pomadą, cukrem pudrem, kruszonką,2 Wymagania2.1 Wymagania organoleptyczneWedług Tablicy 1.



według1 Wygląd ogólny kształt podłużny, walcowaty lekko spłaszczony lubw kształcie nadanym przez producenta,powierzchnia górna wykończona kruszonką,pomadą, cukrem pudrem itp., niedopuszczalnewyroby zgniecione, zabrudzone

2 Konsystencja i struktura miękisz drobno porowaty z widocznymi zwojamipółproduktów użytych do przekładania, tj. masąmakową, niedopuszczalne grudki surowców

3 Barwa- skórki

- miękiszu


kremowa4 Smak i zapach typowy dla zastosowanych surowców izastosowanego aromatu, niedopuszczalny smak izapach świadczący o nieświeżości lub inny obcy

PN-A-74252




36 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórychzanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L 364 z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.)




37



Według PN-A-74250.

4.2 Metody badań






Według norm podanych w Tablicy1


5.1 Pakowanie


5.2 Znakowanie

Do każdego opakowania powinna być dołączona etykieta zawierająca następujące dane:− nazwę produktu,− nazwę dostawcy – producenta, adres,− termin przydatności do spożycia,

− masę netto,− warunki przechowywania,− oznaczenie partii produkcyjnejoraz pozostałe informacje zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem.

5.3 Przechowywanie



37 Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 18 września 2008 r. w sprawie dozwolonych substancji dodatkowych (Dz.U. 2008 nr 177poz. 1094)

38 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczącychśrodków spożywczych (Dz. U. L 338 z 22.12.2005, s 1 z późn. zm.)




38


XVII MAZUREK opis wg słownika CPV

kod CPV

15812200-5


8920PL0000275

1 Wstęp

1.1 Zakres

Niniejszym opisem przedmiotu zamówienia objęto wymagania, metody badań oraz warunkiprzechowywania i pakowania mazurków.Postanowienia opisu przedmiotu zamówienia wykorzystywane są podczas produkcji i obrotu handlowegomazurków przeznaczonych dla odbiorcy wojskowego.


Do stosowania niniejszego opisu przedmiotu zamówienia są niezbędne podane niżej dokumenty powołane.Stosuje się ostatnie aktualne wydanie dokumentu powołanego (łącznie ze zmianami).− PN-A-74252 Wyroby i półprodukty ciastkarskie - Metody badań− PN-A-74250 Wyroby i półprodukty ciastkarskie - Pobieranie próbek i kontrola jakości− Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów



− Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 18 września 2008 r. w sprawie dozwolonych substancji

dodatkowych (Dz. U. 2008 nr 177 poz. 1094)1.3 Definicja

mazurkiwyroby z ciasta kruchego, biszkoptowego, biszkoptowo- tłuszczowego, przekładane masą owocową,ozdabiane, kształty różnorodne2 Wymagania2.1 Wymagania organoleptyczneWedług Tablicy 1.



według

1 Wygląd ogólny kształt podłużny, kwadratowy lub inny dowolnynadany przez producenta,niedopuszczalne wyroby zgniecione, zabrudzone, ześladami pleśni, ze sztucznymi elementamidekoracyjnymi (papier, wosk, parafina)

2 Barwa barwa powierzchni niewykończonej:- od złocistej do jasnobrązowej;barwa powierzchni wykończonej:- polewą kakaową - brązowa- galaretką - transparentna lub inna w zależności odzabarwienia galaretki, dokładnie pokrywającaowoce użyte do dekoracji

- glazurą - biała lub inna w zależności odzabarwienia glazury

PN-A-74252




39

2 Konsystencja i struktura warstwa lub warstwy ciasta biszkoptowego lubbiszkoptowo- tłuszczowego o drobnej irównomiernej porowatości, ściśle połączonej zpółproduktami użytymi do wytwarzaniamazurków,struktura ciast innych, łączonych z ciastembiszkoptowym lub biszkoptowo- tłuszczowym,charakterystyczna dla danego rodzaju ciasta;niedopuszczalne grudki surowców, zakalec,niewłaściwej jakości półprodukty, np. rozlewającysię krem, obecność w kremie nierozpuszczonegocukru lub grudek tłuszczu

