8 proyecto organizativo -...

Capítulo 8. Proyecto organizativo

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8 PROYECTO ORGANIZATIVO

88..11 IINNTTRROODDUUCCCCIIÓÓNN

El proyecto organizativo es el apartado del Plan de Empresa en el que se determinan los

recursos tanto materiales como humanos, así como los procesos y mecanismos de

funcionamiento administrativo y organizativo de la empresa. Con él se pretenden

facilitar las actividades relativas a las tareas organizativas de la empresa. Para su

desarrollo se enumeran los recursos necesarios para el funcionamiento operativo de la

empresa, y se definen los procesos administrativos y de funcionamiento interno.

Cuando se definieron en el plan de marketing los productos que van a componer la

oferta de la empresa, no se detallaron en profundidad los distintos elementos que

forman parte de los mismos. Por tanto, en el proyecto organizativo se van a analizar y

describir todos aquellos elementos que sean necesarios para que la empresa pueda llegar

a ofrecer dichos productos definidos en el plan de marketing para satisfacer las

necesidades detectadas en el mercado. Se analizarán las necesidades de recursos tanto

materiales como personales, se describirán las distintas instalaciones de las que

dispondrá la empresa, se especificarán las necesidades en cuanto a suministros

exteriores, así como se establecerán las necesidades de personal.

Para obtener un proyecto organizativo completo es necesario desarrollar los siguientes

apartados:

Plan de operaciones.

Necesidades de recursos.

Descripción de las instalaciones.

Especificación de los suministros exteriores.

Necesidades de personal.

Se comenzará por explicar en qué consiste cada uno de estos apartados para

posteriormente aplicarlos a la empresa de servicios frigoríficos, obteniéndose así el

proyecto organizativo de la empresa objeto de estudio.


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88..22 PPLLAANN DDEE OOPPEERRAACCIIOONNEESS

El plan de operaciones contemplará la forma en la que se va a llevar a cabo todo el

proceso destinado a generar los productos o servicios que la empresa va a ofrecer.

En este caso se trata de una empresa de servicios, por lo que los factores que más suelen

condicionar la capacidad de proporcionar el producto en este tipo se empresas son la

disponibilidad de recursos físicos e instalaciones y de recursos humanos. A esto se debe

añadir la fuerte estacionalidad que se produce en la demanda de muchos de esos

productos y que causa una gran descompensación frente a la disponibilidad de recursos

y la capacidad para atender a los clientes.

Es probable que la empresa no tenga aún desarrollados totalmente cada uno de sus

servicios a ofrecer, por lo que en este momento se deberán concretar, detallando todos y

cada uno de los elementos que van a formar parte de ellos, así como el proceso que será

necesario seguir para la prestación de cada uno de estos servicios. En general, los

servicios requieren menos recursos materiales que los productos, sin embargo cobran

una gran importancia la información y los recursos humanos. Gracias al detalle al que se

llegará, permitirá determinar las necesidades tanto de materiales como de personal.

En la política de producto del plan de marketing se definieron los servicios que la

empresa va a ofertar con suficientes características, por lo que ahora podrán ser

detallados perfectamente.

88..33 NNEECCEESSIIDDAADDEESS DDEE RREECCUURRSSOOSS

Es necesario determinar y seleccionar los elementos y suministros más adecuados para

los servicios a ofertar y definir el mecanismo por el cual se incorporan al proceso. De

forma periódica se deberán hacer previsiones a corto plazo de las necesidades de

materiales que se van a precisar. Este punto es bastante interesante puesto que con él se

pretende evitar la falta de suministros y las dificultades para atender los pedidos y

demandas por parte de los clientes, pues si se incentiva la petición de servicios que


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posteriormente no van a poder ser atendidos se generará una visión negativa de la

empresa.

La selección de materiales o suministros lleva implícita la selección de proveedores,

puesto que una vez escogidos los más adecuados se convertirán seguramente en una

fuente estable que generará una relación permanente. Esta selección se debe basar,

además de en la adecuación de las características de los productos suministrados a las

especificaciones requeridas, en las condiciones en las que se efectúa la entrega, en las

garantías que ofrecen, en la fiabilidad del proveedor, los precios, es decir, en el conjunto

de condiciones establecidas mediante la relación comercial.

Es importante determinar no solamente quienes serán los proveedores iniciales y los

productos que se les van a contratar, sino establecer un mecanismo posterior mediante el

cual se van a seleccionar.

88..44 DDEESSCCRRIIPPCCIIÓÓNN DDEE LLAASS IINNSSTTAALLAACCIIOONNEESS

Al detallar todos los servicios que va a ofertar la empresa así como los recursos

necesarios para cada uno de ellos, se deben especificar cada una de las instalaciones,

maquinaria, mobiliario y equipo necesario para poder prestar dichos servicios. Puesto

que la adquisición de inmovilizado lleva consigo una importante inversión, las

decisiones sobre la elección de las instalaciones necesarias resultan de gran

trascendencia. Por eso se deberá justificar cada una de las instalaciones y maquinarias

elegidas mediante la realización de un análisis de sus características técnicas para

comprobar que se ajusta a las necesidades requeridas. Convendría estudiar la previsión

del grado de utilización de la maquinaria y los equipos al menos durante los primeros

años.

Se deben tomar decisiones respecto a si se adquiere o se alquila el solar, el edificio, la

instalación o la maquinaria, así como si se va a optar por otra fórmula de financiación o

gestión.


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88..55 EESSPPEECCIIFFIICCAACCIIÓÓNN DDEE LLOOSS SSUUMMIINNIISSTTRROOSS EEXXTTEERRIIOORREESS

En este apartado se establecen algunos de los costes fijos de la empresa. Será necesario

hacer una previsión de los consumos de las distintas maquinarias e instalaciones que

vayan a ser necesarias. Se deberán cuantificar tanto los consumos de electricidad, de

gas, de agua, como de teléfono previstos para los primeros años. El cálculo del coste de

los consumos de los distintos suministros de realizará considerando el importe tanto de

las cuotas fijas como de las variables.

88..66 NNEECCEESSIIDDAADD DDEE PPEERRSSOONNAALL

Una vez definidas las tareas a realizar dentro de la empresa es necesario decidir cuántas

personas se necesitan, cuál será la organización interna, cómo se va a realizar la

selección de personal en caso de que sea necesario y qué formas de contratación son las

más convenientes.

Los recursos humanos constituyen el factor de mayor importancia para el desarrollo

futuro de las empresas, siendo las personas el activo de mayor potencialidad del que se

dispone. Es especialmente importante en las pequeñas empresas puesto que las personas

suelen estar muy próximas y con objetivos más compartidos que en las grandes

empresas. Dada su importancia, este apartado se desarrollará en un capítulo dedicado

exclusivamente a los recursos humanos.

88..77 EELL PPRROOYYEECCTTOO OORRGGAANNIIZZAATTIIVVOO DDEE LLAA EEMMPPRREESSAA Los almacenes frigoríficos objeto de estudio constituyen una empresa que ofrece al

cliente un servicio puro, pues consiste en una actividad intangible realizada sobre un

producto tangible suministrado por el cliente, en este caso la mercancía a conservar y

almacenar, no existiendo fabricación ni transformación de ningún producto. En este

apartado se hará referencia a los servicios descritos en el plan de marketing, se volverán

a describir y detallar pero en esta ocasión se pondrá especial énfasis en la especificación

de todas aquellas características y requerimientos necesarios para la correcta puesta en

marcha de cada uno de estos servicios.


100

Para todos los servicios que forman parte de la oferta de la empresa se han definido una

serie de características que permiten describirlos e identificarlos perfectamente, lo que

facilitará establecer las necesidades de recursos y materiales para su correcta prestación.

La correcta prestación de los servicios ofertados hace necesario otros tipos de servicios

complementarios propios de la gestión de la empresa, como pueden ser los de

mantenimiento de las instalaciones y los necesarios para una correcta gestión de la

información de los clientes y sus mercancías, por ello se han incluido como servicios

propios de la empresa:

servicio de mantenimiento y limpieza de las instalaciones y

servicio de atención al cliente: información de los servicios ofertados, gestión de

los contratos y de la información de los clientes.

