7 svinjetina i janjetina

8/8/2019 7 SVINJETINA I JANJETINA

1/8

SVINJSKO PEENJE

SASTOJCI: 80 dkg svinjskog karea bez kosti 1 dcl bijelog vina3 renja enjaka ae slatkog vrhnja1 mrkva 2 lice ulja10 dkg pruta sol, papar, klini, voda

Prut, mrkvu i enjak narezati na tanke tapie pa napikati meso. Na zagrijanom ulju prepriti

meso, okreui ga tako da sa svih strana dobije rumenu koricu. Posoliti, ga popapriti, posipatikliniem i podlijevajui nastaviti pei u penici, oko jedan sat. Dobro promijeati slatko vrhnje,bijelo vino i au vode pa preliti peenje i nastaviti pei jo oko pola sata. Za vrijeme peenja, mesookretati, polijevati umakom i prema potrebi, dodati vrue vode. Gotovo jelo posluiti s kuhanomriom.

MARINIRANA PEENA SVINJETINA

SASTOJCI: 1 kg svinjetine za peenje 2 liice limunova soka ulje1 liica senfa 2-3 renja enjaka sol, papar1 liica hrena 1 dcl piva

Dobro izmijeati senf, hren, limunov sok, protisnuti enjak, papar, sol, pivo i ulje. Tom marinadomdobro premazati meso i pustiti da u njoj odstoji 3-4 sata. Meso izvaditi iz marinade, po potrebi jozainiti pa pei u penici zagrijanoj na 190 stupnjeva, 60-90 minuta. Povremeno prelijevati spreostalom tekuinom od marinade. Peeno meso pustiti da odstoji 15-ak minuta pa ga onda narezatina ploke. Posluiti toplo s peenim krumpirom i salatom.

PEENA SVINJETINA U UMAKU OD PAPRIKE

SASTOJCI: 1 kg svinjetine za peenje 1 reanj enjaka sol, papar2 svjee crvene paprike 2 glavice luka ocat balsamico

Meso staviti u lim za peenje. Grubo nasjeckati luk i enjak te ih dodati mesu. Lim bez poklopcastaviti u penicu i pei meso na 200 stupnjeva, oko sat vremena. Nakon pola sata polako dolijevati375 ml vode. Papriku narezati na kockice i dodati je peenju. Kad se meso ispee, ostaviti ga da sehladi 10-ak minuta. Mast od peenja razrijediti s neto vode te je zajedno s povrem od peenjaizgnjeiti u pire. Zainiti solju, paprom i octom balsamico. Peeno meso narezati, prelitipripremljenim umakom te posluiti uz okruglice od kruha.

SVINJSKA PISANICA S UMAKOM OD JOGURTA

SASTOJCI: 2 svinjske pisanice po 40 dkg 3 dcl jogurta5 dkg tvrdog sira u komadu 2 lice zrnatog koncentrata juhe1 glavica luka 1 lica mljevene slatke paprike1 lica brana sol, papar, maslac

Meso natrljati solju i paprom i na jednakim razmacima izbuiti rupice iljastim noem. Sir narezati naprutie pa ga ugurati u rupice na mesu (neka malo stre nad mesom). Pisanice uvaljati u brano te ih,na masnoi, dobro ispriti sa svih strana. To e trajati 10-ak minuta i pritom e se rastopiti komadiisira koji stre iz mesa. Nakon 5 minuta prenja umijeati luk nasjeckan na kockice, pa ga staklasto popriti. Jogurt razmutiti s koncentratom juhe i mljevenom slatkom paprikom, zainiti solju ipaprom, primijeati ga pisanicama, poklopiti posudu i na laganoj vatri pirjati 40 minuta. Za vrijemekuhanja, meso esto prelijevati umakom od jogurta. Gotove pisanice posluiti uz kuhani krumpir.


2/8

SVINJSKI FILE S RAJICOM

SASTOJCI: 65 dkg svinjskog filea 0,5 dcl bijelog vina lovorov list15 dkg svjee rajice 4 renja enjaka nasjeckani perinov list1 dcl maslinovog ulja 1 dcl mesnog umaka sol, papar

Svinjski file malo potui batiem za meso, posoliti, natrljati enjakom i popei na ugrijanommaslinovom ulju. Dodati rajicu narezanu na krupnije kocke, lovorov list i nasjeckani perinov list.