3 Smak i zapach typowy dla zastosowanych surowców ipółproduktów, niedopuszczalny smak i zapachświadczący o nieświeżości lub inny obcy



2.3 Wymagania mikrobiologiczneZgodnie z aktualnie obowiązującym prawem41.Zamawiający zastrzega sobie prawo żądania wyników badań mikrobiologicznych z kontroli higieny procesuprodukcyjnego.3. TrwałośćOkres przydatności do spożycia deklarowany przez producenta powinien wynosić nie mniej niż 2 dni oddaty dostawy do magazynu odbiorcy wojskowego.4 Badania4.1 Pobieranie próbek

Według PN-A-74250.

4.2 Metody badań






Według PN-A-74252.


5.1 Pakowanie


Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 18 września 2008 r. w sprawie dozwolonych substancji dodatkowych (Dz. U. 2008 nr 177poz. 1094)41 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczącychśrodków spożywczych (Dz. U. L 338 z 22.12.2005, s 1 z późn. zm.)




40


5.2 Znakowanie

Do każdego opakowania powinna być dołączona etykieta zawierająca następujące dane:− nazwę produktu,− nazwę dostawcy – producenta, adres,− termin przydatności do spożycia,− masę netto,− warunki przechowywania,− oznaczenie partii produkcyjnejoraz pozostałe informacje zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem.

5.3 Przechowywanie




XVIII SERNIK opis wg słownika CPV

kod CPV

15812200-5


8920PL0000237

1 Wstęp

1.1 Zakres

Niniejszym opisem przedmiotu zamówienia objęto wymagania, metody badań oraz warunkiprzechowywania i pakowania sernika.Postanowienia opisu przedmiotu zamówienia wykorzystywane są podczas produkcji i obrotu handlowegosernika przeznaczonego dla odbiorcy wojskowego.


Do stosowania niniejszego opisu przedmiotu zamówienia są niezbędne podane niżej dokumenty powołane.

Stosuje się ostatnie aktualne wydanie dokumentu powołanego (łącznie ze zmianami).− PN-A-74252 Wyroby i półprodukty ciastkarskie - Metody badań− PN-A- 74250 Wyroby i półprodukty ciastkarskie - Pobieranie próbek i kontrola jakości− Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów




1.3 Definicja

sernik




41

wyrób otrzymany z masy serowej z dodatkiem rodzynek, skórki pomarańczowej itp., na spodzie z ciastakruchego, wykańczany lukrem lub innymi dodatkami cukierniczymi2 Wymagania2.1 Wymagania organoleptyczneWedług Tablicy 1.



według1 Wygląd ogólny kształt nadany formą; powierzchnia gładka z

możliwymi delikatnymi pęknięciami, lekkobłyszcząca lub matowa, oblana lukrem lub innymdodatkiem cukierniczym;masa serowa równomiernie rozłożona w całymcieście, nie oddzielająca się od ciasta kruchego;niedopuszczalne wyroby zgniecione, zabrudzone, ześladami pleśni

2 Barwa spodu z ciasta kruchego – złocista do jasnobrązowej,

masy serowej – jasnokremowa do jasnożółtej,równomierna w całej masie

3 Konsystencja i struktura miękisz ciasta równomiernie porowaty iwyrośnięty, w masie serowej widoczne dodatki np.rodzynki, itp.; niedopuszczalne występowaniezakalca

4 Smak i zapach typowy dla zastosowanych surowcówniedopuszczalny smak i zapach świadczący onieświeżości lub inny obcy

PN-A-74252




3. TrwałośćOkres przydatności do spożycia deklarowany przez producenta powinien wynosić nie mniej niż 2 dni oddaty dostawy do magazynu odbiorcy wojskowego.4 Badania4.1 Pobieranie próbek

Według PN-A-74250.

4.2 Metody badań








42




Według PN-A-74252.