Con esta información se procederá a especificar cada uno de los servicios. Uno de los

aspectos que influirá en la definición de los recursos necesarios para la prestación de

cada servició será el horario de funcionamiento de los almacenes frigoríficos. El horario

interno de la empresa será apertura a las 4:00h y el cierre a las 20:00h, mientras que el

horario para los clientes será de 4:30h a 19:00 h de lunes a sábado, permitiendo así una

gran flexibilidad a todos los clientes para acceder a las instalaciones, tanto para la

entrada de mercancía como para la expedición de la misma.

88..77..11 PPRROODDUUCCTTOO 11:: CCÁÁMMAARRAA FFRRIIGGOORRÍÍFFIICCAA PPOOLLIIVVAALLEENNTTEE DDEE

CCOONNGGEELLAADDOOSS

DDEESSCCRRIIPPCCIIÓÓNN

Servicio de almacenamiento y conservación en cámara frigorífica compartida a

temperaturas comprendidas entre -20 ºC y -26 ºC , concebida para recibir y almacenar

alimentos y productos alimentarios previamente congelados de cualquier tipo, siempre y

cuando se encuentren envasados o acondicionados y debidamente cerrados. Se trata de

cámaras provistas de estanterías convencionales en la que se almacenará la mercancía

paletizada en europalets. Para la correcta conservación de la temperatura en el interior

de las cámaras se reducirán al máximo el número de aperturas de las puertas.


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CCAAPPAACCIIDDAADD DDEE LLAASS CCÁÁMMAARRAASS

Se van a destinar 1275 m3 para la prestación de este servicio, con una capacidad máxima

para 366 palets útiles, es decir, tras descontar el espacio necesario para los pasillos de

las cámaras. Éstos se han diseñado de 1,8 m para que las transpaletas elevadoras de

palets puedan maniobrar. El peso máximo del europalet es de 1200 kg y el de las

estanterías a utilizar (3 palets por módulo) 3000 kg, por tanto supondremos que cada

palet pesará como máximo 1000 kg, siendo entonces la capacidad máxima de las

cámaras de 366 Tn.

AACCTTIIVVIIDDAADDEESS

Las distintas actividades que se van a realizar durante la prestación del servicio se

muestran en la figura 8.1:

RecepciRecepcióón de mercancn de mercancííaaRecepciRecepcióón de mercancn de mercancííaa

PaletizaciPaletizacióónnPaletizaciPaletizacióónn

AlmacenajeAlmacenajeAlmacenajeAlmacenaje

RecepciRecepcióón de pedidosn de pedidosRecepciRecepcióón de pedidosn de pedidos

PreparaciPreparacióón de pedidosn de pedidosPreparaciPreparacióón de pedidosn de pedidos

ExpediciExpedicióón mercancn mercancííaaExpediciExpedicióón mercancn mercancííaa

Figura 8. 1: Actividades incluidas en el servicio de alquiler


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En la recepción de la mercancía se efectuará la descarga del producto, examinando

adecuadamente la mercancía tanto en su correcta temperatura, estado y presentación,

informando al cliente de cualquier anomalía que pudiera detectarse. Si todo está

conforme, se procederá a informar en el sistema de gestión la mercancía entrante,

utilizando un sistema de radiofrecuencia, y a paletizarla, en caso que sea necesario.

Generalmente la mercancía de los clientes vendrá paletizada, por lo que este paso no

será necesario en muchas ocasiones. Se pesarán los palets en una báscula destinada a tal

fin. Una vez registrada la mercancía y paletizada se efectuará su almacenaje mediante la

colocación del producto en su cámara correspondiente, quedando éste a disposición del

cliente.

Una vez recepcionados los pedidos que el cliente desee realizar, y tras previa orden del

mismo, se preparará la mercancía que éste o terceras personas vayan a retirar de las

instalaciones, controlando la cantidad retirada en todo momento y procediendo a su

pesado en la báscula de palets. Se entregará un albarán en el momento de la expedición

de la mercancía en la que quedará reflejada la mercancía saliente. Del mismo modo se

podrá informar al cliente de la cantidad de mercancía conservada aún en las cámaras.

PPEERRSSOONNAALL NNEECCEESSAARRIIOO

2 operarios por turno (se establecerán dos turnos diarios).

1 encargado, que estará presente en las horas de mayor demanda.

DDUURRAACCIIÓÓNN

La estancia mínima es de 1 día.

PPRREECCIIOO DDEE VVEENNTTAA

Conservación de la mercancía: 0,03 €/kg día

Entrada de mercancía: 0,01 €/kg

Salida de mercancía: 0,01 €/kg

Canon por referencia: 10,29 €/referencia

Albarán: 1,24 €/albarán

� Ingresos máximos por almacenaje y conservación de mercancía en la cámara

durante un día:


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Hipótesis:

� La cámara se encuentra al máximo de su capacidad.

� Se considera el peso medio del europalet de 552,3 kg (ver Anexo A).

� Se considera una rotación máxima diaria de mercancía del 7% de la capacidad

total de la cámara, pues las cámaras están diseñadas para soportar como máximo

este movimiento diario de mercancía.

� No se tiene en cuenta el canon por referencia, puesto que generalmente el

número de referencias activas en el almacén se cobrará una vez al mes.

� Se supone una equivalencia de 1 albarán por 1 palet.

Ingresos máximos (€/día)Actividad Cámara 1 Cámara 2 TotalConservación 4.374,21 1.690,04 6.064,25

Entrada 99,41 38,66 138,07

Salida 99,41 38,66 138,07Albaranes 44,64 17,36 62,00

Total 4.617,67 1.784,72 6.402,39

Tabla 8. 1

A continuación se procede a analizar las instalaciones necesarias para la prestación del

servicio de alquiler de espacio en cámaras frigoríficas compartidas para almacenar

productos congelados correctamente envasados. Así mismo se especificarán las

necesidades de recursos y materiales.

IINNSSTTAALLAACCIIOONNEESS

CÁMARA FRIGORÍFICA 1

Es necesario realizar la construcción de una cámara frigorífica con las siguientes

características:

Dimensiones: 21,5 m x 9 m x 4,5 m

Volumen: 870 m3

Capacidad: 264 palets

Temperatura: -25ºC a -35ºC

Marca y modelo maquinaria: Cold

Pack CPC-40

Potencia frigorífica: 26,2 kW

Tabla 8. 2: Características de la cámara frigorífica 1


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Precio de venta puerta frigorífica: 2.052,88 €

Precio de venta de cámara frigorífica: 43.305,2 €

Precio de venta de maquinaria: 11.044,80 €

Precio total: 56.402,88 €

INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA

Se realizará una cámara frigorífica de construcción por paneles, empleando para el

aislamiento paneles frigoríficos de 120 mm de espesor formados por 2 caras de acero de

0,5 mm y un aislamiento térmico de poliuretano. El perfil está laminado en frío y

galvanizado por ambas caras para evitar la oxidación, con una terminación de pintura

tipo poliéster aplicada al fuego sobre la chapa galvanizada (lacado). Esta terminación

está clasificada como “apta para el uso alimentario”. El aislamiento es de espuma de

poliuretano sin CFC, inyectado en molde cerrado de forma discontinua consiguiendo

una densidad media de 40-43 Kg/m3 y un coeficiente de conductividad de 0,018

Kcal/hmºK, con clasificación al fuego M2. El sistema de ensamblaje de los paneles es

machihembrado tipo cola de milano que garantiza su unión interior, dando continuidad

al aislamiento. La unión pared-pared y pared-techo se realia mediante perfilaría metálica

con plegados hacia el interior para evitar la oxidación de los cantos.

La puerta de la cámara frigorífica será de tipo corredera, de dimensiones 2,4 m x 1,6 m,

lacada por ambas caras.

La maquinaria elegida será un grupo de refrigeración compacto “Cold-Pack” modelo

CPC-40. Los Cold Pack son grupos compactos de refrigeración adaptables a todo tipo

de cámaras, sean de construcción tradicional o prefabricada y utilizables sin otro

requisito que su conexión a la red. Se suministran con refrigerante, regulados y

probados en cámaras de ensayo, lo que garantiza su funcionamiento ajustado a las

condiciones de diseño. Opcionalmente el control del grupo puede realizarse a distancia

por medio de un mando instalable a voluntad en el lugar más cómodo y accesible.