Zatim, podliti s bijelim vinom i mesnim umakom pa pirjati na laganoj vatri dok meso potpuno neomeka, a umak se zgusne. Odmah posluiti uz kuhanu riu.

BALKANSKI SPECIJALITET

SASTOJCI: 1 kg svinjetine 5 lica ulja 2 dcl vode4 renja enjaka 1 ljuti feferon perinov list80 dkg luka 3 dcl bijelog vina sol, papar, Vegeta

Meso bez kosti natrljati sa svih strana nasjeckanim enjakom, solju i Vegetom. Luk narezati nalistie. Nauljiti posudu za peenje, posloiti pripremljeno meso pa ga obloiti lukom. Zatim, sve

dobro popapriti i posoliti. Dodati nasjeckani perinov list i ljuti feferon. Sve zajedno zaliti bijelimvinom i vodom, poklopiti i pei u penici na 220 stupnjeva, oko 2 sata. Za vrijeme peenja,povremeno podlijevati sokom od peenja. Ovo pikantno peenje posluiti s kuhanim krumpirom.

SVINJETINA NA MEKSIKI NAIN

SASTOJCI: 1 kg svinjskog buta 3 dcl slatkog vrhnja 1,5 dcl ulja75 dkg gljiva ljuti umak tabasco sol, papar2 patlidana oko 2,5 dcl pilee juhe sok od 2 limuna

Oiene gljive isprati u vodi s malo limunova soka. Zatim ih obrisati, narezati i popriti na 2 licevrueg ulja. Malo ih posoliti, popapriti te priti dok ne ispari sva tekuina. Posebno zagrijati 1 dclulja, dodati patlidane narezane na 1 cm debele kolutie pa ih posoliti, popapriti i popriti. Zatim, uprikladnoj posudi zagrijati 3 lice ulja i popriti usitnjeno meso. Vrelu pileu juhu izmijeati saslatkim vrhnjem i toliko tabasco umaka da okus bude otar. Potom treinu mjeavine juhe, slatkogvrhnja i umaka primijeati gljivama i mesu. Na kraju, u prikladan zagrijani pladanj sloiti sastojketako da meso stoji u sredini, uokolo gljive i na rubovima patlidani. Preostalom mjeavinom juhe,slatkog vrhnja i umaka preliti sve sastojke i posluiti.

VRTNI ZDELANEC

SASTOJCI: 1 kg svinjskog buta 20 dkg mrkve 10 dkg slanine2 glavice luka 2 rajice 1 dcl kiselog vrhnja2,5 lice masti 2 svjee paprike perinov list20 dkg graka 4 renja enjaka sol, papar

Nasjeckani luk popriti, dodati mrkvu, a kad omeka, umijeati narezanu papriku i nasjeckanienjak, a potom i oguljenu rajicu. Podliti vodom i pirjati dok povre ne omeka. U meuvremenu,svinjski but narezati, potui batiem za meso, posoliti i popapriti. Na svaki odrezak mesa posloitimalo slanine, vrsto zarolati i uvrstiti akalicom. Popriti u posebnoj posudi na ostatku masnoe,dok ne porumeni sa svih strana. Potom, meso dodati u umak s povrem te pirjati jo 15 minuta. Nakraju dodati kiselo vrhnje ili (po elji) ljuti feferon. Izvaditi akalice iz mesa i posluiti.


3/8

SVINJETINA S FEFERONIMA

SASTOJCI: 1 kg svinjskog buta 6 lica ulja 1-2 ljuta feferona50 dkg ampinjona 4 dcl vrhnja za kuhanje sol, papar4 lice brana 1 liica ljute paprike

Svinjski but narezati na odreske, potui batiem, zainiti solju i paprikom pa uvaljati u brano.Odreske popriti na zagrijanom ulju, s obiju strana po 4 minute. Nasjeckani luk propirjati na masnoi

od prenja. Potom mu dodati ampinjone narezane na listie i pirjati jo nekoliko minuta. Potomzaliti vrhnjem za kuhanje pa umak kuhati 10-minuta. Ljuti feferon usitniti, primijeati ga umaku,posoliti i popapriti jelo. Jo kratko prokuhati, preliti preko mesa i odmah posluiti.