5.1 Pakowanie



5.3 Przechowywanie




XIX BABKA W POLEWIEopis wg słownika CPV

kod CPV

15812200-5


8920PL0000273

1 Wstęp

1.1 Zakres

Niniejszym opisem przedmiotu zamówienia objęto wymagania, metody badań oraz warunkiprzechowywania i pakowania babek w polewie.Postanowienia opisu przedmiotu zamówienia wykorzystywane są podczas produkcji i obrotu handlowegobabek w polewie przeznaczonych dla odbiorcy wojskowego.



− PN-A-74252 Wyroby i półprodukty ciastkarskie - Metody badań− PN-A-74250 Wyroby i półprodukty ciastkarskie - Pobieranie próbek i kontrola jakości




43



− Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 18 września 2008 r. w sprawie dozwolonych substancjidodatkowych (Dz. U. 2008 r. nr 177 poz. 1094).

1.3 Definicja

babka w polewiewyrób z ciasta biszkoptowego lub biszkoptowo- tłuszczowego oblany polewą kakaową, przybierający kształtformy, w której był wypieczony2 Wymagania2.1 Wymagania organoleptyczneWedług Tablicy 1.



według1 Wygląd ogólny kształt nadany formą w której wyrób byłwypieczony powierzchnia gładka lub może miećcharakterystyczne podłużne pęknięcie;niedopuszczalne wyroby zgniecione, zabrudzone,niedokładnie pokryte polewą, ze śladami pleśni

2 Barwa powierzchni bez polewy - złocista do jasnobrązowej;powierzchni pokrytej polewą kakaową - brązowa,barwa miękiszu kremowa do jasnożółtej;

3 Konsystencja i struktura struktura drobno porowata, elastyczno krucha;niedopuszczalne grudki surowców, zakalec

4 Smak i zapach typowy dla zastosowanych surowców izastosowanego aromatu, niedopuszczalny smak izapach świadczący o nieświeżości lub inny obcy

PN-A-74252



2.3 Wymagania mikrobiologiczneZgodnie z aktualnie obowiązującym prawem47.

Zamawiający zastrzega sobie prawo żądania wyników badań mikrobiologicznych z kontroli higieny procesuprodukcyjnego.







44

Według PN-A-74250.

4.2 Metody badań






Według PN-A-74252.


5.1 Pakowanie


Do każdego opakowania powinna być dołączona etykieta zawierająca następujące dane:− nazwę produktu,− nazwę dostawcy – producenta, adres,− termin przydatności do spożycia,

− masę netto,− warunki przechowywania,− oznaczenie partii produkcyjnejoraz pozostałe informacje zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem.

5.3 Przechowywanie




XX JABŁECZNIK opis wg słownika CPV

kod CPV

15812200-5


8920PL0000242

1 Wstęp

1.1 Zakres


przechowywania i pakowania jabłecznika.Postanowienia opisu przedmiotu zamówienia wykorzystywane są podczas produkcji i obrotu handlowego jabłecznika przeznaczonego dla odbiorcy wojskowego.




45


Do stosowania niniejszego opisu przedmiotu zamówienia są niezbędne podane niżej dokumenty powołane.Stosuje się ostatnie aktualne wydanie dokumentu powołanego (łącznie ze zmianami).− PN-A-74252 Wyroby i półprodukty ciastkarskie - Metody badań− PN-A-74250 Wyroby i półprodukty ciastkarskie - Pobieranie próbek i kontrola jakości− Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów



− Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 18 września 2008 r. w sprawie dozwolonych substancjidodatkowych (Dz. U. 2008 nr 177 poz. 1094).

