6.aseguramiento y control de calidad
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Luz María Alzate Tamayo
ASEGURAMIENTO Y CONTROL DE
CALIDAD
Luz María Alzate Tamayo
Control de la calidadTodas las operaciones de fabricación,
envase, almacenamiento y distribución deben estar sujetos a los controles de calidad apropiados, para prevenir defectos evitables y reducir los naturales naturales o inevitables a niveles que no representen riesgo para la salud.
Luz María Alzate Tamayo
Sistema de controlTodas las fábricas de alimentos
deben contar con un sistema de control y aseguramiento de calidad, esencialmente preventivo y cubrir todas las etapas de procesamiento hasta la distribución.
Luz María Alzate Tamayo
Aspectos mínimos del sistema de control:
Especificaciones sobre materias primas y producto terminado
Los planes de muestreo, los procedimientos de laboratorio y especificaciones y métodos de ensayo deben ser reconocidos oficialmente o normalizados para asegurar que los resultados sean confiables.
Luz María Alzate Tamayo
Aspectos mínimos del sistema de control:
Documentación de sobre planta, equipos y procesos.
El control y el aseguramiento de la calidad no debe estar limitado a las operaciones de laboratorio debe estar presente en todas las decisiones vinculadas al producto.
Luz María Alzate Tamayo
El 3075 recomienda:
Aplicar el Sistema de aseguramiento de la calidad sanitaria o inocuidad, mediante el análisis de peligros y control de puntos críticos.
La fábricas que elaboren alimentos de alto riesgo deben tener a un laboratorio de pruebas y ensayos, propio externo.
Luz María Alzate Tamayo
El 3075 recomienda:
La fábricas que elaboren alimentos de alto riesgo deben contar con un profesional o técnico de tiempo completo, idóneo para las áreas de producción y/o control de calidad..