SVINJETINA S VRHNJEM

SASTOJCI: 1 kg svinjetine bez kostiju 3 svjee paprike sol, papar25 dkg rajice 1 lica masti 2 dcl vode25 dkg luka 1 dcl kiselog vrhnja

Svinjetinu narezati na manje kocke, staviti u posudu u kojoj e se pirjati (prethodno u posudi otopiti

mast) pa zatim dodati luk nasjeckan na krupnije komade, usitnjenu rajicu i papriku narezanu narezance. Sve posoliti, popapriti te zaliti s vodom. Sve sastojke pirjati na laganoj vatri. Kad mesopotpuno omeka, dodati kiselo vrhnje pa sve zajedno dobro promijeati. Kratko prokuhati i posluiti.

SVINJETINA S PAPRIKOM

SASTOJCI: 1 kg svinjetine bez kostiju 5 jaja brano6-7 zelenih paprika 3 lice kiselog vrhnja ulje, sol papar

Svinjetinu narezati na kockice, uvaljati ju u brano pa popriti na ulju. Kad meso dobije lijepu boju,dodati svjee paprike narezane na rezance te dalje priti dok paprika ne omeka. Zatim dodati malovode ili juhe pa pustiti da prokuha. Potom umijeati jaja, dobro promijeati i na samom kraju pirjanjadodati umueno kiselo vrhnje. Posluiti odmah.

POHANI SVINJSKI ODRESCI

SASTOJCI: 6 svinjskih odrezaka 4 jaja brano, ulje10 dkg sirnog namaza sol, papar krune mrvice

Meso posoliti, popapriti i premazati sirnim namazom. Svaki odrezak zaviti u rolu i uvrstitiakalicom. Odreske potom uvaljati najprije u brano, zatim umoiti u umuena jaja i na kraju

utapkati u krune mrvice. Priti meso na vruem ulju dok ne dobije rumenu boju. Posluiti toplo.

SVINJSKI ODRESCI U OMOTU OD IPSA

SASTOJCI: 8 tanjih svinjskih odrezaka 40 dkg ipsa s okusom paprike 12 lica uljabrano 4 jaja sol, papar

Odreske posoliti, popapriti, utapkati u brano i dobro rastui batiem. Prstima sitno smrviti ips sokusom paprike. Odreske ponovo uvaljati u brano, zatim u umuena jaja pa u smrvljeni ips. Pritiih na vruem ulju po 3 minute sa svake strane, da postanu zlatnouti. Posluiti uz prilog po izboru.


4/8

SVINJSKI ODRESCI PANIRANI SIROM

SASTOJCI: 8 tanjih svinjskih odrezaka 4 jaja 10 lica ulja10 dkg sira ementalera 8 lica brana sol, papar15 dkg krunih mrvica 6 lica maslaca

Sir sitno naribati pa ga izmijeati sa paprom i krunim mrvicama. Odreske pospati solju te ih uvaljatinajprije u brano, zatim u umuena jaja i na kraju u mjeavinu sira i krunih mrvica. Priti ih na

vreloj mjeavini maslaca i ulja, 4-5 minuta sa svake strane. Odmah posluiti uz pire od krumpira ilipirjanu riu i salatu po izboru.

SVINJSKI ODRESCI U VRHNJU S PAPRIKOM

SASTOJCI: 6 manjih crvenih paprika 8 svinjskih odrezaka 2 lice mljevene paprike2 glavice luka 2 lice ulja 4 dcl kiselog vrhnja3 renja enjaka 4 lice maslaca sol, papar

Svjee paprike narezati na uske rezance, a luk i enjak sitno nasjeckati. Na mjeavini ulja i maslaca,na jakoj vatri, pei svinjske odreske 4 minute s jedne i druge strane. Potom ih posoliti, popapriti,

odloiti na pladanj i pokriti aluminijskom folijom. Na preostaloj masnoi i umjerenoj vatri, priti luki enjak s treinom narezane paprike. Posoliti, popapriti, posipati mljevenu slatku papriku, preliti sa5 dcl vode i neka sve zakuha, a zatim tu smjesu izmijeati u elektrinoj mjealici. Potom, u izmiksanusmjesu umijeati kiselo vrhnje i preostalu narezanu svjeu papriku pa malo prokuhati. Odreske i sokkoji su pustili u aluminijskoj foliji, staviti u umak i u njemu ih zagrijati. Posluiti uz iroke rezance.