1.3 Definicja

jabłecznik wyrób z ciasta kruchego, biszkoptowego, biszkoptowo- tłuszczowego, przekładane masą jabłkową, ozdabianecukrem pudrem2 Wymagania2.1 Wymagania organoleptyczneWedług Tablicy 1.



według1 Wygląd ogólny kształt nadany formą; powierzchnia gładka z

możliwymi delikatnymi pęknięciami, lekkobłyszcząca lub matowa, wykończona cukrempudremmasa jabłkowa równomiernie rozłożona w całym

cieście, nie oddzielająca się od ciasta;niedopuszczalne wyroby zgniecione, zabrudzone, ześladami pleśni

2 Konsystencja i struktura miękisz ciasta równomiernie porowaty iwyrośnięty, o dobrej krajalności, niedopuszczalnegrudki surowców, zakalec

3 Smak i zapach typowy dla zastosowanych surowców, smak masy jabłkowej słodko-kwaśny, lekko cynamonowy;niedopuszczalny smak i zapach świadczący onieświeżości lub inny obcy

PN-A-74252









46


Według PN-A-74250.

4.2 Metody badań






Według PN-A-74252


5.1 Pakowanie


5.2 Znakowanie


5.3 Przechowywanie




XXI PIERNIK opis wg słownika CPV

kod CPV

15812200-5


89200809

1 Wstęp




47

1.1 Zakres

Niniejszym opisem przedmiotu zamówienia objęto wymagania, metody badań oraz warunkiprzechowywania i pakowania piernika.Postanowienia opisu przedmiotu zamówienia wykorzystywane są podczas produkcji i obrotu handlowegopiernika przeznaczonego dla odbiorcy wojskowego.


Do stosowania niniejszego opisu przedmiotu zamówienia są niezbędne podane niżej dokumenty powołane.Stosuje się ostatnie aktualne wydanie dokumentu powołanego (łącznie ze zmianami).− PN-A-74252 Wyroby i półprodukty ciastkarskie - Metody badań− PN-A-88022 Wyroby cukiernicze - Oznaczanie zawartości popiołu− PN-A-88023 Wyroby cukiernicze - Oznaczanie zawartości cukrów− PN-A- 74250 Wyroby i półprodukty ciastkarskie - Pobieranie próbek i kontrola jakości− Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów




1.3 Definicja

piernik pieczywo porowate o charakterystycznym smaku korzennym, barwie brunatnej o zawartości cukrów wwypieczonym cieście nie mniejszej niż 30%(m/m), nieglazurowane, bez nadzienia, z dodatkiem owocówkandyzowanych lub suszonych, orzechów, rodzynek2 Wymagania2.1 Wymagania organoleptyczne

Według Tablicy 1.



według1 Wygląd ogólny kształt podłużny, kwadratowy lub nadany formą w

której wyrób został wypieczony, powierzchniasucha, gładka z możliwymi delikatnymipęknięciami, niedopuszczalne wyroby zgniecione,zabrudzone, ze śladami pleśni

2 Barwa jednolita, ciemno złocista do brązowej; dopuszczasię barwę nieco ciemniejszą lub jaśniejszą na spodachpierników

3 Konsystencja i struktura konsystencja półmiękka, miękisz równomiernieporowaty i wyrośnięty o dobrej krajalności, zwidocznymi cząstkami dodatków; niedopuszczalnegrudki surowców, zakalec

4 Smak i zapach aromatyczny, korzenny, typowy dla pierników izastosowanych surowców, niedopuszczalny smak izapach świadczący o nieświeżości lub inny obcy

PN-A-74252


Według Tablicy 2. Tablica 2 – Wymagania fizykochemiczne




48


według

1Zawartość cukrów ogółem jako cukier inwertowany w suchej masieułamek masowy wynoszący %, nie mniej niż

30,0 PN-A-88023

2Zawartość popiołu nierozpuszczalnego w roztworze kwasuchlorowodorowego o c(HCL)=4mol/l, ułamek masowy wynoszący%, nie więcej niż

0,05 PN-A-88022


2.2 Wymagania mikrobiologiczneZgodnie z aktualnie obowiązującym prawem53.Zamawiający zastrzega sobie prawo żądania wyników badań mikrobiologicznych z kontroli higieny procesuprodukcyjnego.3. TrwałośćOkres przydatności do spożycia przez producenta powinien wynosić nie mniej niż 2 dni od daty dostawy domagazynu odbiorcy wojskowego.