La estructura consiste en un módulo de condensación en chapa de acero. El diseño y el

acabado superficial del mueble que lo contiene se han realizado previniendo su

colocación a la intemperie. Los compresores son herméticos o semiherméticos. El


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condensador es por aire exterior, estando construido en tubo de cobre con aletas de

aluminio. Para el evaporador el tubo es de cobre con aletas de aluminio. Se han

diseñado los circuitos del evaporador y se han adaptado los pasos de aletas para

conseguir los mejores rendimientos. Los ventiladores son axiales, de alto rendimiento y

de bajo nivel sonoro. Son motores de rotor externo. El cuadro eléctrico se encuentra

integrado en el módulo exterior, con opción a mando a distancia.

Las principales ventajas de los Cold Pack radican en su tiempo reducido de instalación,

la simplicidad de montaje, que no se precisa mano de obra cualificada para su

instalación, son sistemas frigoríficos ya ensayados y rodados, y por tanto se eliminan los

errores de cálculo o ejecución que siempre son posibles en una instalación

convencional. Se pueden combinar varios grupos, existiendo una gran variedad de

capacidades. Cubren todas las escalas de aplicación, desde la refrigeración hasta la

congelación. Dos de sus características más importantes son su ahorro de espacio útil y

la reducción del coste de inversión. Incluyen un control integral desarrollado

especialmente para Cold Pack basado en un microprocesador programable. Éste permite

realizar opciones de control como puesta en marcha, parada, desescarches particulares

de cada Cold Pack, arranques secuenciales, comparar el número de horas de

funcionamiento de cada control y admite la comunicación con un ordenador central.

A continuación se detallan las bases de cálculo y las características técnicas de la

maquinaria elegida:

Temperatura exterior (ºC) 32 Coeficiente de transmisión (W/m2K) 0,23

Temperatura de cámara (ºC) -30 Temperatura de entrada del producto (ºC) -20

Densidad de carga (kg/m3) 250 Carga diaria (% total) 7

Horas de funcionamiento (h/día) 18 Calor específico (kJ/kgºK) 1,8

Aislamiento mm (poliuretano 40 kg/m3) 120 Volumen aproximado (m3) 970

Refrigerante R404A Condesador (m3/h) 20.300

Potencia frigorífica (kW) 26,2 Desescarche gasCompresor (CV) 45 Ventiladores (mm) 3 x Ø 500

Potencia máxima absorbida (kW) 32,43 Dimensiones unidad exterior (m) 2,65 x 0,99 x 1,01

Evaporador (m3/h) 25.300 Peso unidad exterior (kg) 1.100

Evaporador (m2) 243 Dimensiones unidad interior (m) 2,56 x 0,7 x 1,1

Dardo de aire (m) 22 Peso unidad interior (kg) 940

COLD PACK CPC-40Bases de cálculo

Características técnicas







Potencia frigorífica (kW) 26,2 Desescarche gasCompresor (CV) 45 Ventiladores (mm) 3 x Ø 500


Evaporador (m3/h) 25.300 Peso unidad exterior (kg) 1.100





Tabla 8. 3: Equipo Cold Pack CPC-40


106


Las características de la cámara a construir junto con la maquinaria necesaria se detallan

a continuación:

Dimensiones: 12 m x 7,5 m x 4,5 m

Volumen: 405 m3



Marca y modelo maquinaria: Cold

Pack CPC-22





Precio de venta de maquinaria: 9.388,1 €



Al igual que para la cámara 1, se realizará una cámara frigorífica de construcción por

paneles, empleando para el aislamiento paneles frigoríficos de 120 mm de espesor

formados por 2 caras de acero de 0,5 mm y un aislamiento térmico de poliuretano. Las

características del aislamiento son las mismas que las de la cámara 1.




CPC-22. Las características y ventajas de los equipos Cold Pack se analizaron en la

descripción de la cámara frigorífica 1, por lo que no se especifican de nuevo en este

apartado. Las bases de cálculo y las características técnicas de la maquinaria se detallan

en la siguiente tabla:


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Potencia frigorífica (kW) 15,2 Desescarche gas

Compresor (CV) 25 Ventiladores (mm) 2 x Ø 500


Evaporador (m3/h) 16.500 Peso unidad exterior (kg) 820



















Tabla 8. 5: Equipo Cold Pack CPC-22

RREECCUURRSSOOSS//MMAATTEERRIIAALL EEMMPPLLEEAADDOO

Para poder prestar el servicio de almacenamiento y conservación de productos

congelados es necesario dotar a las cámaras de estanterías para ubicar la mercancía, se

utilizarán estanterías para paletización convencional con 3 niveles de altura en todas las

cámaras, también será necesario disponer de una transpaleta eléctrica con elevación

suficiente para colocar los palets en el estante superior de las estanterías, varios

europalets, una báscula de palets para poder controlar los kilogramos de productos que

entran y salen de las cámaras y unos terminales de radiofrecuencia para una gestión más

rápida de la mercancía.

88..77..22 PPRROODDUUCCTTOO 22:: CCÁÁMMAARRAA FFRRIIGGOORRÍÍFFIICCAA PPAARRAA CCAARRNNEE CCOONNGGEELLAADDAA



temperaturas comprendidas entre -20 ºC y -26 ºC, concebida para recibir y almacenar

carne previamente congelada, principalmente carne de porcino. Se empleará para

aquellos casos en los que la carne no se encuentre envasada o debidamente

acondicionada. No se realizará ninguna manipulación de las piezas de carne

recepcionadas, es decir, las piezas de carne se servirán tras el almacenamiento y

conservación en la misma forma en la que fueron recepcionadas sin posibilidad de


108

dividir una pieza en varias. Se trata de cámaras provistas de estanterías convencionales

y de carros para la carne. Para la correcta conservación de la temperatura en el interior

de las cámaras se reducirán al máximo el número de aperturas de las puertas.


Se van a destinar 175 m3 para la prestación de este servicio, con una capacidad máxima

para 54 palets útiles, es decir, tras descontar el espacio necesario para los pasillos de las

cámaras. Éstos se han diseñado para que las transpaletas puedan maniobrar. Se

destinarán dos cámaras para este servicio, estando una de ellas provista de carros para

almacenar la carne que necesite estar colgada en ganchos; estos carros se han

contabilizado también como palets. En la industria cárnica se suele utilizar el europalet,

de dimensiones 1,20 m x 0,8 m. El peso medio tanto del palet como de los carros de

carne de porcino congelada es de 819,56 kg (ver Anexo A). El peso máximo del

europalet es de 1200 kg y el peso máximo soportado por las estanterías es de 1000 kg

por palet, por tanto si tomamos como peso máximo del palet 1000 kg, entonces la

capacidad máxima de las cámaras de será de 54 Tn. Sin embargo si tomamos el peso

medio del palet de carne congelada la capacidad de las cámaras será de 44,26 Tn.


Las distintas actividades que se van a realizar durante la prestación del servicio se

muestran en la figura 8.2:







Figura 8. 2: Actividades incluidas en el alquiler


109

Las actividades incluidas en el servicio de alquiler de las cámaras para carne congeladas

son las mismas que las incluidas en el alquiler de las cámaras polivalentes de

congelados, con la única salvedad de que la actividad de paletización sólo se realizará

en caso de que la mercancía entrante en las cámaras sea susceptible de ser paletizada

por su embalaje. En caso de no poder paletizarse se colocará en las estanterías de las

cámaras o en los carros.


El personal necesario para realizar las distintas actividades va a coincidir con el que se

estableció para la cámara polivalente de congelados:



DDUURRAACCIIÓÓNN









durante un día:

Hipótesis:


� Se considera el peso medio de los palets y carros de 819,56 kg (ver Anexo A).








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Ingresos máximos (€/día)Actividad Cámara 3 Cámara 4 TotalConservación 1.204,75 295,04 1.499,79

Entrada 24,59 8,20 32,79

Salida 24,59 8,20 32,79Albaranes 7,44 2,48 9,92

Total 1.261,37 313,92 1.575,29

Tabla 8. 6 A continuación se procede a analizar las instalaciones necesarias para la prestación del

servicio de alquiler de espacio en cámaras frigoríficas compartidas para almacenar carne

congelada. Así mismo se especificarán las necesidades de recursos y materiales.