PUNJENI SVINJSKI ODRESCI U UMAKU OD VRHNJA

SASTOJCI: 10 svinjskih odrezaka od buta 10 ploki kuhane unke 5 dcl vrhnja za lagmala staklenka kiselih krastavaca 4 trokuta gorgonzole jaja, branomala staklenka senfa 4 trokuta topljenog sira kukuruzno brano

10 listia topljenog sira 5 dcl vrhnja za kuhanje sol, papar, perin

Svinjske odreske potui batiem za meso, posoliti, popapriti i premazati senfom. Potom ih nadjenutiplokama kuhane unke, listiima topljenog sira i narezanim kiselim krastavicima pa ih zarolati. Takopripremljene odreske najprije uvaljati u penino brano, zatim umoiti u umuena jaja i na krajuuvaljati u kukuruzno brano. Priti ih u dubokoj masnoi. U meuvremenu gorgonzolu i topljeni sirnarezati na kockice, otopiti ih na laganoj vatri pa dodati vrhnje za kuhanje i vrhnje za lag. Zainitisolju i paprom, posipati nasjeckanim perinovim listom, dobro promijeati i pustiti da kratkoprokuha. Gotovo jelo posluiti s kuhanim njokima.

VRTLARSKO PEENJE

SASTOJCI: 1 kg svinjskih odrezaka od buta glavice kelja 3 vee rajice1 dcl masti 25 dkg mahuna 2,5 dcl kiselog vrhnja2 glavice luka 2 svjee paprike perinov list glavice svjeeg kupusa 20 dkg mrkve sol, papar

Meso natrljati solju i paprom pa na masnoi naglo prepei tako da bude na pola peeno. U preostalojmasti popriti nasjeckani luk. Povre izrezati na rezance, posoliti te dobro izmijeati. U lim zapeenje sloiti meso pa povre i na kraju popreni luk sa mau. Nakapati uljem pa pei u prethodnozagrijanoj penici. Kad je meso gotovo peeno, posloiti rajice narezane na ploke, Prelitiposoljenim i popaprenim kiselim vrhnjem i jo kratko zapei. Posluiti uz salatu po izboru.


5/8

SVINJSKI KOTLETI SA AMPINJONIMA

SASTOJCI: 8 tanjih svinjskih kotleta 1 glavica luka 1 dcl kiselog vrhnja20 dkg ampinjona 2 lice brana ulje, sol, papar, perin

ampinjone oistiti, oprati i narezati na listie. Kotlete oprati, osuiti, malo potui batiem za meso izainiti. Uvaljati ih u brano i ispriti na ulju, s jedne i druge strane, da lijepo porumene. Zatim ihizvaditi iz masnoe i drati na toplome. Na istom ulju popriti sitno nasjeckani luk, dodati

ampinjone, posoliti, popapriti pa pirjati da gljive omekaju i da ispari tekuina. Tada dodati kiselovrhnje i nasjeckani perinov list. Prene kotlete poslagati u plitku posudu, preliti ih pirjanimampinjonima pa posluiti sa pireom od krumpira ili pirjanom riom.

SVINJSKI KOTLETI NA ZAPEENOM KRUMPIRU

SASTOJCI: 1 kg krumpira 5 dcl mesne juhe sol, papar3 glavice luka 8 svinjskih kotleta perinov list4 lice masti 20 dkg kiselog vrhnja

Krumpir i luk narezati na tanke ploke. Polovicu masti otopiti u posudi za peenje pa krumpir i luk

poslagati u slojevima. Svaki sloj posoliti i popapriti. Preko krumpira i luka preliti mesnu juhu,prekriti aluminijskom folijom i staviti ga 40 minuta u penicu, zagrijanu na 200 stupnjeva. Kotleteposoliti, popapriti, malo zarezati po rubovima pa ih na preostaloj masti, na jakoj vatri pei po 2minute sa svake strane. Kiselo vrhnje izmijeati sa sitno nasjeckanim enjakom, perinovim listomte zainiti solju i paprom. Kotlete poslagati uz krumpir, preliti ih pripremljenim vrhnjem, po potrebijo zainiti pa sve zajedno zapei 20-ak minuta u penici. Jelo posluiti uz zelenu salatu.

