81-susenje voca povrca i dr

1

SUŠENJE VOĆA, POVRĆA, LEKOVITOG I ZAČINSKOG

BILJA, HMELJA I DUVANA

SUŠENJE VOĆA I POVRĆA

SAVREMENE TEHNOLOGIJE SUŠENJA VOĆA I POVRĆA SU

NASTALE KAO ZAMENA ZA NJIHOVO SUŠENJE NA SUNCU

Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)

http://www.novapdf.com


2

-PRIJEM,-SKLADIŠTENJE SVEŽEG VOĆA,

-PRIPREMA,-SUŠENJE I

-SKLADIŠTENJE OSUŠENOG VOĆA.

PRIJEMNI BINOVI




3

PRIPREMA VOĆA ZA SUŠENJE1. PREBIRANJE,

2. SKIDANJE PETELJKI,3. PRANJE,

4. LJUŠTENJE ILI SEČENJE,5. SUMPORISANJE ILI

BLANŠIRANJE,6. OSMOZA.

PREBIRANJE




4

PRANJE VOĆA

LJUŠTENJE ILI SEČENJE-PRILIKOM LJUŠTENJA (JABUKE,

KRUŠKE) RADI SE IZBIJANJE SEMENIH LOŽA,

-SEČENJE NA KOLUTOVE (JABUKA, DUNJE), POLOVLJENJE (KAJSIJA,

BRESKVA, NEKTARINA, ŠLJIVA) ILI NA KRIŠKE (DUNJA, KRUŠKA).

-ŠLJIVE, TREŠNJE I VIŠNJE (VAĐENJE KOŠTICE) SE SUŠE CELE, KAO I

BOBICE GROŽĐA




5

BLANŠIRANJEOBAVLJA SE UZ POMOĆ

VODENE PARE ILI POTAPANJEM U 2-3%

RASTVOR NaOH,POGODNI SU ZA

BLANŠIRANJE: BOBICE GROŽĐA, SMOKVA I ŠLJIVA.

REAKCIJA SO2SA PEKTINIMA UZROKUJE

RAZARANJE ZIDOVA ĆELIJA ŠTO OMOGUĆAVA

BRŽE SUŠENJE.




6

MOGU BITI:1. SUŠARE SA LESAMA,

2. TUNELSKE,3. TRAKASTE,

4. MIKROTALASNE,5. KONVEKTIVNE U VAKUUMU,

6. OSMOTSKE,7. SUŠENJE ZAMRZAVANJEM -

LIOFILIZACIJA

SUŠARE SA LESAMANA TAVE, LESE ILI PERFORIRANE TACNE

REĐA SE VOĆE I POVRĆE:

* 6-9 kg/m2 SECKANOG VOĆA ILI POVRĆA,

*14-16 kg/m2 CELIH PLODOVA.




7

SUŠARE SA LESAMA (TAVAMA)

KONVEKTIVNE TUNELSKE SUŠARE




8

MIKROTALASNE SUŠARE




9

APARATURA ZA OSMOTSKU DEHIDRACIJU




10

K U P U S93-4,0%

-SKIDANJE OŠTEĆENIH LISTOVA NA TRAKASTOM TRANSPORTRU,

-POLOVLJENJE I ISECANJE KORENA,-PRANJE VODOM POD PRITISKOM,

-SEČENJE NA REZANCE 2,5 DO 5 mm,-KRATKOTRAJNO BLANŠIRANJE I

SUMPORISANJE,-TRAKASTE SUŠARE GDE JE

TEMPERATURA DO 60OC, ILI SUŠARA SA LESAMA DO 55OC.

Mrkva95-4,5%

*PRANJE I LJUŠTENJE POVRŠINSKOG SLOJA,

*SORTIRANJE I ODSECANJE ZELENIH DELOVA,

*SEČENJE NA KOLUTOVE ILI KOCKE,*BLANŠIRANJE PAROM (OKO 10 MIN),

*SUMPORISANJE,*SUŠENJE U TRAKASTIM SUŠARAMA

SA TEMPERATUROM VAZDUHA OKO 60OC




11

CELER, PERŠUN90-4%

*RUČNO ILI MAŠINSKO PRANJE HLORISANOM VODOM POD PRITISKOM,

*ODSTRANJIVANJE LISTOVA KOJI SE TAKOĐE SUŠE,

*SEČENJE NA REZANCE, BLANŠIRANJE VODENOM PAROM OKO 3 MINUTA,

*SUŠENJE REZANACA NA VAZDUHU DO 65%, A POTOM ZAMRZAVANJE PA

KASNIJE SUŠENJE,

CRNI LUK88-6%

MOŽE SE PRE DORADE ČUVATI 3-4 MESECA,

*ODSECANJE KORENA I LISTOVA,*PRANJE MLAZOM VODE,*SEČENJE NA KOLUTOVE,

*SUŠENJE U TUNELSKIM SUŠARAMA (65-70OC), ILI NA LESAMA (55-60OC)