Para el almacenaje y conservación de carne congelada es necesario realizar la

construcción de una cámara frigorífica con las siguientes características:


Volumen: 113,4 m3



Marca y modelo maquinaria: Cold Pack

CPB-4





Precio de venta de maquinaria: 5.624 €



Al igual que para las cámaras anteriores, se realizará una cámara frigorífica de

construcción por paneles, empleando para el aislamiento paneles frigoríficos de 120 mm


111

de espesor formados por 2 caras de acero de 0,5 mm y un aislamiento térmico de

poliuretano. Las características del aislamiento son las mismas que las de la cámara 1.




CPB-4. Las características y ventajas de los equipos Cold Pack se analizaron en la
















COLD PACK CPB-4Bases de cálculo
















Tabla 8. 8: Equipo Cold Pack CPB-4


Se construirá la cámara frigorífica 4 para almacenar y conservar carne congelada,

aunque se le dotará de una maquina frigorífica bitempera capaz de trabajar a

temperaturas de 0ºC y de -20ºC, por lo que si fuera necesario se podría utilizar para

conservar otro tipo de producto. En esta cámara se dispondrá de carros para colgar la

carne. A continuación se detallan sus características:


112

Dimensiones: 3,9 m x 3,5 m x 4,5 m

Volumen: 61,4 m3


Temperatura: -25ºC a +5ºC

Marca y modelo maquinaria: Cold Pack CPBM-8

Potencia frigorífica: 9,1 kW para -20 ºC/ 11 kW

para 0ºC







Como en el caso de las cámaras anteriores, se realizará una cámara frigorífica de



poliuretano. Las características del aislamiento son las mismas que las de la cámara 1.

La puerta de la cámara frigorífica será de tipo pivotante industrial, de dimensiones 2,1

m x 1,3 m, lacada por ambas caras.


CPBM-8. Las características y ventajas de los equipos Cold Pack se analizaron en la





113

Temperatura exterior (ºC) 32 Coeficiente de transmisión (W/m2K) 0,29Temperatura de cámara (ºC) -20/0 Temperatura de entrada del producto (ºC) -12/25Densidad de carga (kg/m3) 250 Carga diaria (% total) 7/10Horas de funcionamiento (h/día) 18 Calor específico (kJ/kgºK) 1,8/3,2Aislamiento mm (poliuretano 40 kg/m3) 120 Volumen aproximado (m3) 270/260

Refrigerante R404A Condesador (m3/h) 7.400Potencia frigorífica (kW) 9,1/11 Desescarche (kW) 6,2Compresor (CV) 7,5 Ventiladores (mm) 1 x Ø 450Potencia máxima absorbida (kW) 8,7 Dimensiones unidad exterior (m) 1,18 x 0,78 x 0,79Evaporador (m3/h) 7.900 Peso unidad exterior (kg) 330

Evaporador (m2) 77 Dimensiones unidad interior (m) 1,14 x 0,58 x 0,73Dardo de aire (m) 19 Peso unidad interior (kg) 240

Bases de cálculo


COLD PACK CPBM-8

Temperatura exterior (ºC) 32 Coeficiente de transmisión (W/m2K) 0,29Temperatura de cámara (ºC) -20/0 Temperatura de entrada del producto (ºC) -12/25Densidad de carga (kg/m3) 250 Carga diaria (% total) 7/10Horas de funcionamiento (h/día) 18 Calor específico (kJ/kgºK) 1,8/3,2Aislamiento mm (poliuretano 40 kg/m3) 120 Volumen aproximado (m3) 270/260

Refrigerante R404A Condesador (m3/h) 7.400Potencia frigorífica (kW) 9,1/11 Desescarche (kW) 6,2Compresor (CV) 7,5 Ventiladores (mm) 1 x Ø 450Potencia máxima absorbida (kW) 8,7 Dimensiones unidad exterior (m) 1,18 x 0,78 x 0,79Evaporador (m3/h) 7.900 Peso unidad exterior (kg) 330


Bases de cálculo


COLD PACK CPBM-8

Tabla 8. 10: Equipo Cold Pack CPBM-8


Será necesario disponer de los mismos recursos y materiales que los especificados para

las cámaras polivalentes de congelados, es decir, de estanterías para ubicar la

mercancía, de una transpaleta eléctrica con elevación suficiente para colocar los palets

en el piso superior de las estanterías, transpaletas manuales, varios europalets, una

báscula de palets para poder controlar los kilogramos de productos que entran y sale de

las cámaras y además, para el caso concreto de la carne, será necesario tener carros

específicos donde poder colgar la carne que necesite ser almacenada de ese modo.

88..77..33 PPRROODDUUCCTTOO 33:: CCÁÁMMAARRAA FFRRIIGGOORRÍÍFFIICCAA PPAARRAA PPEESSCCAADDOO

CCOONNGGEELLAADDOO



temperaturas comprendidas entre -20 ºC y -26 ºC, concebida para recibir y almacenar

pescado previamente congelado. Se empleará para aquellos casos en los que el pescado

no se encuentre envasado o debidamente acondicionado. La mercancía se almacenará

paletizada. Para la correcta conservación de la temperatura en el interior de las cámaras

se reducirán al máximo el número de aperturas de las puertas.

CCAAPPAACCIIDDAADD DDEE LLAA CCÁÁMMAARRAA

Para la prestación de este servicio se van a construir 113,4 m3, con una capacidad

máxima para 42 palets útiles, distribuidos en una única cámara frigorífica. La cámara


114

destinada al almacenamiento de pescado congelado es de las mismas dimensiones y

características que la cámara frigorífica 3. Se utilizará el europalet, de dimensiones 1,20

m x 0,8 m. Como se ha comentado en los productos anteriores, el peso máximo del

europalet es de 1200 kg y el peso máximo soportado por las estanterías es de 1000 kg

por palet. Por tanto, tomando como peso máximo del palet 1000 kg, la capacidad

máxima de las cámaras de será de 42 Tn, pero si tomamos el peso medio del palet de

pescado congelado, 783,57 kg (ver Anexo A) la capacidad de la cámara será de 32,91

Tn.


Desde la llegada de la mercancía de pescado congelado del cliente hasta que su salida se

realizan las actividades mostradas en la figura 8.3:

Se realizan las mismas actividades que las desarrolladas durante el servicio de alquiler

de las cámaras frigoríficas polivalentes de congelados, puesto que, al contrario que

ocurre con la carne congelada, donde puede que exista mercancía que no se pueda

disponer en los europalets por no estar almacenada en cajas, el pescado si es susceptible

de ser paletizado sin necesidad de recurrir a carros específicos.









115



estableció para la cámara polivalente de congelados y para las de carne congelada:



DDUURRAACCIIÓÓNN









durante un día:

Hipótesis:


� Se considera el peso medio de los palets de 783,57 kg (ver Anexo A).







Actividad Cámara 5 Conservación 1.151,85

Entrada 23,51

Salida 23,51

Albaranes 7,44

Total 1.206,31

Ingresos máximos (€/día)

Tabla 8. 11


116



La cámara a construir para la prestación del servicio de alquiler de espacio para el

almacenaje y conservación del pescado congelado tendrá las mismas dimensiones que la

cámara 3, y al ser también para conservación del producto a -20ºC dispondrá de la

misma maquinaria.


Volumen: 113,4 m3



Marca y modelo maquinaria: Cold Pack

CPB-4








La cámara frigorífica será de construcción por paneles, empleando para el aislamiento

paneles frigoríficos de 120 mm de espesor formados por 2 caras de acero de 0,5 mm y

un aislamiento térmico de poliuretano. La puerta de la cámara frigorífica será de tipo

corredera, de dimensiones 2,3 m x 1,6 m, lacada por ambas caras. La maquinaria que se

instalará será un grupo de refrigeración compacto “Cold-Pack” modelo CPB-4, cuyas

características se detallan en la tabla 8.13:


117





























Tabla 8. 13: Equipo Cold Pack CPB-4


Los recursos y materiales necesarios serán comunes para todas las cámaras compartidas,

por lo que son los mismos que los indicados para los productos anteriores.