4 Badania4.1 Pobieranie próbek

Według PN-A-74250.

4.2 Metody badań





4.2.3 Oznaczanie cech organoleptycznych i fizykochemicznych

Według norm podanych w Tablicach 1, 2.


5.1 Pakowanie

Opakowania stanowią kosze płytkie lub kartony wykonane z materiałów opakowaniowych przeznaczonychdo kontaktu z żywnością. Produkty należy układać jednowarstwowo.

Opakowania powinny zabezpieczać produkt przed zniszczeniem i zanieczyszczeniem, powinny być czyste,suche, bez obcych zapachów i uszkodzeń mechanicznych.5.2 Znakowanie

Do każdego opakowania powinna być dołączona etykieta zawierająca następujące dane:− nazwę produktu,− nazwę dostawcy – producenta, adres,− termin przydatności do spożycia,− masę netto,


Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 18 września 2008 r. w sprawie dozwolonych substancji dodatkowych (Dz.U. 2008 nr 177poz. 1094) 53 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczącychśrodków spożywczych (Dz. U. L 338 z 22.12.2005, s 1 z późn. zm.)




49

− warunki przechowywania,− oznaczenie partii produkcyjnejoraz pozostałe informacje zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem.

5.3 Przechowywanie




XXII PIERNIK W POLEWIEopis wg słownika CPV

kod CPV

15812200-5


8920PL0134291

1 Wstęp

1.1 Zakres

Niniejszym opisem przedmiotu zamówienia objęto wymagania, metody badań oraz warunkiprzechowywania i pakowania piernika w polewie.Postanowienia opisu przedmiotu zamówienia wykorzystywane są podczas produkcji i obrotu handlowegopiernika w polewie przeznaczonego dla odbiorcy wojskowego.


Do stosowania niniejszego opisu przedmiotu zamówienia są niezbędne podane niżej dokumenty powołane.

Stosuje się ostatnie aktualne wydanie dokumentu powołanego (łącznie ze zmianami).− PN-A-74252 Wyroby i półprodukty ciastkarskie - Metody badań− PN-A-88022 Wyroby cukiernicze - Oznaczanie zawartości popiołu− PN-A-88023 Wyroby cukiernicze - Oznaczanie zawartości cukrów− PN-A-74250 Wyroby i półprodukty ciastkarskie - Pobieranie próbek i kontrola jakości− Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów



− Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 18 września 2008 r. w sprawie dozwolonych substancjidodatkowych i (Dz. U. 2008 nr 177 poz. 1094)

1.3 Definicja

piernik w polewiepieczywo porowate o charakterystycznym smaku korzennym, barwie brunatnej o zawartości cukrów wwypieczonym cieście nie mniejszej niż 30%(m/m), o powierzchni pokrytej polewą kakaową, bez dodatków inadzienia2 Wymagania2.1 Wymagania organoleptyczne

Według Tablicy 1.






50

1 Wygląd ogólny kształt podłużny, kwadratowy lub nadany formą wktórej wyrób został wypieczony, powierzchniapiernika sucha, dekoracji lekko błyszcząca,niedopuszczalne wyroby zgniecione, zabrudzone, ześladami pleśni

2 Barwa piernika - jednolita, ciemno złocista do brązowejdekoracji – charakterystyczna dla użytychsurowcówdopuszcza się barwę nieco ciemniejszą lub jaśniejsząna spodach pierników

3 Konsystencja i struktura konsystencja półmiękka, miękisz równomiernieporowaty i wyrośnięty, o dobrej krajalności;niedopuszczalne grudki surowców, zakalec

4 Smak i zapach aromatyczny typowy dla pierników izastosowanych surowców, niedopuszczalny smak izapach świadczący o nieświeżości lub inny obcy

PN-A-74252


Według Tablicy 2.



według

1Zawartość cukrów ogółem jako cukier inwertowany w suchej masieułamek masowy wynoszący %, nie mniej niż 30,0 PN-A-88023

2Zawartość popiołu nierozpuszczalnego w roztworze kwasuchlorowodorowego o c(HCL)=4mol/l, ułamek masowy wynoszący%, nie więcej niż

0,05 PN-A-88022




Według PN-A-74250.