12

BELI LUK70-6,5%

*RAZBIJANJE GLAVICE NA ČENOVE GUMENIM VALJCIMA,

*ODSTRANJIVANJE SUVIH LISTOVA VAZDUŠNIM STRUJOM,

*PRANJE U VODI,*SEČENJE ČENOVA NA LISTIĆE

*SUŠENJE U TUNELSKIM SUŠARAMA (65-70OC), ILI NA LESAMA (55-60OC)

PARADAJZ95-4%

*PREBIRANJE NA TRANSPORTERU,*PRANJE JAKIM MLAZOM VODE,

*SEČENJE NA KOLUTOVE,*REĐANJE NA TAVE ILI TRAKU SUŠARE

KOJI SU PREMAZANI SLOJEM ULJA,*TEMPERATURA VAZDUHA ZA SUŠENJE

DO 60OC




13

ALEVA PAPRIKA86-7%

*DOZREVANJE U GAJBAMA NA SUNCU NEKOLIKO DANA,

*RUČNO OTKLANJANJE PETELJKI, SEMENJAČE I SEMENA NA TRACI,*PRANJE JAKIM MLAZOM VODE,

*MOGU DA SE SEKU NA REZANCE,*TEMPERATURA VAZDUHA ZA SUŠENJE

JE OKO 65OC

SKLADIŠTENJE OSUŠENOG VOĆA I POVRĆA




14

SKLADIŠTENJE:1- DVE DO TRI NEDELJE NA

ATMOSFERSKOM VAZDUHU,2- TRETIRANJE INSEKTICIDIMA,

3- DALJE ČUVANJE U ZATVORENIM, ČISTIM,

PROVETRENIM OBJEKTIMA NA 9OC I RELATIVNOJ VLAŽNOSTI

VAZDUHA OD 50%,4- PRE ISPORUKE SLEDI

PREBIRANJE, SORTIRANJE I PAKOVANJE




15

LEKOVITO I ZAČINSKO BILJE IMA VLAŽNOST PRI UBIRANJE 60-80%, A SUŠI

SE NA OKO 11%.

LAVANDA ORIGANO




16

HAJDUČKA TRAVA BAZILIKA

ŠAFRAN NEVEN




17

SUŠENJE LEKOVITOG BILJA U PODNIM SUŠARAMA

PRINCIPIJELNA ŠEMA PODNIH SUŠARA




18

SUŠARE SA LESAMA ZA LEKO BILJE

DOZVOLJENE TEMPERATURE VAZDUHA ZA SUŠENJE LEKOVITOG

BILJA

NAPRSTAK(DLAKASTI)NAPRSTAK(PURPURNI)

-KRATKO VREME DEJSTVA-

100oCBELI SLEZBOKVICAPLOD ŠIPKA

65oCMAJORANMELISAMENTAŽALFIJAKAMILICANEVENMAJČINA DUŠICAKIMKORIJANDERANGELIKA

45oCTEMPERATURA VAZDUHA ZA SUŠENJE




19

BILJKA HMELJA




20Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)



21

SUŠARA ZA HMELJ

DUVAN




22

ORIJENTALNE I POLUORIJENTALNE VRESTE

DUVANA SE PRIRODNO SUŠE. OVI DUVANI SADRŽE DOSTA ETARSKIH ULJA, VOSKOVA I

SMOLA, A MALO BELANČEVINA.BERU SE POLUOSUŠENI. LISTOVI

SE NANIŽU NA KANAP I POSTAVLJAJU NA

HORIZONTALNE ILI VERTIKALNE RAMOVE. DIREKTNO SE IZLAŽU

SUNCU.




23

NABADANJE LISTOVA NA IGLE U KONTEJNERU




81-susenje voca povrca i dr

Documents