88..77..44 PPRROODDUUCCTTOO 44:: CCÁÁMMAARRAA FFRRIIGGOORRÍÍFFIICCAA PPAARRAA CCAARRNNEE FFRREESSCCAA


Servicio de almacenamiento y conservación en cámara frigorífica compartida concebida

para recibir y almacenar a una temperatura de 0ºC carne previamente refrigerada. No se

realizará ninguna manipulación de las piezas de carne recepcionadas, es decir, las piezas

de carne se servirán tras el almacenamiento y conservación en la misma forma en la que

fueron recepcionadas sin posibilidad de dividir una pieza en varias. Las cámaras

contarán con los materiales e instalaciones adecuadas para la conservación de este tipo

de productos, por lo que estarán provistas de estanterías convencionales y de carros para

la carne. Una de las cámaras se destinará al almacenaje de la mercancía susceptible de

ser paletizada y la otra se destinará al almacenamiento de mercancía colgada en los

carros provistos para ello. Se reducirán al máximo el número de aperturas de las puertas

para lograr una mejor conservación de los productos en las condiciones óptimas.


Las cámaras que se emplearán para la prestación de este servicio tendrán un volumen de

270,85 m3, con una capacidad máxima para 103 palets útiles. Se destinarán dos cámaras


118

para este servicio, estando una de ellas provista de carros para almacenar la carne que

necesite estar colgada en ganchos, estos carros se han contabilizado también como

palets. Las dimensiones de los palets a utilizar serán 1,20 m x 0,8 m (europalet) y 1m x

0,85 m para los carros de carne. El peso medio tanto del palet como de los carros de

carne de porcino fresca es de 743 kg (ver Anexo A). Si tomamos como peso máximo

del palet 1000 kg, entonces la capacidad máxima de las cámaras de será de 103 Tn. Sin

embargo si tomamos el peso medio del palet de carne fresca la capacidad de las cámaras

será de 76,53 Tn.


En el alquiler se incluyen las siguientes actividades:

Las actividades aquí reflejadas se corresponden con las del producto 2, puesto que el

tratamiento de la mercancía es el mismo en ambos casos. Así, la actividad de

paletización sólo se realizará en caso de que la mercancía entrante en las cámaras sea

susceptible de ser paletizada por su embalaje. En caso de no poder paletizarse se

colocará en las estanterías de las cámaras o en los carros habilitados para tal fin.









119



estableció para las cámaras anteriores:



DDUURRAACCIIÓÓNN









durante un día:

Hipótesis:


� Se considera el peso medio de los palets y carros de 743 kg (ver Anexo A).







Ingresos máximos (€/día)Actividad Cámara 6 Cámara 7 TotalConservación 2.229,00 832,16 3.061,16Entrada 237,76 89,16 326,92Salida 237,76 89,16 326,92Albaranes 19,84 7,44 27,28Total 2.724,36 1.017,92 3.742,28

Tabla 8. 14


120



Se realizará la construcción de una cámara frigorífica con las características que se

detallan en la tabla 8.15 para almacenar y conservar la carne fresca en estanterías con

palets:


Volumen: 185,85 m3


Temperatura: +10ºC a -5ºC

Marca y modelo maquinaria: Cold Pack CPM-5








Siguiendo el modelo de las cámaras anteriores, se realizará una cámara frigorífica de



poliuretano. La puerta de la cámara frigorífica será de tipo corredera, de dimensiones

2,3 m x 1,6 m, lacada por ambas caras. La maquinaria que se instalará será un grupo de

refrigeración compacto “Cold-Pack” modelo CPM-5. Sus características principales se

pueden observar en la tabla 8.16.


121

Temperatura exterior (ºC) 32 Coeficiente de transmisión (W/m2K) 0,35Temperatura de cámara (ºC) 0 Temperatura de entrada del producto (ºC) 25Densidad de carga (kg/m3) 250 Carga diaria (% total) 10Horas de funcionamiento (h/día) 18 Calor específico (kJ/kgºK) 3,2Aislamiento mm (poliuretano 40 kg/m3) 100 Volumen aproximado (m3) 200

Refrigerante R404A Condesador (m3/h) 7.200Potencia frigorífica (kW) 9,4 Desescarche (kW) 4,6Compresor (CV) 5 Ventiladores (mm) 1 x Ø 450Potencia máxima absorbida (kW) 7,5 Dimensiones unidad exterior (m) 1,18 x 0,78 x 0,79Evaporador (m3/h) 7.900 Peso unidad exterior (kg) 330



COLD PACK CPM-5Bases de cálculo

Temperatura exterior (ºC) 32 Coeficiente de transmisión (W/m2K) 0,35Temperatura de cámara (ºC) 0 Temperatura de entrada del producto (ºC) 25Densidad de carga (kg/m3) 250 Carga diaria (% total) 10Horas de funcionamiento (h/día) 18 Calor específico (kJ/kgºK) 3,2Aislamiento mm (poliuretano 40 kg/m3) 100 Volumen aproximado (m3) 200

Refrigerante R404A Condesador (m3/h) 7.200Potencia frigorífica (kW) 9,4 Desescarche (kW) 4,6Compresor (CV) 5 Ventiladores (mm) 1 x Ø 450Potencia máxima absorbida (kW) 7,5 Dimensiones unidad exterior (m) 1,18 x 0,78 x 0,79Evaporador (m3/h) 7.900 Peso unidad exterior (kg) 330



COLD PACK CPM-5Bases de cálculo

Tabla 8. 16: Equipo Cold Pack CPM-5


La cámara frigorífica 7 ya está construida, pues se va a utilizar una de las cámaras de las

que disponía la empresa “Matadero de Aves”. Esta cámara fue diseñada para la

conservación de carne de ave a 0ºC, por lo que sirve tanto la construcción de la cámara

como la maquinaria para almacenar la carne de porcino a 0ºC. Para la correcta

conservación de la carne se dispondrán palets específicos con ganchos para colgar carne

a lo largo de la cámara. Se detallan sus características más significativas en la siguiente

tabla:


Volumen: 85 m3


Temperatura de la cámara: 0ºC

Marca maquinaria: Copeland



La construcción es de tipo convencional empleando el aislamiento paneles mostrado en

la figura 8.5 .La puerta de la cámara frigorífica es de tipo pivotante industrial.


122

Figura 8. 5: Detalle del aislamiento de la cámara frigorífica


123


Los recursos y materiales necesarios serán comunes con el resto de las cámaras, para el

caso concreto de la carne, será necesario tener carros específicos donde poder colgar la

carne que necesite ser almacenada de ese modo.

88..77..55 PPRROODDUUCCTTOO 55:: CCÁÁMMAARRAA FFRRIIGGOORRÍÍFFIICCAA IINNDDIIVVIIDDUUAALL


Servicio de alquiler de cámaras individuales que cada cliente gestiona según sus

necesidades de almacenamiento, tipo de productos, temperaturas y aperturas. Con

acceso propio y separado del resto de clientes. Están concebidas para trabajar a una

temperatura de -20ºC y de 0ºC. El cliente es quien gestiona la entrada y salida de

mercancía. Las cámaras disponen de muelle de carga independiente del resto de

cámaras frigoríficas, lo que permite una gestión rápida y eficiente de la mercancía.

CCAAPPAACCIIDDAADD DDEE LLAA CCÁÁMMAARRAA

Para la prestación de este servicio se van a ofertar 322,8 m3, con una capacidad máxima

para 114 palets útiles. Distribuidos en 3 cámaras frigoríficas independientes. Se han

diseñado para almacenar palets de las dimensiones del europalet, aunque el cliente

podrá utilizar el que desee. Como se ha comentado en los productos anteriores, el peso

máximo del europalet es de 1200 kg y el peso máximo soportado por las estanterías es

de 1000 kg por palet, por tanto, tomando como peso máximo del palet 1000 kg, la

capacidad máxima de las cámaras de será de 114 Tn.


En el alquiler de cámaras frigoríficas individuales las únicas actividades incluidas en el

servicio es permitir el acceso a los clientes a los muelles de carga y descarga de

mercancía en el momento de la recepción de la mercancía y de la expedición de la

misma. Es el propio cliente el que gestiona la cámara y su mercancía. El cliente es el

que elige, en función de sus necesidades, el tipo de producto a almacenar y su forma de

almacenamiento, teniendo siempre presente la necesidad de cumplir las normas técnico-

sanitarias.