4.2 Metody badań








51



4.2.3 Oznaczanie cech organoleptycznych i fizykochemicznych

Według norm podanych w tablicach 1, 2.


5.1 Pakowanie



5.3 Przechowywanie




XXIII KEKSopis wg słownika CPV

kod CPV

15812200-5


8920PL0561608

1 Wstęp

1.1 Zakres

Niniejszym opisem przedmiotu zamówienia objęto wymagania, metody badań oraz warunkiprzechowywania i pakowania keksów.Postanowienia opisu przedmiotu zamówienia wykorzystywane są podczas produkcji i obrotu handlowegokeksów przeznaczonych dla odbiorcy wojskowego.



− PN-A-74252 Wyroby i półprodukty ciastkarskie - Metody badań− PN-A-74250 Wyroby i półprodukty ciastkarskie - Pobieranie próbek i kontrola jakości




52




1.3 Definicja

kekswyrób z ciasta biszkoptowo- tłuszczowego z dodatkiem owoców z syropu, rodzynków, fig, migdałów,orzechów itp.2 Wymagania2.1 Wymagania organoleptyczneWedług Tablicy 1.



według1 Wygląd ogólny kształt nadany formą; powierzchnia gładka; możemieć charakterystyczne podłużne pęknięcie;niedopuszczalne wyroby zgniecione, zabrudzone, ześladami pleśni

2 Barwa powierzchni - złocista do jasnobrązowej;barwa miękiszu kremowa;

3 Konsystencja i struktura struktura średnioporowata, elastyczno krucha,widoczne dodatki np. owoce, rodzynki, figi,migdały itp.; niedopuszczalny miękisz z bakaliamiopadniętymi na dno wyrobu, występowanie zakalcai ciemniejszych smug ciasta

4 Smak i zapach typowy dla zastosowanych surowców izastosowanego aromatu, wyczuwalne użyte dodatki,np. owoce, rodzynki, niedopuszczalny smak izapach świadczący o nieświeżości lub inny obcy

PN-A-74252



2.3 Wymagania mikrobiologiczneZgodnie z aktualnie obowiązującym prawem59.

Zamawiający zastrzega sobie prawo żądania wyników badań mikrobiologicznych z kontroli higieny procesuprodukcyjnego.







53

Według PN-A-74250.

4.2 Metody badań






Według PN-A-74252.


5.1 Pakowanie


5.2 Znakowanie

Do każdego opakowania powinna być dołączona etykieta zawierająca następujące dane:− nazwę produktu,− nazwę dostawcy – producenta, adres,

− termin przydatności do spożycia,− masę netto,− warunki przechowywania,− oznaczenie partii produkcyjnejoraz pozostałe informacje zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem.

5.3 Przechowywanie




Z ADANIE NR 1 - PÓŁNOCDostarczanie niżej wymienionych produktów do Jednostek Wojskowych z następujących garnizonów:Wędrzyn, Międzyrzecz, Krosno Odrzańskie, Sulechów, Czerwieńsk i Skwierzyna.

Lp. Kod CPV Nazwa produktu Norma JM

Maksymalneilości do,którychbędzie

realizowana

umowa 1. 15811000-6 Bułki pszenne zwykłe PN-92/A-74105 kg 9 9502. 15811000-6 Bułki graham PN-92/A-74105 kg 2 220




54

3. 15811000-6 Chałki PN-93/A-74106 kg 6004. 15811000-6 Rogal pszenny PN-92/A-74105 kg 2 0205. 15811000-6 Bułka tarta PN-A-74113 kg 1 650