SVINJSKI KOTLET NA LOVAKI NAIN

SASTOJCI: 70 dkg svinjskih kotleta 1 lica mljevene paprike 3 kisela krastavca5 dkg brana 3 jaja ulje, sol, papar

Kotlete potui batiem za meso, posoliti i popapriti pa ih uvaljati u brano. Priti ih na vrelom uljutako da porumene s obje strane. Potom ih izvaditi i ostaviti na toplome, a ulju od prenja dodatimljevenu slatku papriku i malo tople vode. Kad tekuina prokuha umijeati sitno nasjeckana kuhanajaja i kisele krastavce. Peene kotlete vratiti ponovo u umak pa sve zajedno kuhati jo nekolikominuta. Posluiti uz prilog po elji.

ZAPEENI SVINJSKI KOTLETI SA SIROM

SASTOJCI: 8 svinjskih kotleta 50 dkg sira gaude

7 dcl vrhnja za kuhanje sol, papar, VegetaKotlete rastui batiem za meso, posoliti, popapriti, posipati Vegetom pa posloiti u nauljenu posuduza peenje. Preliti ih sa malo posoljenim vrhnjem za kuhanje. Po vrhu posipati naribani sir gaudu.Sve zajedno prekriti aluminijskom folijom i pei u prethodno zagrijanoj penici na 200 stupnjeva,dok meso potpuno ne omeka. Pred kraj peenja, skinuti alumijsku foliju kako bi umak dobio rumenuboju, i zapei do kraja. Odmah posluiti uz kuhane njoke i zelenu salatu.


6/8

SVINJSKI KOTLETI U VRHNJU

SASTOJCI: 8 svinjskih kotleta 8 dkg brana sol, papar, Vegeta30 dkg masnoe 2,5 dcl kiselog vrhnja nasjeckani perinov list2 dcl instant juhe 2 renja enjka

Svinjske kotlete potui batiem za meso, posoliti, popapriti i posipati Vegetom. enjak sitnonasjeckati pa popriti na masnoi, samo da pusti miris. Odmah dodati kotlete pa ih ispriti s jedne i

druge strane i odloiti na toplo mjesto. Na preostaloj masnoi svijetlo popriti brano, zaliti sapripremljenom instant juhom, dodati sol i papar te kuhati nekoliko minuta mijeajui. Potomumijeati kiselo vrhnje i vratiti peene kotlete. Posipati nasjeckanim perinovim listom, provjeritizainjenost, dobro promijeati i odmah posluiti.

SVINJSKI KOTLETI U UMAKU SA LINJACIMA

SASTOJCI: 10 svinjskih kotleta 2 glavice luka 1 lica koncentrata rajice4 lice brana 2 renja enjaka 15 dkg svjeih paprika5 lica masti 1 liica mljevene paprike sol, papar, kim

Kotlete potui batiem za meso, posoliti, uvaljati u brano, ispei da budu ruiasti i drati natoplome. Na preostaloj masnoi popriti usitnjeni luk i posipati mljevenom slatkom paprikom. Dobropromijeati, dodati razmuenu rajicu u 3 dcl vode i kratko prokuhati. Peene odreske vratiti u umak,zainiti usitnjenim enjakom, kimom i solju. Posudu djelomice poklopiti i prokuhati na laganojvatri. Potkraj kuhanja dodati usitnjenu svjeu papriku pa ostaviti na blagoj vatri dok sve ne omeka.Pjenjaom izraditi 3 lice hladne masti s 2 jaja, sve dok ne postane kremasta. Dodati 20 dkg griza,liicu soli i dobro promijeati. Neka odstoji 20-ak minuta. Potom linjake skuhati u kipuoj vodi,staviti ih na kotlete i sve preliti umakom u kojem se kuhalo meso.

PUNJENI SVINJSKI KOTLETI

SASTOJCI: 8 svinjskih kotleta 1 liica maurana 2 glavice luka20 dkg dimljene slanine 4 lice brana sol, papar2 lice maslaca 4 lice ulja

Luk i slaninu nasjeckati na kockice. Na zagrijanom ulju pirjati luk dok ne postane staklast, a zatimdodati slaninu i uz mijeanje je hrskavo popriti. Zainiti solju, paprom i suenim mauranom. Usvakome kotletu zarezati depi pa ih potui, posoliti i popapriti. Depie kotleta napuniti smjesomod luka i slanine te ih zatvoriti akalicom. Potom kotlete uvaljati u brano i priti ih na zagrijanomulju, s obiju strana oko 4 minute, na srednje jakoj vatri. Kotlete posluiti tople iz peeni krumpir.