124

Las actividades incluidas en el alquiler de las cámaras individuales se muestran en la

figura 8.6:


El personal necesario para facilitar el acceso a los muelles de carga correspondiente a

las cámaras individuales va a coincidir con el que se estableció para las cámaras

compartidas:

1 operario por turno (se establecerán dos turnos diarios).

DDUURRAACCIIÓÓNN

El tiempo mínimo de alquiler es de 1 mes.


Alquiler mensual de cámara individual: 20 €/ palet

� Ingresos por alquiler de las cámaras:

Ingresos mensuales (€/mes)Cámara 8 Cámara 9 Cámara 10 Total

1.080 600 600 2.280 Tabla 8. 18


Las tres cámaras frigoríficas con las que se va a ofrecer este servicio ya están

construidas, puesto que pertenecían al “Matadero de Aves”, por lo que no es necesario

realizar ninguna inversión en construcción de las mismas ni en maquinaria, ya que se

RecepciRecepcióón de mercancn de mercancííaaRecepciRecepcióón de mercancn de mercancííaa ExpediciExpedicióón mercancn mercancííaaExpediciExpedicióón mercancn mercancííaa



125

utilizará la que actualmente poseen. Todas las cámaras son de construcción

convencional con el sistema aislante detallado en la figura 8.5. Se van a describir las

características fundamentales de cada una de las cámaras.



Volumen: 142,8 m3


Temperatura de la cámara: -28ºC

Marca y modelo maquinaria:

HERMEKIT HKSN-45

Potencia frigorífica: 6.000 Frig/h



La puerta de la cámara frigorífica será de tipo corredera, bandacolor interior y exterior,

para baja temperatura de dimensiones 1,6 m x 2,3 m. La maquinaria instalada son dos

unidades split HERMEKIT de 4 CV modelo HKSN-45, cuyas características se detallan

en la tabla 8.20:

Temperatura entrada género (ºC) -20 Dimensiones recinto (m) 6,8 x 6 x 3,5

Temperatura ambiente cámara (ºC) -28 Entrada diaria (Kg) 7.000

Volumen (m3) 143 Necesidades frigoríficas en 18h (Frig/h) 6.086

Potencia compresor (CV) 4 Volumen aire (m3/h): cada uno 4.300

Potencia frigorífica unitaria (Frig/h) 3.000 Potencia ventiladores (W) 370

Potencia frigorífica total (Frig/h) 6.000 Potencia desescarche (W) 3.000

Temperatura de evaporación (ºC) -35 Dimensiones unidades exteriores (m) 1,04 x 0,64 x 0,72

Temperatura de condensación (ºC) 45 Peso (kg) 120

Condesador (m3/h):cada uno 5.400 Dimensiones unidades interiores (m) 1,13 x 0,52 x 0,67

Superficie evaporador (m2): cada uno 24,3 Peso (kg) 70

HERMEKIT HKSN-45Bases de cálculo


Temperatura entrada género (ºC) -20 Dimensiones recinto (m) 6,8 x 6 x 3,5

Temperatura ambiente cámara (ºC) -28 Entrada diaria (Kg) 7.000

Volumen (m3) 143 Necesidades frigoríficas en 18h (Frig/h) 6.086

Potencia compresor (CV) 4 Volumen aire (m3/h): cada uno 4.300

Potencia frigorífica unitaria (Frig/h) 3.000 Potencia ventiladores (W) 370

Potencia frigorífica total (Frig/h) 6.000 Potencia desescarche (W) 3.000

Temperatura de evaporación (ºC) -35 Dimensiones unidades exteriores (m) 1,04 x 0,64 x 0,72

Temperatura de condensación (ºC) 45 Peso (kg) 120

Condesador (m3/h):cada uno 5.400 Dimensiones unidades interiores (m) 1,13 x 0,52 x 0,67

Superficie evaporador (m2): cada uno 24,3 Peso (kg) 70

HERMEKIT HKSN-45Bases de cálculo


Tabla 8. 20: Equipos Hermekit HKSN-45


126

CÁMARAS FRIGORÍFICAS 9 Y 10

Las cámaras frigoríficas 9 y 10 son de igual dimensión y de maquinaria similar, la

diferencia es que una de ellas es bitémpera, por ello se describen las dos conjuntamente.

Las características detalladas en la tabla siguiente y los parámetros técnicos de la

maquinaria hacen referencia a una de ellas por ser la otra similar.

Dimensiones: 4 m x 5 m x 4,5 m

Volumen: 90 m3


Temperatura de la cámara: -20ºC

Marca y modelo maquinaria:

COPELAND AT-81/DLSG-401

Potencia frigorífica: 4.800 Frig/h

Tabla 8. 21: Características de las cámaras frigoríficas 9 y 10


La puerta de cada una de las cámaras frigoríficas será de tipo pivotante industrial. La

maquinaria instalada en cada cámara consiste en una unidad condensadora y una unidad

evaporadora. Las características técnicas de los equipos básicos que componen la

maquinaria de esas cámaras se detallan en la tabla 8.22:

Marca COPELAND Marca AFRISA

Tipo Semi-hermético Tipo Axial

Cantidad y modelo 1/DLSG-401 Cantidad y modelo 1/T-81

Nº cilindros 2 Capac. Calorífica nominal (Kcal/h) 12.250

Diámetro de los cilindros (mm) 61,9 Temperatura entrada (ºC) 33

Carrera de pistones (mm) 42,9 Temperatura condensación (ºC) 45

Desplazamiento volumétrico (m3/h) 22,46 Caudal aire (m3/h) 4.000

Velocidad (r.p.m.) 1.450

Rendimiento frigorífico (Frig/h) 4.800 Marca C + F

Temperatura de evaporación (ºC) -28 Cantidad y modelo 1/T-5-VTemperatura de condensación (ºC) 45 Capacidad (litros) 15

Potencia del motor (CV) 4

Freon R-502

Cantidad 1 Separación de aletas (mm) 8Superficie (m2) 24,1 Desescarche eléctricoCaudal de aire (m3/h) 5.550 Potencia resistencia (kW) 3,8

Dardo de aire (m) 10 Potencia frigorífica (Frig/h) 5100Nº y potencia ventiladores (W) 3 x 130 AT (ºC) 8

EVAPORADOR

UNIDAD CONDENSADORACompresor Condensador

Recipiente

Marca COPELAND Marca AFRISA

Tipo Semi-hermético Tipo Axial

Cantidad y modelo 1/DLSG-401 Cantidad y modelo 1/T-81

Nº cilindros 2 Capac. Calorífica nominal (Kcal/h) 12.250

Diámetro de los cilindros (mm) 61,9 Temperatura entrada (ºC) 33

Carrera de pistones (mm) 42,9 Temperatura condensación (ºC) 45

Desplazamiento volumétrico (m3/h) 22,46 Caudal aire (m3/h) 4.000

Velocidad (r.p.m.) 1.450

Rendimiento frigorífico (Frig/h) 4.800 Marca C + F

Temperatura de evaporación (ºC) -28 Cantidad y modelo 1/T-5-VTemperatura de condensación (ºC) 45 Capacidad (litros) 15

Potencia del motor (CV) 4

Freon R-502

Cantidad 1 Separación de aletas (mm) 8Superficie (m2) 24,1 Desescarche eléctricoCaudal de aire (m3/h) 5.550 Potencia resistencia (kW) 3,8

Dardo de aire (m) 10 Potencia frigorífica (Frig/h) 5100Nº y potencia ventiladores (W) 3 x 130 AT (ºC) 8

EVAPORADOR

UNIDAD CONDENSADORACompresor Condensador

Recipiente

Tabla 8. 22: Características unidad condensadora y evaporadora


127


Para ofrecer el servicio de alquiler de las cámaras individuales es necesario dotarlas de

estanterías donde ubicar la mercancía, al igual que en las cámaras compartidas serán de

tipo convencional de 3 niveles de altura, excepto en la cámara 8 que tendrá dos niveles.

88..77..66 PPRROODDUUCCTTOO 66:: IINNFFOORRMMEESS DDEE GGEESSTTIIÓÓNN


Se ofertará un servicio de valor añadido como es la información para la gestión. Puesto

que se llevará un control mediante sistemas de información de toda la mercancía

almacenada, así cómo de la que entra y sale de las instalaciones de la empresa, se está

en disposición de ofrecer dicha información en forma de informes y/o estadísticas al

cliente en la forma que más le interese para su gestión. Este producto sólo podrá ser

contratado por aquellos clientes que hayan alquilado espacio en cualquiera de las

cámaras frigoríficas compartidas, puesto que de la gestión de los productos de las

cámaras individuales se encarga el cliente y por tanto, no se dispondrá de información

relativa a los movimientos de mercancías de dichas cámaras en el software de gestión.