6. 15811100-7 Chleb świeży żytni razowy PN-92/A-74101 kg 4 420

7. 15811100-7 Chleb Baltonowski PN-93/A-74103 kg 800

8. 15811100-7 Chleb pszenny krojony w folii PN-92/A-74105 kg 5 200

9. 15811100-7 Chleb zwykły krojony w folii PN-93/A-74103 kg 73 000

10. 15811100-7 Chleb mieszany słonecznikowy PN-A-74108 kg 1 750

11. 15811100-7 Chleb mieszany z soją PN-A-74108 kg 200

12. 15811100-7 Chleb zwykły PN-93/A-74103 kg 3 400

13. 15812100-4 Drożdżówki z nadzieniem PN-A-88106 kg 1 790

14. 15812200-5 Placek drożdżowy PN-A-88106 kg 2 02015. 15812100-4 Pączki drożdżowe PN-A-88106 kg 2 33216. 15812200-5 Makowiec PN-A-88106 kg 1 780

17. 15812200-5 Mazurek PN-A-88115 kg 1 62018. 15812200-5 Serniki PN-A-88115 kg 1 83019. 15812200-5 Babka w polewie PN-A-88115 kg 1 70020. 15812200-5 Jabłecznik PN-A-88115 kg 1 73021. 15812200-5 Piernik PN-A-88101 kg 1 44022. 15812200-5 Piernik w polewie PN-A-88101 kg 1 52023. 15812200-5 Keks PN-A-88115 kg 1 410

Termin wykonania zamówienia :- zamawiający ustala termin wykonania zamówienia na okres 01.01.2011r. - 31.12.2011r.

Zamawiający w celu prawidłowego oszacowania cen towarów podaje w załączniku nr 5 asortyment, ilościterminy i miejsca dostaw.

Z ADANIE NR 2 - POŁUDNIE

Dostarczanie niżej wymienionych produktów do Jednostek Wojskowych z następujących garnizonów:Świętoszów, Żagań, Dobre nad Kwisą, Nowogród Bobrzański i Leszno.

Lp. Kod CPV Nazwa produktu Norma JM

Maksymalneilości do,

którychbędzierealizowana

umowa 1. 15811000-6 Bułki pszenne zwykłe PN-92/A-74105 kg 23 2202. 15811000-6 Bułki graham PN-92/A-74105 kg 623. 15811000-6 Chałki PN-93/A-74106 kg 2924. 15811000-6 Rogal pszenny PN-92/A-74105 kg 6605. 15811000-6 Bułka tarta PN-A-74113 kg 2 790

6. 15811100-7 Chleb świeży żytni razowy PN-92/A-74101 kg 1 728

7. 15811100-7 Chleb Baltonowski PN-93/A-74103 kg 200

8. 15811100-7 Chleb pszenny krojony w folii PN-92/A-74105 kg 4009. 15811100-7 Chleb zwykły krojony w folii PN-93/A-74103 kg 106 272




55

10. 15811100-7 Chleb mieszany słonecznikowy PN-A-74108 kg 200

11. 15811100-7 Chleb mieszany z soją PN-A-74108 kg 100

12. 15811100-7 Chleb zwykły PN-93/A-74103 kg 800

13. 15812100-4 Drożdżówki z nadzieniem PN-A-88106 kg 4 072

14. 15812200-5 Placek drożdżowy PN-A-88106 kg 3 36015. 15812100-4 Pączki drożdżowe PN-A-88106 kg 3 31216. 15812200-5 Makowiec PN-A-88106 kg 1 55017. 15812200-5 Mazurek PN-A-88115 kg 1 28018. 15812200-5 Serniki PN-A-88115 kg 1 83019. 15812200-5 Babka w polewie PN-A-88115 kg 1 52520. 15812200-5 Jabłecznik PN-A-88115 kg 1 89021. 15812200-5 Piernik PN-A-88101 kg 96022. 15812200-5 Piernik w polewie PN-A-88101 kg 67023. 15812200-5 Keks PN-A-88115 kg 1 570

Termin wykonania zamówienia :

- zamawiający ustala termin wykonania zamówienia na okres 01.01.2011r. - 31.12.2011r.

Zamawiający w celu prawidłowego oszacowania cen towarów podaje w załączniku nr 5 asortyment, ilościterminy i miejsca dostaw.

83-10 opz pieczywo

Documents