SVINJSKI KOTLET BJELOVARAC

SASTOJCI: 8 svinjskih kotleta 5 dkg maslaca 2 svjee rajice20 dkg sira Bjelovarca 5 dkg parmezana ulje, sol, papar, perin

Kotlete na rubovima malo zarezati i na svakom napraviti dep. Sir Bjelovarac izrezati na ploke pastaviti unutar svakog kotleta. Rubove kotleta potui batiem za meso te ih popriti na ugrijanom uljus obje strane. Masnoom, na kojoj su se pekli kotleti, premazati vatrostalnu posudu. U nju poloitipeene kotlete, a na kotlete poslagati rajice narezane na ploke. Posipati naribanim parmezanom te preliti rastopljenim maslacem i zapei u zagrijanoj penici. Prije posluivanja, kotlete posipatinasjeckanim perinovim listom. Posluiti uz kuhanu riu i salatu po izboru.


7/8

PEENA JANJETINA

SASTOJCI: 3-3,5 kg prednjeg dijela janjetine 1 dcl ulja 1 liica soli2 liice Vegete 3 dcl vode 1 kg mladih krumpira

Janjee meso posipati Vegetom i solju pa premazati uljem. Poloiti ga u kalup za peenje, podlitivodom i pei u penici, zagrijanoj na 160 stupnjeva, oko 2 sata, odnosno dok meso ne poprimizlatnoutu, hrskavu koricu. Posebno narezati mladi krumpir, posoliti, nauljiti i staviti pei nakon

prvog sata. Ukoliko elite dobiti zapeeni krumpir, tada nakon peenja izvaditi meso, a krumpiremalo provaljati u umaku od peenja, pojaati temperaturu penice i pei jo 10-ak minuta.

PROLJETNA JANJETINA

SASTOJCI: 2,3 kg janjetine od buta 1,5 lice Vegete mediteran 40 dkg graka10 dkg pancete 4 lice ulja 1 kg mladog krumpira4 renja enjaka 20 dkg mrkve sol, papar

Pancetu i enjak narezati na tapie. Janjei but vrhom noa zarezati na nekoliko mjesta i napravitiudubine. U udubine staviti tapie pancete i enjaka. But natrljati Vegetom mediteran, staviti unauljeni lim. Podliti s malo vode, pokriti aluminijskom folijom i pei u penici, zagrijanoj na 200stupnjeva, oko 2 sata. Tijekom peenja janjetinu okretati i podlijevati vodom. Mladi krumpir narezatina etvrtine, mrkvu na kockice pa ih skuhati zajedno s grakom. Potkraj peenja janjetini dodatikuhano povre, dobro promijeati i zajedno pei jo 20-ak minuta. Peeni janjei but malo ohladiti panarezati i posluiti uz povre i salatu po elji.

JANJETINA KAO ISPOD PEKE

SASTOJCI: 1,2 kg janjeih prsa 1 glavica luka 1 dcl bijelog vina1,2 kg krumpira korjena celera ulje, sol, papar, rumarin

2 mrkve 3 renja enjaka mljevena paprika, svjea paprika

Janjea prsa narezati na jednake komade, zainiti uljem, solju, paprom, mljevenom slatkompaprikom, enjakom i rumarinom. Sve dobro promijeati i sloiti na dno vatrostalne posude. Istimzainima zainiti i povre narezano na krupnije komade (krumpir, mrkva, celer). Tako zainjenimpovrem prekriti meso, podliti ga vinom i staviti pei na donju razinu penice, ugrijane na 200stupnjeva, oko pola sata. Nakon toga, meso izvaditi na povrinu povra i zapei jo otprilike 40-akminuta, odnosno dok meso i povre potpuno ne omekaju.

ZAPEENA JANJETINA

SASTOJCI: 1 kg janjetine 3 jaja5 dkg tvrdog sira 1 dcl bijelog vina5 dkg parmezana malo juhe1 vezice perina 30 dkg graka1 glavica luka ulje, sol, papar u zrnu

Luk sitno nasjeckati pa ga popriti na zagrijanom ulju. Dodati janjee meso izrezano na komade. Kadmeso dobije rumenu boju, doliti bijelo vino, posoliti i popapriti paprom u zrnu. Staviti u penicu ipei oko 40 minuta. Potom dodati graak, podliti s malo juhe ili vode te pei dok graak ne omeka.U meuvremenu umutiti jaja s nasjeckanim perinovim listom i obje vrste naribanog sira pa kadmeso i graak omekaju, preliti ih pripremljenom smjesom. Sve zajedno vratiti u penicu da se lijepozapee. Odmah posluiti uz salatu po izboru.