El producto ofertado constará de dos fases, en la primera se diseñará el informe

personalizado para el cliente en función de sus necesidades y se le entregará un informe

inicial. La segunda fase consistirá en la entrega del informe en papel o en formato

digital de forma periódica con los datos actualizados.


El personal necesario para diseñar los informes en función de las necesidades de cada

cliente y para su posterior actualización es:

1 informático cualificado.

DDUURRAACCIIÓÓNN

La entrega del informe actualizado (fase II) podrá tener una periodicidad semanal,

quincenal o mensual.


128


Fase I- diseño e informe inicial: 400 €

Fase II-entrega informe actualizado: 25 €/entrega.


Será necesario disponer de un equipo informático, conexión a Internet y un software de

gestión con el que poder llevar a cabo el control del almacén con el que obtener los

datos necesarios para realizar los informes de gestión.

88..77..77 PPRROODDUUCCTTOO 77:: OOFFIICCIINNAASS


Se trata de espacio acondicionado como oficinas para aquellos que necesitan una

pequeña infraestructura en el lugar donde se encuentra su mercancía, con todas las

comodidades. Se ofrecerá un despacho sin amueblar con acceso a Internet de banda

ancha, estando incluidos en el alquiler la electricidad y los gastos de mantenimiento y

limpieza. Se ofertarán para alquilar 4 oficinas de 12 m2 y 2 de 21 m2.

DDUURRAACCIIÓÓNN

El alquiler de las oficinas será por un periodo mínimo de un mes.


Oficinas de 12 m2: 140 €/mes.

Oficinas de 21 m2: 220 €/mes.

� Ingresos por alquiler de todas las oficinas:

Ingresos mensuales (€/mes)

Oficinas 12 m 2 Oficinas 21 m 2 Total560 440 1.000

Tabla 8. 23


Como se ha comentado anteriormente, la empresa dispondrá de 4 oficinas de 12 m2 y 2

de 21 m2 para alquilar. Es necesario construir oficinas nuevas en la nave en la que se va


129

a ubicar la empresa y remodelar las ya existentes para adaptarlas al tipo de local que se

quiere ofertar. El precio total de las obras a realizar es de 25.931,86 €.

88..77..88 SSEERRVVIICCIIOO DDEE AATTEENNCCIIÓÓNN AALL CCLLIIEENNTTEE


El servicio de atención al cliente tiene el objetivo de informar a los clientes de los

distintos servicios ofertados por la empresa, asesorar al cliente en la elección de aquel

que mejor se adapte a sus necesidades, gestionar sus datos y contratos para poder

prestarle un servicio de calidad, recepcionar y gestionar los pedidos, así como aclarar

cualquier duda en relación al modo de funcionamiento de la empresa.

Para poder organizar la recepción y expedición de mercancía e intentar evitar tiempos

de espera largos a los clientes, es necesario que éstos comuniquen con anterioridad

cuándo quieren realizar la entrega o retirada de mercancía. Además deberá especificar

quién realizará la entrega de mercancía en las instalaciones y quién la retirará cuando

esto tenga lugar, siendo necesaria, en el caso de las cámaras frigoríficas compartidas, la

orden de preparación de pedidos por parte del cliente para que el personal de los

almacenes proceda a su realización. Así se intentará lograr una gestión eficiente del

almacén, permitiendo una mejor organización del mismo y se intentará reducir al

máximo el tiempo desde que el cliente llega al almacén, para dar entrada a sus

productos o para retirarlos, hasta que sale del mismo.

El cliente tendrá la posibilidad de consultar todos los datos relativos a la empresa y a los

productos ofertados mediante la página Web de la que dispondrá la empresa. Se

habilitará una zona restringida sólo para el acceso de los clientes en la que éstos podrán

consultar toda la información relativa a los productos contratados de los que dispone,

las temperaturas de las cámaras frigoríficas, la cantidad de producto almacenado en las

cámaras, así como el número de ubicaciones aún sin ocupar. Parte de esta información

sólo estará disponible para los clientes que contraten espacio en las cámaras frigoríficas

compartidas por no disponer de datos de cantidad y productos almacenados en el caso

de las cámaras individuales.


130

De la interacción entre el cliente y la empresa se podrá obtener información acerca del

grado de satisfacción del cliente en relación a la prestación de servicios y trato recibido.

Ésta información resultará de gran importancia para la empresa puesto que le permitirá

conocer continuamente las distintas necesidades de sus clientes, así como su

problemática diaria, por lo que tendrá la opción de adaptarse en la medida de lo posible

a las nuevas necesidades surgidas intentando mejorar continuamente en la prestación de

sus servicios y calidad de los mismos.


Será necesario contar para las labores administrativas y comerciales y para la recepción

de pedidos con:

1 auxiliar administrativo para la recepción de pedidos y para la gestión de los datos

de facturación (se establecerán dos turnos diarios).

1 gestor que realice también las labores comerciales y de gestión.


Será necesario disponer de equipo informático, un software de gestión, conexión a

Internet, buzón de correos Web que permita la recepción de facturas EDI y carteles y

folletos para la publicidad de la empresa.

88..77..99 SSEERRVVIICCIIOO DDEE LLIIMMPPIIEEZZAA YY MMAANNTTEENNIIMMIIEENNTTOO DDEE LLAASS IINNSSTTAALLAACCIIOONNEESS


Es fundamental disponer en todo momento de las cámaras frigoríficas funcionando

correctamente, así como mantener las instalaciones limpias y ordenadas.


Para asegurar el correcto funcionamiento de las instalaciones frigoríficas se contratará

un servicio de mantenimiento con la empresa encargada de suministrar e instalar la

maquinaria para las cámaras. El coste del servicio de mantenimiento será de 60 €

mensuales. Para mantener las instalaciones, incluidas las oficinas en las que el servicio


131

de limpieza y mantenimiento está incluido en el alquiler, se contratará un servicio por

horas.

88..88 IINNVVEERRSSIIÓÓNN EENN IINNSSTTAALLAACCIIOONNEESS YY RREECCUURRSSOOSS

Para la puesta en marcha de la empresa es necesario realizar una inversión en

instalaciones y recursos. En el plan de operaciones se han descrito las necesidades en

este sentido y se han valorado económicamente la mayoría de ellas. En el presente

apartado se va a proceder a cuantificar la inversión total en equipos y recursos necesaria

para la prestación de los servicios ofertados por la empresa, incluyendo todas aquellas

inversiones necesarias para acondicionar la nave en el caso de acometer el proyecto

empresarial.

La inversión que será necesaria realizar en instalaciones y maquinaria se detalla en la

tabla 8.24, donde el precio que se muestra incluye el transporte, la mano de obra y la

instalación.

Cámara frigorífica 1 56.402,88 1 56.402,88






Zona de oficinas 25.931,86 - 25.931,86Apilador electromanual 3.100,00 2 6.200,00

Transpaleta manual 330,00 4 1.320,00

Escalera de almacén altura 3,3m 1.143,00 2 2.286,00

Europalet (1,2 m x 0,8 m) 8,00 200 1.600,00

Báscula pesapalet 1,2 x 1,2 m 1.085,00 2 2.170,00

Carro para colgar carne 227,00 32 7.264,00

Estantería rack selectivo 38 €/ubicación 679 25.802,00

Radiofrecuencia (base) 7.000,00 1 7.000,00

Radiofrecuencia (terminales) 4.000,00 2 8.000,00Software de gestión 30.000,00 1 30.000,00

Equipo refigración mochila M415A 3.013,00 1 3.013,00

Puerta batiente 2,60 x 2,10 m 1.857,37 1 1.857,37

Cortina de lamas de PVC 2,6 x 1,8 245,16 10 2.451,60

Muelle carga/descarga camiones 11.799,69 - 11.799,69

Puertas seccionales para muelles 850,00 2 1.700,00

Abrigo muelle de carga 600,00 5 3.000,00

324.567,12

PRECIO TOTAL (€)

TOTAL INVERSIÓN EN INSTALACIONES/RECURSOS

INSTALACIÓN/RECURSO PRECIO UNITARIO (€/UD) UNIDADES

Tabla 8. 24: Inversión necesaria en instalaciones y recursos materiales


132

En el caso de que sea necesaria una financiación externa se optará bien por un préstamo

o por un leasing. El leasing de bienes de equipo permite financiar cualquier bien de uso

duradero (máquina, vehículo o equipo industrial) destinado a finalidades empresariales

o profesionales. Los equipos deben ser nuevos, con número de serie que los identifique,

y de fácil recuperación. No se financian equipos de segunda mano. El leasing

inmobiliario es un arrendamiento financiero de todo tipo de inmuebles afectos a

actividades empresariales o destinados a uso profesional, tales como naves industriales,

almacenes, locales comerciales, oficinas y despachos profesionales, centros logísticos,

hoteles, centros médicos, etc, a cuyo término el arrendatario dispone de una opción de

compra para adquirir el inmueble por un valor residual previamente pactado.

88..99 IINNVVEERRSSIIÓÓNN EENN MMOOBBIILLIIAARRIIOO YY EEQQUUIIPPOOSS IINNFFOORRMMÁÁTTIICCOOSS Será necesario realizar una inversión en mobiliario y equipos informáticos, aunque ésta

no será importante si se compara con la inversión en instalaciones y recursos. En cuanto

al mobiliario se comprarán mesas, sillas y estanterías para las oficinas que utilizará el

personal propio de la empresa. Para llevar la gestión del almacén y de la empresa se

adquirirán tres equipos informáticos, uno de los equipos se utilizará como servidor,

teniendo las características adecuadas para ello. La inversión requerida se recoge en la

siguiente tabla:

Servidor 1.486,32 1 1.486,32

Ordenador de sobremesa 599,00 2 1.198,00

Impresora Multifunción HP 149,00 1 149,00

Impresora laser monocromo HP 70,00 1 70,00

Estantería 1,2 x 0,6 x 2,4m 122,00 4 488,00

Silla tapizada con ruedas 183,00 3 549,00

Silla oficina mod Särna 29,95 2 59,90

Mesa mod Robin 59,90 1 59,90

Mesa mod Hannes 29,95 2 59,90

Mesa de centro 16,95 2 33,90

Sofá esquina mod Mysinge 508,00 1 508,00

Sofá de 3 plazas 249,00 1 249,00

Varios material oficina 120,00 1 120,00

5.030,92TOTAL INVERSIÓN EN MOBILIARIO/EQUIPOS

MOBILIARIO/EQUIPO PRECIO UNITARIO (€/UD) UNIDADES PREC IO TOTAL (€)

Tabla 8. 25: Inversión necesaria en mobiliario y equipos


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88..1100 SSUUMMIINNIISSTTRROOSS EEXXTTEERRIIOORREESS

Se deberán contratar los servicios de luz, agua y línea telefónica. Su coste debe dividirse

en dos cuotas, por un lado la debida a la contratación el servicio en sí, que se pagará una

única vez y es considerado como un gasto necesario para el inicio de la actividad, y por

otro lado la cuota debida al consumo mensual de dichos servicios, que representa un

gasto del ejercicio y como tal aparecerá en la cuenta de resultados de la empresa.

Cuota de alta por contratación del servicio:

Línea telefónica + ADSL � 38,10 € de alta del servicio + 67,20 € de router

inalámbrico. TOTAL 105,30 €

Se contratará el paquete “Dúo Línea ADSL 3 Mb + Antivirus + Llamadas”

que incluye línea, teléfono, ADSL de 3 MB, antivirus, mantenimiento y

llamadas con tarifa plana nacional.

Suministro de agua � 120,00 €

Suministro eléctrico � 673,86 €

Debido a la potencia requerida por los equipos frigoríficos se contratarán 85

kW a Sevillana Endesa en la tarifa general de larga utilización 4.0. Al

contratar es necesario abonar los derechos de acometidaI (extensión y

acceso) y los derechos de engancheII al precio establecido en el Real Decreto

de Tarifas 2006. El Matadero de Aves tiene 65,74 kW contratados y los

I El RD 1955/2000 establece en su artículo 44: “Tendrá la consideración de derechos de acometida la contraprestación económica que debe ser abonada a la empresa distribuidora por la realización del conjunto de actuaciones necesarias para atender un nuevo suministro o para la ampliación de uno ya existente. Los derechos de acometida podrán incluir los siguientes conceptos: Derechos de extensión, siendo éstos la contra-prestación económica a pagar por cada solicitante de un nuevo suministro o de la ampliación de potencia de uno ya existente a la empresa distribuidora por las infraestructuras eléctricas necesarias entre la red de distribución existente y el primer elemento propiedad del solicitante. A estos efectos se entenderá por solicitante la persona física o jurídica que solicita las instalaciones de extensión para la acometida sin que necesariamente tenga que contratar el nuevo suministro o su ampliación. Derechos de acceso, siendo éstos la contraprestación económica a pagar por cada contratante de un nuevo suministro o de la ampliación de potencia de uno ya existente, cuyo abono procederá, en todo caso, por su incorporación a la red.” II El RD 1955/2000 establece en su artículo 50 que los distribuidores podrán obtener percepciones económicas para atender los requerimientos del servicio de enganche: la operación de acoplar eléctricamente la instalación receptora a la red de la empresa distribuidora, quien deberá realizar esta operación bajo su responsabilidad. Los derechos de enganche se abonarán, igualmente, en aquellos casos que exijan la intervención de la empresa distribuidora en el equipo de medida.


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derechos de acometida tienen una vigencia de 3 años desde que se produce la

baja de un suministro, por tanto solo sería necesario abonar en este caso

éstos derechos por la diferencia de kW entre los contratados por la empresa

anterior (65,74 kW) y los kW a contratar, es decir, 19,26 kW. La cuota a

pagar por contratar el servicio eléctrico será de:

€/kW solicitado Total Derechos de acceso 18,36 353,61

Derechos de extensión 16,19 311,82

Derechos de enganche - 8,43

673,86

Cuota bimestral por consumo:

Línea telefónica + ADSL � 94,89 €

Suministro agua � 229,36 €

Suministro eléctrico � 1.358,92 €

Para el cálculo de la factura de electricidad se supondrá un consumo medio

bimestral de 12.000 kWh y se utilizarán los precios para la tarifa 4.0

establecidos en el RD 809/2006.

2.582,33 €TOTAL INVERSIÓN EN SUMINISTROS EXTERIORES

88..1111 LLAA NNAAVVEE

En la siguiente figura se muestra el croquis de la nave:

A B C

D

E

F

G H I J K L M

Figura 8. 7: Croquis de la nave


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A Oficinas H Cámara 9B Cámara 7 I Cámara 10C Cámara 6 J Cámara 3D Cámara 4 K Cámara 5E Sala máquinas L Cámara 2F Cámara 1 M OficinasG Cámara 8 Muelle camiones

Leyenda

Como se comentó en el capítulo 4: Análisis externo, la empresa de alquiler de cámaras

frigoríficas se localizará en la misma nave en la que se encuentra actualmente la

empresa “Matadero de Aves”, propiedad de los socios de la futura empresa. La empresa

objeto de estudio se ubicará en Aracena, en la provincia de Huelva, en una parcela de

5000 m2 de superficie, situada al pie de la carretera Aracena - Rio Tinto, en la margen

izquierda y a la altura del punto kilométrico 37. La distancia a la localidad de Aracena

es de 1,2 Km. La nave tiene una superficie aproximada de 900 m2.

Uno de los objetivos del presente Plan Empresarial consiste en incorporar como activos

de la nueva empresa todo aquello que pueda ser reutilizado del “Matadero de Aves”.

Por este motivo, la distribución de las cámaras y oficinas dentro de la nave se ha

realizado intentando reutilizar todas aquellas instalaciones ya existentes, de forma que la

inversión en las nuevas instalaciones sea la mínima posible. En el apartado referente a

las inversiones en instalaciones y recursos se han cuantificado todas las inversiones que

será necesario realizar para adecuar la nave a la nueva empresa.

8 proyecto organizativo -...

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