8/8

JANJETINA S PALENTOM

SASTOJCI: 1 kg janjetine 2 dcl govee juhe 9 dcl vode10 dkg celera 0,5 dcl ulja 2 renja enjaka10 dkg slanine 10 dkg svjee rajice rumarin2 dcl bijelog vina 30 dkg penine krupice sol, papar, perinov list

Janjee meso nabosti rezancima celera. Sitno nasjeckati 1 reanj enjaka, pomijeati ga sa

rumarinom, solju i paprom pa time dobro natrljati meso. Potom, meso staviti u namaenu posudu,premazati ga uljem i priti da porumeni sa svih strana. Pokriti ga plokama slanine pa premjestiti upenicu. Za vrijeme peenja, meso podlijevati bijelim vinom i goveom juhom. Dodati svjeu rajicunarezanu na kocke i usitnjeni preostali enjak pa pei dok svi sastojci potpuno ne omekaju. Peenomeso izvaditi iz posude i narezati na komade. Umak od peenja procijediti, dodati nasjeckaniperinov list, zainiti prema ukusu i prokuhati. Posebno zakuhati vodu s malo ulja i soli. Usipatikukuruznu krupicu uz stalno mijeanje. Kuhati mijeajui dok se palenta ne pone odvajati od posudei kuhae. Potom je istresti u namaeni lim, poravnati i ohladiti. Hladnu palentu narezati na ploke,ugrijati je na ploi s obje strane da dobije koricu i posluiti uz janjetinu i umak.

JANJEE PEENJE U UMAKU

SASTOJCI: 50 dkg janjeeg mesa bez kosti 1 liica majine duica(za 6 osoba) 15 dkg sira edamera 7-8 cherry rajica

2 dcl slatkog vrhnja 4 lice ulja3 granice perina 3 jaja7-8 luica 1 lica Vegete, sol, papar, perin

Meso narezati na kockice, posipati Vegetom i staviti pei u tavu na zagrijano ulje. Pirjati na srednjejakoj vatri uz povremeno podlijevanje vodom. Pred kraj pirjanja dodati oguljene i napola narezaneluice, rajice i papar. Sve zajedno pirjati jo otprilike 5 minuta. Na kraju posipati majinomduicom. Pirjano meso staviti u nauljenu vatrostalnu posudu. U dubokoj posudi kremasto umijeatislatko vrhnje, jaja, naribani sir, nasjeckani perin i pola liice Vegete. Ovom smjesom preliti meso i

povre pa pei u penici zagrijanoj na 200 stupnjeva, oko 20 minuta (ili do zlatno ute boje). Gotovojelo posluiti toplo sa salatom po elji. Za pripremu ovog jela mogu se koristiti i vee rajice, ali imprethodno treba ukloniti koicu i sjemenke te ih narezati na kockice.

KUHANA JANJETINA S POVREM

SASTOJCI: 1,5 kg janjetine 50 dkg krumpira 1 lica Vegete1 glavica luka 2 renja enjaka bijelo vino10 dkg mrkve 1 rajica klini, rumarin manjeg korijena celera 80 dkg kupusa sol, papar, perinov list

Janjetinu staviti u toplu vodu, dodati popeenu nasjeckanu glavicu luka, malo soli i Vegetu pa stavitikuhati. Nakon to voda zakipi, kuhati na laganoj vatri. Kad je janjetina napola kuhana, dodati enjaku renjevima, cijelu rajicu, kupus narezan na etvrtine, krumpir narezan na deblje ploke, cijelemrkve, perinov list i celerov korijen. Kuhanu janjetinu i povre paljivo izvaditi iz juhe, a juhuprocijediti. Odstraniti kosti, meso narezati na komade. Kupus narezati na ploke, a mrkvu, perin iceler na tapie. Kuhanu janjetinu i povre posloiti u toplu posudu i sve preliti s malo juhe. Popotrebi jo posoliti, posipati nasjeckanim perinom i posluiti. Ostatak janjee juhe pripremiti skuhanom riom. Kad se povre dodaje na pola kuhanja, moe se dodati i 50 ml bijelog vina ili 2 licevinskog octa kako se povre ne bi raskuhalo.

7 svinjetina i janjetina

Documents